江口米豆腐哪家正宗【通用20篇】

岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。

豆腐与全国一般的豆腐没多大的差别，其制作工序是：把豆腐剖成块状，先是下面放上一块，然后再放上肉馅，肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉馅后再在上面盖上一块豆腐，然后放到锅中煎。

煎豆腐，油少容易粘锅。避免粘锅，要放足量，而且火候要得当，要文武兼施，一般是先武后文，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都不熟透。煎了一面，又要反过一面，至两面豆腐香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减，比如可放些辣椒粉，和味后再煎几分钟，便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

白嫩嫩的豆腐清凉美味，尤其是在夏天非常的受欢迎，和毛豆的热度不相上下。那么毛豆可以和豆腐一起吃吗?毛豆能和豆腐同吃吗?

毛豆可以和豆腐一起吃吗

营养医师介绍毛豆是可以和豆腐一起吃的，夏季吃毛豆能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

毛豆烧豆腐的做法

材料：毛豆、老豆腐

将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

将老豆腐放在案板上切开，待用。

烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

随后，合入切开的老豆腐翻动一下。

接着，加适量的清水煮开。

然后，加适量的生抽，

加一勺半白糖。

加适量的盐。

加适量的鸡精。

调味煮开。

煮至汤汁浓稠，即成。

宁远肉馅豆腐

宁远县的肉馅豆腐是有悠久历史的传统名菜。相传很久以前，九疑山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个宁远县。从此，九疑山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。

肉馅豆腐制作技术很讲究。首先要做好水豆腐，然后用茶油炸成象桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。再将馅掬进泡豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣，这叫生肉馅豆腐丸子。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

说起这千叶豆腐，大家一定不陌生，它以Q弹劲道的口感获得越来越多的青睐。豆腐不仅好吃而且营养价值还很高。下面小编为大家介绍千叶豆腐的制作方法，欢迎阅读。

千叶豆腐的制作方法1

1.将千页豆腐用水冲洗干净,切成厚片

2.葱切成碎末

3.在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒

4.抓拌均匀,使豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟

5.煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底

6.油温升高后摆入豆腐片,小火煎

7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油

8.煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可

千叶豆腐的制作方法2

主料千叶豆腐 (1袋)辅料香菇 (适量)五花肉 (适量)青豆粒 (适量)玉米粒 (适量)胡萝卜丁 (适量)洋葱 (适量)香菜 (适量)厨具不粘锅分类常见菜式 私房菜 家常菜 素菜 热菜 中辣 烧 十分钟 简单难度

千叶豆腐切成片，最好稍微厚一点，不要太薄，因为待会一煎的时候会膨胀，然后煎好后又会回缩。为了有肉头，我觉得还是切的稍微厚一点，比平时厚一点就可以

锅中放点油，油热后，分别把千叶豆腐煎至亮面金黄，中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次，家里有大的可以用大点的

煎的过程中千叶豆腐会膨胀，不用管它，待会它自己就缩回去啦

把酱油，白糖，香醋，香油，鸡汁，葱姜料酒，清水调成自己喜欢的酸甜度，放一旁备用。(因为后面的郫县豆瓣，还有这里的酱油都是咸的，所以这步调汁就不要放盐了)

然后准备好郫县豆瓣，干辣椒圈(自己剪的，把干辣椒的底部剪一块去，然后籽就能很轻松的倒出来了，然后再剪成圈就可以

准备好水淀粉

香菇洗净切丁，洋葱切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分开(其实我用的是前腿肉

现在来做酱汁，锅中放油，热锅凉油，然后下入洋葱炒香，然后下肥肉丁炒出油

然后再下入瘦肉丁，炒至瘦肉变色，放香菇炒，然后下那个胡萝卜，青豆，玉米粒，加入郫县豆瓣和辣椒圈，炒出红油

多炒会，然后倒入调匀的调料汁

肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡，然后加入香菜即可

然后把煎好的千叶豆腐放进去翻炒片刻入味就完工了。

吃豆腐的好处

1.更年期的“保护神”

豆腐含钙高，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的营养价值

1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素。

豆腐是用黄豆水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆倒入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人们常见的食品。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

那大家知道豆腐变酸的原因吗?食物变质都是由于细菌的侵入豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物。如何防止豆腐变酸呢?

首先是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。

再是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。

最后是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。

今天小编对豆浆的相关内容进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

豆腐丸子是比较素的圆子，但是含有高蛋白高营养，所以也是很受大家的欢迎，豆腐圆子的口感比较滑嫩，相信很多人都是很喜欢吃的，那么，豆腐丸子的热量高吗？

豆腐肉丸子的热量

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

热量(大卡)146.25碳水化合物(克)2.31

脂肪(克)12.00蛋白质(克)7.66

纤维素(克)0.40

豆腐丸子的热量高吗

热量：171大卡（100克）

可以蒸、煨：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。所以热量是不高的

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

热量(大卡)171.44碳水化合物(克)10.27

脂肪(克)10.52蛋白质(克)9.27

纤维素(克)0.36

豆腐的热量

热量：豆腐81大卡/100克。低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾。

因豆腐中含有优质蛋白，又低脂、低碳水化合物，因而可以有效地帮助人们控制体重，想要减肥的朋友们可以尝试豆腐减肥法哦!

豆腐丸子的做法

步骤

1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。

2.将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)

3.将豆腐捏碎。

4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀。

顺着一个搅打。

5.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。

6.将丸子一个一个放入，汆熟。

7.大约煮5分钟，至丸子略浮起。

8.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。

癌症患者的饮食还是相当重要的，有些不能吃的千万别吃，不然会引发病情严重，那么癌症患者可以豆腐吗？豆制品呢？下面小编来为大家介绍下！

癌症可以吃豆腐吗

肯定可以吃啊！豆腐主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。癌症患者吃些不但容易吸收，还容易消化。平时也多吃吃蔬菜水果比较好，蔬菜以十字花科最抗癌，西兰花国际公认抗癌效果最佳，菌类以香菇、灰树花最好，其中含有D组分，可有效提高免疫力抗癌。

常吃豆腐的好处

说到豆腐，我想很多人对此都是非常熟悉的。豆腐是我国素食菜肴中的主要原料之一，豆腐是由大豆加工制作而成，历来受到很多食客的欢迎，素有“植物肉”的美称。并且豆腐可以常年生产，不受季节的限制，所以说是调剂各种菜肴的最佳选择，老少皆宜。

虽然豆腐的制作原料很简单，但是豆腐中所含的营养是不容小觑的。小小的一块豆腐中含有丰富的镁、钙、铁以及其它人体所需的各种微量元素。同时豆腐被人体所消化吸收的概率达到95%以上，每天摄入150克左右的豆腐便能很好的补充人体所需的能量。而从中医的角度来看，豆腐性凉，味甘，经常食用具有良好的补脾益气的作用。因而，豆腐虽小，养生效果却很惊人。

豆腐防癌

豆腐功效大可防癌，怎样搭配最有营养。豆腐由大豆制作而成。每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质。含有人体不能合成的8种必需氨基酸，容易吸收。大豆还不含胆固醇，还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防癌症的发生。

豆腐和什么搭配最好

搭配1：豆腐+白萝卜

豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

说到豆腐我们都非常的熟悉，这是我们餐桌上常见的一道美食，可以制成很多的美味食材。专家介绍豆腐猪肝汤可有效缓解小儿咳嗽。

豆腐猪肝汤

配料：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

做法：将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。

功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

小编为大家整理的关于豆腐猪肝汤可有效缓解小儿咳嗽的常识都了解了吧，另外本网还有很多关于儿童疾病方面的知识，感兴趣的可以继续关注，让孩子可以健康的成长。

美国是一个转基因大国，很多大豆都出口在中国。那么美国转基因大豆能做豆腐吗?下面和小编一起了解下吧。

美国转基因大豆油对人体的几种危害：

1、转基因大豆及产品会引起跨物种感染，使人类感染动物的疾病，带来严重灾难。转基因食品中引入特定的基因或病毒，为跨物种感染埋下了通道。转基因食品引起跨物种感染的破坏性非常严重，不得不加倍慎重对待。

2、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统。转基因大豆的组成物质与非转基因大豆相比有较大的变化，如植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%，而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29%等，这些组成物质的变化可能会使人体生长缓慢，使人身材矮小;转基因大豆还含有一种类似雌性激素钓化学物质，它会破坏人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。

3、转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。全世界有近2%的成年人和4%—6%的儿童发生过食品过敏，而90%的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。转基因大豆由于其引入外部基因所以可能对人体更容易产生过敏反应。世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。

4、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗性。转基因大豆中引入了外部基因，如果这些抗生素标记基因进入人体，则有可能转移到有害的致病菌中，从而使它们产生耐抗生素的能力，降低抗生素的临床有效性，也可能使人体对很多抗生素产生抗性。

5、转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全。人类对转基因大豆的研究很可能超出人类控制的范围，转基因大豆很可能发生人类没有预料到的变化，当然也可能给人类健康安全带来新的风险。

所以建议大家不要用美国大豆做豆腐。什么是转基因大豆?

转基因大豆就是携带有其他基因的大豆,因此具有一些非转基因大豆所没有的性状,如高产,抗杀虫剂等.但是目前转基因食品的安全性还没有得到确切的证实,是福是祸还有待研究.现在市场上好多豆油都是转基因大豆榨的,价格也比一般大豆便宜,国家规定这种食品必须标明转基因。

我国目前几乎涵盖所有食品的100多个转基因项目中到底有多少已经非法流入市场，人们根本无从知晓。所以建议大家了解点转基因食品安全知识判断转基因食品。

一、专家告诉我们，到超市购买食品时，先查看是否有转基因标注。尽管《农业转基因生物标识管理办法》规定转基因食品应有标注，但无人执行，即使有标注也很隐蔽，小到只能用显微镜观看，而且躲在最不显眼处。所以这一条基本是扯淡。

二、外国进口的食品基本都是转基因或含转基因成分。至于肯德基、麦当劳之类，不怕死的就尽管吃。

三、坚决不买色拉油、玉米油、豆油!目前花生油、菜籽油相对可靠。

四、超市里的西红柿、木瓜以及国外食品大多数是转基因，好看不好吃，最好别买;菜市场上老农民自种自卖的蔬菜水果值得光顾。

五、转基因大豆、玉米、大米生产最多、分布最广，因此购买任何大豆、玉米和大米制品都要慎重，哪怕是超市卖的玉米窝头和豆腐，都要敬而远之。

六、小麦是美国、西欧的主粮，因此没有搞转基因商品化，面粉无转基因，但就怕中国特色的漂白剂、滑石粉和添加剂。

七、小米、燕麦、荞麦、高梁等均属小宗粮食作物，孟山都还来不及搞转基因;花生、红薯、萝卜等暂无转基因，赶紧吃吧，以后就很难说了。

八、用转基因饲料和激素喂养的家畜动物，基本都是有腿的毒品了，吃肉等于服毒，杀生甚于自杀。所以提倡素食早已是国际的共识，健康的首选，与信仰无关。

豆腐中不仅含有比较丰富的蛋白质，而且它的营养成分也是比较高的，大家在日常吃豆腐的时候不仅可以直接吃，把它搭配着一些食物吃，对于滋补身体来说效果也是特别好的，接下来就给大家介绍下在吃豆腐的时候，究竟应该搭配着什么食物吃。

鲫鱼

小编首先要给大家介绍的吃豆腐的方式就是和鲫鱼搭配着一起煮汤喝，这样做出来的汤汁会比较的白嫩浓郁，大家吃了之后会更加有利于健康。

在鲫鱼豆腐汤中含有特别多的优质蛋白，能够很好带给身体肌肤补充营养，从而减少肌肤松弛的出现，能够让肌肤变得更加的弹嫩，特别是对于那些脾胃不好的人群来说，你们在日常的生活中不妨多喝点它，能够有效的调节脾胃，从而让自己变得健康。

虽然说喝鲫鱼豆腐汤对于大家的身体保养来说，有特别多的好处，但是大家在喝完这款汤后的一个小时左右，最好不要去喝茶。这主要就是因为在这款汤中蛋白质的含量是比较充足的，而在茶叶中含有比较多的茶碱，如果这两种物质结合到一起，那么就会形成一种碱状物质，容易对肾脏产生伤害，因此大家在日常的生活中一定要注意到这点。

木耳

虽然在豆腐中含有比较多的营养元素，但是它却存在这样一个缺点，那就是膳食纤维含量特别低，甚至应该说是没有。因此大家在平时制作豆腐的时候，可以在里面搭配着一些膳食纤维丰富的食物一起吃，这样就能够很好的保养自己的身体。

既然要搭配食物，那么木耳是大家不错的选择。这主要就是因为在木耳中含有比较多的膳食纤维，这就弥补了豆腐中膳食纤维不足的缺点，因此大家在日常的生活中只要注意到这点就可以了。

大家在制作这款美食之前，一定要注意把木耳先放在水中浸泡一段时间，这样做的目的是把木耳泡发，之后在制作的过程中就会更加容易被煮熟，并且也更容易入味。

牛奶

最后一种小编要给大家介绍的一款搭配就是豆腐配牛奶，这么吃不仅有利于身体健康，而且对于减肥塑身来说，效果也是比较好的。

这主要就是因为在豆腐中含有比较多的植物蛋白，而在牛奶中则含有比较多的动物蛋白，这是两种身体都需要的不同的营养物质，因此大家在日常这么搭配着吃，对于身体汲取蛋白质来说，好处是比较多的。

而且这么吃还能够有瘦身的功效，这主要就是因为吃豆腐有很好的饱腹作用，而牛奶能够有促进肠道蠕动的功效，因此大家在日常的生活中如果把这两种食物搭配在一起吃，那么就能够非常好的帮助大家减肥塑身。

吃豆腐的注意事项

虽然说吃豆腐能够很好的给身体中补充营养，并且还能够有滋补身体的功效，但是大家在日常吃它的时候还是有许多注意事项的。

1、适量

豆腐虽好，但是大家在日常吃它的时候一定要注意适量，要不然对于身体的伤害也是比较大的，容易让你出现痛风。

因此大家一个星期吃两次左右的豆腐就可以了，这样既给身体补充了营养，又不会危害大家的身体健康，在日常可以试着这么吃。

2、不宜与葱一起吃

关于豆腐的搭配，大家最常听到的就是葱搭配豆腐，其实你知道吗？这样吃对于身体健康而言，没有任何的好处，反而会危害大家的健康，这主要就是因为在葱里面含有比较多的草酸，而在豆腐中含有比较多的蛋白质，当这两种物质结合在一起的时候，就会形成一种不能够被人体分解的草酸钙，从而危害大家的身体。

3、不适合的人群

因为豆腐中的营养物质不是特别的全面，因此对于有些人群来说，不宜经常吃。比如说孕妇、又或者是正处于生长发育阶段的孩子，你们在日常吃豆腐的时候，一定要控制好它的量，如果吃多了，会造成营养匮乏，并且还不利于身体的消化与吸收。

结语：以上这些就是小编今天给大家介绍的，在吃豆腐的时候，需要注意的一些地方，相信大家在看完之后，应该会有所的了解，那么在以后的生活中你注意到了就可以了，这样就能够更好的帮助你保养自己的身体。

红菌豆腐

在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。

由广东省文联、广东省民协等举办的“美味广东—寻找广东十大传统美食之乡”评选活动日前揭晓，平远红菌豆腐头被评为“广东百种传统小吃”。

红菌头腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐膳食品。

关于红菌豆腐头的起源，仁居地区有一段奇妙的传说。仁居旧时称豪居，是指有钱人居住的地方。相传当时有一财主，在一年夏天办喜事时，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位长工放在闲间里，因为没有及时拿去喂猪，二三天后，豆腐渣生了红菌。财主看见了，认为长工浪费了猪饲料，便责令那位长工将发酵的豆腐渣吃下去，长工无奈，便煮起来吃。长工一吃，觉得很可口，财主见他吃得津津有味，也拿点尝尝，一吃亦有味甜可口之感，主仆都觉得很奇怪，就把这事告诉老百姓。聪明的老百姓根据这一原理，不断试验，这样就逐步演变为人工制作的红菌豆腐头。众皆叹曰:“这可谓变废为宝了”。

传说归传说，但红菌豆腐头确实是用豆腐渣制作的。仁居人取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶(又叫大枫叶)或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的红菌豆腐红菌作’菌娘’(菌娘又叫菌种，有红的较快的作用，没有也可以生红菌)第一段工序便完成。

装好豆腐头的簸箕，宜放在干净的房子里。夏天第二日就能长出白菌，后慢慢转变为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将它翻过身转到另一面簸箕背面，同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能或酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上棉衣或毯子等保暖，同样能有长出红菌的效果，但时间要比夏天多一二天。

解放前，过南洋的人，为能吃到仁居家乡风味，将红菌豆腐头蒸熟晒干，由水客带到南洋去供家乡人做汤吃用，深受海外游子的喜爱。

出门在外的故乡人，回味家乡做的红菌的味道，想吃，却唯有回老家才能吃上一回，因为它根本是无法捎带出门的。菌种从发酵到变质的时间，实在是太快了。而且洒有红菌种的豆腐渣，只能暴露在室外空气中发酵，红色的菌毛会越长越旺越长越靓，绝不能密封捎带，想要带出门，一装入袋子或者罐中，则正在发酵的红菌种很快就会“死”掉，菌种一“死”，豆腐渣也很快就跟着完了。所以，即使是去市场上买回来吃，买回后也得尽快解开袋子，免得菌种“死”去带着豆腐渣也坏掉，使得到时吃到的是豆腐渣而非红菌的味道。

总之，红菌豆腐头，煮、蒸、汤、烘、晒干都可以吃，它是植物真菌，据药界人士研究，有防癌作用。红菌豆腐头在梅州客家地区及海内外久负盛名。

菊正宗清酒化妆水是日本cosme大赏上获奖的一款化妆水，很多人都推荐过菊正宗清酒化妆水，菊正宗清酒化妆水保湿干爽不粘腻，味道也很好闻。

菊正宗清酒化妆水好用吗

很喜欢那股淡淡的酒香味，据说是清酒酿造，菊正宗也有三百年的历史，用来做普通水膜还是挺划算哒，收缩毛孔感觉一般，夏天用还是很清爽的，秋冬比较干燥用完一定要做好精华等等保湿工作，一般敷面膜时候，我都会不停的用小瓶装进行喷雾作为再次补水，只是用来做水膜一次浸泡的量是不够的，不像我们平时买的面膜里面精华液比较足，所以充分的保湿还是要不停补补面膜上的水分。刚拿到这款水的时候特别担心会很刺激，与薏仁水一样用来敷脸后觉得超级清爽好用，酒香味很足，有点甜甜的感觉，吸收很快，没有特别的刺激感。补水保湿、调节水油平衡。滋润款的更适合偏干性肌肤使用，保湿也超赞，水润感十足!不喜欢酒精或者痘痘破损的肌肤不推荐，因为清酒发酵液中含有一定浓度的酒精成分，直接作用于破损的痘痘上面可能会有点疼，闭口之类的粉刺是可以用，有镇定的成分。

菊正宗清酒化妆水适合什么肤质

这款化妆水分为清爽型和保湿型。

粉色保湿型--适合混合偏干的美眉

白色清爽型--适合混合偏油的美眉

温馨提示：对酒精过敏的宝宝们不要使用这款化妆水!

买它的初衷是做二次清洁用，后来发现没有用，二次清洁没用，做化妆水也没用，大概用了半个月就没上脸使用了。但是这么一大瓶不用也浪费，所以剩下的五分之四都是用来打湿海绵蛋??这瓶我认为最大的优点是虽然酒味特别重，但是一点不会辣眼睛，而且泵头方便。

使用方法如下

1、作为面膜使用

将化妆水浸透于至今后贴于面部，眼周等部位。

2、作为日常补水使用

用于颈部、手臂等身体部位。

温馨提示：使用后请旋紧瓶盖，放置在阴凉处。如您对此过敏，请勿使用。有伤口、红疹等皮肤异常情况时，请勿使用。万一进入眼睛，请勿揉搓，请及时用清水冲洗，如有异常请速就医。

化妆水使用注意事项

1、不要长期使用同一品牌的化妆水

由于化妆水的分类不同，功效也是有所不同的，我们的皮肤在不同的季节也会呈现出不同的状况。所以针对一些不同状况的时候，化妆水也是需要进行更换的，任何一种化妆水都不适宜长时间的使用。

2、化妆水要轻轻按压吸收

人人都说要用拍打使用产品，但是还是建议按压吸收就好。实在忍不住想拍，也不要过分用力。拍过头了，会后悔的。

酸菜鱼的做法和吃法其实还挺多的，可以放各种各样的配菜，其实酸菜鱼也是可以放豆腐的，豆腐放在酸菜鱼里也是很美味的。

酸菜鱼可以放豆腐吗

加老豆腐或冻豆腐都不错。豆腐吸油。

酸菜鱼炖豆腐是一道以新鲜花鲢、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒、干红辣椒、香菜等为原料，精心煮制而成的美食，酸辣可口，营养丰富。

哪些人不适合吃酸菜鱼

酸菜鱼属辛辣之物，因此不是所有人群都适合吃的，尤其是肠胃虚滑的人群，吃了之后可能会引起腹泻等症状。那么哪些人不适合吃酸菜鱼呢?

1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。

2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。

3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。

4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。

即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用，在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康，保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。

自制酸菜鱼的做法

材料

黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水，捞出备用。

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼烹饪的诀窍

1)鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2)鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

八公山豆腐排

“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为豆腐菜之珍品，更为安徽传统名肴。其菜品豆腐如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。

豆腐是中国的传统食品，据说是汉朝的时候淮南王刘安发明的豆腐，在经过不断的改造，进步之后慢慢的变成了我们现在食用的豆腐，而豆腐已经成为了我们日常生活中一种常见主要的食物。那么你知道豆腐变臭能吃吗？下面就跟着小编一起来看一下吧！

豆腐变臭能吃吗

豆腐放变质了不能吃，因为不是臭豆腐，如果是臭豆腐有调料能杀菌，密封防止细菌进去，在外面变质肯定不能吃。

豆腐有哪些食用禁忌

一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

适用人群

老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐不会陌生吧，家家户户都应该吃过，那么问题来了吃豆腐是否会长胖呢？豆腐的热量有多少呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

吃豆腐会胖吗

其实这跟烹饪的方式很有关系，选择烧油量的方式，不仅能够补充身体所需要的物质，而且根本不用担心会长胖。

豆腐虽然美味，而且富含营养，但是过多的食用这也会给身体造成负担，这是一个很严峻的问题。

大量吃豆腐，这会导致体内摄入过多的植物蛋白质，这会造成身体内生成很多废物，这会给肾脏造成很大的负担，容易引起消化不良，甚至出现腹胀、腹泻等情况。

豆腐中含有嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。

在吃豆腐的时候一定注意适量，美味的豆腐不适合每天食用，特别有些有特殊的群体，如：老人、肾脏病人、通风病人等，都根本不适合吃豆腐。

在豆腐中含有很高的营养，属于低卡的减肥食品，不仅能够帮助我们增强体质，而且能够产生饱腹感，这很有利于减肥。

其实不是只是豆腐能够减肥，同样的豆制品，例如：豆腐干、豆皮等食物，这些都能够减肥，对于长期处于减肥状态的人群，身体缺乏蛋白质，那么我们不妨通过豆腐来摄入这样能够补充所需的物质，而且不用担心会长胖哦!

豆腐的热量是多少

豆腐是日常饮食中常见的食材，不少人减肥期间也会食用一些豆腐做的菜肴，然而有一部分人却不太确定减肥期间能不能吃豆腐，因为他们并不清楚豆腐的热量高不高。那么豆腐的热量是多少？豆腐的热量高吗？

热量不高

豆腐的热量并不算高，100克豆腐的热量是82大卡，而一大块豆腐大约有450克，热量是369大卡。由此看出豆腐的热量既不算也不算非常低，因此减肥期间是可以适量一些的。

营养功效

豆腐的营养是非常丰富的，包括有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维以及铁、镁、钾等营养成分，其中豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量也让豆腐成为了谷物非常好的补充食物。此外，豆腐中的钙含量也比较高，一般两小块豆腐就能够满足一个人一天的钙的需求量。可见豆腐营养之丰富，食用对人体大有裨益。

食用须知

豆腐虽然营养，但也不是所有人都适宜食用的。例如痛风患者就需要谨慎食用豆腐。其原因就在于豆腐中含有很多嘌呤，而痛风患者对于嘌呤代谢失常，如果盲目食用豆腐则可能导致病情加重。而除了通风患者之外，脾胃虚寒的人也是不宜多吃豆腐的，否则容易引起消化不良，甚至促使形成动脉硬化。

吃豆腐的注意事项介绍

1.配点肉，蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。

2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。

虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3.加海带、紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

4.放青菜、木耳，更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

山野菜

江口山野菜以梵净山得天独厚的地理环境生长的天然野生植物---蕨菜、薇菜、竹笋、香菇等为主要原料，经生产加工而成。属纯无污染无危害的绿色食品。现生产的仁发牌盐渍蕨菜、保鲜蕨菜、保鲜竹笋、薇菜、野生香菇等产品得到广大消费者的喜爱，并远销天津、上海、武汉、长沙、广西、深圳等省市食品公司及各大中小型超市。

该产品品质脆嫩可口，色鲜味美，具有开胃健脾，延年益寿的功能。是家庭生活和馈赠的佳品，同时也是各大家庭、餐馆独特的山珍佳品。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

在腊八这一天除了要吃腊八粥之外，还有一种很特别的食物，它就是腊八豆腐，吃腊八豆腐的起源已久，最开始是为了出行方便，现在更加带有节日的色彩，一起来看看它的营养价值吧！

腊八豆腐的营养价值

腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。

腊八豆腐的功效

腊八豆腐的蛋白属基本属于完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。腊八豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，腊八豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

总体来说，腊八豆腐是比较理想的食品，对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白质营养的利用率。

腊八豆腐怎么吃

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。

【做法】

食材

小黄豆适量，食盐适量。

步骤

1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。

2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

【烹饪须知】

1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。

4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴

腊八豆腐的制作

腊八豆腐是古浔阳州的一道美食，它可以作菜、下茶、当点心，味道鲜美、富有嚼劲、容易贮存、携带方便。腊八豆腐制作并不复杂，只是时间较长。每年腊月，人们将豆腐做出圆柱体，放在盘子里，上面抹上细盐后放到太阳底下晒，晒几天后，把下面朝上，再抹些细盐，晒一周左右，豆腐表面开始发黄，并且逐渐变硬时，就要用稻草编一个直径小于豆腐的环放在盘里，把豆腐放在环上。这样就避免贴着盘面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻过了晒，每晚收回家还要用盐水抹豆腐的环形侧面，以确保豆腐咸味均匀。大约一个月左右，腊八豆腐就晒好了。

腊八豆腐注意事项

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

腊八豆腐的传说

过去，浔阳州人出门谋生，总要带点茴香豆、盐煮笋（又叫咸盐笋）、腊八豆腐之类的，一可下饭，二可当点心、下茶、招待客人。大多是把腊八豆腐切成片下稀饭或切成丝作菜。腊八豆腐起源于什么时候已无从考究，根据民间传说，腊八豆腐和腊八粥是同时出现的。相传每年农历十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙云游天庭，并走出“南天门”巡视凡间疾苦。这天，人们还将五谷杂粮、干菜、豆豆之类放在一起煮成稀粥，这就是腊八粥。凡人为了表达对玉皇大帝的尊敬，打扫卫生，扫除灰尘，摆上猪头三牲和豆腐朝天礼拜。“腊八扫尘”据说就是这么来的。当时的“腊八豆腐”还不是真正意义上“腊八豆腐”，是没晒的新鲜豆腐。

当玉皇大帝步出南天门看到凡间遍扫灰尘、焚香礼拜，甚是高兴。可仔细一看，人们吃得却是菜饭当半（各一半）的早饭。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、电母、风伯、云童和龙王叫到身边吩咐道：你们好生履职，确保凡间年年风调雨顺，五谷丰登。后来，浔阳州人将腊八日祭天的豆腐抹上盐晒干，就成了真正意义的“腊八豆腐”。

浔阳州另一个传说是：朱元璋在登基前被追杀，退到浔阳州新蔡县（今黄梅县）孔垅镇蚂蚁塘，还没来得及喘气，追兵又至。孔垅镇老字号梅发兴豆腐坊一老妪拿出一个腊八豆腐和一个装满水的茶筒（竹制茶筒）塞给朱元璋，领他躲在村后山上，逃过一劫。后来朱元璋登基后曾派人从南京来孔垅查访老太未果。再后来，朱元璋也曾微服到孔垅，也没找到老太太，而“腊八豆腐”却因此“走”入京城。这个“名不见经传”的小菜肴，也终于登上了“楚菜系列”的大雅之堂。

豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。但是，对于老年人来说，常吃豆腐对于老年人身体的健康其实是不利的。

中医认为，豆腐味甘性凉，可以益气和中、生津润燥，具有解硫磺、烧酒之毒等作用。但豆腐虽然好吃又有营养，但也不宜吃得过多，所以豆腐的危害有几下几点：

一、可导致肾功能衰退在正常情况下，进入人体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。但老年人和一些肾病患者的肾功能下降，若他们食用过量的豆腐，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康。

二、可导致消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状。

三、可引起动脉硬化豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化。

四、可引发痛风豆腐中含有较多的嘌呤类物质。而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此，痛风患者食用豆腐过量时很容易会引起其痛风发作。

五、会导致碘缺乏病豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能促进人体对碘的排泄。因此，人若长期食用豆腐，很容易引起体内碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。

其实中医认为豆制品其实对身体是有一些消极影响的，并不是每个人都适合经常吃，当然，以上的问题并不是倡导老年朋友要远离豆腐，适当的吃对老年人健康并不会产生很大影响。