灌淀粉肠用什么淀粉20篇

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替，但做的菜品效果是不及淀粉的。比如：面粉的粘性大，适合代替淀粉做油炸食物，不适合勾芡。

淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在生活中常用它来勾芡，让肉质更鲜嫩，让菜品更美味。如果在做菜的时候没有淀粉的话，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替，只是其效果没有淀粉好。

淀粉的食用方法

1、淀粉勾芡，在菜肴成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，这样可以让菜肴汤汁更加浓稠，让水分多的菜肴可以及时的收汁。

2、包裹油炸食物，在需要油炸的时候，可以加入适量淀粉，混合后再放入热油中油炸，这样既能让油炸食物成型，又不会影响食物本身的色彩。

3、淀粉腌肉让肉质更滑嫩，通常在炒鸡肉和猪肉等肉质食物时，都会加入少许淀粉在切好的肉中，然后抓捏均匀，再下锅翻炒。这样可以让肉质更加鲜嫩，爽口。

锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多。因为锅包肉在制作的时候要挂糊，挂糊的淀粉最好是使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面。锅包肉在炸完之后还要再进行其他的步骤，如果用其他淀粉的话，会让锅包肉回软变得不脆。

锅包肉原名叫做锅爆肉，是我国北方地区的一道传统美食。锅包肉颜色金黄，口味是偏酸甜的，很适合小孩和老人食用。哈尔滨在2014年的时候还制作了Q版形象来推广锅包肉这道菜，哈尔滨锅包肉在2022年的时候入选了国家《地标美食名录》。制作锅包肉的猪肉一般都是猪里脊肉，使用的淀粉一般是土豆淀粉，因为是先炸再炒的，所以吃起来外酥里嫩。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。

淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等。

绿豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性较少并粘性十足，通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤。

淀粉是一种天然高分子化学物质，它关键存有于绿色植物的種子或块茎当中，生活起居中常常看到的含有淀粉的食物有稻米、麦子、土豆等。有关食物中的淀粉，你需要了解下列三个难题。

淀粉在人体内是怎样转换为动能的？

日常饮食中，淀粉的初中级形状是馍馍、白米饭等固体的食物，人根据在口腔内部咬合，固体食物被转化成一个个小碎渣，随后根据食管进到胃中。这时候淀粉的有机化学形状刚开始发生了转变，一部分淀粉被唾沫里的淀粉酶催化反应，产生水解反应，转化成麦芽糖浆，可是由于唾沫中的淀粉酶比较有限，一些沒有水解反应的淀粉会从胃来到结肠，然后在胰腺代谢的淀粉水解作用下，再次水解反应。淀粉水解反应成麦芽糖浆，这就是淀粉的第二次“超级变身” 。

在消化过程中麦芽糖浆会再次被肠液代谢的麦芽糖酶催化反应，水解反应成人体能够消化吸收的葡萄糖，因而葡萄糖便是淀粉进到人体历经消化吸收后的最后形状。一部分葡萄糖进到体细胞，历经繁杂的微生物化学变化，造成动能，立即供货给人体各类机构；另一部分葡萄糖做为生成糖元的原材料。糖元关键遍布在动物和人的肝部与全身肌肉中，是动物和人的储能物质，会在动物和人血夜中的葡萄糖明显低于正常成分时溶解造成葡萄糖，立即填补所需。

抗性淀粉减肥的原理是啥？

抗性淀粉是人体上消化道（胃和结肠）不可以消化的淀粉成分，尽管它在化学结构上是物超所值的淀粉，但不可以被人体转化成葡萄糖，随后被消化吸收到血夜中作为人体的动能应用。抗性淀粉由于不可以被人体充足消化吸收，制成的食物带有的发热量值对比一般的淀粉少，也就做到了减肥瘦身的目地。

食物中的淀粉会造成龋齿吗？

淀粉的最后形状是葡萄糖，而且淀粉自身也归属于糖原，那我们在吃过稻米馍馍这类的含有淀粉的食物后，是否会龋齿呢？依据科学研究，在咬合食物的全过程中，一些带有糖分的食物沉渣会残余在牙表面或牙缝里，而糖分的关键包含淀粉。淀粉在口腔细菌的功效下，发醇造成的酸性物质，会对以碳酸氢钙和碳酸钙为主要成分的人类牙齿产生浸蚀。在酸性物质的长期性浸蚀下，本来光洁的牙表面便会由于脱钙而出現凹痕，再比较严重一些便会被病菌腐蚀产生“虫洞”，变为龋齿，因此 大伙儿在吃了食物之后，一定要还记得刷牙漱口。

做宫保鸡丁需要用生粉勾芡，建议马上要出锅的时候用，这样做菜就不会有很多汤了，做出来的菜光亮透明。那么宫保鸡丁用淀粉吗?宫保鸡丁用的是淀粉还是生粉?

宫保鸡丁用淀粉吗

宫保鸡丁用淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉麻肉或是勾芡。

淀粉和生粉的区别

生粉（太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

谷类、面类： 米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等；

根茎类食物: 马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕等；

豆类: 碗豆、绿豆、红豆等；

淀粉含量高的水果: 香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子等；

高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼等。

淀粉和小粉是一样的。

小粉和淀粉只是对同一种类东西的不同称呼，本质上它们是一样的。淀粉可以在日常菜肴里当做勾芡来用，比如勾芡汤汁、腌肉等。

除此之外我们也可以直接将淀粉和清水混合在一起，做成凉粉，再搭配上自己喜欢吃的小菜即可，还可在制做腊八粥、八宝莲子粥和荷叶粥等粥品里面加入淀粉增加粘稠性。

在日常生活中也有很多食物里含有大量的淀粉，比如富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜、大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药等。除此之外，很多豆类如豌豆，绿豆、红豆等以及各种水果，如龙眼、荔枝、榴莲等都含有淀粉。

淀粉不是面粉，淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。用于做菜时勾芡，工业上多用于制作葡萄糖、酒精等。

淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。面粉是小麦磨成的粉末，是北方的主食。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

山梨酸钾这个词对于人们来说不太熟悉，一般常见的山梨酸钾是添加在淀粉里一起食用

的，下面由我们的小编先为您分别介绍一下山梨酸钾与淀粉的知识。

山梨酸钾(学名己二烯-(2，4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾)，是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

人们经常淀粉里添加山梨酸钾，那么大家知道淀粉放多少山梨酸钾合适吗?请再跟着我们的小编往下看。

在制作淀粉的时候放入山梨酸钾的最大量是1g/kg，大家一定要记住这个比例。

为了我们自己身体的健康，在我们的日常生活中最好必备食品安全检测仪，建议大家要注意健康饮食，更多的食品安全知识，如：山梨酸钾对人体有害吗这类的知识尽在我们。

炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等，但是最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。

炸丸子的时候，如果想吃酥脆口感的，炸好直接吃的话，最好不要加鸡蛋，因为加了鸡蛋的丸子容易回软；如果炸好的丸子想用来做烩菜、涮锅的话，可以适当加一些鸡蛋，能让丸子的口感更软一些。

许多人在炸丸子的时候喜欢放一些酱油和葱花，事实上是不可取的，在肉馅中加酱油，丸子在高温炸制的过程中会上色很快，表面已经上色，但里面还没有成熟，加葱花也是同样的道理，因为葱花比较容易炸糊，会影响丸子的味道和口感。

炸丸子是一种家常小吃，一般分为肉丸子和素丸子，制作原料较少，烹饪过程简单，而且营养较为丰富，是一种老少皆宜的小吃，用红薯淀粉炸出来的丸子，肉久煮不老，同时还可以保证肉的细腻和鲜嫩，但是要注意炸丸子的油温不能太高。

玉米淀粉可以做成凉粉。

玉米淀粉制作的凉粉味道非常好，在用玉米淀粉制作凉粉的时候，首先就要将玉米淀粉和水按照一定的比例进行调和，然后就是将混合好的粘稠液体慢慢地倒入，但要注意的是，要一边倒一边快速搅拌，这样制作而成的凉粉就会慢慢地凝固，形成透明状。

凉粉在我们平时的生活中如果时间放得太久会很容易发生变质，所以保存的时候也有一定的方法与技巧。可以先使用保鲜膜将没有切开的凉粉进行包裹，然后将其放入冰箱，但是注意不要超过72小时。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，属于一种白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉是玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉最常用的是用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

红薯粉属于面粉的一种，面粉的种类非常多，每种面粉的特点不同，适合做的食物也是不一样的。那么，红薯粉可以做饺子皮吗？红薯淀粉怎么做饺子皮？

红薯粉可以做饺子皮吗

红薯生粉要掺面粉，才可以做水晶饺子皮！单单用红薯磨成的粉,红薯粉可以做成饺子皮,会比较难熟。

做饺子可用面粉加红薯粉。比例是7:3。

红薯淀粉怎么做饺子皮

红薯粉淀粉做饺子皮，取温开水3公斤，在温水中加入1公斤红薯淀粉，将其搅匀后，加入7～8公斤开水（试淀粉干湿而定），将其搅拌均匀，再一次性加入淀粉3公斤、将其搅拌均匀后，倒入和面机内，同时，加入红薯淀粉10公斤，搅拌和面20分钟左右，适当加入少量的高精面粉搅拌和面至能看到面团有光泽为止，再和普通饺子皮一样擀皮即可。

饺子皮用什么面粉做

饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

饺子皮怎么做

1、一斤半面粉应该够吃了。（2斤也行）

2、用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。

3、放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。

4、掌握好水量，面和的偏软一点为好。

5、和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟就可以。

大家应该都听说过锅包肉吧，但是你会做锅包肉吗？或者你了解锅包肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟锅包肉用的什么淀粉，以及锅包肉孕妇可以吃吗？

锅包肉用的什么淀粉

必须土豆淀粉。因为玉米粉粘。淀粉先用水稀释。如果掌握不好的话就多加水。沉淀后在把水倒掉。这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水。这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的。然后肉要放点盐……只有适当的咸才能体现其甜，肉放进湿淀粉里。拌匀。因为是土豆粉。只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是。

锅包肉孕妇可以吃吗

孕妇是可以吃锅包肉的。但是要注意食用的量，要做到适量的吃，不要吃得过多毕竟锅包肉是油炸食品，日常生活要做到饮食营养均衡，尽量多吃一些含维生素的食物，会有助于胎儿的健康。

孕妇吃锅包肉要注意什么

1，尽量买新鲜的食材回家自己做，作法非常简单，依据自己的口味调制更好吃。

2，猪肉的脂肪比较多，孕妇吃的话尽量的要买瘦肉，也可以替换成牛肉，蛋白质含量更丰富些。

3，煎炸过一遍的肉片，要尽量的将油沥出去，这样能减少油脂含量，吃起来更健康。

4，孕妇在做锅包肉的时候，为了均衡膳食，应该想尽办法的配上一些新鲜的蔬菜食材，不要只吃肉类，营养单一了对身体和胎儿都不太好。

孕妇对锅包肉的评价

“怀孕后见到肉就很恶心，唯独对锅包肉很青睐，一点都不反感，一顿能吃好多呢。”“我经常会用锅包肉和一些新鲜的蔬菜，比如土豆、豆角、甜椒等一起混炒，觉得这样营养更均衡些。”“孕后我比较恶心猪肉的，所以就将猪肉替换成了牛肉，有时还会用羊肉，再搭配上不同的新鲜食材，每次吃味道都不一样。”

玉米淀粉，是不能用来制作珍珠奶茶中的珍珠的，因为它的韧性和粘度并不足够，通常情况下奶茶中的珍珠，都是使用木薯淀粉来制作的。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

对于通常所见的淀粉来讲，往往是同时包含直链与支链两种淀粉结构的，那么什么是支链淀粉呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

支链淀粉是淀粉的其中一种类型，是构成人类消费碳水化合物60%的复杂碳水化合物。它是一种聚糖，是组成葡萄糖的长链糖。与直链淀粉相比，支链淀粉的分支更多。淀粉是由植物作为能量储存分子产生的，并且存储在叶子，根茎，枝干，果实和种子中。小麦，大米，玉米，土豆和木薯等食物都包含淀粉。

大多数植物都能产生多余葡萄糖。单个葡萄糖分子高度可溶于水，并占据大量空间，可以移出移进细胞。相比之下，淀粉分子不可溶于水并在相对较小的空间内包含大量葡萄糖分子。因此使之特别适合存储葡萄糖分子，因为它有一个在需要能量时能迅速分解并释放糖分的化学键。

大多数支链淀粉是由75-80%的淀粉分子组成。其它部分则由直链淀粉构成。还有一些异变植物是由蜡质淀粉组成，所有淀粉都是支链淀粉形式。糯米，玉蜀黍和土豆是蜡质淀粉的实例。这些淀粉的质地更结实并且比直链淀粉强度大。相对而言，高直链淀粉玉米的直链淀粉含量更多。

支链淀粉的结构与储存多糖糖原的动物葡萄糖有些类似。支链淀粉的长度从2千到20万个葡萄糖单元不等。每20-24个葡萄糖分子形成一个分支。淀粉以颗粒存储，通常被叫做造粉体。不同植物的粒料各有差异。

需要烹饪后才能消化淀粉。人类唾液包含唾液淀粉酶，这种酶能分解直链淀粉和支链淀粉。它能把链分解成更小的碎片并最终形成两个葡萄糖分子的单元，其最终结构就是所谓的麦芽糖。

分解的部分过程是在口腔完成的。其它唾液在肠胃中继续分解淀粉，直到胃酸阻止它的活动为主。只有少量饮食淀粉是通过这种酶分解的。分解成麦芽糖和异麦芽糖主要是由胰淀粉酶完成。这些成分通过小肠细胞被分解成葡萄糖。

淀粉经常用于加工食品，并可以生产高果糖玉米糖浆及糖醇。它也被用于造纸业，包装和化工行业。支链淀粉有绑定其它化合物的特性，因此比直链淀粉用途更广泛。此外，人们有时还用它生产粘合剂和润滑油。

红烧狮子头是过年过节不少朋友去餐馆请客必点的一道菜，外形大气，肉丸扎实，咬下去唇齿留香，特别过瘾。但是很多的人自己在家做红烧狮子头的时候，不知道用面粉，还是淀粉好，其实是用淀粉好一点，能让肉馅更结实有弹性。

做法是先将准备好的五花肉和各种食材清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入一碗清水，然后将切好的葱姜放入锅中，并加入适量的花椒和八角煮，接着将东西捞出，只留下汤汁备用。把清洗干净的五花肉剁成肉馅，然后放入盆中加入淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、老抽搅拌均匀。等搅拌均匀后，再放入适量的淀粉搅拌均匀，接着将准备好的汤汁晾凉后倒入肉馅中，分次倒入，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

起锅热油，将肉团揉成一个球状放入锅中，等变成金黄色后即可捞出控油。最后，锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍，然后通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作出来的白色偏黄粉末。其具有吸湿性强的特点。

玉米淀粉是什么

首先，要清理玉米表面的各种杂质，然后通过浸泡、粗碎、分离、磨碎、筛分、清洗、干燥等步骤制作出来的白色偏黄的粉末。

玉米淀粉具有很高的经济价值，不仅可以食用，而且还可以入药。其在医药方面，可以作为药物赋型剂，也可以作为生产药片的填充剂及粘合剂。

玉米淀粉还可以直接用于食品加工方面，如用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面的制作与加工;或者还能为酿造啤酒提取所需的淀粉糖;而且玉米淀粉还可以用来造纸。

除此之外，玉米淀粉在日常生活中最广泛的应用是——在中国菜和法国菜里用作增稠剂。也就是人们所说的“勾芡”，就是用玉米淀粉加上水制成的。

在淀粉中，用来“勾芡”的最好选择是葛粉，其在较低的温度中都能使汤汁呈现浓稠状，但葛粉的产量比较少。所以，日常生活中比较少见。

其次就是玉米淀粉。虽然与葛粉相比，玉米淀粉得在高温的环境中才能使汤汁呈现浓稠状；但是玉米淀粉比起马铃薯淀粉来说，晾凉后不会变稀。玉米淀粉的产量也比较高，因为玉米是国内主要的粮食作物之一。

我们家家户户都会有菜篮子，在使用了一段时间后，缝隙里面都是脏脏的各种油腻腻的污渍，然而缝隙里面非常的不好清理，怎么清洗都洗不干净。那如何才能将这些油污清洗干净？今天就来为大家轻松解决这个问题，小编天天搜集整理了相关菜篮子污渍清洁知识供大家参考，赶紧和本网一起来看看吧。

菜篮子油污清洗步骤

首先，要准备好一盆温水，并且要将清洗的菜篮子放进盆里面。

然后需要在里面加入一些白醋，白醋里面含有醋酸的成分可以快速的软化上面的一些油污，可以多倒一些效果是非常好的。然后再倒入一些淀粉，淀粉具有吸附性，淀粉具有吸附性可以快速的将上面的油污给吸附下来。然后再挤入一点的牙膏，因为牙膏含有增白剂的效果，可以使我们的菜篮子变得更加的洁白哦。之后我们让它静置五分钟吧。

现在时间已经到了我们来看一下，水已经变得比较浑浊了吧。这个时候我们就需要在上面撒入一些食盐，因为食盐它是呈颗粒感的。

可以很大的增大摩擦力，这样我们在擦拭的时候就会变得非常的容易啦。准备好百洁布进行擦拭，然后将刚刚挤入的牙膏再使用一下。

大家看，平时我们用钢丝球都搓不掉的污渍。现在用百洁布轻轻地一搓就掉啦。非常的省事吧，而且缝隙的位置也没有刻意的去疏通，只需要轻轻一擦就可以。而且食盐氯化钠的话还具有杀菌消毒的作用，这样我们在使用起来的话也就会变得非常的卫生啦。

清洁完之后大家看，我们的菜篮子是不是变得和刚买的时候一样呢。光亮如新，效果非常的棒吧，以后再也不用担心菜篮子上面的油污去除不掉啦。只需要用这种水泡一泡就可以轻松的解决，怎么样快速清洁菜篮子的方法还不错吧，效果非常的好哦。

能代替，但是最好不要用生粉代替玉米淀粉。生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。

如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别，生粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。

生粉：

生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

玉米淀粉：

玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

淀粉和面粉的区别

面粉是小麦磨成的粉末，可以做成面条、面包等。是北方主要食物。而淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得一种葡萄糖的高聚体。一起来看看他们具体有什么区别吧：

１、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

２、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

３、作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

４、用途

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物；而淀粉相对来讲，用途比较局限。