炒菜的锅能带上高铁么汇集20篇

苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。那么苹果怎样炒菜呢?以下是小编为您整理的有关苹果怎样炒菜资料，希望对你有帮助。

苹果炒菜方法三：孢子甘蓝炒苹果

孢子甘蓝很萌，加上苹果的酸甜，适合女生的菜。

用料

孢子甘蓝

苹果

洋葱

彩椒

胡萝卜

大蒜

胡椒

盐

橄榄油

孢子甘蓝炒苹果的做法

抱子甘蓝对半切开，灼水，再过冷水

洋葱、彩椒、胡萝卜、苹果切块

大蒜入油锅爆香

入洋葱炒至半透明

入其他材料大火快炒(苹果我喜欢炒软)

盐、胡椒调味

装盘

小贴士

炒菜么，随意些，我也没有拘泥于菜谱，食材也可自由加减，创意为主~

苹果炒菜方法一：苹果炒肉

用料

猪瘦肉

苹果 1.5个

红尖椒 2个

蒜苗 1根

孜然粒

葱姜

料酒

盐

酱油

五香粉

白糖

苹果炒肉的做法

猪肉洗净切小块，苹果去皮切小块，红尖椒切圈，葱、蒜苗切断，姜切片。

起锅放油烧热，下葱姜蒜炒几下，下肉块翻炒，加入料酒，盐，肉烧至5成熟时，下苹果、酱油、红尖椒、五香粉继续翻炒。

起锅前下蒜苗叶子，孜然粒、少许白糖、鸡精翻炒几下，出锅装盘

苹果炒菜方法二：苹果炒澳洲和牛

澳洲和牛改刀成牛肉粒，只需略用少许蚝油等调料腌点儿底味，再配上富含维C的苹果炒来吃。

苹果和澳洲和牛肉一入口，先是牛肉粒咬下去内部的肉汁四溢浓香满口，苹果的清香与酸甜紧跟而来，正好化解了牛肉的油腻，妙不可言。小朋友也很爱吃呢。

用料

澳洲和牛 300克

苹果 1只

熟腰果 50克

蚝油 1汤匙

姜丝

黑胡椒粉

广东米酒(或黄酒)

糖

橄榄油

盐

香油

苹果炒澳洲和牛的做法

澳洲和牛先顺着纹路切成宽约2公分的条，逆着纹路横切成宽约2公分的粒。加入蚝油1、姜丝、黑胡椒粉、糖、广东米酒，抓匀后腌15分钟至入味

牛肉临炒之前，把苹果去核，带皮切成比牛肉略的丁备用

锅热后，倒入橄榄油，将牛肉粒倒入翻炒倒表面发白，将腌料倒入，再翻炒一分钟左右

倒入苹果、腰果略炒十几下，用盐和香油调味，即可关火装盘

小贴士

1、澳洲牛肉粒本身带有油层，所以锅内橄榄油1汤匙即可，牛肉的脂肪层入锅后会有油炒出，更香。

2、和牛本身极易熟，大火快炒比较适宜。

3、苹果宜选用“国光”或“姬娜”这类偏酸但质脆的品种。临出锅前放苹果，可以最大限度的保留苹果的维生素，也能更好的促进牛肉中的营养素被人体所吸收。

现在很多的厨师其实在炒制美味的菜肴时所运用到好的方法外，他们还会使用炒菜时常用到的调料，那么对此你知道厨师们的调料都是如何放置的吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜调料的放置，希望能帮到你。

炒菜的常识

一、热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

二、按菜品不同放盐

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

三、起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

四、菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

五、起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

六、肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

七、鱼类多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

八、贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

九、禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

炒菜调料的放置顺序

盐——先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;

用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;

在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

酒——锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

醋——早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

味精——起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

糖——先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

厨师炒菜调料的放置

油：炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋：烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

料酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

味精：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

糖：在制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

每次做菜总掌握不好咸淡，总免不了手滑盐放多，如果你只会闷头吃咸菜或者放水泡一泡，那就错过了好多美味啊!那么应该如何放盐呢?以下是小编为你整理的炒菜时如何放盐，希望能帮到你。

控制食用盐用量的小妙招

食疗小妙招一

在做菜的时候，人们都喜欢中间放上盐，最后尝尝咸淡，如果淡的话，再放一次盐，其实这样做，往往加大了食用盐的需求，中间的盐已经融入到了菜里面，盐的味道相当于隐藏了，并没有起到好的效果。我们可以就放一次盐，就是在最后放盐，这样盐会存留在菜的表面，就可以减少盐的食用量了。

食疗小妙招二

在做菜的时候，我们可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等这些酸味的食材，这样不仅可以使食物更美味可口，还可以代替一部分盐的食用量。

食疗小妙招三

如果今天既做了菜，也做了汤，那么我们可以选择汤里面不放盐，或者选择其他一道菜不放盐，吃其他带盐的菜时，盐的味道还存留在舌头的表面，所以再吃不放盐的食物，也不会觉得没味道。

炒菜时晚放盐有四大好处

1、有利于健康

放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。

2、肉较嫩，菜更脆

众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。

3、减少营养素的损失

同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。事实上，水带走的不仅仅是维生素c，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素b1、b2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们直接受到高温，失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。

4、减少脂肪氧化

有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。

炒菜时如何放盐

1、烹制结束时放盐：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹调前先放盐的菜肴：

蒸肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

3、食前放盐的菜：

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐：

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5、烹烂后放盐的菜：

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

是不是每天不吃盐就健康了

首先每天不吃盐，相信大家都做不到。其次，这样的做法也是不合理的，虽然吃盐多了对我们身体健康没有好处，但是盐最终的味道是来自于钠离子。钠离子同样是人们所需要的营养成分，可帮助我们人体调节酸碱平衡、稳定组织细胞中的渗透压以及肌肉之间的平衡状态，所以完全不去吃盐也是不可取的，每天适量为宜即可。

每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。那么对于饭店里面的厨师你知道他们都是如何去放置调料的吗?以下是小编为你整理厨师炒菜放调料的顺序，希望能帮到你。

炒菜的秘诀

1炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

2甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

3豆芽放醋

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

4莲藕边炒边放清水

边炒边加清水，可以防止藕变黑。

5炒茄子加醋

茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。

6豆腐用水浸泡

豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。

7凉菜加啤酒

做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

8用开水蒸肉

等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

9炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

10炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。

厨师炒菜放调料的顺序

盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般炒过菜后再放盐。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。

料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。

炒菜盐放多如何解决

1、加入面粉或大米

找块干净的纱布(一定要消过毒的哦，食品级的最好啦)，包上两茶匙的生粉或者面粉、大米都行，放在“盐汤”里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了，如此，一锅好汤可以出锅了。

2、加入水煮鸡蛋

鸡蛋很吸盐的，平时我们炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但是鸡蛋就已经很咸了，所以，用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡，尤其是蛋黄的吸盐效果更好。

3、加入马铃薯

马铃薯能吸盐分，且不会损坏汤的原味，因此若是汤太咸，可以把马铃薯去皮切成片，然后一片一片的往锅里放，放一片等一分钟，嚐嚐汤味，如不行继续放第二片，直到汤的咸度适宜，记住马铃薯片不要切得太薄了，免得煮烂就捞不出来。

4、加入糖

可以放一块糖进去，等一开始溶化就可取出，糖也能吸去多馀的盐分。同样，如果一次不成，可进行第二次、第三次。

相信经常逛街的亲们会发现，满大街都是卖荸荠的，我记得小时候经常吃，长大了好像不怎么吃了，但是它的口感至今依然记得，味甜多汁，清脆可口，它也可以作为蔬菜，也很多种做法，下面就和小编一起去看看吧。

功效

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

作用

荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。

降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。

预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

治痔疮：痔疮患者常食荸荠也大有益处。

辅助治疗癌症：茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。

降烧：荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

麻疹不透：荸荠或芦根煮水代茶，可助麻疹早发，早回。并可防止产生并发症。

温馨提醒：

1。这个菜要全程中火，火大了容易把食材炒焦

2。食材的加入要按照难熟的先下易熟的后下的顺序，翻炒的动作要快，成品就会清爽漂亮。

做法：

1。把荸荠削皮冲洗干净切丁，洋葱黄瓜和青椒及火腿肠分别切丁，生姜拍扁切丝。

2。锅烧热，下油，油热后转中火下生姜爆香，接着下洋葱快速翻炒。

3。然后下荸荠丁 黄瓜丁 火腿肠丁快速翻炒。

4。接着下青椒丁，调入少量盐 鸡精和蚝油，点少许热水，起锅。

材料：荸荠5个 洋葱半个 黄瓜半根 火腿肠1根 生姜少许 青椒1个

1。把荸荠削皮冲洗干净切丁，洋葱黄瓜和青椒及火腿肠分别切丁，生姜拍扁切丝。

2。锅烧热，下油，油热后转中火下生姜爆香，接着下洋葱快速翻炒。

3。然后下荸荠丁 黄瓜丁 火腿肠丁快速翻炒。

4。接着下青椒丁，调入少量盐 鸡精和蚝油，点少许热水，起锅。

一家人一起炒菜吃饭能让孩子感觉到家庭的团结和睦，大人可以借此引导教育孩子正确做人。下面给大家分享一些关于做饭炒菜必经步骤教程，希望能够对大家有所帮助。

简单好学的炒菜做法

麻仁卤香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

麻仁卤香菇的做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

腐乳红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

腐乳红烧猪蹄做法：

1、准备原料，猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。

2、豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4、放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结

5、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可

6、大火收汁。出锅放点鸡精。

做饭炒菜必经步骤教程

土豆蒸排骨

原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。4、土豆切滚刀块，铺到盘中。5、排骨铺在土豆上，撒上葱丝。6、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

五花肉炒西兰花的做法：

1.选取肥中带瘦的五花肉。

2.切成薄薄的片儿。

3.放上点盐 酱油腌至着。

4.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

5.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

6.等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。

7.放上一小勺的盐。翻炒。

8.放点鸡精。

继续大火翻炒。

9.OK，美味的下饭菜出锅了

肉类炒菜的方法

家常小炒肉的做法：

1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

尖椒土豆丝的做法

1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2.将尖顶椒切成细丝备用;

3.将土豆丝捞出来控干水分;

4.锅内油烧热;

5.放入蒜;

6.加入尖椒来回翻炒;

7.放入控好的土豆丝;

8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

9.炒一两分钟后即可出锅。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短都是烹制美味佳肴的重要东西，那么对于炒菜的时候该怎么掌握好火候呢?以下是小编为你整理的炒菜火候如何把握，希望能帮到你。

火候应用的妙法

1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄.炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。

2.炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次? 旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。

3.炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油(油温一般为四五成热)，然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。

4.蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。

5.做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。

6.做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可)，之后放入肉块烧上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。

7.做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟;如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油(油可多放点)这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明;如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约15分钟即可(蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩)。

炒菜火候如何把握

1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2.火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。

(2)中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。

(3)旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。

炒菜鉴别油温的手感方法

1、凉油： 这点就不必多说了，因为凉油是常温油，就是未经加热的食用油。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果(如花生米)是使用。因为大部分坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。

2、温油(1——2成热)：鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温不常使用到，比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材(如鱼片)进行加工，但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象。

3、温热油(3——4成热)：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有少量的爆破声。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。

4、热油(5——6成热)：鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的爆破声。这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机。

5、滚油(7——8成热)：鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息，并伴有大量的爆破声。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

随着2011年6月30日15时的钟声敲响，京沪高铁正式开通，全线纵贯北京、天津、上海三大直辖市和河北、山东、安徽、江苏四省，并连通沪杭高铁。它的建成将使北京和上海之间的往来时间缩短到5小时以内，至此，北从北京，南到福建、厦门……均可一车抵达。坐高铁能以最快的速度到桐乡，再乘坐282公交车（5元）即可到乌镇汽车站。来到乌镇后，可以步行到乌镇东栅景区，或换乘K350公交车（1元）到乌镇西栅景区大门口；东西栅景区有互往的免费班车接送，十分方便且节省时间。

以北京到乌镇为例：

线路：北京南——上海虹桥——桐乡——乌镇。

可以在“北京南”乘坐京沪高铁到“上海虹桥”，再坐沪杭高铁到“桐乡站”，转282公交车（5元）即可到乌镇汽车站，然后步行到乌镇东栅景区，或换乘K350公交车（1元）到乌镇西栅景区大门口。东西栅景区有互往的免费班车接送。

附：北京到乌镇 车次时刻表

北京到上海的动车、高铁车次：

上海到桐乡高铁、动车车次：

K282（桐乡到乌镇）车次：

如果您所在的地方没有到桐乡的车次，可以在上海（包括虹桥）、杭州、南京、南昌、厦门，或是义乌、衢州、温州南、宁波东、金华西、海宁西中转到桐乡，再到乌镇。

END

班次及票价仅供参考，具体以实际发车为准！

好了，以上就是“高铁到乌镇交通攻略”了。。。

一般炒菜的时候都会使用到各种不同的炒菜方法，因为可以应用到各种不同的菜肴中的美味又是不同的，那么应该掌握好那么厨师炒菜的基本功呢?以下是小编为你整理的厨师炒菜的基本功，希望能帮到你。

让自己炒菜更好吃的秘诀

1、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

2、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。

3、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

4、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。

5、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

6、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

7、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

炒菜如何放盐最好

烹制将毕时放盐：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少

食前才放盐的菜：

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

在刚烹制时就放盐：

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

烹调前先放盐的菜肴：

蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

烹烂后放盐的菜：

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

厨师炒菜的基本功

1，炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用 范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、 熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒 等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的 基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料 不论植物性的还是动物性的必须是生的， 而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须 先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、 丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒 的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣 辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁， 其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒： 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过 上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。 清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是 不用芡汁，而且通常只用主料而无配料， 但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。 就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。 干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不 上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒 是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊 和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而 成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液 把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉 调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加 工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料 本身就是液状)成菜松软、色白似雪。

2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经 过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的 底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑 好的芡汁快速颠炒。成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、 鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不 可过干，以防遇热成团。和爆之者要紧密衔接，不能脱节。一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤 爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆 炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不 上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入 热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲 入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆 后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分 油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫 爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须 是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就 是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆 腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主 料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑 油，也不用开水烫，而是用调料调好味与 葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很 相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入 调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸 水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调 味品。

3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相 似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘 菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的 方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑 熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋 熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是 将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥 脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘 系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹 调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁 较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有 经蒸、煮、氽等方法处理的)

熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体 状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法 与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即 醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟 熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方 法，成菜有浓郁的香糟味。

4、炸： 炸是旺火、多油、无汁的烹调 方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面 包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清 炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只 用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干 炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原 料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干 炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量 干淀粉(或玉米粉)

炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一 层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸 有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后 糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤 至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸 后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主 料一般是加工成较厚(约2分)的片状， 先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最 后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包 炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过 的主料，再用油炸制。

5、烹： 烹 是先将主料用旺火热油炸，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多 种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透， 再下入炸过的原料烹制而成。

6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮 锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上 色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅， 以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类 很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎 烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的 主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要 经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋 液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由 煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先 用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹 制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入 各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖 就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖 严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎 烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方 法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多 是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在 主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟 煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓 郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤 煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

7、溻： 溻 是在煎的基础上发展而来 的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍 粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加 入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。 此菜其味咸甜醇厚。

8、贴： 贴 有两种，一种是主料下锅后 贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种 相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成 泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜 肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外 酥脆,里细嫩。

9、瓤：瓤把主配料加工成泥茸状或 丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。 瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤 只有和其它种方法互相组合才能成为一种 烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一 种或一种以上的热处理之后，再放汤(或 水)和调料，用大火烧开，再改小火慢 烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同， 以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。 红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、 浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过 炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和 调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使 味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤 汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调 料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又 称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤 汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁 (或汁很少)的烹调方法。

11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的 主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放 适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将 焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法 和用料都一样，只是调料有所差别。红焖 所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红 色，黄焖菜呈浅黄。

12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮 熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入 汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊 肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味 醇厚，汤汁甚美。

13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料 拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤， 用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采 用的调料不同，有蚝油焗、油焗、西汁焗等。

在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。那么乌贼怎么炒菜呢?以下是小编为您整理的有关乌贼怎么炒菜资料，希望对你有帮助。

乌贼炒菜方法四：酱汁墨鱼

新鲜墨鱼是比鱿鱼爽口的.但比较难买到.如果买不到用鱿鱼代替也一样.这个口味是有点辣.有点酸甜的.

用料

墨鱼

酱油

酒

糖

白醋

鸡精

水

生粉

姜

葱白

红翻天 或干辣椒

酱汁墨鱼的做法

墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过

调一个酱汁待用:酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和

油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天(用干辣椒也行)下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成

乌贼炒菜方法一：酱爆墨鱼仔

有营养的酱爆海鲜系列又来了～

就是喵大人掌厨的～～大家让我写，我就写啦，那你们要捧场哦～

PS：我推荐加些韭菜里面

建议最后出锅前再加盐，先尝下味道，毕竟每个人口味轻重不一样，我属于重口味的，你也可以用其它自己喜欢的调味酱料代替豆瓣酱，做菜自己开心喜欢就好哈

用料

墨鱼仔 一盘

生姜 半颗

大蒜 若干瓣(自己调整)

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一大勺

盐 少许

糖 少许

泡椒 四颗

最好吃的酱爆墨鱼仔的做法

墨鱼仔拿水泡，多换几道水，这样墨鱼仔里的沙就可以泡干净

生姜、大蒜切片，泡椒切小

锅烧热，倒油，把生姜大蒜切片放入油中爆香，然后加入郫县豆瓣爆香(把豆瓣酱炒散)

锅中加入墨鱼仔，生抽、泡椒，翻炒后加少许盐、糖，炒匀后即可装盘～

小贴士

推荐亲们加些韭菜段里面，更提味更鲜香!

中午家里没有韭菜，又懒的出门买，所以没加，希望大家可以加韭菜试试哦

乌贼炒菜方法二：墨鱼红烧肉

这菜的洋气名字叫墨鱼大焅，但那ms是要用整只大墨鱼下去烧好后再切圈装盘，家常菜就随便切吧切吧烧了得了。

用料

五花肉 500g

墨鱼 1000g

黄酒

生抽

老抽

冰糖

色拉油

醋

墨鱼红烧肉的做法

五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒(一定要是黄酒，料酒烧出来不够香)，冷水浸泡一刻钟

新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块

炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可

加一勺黄酒(我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈)，一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火

大火滚开后，转中火，滚半小时

放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可

放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

小贴士

1 五花肉不可太少，一斤起码，少了烧不出那个味道来，最好在斤半左右;

2 虽然红烧肉也非常香，但据我观察，墨鱼更受欢迎，所以分量不妨多点，我一般会放到肉的两倍。

3 墨鱼烧了会缩，所以块要切大点，肉头厚点吃口更好~墨鱼仔烧也不错，可是我太讨厌一只只撕墨鱼仔的皮了。

4 最后一步收汁转大火时若还觉得略淡，不用着急加酱油，因为会越来越咸的，可在最后汁水潋亮时再尝，如还淡再酌情添加。

乌贼炒菜方法三：香辣墨鱼仔

香辣下饭，好快手

用料

墨鱼仔 一斤

老干妈酱 一大勺

葱段、姜片、蒜片 适量

花椒，干辣椒 适量

白糖，白酒 一小勺

青椒，红甜椒 各半个

香辣墨鱼仔的做法

墨鱼仔洗净，去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉，开水中焯水。葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用。

热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒

倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒

小贴士

老干妈酱本身很咸，蚝油也有咸味。一般不用再单独加盐。若咸味不够可加少许盐。家中没有蚝油也可不加，或加少许老抽提色。

高铁检票比较简单不查身份证，为了省事，一些人选择买黄牛高铁票。那么高铁黄牛票有什么隐患呢?下面会给您答案。

持黄牛票乘高铁，买卖双方均被拘。9月15日上午，3名男子购黄牛票欲冒用他人身份证乘车，遭铁路公安查获，被处以行政拘留2日的处罚，票贩子被依法给予行政拘留15日。所以，准备出行的你，要提前在铁路售票窗口或12306网购票，不要从黄牛手中购票，否则吃亏是你。车站实名制验票时人、票、身份证不符，进不了车站，耽误你的行程。

接下来给大家介绍下火车黄牛票安全吗?火车黄牛票不安全。为规范旅客实名制购票乘车秩序，在验票过程中，发现票、证、人不一致的情况后，按无票处理。旅客应凭证购票，妥善保管车票，持本人身份证件原件进站乘车，不要购买他人的车票，以免上当受骗，影响出行，造成不必要的损失。

尽管社会对票贩子深恶痛绝，公安机关每年都要投入大量警力予以打击，铁路部门也采取限制购票数量等措施，但还是要靠大家携起手来一同抵制、打击“黄牛党”囤票、倒票不法行为，你不去买他们手中的车票，他们就没有了滋生的土壤，大家都应该汲取这一次“冒险”的惨痛教训，坚决抵制“黄牛党”，到正规售票渠道购买火车票。

小编建议为了出行安全，我们应撑握些车站安全知识。现在网上购票也挺方便的，敲敲键盘鼠标，最多十分钟搞定，再说现在高铁四通八达，发车密度很大，基本上做到了公交化运营，坐不上这趟车，还可以做下趟车。

高铁上打电话、上网不再“闹心”了（图片来源：科技日报）

对于须臾不离手机的现代人而言，打电话信号差、手机上网无4G信号，可谓乘坐高铁体验最差的闹心事。

不过，从本月开始，搭乘海南环岛高铁的旅客已经惊喜地发现，整条高铁悄然实现了全线的4G信号覆盖。在高速行驶的动车组上，一边欣赏窗外的椰风海韵，一边顺畅地上传即时拍下的美景照片，成了旅客们的最爱。在实现高速、安全的基础上，中国高铁的进步，如今更多体现在人性化的细节服务之中。

基站频繁切换导致通话难

海南联通计划建设部总经理蒋应良告诉记者，高铁4G全覆盖是个世界性难题。因为要保持信号畅通，手机需要在不同基站服务区域间进行切换“接力”，速度越快，切换的频率越高，很难保证通话连贯。通常打一个电话会切换几十个基站。这种频率下，通话质量能不差吗。

频繁切换基站与打电话“断线”率高是什么关系？在回答记者这个问题前，蒋应良首先提到一个概念，即蜂窝移动通信。

“蜂窝移动通信是采用蜂窝无线组网，通过无线通道，连接终端和网络设备，实现用户之间的相互通信。”蒋应良说，其主要特征是终端的移动性，并具有越区切换和跨本地网自动漫游功能。

原来，通讯运营商是用基站子系统和移动交换子系统等设备，组成蜂窝移动通信网，为用户提供话音、数据、视频图像等服务。

“由于4G本身的特点以及高铁时速300公里的超高速，使得每800米就要有一个基站。而时速300公里的高铁，意味着每秒需前进83米，不到10秒就会经过一个基站，打一个电话可能已经切换了几十个基站，断线掉话的几率非常高。”海南联通计划建设部总经理助理李航宇说。

总之，高铁速度太快，当手机用户几乎同时发起切换请求时，被请求的基站就会顾此失彼。

据测试经验数据，现有网络覆盖的高速铁路，接通率一般只能达到70%—80％，而掉话率高达20%—30％。

同行的方法治标不治本

作为世界高铁运营时间最早的国家，日本电信电话株式会社NTT的方法是，在铁轨旁边布设同轴泄露电缆和中继站，完全可支持350公里时速以上的车速。

再看看我国台湾地区，采用的是光载无线通信术。即把一个基站用光纤给拉成一大长条。“打个短电话，一个长条基站基本可以解决，规避了切换问题。但是，这个长条基站再长也是有限的，两个长条基站之间还得有切换，问题并没有根本解决。”蒋应良说。

还有一个办法，是在列车上设置车载台，乘客的手机通过它来跟基站联系。由于列车在过区切换时只有车载台一个用户，基站就显得十分从容。但列车车载台本身有容量瓶颈，且缺乏基站所具备的智能调度能力，增加了传输时延。

“小区合并”成熟合理

什么办法最优？

“小区合并技术是目前最佳的选择。”蒋应良回答的十分干脆。为解决频繁的信源切换产生的信号中断问题，移动通信界探索出将多个小区合并为一个小区，即延长小区覆盖范围，减少切换次数，提高信号稳定性。

“这就是小区合并技术。一个基站通常由三个小区组成，每个小区有独立的信道资源，涉及覆盖范围和业务容量。小区合并就是让多个小区共享相同信道资源，让合并的小区不发生切换。”李航宇解释说。

蒋应良说，“小区合并”技术是通过软件升级达到的。即控制在硬件上独立的多个射频单元，使之发射同一个无线电信号参数，从而实现逻辑上的小区合并。目前，这一技术成熟，造价合理。

既然“小区合并”是成熟技术，为何今年春运才在环岛高铁上实现4G全覆盖？

蒋应良告诉记者，虽然“小区合并”是成熟技术，但在高铁沿线运用这项技术进行网络系统建设非常复杂，是一个系统工程。由于海南环岛高铁具有相对独立的特点，被有关部门选为网络建设的试验点。

沿线建网最艰辛

可以看到，“小区合并”技术，本身并不构成难题。沿高铁线建设4G网络，才是解决问题的关键所在。

“一边是站点建设难；一边是必须完全掌握全程网络结构，用好小区合并技术功能，并探索参数设置技巧。”蒋应良说。

在高铁沿线选择一个基站位置，看似简单，实际绝非易事。这是因为高铁对安全要求非常高，绝不能干扰铁路调度通信，再加上高时速引起的多普勒频移和频繁切换，使得这类场景的网络建设难度远高于其它场景。

“高速列车运动时，通话接收频率与无线通话频率标准不一致，这样，多普勒频移便影响通话质量。解决这个问题，就是想办法让两者一致。”李航宇说。

让两者一致的办法是什么？

“估算多普勒频移，对偏差进行补偿。”蒋应良回答。

基站建好后，运用好“小区合并”技术功能和参数设置技巧，则是一个更严峻的考验。“技术是固有的，难点是对参数设置要求非常精细。要靠通信工程师反复测试、勘察。”李航宇说，在两个基站间，如果重叠覆盖区域偏小，就要考虑调整设备功率，或是改变天线角度，这些都需要严格计算并测试。

为完成全长653公里的环岛高铁4G全覆盖工程，海南联通与海南高铁公司共同攻关，共耗时14个月。辛勤的付出，最终换来丰盈的回报。

2月4日现场实测数据显示，西环高铁的4G信号覆盖率保持在97%，东环高铁的4G信号覆盖率达92.78%，峰值速率可达85Mbps左右，平均速率稳定在40Mbps左右，可以满足旅客在列车运行中全程流畅观看超清视频。（记者 矫阳）

高铁没有专门的母婴车厢，但有无障碍车厢。不过，无障碍车厢并不在固定位置，因为每个车次和车型都不一样。高铁和动车上的无障碍车厢有无障碍席位（可以停放轮椅）和无障碍卫生间，但无障碍车厢的车票必须去人工售票柜台购买。

高铁怎么买母婴车厢

高速铁路，简称高铁，是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统。其概念并不局限于轨道，更不是指列车。在12306购买火车票以后，在登陆状态可以点击左侧的“重点旅客预约”。其他的信息正常填写，在“服务内容简述”里面一定需要注明需要帮忙安置在无障碍车厢，然后车站的工作人员就会电话联系。

高轶基本上都有无障碍车厢，车厢里面有无障碍席位（就是没有座椅的一块区域，轮椅可以直接搏进去）和无障碍卫生间，但12306上面是买不到。除非运气正好买到这一节车厢，通过“重点旅客预约”可以求助出发站的工作人员联系列车长，调换去无障碍车厢。

或者直接去火车站人工售票处，通常最边上有一个值班窗口，就是处理挂失等特殊情况的窗口，如果买票买得早，又知道哪个座位空间比较大的话，可以直接去这个窗口说明情况（有婴儿），再要求选座位即可。如果该车厢的票没有卖完，一般都能换成功。

这些炒菜恶习易致癌

这些炒菜恶习易致癌

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

高铁上的窗帘是直接用手拉进行升降的。想要拉上去的话，只要拿住窗帘下面的中间部分,往上推就可以了。高铁上的侧帘是一种框式结构的遮阳帘，可以随停随止。前帘一般是一种两侧带导杆的止回式的遮阳帘，也可以随停随止。

高铁是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统。其概念并不局限于轨道，更不是指列车。世界上第一条正式的高速铁路系统是1964年建成通车的日本东海道新干线，沟通东京、名古屋和大阪所在的日本三大都市圈，促进了日本的高速发展。其设计速度为200千米每小时，因此高速铁路的初期速度标准就是200千米每小时。后来随着技术进步，火车速度更快，不同时代不同国家就对高速铁路有了不同定义，并根据本国情况规定了各自的高速铁路级别的详细技术标准，涉及的列车速度、铁路类型等就不尽相同。

高铁带来出行的便捷，不得不承认，高铁的速度是无人能及啊，而且和飞机比，在陆地上的高铁似乎更能让人感觉到安全。那么，高铁对孕妇乘车有月份上的限制吗？就让的小编和你一起去了解一下吧！

高铁对孕妇乘车没有月份上的限制，但是怀孕期间可以做高铁，一般情况下对于胎儿生长发育没有影响，

据说高铁有辐射，孕妇不能坐？

孕妇能不能坐高铁这个问题自高铁开通以来，一直有人不断提出新的疑问。那么，高铁运行时的辐射大不大，存在的所谓辐射到底是什么呢?

据有关专家介绍，高铁输电器产生的电磁场主要是工频电磁场，其实就是电磁辐射，它来自于输变电系统、电动机的磁体。这种电磁辐射本身对人体的危害就不大，相比电离辐射、微波等辐射，其影响简直是微乎其微。而且这种辐射有一个特性，就是会被金属屏蔽掉，不能穿透金属材料。我们知道，所有火车车体都是金属的，是一个基本封闭的金属盒子，因此电磁辐射进去的就更少了。铁路部门对高铁动车车厢、司机室常年进行系统监测，其电场、磁场强度均符合国家相关标准，不会影响乘车人的身体健康。可以这样说，高铁的所谓辐射对人体几乎没有任何可测量的伤害。

为什么有些人反映坐过高铁之后会不舒服，有些高铁列车乘务员感觉不好呢?其实这有两个原因，第一个是高铁速度太快，某些敏感体质的人会出现平衡定位失调，简单说就是晕车。第二，高铁都是全封闭的车厢，完全依赖空调进行通风换气，长时间在这种环境里面自然会有不舒服的感觉。我国高铁运营几年来，铁路部门未发现值乘高铁乘务员不孕、流产的情况。

鹏华高铁分级全称鹏华中证高铁产业指数分级证券投资基金，是鹏华基金发行的一个结构型的基金理财产品，基金代码为160639，成立日期为2015年5月，首募规模2.46亿，基金类型为结构型，托管银行为招商银行。那么鹏华高铁分级怎么样？收益高吗？我们一起来看看。

鹏华高铁分级

鹏华高铁分级基金收益

鹏华高铁分级基金属于股票型基金，其预期的风险与收益高于混合型基金、债券型基金与货币市场基金，为证券投资基金中较高风险、较高预期收益的品种。同时本基金为指数基金，通过跟踪标的指数表现，具有与标的指数以及标的指数所代表的公司相似的风险收益特征。截止到2018年2月5日，鹏华高铁分级单位净值为0.6980，

从本基金所分拆的两类基金份额来看，鹏华高铁A份额为稳健收益类份额，具有低风险且预期收益相对较低的特征，鹏华高铁B份额为积极收益类份额，具有高风险且预期收益相对较高的特征。

鹏华高铁分级基金投资范围

本基金投资范围为具有良好流动性的金融工具，包括标的指数成份股及其备选成份股(含中小板、创业板股票及其他中国证监会核准上市的股票)、债券、股指期货、权证、资产支持证券以及法律法规或中国证监会允许基金投资的其它金融工具(但须符合中国证监会的相关规定)。

总的来说，鹏华高铁分级属于股票型基金，投资风险是比较高的，对于投资小白来说还是不适合的，因此我们在投资的时候需要了解清楚。

配料是一般作为主料的辅助，可以充分使得食材口感变得更加的合适食用，那么你知道有哪些炒菜可以使用的配料吗?以下是小编为你整理的炒菜所使用的配料，希望能帮到你。

炒菜如何把握好火候

1.火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2.火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3.火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。

在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下：

(1)旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

(2)中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

(3)小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

(4)微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

炒菜所使用的配料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

做菜时调料的时刻

盐——先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋——早加为好

烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油——出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。

糖——先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

酒——锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

味精——起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。

现在很多饭店的饭菜好吃全靠的就是厨师们的功劳了，如果在炒菜的时候想要炒制出好吃的菜肴的话，就是需要一定的方法了，那么有哪些好的炒菜方法呢?以下是小编为你整理的厨师炒菜的小技巧，希望能帮到你。

炒菜调料的放置技巧

1.因料调味

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2.因菜调味

每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

3.因时调味

人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4.因人调味

烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

5.调料优质

原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的着名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

厨师炒菜的小技巧

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

炒菜味精如何用

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4.作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6.味精在常温下不易溶解，在70C～90C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7.在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

京沪高速铁路，简称京沪高铁，又名京沪客运专线，是一条连接北京市与上海市的高速铁路， 京沪高速铁路由北京南站至上海虹桥站，全长1318千米，设24个车站，设计的最高速度为380千米/小时。

自北京南站西端引出，沿既有京沪铁路，经天津南站并与天津西站间修建联络线连接; 向南沿京沪高速公路，在京沪高速公路黄河桥下游3公里处跨黄河，在济南市西侧新设济南西客站; 向南沿京福高速公路东侧南行，在徐州市东部新设徐州东站; 于蚌埠新淮河铁路桥下游1.2km处跨淮河设蚌埠南站，过滁河， 在现有南京长江大桥上游20公里的南京大胜关长江大桥处越江进入新设的南京南站，终到上海虹桥站。