1、防粘锅：洋葱打底可以防止其他肉类粘锅，洋葱中含有大量的水分去有你，在锅底加热后就会渗出水分，这样就会防止其他肉类效果的。

2、去油腻：一般干锅的菜肴都是油大，加入洋葱就可以吸收一些油脂，再配着肉吃就不会觉得菜品很腻

3、去除异味增加口感：洋葱是一款很好的去腥菜品，一般加入锅底可以去除肉中的腥味，增加菜品的口感，使菜品更加好吃。

4、降低成本：一般饭店都是比较会算计，为了节省成本，一个锅仔那么大不可能全部放成肉，而洋葱既便宜、又好吃，所以用来垫底。