做粉蒸肉用什么米粉?大火烧开后还需要蒸多久?
在我国南方粉蒸肉是很常见的菜式,在江西、湖北、四川等很多地方都有粉蒸肉的做法,下面小编为大家介绍做粉蒸肉用什么米粉?大火烧开后还需要蒸多久?做粉蒸肉用什么米粉做粉蒸肉,首先要解决的是蒸肉米粉,这个湖北人家很多都会做。
把大米和糯米,一样一半吧,洗净晾干,放锅里,加辣椒,花椒,八角,桂皮一起炒至米粒微黄,再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出来。炒好的米放进料理机里,打碎,注意,打碎就好了,别打成粉了,有点颗粒感更好吃。
然后就是调酱汁,用红腐乳+生抽+料酒+白糖+蚝油一起调匀就好了。
不过,以上这些拜现在发展越来越迅速的商业所赐,如果你原意,直接超市买包二合一三合一蒸肉米粉就可以替代了,省心省力。
再来,正儿八经做粉蒸肉。
1.选上好的大块五花肉,要肥瘦相间、层次分明,品质高的五花哈,切3-4mm左右的片,然后加料酒,酱油,胡椒粉腌1个小时。
2.然后,如果是用自己做的米粉的话,现在把米粉我酱汁混合均匀,倒入腌过的肉片中。如果买的袋装蒸肉米粉,就把蒸肉米粉按包装说明上取一定份量,用高汤或清水调匀,倒入肉片中拌匀,记得,不管是哪种米粉,都是一个原则,一定要让肉片都均匀的粘上粉。
3.再来就是准备点垫底的菜,可以是土豆,可以是红薯,也可以是莲藕之类,把它们洗净去皮切厚片。在蒸笼里先垫层蒸笼纸,再铺上土豆之类打底菜。
4.然后把拌过蒸肉米粉的五花肉放上去,入蒸锅,大火先烧到水开,再来计时,约40分钟-1个小时左右吧,看你的火力。
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