乳化剂在面包中的作用有哪些【推荐三篇】

炸鸡粉和面包糠都能用来炸鸡翅、鸡腿，味道同样非常的好吃，因此很多人不知道要选哪个好。那么炸鸡粉和面包糠有什么区别?炸鸡粉和面包糠作用有哪些?

炸鸡粉和面包糠的区别

面包糠没有味道，而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。

肯德基用的是炸鸡粉和面包糠。先裹粉再裹糠。不是单纯的炸鸡粉，是一袋袋弄好运来的，而且不同鸡腿的做法也有点不一样。

有的要裹两次粉，两种粉不同，自己做的话也是可以的，大概成分是面粉：生粉：炸鸡粉=2：1：1。

炸鸡粉和面包糠的作用

炸鸡裹粉是在腌制好原料后，先裹上一层粉压实,再在清水中迅速过一下，使表面湿润，再按同样方法裹上炸粉,抖去浮粉，然后入油锅炸。

面包糠用法是将腌制好的原料按生粉、蛋液丶面包糠的顺序包裹住原料,然后入油锅炸。

懒人炸鸡腿的做法

1.鸡腿买回来洗干净，用清水浸泡十分钟，洗净血水，滤干水分备用。

2.每个鸡腿用叉子刺上很多很多洞洞，方便腌制入味。

3.准备好炸鸡粉，面包糠，备用。

4.500克的鸡腿，用半包炸鸡粉腌制，加上适量料酒拌匀，放入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5.鸡腿腌制入味后，准备好炸鸡腿的淀粉，面粉，鸡蛋，面包糠，备用。

6.把1:3的淀粉面粉搅拌均匀加入少许的清水调成糊状，鸡蛋液打散备用。

7.把鸡腿粘一层面糊，

8.再过一层鸡蛋液，

9.再快速放入面包糠滚几圈，均匀裹上面包糠。

10.依次处理好鸡腿后，取一炒锅烧热油至六成热。

11.轻轻的放入鸡腿中火慢炸至金黄。

12.炸的差不多熟透了用锅铲铲起鸡腿，再次把油温升高，快速复炸一遍就可以出锅。

乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。乳化剂在食品加工过程中扮演着重要角色，在烘焙产品中广为利用。食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用。

在制作面包等面食的过程中，乳化剂经常使用。乳化剂一端亲水，一端亲油，可以让油、蛋白质、水等混合均匀，这样做出来的面包会很柔软。如果制作面包时不加乳化剂，那面包放两天就会变硬，加了乳化剂就不会这样，“这同样因为乳化剂亲水亲油的特性，这样更能保水保油，起到长久保持柔软的效果。”从安全性上说，乳化剂早已经过严格的毒理学安全评价，非常安全，不但我国在用，在国际也在大量使用。

乳化剂在面包中的作用主要是使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大;另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。还会使面包松软不易变硬。

食用乳化剂有害吗?小编认为，我们需要辩证的看食品中的乳化剂，乳化剂可以使食品更加的鲜美可口，可以使食品柔软不易腐败变质，但是乳化剂如果食用过多，有研究认为对人体的胃肠和肝脏有一定的危害，因此，食用乳化剂最好要适量，大家可以通过食品安全检测仪检测含量，也要多掌握一些食品添加剂小知识，了解更多的食品乳化剂的相关问题。

小编是非常喜欢吃面包的，吃过各式各样的面包，最近在做食品添加剂方面的文章的时候，也会留意到面包当中食品添加剂的作用。面包当中的食品添加剂，最主要的作用就是能够让面包看起来更加的松软，颜色会非常的诱人，味道也会能够有所提升。下面请小编为大家详细的去介绍一下面包中食品添加剂的作用。

面包中除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：

酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;

水分保持剂：磷酸盐类;

膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);

增稠剂：黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;

抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;

防腐剂：山梨酸;

乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);

烘焙常识：面包中的那些添加剂烘焙常识：面包中的那些添加剂

稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。

面包当中的食品添加剂主要是能够对面包进行改良，而且能够让面包看起来更加的松软，具有一定的弹性，使面包当中的老化现象有所延缓，而且还能够增加面包当中的维生素，c以及麦芽糖，还有真菌脂肪酶等等，在口感上，面包也会更加的细腻，加入这些食品添加剂也具有着非常强大的抑菌作用。