什么是赛螃蟹（精彩五篇）

吃过赛螃蟹的人很是不理解，为何这道菜肴没有螃蟹却称其为赛螃蟹呢。那么，赛螃蟹为什么叫赛螃蟹？赛螃蟹的历史由来是怎样

赛螃蟹为什么叫赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的历史由来

关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢？赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的正宗做法

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条。

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

以前的书生都比较穷苦，吃不起螃蟹，馋了只能用家里的鸡蛋做两道菜，其中有一道炒蛋白，品尝起来有点像螃蟹的味道，书生们因此得到了精神上的愉悦，赛螃蟹的名字也就这样诞生了。

赛螃蟹名字的由来

关于赛螃蟹名字的由来有一个说法，说是以前的书生们都比较穷苦，吃不起螃蟹，馋了的时候怎么办呢?家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一道炒蛋白，品尝之后觉得非常象螃蟹的味道，甚至比螃蟹更鲜美!于是，赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

关于赛螃蟹，很多人不仅好奇其名字，更好奇的其味道好不好。那么，赛螃蟹好吃吗？赛螃蟹为什么味道像螃蟹？

赛螃蟹好吃吗

近期，《向往的生活》里黄磊做了一道让孙红雷赞不绝口连连说好吃的“赛螃蟹”。

赛螃蟹不是用螃蟹肉做成的，它因味道，形状类似螃蟹所以取名赛螃蟹。

赛螃蟹为什么味道像螃蟹

不是螃蟹，胜似螃蟹，软嫩、滑爽、味鲜

赛螃蟹的做法：

将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用

勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程，需准备花生油500克。

赛螃蟹的热量

营养素含量（每100克

热量（大卡

碳水化合物（克

脂肪（克

蛋白质（克

纤维素（克

赛螃蟹是近年来很多栏目中都有播出的一道有名菜肴，其中《向往的生活》中黄磊老师有做过，《舌尖上的中国》也曾有介绍过。那么，赛螃蟹是哪个地方的菜？赛螃蟹属于什么菜系？

赛螃蟹是哪个地方的菜

赛螃蟹是缘起于山东是很有名的一道菜肴。

菜品口感：

口感鲜嫩，醇厚不腻。

制作材料：

主料：大黄鱼200克鸡蛋250克

辅料：淀粉（玉米）5克

调料：花生油50克香油5克黄酒25克姜5克味精4克小葱5克盐3克醋10克

制作工艺：

1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7.外带姜醋汁一起上桌。

赛螃蟹属于什么菜系

赛螃蟹是一道名菜，属于鲁菜系。以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

自从看《向往的生活》几乎让很多人胃口大增，毕竟全是美食，尤其有些人被近期的赛螃蟹诱惑住了味觉。那么，赛螃蟹什么味道？怎么用鸡蛋做赛螃蟹？

赛螃蟹什么味道

最近迷上了何“旦”和黄磊老师还有小鲜肉大华主持的《向往的生活》。

在第十四期，看到了一道“帅雷雷”钦点的赛螃蟹，可把我这吃货瘾给勾起来了。

对啊，一听这名，“赛螃蟹”，当然得用螃蟹做啊，可是黄小厨竟然说只要俩鸡蛋就能做！

一碗米饭，配上一盘赛螃蟹，就像咸菜配馒头一样，完美。

金灿灿的蛋黄，铺在嫩嫩的蛋白上，看上去色泽饱满，酸甜的香气诱人入口。

搅拌均匀的蛋白和蛋黄，一勺入口，嗷——再来上一口软糯的白米饭。

这滋味，软软糯糯，微酸微甜，还有鸡蛋的特有口感，细细回味，真的有传说中的类似于螃蟹的味道。

这样简单的食材，做出如此丰富层次的味道，比螃蟹的口感，更多了一层风味。

怎么用鸡蛋做赛螃蟹

鸡蛋做出螃蟹味道的做法步骤

1.准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中

2.蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。

3.锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。

4.另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。

5.最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

哪些人不宜吃鸡蛋

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

高胆固醇血症者

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。