减脂期吃凉菜(汇总20篇)

炎热的夏季，很多的老年人食欲就会变得比较差，那么什么样的食谱可以勾起老年人的食欲呢？凉菜是不能缺少的食谱，夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，老年人没事的时候可以学习厨艺，让自己的胃部开吃起来。下面我们一起来看看老年人夏季开胃多吃品种繁多的凉菜有好处。

一、麻辣藕片

材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

制作方法：1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟，2、捞出晾凉，3、切厚片，4、葱蒜切碎，5、藕片和葱蒜碎末混合，6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀，7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干，8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒，9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。

二、凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制作方法：1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分，3、黄瓜切丝或擦丝，4、大蒜和石香菜一起捣碎，5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

三、夫妻肺片凉菜

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

四、青椒拌干丝

材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

制作方法：

1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。

2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

夏天吃什么凉拌菜五、金丝蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)

制作方法：

1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。

2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。

4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。

小贴士：

1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份;

2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆!

功效：美白养颜，健脾开胃。

对于夫妻肺片是凉菜还是热菜，网上有很多人争论不休。那么，夫妻肺片是凉菜吗？夫妻肺片是凉菜还是热菜呢？

夫妻肺片是凉菜吗

是凉菜，因为是凉的所以叫凉菜。

夫妻肺片是凉菜还是热菜

夫妻肺片是凉拌菜，他们有6大卤菜系列和凉拌菜系列，菜品丰富。

夫妻肺片里为何没有肺片

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？

凉菜可以隔夜吃吗

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

凉菜怎么保存

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

食用建议

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

搭配建议

1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

老人冬季适当吃凉菜身体更健康。冬季吃些冷饮，旨在消“火”，不但效果较快，而且也是一番别致的享受。当然，冬天吃冷饮也要因人而异，尤其是胃肠功能欠佳的中老年人慎食。同时，冷食只能起到带走体内一部分热量的作用，治标不治本，所以再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等，效果更佳。

适当吃点凉菜

冬天寒冷，人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是胸腹部和臀部。为了不增加体重，除了注意体育锻炼外，多吃些凉菜，能迫使身体自我取暖，多消耗一些脂肪，进而还会达到减肥之目的呢！

常喝凉开水

若能经常饮用凉白开水，则有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。尤其是早晨起床后喝杯凉开水，既能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，又有助于降低血压、预防心肌梗塞。

席桌上布满了各种美味食物，不仅菜色搭配美观而且样式也是多种多样的，席桌上的凉菜看起来很美味，你知道是如何制作的吗?以下是小编为你整理的席桌凉菜菜谱，希望能帮到你。

席桌凉菜菜谱：家常凉菜

材料

粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗

做法

1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡

2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。

3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。

小诀窍

我拌凉菜好吃的奥秘在于最后撒上的肉冒儿，肉丝必须用东古酱油炒，炒出香味为止。

席桌凉菜菜谱：卤牛肉

材料

牛腱/牛腿肉三块香料适量料酒200ml酱油15ml

做法

1准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。

2准备材料：香料

3准备材料：料酒和酱油

4以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。

5吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。

6你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。

席桌凉菜菜谱：麻辣凉拌海带凉菜

材料

泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。

做法

1， 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。

2， 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

婚宴是一场婚礼中最重要的组成部分,也是婚礼的重头戏，那么东北的婚宴有哪些凉菜呢?今天小编和你分享东北婚宴凉菜菜谱，欢迎阅读。

婚宴适合的菜品盘数

1、在我国大部分的地区，都有一个传统就是：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数，所以婚宴的菜肴数目应该为双数。一般婚宴菜肴数目八个额菜象征着发财，十个菜额象征着十全十美，十二个菜的象征着月月幸福。但是现在也有上13道菜肴的菜单，当然也有其特殊的意义，“13”有着“要财”之意。

2、还有的地方也有着上11道热菜，11道冷菜的习俗，这样拆开有代表双方都是一心一意的意思，合起来既不违背菜肴数目为双数的原则，又有好事成双的寓意。

3、而八冷碟和八热碟在婚宴菜单中几乎都是必备的菜肴，但是四果点到现如今已经有了很多的改变。八冷碟分为：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡八种。八热菜分为：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢八种。四果点分为： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙这四种。

东北新人婚礼习俗禁忌

1择正日

在东北黑龙江结婚当天的好日子被叫做“正日子”，正日子一般都是由新郎家选择，而非正日子也叫“待客日”则是由新娘家定，一般待客日要比正日子早三至四天。待客日当天准新郎官要在新娘家呆上一整天，招待女方家的亲朋好友。女方家长要在当天婚宴酒店大摆宴席，招待所有来宾。新郎新娘穿上礼服，主持人司仪嘉宾代表上台发表讲话，也算是先行嫁了一把，新人还需要给每位来宾敬酒并收女方亲朋好友的礼钱。散席后新郎就要回到自己的家中，等到结婚那天才可以见新娘。

2.迎亲

按照东北人的习结婚习俗，结婚当天迎亲越早越好，因为有“抢头”一说，新郎迎亲的时间也是找人占卜给指定的好时辰，一般会有8和9这2个数字，寓意着发财和长久之意。而新郎来接亲的人也必须是单数，因为娶回老婆就凑成了双数，而人数最好是控制在十几人，当中必须有一对小男娃小女娃。

新郎迎亲时需要带上里脊肉给丈母娘吃，寓意为“离娘肉”，还要带上红线捆着的大葱(寓意生活充实)和“聚宝盆”(其实就是一个装满生活用品的红脸盆)。新娘在娘家要坐在一张新被子上，俗称“坐福”，而新郎到达新娘家时会有女方的家属来堵门，等到给了红包改口叫了“爸妈开门”后才给进来。

3.送亲

在东北黑龙江送亲的人数是不讲究的，但是新娘的弟弟必须要去，并且要坐在婚车上叫“压车”，并且新人还要给一个大红包哦。按照东北的结婚风俗，妈妈是不能送嫁出去的女儿的，新娘的爸爸就可以去，而妈妈在送女儿时要哭嫁，如果女儿也哭了，那就会让娘家人富裕起来，这叫做“洒金豆子”。

接下来就要准备把新娘子娶回家了，新郎必须给新娘穿上红鞋子，当然这并不是一件很容易的事情哦，因为伴娘会把红鞋子给藏起来，要是新郎自己找不到的话，就要给大红包伴娘才会告诉你红鞋子在哪了。

4.结婚

按照东北黑龙江的结婚习俗，新娘必须给婆婆头上戴花并改口叫爸妈，当然改口费是有个大红包的，一般是封1001元，寓意着新娘是“千里挑一”的，进了新房，新娘就要开始吃花生和红枣寓意着早生贵子。而新房内的所有箱子和柜子都会堆上硬币，寓意着富贵。接下来就会在婚房中调戏下新人同时照相合影留下美好回忆，然后按照预定的时间去酒店举行婚礼。

酒店婚礼的举行跟全国各地大同小异，主持人司仪主持完婚礼，新人轮番敬酒、送客。按照东北黑龙江的习俗送亲的人必须要在12点之前离开。晚上新人必须要家里一起吃团圆饭。

5.回门

和全部各地的风俗一样，东北的结婚习俗也是三天后新郎陪新娘回娘家，但必须在太阳下山之前回男方家，如果新娘家是外地的很远，那就得九天后才能回门了。

东北婚宴凉菜菜谱

牛郎会织女(素菜)

台湾鱼皮

红肠拼香芹

卤白鹅

沾水糯皮兔

大刀千层耳

西面排骨

白切猪手

生拌大生菜

白切猪手

夏日炎炎，正是清爽可口的凉拌菜的主场。那么夏季在菜市场购买凉菜该注意什么？

注意事项1、

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

注意事项2、

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

注意事项3、

凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

注意事项4、

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

注意事项5、

荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

注意事项6、

自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

注意事项7、

凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

注意事项8、

烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

注意事项9、

食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

注意事项10、

调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。

料酒是做菜的佐料料，有些味道比较重的菜就适合放料酒去味道，那么凉菜里可以放料酒吗，炒菜什么时候放料酒，一起来了解了解吧。

凉菜里可以放料酒吗

凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

炒菜什么时候放料酒

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

料酒发霉是什么原因

这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的，其中也包括杂醇油在内，其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。

炖肉要放料酒吗

烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使炖肉更入味。在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

但是凉菜相信大家都不陌生，经常在酒席上都可以看到一些凉菜的摆盘，那么对于凉菜你知道怎么去制作吗?以下是小编为你整理的凉菜菜肴的方法，希望能帮到你。

凉菜菜肴的方法：捞汁时令秋葵

主料：秋葵

调料：生抽500克，蒸鱼豉油100克，纯净水100克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

做法：

1、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。

2、将以上调料烧开，冷却以后，淋入菜品中装盘即可。

凉菜菜肴的方法：新派本帮熏鱼

主料：草鱼一条

调料：冰花梅酱1瓶，麦芽糖1瓶，香醋200克，海鲜酱50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香叶5克，八角5克，香葱5克，姜片5克，大豆油50克。

做法：

1、草鱼去头尾和骨，取肉切成斜片，用水冲洗干净，加入葱，姜，黄酒腌半小时，用油炸至金黄色、外脆里嫩，备用。

2、将上面所有调料调好，上火收汁到粘稠为止，然后将炸过的熏鱼放入调料中，裹上调料装盘。

凉菜菜肴的方法：迷你桂花小红参

主料：迷你胡萝卜

辅料：话梅10颗，红枣5颗，白醋100克，纯净水100克，冰糖50克，桂花酱5克。

做法：

1、迷你胡萝卜清洗干净，去掉外皮，改刀成长条，备用。

2、取高压锅一个，将辅料放入高压锅烧开后，放入备用的迷你胡萝卜条，小火慢煮入味。

3、冷却后，装好盘，淋上一点桂花酱让味道更清香。

凉菜菜肴的方法：陈年花雕醉大虾

主料：斑节虾

调料：五年陈花雕酒1瓶，香糟卤1瓶，味粉50克，纯净水500克，红花椒5克，香葱20克，姜片10克。

做法：

1、将新鲜的大虾出水至熟，过冰水。

2、以上调料调好搅拌均匀，放大虾下去浸泡一夜即可。

凉菜菜肴的方法：特色醉六月荷花蟹

主料：六月黄蟹

辅料：荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。

调料：

金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。做法：

1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸箱蒸熟，备用。

2、将以上调料调好，放入辅料后搅均匀，放入备用的蟹醉，一天时间即可。

要想做好吃的凉菜是有技巧的，下面来介绍一下。

操作方法

在制作凉菜之前，应该把所有食材的水分都完全沥干，因为如果加上水分来拌匀的话，会变得没有那么入味。

要想拌出好凉菜的话，调酱汁就是最关键的步骤了，要按照个人的口味来进行酱汁的制作，这样拌出来的凉菜味道才更好。

调料选择方面也是有讲究的，在拌菜的时候，用醋不要用陈醋，用酱油的话不要用老抽，并且适当用点儿橄榄油或者是花椒油。

此外，在拌凉菜的时候可以适当加点儿白糖，因为白糖能够起到提鲜的作用，能够让拌出来的凉菜与众不同。

老年人在饮食上要清淡，就是说不要吃油腻的食物过多，这样对老年人身体有好处，凉菜就是老年人非常喜欢吃的，那么，最适合老人吃的凉菜有哪些呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

降压凉拌菜

材料:芹菜叶、洋葱、胡萝卜、红萝卜。

做法:

1、芹菜叶焯好。

2、洋葱、胡萝卜、红萝卜切好,加盐、醋、一点糖,搅拌好即可。

功效:降血压、降血脂。

莲藕北极贝

原料：莲藕500克，北极贝100克，姜丝20克，鲜橙皮丝5克，青红辣椒丝10克，香菜末3克，精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。

制法：莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉;北极贝用60℃热水略烫一下，捞出亦投凉;白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

人体本身也会不断产生糖化终产物毒素，但吃烧烤食物会加速这种毒素的产生。这项研究报告呼吁厂商要将烧烤或煎炸食物的糖化终产物成分列在包装标签上，就像现在标示反式脂肪酸及卡路里一样。研究人员也建议人们，烹饪食物最好用蒸、煮或炖的方式。

凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制法：石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分;黄瓜切丝或擦丝;大蒜和石香菜一起捣碎;将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

凉拌青木瓜丝

材料：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、香油适量、白醋适量

制法：青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟备用。胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿;将木瓜丝、胡萝卜丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽;全部搅拌均匀即可

夫妻肺片凉菜

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

制作方法：黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了);将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎;捣成细末的黑芝麻，待用;菠菜洗净切大段;锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸);捞出放入冰水中，捞出沥干;用手将菠菜稍攥出水，不用太用力;用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。

凉菜是很多人都是超级喜欢吃的，尤其是夏季做凉拌菜,清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大。下面小编带你了解适合夏天吃的凉菜，希望对你有帮助!

夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

适合夏天吃的凉菜

1、凉拌黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。最佳食用方法是凉拌黄瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中医认为,醋和蒜属温性食物,可以防止黄瓜寒凉伤脾。

2、凉拌藕片

莲藕具有多种食疗效果。莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;最后,加入红辣椒末、葱末及调味料搅拌均匀就可以了。

3、凉拌金针菇

金针菇去掉根部,在放一点盐的清水里浸泡几分钟;锅里烧开水,将金针菇放进去焯熟,捞出放凉水里过凉沥水;控完水的金针菇摆盘里,小葱切碎,放在上面;盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里,搅拌均匀;碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可,吃的时候稍微拌一下。

冰箱中忌久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

另外,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

看过“适合夏天吃的凉菜”

吃凉拌菜存在哪些危害

农药残留。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用之后对身体健康是有危害的。

食物中毒。很多食物是不适合做凉拌菜的,像土豆、芋头、山药等,是需要熟吃的,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒。

细菌感染。凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。

影响肠胃功能。经常吃凉拌菜,肠胃吃的都是凉的食物,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多,会出现甲状腺肿大;吃凉拌菠菜过量,会导致人体缺乏锌和钙。

很多人都喜欢凉菜的做法，尤其是那一股凉劲使得菜肴的美味发挥到了极致，那么对于凉菜你知道应该怎么制作吗?以下是小编为你整理的凉菜菜谱的制作方法，希望能帮到你。

凉菜菜谱的制作方法：芥末脆皮海南蕉

主料：海南香蕉

辅料：黄面包糠100克，沙拉酱50克，青芥末2克。

做法：

1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮，切成段备用。

2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后，放入备用的香蕉，捞出来，裹上黄面包糠。

3、下油锅炸至表面的面包糠呈金黄色，捞出来控干油，冷却以后装盘装饰好。

凉菜菜谱的制作方法：意大利鲜奶酪配芒果果丹皮

主料：芒果肉200g

辅料：意大利鲜奶酪80g、干果碎30g、桑葚1个

调料：糖10g

制作：

1、将芒果肉打成蓉，加入白糖后放入烤箱，烤干制成果丹皮。

2、鲜奶酪做成球状，外面裹干果碎。

3、将果丹皮切成条，与奶酪球进行装盘。

凉菜菜谱的制作方法：浇汁西葫芦

主料：西葫芦

调料：东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。

做法：

1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。

2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。

3、此菜品为保证口感，建议不要批量操作，制作完成后跟上调料即可。

凉菜菜谱的制作方法：菩提小沙拉

主料：有机串红

辅料：提干，沙拉酱。

做法：

1、新鲜串红清洗干净，去掉底部一小半将心套空。

2、调糖水1/2的比例，放入串红下去泡五分钟，捞出来控干水份。

3、里面塞上提干，挤上沙拉酱，封口放冰箱冰冻一会。

热菜是除夕年夜饭的必备，那么，凉菜应该也是少不了的，下面，小编为大家介绍一下家庭年夜饭凉菜菜谱，欢迎大家阅读。

家庭年夜饭凉菜菜谱3：酸甜橙汁藕片

菜系分类： 年夜饭

功效分类： 学龄前儿童食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：酸甜味

工艺：拌

主料： 鲜藕500 克 甜橙300 毫升

辅料： 山楂糕100克 糖30克

调料：

酸甜橙汁藕片详细制作步骤

酸甜橙汁藕片做法

1、鲜藕去皮切薄片。

2、入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却

3、将甜橙去皮

4、放入榨汁机中，榨成汁

5、将橙汁过滤一下

6、过滤好的橙汁加入糖

7、山楂糕切片

8、将冷却后的藕片滤干水份，将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜

酸甜橙汁藕片制作提示

如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。

糖的多少依自己的口味而加。

山楂糕切丝放入藕中也可。

家庭年夜饭凉菜菜谱2：蔬菜沙拉

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 围孕期食谱 减肥菜谱

口味：清香味 工艺：拌

蔬菜沙拉的制作材料：

主料：圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克

辅料：青椒30克

调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

3.最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

家庭年夜饭凉菜菜谱5：什锦果盘

菜系分类： 年夜饭

准备时间： 10-30分钟

口味：原本味

工艺：拌

主料： 西瓜 甜瓜 青苹果

辅料： 红苹果 红提 樱桃小番茄

什锦果盘详细制作步骤

1、西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

2、先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用。

3、西瓜去皮切片。

4、把甜瓜码放在果盘的中间，要让色差稍大一些以示衬托，看起来就比较突出，西瓜码放在甜瓜的两侧，红白色差越大显得越醒目。

5、把青红苹果切成梭子条，这是最简单的刀法，做起来比较快捷，又省事。

6、在果盘儿里的四周撒上葡萄珠，两端摆上小番茄，再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧，红苹果摆到两端，此果盘便做好了。

7、是不是很简单的造型，前后只用了8分钟。

什锦果盘制作提示

1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生，最好戴一次性的薄膜手套操作为好，如没有可用保鲜袋来代替。

2、水果选用可任意，但颜色要岔开，拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型，比如，可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。

3、在家招待客人制作果盘，做造型时，还是以简单、美观、快捷为好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

4、果盘拼摆要求：色差要突出、果味要多样、四种以上为好。

家庭年夜饭凉菜菜谱1：辣白菜拌土豆丝

菜系分类： 年夜饭

准备时间： 5-10分钟

口味：微辣

工艺：拌

主料： 酵的辣白菜半颗(带汤汁)

辅料： 土豆 1个 青椒 香葱

调料： 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

把辣白菜挤干汤汁，切成细丝(约火柴棍粗细即可)，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

土豆去皮洗净后，切成细丝(在自己能力范围内尽量切细)，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

锅中倒入橄榄油(25ml)，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油(5ml)，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

辣白菜拌土豆丝制作提示

辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。

做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。

在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。

另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。

要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。

如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做炖菜，就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙，表皮麻麻的)。

记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。

家庭年夜饭凉菜菜谱7：水晶蹄冻

菜系分类： 年夜饭

功效分类： 美容养颜食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：清香味

工艺：煮

主料： 猪蹄

辅料： 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜

调料： 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉

水晶蹄冻详细制作步骤

1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。

2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

家庭年夜饭凉菜菜谱6：凉拌肉片

口感 肉片鲜嫩，爽口不腻。

主料 猪肉(肥瘦)600克

辅料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克

调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克

凉拌肉片的做法

1.鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用;

2.猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水(要没过猪肉)，置火上用旺火煮开;

3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮;

4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉;

5.大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥;

6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;

7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片;

8.肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

家庭年夜饭凉菜菜谱8：卤牛肉

材料：牛腱子2条

配料：

①牛骨3-4块

②花椒1小把

③调料包：香叶4片、大料3-4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

④小葱4根、姜1块

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀

2、将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

5、取大汤锅，加水至3/4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

7、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

8、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。

家庭年夜饭凉菜菜谱4：凉拌鸡丝

材料：鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐

1、木耳提前泡发，洗干净切成丝，黄瓜也切成丝、葱切花

2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟

3、煮好的鸡腿放凉，用手撕成丝，木耳入锅焯熟

4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中，再把辣椒面和葱花放上面

5、浇上热油，放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。

夏季不仅是喝冷饮吃冰棍的`季节，更是吃凉菜的好时期，酸爽开胃的凉菜，是夏季在饭桌上的一道风景线，下面就由小编为大家带来夏季凉菜菜谱大全，大家一起去看看吧!

夏季凉菜菜谱大全

夏季凉菜菜谱——凉拌藕

食材：

主料：藕(一节)

调料：醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)

厨具：煮锅

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮

主料：豆皮(两张)

调料：黄瓜(适量)香醋(适量)

做法：

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜

用料

主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g

调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

夏季凉菜菜谱——拌金针菇

主料：金针菇(1小把)

调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)

厨具：炒锅

做法：

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2、水开后，焯熟水。

3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

夏季凉菜菜谱——蓝莓山药

做法：

1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

夏季凉菜菜谱大全

夏季家常凉菜菜谱——凉拌素肚丝

食材：

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：

1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2)黄瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。

6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

夏季家常凉菜菜谱——虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

夏季家常凉菜菜谱——炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

夏季家常凉菜菜谱——红油黄瓜干

食材：

黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法：

1)将干黄瓜泡水。

2)泡开后清洗几遍。

3)洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。

4)加入花椒油

5)加盐。

6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

夏季家常凉菜菜谱——油淋豆腐

食材：

豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1)小心把豆腐从盒中取出。

2)切大片装盘。

3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

5)将调料调成汁。

6)倒上调料汁即可

夏季家常凉菜菜谱——樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

凉菜的做法大全

胭脂冬瓜

主料： 冬瓜 苋菜。

辅料： 蜂蜜。

做法

1.冬瓜洗净去皮。

2.将冬瓜切成条。

3.冬瓜条放入冷水中浸泡。

4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。

5.煮沸后将冬瓜捞出。

6.投入凉开水中。

7.苋菜洗净。

8.将苋菜放入锅内。

9.煮出红色的水。

10.苋菜汁过滤出来。

11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。

12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。

黄瓜拌虾片

原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。

制法

1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

3这时将冷虾推切成片。

4再行装盘和调味。

(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。

小贴士

鲜艳美观，清香利口。

菠菜泥

原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。

制法

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。

2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。

3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。

5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

小贴士

此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

拌什锦

原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

制法

1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。

2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;

3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

4再将炒勺放在火上烧热。

5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;

6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

小贴士

色彩艳丽，风味独特。

结语：以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1. 土豆削皮洗净;

2. 土豆擦细丝，用水洗两遍;

3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出;

4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温;

5. 根据口味加入适量盐，拌匀;

6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦!

【凉拌菠菜粉丝】

这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净;

2. 粉丝在凉水中泡软再用;

3. 花生米准备好;

4. 菠菜切寸段;

5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用;

6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨;

7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉;

8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆;

9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心!

【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水;

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净;

3. 黑木耳切粗丝;

4. 黄瓜切成粗丝;

5. 胡萝卜切细丝;

6. 大蒜拍碎、剁末;

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8. 充分混合，开吃啦!

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜;

2. 卤料放凉水锅中;

3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了;

4. 捞出或泡在汤里晾凉;

5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末;

6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油;

7. 鸡胗子切薄片;

8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃!

凉菜是很多人都是超级喜欢吃的，尤其是夏季做凉拌菜,清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大。下面小编带你了解适合夏天吃的开胃凉菜，希望对你有帮助!

冰箱中忌久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

另外,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

看过“适合夏天吃的开胃凉菜”

夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

适合夏天吃的开胃凉菜

1、夏天吃的凉菜:凉拌黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。最佳食用方法是凉拌黄瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中医认为,醋和蒜属温性食物,可以防止黄瓜寒凉伤脾。

2、夏天吃的凉菜:凉拌藕片

莲藕具有多种食疗效果。莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;最后,加入红辣椒末、葱末及调味料搅拌均匀就可以了。

3、夏天吃的凉菜:凉拌金针菇

金针菇去掉根部,在放一点盐的清水里浸泡几分钟;锅里烧开水,将金针菇放进去焯熟,捞出放凉水里过凉沥水;控完水的金针菇摆盘里,小葱切碎,放在上面;盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里,搅拌均匀;碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可,吃的时候稍微拌一下。

4、吃凉拌菜存在哪些危害

农药残留。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用之后对身体健康是有危害的。

食物中毒。很多食物是不适合做凉拌菜的,像土豆、芋头、山药等,是需要熟吃的,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒。

细菌感染。凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。

影响肠胃功能。经常吃凉拌菜,肠胃吃的都是凉的食物,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多,会出现甲状腺肿大;吃凉拌菠菜过量,会导致人体缺乏锌和钙。

凉菜也是夏天喜欢吃的，一般凉菜都是自己拌的，那么你知道拌凉菜的话是放酱油吗？如果不是放酱油的话是放什么调料呢？下面小编来为大家介绍下！

拌凉菜放酱油吗

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

佐餐酱油

我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

马蹄草是野菜中的一种，这个菜的外形长得还是挺好看的，有很多人都吃过，那么马蹄草可以做凉菜吗，马蹄草拌豆干好吃吗，下面一起来看看吧。

马蹄草可以做凉菜吗

新鲜马蹄草有多种不同吃法，人们在采集新鲜马蹄草以后把它洗净，放在沸水中焯2~3分钟，取出以后降温可以加入自己喜欢的调味料制成凉拌菜，除此以外它还可以与辣椒或者蒜瓣搭配在一起炒着吃，这样能让人们品尝到马蹄草的鲜嫩滋味也能让人体吸收马蹄草中的丰富营养。

马蹄草拌豆干好吃吗

马蹄草做凉拌菜也特别好吃，在做的时候可以把它和豆干搭配在一起调制凉菜，做的时候要准备新鲜马蹄草250克豆干150克胡萝卜一小块食用盐，香醋，白糖和生抽，都要适量准备一些，把准备好的马蹄草洗净以后切成丝装胡萝卜洗净以后也要切成丝，然后把豆干也切成小条，三种食材放在一起，加入自己准备好的调味料，最后淋上麻油调味，调匀以后就能装盘食用。

马蹄草的功效

1、活血化瘀消肿止痛

马蹄草是一种能活血化瘀，消肿止痛的中药材，它在中医临床上是治疗人类跌打扭伤和狱血肿痛的常用药，在治疗的时候，可以把新鲜马蹄草研碎以后制成泥状，直接外敷在伤处，每天换药1到2次，也可以把马蹄草研成粉末状以后加入米醋，调成药膏然后外敷患处。

2、促进断骨再生

马蹄草中含有多种微量原素，它们能促进骨骼细胞再生，也能促进骨髓细胞恢复，在人们不小心出现骨折以后，可以直接用马蹄草来治疗，它能促进断骨再生，而且能让人们因骨折导致的肿痛症状很快缓解，能有效减轻患者的痛苦。

3、预防治疗皮肤病

马蹄草还是临床上治疗人类皮肤病的常用药，它不但能预防缓解人类的皮肤溃疡和皮肤炎症，还能用于人类麻风病和皮肤结合，以及湿疹等多种常见皮肤病的治疗，治疗功效特别明显。把马蹄草提纯加工以后，制成药膏，还能祛除人们面部皮肤的痘痘和痤疮，能让皮肤恢复光滑细嫩的状态。

4、紧致肌肤

马蹄草不但能清热解毒，还能排毒美容，它含有的维生素和微量元素能滋养细嫩肌肤并且能去除人体皮肤表面上的老化角质，能让皮肤变得柔软细嫩。马蹄草还能加快皮肤深处胶原蛋白的生成，并促进纤维蛋白再生，这些蛋白是构成皮肤细胞的重要存在，它们数量增多以后，人类皮肤的弹性就会明显增强，经常使用能阻止皱纹生成，延缓皮肤衰老。

马蹄草长什么样

多年生草本，高45～60厘米。根茎短，丛生白色须根。茎直立或斜上，中空。基生叶丛生，肾圆形或卵状圆心脏形，长4.5～6厘米，宽6～10厘米，基部深心形；叶缘具钝齿或齿牙状；叶柄长24～36厘米；茎生叶疏生，1～3片，形小，具短柄或几无柄；叶质柔软，掌状脉萌面均稍隆起.花1～3朵，顶生，花梗长4～6厘米；花被通常5瓣，卵状椭圆形，长13毫米左右，亮黄色；雄蕊多数，黄色，花丝短；心皮5～8，狭长。蓇葖果无柄，长椭圆形，长约1厘米左右，顶端具短嘴；种子多数。花期4～5月。果期7～8月。

夏季来了，天气燥热，人的心境容易受影响。对于老年人来说，老年人夏季饮食养生非常重要，那么，夏日如何做家常凉菜。

拌卷心菜

原料：卷心菜300g，酱油25g，香油2.5g，白糖5g，食盐1g。

做法：1 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成3.3cm长、1.6cm宽的碎段，入开水中煮2-3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

2 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

原料：绿豆芽1000g，黄瓜100g，精盐25g，葱丝10g，姜丝10g，醋25g，香油5g。

做法：1 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要埠过火以免焯软)，捞出控去水。

2 黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

特点：新鲜味美，富有营养。

茄计芹菜

原料：嫩芹菜500g，番茄汁100g，精盐10g，食油50g，白醋5g。

做法：1 选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成3.3cm长的段，加入精盐、味精放盘内。

2 锅放炉火上，放入食油烧热，加入番茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点：色泽橙红，鲜嫩可口。

三丝芹菜

原料：嫩芹菜500g，精盐2.5g，水发冬菇50g，白糖2.5g，净笋肉50g，味精0.5g，五香干2块，芝麻油1.5g，姜末1g。

做法：1 将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成3.3cm长的段，加精盐1g拌匀，装盘中。

2 将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点：色泽调和，脆嫩鲜香。

三味黄瓜

原料：黄瓜1000g，辣椒4个，精盐25g，白糖15g，醋25g，葱5g，姜丝10g，酱油10g，椒油25go

做法：1 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成1cm宽、3cm长的段：辣椒也直刀切成丝。

2 黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘：起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调匀炝在黄瓜上即成。

特点：色鲜味美，鲜绿脆嫩。

三味白菜

原料：白菜1000g，红辣椒4个，白糖25g，精盐25g，醋25g，椒油25g，葱丝5g，姜丝3片，酱油10g，味精适量。

做法：1 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切1cm宽、3cm长块，放在开水中焯熟捞出，晾冷控干;辣椒切成细丝待用。

2 撒上精盐，把白菜拌匀：起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点：红白相间，香辣多味。

冷盘食用时数都是吃凉的，称之为凉菜下面是由小编整理的凉菜制作方法，希望对大家有所帮助。

凉菜制作方法之美味蒜蓉茄子

主料：茄子2个

辅料：白糖适量 老抽适量 生抽适量 盐适量 香油适量 大蒜叶适量 胡椒粉适量 蒜子适量

步骤：

1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

凉菜制作方法之凉拌土豆丝

主料：土豆260g

辅料：盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量

步骤：

1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。

2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。

3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。

4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。

小贴士：

1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。

2、调味料可以根据自已的口味进行调整。

3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。

凉菜制作方法之家常凉菜

主料：黄瓜1根 粉皮2张 干豆腐1张

辅料：大蒜4瓣 花生适量 辣椒油适量 酱油适量 陈醋适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量

步骤：

1.粉皮切块。

2.干豆腐切丝。

3.黄瓜切丝。

4.放入酱油。

5.放入陈醋。

6.放入精盐。

7.放入白糖。

8.放入味精。

9.放入辣椒油。

10.搅拌均匀。

11.放入炸好的花生米和切好的大蒜末，搅拌均匀即可。