刀豆怎样吃更好最新20篇

从饮食中获取营养是最直接和最有效的方法，所以我们日常生活中一定要保证好饮食的质量，其中刀豆是我们很多人都常吃的一种，如果购买不好吃起来会非常的难吃，下面一起了解一下什么样的刀豆好。

刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。

选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的刀豆好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。

刀豆因其外形像刀，所以以此命名，而食用时需要把它加工切一下，这样更入口。那么，刀豆怎么切丝？刀豆怎么处理避免中毒？

刀豆怎么切丝

斜着切，越薄越好，炒肉丝。特香。

也可以横着切，炖排骨，好吃。

刀豆怎么处理避免中毒

豆角是一种比较好吃的蔬菜，但是吃豆角有一定风险，在用豆角炒菜的时候必须要炒熟，没熟透的豆角非常容易引起食物中毒。

豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。

生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

营养分析

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

青刀豆采自生态示范区泰顺境内。该产品色绿味鲜，营养丰富。青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方各省春、秋两季可栽培。按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。大刀豆干采用泰顺境内种植的上等刀豆为原料，脱水精制而成。含有钙、铁、磷及多种微量元素和维生素。对腰酸背痛有疗效，是一种食药两全保健食品。刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6％，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。 豇豆干：由晒制而成的一种干菜，利用盛产时出产的鲜豇豆，经捞煮后晒干而成。用豇豆干烹制的菜肴，香味独特。晒制豇豆是当地农民的一处传统习俗，往往作为馈赠亲友的礼品，也是婚嫁喜宴定不能少的一道主菜。

刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因为刀豆比较硬，而且本身有一股特殊的气味，焯水之后可以去除异味，而且口感更加鲜嫩。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一种毒蛋白“凝集素”，食用后可能会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。因此，刀豆一定要炒熟，如果凉拌，至少要煮10分钟。

刀豆要不要焯水

刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆属缠绕草本。分布于中国长江以南各省（有栽培）。热带亚热带及非洲广布。嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。

刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝。在水中加入几滴油和少许的盐，能能保持刀豆的翠绿，煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，刀豆没有煮熟透是用之后会中毒。

食用方法：素炒刀豆

1、将刀豆两侧的筋撕去洗净，切条备用，红椒去籽洗净、切条，大蒜和小红椒切末；2、锅内倒油烧至五成热，倒入蒜末、红辣椒爆香，将刀豆倒入，不停翻炒至变软；3、倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味，再加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅。

名词解释：

DAOfi 去中心化交易所

UI User Interface用户界面

UX User Experience 用户交互体验

EVM The Ethereum Virtual Machine 以太坊虚拟机

dapp decenterized APP去中心化应用

ETH 以太坊币

DAI/xDAI DAI币/xDAI链

如何改善在DAOfi中进行数字货币兑换的用户体验。

它是什么？

许可证模式是一种简约但不简单的UI/UX新事物，用于改善以太坊侧链用户体验。

由于侧链在开发过程中，相对来说只需要很少的工作量，所以对于开发者很有吸引力。

解决了什么问题？

它可以减少基于EVM侧链开发中的设置和信息交互步骤。

举个例子：一个创始团队准备上线一款社交代币。一个粉丝准备支持一下，所以下载并安装了MetaMask钱包。

如果创始团队使用侧链，用户会很麻烦（拿xDAI举例），因为他们必须：

获得ETH

获得DAI来兑换xDAI

设置MetaMask钱包，连接xDAI数据链

在MetaMask钱包里，切换主链到xDAI数据链

关注xDAI余额并及时充值

许可证模式则不需要以上这些繁琐的步骤。这为用户节省了时间和金钱，降低交易损耗的同时减少了交易时间，这提供了一个具备扩展性的解决方案。许可证模式还保持了对于部署在侧链上的其他智能合约的兼容性。

注意: 以上的范例仅仅是一种试验性探索、低风险的项目如社区代币(设想2016年的项目使用2020年的构建块和工具)。

如何使用？

回到刚才使用xDAI的例子中，我们设计一个dapp，让用户签署一个外链许可，然后dapp用这个许可来控制ERC-20数字货币。dapp通过这一手段可以代替用户下单，这实际上相当于将用户的数字货币信息在xDAI的数据流上不断的同步。

xDAI链上的数字货币可以使用相同的许可证模式来启动xDAI侧链上的智能合约。由于许可证模式是一个外链签名信息，所以用户不需要在MetaMask上做任何更改，也不需要充值xDAI。

大家回去可以做个练习，用许可证模式，从xDAI侧链切换回主链。

影响

以太坊的成功，使得现在的体验成本越来越高。侧链和Laye2的解决方案可以减少费用，使以太坊焕发新生。

用户只需要执行许可证模式来空投数字货币，就可以直接与dapp进行信息交互。

谁在使用它？

DAOfi使L1和xDai之间的数字货币传输简单易用，流畅自如。类似于在CEX的不同账户中转账一样简单，我们的目标是简化大家使用侧链的步骤。如下图：

结语

许可证模式是由元传输(MetaTX)概念引发的区块链UI/UX的变革。The Gas Station Network和Biconomy这样的产品和服务也属于此类。

在区块链生态治理系统中出现了很多类似的项目，比如Snapshot，Open Zeppelins Defender和Keep3r network。使用基于外链签名技术已经是现在区块链的一个的趋势，得到了越来越多的支持。

刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。下面小编为大家整理了刀豆的功效作用禁忌，希望大家能够喜欢。

刀豆的作用

1.刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

2.增强抗病能力：刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

3.抗肿瘤：刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

4.养生功效：刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。

5.虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

6.美味佳肴：嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。

刀豆的食用方法

【豆豉刀豆肉片】

做法

1.将原材料准备好;

2. 在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟;

3.笋片冷水下锅焯一下;

4. 再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟;

5.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒;

6. 爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒;

7. 将肉片翻炒直至其变色;

8. 下入焯过水后掰成段的刀豆;

9.再加入焯过水的笋片;

10. 一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟; 起锅前加入盐和胡椒粉调味;

11. 翻炒均匀后盛入盘中。

【刀豆肉末馄饨】

做法

1.备猪肉，馄饨皮，刀豆，虾皮;

2.刀豆去筋，下打碎机;

3.打至细碎后将虾皮下打碎机;

4.打至食材细碎备用;

5.再将猪肉改刀，下打碎机;

6.打至猪肉成肉泥状;

7.将打好的食材装大容器里，加适量酱油;

8.拌至均匀出味;

9.再将肉泥包在馄饨皮里;

10.分别铺在平盘里;

11.汤锅加水煮开，将包好的馄饨下锅;

12.煮至馄饨浮起，将芹菜段下锅;

13.加适量虾皮提味;

14.加适量细盐即可。

【刀豆丝炒肉丝】

做法

1.摘洗干净;

2.刀豆切丝，猪肉切条;

3.放一起洗净沥干水分;

4.锅中热油;

5.放适量盐;

6.放入猪肉炒至5分熟在放入刀豆;

7.翻炒均匀;

8.加适量水;

9.加入老抽生抽，盐糖;

10.煮10分钟刀豆熟透即。

猜你喜欢：

刀豆的食用禁忌

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3.胃热盛者慎服。

适用人群

一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

刀豆的功效

成分：含蛋白质28.75%.淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%。还含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。

性味：甘，温。

归经：归胃、肾经。

功效：具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

刀豆一般比缸豆或是其他的豆角略为粗壮，很多人并不觉得其是蔬菜倒更像是主食。那么，刀豆是蔬菜吗？刀豆是蔬菜还是粮食？

刀豆是蔬菜吗

刀豆是药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。

刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。

刀豆的食用处理方法

刀豆用水泡一泡清洗干净之后，再将两边的筋撕去，折成两段。

刀豆的吃法

一、豆酱刀豆

材料：刀豆、什锦豆酱、细盐

做法：

1、将准备好的刀豆撕去筋，折成两段清洗干净备用。

2、汤锅中加入适量的清水煮开，将盐倒入其中。

3、水开之后，将处理好的刀豆，微微焯4分钟至刀豆熟。

4、将焯好水的刀豆沥水出锅，让入冷水中。

5、将刀豆沥干水之后，装在盘中，表面加入适量的什锦豆酱就完成了。

二、炒刀豆

素炒刀豆

材料：刀豆、红椒、盐、蒜末、小红辣椒、鸡精

做法：

1、将刀豆的两侧筋撕去之后清洗干净，切成条备用。

2、红椒去籽清洗干净之后切成条备用。

3、大蒜和小红椒切成末备用。

4、炒锅加入之后，倒入适量的油，油到五成熟的时候将蒜末与小红辣椒末倒入爆香。

5、爆香之后，将刀豆倒入不停的翻炒至变软。

6、然后倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味。

7、加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅了。

刀豆富含多种营养成分。下面，我们来看看如何挑选刀豆吧。

操作方法

刀豆的表面

仔细观察刀豆的表皮是否光滑，如果刀豆的表皮很光滑的话，则说明是优质刀豆，不要挑选表皮有很多杂毛的刀豆。

是否有虫洞

仔细观察下刀豆表面是否有虫洞，如果有虫洞的话，则该刀豆里面可能是有虫子。

刀豆的颜色

仔细观察刀豆的颜色，如果颜色呈现淡紫色的话，则说明该刀豆是比较好的。

刀豆的气味

闻一闻刀豆的气味，如果有股霉味的话，则说明该刀豆已经变质不可食用了。

大家在生活中应该都吃过刀豆吧，但是你了解刀豆吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟吃刀豆有什么禁忌呢，以及刀豆怎么做好吃呢，很跟着小编我们一起来学习吧。

吃刀豆有什么禁忌呢

1、煮刀豆时要注意火候，否则刀豆容易有豆腥味，还会很生硬，吃下去容易伤喉。

2、刀豆要保持碧绿色会比较好吃，不要煮成黄色。

3、刀豆含有的皂素，植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，要用100℃的温度破坏，生吃刀豆的话会导致中毒，所以刀豆是不能生吃的，吃刀豆前一定要将刀豆煮熟，可以往锅内加入适量清水，加入刀豆，煮至通熟。

刀豆怎么做好吃呢

1.刀豆洗净切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切块。

2.锅中倒入油烧七成热，加入蒜爆香，然后加入肉片。

3.翻炒至肉变色，加入食盐和酱油。

4.肉炒入味后，加入刀豆。

5.炒几下加入辣椒粉。

6.加入适量水煮刀豆。

7.烧至刀豆变软，加入红辣椒。

8.炒至刀豆熟了即可关火。

刀豆适合什么人群呢

1.适合肾虚者，患有腰痛疾病者食用。刀豆可以滋补五脏，养胃补肾，还可暖身驱寒，抑制腰痛。

2.适合气滞多咳嗽者食用。

3.适合痰多闭经者食用。

一般什么时候刀豆会成熟呢

刀豆春、夏、秋均可栽培，生长季节长；必须根据各种季节的气候条件，选用适当的品种。刀豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗，3月下旬至4月下旬定植，6月上旬至8月中旬采收，7月下旬至8月上旬采种。夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种，7月上旬至10月下旬采收。

刀豆一般家常做法是直接清炒，或是加上蒜蓉小炒，是夏季餐桌上一道营养食蔬。那么，刀豆什么时候播种？刀豆几月份播种？

刀豆什么时候播种

春季为3月上旬—3月下旬，秋季为8月上旬—8月下旬。在刚开始采收时可二天一次，到旺季时要每天收摘。

刀豆几月份播种

刀豆春、夏、秋均可栽培，生长季节长；必须根据各种季节的气候条件，选用适当的品种。刀豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗，3月下旬至4月下旬定植，6月上旬至8月中旬采收，7月下旬至8月上旬采种。夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种，7月上旬至10月下旬采收。

刀豆种植技术

一：刀豆

豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。

二：栽培技术

1.土壤要求

喜温暖，不耐寒霜。对土壤要求不严，但以排水良好而疏松的砂壤土栽培为好。

2.繁殖技术

用种子繁殖。于4月上旬清明前后播种，由于种皮坚硬，吸水慢，要先用水浸泡一昼夜后再播。按行距60cm，窝距45cm，深10cm挖窝，每窝播种子3-4颗，施猪粪水后，盖火灰及细土约厚4cm。不能使用人粪，因易烂种烂根。

3.田间管理

苗高5-6cm时匀苗，补苗，每窝留壮苗2株，并进行中耕除草，追肥一次。在5月下旬，设支柱引藤上架，再除草、追肥一次，肥料都以猪粪水为主。

三：病虫害防治

虫害有斑螫，咬食花果，可在早晨露水未干不能飞动时，带手套捕捉，用开水烫死，晒干供药用。

四：营养价值

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆是不能生吃的，因为刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，一种是植物血球凝集素，这两种毒素在加热后容易被破坏，因此刀豆必须经烹制做熟后才能食用。

刀豆的营养价值：

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸以及尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，经常食用可以健脾胃，增进食欲；刀豆种子对哀细胞有非常特异的伤害与抑制作用；刀豆味甘性平，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呕吐、腹胀及肾虚导致的腰痛病症。

刀豆的做法：

1、炒制法：刀豆可以炒熟食用，刀豆按照一般的炒菜方法操作即可，注意点有两点，一是刀豆需要撕去两侧的筋，二是刀豆下锅后翻炒，直至刀豆变软，这个时候出锅的口感最佳。

2、凉拌法：凉拌刀豆需要先将处理好的刀豆焯4分钟至刀豆熟。将焯好水的刀豆沥水出锅，让入冷水中。将刀豆沥干水之后，装在盘中，表面加入适量的什锦豆酱就完成了。

由于未炒熟的刀豆会有皂素，会引起腹泻等中毒症状，所以吃时候这些事项需注意。那么，刀豆不能和什么一起吃？刀豆不能和什么同吃？

刀豆不能和什么一起吃

刀豆+猪肉刀豆+猪肉：易发生腹胀，腹泻。

食用刀豆的注意事项

1、煮刀豆时要注意火候，否则刀豆容易有豆腥味，还会很生硬，吃下去容易伤喉。

2、刀豆要保持碧绿色会比较好吃，不要煮成黄色。

3、刀豆含有的皂素，植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，要用100℃的温度破坏，生吃刀豆的话会导致中毒，所以刀豆是不能生吃的，吃刀豆前一定要将刀豆煮熟，可以往锅内加入适量清水，加入刀豆，煮至通熟。

吃刀豆的好处

1、刀豆矿物质含量高

刀豆是一种营养丰富的食材，它不但含有蛋白质和维生素，还含有多种矿物质，特别是矿物质锌、铁以及钙的含量都比较出色，这些物质是人体各器官工作时的必须成分，人们食用刀豆以后可以快速把它们吸收，满足身体各器官对不同营养的需要。

2、刀豆能补钙

刀豆这种食材中不但含有大量的微量元素钙，还含有一些维生素D,这两种物质相遇以后，会促进人体对钙质的吸收和利用，平时人们食用刀豆以后可以促进牙齿和骨骼发育，也能预防骨质疏松和一些骨关节疾病的发生。

3、刀豆能防癌抗癌

防癌抗癌也是刀豆的重要功效之一，它含有的尿毒酶和血细胞凝集素以及刀豆氨酸等物质都是天然的抗癌成分，可以抑制癌细胞的生活与再生。刀豆中还含有一些血球凝集素，这种物质可以减少抗癌药物对人体的伤害，能让受损的细胞恢复正常，因此平时食用刀豆不但能防癌抗癌还能抑制癌症病情，延缓病情恶化。

很多豆类食物若是没炒熟会引发中毒症状。那么，刀豆没炒熟有毒吗？未炒熟的刀豆有没有毒？

刀豆没炒熟有毒吗

刀豆炒不熟是会中毒的。

未炒熟的刀豆有没有毒

豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。

豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

刀豆加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。

刀豆的功效与作用

温中下气，益肾补元。治虚寒呃逆，呕吐，腹胀，肾虚腰痛，痰喘。

1、《滇南本草》：“健脾。”

2、《纲目》：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

3、《中药材手册》：“补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。”

4、《四川中药志》：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”

夏天吃豆豆长肉肉，而刀豆很多人不知道怎么吃。那么，刀豆怎么做好吃？刀豆怎么炒好吃？

刀豆怎么做好吃

1.备摘好刀豆并清净好。

2.汤锅加水煮开。

3.并加入适量细盐。

4.汤水开后，下处理好的刀豆，微焯四分钟至豆熟。

5.再将焯好的刀豆沥水出锅，再入冷开水（或直接冷水）。

6.再将泡冷开水的刀豆沥水。

7.加入适量什锦豆酱即可。

豆酱刀豆做法小贴士

焯至刀豆的汤水一定要大开再下刀豆，汤水加细盐后，再焯制刀豆，刀豆成色上会更艳丽。

刀豆怎么炒好吃

1.土豆洗干净，去皮，切条，备用

2.刀豆洗干净，泡干净，备用

3.开火，放水，土豆汆水。煮软

4.汆好水撩起来备用

5.刀豆入锅，汆水。

6.煮开，煮烂。撩起来备用

7.开火，下油。煸炒刀豆。

8.下土豆，跟刀豆一起煸炒。

9.加入老抽煸炒。最后撒上少许盐，味精。

10.出锅即可

刀豆养生功效

刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显着

宁乡刀豆花产在宁乡县花明楼乡。当地所产的“刀豆花”，以其棚棚如生的生物姿态，鲜艳透亮的色彩，酥脆甜蜜的味道，被人们誉为“蜜饯之王”，闻名三湘四水。刀豆，豆科，一年生草本植物，因所结豆荚形态像刀，故名，俗称“大刀豆”，也叫“挟剑豆”。唐代段成式《酉阳杂俎·广动植类·草篇》称：“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。”明代医学家李时珍对刀豆也多有称赞。宁乡刀豆花，是当地民间传统的工艺美食。当地农村，历来家家都种刀豆。妇女们采用鲜嫩的刀豆，巧制刀豆蜜饯，俗称“刀豆花”)为迎宾待客，馈赠亲友的珍品。

南宋宁乡籍名士易拔还与刀豆花有一段趣闻掌故，据记载：“宋时邑之城厢，即有专以刀豆花为业者。宋孝宗淳熙十二年，邑人易祓字山斋者，殿试第一，孝宗召见于便殿，询及楚沩风物，祓于对答中，盛赞邑中妇女巧手制之刀豆花，形、色、味、艺，无不绝妙。后祓官礼部，曾以蜜浸刀豆花进孝宗，孝宗称喜。由是宁乡刀豆花驰名京师。”相传自此刀豆花一直列为“贡品”。民国《宁乡县志》载：“家用食品有刀豆花，切薄片穿织兰花．、竹枝、花篮诸样，浸糖染红，甘美。”宁乡刀豆花的花样繁多。有的编织成菊花、梅花、芙蓉、牡丹；有的盘成蝴蝶、鱼虾、虫鸟；有的雕刻成龙风、狮虎、人物；还有花篮、宝塔以及各种神话幻想形象，千姿百态，逼真传神，既是美食又是工艺美术品。

刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。那么刀豆做菜方法有哪些呢?现在小编给你分享一下刀豆做菜方法。

刀豆做菜方法三：刀豆肉臊

材料

猪肉,,刀豆, 葱, 蒜 ,料酒, 豆瓣儿酱,老抽, 陈醋, 盐

做法

1、猪肉洗净切片,约1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

2、葱切末，蒜切末。

3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。

4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香;放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。

小诀窍

猪肉可选用五花肉,腿肉,臀肉

刀豆做菜方法一：香肠豆干炒刀豆

材料

刀豆，香肠1根，香豆干3块，调盐，生抽，鸡精

做法

1.刀豆洗净，撕筋掰成段，豆干切条，香肠切片;

2.锅坐水，放一点油和盐，烧开后，放入刀豆，焯约一分钟，捞出过凉水;

3.起油锅，先下豆干稍煎，等豆干微黄结壳，下香肠略炒，再倒入刀豆煸炒，调盐、生抽、鸡精，快速翻炒即可出锅。

小诀窍

1、材料的选择上，豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好，不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段，这样可以撕掉老筋，而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以断生，焯水后过凉水，是为了使其颜色翠绿，与红的香肠相映，色泽很好看。

刀豆的食用效果

1.提高免疫力

刀豆中含有丰富的蛋白质，它是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.抑癌抗瘤

刀豆能够预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

3.止呕消嗳

刀豆能够降胃气，调脾胃。

4.通便

刀豆能够促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

刀豆做菜方法二：辣炒刀豆

材料

刀豆3根，红椒1/2根，蒜3瓣，干辣椒2个，植物油1大勺，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段

2.锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒

3.爆出香味后，放入刀豆

4.翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒

5.加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可

大家在生活中应该都听说过刀豆吧，但是你了解刀豆吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是刀豆呢，以及刀豆有什么营养价值呢，跟着小编我们一起来学习吧。

什么是刀豆呢

刀豆（学名：Canavaliagladiata(Jacq.)DC.）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。

刀豆有什么营养价值呢

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

吃刀豆有什么好处呢

1、所含的各种营养成分具有维持人体正常代谢的功能，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。

2、含刀豆赤霉素和刀豆血细胞凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。

3、含尿毒酶，可减少氨在体内的积累，因此有减轻肝性脑病患者症状的作用。

市场上刀豆多少钱一斤呢

参考价格：5元一斤

刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。

刀豆是夏天上市的一种豆角，其与扁豆、缸豆一样很多人喜欢吃。那么，孕妇能吃刀豆吗？孕妇吃刀豆有什么好处？

孕妇能吃刀豆吗

刀豆，【释名】豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

孕妇吃刀豆有什么好处？

孕妇是可以食用刀豆的。

刀豆含有丰富的磷元素，据测定，每100克刀豆就含有57毫克磷元素。孕妇吃刀豆，可以补充磷元素，有利于调节体内的酸碱平衡，还可以保持活力，有益于神经活动，减轻怀孕带来的疲劳感，减轻怀孕常有的忧郁症状，保持良好的情绪。

刀豆含有丰富的钾元素，每100克刀豆就含有209毫克钾元素，孕妇吃刀豆，可以补充钾元素，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持神经的健康，维持体内酸碱平衡的正常，保护心跳规律的正常，也可以促进胎儿心脏的健康发育。

刀豆含有丰富的钙元素，每100克刀豆还含有49毫克钙元素，孕妇吃刀豆，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，抵抗细菌入侵身体，还可保护骨骼的健康。

刀豆含有丰富的镁元素，每100克刀豆就含有29毫克镁元素，孕妇吃刀豆，可以补充镁元素，协助体内的新陈代谢，维护细胞膜的完整性，保护牙齿，骨骼的健康。

刀豆含有烟酸，孕妇吃刀豆，可以补充烟酸，保护脑部和神经系统的健康，也促进胎儿的脑部和神经系统的发育。

营养价值

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

食用效果

刀豆性平、味甘；

具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；

对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。

刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

没见过刀豆的人，只听说刀豆可能对其认识很浅陋，甚至以为是豆制品，而不是一种蔬菜。那么，刀豆是豆制品吗？刀豆是豆角吗？

刀豆是豆制品吗

不是，豆制品是用豆生产或制作的产品。刀豆一般说是一种豆类。

刀豆是豆角吗

刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

刀豆别称

挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、刀凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆、卡肖。

形态特征

豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽（4-）8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄长约7毫米，被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，生于花序轴隆起的节上；小苞片卵形，长约1毫米，早落；花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖；花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳；子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱；种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。

刀豆也是很常见的蔬菜,那么患上了糖尿病的话是否可以吃刀豆呢?糖尿病吃刀豆的话有什么好处呢?下面我们来一起介绍下吧!

糖尿病你能吃刀豆吗

糖尿病人是可以吃刀豆的.刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用.而且还可以有镇静的作用,对于增强大脑皮质的抑制有着很重要的意义和作用,而且还可以使神志清晰充满活力和精力.

糖尿病患者主要是低糖饮食,芸豆不是高糖食品,从营养成分来说,还有益于健康,您是可以吃的.芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,煮熟了以后再食用的话可以消除不良的因子,减少对身体的破坏,有着很好的营养发挥的作用.而且它还含有维生素C和矿物质,可以保持水电解质的平衡,减少不利的情况出现.

吃刀豆的注意事项

刀豆的营养很丰富,我们吃刀豆,可以补充营养,强身健体,但是我们在吃刀豆的时候要有所注意,例如煮刀豆有什么技巧方法,什么样的刀豆比较好吃,刀豆能不能生吃等等:

1、煮刀豆时要注意火候,否则刀豆容易有豆腥味,还会很生硬,吃下去容易伤喉.

2、刀豆要保持碧绿色会比较好吃,不要煮成黄色.

3、刀豆含有的皂素,植物血球疑集素,胰蛋白酶抑制物等为有毒成分,要用100℃的温度破坏,生吃刀豆的话会导致中毒,所以刀豆是不能生吃的,吃刀豆前一定要将刀豆煮熟,可以往锅内加入适量清水,加入刀豆,煮至通熟.

清炒刀豆

功效

《本草纲目》中有介绍刀豆有"温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元"的功效.可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症.刀豆一定要炒熟再食用!

温和下气,益肾补虚.适于胃癌等癌症化疗后出现呃逆、呕吐、嗳气、食欲不振等症.食材

海米10g,刀豆300g,葱、姜适量,植物油适量,盐适量做法

1、海米泡开,鲜刀豆去丝洗净.

2、锅烧热倒入植物油,加入葱、姜适量略炒.

3、放入鲜刀豆、海米、盐,翻炒煮熟即可.