制作凉面的方法及配料（汇集10篇）

口水鸡的制作方法和配料最新

口水鸡的制作方法和配料是什么?口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面是小编给大家带来的口水鸡的制作方法和配料，希望能够帮到你哟!

鸡肉的营养价值

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的.含量却高出许多。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。

3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

如何挑选新鲜鸡肉

技巧

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

五谷杂粮豆浆的配料表：1、主料：紅豆20克、黑豆20克、红小豆20克、薏仁米20克、核桃肉20克、花生米20克；辅料：糖适量。步骤：1、将紅豆、黑豆、红小豆、薏仁米和花生米浸泡6个小时；2、然后将泡好的豆类、薏仁米、花生米和核桃肉放进豆浆机中；3、加适量冷水，启动豆浆机煮20分钟即熟，加糖调味即可。

五谷杂粮豆浆还可以这样搭配

大枣绿豆豆浆

主料：大枣(削皮)15克、绿豆20克、大豆40克；辅料：白砂糖50克、清水适量

步骤：1、将绿豆、大豆紧浸泡6个小时，把大枣洗净，然后和绿豆、大豆一起放进豆浆机防尘盖中，添加冷水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮开；2、添加适量糖，搅拌即成。

作用：补气血醒神、解暑散血

大豆核桃豆浆

主料：大豆55克、核桃肉10克、黑芝麻粉5克；辅料：清水适量

步骤：1、将大豆浸泡4个小时；2、将泡好的大豆与核桃肉、黑芝麻粉一起装进豆浆机，添加适量清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮开，倒入杯中即可。

作用：益智类益脑

烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单，但火候的掌握和调味可是一点也不容易，现在就来看卤肉的制作方法及配料窍门和有哪些注意事项吧！

卤肉的制作方法及配料

准备材料(4人份)：

食材：三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗

调味料：冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升

口感变因：

三层肉：建议选用肥瘦比例适中的三层肉，且一定要选有带皮的肉，才可熬出胶质，口感上也会较滑顺。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的卤肉，也可在汆烫后直接把猪皮切掉，并不会影响卤肉成品的风味。

冰糖：冰糖甜味温和，不像砂糖有太过鲜明的甜味，卤肉主要是需要香气，才好下饭，甜度只是提味，因此建议采用较温顺的冰糖，滋味最佳。

酱油：避免选用薄盐或是日式柴鱼、鲣鱼等有海鲜风味的酱油制作卤肉，建议采用以黑豆酿造的甘醇酱油，坊间也有一些强调卤肉专用酱油的品牌，端看消费者喜好。

油葱酥：市面上有现成商品销售，若想自己炸，可拿红葱头切头去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油葱酥会让卤肉整体口感更加顺口，香气也会更丰富、有层次。

胡椒粒：颗粒大小适中的胡椒粒最好，且以香味较重的黑胡椒为佳。胡椒带点香辣的刺激感可稍微中和一些咸味、多一点辣味，香气也会较丰富。

料理的程序口诀：烫、卤、焖：

烫：指三层肉要先经过汆烫的程序，借此去除掉表面的杂质和血水，且要整块汆烫，才能锁住肉汁，而烫过的滚水要直接倒掉，不可重复使用。

卤：指肉加入酱油卤的过程，加入酱油会让香气整个被提引出来，且先下酱油跟三层肉一起入味后，才能加入冰糖或其他调味料。

焖：是指最后过程，加入冰糖、调味料后需转成小火并盖上锅盖，至少要焖1个半至2小时以上才够，慢慢卤炖，味道才会香醇浓厚，酱色才会够深够漂亮，这就是最下饭的一锅卤肉喔!

料理步骤：

1.将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉，切成小块状，蒜头也切成片状备用。若为健康因素欲把猪皮去除，建议于汆烫后切除会较好切。

2.以大火热锅约10秒，放入猪肉爆炒，逼出油脂，炒约3分钟。

3.猪肉表面略带金黄色后，放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟，再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。冰糖除了可中和咸度外，也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感。

4.等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后，放入油葱酥，再稍微搅拌约1分钟，提出整体香气。

5.飘香20秒后倒入开水，水量建议刚刚好盖过卤肉，之后马上转小火、盖上锅盖焖煮，时间大约1个半至2小时以上，焖煮过程无需翻动搅拌，时间到时可试味道，肉有入味便完成。

小技巧：一般卤肉在最后步骤时，约焖煮1个半至2个小时就可食用，但若想要更下饭，可先冷藏一天，隔天要食用时从冰箱取出，用瓦斯炉以小火隔水加热至滚，或是用电锅定时20分钟蒸热，让卤肉和调味料更加融合，这时配饭吃，特别美味!

口水鸡的制作方法和配料是什么?口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面是小编给大家带来的口水鸡的制作方法和配料，希望能够帮到你哟!

如何挑选新鲜鸡肉

技巧

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。

3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

鸡肉的营养价值

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的.含量却高出许多。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

麻辣烫的配料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙(煮汤底用)，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

麻辣烫的制作方法详细步骤：

1、先将干辣椒用清水煮3、4分钟，然后捞出来沥干水分；接着将五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。下面就是小编给大家带来的鱼香肉丝的制作方法和配料，希望能帮助到大家!

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮;

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去;

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放;

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;

5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。

鱼香肉丝相关介绍

中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

介 绍

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

鱼香肉丝的制作方法和配料

主料main

猪里脊肉200克2人份

辅料others

泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 盐少许 食用油适量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克

强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

步骤step

1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤step

2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤step

3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤step

4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

步骤step

5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤step

6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

步骤step

7

放入泡姜翻炒

步骤step

8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可

鱼香肉丝为什么叫鱼香

鱼香肉丝叫鱼香是因为这道菜有鱼香味。

鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。

相传鱼香肉丝灵感来自泡椒肉丝，民国年间是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

川味凉面是四川一带的汉族风味小吃，属于川菜系。将所有调味料调和均匀，即为酱汁。下面和小编具体了解下川味凉面的制作方法。

川味凉面小贴士：

1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢!

2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。

3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣了

川味凉面的制作流程：

(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。

(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。

(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀。

(4)最好熬一些辣椒油，味道会更好。

川味凉面的制作方法：

1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧!煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软;将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉

2.另置水锅将绿豆芽焯好，装盘

3.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥

4.加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

5.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。

6.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油，调料齐全了!

7.根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可;

8.同样调料拌凉粉也不错

9.炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了!

香香辣辣的凉面，可以早上起来做上一大盆，吃的时候挑一碗出来，拌上佐料就是美味的一顿。下面小编为大家介绍几种凉面的制作方法，欢迎阅读。

简易鸡丝凉面的制作方法

原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法：

1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士：

鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。

阆中热凉面的制作方法

[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。

其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!

可口凉面的制作方法

凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。

4川鸡丝凉面的制作方法

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：

(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”。下面是由小编整理的凉面的制作方法，希望对大家有所帮助。

凉面的制作方法之鸡汁凉面

主料：鸡胸肉适量 面条适量

辅料：辣椒油适量 盐适量 鸡精适量 蒜蓉适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 花椒油适量 青椒少许

步骤：

1.煮熟鸡胸肉，晾凉，撕成丝，不要太细。

2.煮豆芽，晾凉。

3.煮凉面，沥干水分。加少许油拌匀，晾凉。

4.调料：入辣椒油，盐，鸡精，蒜蓉、生抽、醋、白糖、花椒油拌匀。

5.凉面盛盘，豆芽、鸡丝，淋上调料，加一点青椒即可，配上绿豆粥再好不过了

凉面的制作方法之香辣凉面

主料：凉面500g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 白糖适量 酱油适量 辣椒油适量 黄瓜适量 豆芽适量

步骤：

1.将豆芽洗净

2.将豆芽倒入开水锅中

3.黄瓜洗净切段

4.黄瓜切丝

5.将黄瓜和凉面混合

6.煮好的豆芽过水沥干

7.豆芽倒入凉面碗中，加入辣椒油、酱油、蒜等调料

8.最后放入葱花拌匀即可

凉面的制作方法之五彩柠汁凉面

主料：荞麦面200g 黄瓜适量 胡萝卜适量 蟹味菇适量 绿豆芽适量

辅料：盐少许 柠檬两个 酱油适量 白糖少许 海苔一片

步骤：

1.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根，绿豆芽切半。

2.水烧开，撒盐，橄榄油，食材依次煮熟。

3.荞麦面煮熟，冷水过面。

4.装盘。

5.放上蔬菜摆盘。

6.柠檬切片，挤柠檬汁，倒入酱油，撒糖，倒水搅拌均匀，浇上，摆上海苔片即可。

制作阿胶糕需要先把500g阿胶和750ml黄酒放在一起浸泡两三天，然后准备烤熟的核桃和炒干的红枣、桂圆、枸杞。接着把300g冰糖、阿胶、黄酒倒入锅中熬煮，最后倒入备好的配料和黑芝麻粉搅拌均匀并放入模具中冷藏即可。

阿胶糕是用阿胶（CollaCoriiAsini） 、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐。

制作阿胶糕需要先把五百克的阿胶敲碎并把它放入七百五十毫升的黄酒中浸泡两三天，然后再根据自己的喜好准备适量烤熟的核桃仁，还有洗净、切好、炒干的红枣、桂圆、枸杞。

接着再取出三百克冰糖并把它和泡好的阿胶、黄酒一起放入锅中熬煮直到阿胶浆可以挂旗，最后往阿胶中倒入上面准备好的材料以及熟的黑芝麻粉搅拌均匀并放入模具中冷藏即可。

主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。古人食用阿胶糕，早年间主要是为了美容养颜，但是食用的过程中，发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处，这些都是很长时间之后才发现的。