吃太多加工食品实用20篇

有人说加工助剂就是食品添加剂，这样的说法正确吗？那么食品添加剂和加工助剂的区别是什么呢？

食品添加剂是以提高食品质量，改善加工条件为目的，在食品加工或者处理过程中使用的辅助材料。比如甜味剂，防腐剂，食用香料等。

加工辅助剂是保证食品加工能够顺利进行的物质，与食品本身无关。如助虑，澄清，吸附，润滑等。

这两种物质最主要的区别是食品添加剂在食用后保存在食品中，最后要被人类食用。加工辅助剂不会被残留在食品中被人类食用。

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢？其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到。

如果加工环境不好会影响食品卫生，所以食品加工车间非常重要。那么食品加工车间卫生要求您是否了解呢?下面和佰佰安全小编了解下吧。

车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。

车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。

车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。

应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

1、车间结构：

食品加工车间宜采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。

车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外)，应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米，蒸煮间不应低于5米。

加工区与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。

2、车间布局：

车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。

食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。

要在车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。

3、车间地面、墙面、顶面及门窗：

车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。

车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。

车间的顶面用的材料要便于清洁，有水蒸气产生的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。

车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于1米，并有45度斜面。车间用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。

4、供水与排水设施：

车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。

车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。

车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。

排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。

5、通风与采光：

车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与车间地面面积之比应不小于1：16。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时，采用机械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。

靠自然采光的车间，车间的窗户面积与车间面积之比应不小于1：4。车间内加工操作台的照度应不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。

6、控温设施：

加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。

工具器、设备：加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件：——无毒，不会对产品造成污染;——耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形;——易于清洗消毒;

——车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准(GB11331-89)要求。食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒和检查、维护。罐设备在设计和制造时，要能保证使内容物排空。

车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面则要便于生产过程的卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候，要在设备与墙壁、设备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便设备维护人员和清洁人员的出入。

7、人员卫生设施：

(1)更衣室

车间要设有与加工人员数量相适宜的更衣室，更衣室要与车间相连，必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。

个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰。更衣室要保持良好的通风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。

(2)淋浴间

肉类食品(包括肉类罐头)的加工车间要设有与车间相连的淋浴间，淋浴间的大小要与车间内的加工人员数量相适应，淋浴喷头可以按照每10人1个的比例进行配置。淋浴间内要通风良好，地面和墙裙应采用浅色，易清洁，耐腐蚀，不渗水的材料建造，地板要防滑，墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料，地面要排水通畅，通风良好，有冷热水供应。

(3)洗手消毒设施

车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施，洗手龙头所需配置的数量，配置比例应该为每10人1个，200人以上每增加20人增设1个。

洗手龙头必须为非手动开关，洗手处须有皂液器，并有热水供应，出水为温水。盛放手消毒液的容器，在数量上也要与使用人数相适应，并合理放置，以方便使用。

干手用具必须是不会导致交叉污染的物品，如一次性纸巾、消毒毛巾等。

在车间内适当的位置，应安装足够数量的洗手、消毒设施和配备相应的干手用品，以便工人在生产操作过程中定时

(4)卫生间

为了便于生产卫生管理，与车间相连的卫生间，不应设在加工作业区内，可以设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加工作业区，卫生间的墙面、地面和门窗应该用浅色、易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、8、仓贮设施：原、辅料库的存贮设施，应能保证为生产加工所准备的原料和辅助用料在贮存过程中，品质不会出现影响生产使用的变化和产生新的安全卫生危害。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料/辅料存贮设施的基本要求。

果蔬类原料存放的场所还应具备遮阳挡雨条件，而且通风良好，在气温较高的地区，应设有专用的保鲜库。

包装材料库

食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房，库房应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，内外包装材料应分开放置，材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离，并应加盖有防尘罩。

成品库

食品厂成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应，并应具备能保证成品在存放过程中品质能保持稳定，不受污染。成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保(常)温库，必须安装有自动温度记录仪。

以上是食品加工车间卫生要求。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

学校食堂食品加工和销售要求是学校食堂饮食安全很关键的事情，对于这些食品加工后需要有相关的销售制度，让学生们可以放心的就餐，下面通过的小编来一起介绍一下这些学校食堂食品加工和销售要求。

如何保障校园食堂饮食安全

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，并戴好健康证。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再使用。

所以说学校食堂在食品加工和销售要严格的按照上述的要求去做就可以，这些都是食堂管理很重要的事情，如果对于食堂相关饮食方面的知识不是很了解，可以去咨询，这里有最全面的校园饮食知识。

食品工厂为了维持良好的生产秩序，提高食品加工车间劳动生产率，需要制定并实施相应的管理制度。小编今天为你整理了食品加工车间管理规定，希望对大家有帮助!

食品加工车间管理制度范本篇1

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

三、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

食品加工车间管理制度范本篇2

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一。车间生产管理制度

1、我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。

2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。

3.6不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7工作期间不得擅自离开车间。

3.8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

7、员工在作业过程中，必须保持一定的距离，不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。操作时必须按要求工作，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向质检及车间主任反映，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

8、每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。

9、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

10、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料。、工具设备等，违者按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以处罚。

11、工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时十分钟内。

12、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

13、员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

14、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

15、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

二、清洁卫生制度

1、车间工人要保持机器设备的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，车间主任要保持办公桌的整齐干净。

2、每天下班前打扫卫生，交接下班。

3、卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具由专组专人保管，不得乱丢，倒置、甚至损坏。

4、不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划;

5、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和设备。

注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。

食品加工车间管理制度范本篇3

为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

一、早会制度

1、员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2、员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。

3、各条线的班长每天上班必须提前20分钟到达车间组织员工准时开早会。

4、各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在15分钟。

5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

二、请假制度

1、如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

2、杜绝非上班时间私下请假或批假。

3、员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

4、员工请假核准权限：(同厂规一致)

(1)一天以内由班长批准;

(2)三天以内由车间主管批准;

(3)超过三天必须由生产部经理批准;

(4)连续请假按照累计天数依上述规定办理。

三、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手：

⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

洗手消毒程序：

清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡20秒→清水冲洗→烘干

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

食品加工车间管理制度范本篇4

1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

3、 闲杂人员不得进入车间。

4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。

5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

8、 定期检查防盗装置是否正常。

9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

看过食品加工车间管理制度范本的人还会看：

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。那么食品加工小作坊现状您了解吗?下面和小编关注下吧。

一是大部分食品生产加工小作坊呈现脏、乱、差特点。食品生产小作坊从业人员多数是农民和下岗职工，文化素质不高，法律意识比较淡薄，以谋生为主要目的，流动性比较大，加工主要以生产传统食品为主，缺乏优势核心技术，产品在市场中没有核心竞争力，食品加工业发展后劲不足。消费人群主要是低收入者、学生及卫生意识差的群众。二是部分食品生产加工小作坊食品摊贩处于无证无照状态。《食品安全法》明确规定国家对食品活动实施分段监管，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。但目前，童家片区乃至乐至县的整个食品加工小作坊行业普遍未达到标准和规模，属于“小作坊”不予办理生产许可证的情形，导致大部分食品生产加工小作坊处于无证无照的监管盲区。

三是小作坊缺乏必要的检测能力。食品加工小作坊大多数是2至3人的家庭式小作坊。由于规模小，难以在市场上立足，导致大部分小作坊没有长远目标和打算，不愿过多投入，甚至偷工减料，加之没有必要的检测仪器设备，食品生产加工质量主要依赖个人感官和经验判断进行控制，原材料进厂不检测，食品未经检验就出厂销售，食品质量安全得不到保证。

四是小作坊食品安全隐患突出。小作坊大多是前店后厂、家庭作坊，即做即售的小作坊，其生产设备简陋、工艺落后、卫生条件差、使用食品添加剂、无计量器具、生产无记录、产品无包装，极易造成二次污染，安全隐患多，个别小作坊生产加工区甚至与畜、禽共处。小作坊分布广、数量多，经营分散，流动性大，监管难度大，成了问题食品的“重灾区”。

五是食品安全质量管理体系不健全。大部分小作坊业主食品质量安全意识谈薄，缺乏长远打算，没有建立完善相关的质量管理制度和体系。如原材料进厂不检测，产品出厂不检验，在原料采购或生产加工环节易出现食品污染，很容易引起食品质量安全事故。六是食品质量安全监督检验手段不完善。童家小作坊产品监督检验方式单一，产品检验仅靠省、市、县抽检，且抽检的种类和数量有限，导致出现监督检验覆盖面小，监管不到位的情况。

以上是食品加工小作坊现状。食品加工过程中如何确保食品安全是很多作坊及加工厂关心的问题，要食品安全在车间用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒非常重要。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

食品加工环境干净加工出来的食品才卫生，那么食品加工厂房洁净要求您了解吗?食品加工过程中如何确保食品安全?下面和了解下吧。

1，食品净化车间结构:食品加工净化车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产净化车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外)，应不少于1.5平方米。过于拥挤的净化车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米，蒸煮间不应低于5米。

2，净化车间布局:净化车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。要在车间内适当的地方，设置工器具清洗，消毒间，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。另外车间用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。

3，净化车间地面，墙面，顶面及门窗:车间的地面要用防滑，坚固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺制，净化车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，易清洗消毒，坚固，不渗水的材料铺制及用浅色，无毒，防水，防霉，不易脱落，可清洗的材料覆涂。净化车间的墙角，地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。净化车间的顶面用的材料要便于清洁，有水蒸气产生的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝结水球，在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。车间门窗有防虫，防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于1米，并有45度斜面。

4，供水与排水设施:净化车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。净化车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。净化车间的排水沟应该用表面光滑，不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩，净化车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型，S型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。

5，通风与采光:净化车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风，通风的面积与净化车间地面面积之比应不小于1:16。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时，采用机械通风，净化车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。靠自采光的净化车间，净化车间的窗户面积与净化车间面积之比应不小于1:4。净化车间内加工操作台的照度应不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。

6，控温设施:加工易腐易变质产品的车间应具备空调工程设施，肉类和水产品加工净化车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。工具器，设备:加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备，操作台，输送带，管道等设备和篮筐，托盘，刀具等工器具的制作材料应符合以下条件:——无毒，不会对产品造成污染;——耐腐蚀，不易生锈，不易老化变形;——易于清洗消毒;——车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准(GB11331-89)要求。

食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗，消毒和检查，维护。槽罐设备在设计和制造时，要能保证使内容物排空。净化车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面则要便于生产过程的卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候，要在无尘设备与墙壁，设备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便设备维护人员和清洁人员的出入。

以上是食品加工厂房洁净要求介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

最近很多小作坊的食品被查出有问题，这都跟作坊有关。一些人问:食品加工小作坊存在的问题您了解吗?下面和关注下吧。

1、历史性。小作坊大多存在于各乡镇和乡村，这些小作坊一方面丰富了城乡食品市场，在一定程度上满足了人民群众的生活需求，但在另一方面，也普遍存在着生产卫生条件较差、产品质量不稳定等问题。但食品生产加工小作坊的存在又有其合理性、必要性，是广大农民对农副产品快速吸纳消化的一种长期形成的手工传统制作食品的形式，如庙坝乡的白酒小作坊，县城的面条、米线作坊等，它直接解决当地居民的一些生活食品需求而且都是通过传统工艺制作而成。

2、落后性。小作坊形成的落后性主要受当地经济状况制约。广大农村消费者生活水平不高，消费能力相对较弱，卫生意识和自我保护意识也差强人意。面对不洁食品，面对肮脏生产环境同样是漠然处之，麻木对待，图便宜，能吃就行。因此，质量低劣的食品在农村还是有较大的市场。

3、简易性。食品小作坊生产的大多是为迎合当地群众需要的一些简易食品，而这些简易食品生产规模小，仅仅是手工操作，设备简陋，利润也薄，仅能养家糊口，无能力扩大再生产形成规模。

4、事后性。监管部门对食品加工环节监管工作中任务重与监管力量不足的矛盾较为突出。由于食品加工企业特别是小作坊，数量多，分布散，要真正监管到位，需要大量的人力、物力。但实际质监部门对食品企业的监管存在经费少、人员缺、设备少等问题，监管力度无法满足需求。基层的监管网络也十分滞后，虽然各乡镇都设置了“食品安全协管员和信息员”，但是由于“两员”没有专项经费保证，而一般都身兼数职，随时都会被调整或因没有明确职责而成为虚设，对食品加工企业(作坊)日常巡查、监管工作很难落到实处，往往是发生了问题，才紧急查处一次，治标不治本，忙于“救火”应付，因而无法从根本上解决实质性问题。这种事后性较严重的造成了食品小作坊监管不到位。

以上是食品加工小作坊存在的问题。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多食品加工过程中如何确保食品安全尽在。

最近一段时间以来，相信众多亲们从朋友圈里或从网上看到过：“紫菜是塑料做的”“皮皮虾被注胶”“在外面喝粥等于喝胶水”等等食品谣言，不光有图片还有视频，而且标题惊耸，给社会带来了恐慌。那么食品加工谣言如何辟谣呢？我们应该怎样避免被食品谣言误导呢？下面就带大家来了解一下这些生活谣言安全小知识。

一、坚决遵守法律法规。严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食品安全标准，完善食品安全管理设施，做到标准化生产、规范化经营。

二、坚决推进企业自律。加强食品生产、加工、流通等环节的全过程管理，加强食品产业链质量安全自查，健全产品追溯体系，为消费者提供放心安全的食品，维护消费者合法权益。

三、自觉接受社会监督。大力支持并主动配合相关单位的依法监管，自觉接受社会监督、行业监督、媒体监督，建立食品安全的长效管理体制。

四、坚决抵制网络食品谣言。遵守法律，坚决远离利用谣言谋取不正当利益，进行不正当竞争。以法律为武器，捍卫企业的基本权益，还消费者透明公正的市场消费环境，传播正确的食品安全知识，为中国食品健康发展保驾护航，共塑中国食品的健康形象。

五、积极参与网络食品谣言治理。治理食品谣言需要社会各界力量共同参与，推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制，形成全链条、立体式的治理模式。呼吁包括广大食品企业在内的社会各界，以实际行动，参与到治理网络食品谣言的行动中来，使网络食品谣言无处遁形。

天气转热，又到了肠胃病高发的时节，生、冷、硬、酸、辣等刺激性食物都会影响胃的“工作”。挑食对普通人来说意味着营养缺失，可对胃不好的人来说，避开某些“禁忌”主动挑食，才能更好地保护娇弱的胃。下面和本网一起来看看。

胃不好少吃这些食物

1、加工食品

一旦发生便秘，应避免吃加工食物。因为精加工的食物缺乏有益肠道蠕动的膳食纤维。另外，加工食品中添加的防腐剂、人工色素或乳糖等成分也会导致消化系统问题，加重消化不良。

2、含人工甜味剂的食物

人工甜味剂山梨糖醇最容易导致消化不良。山梨糖醇在口香糖和减肥食品等食物中起到增甜作用。山梨糖醇一旦到达大肠，往往会导致腹胀和腹泻。

3、酒类

感觉恶心反胃时，最不应该喝含酒精饮料，否则容易加重症状。从营养方面看，酒类不含蛋白质、维生素等营养成分。酒精不仅伤害胃而且会影响肝脏代谢。过量饮酒会引起消化不良以及其他健康问题。

4、含咖啡因食物

咖啡因会刺激胃肠道蠕动，摄入过量可导致腹泻。富含咖啡因的食物有咖啡、茶、巧克力和某些提神饮料。

5、过甜或过咸食物

太咸或太甜食物会导致胃灼热，加重消化不良。

6、汽水和果汁

这两种饮料含有许多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖，从而导致胃肠不适。

胃不好的原因

1.饮食不规律

白领男是加班的主要人群，不管是周末还是节假日，在办公室里总能看到他们的身影。有时赶任务甚至不感觉到饿，等完成后发现已经到了吃下一顿的时间了。因此，他们势必会经常吃夜宵，导致夜间胃的负荷加重，降低胃的消化功能。

2.喝酒

酒经肝脏代谢，长期大量饮酒会加重肝脏负担，影响肝脏功能。另外酒精还直接损害胃和食管，有胃炎、胃溃疡的病人还容易引起胃出血。所以有胃病的应避免喝酒，如果实在，绝对不要空腹喝。

3.吸烟

香烟中的尼古丁能作用于迷走神经，破坏胃肠活动，使幽门括约肌松弛，胆囊收缩，使碱性的胆汁易于返流入胃，以致破坏胃粘膜，并且还可促使胃酸分泌增多，抑制前列腺素合成，从而使胃粘膜粘液分泌减少。这些均可损害胃粘膜，导致胃病。

养胃食谱大全

清晨养胃汤

材料:红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。

做法:

1、将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。

2、煮沸后改用小火慢煎15分钟。

3、滤汁入大碗，加入白糖调味即成。

功效:汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。

健胃营养早餐

1、准备材料:小米80g，玉米糁(粗)40g，鲜百合20g。也可以用干百合。干百合洗净后，需要在冷水中浸泡30分钟让其变软。

2、洗净:将小米和玉米糁洗净，备用。

3、加水:锅内加水1500ml，放入小米和玉米糁。

4、煮粥:用大火煮沸后，转小火焖煮30分钟。期间不时用勺子搅拌一下，避免粘住锅底。

5、加百合:加入百合，再煮10分钟。将粥盛在碗里就可以食用了。

疙瘩汤

做疙瘩汤时，把面拌成像绿豆粒一样大小的细粒，这样有利于消化吸收。老年人推荐食用白面汤，因为其容易消化吸收，还暖胃，经常腹泻的人可以常喝。此外，感冒发烧或体质较弱的人，在恢复期喝白面汤，有利于康复。

近来中国媒体的报道引发了一系列对食品肉类加工行业里一些作法的疑问。这其中，冷冻储藏的产品以及当该产品被解冻后，打印上的保质期是否依旧有效的问题成为了关注的核心。这些都是很好的问题，但如果想要了解答案，就必须先来了解保质期究竟代表着什么，以及在冷冻过程中会发生什么。这会帮助我们理解保质期是怎样被确定的，以及安全、质量、与“再加工”等概念。

所有易腐食品都会携带细菌。如不冷冻，腐化细菌会逐渐繁殖，并通过某种信号告诉人们该食品已不宜食用。腐化细菌可能会产生异味，比如过期牛奶的酸味;会让肉类的表面看起来更黏更滑;也可能导致食品变色或产生霉斑。如果食用者无视了这些信号，照样将食品吞下了肚，它的口感也许不会很好，但却也不太可能会导致食用者生病。

相反，那些会导致食用者不适并引发食源性疾病的细菌无影无形，也不会通过气味或外表来给出任何信号。致病菌不会在食物接近保质期的时候突然出现，而更可能是由于加工时的不慎处理引致感染的。实际上，被病菌感染的食品，即便离保质期还有数周之远，对于食用者而言仍是十分危险的。幸运的是，美国疾病控制与预防中心的数据显示，得益于如今工厂内前沿科技的运用和严格的审查标准，食物上有害细菌的数量已经大大降低了。

生产日期

在美国，不同的产品上有不同的注期系统。有些是“保质期”，有些是“此日期前食用最佳”，而有些则是“此日期前出售”。可不管日期是怎样标注的，没有一件产品会突然在标注日期到来时变得“不安全”。产品的日期标注是为了确保产品被正当循环，并为食客带来良好的食用体验。设置这些日期的目的是为了确保产品的高质量，而非大家通常理解的食品安全。

不少消费者现在都乐于购买降价的家庭优惠装和大号装的肉类食品。他们经常将未食用的部分包装并冷冻起来。根据美国农业部(USDA)食品安全调查局的报告，“一旦易腐食品在摄氏零下18度以下持续冷冻，即便过了保质期，该食品也是绝对安全的。”

我们来这样理解这个问题：你为了7月4日的烧烤而买了几袋7月10日过期的热狗肠。然后你在7月5日冷冻了两袋，那么这两袋的保质期就会被暂停在7月5日。如果食品一直像这样被冷冻，它就不再会在7月10日过期，它的保质期将会在解冻后继续计算。

工厂环境中的生产日期

在工厂环境中，同样的规则仍然有效。有些时候，一个加工厂会买鸡腿肉来制作鸡排，但却突然接到一个大订单被取消的通知。由此一来，鸡腿肉就会有大量的剩余。加工厂于是可以选择将这些鸡腿肉冷冻起来以待下一个订单。如果下一个订单到来时鸡腿肉的保质期已过，这些鸡腿肉也仍可以被拿来用，因为在被冷冻的那一刻起，这些肉的保质期就停止计算了。

当工厂冷冻像这样的额外产品时都会谨慎地做储存记录。虽然在冷冻中的食品是安全的，但如果时间过长，食品的质量还是会受到影响。工厂使用冷冻食品的时候会格外小心，以确保它们在被食用时仍有着良好的质量。

食品肉类加工过程中的“再加工”

另一项引发了公众疑问的行为是加工过程中将“次品”“再加工”的做法。只要是做过饺子皮的人都知道，在将和好的面团切块时，有些时候切下的面块会过大或过小。与其将大小不合适的面块直接扔掉，更节约的做法是将面块混入余下的面团，重新擀制并再度切块。

肉类加工厂也是同理。有些时候在制作汉堡肉排时，肉排可能会散架，切出鸡块的形状有时也可能不符合要求。与其将这些有点小缺陷的产品直接扔掉，它们通常被重新加入生产线进行二次加工。

在美国，被二次加工的食品会被归类进同一个“组别”中。一个“组别”是一个特定的生产时间段，可以是两小时、四小时、八小时或工厂规定的其他时长。比方说，所有在加工中碎掉的汉堡肉排，就会被分类至同一个组别中。这些肉排很健康且适合食用，但只是有一点小缺陷。这些破掉的肉排不会被放入另一组别的产品中，这样会便于工厂有序地记录原材料的使用情况，并且，若检测出某一天生产的产品存在问题，便可以确保这批产品并未流入此后的生产中，从而防止问题规模的扩大。

在美国，这一系列过程都在食品安全检验局(FSIS)检察员的监督之下，而所有产品也都必须遵循FSIS制定的严格规范才可进行生产加工。

如今，世界上越来越多的国家也在采取类似的生产模式。国际品牌和全球贸易促使各国统一规范食品安全条例。虽然这其中有些地方仍旧不同，但不论是中国、美国、澳大利亚、巴西，还是世界上任何一个国家，都有着共同的目标：确保他们所生产的食品的质量和安全，为人们提供健康、营养的食品。

关于美国肉类协会(AMI)

AMI是美国的贸易机构，其成员覆盖了全美95%的牛羊肉生产公司，以及70%的火鸡肉生产公司及其供货商。AMI的总部设于美国首都华盛顿，并致力于将肉类行业的相关法规、政策、以及媒体舆论的第一手资讯提供给其成员。AMI也注重于通过其基金会赞助的科学研究以帮助肉类公司改善其设施和产品。该机构提供的各种会议和教育研讨会同时也提供了搭建网络关系与分享信息的机会。

美国肉类协会由一个选举产生的领导团队和32位专家组成。其中，领导团队包括主席、首席执行官、5位官员以及一个70人组成的董事会，以及一个25人组成的执行委员会。这些团体中的代表包括产业链上下游的企业领袖，从供应商、包装商、加工商等等。美国肉类协会还创立了运营团队，称作政策委员会和咨询委员会，鼓励会员企业将美国肉类协会的政策贯彻在日常的运营之中。政策委员广泛关注从功能到运营等各个领域，为这些领域中的难题提供政策方面的建议。咨询委员会则为政策委员会提供专业的咨询服务。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。饼干中有很多食品添加剂的，但是对人是没有伤害的，那么食品添加剂在饼干加工中应用有哪些呢？下面就一起随小编来了解一下吧。

靛蓝、红曲米、红曲红、花生衣红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、栀子黄等，作为着色剂，用于饼干或饼干夹心。

甘草、甘草酸铵、环己基氨基磺酸钠、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、山梨糖醇等，用作甜味剂；

丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯、甘草抗氧化物、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚基，作为抗氧化剂，用于防止饼干中的油脂氧化酸败，延长保质期。

山梨醇酐单月桂酸酯、山梨酸酐单棕榈酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酸乳酸钙、磷脂、蔗糖酯肪酸酯等，作为乳化剂，加入面团使油脂以乳化状态均匀分散，防止油脂渗出，提高饼干脆性。

磷酸氢钙、焦磷酸二氢二钠等，作为膨化剂、水分保湿剂，使饼干酥松，口感好；

焦亚硫酸钠，作为品质改良剂，调节面粉筋度，减弱韧性。

羟甲基纤维素钠，黄蜀葵胶等，作为增稠剂，使产品成型性好，饼干光洁，不易破碎，酥化可口。

提醒您：食品添加剂有危害吗呢?其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。想了解更多的食品添加剂小知识请到。

食品加工技术专业培养具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范，具备行业准入资格和综合职业能力，学生应在具有必备的理论基础知识和专业知识的基础上，重点掌握从事食品新产品开发的相关理论和专业知识，适应食品生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等全面发展的高素质、高级技能型专门人才。

毕业生可在面包糕点生产企业、西饼屋连锁店、酿造食品加工企业、乳制品生产公司、果蔬产品加工与保鲜企业、农畜产品质量监督管理部门，以及与食品相关经销企业、各类餐饮企业、科研院所等单位从事食品生产加工、开发、营销和管理工作。

食品加工除了重视环境问题外，另外加工人员也是人们关注的问题。那么食品加工人员的卫生要求是什么?下面会给您答案。

(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(冷荤间操作入员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

(2)操作时手部应保持清沽，操作前手部应洗净.接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

(3)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口翠，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(4)个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。

(5)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

(6〕进人食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

接下来给大家介绍下食品加工过程中如何确保食品安全?进车间前手部彻底消毒，建议安装“Q8自动感应手消毒器”，如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”;采用其他消毒液作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式手消毒—感应式烘干”;建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次手部杀菌后时间计算，建议每隔60-90分钟对手部消毒一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。车间安装臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。

以上是食品加工人员的卫生要求。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

使用放射源加工出来的食品被称为辐射食品亦称辐照食品。采用辐射的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。对食品的辐射加工技术，是本世纪50年代问世，目前世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准，其中有21个国家已经进入实际运用阶段。中国辐射食品的研究始于50年代末，目前卫生部已批准对食物、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等各种食品的辐射加工暂时规定，并已开始试销部分辐射食品。

辐射杀菌的机理

辐射保藏食品与灭菌、消毒，就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。放射性Co-60产生的射线的杀菌机理，分为直接作用和间接作用。直接作用指射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物死亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡，达到保藏食品和灭菌消毒的目的。

待消毒灭菌的物品，由于供货厂家不同，原始染菌水平不同，物品成分状态不同以及消毒灭菌要求的标准不同等，照射剂量应有很大的差别。应选择一个即能达到卫生指标要求，又不影响物品原有理化性能，保证辐照装置经济运行的最适合的剂量。在考虑污染微生物种类时，只须测定抗辐射菌的D10值，亦把它们作为灭菌效果的指示菌。国际上一般用短小芽胞杆菌E601作为指示菌。

今天小编对放射源食品加工知识进行了简单的阐述，对于食品里面有异物如何赔偿还请关注我们网站其他的文章，希望今天的内容能对您能有所帮助。

如今带孩子走在琳琅满目的超市，还是会一眼盯住自己喜欢的食品，这时家长往往不忍心，就会给孩子购买，但是你有没有想过，哪些食品对孩子健康有损害呢？小编提醒，要尽量避免孩子食用过度加工的食品。

远离咖啡因

糖类并不是扰乱血糖浓度的唯一因素。某些具有兴奋作用的刺激物质也能起到类似的作用。由于咖啡因本身是一种威力巨大的兴奋物质，因而可以对孩子的血糖平衡造成极大的干扰。这还不算，咖啡因同时还具有抑制食欲的作用，常常会使孩子变得挑食，或者使孩子更加不愿意吃早饭。

不知道你是否注意到，超市的货架上随处可见含有咖啡因的食品。现在就让我们来看看其中几个罪魁祸首吧。

可乐和能量饮料这类饮料每罐可能含有46～80毫克的咖啡因成分，而一杯普通的滤纸冲泡式咖啡中的咖啡因含量也不过如此！这类饮料往往还含有大量的糖类物质和色素，刺激效应净值常常高得吓人。所以买易拉罐饮料的时候要好好查看上面的标签，凡是含有咖啡因、化学添加剂或色素的饮料统统都拒之门外！好好保护自己的孩子免受上述有害物质的侵袭是你义不容辞的责任！除此之外，你还应该注意避免那些“纯天然”的兴奋物质，比如一种叫做瓜拉纳的饮料就在此列。这类刺激物质的效果与咖啡因相差无几。

巧克力和巧克力饮料当今世界，巧克力无处不在，巧克力瘾君子也是遍布全球。巧克力中通常都含有大量的糖类物质，光是这一点就已经够叫人头痛的了，因为过量的糖会干扰血液中的葡萄糖浓度；此外，巧克力中还含有大量的可可粉。作为固体巧克力及巧克力饮品中的活性成分，可可粉含有大量具有兴奋作用的可可碱。可可碱的作用与咖啡因类似，尽管从强度上来说要比咖啡因稍逊一筹。巧克力中还含有少量的咖啡因成分。

鉴于巧克力中富含糖类物质及具有兴奋作用的刺激物，我们还是对它持一些保留态度，仅仅将它当作某些特别场合中孩子们的偶尔放纵好了。也就是说，每周允许孩子吃一丁点儿就足够了，可千万不能天天吃。同时，对于多大的孩子该吃多少分量的巧克力，这一点你也得做到心中有数。比方说，一个蹒跚学步的小宝宝每次只要吃一到两小块巧克力就够了。

茶叶有些家长喜欢让孩子从很小的时候就养成喝茶的习惯。可是你得知道，一杯浓茶中的咖啡因含量比得上一杯淡咖啡，而且喝茶是会上瘾的。茶叶中还含有单宁酸，这种物质会影响人体吸收某些重要的矿物质(比如对铁和锌的吸收)。就算是声称已经“脱去咖啡因”的茶叶事实上也不是真的就不含咖啡因了。充其量，这类“脱咖”茶叶只是减少了咖啡因的含量而已，至于单宁酸的含量则没有丝毫变化。

如果你想为孩子提供一些热腾腾的饮品，那么茶叶的最佳替代品莫过于加不加牛奶皆可的南非红茶(Rooiboschtea)，还有花草茶及水果茶。这些纯天然的饮品中不含咖啡因，因而也就没有那些副作用。

咖啡咖啡的发展势头也是一派如火如荼的旺盛景象，现在已经高居英国热饮料消费榜的榜首。不少儿童小小年纪就已经开始养成喝咖啡的习惯。咖啡中有三种具有兴奋作用的刺激物，它们分别是咖啡因、可可碱和茶碱。尽管三者之中要数咖啡因的威力最大，不过另外两类也是不甘落后。茶碱早就名声在外：它能干扰人的正常睡眠模式。而可可碱则具有与咖啡因相似的作用，尽管咖啡中的可可碱含量与咖啡因相比要少得多。

现在你该明白了吧！咖啡中的那一伙刺激物们个个摩拳擦掌、跃跃欲试，只等一有机会就去扰乱孩子的血糖平衡呢。除去这些不算，咖啡不仅会令人成瘾，而且还会使人的精神状态变差、恶化大脑功能，尽管对于后面这点大多数人恐怕都不会相信。美国精神医学杂志曾经刊登了一项研究。在这项研究中，研究员们调查了1500名心理学专业学生的情况，结果发现适度及大量饮用咖啡者与完全不饮咖啡的学生相比，其焦虑和抑郁的程度要深得多；除此之外，对于大量饮用咖啡的学生来说，其患上由压力过大而引起的疾病的几率是最高的，而且这群人的学习成绩相对于其他两组人来说也要逊色一点。许多研究都表明，咖啡会使人们记忆单词表的能力下降，这也就解释了为什么当孩子在上学前喝过咖啡尤其是考试前喝过咖啡的话，他们在课堂上的日子会变得艰难很多。

那么为什么还是有那么多人喝咖啡上瘾，尤其是早上非喝不可呢？原因就在于咖啡会使你感觉良好、精力充沛、思维敏捷。英国布里斯托尔大学的心理学家彼得•罗杰斯博士对此就提出了疑问：咖啡真的能使你生机勃勃、精神饱满吗？会不会是因为它仅仅是缓解了你由于之前一段时间内没有接触咖啡而伴随出现的那些不适症状呢？

经过一段时间的研究，彼得•罗杰斯博士发现，咖啡饮用者们在喝过咖啡后的状态并没有比那些从来不喝咖啡的人要好多少。充其量，他们只是觉得自己比刚睡醒时要好了一点而已。换句话说，喝咖啡的作用只不过是缓解了你由于一段时间内没有接触咖啡因而伴随出现的不适症状罢了。在这里，我们想要传达的一条重要信息就是：别让你的孩子养成喝咖啡的习惯。喝咖啡对于孩子的健康并没有什么好处。由于咖啡能使人上瘾，所以一旦养成了喝咖啡的习惯，那么随着岁月的流逝，戒掉咖啡只会变得越来越困难。

正如“脱去咖啡因”的茶叶事实上也不是真的不含咖啡因一样，“脱去咖啡因”的咖啡也不是真的就没有兴奋作用了。原因很简单，这种咖啡只是去除了其中一部分咖啡因，而其他几种具有兴奋作用的刺激物仍然存在。那么该选用哪些饮品来替代咖啡呢？首选饮品是一种草药咖啡(Teeccino)、卡罗(Caro)牌无咖啡因饮料、大麦饮料、蒲公英咖啡及花草茶。如果你的孩子已经对咖啡产生了偏爱，那么就试试看用这些替代品来改变孩子的口味。在这个过程中，孩子有可能会因为一下子戒掉咖啡因而出现一些不适症状，比如头痛，不过几天之后情况就会好转，不适症状会完全消失。

现在我们来做一个总结。下面列出的一些基本准则能够保证孩子的大脑获得稳定均衡的葡萄糖供应。

选择未经加工处理的天然食物，包括全麦的谷类食物、小扁豆、豆子、坚果、植物种子、新鲜水果和蔬菜。选择水果和蔬菜的时候，要注意多挑些色泽深绿、阔叶式的根菜类蔬菜，例如豆瓣菜、胡萝卜、甘薯、西兰花、抱子甘蓝、菠菜、辣椒都是不错的选择，无论是凉拌还是煮熟都可以。水果则可以挑选苹果、梨、浆果、甜瓜和柑橘类水果。偶尔也可以吃点香蕉。还要注意保证有一定的量。也就是说，每天所吃的水果及蔬菜不应少于5份。

要尽量避免食用过度加工的食品。

谷类食品要选择全粒的，此规则适用于含有大米、荞麦、小米、黑麦、燕麦、全麦、玉米、藜麦等各类谷物的饭、面包及意大利面。不要吃过度加工的精细的“白”食品。

看到糖及含糖食品，要躲得远远的。也就是说，凡是添加了葡萄糖、蔗糖或者右旋糖的食品都不能吃。哪怕是果糖也只能适量摄入，不能超过限度。还有，要坚决抵制代糖的诱惑。要知道，代糖不但有害健康，而且还会纵容孩子对甜食的偏爱，使他们的偏甜口味永远也改不了。

将蛋白质食品与含有碳水化合物的食品搭配起来吃。你可以让孩子在吃谷类食品和水果的时候搭配着吃一点坚果或植物种子。要保证孩子在吃碳水化合物含量较高的食物(比如马铃薯、面包、意大利面或者米饭)的同时搭配了蛋白质含量较高的食品(比如鱼类、鸡肉、小扁豆、豆子或者豆腐)。除此之外，纤维也能够减缓人体对糖类物质的吸收速度，你还应该让孩子多吃水果和蔬菜，这样就能够保证他们摄入了充足的纤维。

挑选果汁的时候要选那种需要冷柜冷藏的真正新鲜果汁。喝之前还要往里面加水，使其稀释到原有浓度的一半才行。对于那种过度加工且保质期较长的果汁，还是避之大吉吧。

要鼓励你的孩子养成吃早餐的好习惯。

最好别让你的孩子食用含有咖啡因的食品及饮料，比如巧克力、茶和咖啡。

经常有人问有机食品包装要求有哪些？食品包装除了保障食品安全外，还是保障食品的色、香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用,另外由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损，那么有机食品加工要点有哪些呢？

1、原料必需是已获得有机颁证的产品或野生天然产品。

2、在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品。

3、已获得有机认证的原料在终极产品中所占的比例不得少于95%。

4、只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂。

5、有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染。

6、生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。

有机食品安全知识：现在中国市场上初级有机产品占80%，加工产品占20%，但也是最简单的加工。中国食品机械设备网小编认为，有机产品结构应该是：80%是加工产品，20%是初级鲜活的产品，如蔬菜水果。现在中国有机农业就是处于初级阶段，产品单调，初级产品多，而在国外，80%都是加工产品。

食品加工往往离不开水，食品加工用水也是有要求的。那么对食品加工用水的要求您了解吗?食品加工过程中如何确保食品安全？下面小编给您介绍下吧。

生产用水的卫生质量是影响食品卫生质量的关键因素，生产企业必须保证与食品接触的生产用水符合国家规定的要求。《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。饮用水须符合的基本卫生要求包括：饮用水不得含有病原微生物;饮用水中化学物质不得危害人体健康;饮用水中放射性物质不得危害人体健康;感官性状良好;应经消毒处理等;水质应符合标准要求，如：

(1)细菌学指标--不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;

(2)毒理学指标--各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;

(3)化学指标--要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;

(4)外观--必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

以上是对食品加工用水的要求。为了食品安全除了注意加工用水外，建议车间装臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

现在不少年轻人因缺少安全生活常识，都习惯去超市一次性采购大量加工类易储存的食物，塞满冰箱，然后几天足不出户。已有大量研究显示长期摄入加工食品对身体很不利。因为食物的新鲜度是保障胃肠健康的重要因素。

目前我国每年新发胃癌患者40万人，各种肠癌患者13万，肝癌患者35万人，是个不折不扣的癌症“重灾区”。世界卫生组织的一项统计报告指出，这类癌症发病约有三分之一与不良的饮食结构有关。比如，加工肉制品会增加肠癌风险；高盐分摄入和腌制食品会增加胃癌和胃肠道癌症的风险。那么加工食品的问题到底出在哪里呢？下面安全网小编就带大家一起了解一下相关的安全常识吧。

加工食品的第一个问题在于它的原料。

有的厂商为了节省成本，会特意去买价格便宜、质量糟糕的食物做原料。而论质量，这些食物原料可能还没有街边游摊低价抛售的处理货好，甚至有的已经差到不做处理根木小能吃的程度。放在平时，就是白送给你，你都小愿意要。

加丁食品的第二个问题在于包装污染。

符合食品包装要求的塑料包装袋透明度好，没有刺鼻的气味。而目前社会上一些不法商贩利用非食品用原料(如工业用原料)或用回收的废旧塑料再加工后生产的劣质包装材料当作食品用塑料袋，这类产品因含有多种对人体有害的化学物质，如果盛装油类食品其有害物质会溶解到油脂中，对食品造成污染，危及人体健康；违规添加的增塑剂溶出后对人体有害，有的可能有致癌作用；重金属铅等有害成分会有选择性的在人体内长期蓄积，影响人体健康。再生塑料经过多次污染，必然对食品造成污染。

加丁食品的第三个问题在于添加剂。

为了提升食品的口味、改善它的卖相、延长它的保质时间，厂商会绞尽脑汁。着色剂．防腐刺、膨大剂、乳化剂、抗氧化剂、香精、色素.....到超市买东西，随便拿起一包食品，都会在它的配料表上看到一堆添加剂标注。

国家对添加剂的使用有着明确规定，但这并不意味着所有允许使用的添加剂都是安全的。有些添加剂也许要通过很长一段时间的研究，才会显露出可怕的一面。比如，莱克多巴胺（瘦肉精）和澳酸钾（在烘焙业，一度被认为是最好的面粉改良剂．可使面粉增白，快速膨胀，增加成品的弹性和韧性），都是在使用了很多年后，才被发现对人体有害的。

要食品保持卫生，食品加工过程中操作非常重要。食品加工操作规范您是否了解呢?食品加工过程中如何确保食品安全?下面和关注下吧。

一、粗加工操作规程

1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工

(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。

(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边，保持光洁)。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

(2)加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等.

(3)不食用腐烂的蔬菜、瓜果.

(4)工用具(菜架、容器)必须洁净，不得有积污。

(5)每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生.

二、烹调间操作规程

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用臭氧发生器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。

以上是食品加工操作规范介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

食品除了要有营养外，保持加工卫生同样重要。食品加工卫生防护要求您了解吗?下面小编给您介绍下吧。

(一)食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源(坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池)。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。厨房用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。

(1)墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。(2)具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。(3)配备有足够的照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇(应配备纱门、纱窗或塑料门帘)、防尘、防鼠(木门下端裹铁皮)设施。(4)下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。(5)加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。

(二)食品加工人员的卫生要求：

(1)从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并置于帽内)，然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间。(2)在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。

(三)加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

(四)各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。

(五)加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。

(六)设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工;二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志;三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。

(七)食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。

(八)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。

(九)制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。

(1)凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒(下班后开紫外线消毒灯)。(2)应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。(3)凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。(4)加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁与其他部门的工具混用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。(5)供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。(6)制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。(7)已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。

以上是食品加工过程中如何确保食品安全介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。