土豆容易腐烂的原因【经典4篇】

马铃薯(学名：Solanum tuberosum)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但时间稍长，土豆表面会长出绿芽，有的人觉得扔了可惜，照常用发芽的土豆做菜，但这样是非常危险的。

发芽的土豆

发芽的土豆不能吃的原因

因为发芽土豆会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。

有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50%～60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。 因此，吃长芽的土豆时应注意：

1、一定要彻底挖掉芽眼，芽眼附近也要挖去一些。土豆发绿时，土豆皮含龙葵素也很多，必须削去皮。

2、用土豆做菜应适当加些醋，醋能分解龙葵素。

土豆是一种非常常见的食物，不论怎么烹饪都十分好吃，而且土豆的蛋白质也非常丰富。土豆对于健身的人来说是个“香饽饽”，因为在补充能量的同时还不用担心卡路里的问题。如果将土豆煮熟晾干再碾磨成粉就可以制成土豆淀粉，土豆淀粉具有比较高的粘稠性和透明度、糊化温度低等特点。那么土豆淀粉销路好么?

土豆淀粉在食物中的应用非常广泛，比如制作糖衣或者面食，甚至还可以参与肉制品和乳制品的制作!土豆淀粉不仅在食品行业发光发亮，而且还在其他行业有着不可忽视的作用呢。比如把土豆淀粉加入染料中能够提高印染出来的布料或者纸的光亮度。土豆淀粉实在是太万能了!

所以土豆淀粉的市面销路很好!因为用途广泛并且涉及的领域繁多。土豆淀粉并非稀有之物，能够在市面上轻易找到。再者，土豆淀粉价格低廉，性价比可谓十分高了。家常做菜总是少不了土豆淀粉，所以土豆淀粉的销量肯定少不了。

土豆块茎含有丰富的淀粉，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，比大米、面粉具有更多的优点。土豆保存不好会腐烂变质，将不能再食用，那么土豆腐烂的原因是什么呢?

1、细菌感染：色斑梭状芽孢杆菌的细菌是一种厌氧菌，它可以使土豆发生腐烂变质。

2、种植过程中，各种因素没有控制好，导致腐烂变质

a)种薯级别不够;

b)生产种薯的过程中，为增加产量，使用过激素或暗含激素的产品如丰产素之类;

c)拌种或沟施农药药害;

d)播种相对较早，低温高湿，加重了烂薯情况的发生。

3、种植季节不对,浇水太,多土壤病害多,低温、高湿是主要土壤因素，土豆种带腐烂病菌是种子因素。

如果土豆发霉就不要食用了，否则会导致食物中毒。急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。

食用土豆还应该注意：未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

今天小编对土豆腐烂的原因进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

妊娠期是指受孕后至分娩前的生理时期，属生理学名词，亦称怀孕期。自成熟卵受精后至胎儿娩出，一般为266天左右。为便于计算，妊娠通常是从末次月经第一天算起，足月妊娠约为280天(40周)。在妊娠期间母体的新陈代谢、消化系统、呼吸系统、血管系统、神经系统、内分泌系统、生殖系统、骨关节韧带及乳房均发生相应的改变。

妊娠期全过程共分为3个时期：妊娠13周末以前称早期妊娠;第14～27周末称中期妊娠;第28周及其后称晚期妊娠。

女人怀孕期要少吃土豆的原因

土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需要的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。>>整形医生谈如何辨别人造瓜子脸

然而，食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒，这是怎么回事呢?原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60～65倍。>>韩国整形美容面面观

龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。有鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。

有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。