土豆腐烂病（热门3篇）

土豆块茎含有丰富的淀粉，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，比大米、面粉具有更多的优点。土豆保存不好会腐烂变质，将不能再食用，那么土豆腐烂的原因是什么呢?

1、细菌感染：色斑梭状芽孢杆菌的细菌是一种厌氧菌，它可以使土豆发生腐烂变质。

2、种植过程中，各种因素没有控制好，导致腐烂变质

a)种薯级别不够;

b)生产种薯的过程中，为增加产量，使用过激素或暗含激素的产品如丰产素之类;

c)拌种或沟施农药药害;

d)播种相对较早，低温高湿，加重了烂薯情况的发生。

3、种植季节不对,浇水太,多土壤病害多,低温、高湿是主要土壤因素，土豆种带腐烂病菌是种子因素。

如果土豆发霉就不要食用了，否则会导致食物中毒。急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。

食用土豆还应该注意：未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

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土豆是我国人民的主食之一，含有丰富的碳水化合物，可以为人类的活动提供能量。土豆的产量高，应该注意保存方法。马铃薯适合温度为2-4℃，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。马铃薯仓储的库内空气相对湿度也有要求，空气湿度大概在95%左右较为适宜。

如果土豆存放时间长了或者存放条件不合适，会发生腐烂变质的情况。若土豆发霉腐烂就不能食用了，因为其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。因此，土豆腐烂了就不能吃了。

当土豆颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60%倍。

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土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

根据马铃薯的用途不同，贮藏它的方法也不同。用于菜市场的土豆应该防止马铃薯的腐烂，发芽，发绿和由磕碰而导致薯皮脱落或伤害。菜市场的马铃薯适合温度为2-4℃，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。马铃薯仓储的库内空气相对湿度也有要求，空气湿度大概在95%左右较为适宜。

保存土豆的注意事项

1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。

2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂，应放在屋角的沙子上。

4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。

6、忌红薯(甘薯)：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。

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