墨鱼蒸蛋的做法大全(经典20篇)

1、表面的皮肤不同：

仔细观察，咸墨鱼表面有白色盐晶，而淡墨鱼表面皮肤光滑，没什么杂质；

2、生存环境不同：

淡水墨鱼生活在淡水环境中，咸水墨鱼生活在咸水环境中；

3、营养价值不同：

相比较来说咸水墨鱼的营养价值比淡水墨鱼的营养价值高；

4、制成干后的口味不同：

淡水墨鱼干体形完整，颜色光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，香味清新。质量软次的局部会带有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色，肉质干爽细致，体形完整、光亮洁净、和干虾的颜色相似、表皮有一层白色粉末、淡水墨鱼干其实通常叫“淡干”，是经过甜晒方法生产的干货。

咸水墨鱼干色泽灰暗，并且多伴有臭味。在盐水里生活的大多数生物的肉质紧密平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；而咸晒的墨鱼干因为晒制时加了盐所以价格较便宜而且储存时间长，但味道没有甜晒的好吃。体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，因为晒制时加了盐所以价格较便宜而且储存时间长，但味道没有甜晒的好吃。

章鱼是很多人喜欢的海鲜之一，甚至市面上一些店家推出的章鱼小丸子甚是喜欢。那么，章鱼是墨鱼吗？章鱼有哪些特性？

章鱼是墨鱼吗

不是，二者有一定的差异性。

章鱼属软体动物门头足纲八腕目，有八个腕足，俗称八爪鱼，有吸盘，会喷墨，身体不太大，但触须很长。

乌贼属软体动物门头足纲乌贼目，俗名墨斗鱼或墨鱼，有一厚的石灰质内壳，有8条短腕、两条长触。

章鱼的身体呈球状;乌贼的身体则较为扁平、宽大。

章鱼的动作十分缓慢;乌贼则能在海中快速游动。

章鱼喜欢黑暗的环境;乌贼喜欢光亮。

章鱼有哪些特性

提起章鱼，它可是海洋里的“一霸”。章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼是一种敏感动物，它的神经系统是无脊推动物中最复杂、最高级的，包括中枢神经和周围神经两部分，而且在脑神经节上又分出听觉、嗅觉和视觉神经。它的感觉器官中最发达的是眼，眼不但很大，而且睁得圆鼓鼓的、一动也不动，象猫头鹰似的。眼睛的构造又很复杂，前面有角膜，周围有巩膜，还有一个能与脊椎动物相媲美的发达的晶状体。此外，在眼睛的后面皮肤里有个小窝，这个不同寻常的小窝，是专管嗅觉用的。

首先，章鱼有八条感觉灵敏的触腕，每条触腕上约有300多个吸盘，每个吸盘的拉力为100克，想想看，无论谁被它的触腕缠住，都是难以脱身的。

其次，章鱼有十分惊人的变色能力，它可以随时变换自己皮肤的颜色，使之和周围的环境协调一致。

最后一点，章鱼有高超的脱身技能。由于章鱼能将水存在套膜腔中，依靠溶解在水中的氧气生活，因此它离开了海水也照样能活上几天。

章鱼智商很高吗

章鱼智商很高。章鱼大脑中有5亿个神经元，身上还一些非常敏感的化学的和触觉的感受器，这种独特的神经构造使其具有超过一般动物的思维能力。通过基因解码，科学家发现章鱼拥有一套和人类相似的基因，这让它们能够建立神经网络，这解释了为什么章鱼具有学习能力。章鱼和人类一样也有不小的大脑，封闭循环系统，还有一双具备虹膜、视网膜和水晶体的眼睛。

多年从事章鱼研究的专家吉姆·科斯格罗夫指出，章鱼具有“概念思维”，能够独自解决复杂的问题，正是此种能力使其具有用两足行走的本领。章鱼为了避开“猎食者”的捕杀，除了运用我们熟知的拟态伪装术、舍“腕”保身术外，美国科学家还在印度洋海域发现会用两足“走路”逃生的“高智商”章鱼。

美国加州大学柏克莱分校的克里斯汀·赫法德及其研究小组在印度尼西亚热带海域拍摄到一种名为玛京内特斯的章鱼，体积约苹果大小，在面对危险或遇到潜水员时，这种章鱼会把八只“爪”中的六只向上弯曲折叠，做出椰壳的模样，而剩余的两只“爪”就会站在海底地面上，偷偷地向后挪动，像会移动的小椰子，以倒退跨步走的方式逃难，姿势很是滑稽。

还有一种像核桃大小的艾库利特斯章鱼也会以双足行走，不过其它六足则伸展向外，模拟成海藻的外观。研究小组发现以两腕足走路的速度远超过运用八腕足，前者最快速度约为每秒0.14米。

1、将墨鱼干用冷水浸泡5小时，去掉骨头和眼睛，洗净切丝备用；2、猪肉切丝，姜切丝，干辣椒切段，蒜切末；3、将墨鱼丝放沸水中焯水，沥干后与猪肉丝一起加入少量生粉、生抽拌均匀；4、锅内放油，将拌好的墨鱼丝下锅炒约5分钟加入姜、蒜、干辣椒等，倒入米酒，加盐、少量水，最后放入辣椒，略翻炒即可起锅装盘。

墨鱼干怎么做好吃

所谓墨鱼干，其实就是海中的软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，分布于中国沿海地区。墨鱼味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，从古至今都是人们喜爱的佳肴。而且食用墨鱼还具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

那墨鱼干怎么做好吃呢?除了以上介绍的方法外，还可做成墨鱼排骨汤食用。取墨鱼适量，冷水浸泡2小时以上，去掉骨头与眼睛。泡好洗净切丝，沥干水分备用;排骨适量，另可加入香菇或花生等。入锅放姜片、适量米酒去腥，高压锅上汽了后改小火约15分钟即可。

你知道怎么区分鱿鱼和墨鱼吗？一起来看看吧。

操作方法

墨鱼是会吐墨汁的鱼。而鱿鱼就不会吐墨汁，所以我们可以通过鱼在遇到危险时的反应来判断它是哪种

鱿鱼被叫做是枪乌贼，因为鱿鱼的头部是菱形的样子，比较像子弹的头部，因此把鱿鱼又叫做是枪乌贼。

墨鱼具有很高的空中飞翔能力，一般能飞出海平面好几厘米，而鱿鱼只能在水中生活。

在口感上一般墨鱼比鱿鱼的肉质要饱满，但是吃起来没有鱿鱼那么鲜嫩，墨鱼一般是比较有嚼劲。

很多人都知道，干贝是有名的八珍之一，我就特别的喜欢。干贝的味道及其鲜美，并且也很容易保存，制作也很方便，并且可以做成种类繁多的很多名肴。干贝做成的粥也是特别的鲜美，那么今天小编就为大家带来一款墨鱼干贝粥的做法吧。

菜系及功效：美味粥汤

干贝粥的制作食材：

干贝，黄酒。

干贝粥的做法详细步骤

1，将干贝二、三大粒，用刀背敲成细丝。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色，加少许黄酒后出锅备用。

3，瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲，不断搅拌，待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。

4，盛粥在碗，加入少许葱花、盐，滴入几滴香油即成美肴。

干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等，作成五花八门的干贝粥，就可以尽情享受！

鲜虾干贝墨鱼面

材料

墨鱼义大利面150g，大草虾3只，新鲜干贝3粒，蒜末20g，洋葱碎20g，鱼高汤100㏄，白酒80㏄，新鲜蕃茄酱100㏄，盐少许，胡椒少许，橄榄油适量

做法

1.取一深锅煮水至滚沸时，放入墨鱼义大利面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。

2.将草虾去壳，但保留头尾，挑去肠泥再洗净备用。

3.取一平底锅倒入适量的橄榄油，放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟，干贝上色时即起锅备用。

4.热锅，放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱，加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时，加入蕃茄酱拌匀。

5.将作法1的墨鱼义大利面放入作法4的锅中拌炒，再加入盐、胡椒调味后盛盘。

6.将作法3的草虾及干贝摆至作法5的义大利面上即可。

干墨鱼也是很美味的食物，很多人用干墨鱼炖汤，但是总感觉有一股味道，其实这是因为干墨鱼没有处理好，下面教你们怎么样处理得更干净。

干墨鱼炖汤怎么处理

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。

2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。

3、将墨鱼头撕下来。

4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。

5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。

6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。

7、将骨头剥离。

8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

9、清理好的墨鱼。

10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

11、将这些东西丢掉。

12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。

13、将墨鱼头平铺在菜板上。

14、顺着触须切成条(也可切方块)。

15、将墨鱼肉也切成条。

16、如图大小就可以了。

17、现在墨鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。

滋补墨鱼干汤的做法

材料

墨鱼干二只，杂骨300克，菜干100克.

做法

1.墨鱼干水发60分钟切丝备用.菜干泡水60分钟备用

2.高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干，然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水，盖上锅盖焖煮约三十分钟.

3.菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

滋补墨鱼干汤的做法

材料:墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克。

做:

1、墨鱼干水发60分钟切丝备用。菜干泡水60分钟备用。

2、高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟。

3、菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。

墨鱼干怎么晒

墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观那么大家又知道墨鱼干到底怎么加工的吗?

1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。

3、除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。

6、整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。

7、罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。

自己晒墨鱼干丝的方法：将鲜墨鱼洗净去杂切成片，用双氧水溶液(500公斤水加入39%的双氧水7克混合而成，可渍泡墨鱼片50公斤)浸泡3小时，10分钟左右翻动1次，最后用清水漂洗20分钟，沥干，再用调味液浸泡l0小时，沥干。然后烘干至柔软不发硬，便可切成2—3毫米的细条，即成墨鱼干丝。

墨鱼饭是黑色的原因：因为墨鱼汁是黑色的，所以做出来的墨鱼饭也是黑色的。并且，墨鱼饭的做法也是比较的多，不同的做法，做出来的口味是不一样的。

墨鱼饭制作出来是黑色的，主要是因为墨鱼汁的影响，因为墨鱼汁的主要成分是黑色素，这会使得饭被染成黑色。其中墨鱼汁富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用。

在日常生活中，墨鱼饭一般是黑色的，因为墨鱼饭有墨鱼汁所以是黑色的，它经过肠道消化黑色也是去不掉的，所以在吃的时候一定要引起注意。墨鱼面是用意大利面伴着墨鱼汁炒出来的，所以是黑色的。手工制作的墨鱼面是用墨鱼的墨汁和面做出来的，也是黑色的。墨鱼面虽然看起来不怎么样，但吃起来口感还是相当不错，但做这道菜的时候不能有汤汁，不然的话很容易把墨汁溅身上。

墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。下面是小编整理的一些干墨鱼选购窍门方法，希望对大家有所帮助!

小炒墨鱼仔

材料

墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量

做法

1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。

2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。

3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。

4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。

小诀窍

1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了，最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。

2、一定不要炒的太久，否则老了就不好吃了，也会造成营养丢失。

干墨鱼选购窍门具体如下：

1质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。

2质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。

墨鱼干的泡发技巧

1.发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲;

2.洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化;

3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头;

4.涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。

4花肉墨鱼杂蔬干锅

五花肉墨鱼杂蔬干锅，看得见的美食，超赞的口感，无限的回味!

材料

五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐

做法

1、墨鱼切花焯水沥干。

2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。

3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。

4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。

5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。

6、多余的油煸炒杂蔬。

7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。

8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。

剁椒墨鱼卷

材料

新鲜墨鱼 2-3只

青椒 2个

剁椒 2大勺

葱花，姜片，蒜瓣少许

做法

1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜

2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--(倾斜着切，花纹更加立体突出)

3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片

4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。

白炒墨鱼卷

材料

墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克

做法

1、先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条。

2、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形。

3、土豆去皮，切成片状。

4、胡萝卜洗净，切成片。

5、葱、蒜切成碎。

6、锅里放油，放入墨鱼滑炒一下，盛出来备用。

7、另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。

8、放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。

9、放入盐翻炒。

10、放入高汤翻炒。

11、放入墨鱼翻炒。

12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。

13、放入味精，翻炒均匀即可。盛入盘中，即可享用。

墨鱼是一种滋补良品，它可以增强人体免疫力，增加人体所需的营养。随着经济收入的提高，家家户户都可以买得起墨鱼，很多人也开始吃墨鱼。但是有些人认为墨鱼容易上火，那到底墨鱼上火吗?

其实自然环境对人体的影响也比较大，在比较干燥的环境当中，人体容易上火。人体上火容易导致各种身体不适，甚至是引起疾病因此要防止上火。而在饮食上，只要避免吃上火的食物。墨鱼的营养价值是非常高的，它味咸，性温，无毒辣，含有碳水化合物和维生素ab以及人体所必需的铁、钙、磷。墨鱼是一种高蛋白低脂肪的滋补佳品。一般来说，多吃墨鱼吃，容易上火的。但是适当地吃一些墨鱼可以提高自己的免疫力，同时补充人体所需的营养物质。适当的吃对人体是有保健的作用的。

墨鱼吃多了一般是会上火的，所以说墨鱼营养丰富，也不能过度食用，需要适量吃墨鱼才可以补充人体的营养。

步骤1

食材：墨鱼200克、雪里蕻100克、青椒2个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣。调味料：食用油5克、料酒3克、糖1克、生抽2克、鸡精1克。

步骤2

墨鱼斜切墨鱼花，加入料酒，腌制15分钟。

步骤3

姜切丝。

步骤4

大葱切片。

步骤5

大蒜切片。

步骤6

青椒切块。

步骤7

热锅倒油，油温5成热时，下葱、姜、蒜、雪里蕻，爆香。

步骤8

倒入墨鱼，大火炒1分钟，放入青椒、生抽、糖、鸡精。

步骤9

炒匀即可。

墨鱼味道鲜美、营养丰富，药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白、低脂肪佳食良药，远在唐代时就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。下面就由小编为大家介绍下墨鱼的功效和作用，希望对大家有帮助。

墨鱼的功效与作用

1、墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。

2、李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期食用皆宜，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。《本草求真》中记载，乌贼鱼“入肝补血，入肾滋水强志。”入肝者，是指其补血的作用;入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用;妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。

3、墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

4、乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

5、乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。

6、墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。

7、墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温，具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。外用止血，皮肤溃疡，目翳多泪，阴囊湿疹等。

墨鱼的食用方法

1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。

2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

3.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

墨鱼的基本介绍

墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

墨鱼可以用来煮粥，而且这种食用方式更加的营养健康，有利于消化，但是墨鱼煮粥的话，也可以搭配其他的蔬菜，要适量的放入一些味精，姜汁帮助去腥味，墨鱼粥还可以起到补益精气，健脾利水的效果。

一、墨鱼粥

所需材料：主要食材墨鱼(100克)、大米(500克)、猪肉(30克)。辅助佐料：白胡椒粉(8克)、姜汁(15毫升)、葱汁(20毫升)、盐(3克)、味精(2克)。

墨鱼粥的做法：

1、墨鱼处理干净切丁;猪肉洗净切丁;大米洗净。

2、锅内注水，下墨鱼、猪肉、白胡椒粉、姜汁、葱汁烧开，炖至五成熟。

3、下大米煮粥至成，加盐调味即可。

二、墨鱼粥的功效与作用

1、墨鱼粥的好处非常多，墨鱼具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、温经通络、收敛止血、美肤乌发的功效。

2、煮制墨鱼粥用的大米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

3、猪肉是我们日常生活中的三大主要肉食之一，猪肉具有补虚强身、滋养补血、滋阴润燥和丰肌泽肤的功效。

墨鱼的营养价值特别的高，它的肉质十分鲜美，是一种很好吃的食材，众所周知，墨鱼里面是有一种叫墨汁的东西，那么墨鱼里面的墨汁到底能不能吃呢？

墨鱼的墨汁能吃吗

有很多人会问墨鱼的墨汁可以吃吗?答案是可以的。墨鱼的墨汁就是墨鱼在逃离危险的时候释放出来的一种能够使它周围的海水变黑，从而迷惑对方的一种基料，在江浙一带就有吃墨鱼饭的习惯。在国外大家都用墨鱼汁来制作面包，凉粉和鱼糜，而且墨鱼的墨汁里面还有一种粘多糖，能够有效的抗癌防癌。墨鱼汁经过加工之后是一种非常贵重的药材，能够很好的止血。

墨鱼是乌贼吗

墨鱼是乌贼。

在现实生活当中很多人还是傻傻的分不清楚墨鱼和乌贼，其实墨鱼就是乌贼。我们在学习生物课的时候就知道它属于软体动物，虽然墨鱼属于软体动物，但它却是贝类。最重要的是墨鱼做成菜肴是非常可口的，也正是因为如此，所以受到了大众的青睐。

墨鱼的营养价值

墨鱼含有丰富的蛋白质，墨鱼干肉不仅有营养，墨鱼壳的营养价值也很高，含有大量的碳酸钙、壳角质、粘液质、氯化钠、磷酸钙、镁盐等营养物质，墨鱼中含有一定量的墨汁，它含有一种粘多糖，有一定的防癌的功效。墨鱼干含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼哪些人不能吃

1、脾胃虚寒的人应少吃;

2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;

3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;湿疹啊或者是痛风的病人要注意禁忌吃。

4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼又叫做乌贼，口感Q弹，营养价值丰富，今天本网小编就要为大家介绍一下，墨鱼的营养价值是什么?墨鱼的功效与作用有哪些?

墨鱼的营养价值

墨鱼鲜肉含蛋白质17.1%，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，尚含丰富的碘质。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

墨鱼的功效与作用

1、补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。2、防止动脉硬化

乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。3、护肝

墨鱼含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。4、女性的理想食材

无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。5、健脾胃

墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。6、提高免疫力

墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。

墨鱼的处理

用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈)，再彻底冲洗干净。现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将触须中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。

仙桃墨鱼子

仙桃墨鱼子系肥城金杯大酒店张立新制作。2000年被评为泰山名菜

。此菜桃香浓郁、创意新颖。主要原料有墨鱼子400克、

肥城

佛桃200克、胡萝卜50克、色拉油、南酒、味精、食盐、香油、生粉、葱、姜、蒜。

制作时将墨鱼子制成夹刀片,佛桃去皮，切成梭子形片，放入清水中，胡萝卜改成蝴蝶形头花。起锅、坐水分别将墨鱼子、胡萝卜、桃片焯水。锅坐油，下小料，烹南酒，放入主、配料加口，提芡、淋香油，出锅装盘即可。

导读：墨鱼亦称乌贼鱼，墨鱼骨又叫海鳔蛸，干者叫明鱼。秋冬时节女性宜进补，这时多食用墨鱼可以补气血，养肾理胃。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。那么，墨鱼的功效是什么呢?墨鱼怎么吃好?下面一起来了解一下。

1、墨鱼的功效作用：

墨鱼性寒、味甘，归脾、胃经;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

历代医学专着对墨鱼的医疗保健作用评价较高。墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、祛淤止痛的功效，用于月经失调、血虚闭经、崩漏、心悸、遗精、耳聋、腰酸肢麻等。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精、开胃利水之功效，用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血、制酸等作用，用于胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等，外用可止血及治皮肤溃疡、目翳多泪、阴囊湿疹等。

2、墨鱼的营养价值：

1、墨鱼是一种美味海鲜，营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸1毫克。其所含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

2、墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

3、女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等，是女性的理想食材。

3、墨鱼的功能主治：

主治女子赤白漏下、闭经、阴痒肿痛、寒热往来、不孕、惊气入腹、腹痛绕脐、男子睾丸肿痛，杀虫，以及妇女下腹包块，大人、小儿腹泻。经常服用可补益精血，治疗女子血枯病以及肝伤咳血、尿血、便血、**流血疟疾和结核病。研成末外敷，治疗小儿疳疮、痘疹臭烂、水火烫伤及外伤出血。烧成性，和鸡蛋黄一同研成外涂，治疗小儿鹅口疮，同蒲黄末外涂治疗舌体肿胀及出血。同槐花末一起吹入鼻，止鼻衄出血。同银朱一起吹入鼻，治疗喉痹。同白矾末一起吹入鼻，治疗蜂蝎螫咬疼痛。同麝香吹耳，治疗中耳炎及耳聋。主治耳聋。主治胸部刺痛。

墨鱼蛋是墨鱼身体的一部分，墨鱼有的部位是不能吃的，但是大部分还是可以吃的。那么，墨鱼蛋能吃吗？哪些人不能吃墨鱼蛋？

墨鱼蛋能吃吗

墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，它也可以制成干品，也可以腌制。沿海的朋友有口福，内地朋友接触到的以干品和腌制品为多。

墨鱼蛋怎么吃

如果买到的是腌制的墨鱼蛋，则食用之前，先用清水洗净，泡3-4个小时，脱去盐份。然后放入开水中煮10分钟，捞出放入凉水中洗去外皮，再一片一片撕开，再将墨鱼蛋片放入清水中泡一下即可烹调，蒸蛋、清蒸、时蔬炒等皆可。

墨鱼蛋的做法

烩乌鱼蛋：

主料：水发乌鱼蛋100g。

配料：香菜末50g。

调料：清汤500g，料酒10g，酱油20g，醋40g，香油20g，湿淀粉30g，味精1g，胡椒粉30g。

制法：

1．将乌鱼蛋在沸水中煮透，剥去外皮，撕成榆树钱状片，再在开水锅中反复氽几次，除去咸腥味。

2．炒锅内放清汤、料酒、酱油、精盐和氽好的乌鱼蛋片，烧开撤去浮沫，用湿淀粉勾成薄芡，放入醋、香油、味精，撤上香菜和胡椒粉。

特点：酸辣鲜香，开胃利口。

墨鱼蛋的注意事项

1、哪些人不能吃墨鱼蛋：特禀体质的人。

2、墨鱼蛋的适用人群：健康体质平和质以及患有痔疮,脚气,呼吸系统疾病的人。

3、墨鱼蛋的食用禁忌：有疮者不可食,令人瘢白。

墨鱼豆腐丝

祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝，用茶油小炒，不加盐，铲出后用小碗盛置一旁；选择洁白质嫩的豆腐块，将其切成狭长细片(约3公分长)，用茶油温火微炒，再放入炒好的墨鱼丝、肉丝，配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料，加少量水，旺火炒焖；有的还加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精华，色香味俱佳，实属席上珍品。

墨鱼干是墨鱼晒干后制成的，方便保存，而且吃的时候洗洗就可以直接下锅了。那么，墨鱼干发霉了还能吃吗？墨鱼干发霉了怎么处理？

墨鱼干发霉了还能吃吗

干发霉了是不能够食用的，发霉的墨鱼干会产生多种对人体有害的菌群，而且已经发生质变，容易导致人体腹泄、腹痛、发热、呕吐等症状，为食品安全起见，建议丢掉不要，以免伤害身体。

墨鱼干发霉的危害

有的人会感觉墨鱼干买的挺多，价格也不便宜，而且属于干制品，发霉一点应该没事，有的会用凉水泡或者阳光下暴晒，下油锅炸等等，这样把表面霉点清理掉，或者感觉把可能产生的细菌杀死了，但是这只是表面现象，发霉的墨鱼干已经有大量的黄曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消灭病菌，如果吃了发霉的墨鱼干轻者可能会出现中毒的现象，严重的可能会造成休克等等，因此发霉的墨鱼干最好是扔掉不要拿自己的健康开玩笑。

墨鱼干发霉了怎么处理

如果只是表面的里面没有问题,没有异味还是干货海鲜的味道的话,马上用刷子刷掉霉斑,再用干布擦干净,再放在太阳底下晒干,等都好了后再密封保存或悬挂于通风处。我的也是发霉了，刚处理好了，现在等干透了就直接丢冰箱的速冻里，可以的话多晒几天，晒晒透。

选购建议

挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的墨鱼片，比用淡水刷的墨鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使墨鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。

把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样，墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，大家知道发霉的干墨鱼能吃吗?

任何食品都是有保质期的，即使是干制食品，凡是发现食品上有霉变，哪怕是一点，也要处理掉。所以发霉了干墨鱼最好就不吃了。

今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快。