大米的危害(汇编7篇)

大米在我国有着悠久的栽培历史，是我国人民最基本的粮食作物。大米天天吃，以前很少有人会想到大米也会有毒，然而近些年来，一些不法分子为谋取不义之财，以次充好，竟然采用种种作假手段，制造出各式各样的有毒大米，下面来具体的看一下毒大米危害有哪些吧？

1、毒大米对人的危害是极其严重的，长期食用重金属超标的大米，会导致重金属中毒，从而引发严重的疾病。还有的重金属元素是人体不需要的，一旦过量摄入后果会很严重，例如摄入过量的镉，对身体危害最严重可造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。

2、陈化粮中含有的黄曲霉素，则是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。

在这个越来越重视食品安全的时代，也有越来越多的人投入到安全、健康、绿色食品的生产中，于是有机食品认证、绿色食品认证应运而生。选购大米的时候，除了文中提到的方法外，还可以选择有机认证或者绿色认证的大米购买，虽然价格会要贵一些，但是为了吃得放心，还是可以接受的。

有的人说转基因水稻对人体是有伤害的,那么转基因大米的危害是什么?转基因大米能吃吗？下面小编为你带来有关转基因大米的相关知识，希带给你望能一些启示。

(1)转基因大米改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。

(2)转基因化大米会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。

(3)过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。

(4)转基因化大米中减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：转基因化大米的虚假新鲜感迷惑消费者,有光泽的红色蕃茄能贮藏几周，但营养价值较低。

(5)转基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。英国的研究显示，转基因作物中的突变基因可能会进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出功效最强的、抗菌素也无法杀死的超级细菌。

以上这是为大家总结的转基因食品安全知识，更多的食品安全小知识尽在，欢迎大家踊跃学习。

大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖，从而出现发霉的现象。它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使大米中的营养物质分解，大米质量降低，进而使大米发生变质和腐烂。使大米中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。

发生过霉变的大米中含有大量的黄曲霉素，黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉毒素具有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。对人或动物毒害主要作用于肝脏，慢性中毒可能会造成肝脏慢性损伤，导致生长发育迟缓，体重减轻等系列症状;急性中毒表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血管和中枢神经损伤，动物中毒后几小时至数天内死亡;致癌性则表现为致癌强度大，范围广，主要诱发肝癌，还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等。

今天小编对吃霉变大米的危害进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

所谓的“毒大米”对国人可是司空见惯，那么毒大米的危害是什么呢?如何识别有毒大米?下面会给你介绍相关的有毒食品安全知识。

陈米再加工后以次充好，当年粮网提醒您在购买时也要注意辨别。大米的背上都有突起的背沟，如果背沟磨圆了或是没有了，那极有可能是再磨制的陈米;米的头部生长胚的地方，经机器强力磨制后，会形成一个半月形“缺口”，大米变黄发黑都会从头部开始，再磨制后这个地方多少会留下陈米或黄或黑的痕迹;再加工的米用手使劲一搓，会有碎米或米屑。

香精毒大米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油和香精混合而成，其色泽透明生米米香味扑鼻这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后卖相好，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状对身体造成极大的伤害。

辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感闻一下有无大米的自然香味如果生米米香扑鼻，米梗是绿色的把少许米放进水里，漂油花的就是掺假的香精毒大米，

随着香精毒大米的出现，越来越使人们对中国的食品安全揪心。继肉(瘦肉精)、油(地沟油)、酒(塑化剂)等之后，大米近日也“中招”，各执一词的罗生门事件，无法掩盖“问题大米”背后的老问题：粗放式管理和质监部门不作为。另一方面，明知粮食有问题，却听之任之，仔细想想，问题大米背后，可能还隐藏着更多的问题，既然大米如此，面粉或其他农产品又何以堪。

像这样的奸商到处都有，但是正所谓盗亦有道。前段时间，美体报道，欧洲有些国家用马肉冒充牛肉来卖，虽然在外过人看来很气愤，然而，中国人却笑了，也许还会有人说，你们是幸福的。最起码你们知道冒充牛肉的是马肉，要知道，在中国，虽然你看着他是肉，但是吃起来就不知道它还是不是肉了!外国奸商最起码不会做危害人们健康的事情，而相反的是，中国奸商只会做那些危害健康的事。

所以，在国民生活品质逐渐提高的年代，在注重饮食健康的同时，撑握食品安全知识，正宗的五常稻花香大米是百姓餐桌上的首选，是日常生活中做米饭的佳品。

随着工业化世界的发展，越来越多的生态环境被破坏，污染物已经侵入到了农作物领域，危害了人们的饮食安全。比如出现了镉大米，那么镉大米的危害有哪些呢？接下来来为大家讲解下吧。

镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要，却会对人体产生危害。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。

慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。中国还没有详细的病例统计。在日本的上述地区，统计的成人接近两万（占了当地人口的绝大部分），出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主。根据研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭；对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。长期接触更大剂量（WHO安全线的3倍以上）的镉还可能会导致消化道的障碍。在动物实验中，这种剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响。不过，对于人类是否有同样影响，还没有可靠数据。

镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要表现为近端肾小管功能障碍为主的肾损害，这并不致命，但可能会略微影响预期寿命。镉对人体造成危害的前提都是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能障碍，就可以保护受镉污染影响的人群。

近期曝出的“毒大米”事件，引起了国人的震惊和忧虑，毒大米主要是镉超标的毒大米和黄曲毒霉素B1的含量超标的大米。这些毒大米对人体的危害是什么呢?下面小编给你解答下吧。

我们先看下如何识别有毒大米?用少量热水浸泡这种大米，然后用手捻有油腻感，严重者水面会浮有油斑。仔细看时因上抽抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低些。

镉含量超标的危害

镉是一种重金属元素，非人体必需。大米镉超标可能会对人体肾脏的近曲小管造成损伤，影响人对钙的重吸收，最后导致骨骼缺钙。

虽然有专家出来表示，目前披露的大米中镉超标，应该不会引起急性中毒反应。但不能忽视的是，镉会造成人体结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。

曲毒霉素B1的含量超标的危害

不忘历史

早在公元前1世纪就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。霉变的饲料可使家畜的生长减缓，出现畸胎或死亡。上世纪60年代，英国一家农场10万只火鸡食用霉变的花生粉后，相继在几个月内死亡，研究人员发现有些霉菌毒素不仅具有很强的毒性，而且也是重要的致癌物质。

食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。

警钟长鸣

黄曲霉毒素在水中溶解度低，耐高温，花生炒制后可使黄曲霉毒素的量减少40%至60%，在碱性溶液中黄曲霉毒素易于被降解，但在一般的烹调条件下不易被完全破坏。控制黄曲霉毒素危害的最根本措施是改进粮食产品的生产、储运条件，防止粮食霉变的发生，同时要严禁生产、加工、销售有毒霉变大米，一旦发现立即销毁。

对疑为镉中毒，黄曲霉毒素中毒者，应立即停止食用被黄曲霉毒素污染的食物，如中毒症状比较轻，只有恶心、呕吐、头痛、头晕等表现，且一般状况比较好，只要停止食用，症状就会逐渐消失。如果症状比较重，应立即送医院治疗。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

有人总是觉得在外买回来的大米不干净，洗米的时候又是揉又是搓，洗了一遍又一遍，以为洗的很干净，可以放心吃了。那么大米不淘吃了有啥危害呢？

大米不淘吃了没有危害，反而淘米的时候反复的洗对米的营养价值影响很大。大米长时间浸泡在水中，反复搓洗的过程中，导致大米营养流失，特别是溶解于水的VB1流失。实验表明，大米第一次淘洗，其所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%，溶解于水的VB1流失殆尽。大米含有的VB1是维持心脏、神经及消化系统的正常功能的必备物质。但是，VB1是水溶性物质，大米长期浸泡水中，VB1会损失殆尽，所以淘米过程中不可使劲揉搓。大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；搓洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。此外，洗完后应立即下锅蒸煮不要再用水泡，以免核黄素等营养成分的损失。

大米不淘吃了对人体没有危害，反而淘米时反复的洗会对大米的营养造成破坏，导致营养成分流失。