天然蔬菜有哪些【通用3篇】

秋季是蔬菜、水果、野蘑菇生长和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多发季节。每年这时候，都有不少豆类食物、毒蘑菇、白果等中毒事件发生。那么，蔬菜中的天然毒素都有哪些呢?怎样才能避免中毒呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

1、豆类(四季豆、扁豆、腰豆等)

所含毒素植物血球凝集素

中毒症状：吃了烹制不熟的豆类后半小时到5小时内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、畏寒等症状。

预防措施：煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆类，毒素反而比生的更高)，使其失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味。

2、野蘑菇

所含毒素蕈毒素

中毒症状：误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。

预防措施：由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前唯一的预防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。

蔬菜中的天然色素能给健康带来哪些好处

蔬菜中的天然色素能给健康带来哪些好处

类胡萝卜素的抗氧化作用是维生素E的100倍！

说到抗氧化的维生素，人们一般会先想到维生素E与维生素C，但实际上，植物中含有的天然色素，也具有强大的抗氧化作用。日本德岛大学研究生院寺尾纯二这是因为类胡萝卜素是保护植物免受光照氧化的色素成分，植物中利用光照合成能量的叶绿素存在的地方，必然有类胡萝卜素存在，它能使因光照氧化而活性化的活性氧无毒化，具有消毒作用，进而保护植物的生长，缓解老化。

包括人类在内，所有的动物都会通过日常摄入蔬菜和水果在体内聚积类胡萝卜素，“动物的种类不同，血液内囤积类胡萝卜素的含量也不同，血液中的类胡萝卜素越多则越长寿，研究发现，人比马、羊、老鼠等其他哺乳动物血液中的类胡萝卜素含量更多，这或许是因为人在进化过程中，由于毛发退化，阳光中的紫外线直接照射人体皮肤，人体为了自我保护，血液中的类胡萝卜素也更容易积存。”研究发现，在多种活性氧中，类胡萝卜素消除因光照产生的活性氧的能力很强，其抗氧化能力几乎是维生素E的50-100倍。

类胡萝卜素能够抵抗紫外线，预防皱纹和皮肤老化

除了能保护眼睛外，类胡萝卜素还对皮肤有保护作用。随着年龄的增大，肌肤也会出现各种问题，但除此之外，肌肤露在外面的部分还容易因阳光的照射出现“光老化”，可能导致皮肤加速老化，引起皱纹等皮肤老化问题。太阳光中的紫外线氛围内UVA和UVB，其中UVA能够到达距离表皮5毫米处的表皮层，甚至深入到距离表皮1-4毫米处的真皮层，产生活性氧。活性氧能够氧化皮肤中的胆固醇，产生促进胶原蛋白分解的酶，导致皮肤松弛、下垂，出现老化现象。而在小鼠实验中发现，摄取β-胡萝卜素能够抑制胶原蛋白的分解，保护皮肤免受光照伤害。

叶黄素与玉米黄素可保护眼睛

类胡萝卜素对人体的保护作用体现在许多方面，机制被研究得最为透彻的是对眼睛的保护，研究发现，类胡萝卜素能够预防和改善老年性黄斑变性。所谓的老年性黄斑变性，是指随着人年龄的增长，位于视网膜中心5-6毫米位置处的黄斑发生病变的一种疾病，当黄斑出现问题时，视力会显著下降，难以看清文字等，50岁以上的人最为多见，近年患者数量也在增加。

专家指出，在黄斑部位聚积了大量类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素，这是因为眼睛是人体中最容易受到光照影响的部分，因此才会有更多的类胡萝卜素堆积，以保护眼睛不受光照侵害。在一项研究中发现，以老年性黄斑变性患者90人为对象，将他们分为每天吃叶黄素10毫克、吃含叶黄素的保健品10毫克、吃伪保健品三组，结果发现，摄入了叶黄素和含叶黄素的保健品的小组其视力感度均有不同程度的改善。此外，一项针对老年性白内障患者17人的研究发现，摄入叶黄素的小组比摄入维生素E的人在视力的改善上更加明显。

专家表示，阳光中的蓝光对眼睛的伤害最强，这是因为蓝光中含有的能量是红光的约100倍，容易损伤细胞。除太阳光外，人们在日常生活中使用的平板电脑、手机、LED屏幕等均会发出蓝光，日常生活长期面对蓝光的人应当有意识地多补充富含叶黄素的食物，以保护眼睛。

蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。那么能帮老人养生的天然蔬菜有哪些呢？下面就一起随小编来了解一下吧。

白菜：有通利肠胃、除胸中烦闷、解酒渴、利大小便及止咳的作用。

萝卜：能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效。

韭菜：有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化。

芹菜：有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能。

土豆鲜汁：可治便秘和消化性溃疡。

茄子：对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。

西红柿：有利尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。

黄瓜：有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效。

冬瓜：有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。

葱：可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效。

蒜：有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力的功效。

辣椒：有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等诸多功效。