怎样煎豆腐不粘锅不碎【精选四篇】
花生豆腐、口感细腻、滑爽,营养价值高,富含维生素A,维生素C,维生素B2,硒、钙、锌等人体必需的微量元素。下面是问学吧小编为大家整理的怎样煎豆腐不粘锅不碎,希望对大家有所帮助。
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4篇1:怎么煎豆腐不粘锅?教你六个小秘诀
全文共 956 字
+ 加入清单煎豆腐是很多人都喜欢的菜式,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢?今天教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。
煎豆腐不粘锅的方法一:
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二:
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三:
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四:
火不宜大,中火最好
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五:
动锅不动铲
煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六:
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了。反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿。
篇2:煎豆腐怎么不粘锅还不破
全文共 735 字
+ 加入清单大豆制品之中最普及的就是豆腐,一种能够带来松软滑嫩口感的无味食品。因为素食主义和健康食品日趋重要,因此,也是健康食品的豆腐一跃成名,是人人追捧的食材之一!
豆腐的做法很多,家常式有煎豆腐、卤豆腐、炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐,甚至炖豆腐也有。豆腐有个奇特的功能,就是能够像海绵那样,把所有配料的味道都吸收起来,直到放入嘴里时才喷发出来,植入味蕾慢慢感受多样性的味道。
最家常的豆腐料理就是「煎豆腐」。金黄酥脆的外形,配合外酥内嫩的口感,以及鲜嫩多汁的感觉,就这样轻易的迷惑所有爱吃的人!煎豆腐既能满足味蕾,而且省时又省事啊!
往往煎豆腐时会发生外皮破碎、色泽焦黑又粘锅等等突发状况,这样惨不忍睹的场景,打击很大呐!你之所以失败是因为你还没看过这篇文章中提及的3大要点。看过了,学会了,你就是大厨了!
煎豆腐怎么不粘锅还不破
第1点:挑选适合煎的豆腐
豆腐有分滑嫩和坚实,过于滑嫩的豆腐不适合用来煎,所以大家应该选择较为坚实的豆腐。这种豆腐也叫老豆腐,或者板豆腐。如此质地的豆腐在制作时,就不容易发生外皮破碎问题。
第2点:锅底用姜片涂抹一番
当你处理切好的豆腐后,先别急着直接下锅。豆腐有水分,用布吸干水分后,切一块姜,然后在煎锅底层涂抹均匀。完成之后,才注入适量的食用油,开中火,放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉,同时也不粘锅,保持豆腐完整的形体。
第3点:煎豆腐最佳火势是「中火」
好吃的煎豆腐就是看火候啦!热油后,不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内,这样做会溅起热油烫伤自己,豆腐也会破碎哦!所以,要一块块地放下油锅。而且,在煎的时候,需要用中火,因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆,豆腐中的水分也会封锁起来,达到鲜嫩多汁的效果。
有了以上妙招,相信大家日后的煎豆腐成品就不再破烂不堪,也不粘锅了!
篇3:教你如何煎豆腐才不粘锅
全文共 651 字
+ 加入清单教你如何煎豆腐才不粘锅
煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。
篇4:煎豆腐放油多能不粘锅吗?煎豆腐怎么不粘锅
全文共 716 字
+ 加入清单煎豆腐怎样煎成一块块,外焦内嫩呢?其实煎豆腐是有小秘籍的,和本网小编一起来看看吧。
煎豆腐放油多能不粘锅吗?煎豆腐怎么不粘锅
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么,煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩该怎么做呢?其实煎豆腐是有小秘籍的,让我们一起来看看吧。
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。