易引起食物中毒的【汇总20篇】

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈,河豚等引起的急性中毒性疾病，那么食物中毒是什么引起的。

1、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。

2、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4、植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的www.gzldrs.com咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5、化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才知道食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。

食物中毒很多时候都是由于细菌所感染造成的，那么哪些细菌可以引起细菌性食物中毒呢?为大家介绍一下。

(一)沙门氏菌为肠杆菌科沙门氏菌属，据其抗原结构和生化试验，目前已有2000余种血清型，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见。该菌为革兰氏阴性杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1～2个月，在冰冻土壤中能越冬。不耐热，55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。

(二)副溶血性弧菌(嗜盐菌)为革兰氏阴性、椭园形、荚膜球杆菌。菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。本菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。在海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日。在37℃、ph7.7、含氯化钠3～4%的环境中生长最好。对酸敏感，食醋中3分钟即死。不耐热，56℃、5分钟即可杀死，90℃、1分钟灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力甚强。目前已发现本菌有12种菌分为ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ型。从患者粪便分离出菌株属于ⅰ、ⅱ、ⅲ型，自致病食物分离的菌株90%以上属于ⅳ、ⅴ型。致病性菌株能溶解人及家兔红细胞，称为“神奈川”试验(kanagawatest)阳性。其致病力与其溶血能力平行，这是由一种不耐热的溶血素(分子量42000)所致。本菌能否产生肠毒素尚待证明。带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等海产品带菌率极高，被海水污染的食物、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌。

(三)大肠杆菌为两端钝园的革兰氏阴性短杆菌，多数菌株有周鞭毛，能运动，可有荚膜。体外抵抗力较强，在水和土壤中能存活数月，在阴凉处室内尘埃可存活1个月，含余氯0.2ppm的水中不能生存。本菌属以菌体(o)抗原分群，以荚膜(k)抗原(a、b、l)和鞭毛(h)抗原分型，目前已发现170多个血清型。本菌为人和动物肠道正常寄居菌，特殊条件下可致病。在大肠杆菌中，能引起食物中毒的菌种有16个血清型，亦称为致病性大肠杆菌(enteropathogenicecoliepec)，其中常见的血清型为o111、o114、o128、o55、o20、o119、o86、o125、o127等。

(四)变形杆菌为革兰氏阴性、两端纯园、无芽胞多形性小杆菌，有鞭毛与动力。其抗原结构有菌体(o)及鞭毛(h)抗原2种。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有相对增多趋势。

(五)葡萄球菌主要是由能产生血浆凝固酸的金黄色葡萄球菌引起，少数可由表皮(白色)葡萄球菌引起。该菌为革兰氏阳性，不形成芽胞，无荚膜。在乳类、肉类食物中极易繁殖，在剩饭菜中亦易生长，在30℃经1小时后即可产生耐热性很强的外毒素(肠毒素enterotoxin)，此种毒素属于一种低分子量可溶性蛋白质，可分5个血清型(a、b、c、d、e)，其中以a型引起食物中毒最多见，b、c型次之。此菌污染食物后，在37℃经6～12小时繁殖而产生肠毒素。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。

(六)产气荚膜杆菌(clostridiumperfringens)又名魏氏杆菌(cl，wilchil)为厌氧革兰氏阳性粗大芽胞杆菌，常单独、成双或短链状排列，芽胞常位于次极端;在体内形成荚膜，无鞭毛，不活动。芽胞体外抵抗力极强，能在110℃存活1～4小时，能分泌强烈的外毒素，依毒素性质可分六型(a、b、c、d、e、f)，引起食物中毒者主要是a型和f型，其中以a型(能产生肠毒素)为多，c及f型偶可引起出血坏死性肠炎。本病在自然界分布较广，污水、垃圾、土壤、人和动物的粪便、昆虫以及食品等均可检出。致病食物由于存放较久或加热不足，细菌大量繁殖，产生毒素引起中毒。

细菌性食物中毒非常的危险，我们在平时的生活中要注意了，要多了解细菌性食物中毒有哪些特征，要是出现了这些症状应该及时的到医院进行救治，想了解更多的食物中毒安全知识请到，我们为你解决各种生活中的难题。

葡萄球菌食物中毒是由于进食被葡萄球菌产生的肠毒素污染的食物引起的。潜伏期2～5h，极少超过6h。起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁、黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等。重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高。绝大多数患者经数小时或1～2天内症状消失，恢复较快。

葡萄球菌耐热性不强，在28℃～38℃，pH6～7，水分较高，蛋白质、淀粉丰富的环境中生长良好，并产生大量肠毒素。引起食物中毒的为金黄色葡萄球菌中血浆凝固酶阳性的菌株。肠毒素为一种耐热性单纯蛋白质，分为A、B、C、D和E五型，A型毒力强。一般烹调方法不能破坏此肠毒素。

引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20-22度搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该菌广泛存在于自然界，健康人的鼻咽部、皮肤等处均有寄生。患化脓性皮肤疾患、上呼吸道感染者和患乳腺炎的乳牛带菌率更高。

今天小编对引起葡萄球菌食物中毒的食物有哪些进行了简单的介绍，对于葡萄球菌感染有什么危害以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食物中毒的最初症状是胃部不舒服、想吐，且愈来愈严重，经过很久，就会开始呕吐;此外，还有下痢、体温增高及头痛等症状，所以对于这种疾病带来的后遗症是不容小觑的，有些时候出现食物中毒症状很多人都不知道，反而当做普通的病去治疗，这样就会耽误最佳的汁料时间。

食物中毒的症状和治疗

食物中毒的最初症状是胃部不舒服、想吐，且愈来愈严重，经过很久，就会开始呕吐;此外，还有下痢、体温增高及头痛等症状。出现这些症状，最好马上就医。

若是出外旅行，临时找不到医师，唯一的办法是，使胃中的食物全部吐出来，并尽可能地多喝冷开水，甚至可以将手指伸入喉咙，以诱导呕吐，来清除胃中食物。

严重腹泻

不可因腹部疼痛，而随便到药房买胃肠药吃，最好还是找医师来诊断病因。不要认为长期泻肚子后，就一定要食补品来恢复元气，需知盲目的摄取食物是无益的。

其实只要患者体力能保存充足的水分，就算是二、三天不进食，也不会影响健康。如果腹泻不止，且排泄物稀淡如水，最好能检验粪便，便中带血或呈粘着状，就有形成赤痢之虞。

宜留意的食物

有些中毒并非集体发生而是单纯的食物中毒，容易致病的食物约有下列数种：鱼贝类、蛤、腊肠加工品、冰淇淋、奶油面包及牛奶、棒冰等食物，另外吃食过了时节的贝类，也很容易引起中毒，因此要特别注意那些不合时令上市的食品。

平时要注意河豚及蕈类等也是有毒的食物，所以在吃的时候一定要注意收拾干净，另外就是相生相克的食物要注意好不要误食，这样也能教会你很多的养生之道，所以最好不要忽视这些饮食细节，这样才能够保证你不会出现这种问题而危及生命。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，海带变质会不会引起食物中毒吗?

任何食物保存不当都是会变质的，海带当然也不例外，不管是鲜海带还是干海带，都会变质，只是保质的时间不同而已，海带变质的表现就是发霉、长毛。我们知道鲜海带不容易保存，如果不多的话建议放在冰箱里，如果很多的话建议把鲜海带晒干再存放在干燥通风处。干海带比鲜海带保存的时间长一些，但是干海带也不要放在潮湿的地方，尽量放在干燥通风处。可以把干海带和粮食放在一起，这样保存的时间更久。海带变质之后不要吃，很多人说把变质的部分撕掉或者将发霉的洗掉吃，这种做法是不可取的，变质后的海带可能已经滋生了很多真菌，吃了对身体是有害，会造成食物中毒的。

任何的变质食品对健康都有很大的影响，轻则导致胃肠疾病，严重的可以引起食物中毒，肝昏迷，甚至死亡。长期食用含有变质物质的食品非常容易至癌。我们平时的饮食一定要注意，要合理的饮食，避免食物中毒，想要知道食物中毒如何预防，不妨到，让我们有个健康、安全的生活，这里有更多的食品安全知识等你来学习。

在夏天的时候天气比较炎热，很多的食物如果没有得到好良好的储存也很容易发生霉变，当人体吃进去大量的霉变食物以后，很可能会出现不同程度的食物中毒，最好是能够平实注意饮食卫生，尽量的预防出现食物中毒的情况而引发发热，小编来介绍一些比较常见的引起食物中毒的原因以及有效的预防食物中毒的方法。

1、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。

细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，因为气温高适宜细菌生长繁殖，且炎热季节人体肠道的防御机能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒的发病率高，但病人恢复较快，预后良好。

2、真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中毒，在我国多发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存，第二年春季温度升高，导致部分甘蔗霉变。所以，在甘蔗贮存过程中应防止霉变，存放时间一般不要超过2周，甘蔗霉变后不能食用。

预防食物中毒要做到以下几点：

1不吃变质腐烂的食品；

2不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

3不生吃海鲜河鲜肉类等；

4生熟食品应分开放置；

5切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食；

6不食用病死的禽畜肉；

7不吃毒磨菇河豚鱼生的四季豆发芽土豆霉变甘蔗等

8选择经过安全处理的食品;

9彻底烹调食品;

10立即食用做熟的食品;

11精心储存食品;

因此，在夏天的时候，最好是不要吃隔夜的食物，尤其是肉类食物，在长时间的放置过程当中，大量的动物蛋白很可能会出现细菌繁殖，并且肉很容易出现变质，如果这个时候被人体所食用，则很可能会引起呕吐，腹泻，发烧等等中毒的表现。

病原体包括细菌、病毒、立克次氏体、寄生虫、真菌，那么引起食物中毒的病原体有哪些呢？

（1）细菌：用普通光学显微镜观察细菌，需使用放大800～1000倍的镜头才能看清。按其外形可分为球菌、杆菌、螺形菌三大类。球菌根据其菌细胞分裂(cellpision)平面及分裂后排列方式的不同又可分为双球菌（如脑膜炎双球菌）、链球菌（如溶血性链球菌）、四联球菌、八叠球菌以及葡萄球菌等。杆菌，如大肠杆菌(Escherichiacoli)、痢疾杆菌、白喉杆菌、百日咳杆菌。螺形菌菌体弯曲，可分为二类：弧菌菌体有一个弯曲，呈弧形或逗点状，如霍乱弧菌；螺菌菌体较长而硬，有几个弯曲，如鼠咬热螺菌。

（2）病毒：比细菌更微小，以纳米（nm）为测量单位，除了较大的痘病毒其直径约为300nm，能勉强在光学显微镜下观察到其病毒颗粒外，其他绝大多数病毒均小于150nm，已超出普通光镜的分辨范围，因此，要用电子显微镜放大几千到几万倍才能看见。病毒大多数为球形或近似球形，少数为杆状（如烟草花叶病毒），或丝状（如流感病毒），砖块状（如痘病毒）或者蝌蚪状（如噬菌体）。

其实引起食物中毒的原因就是细菌所造成的，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才可以找到食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。

你知道吗食物中毒是非常可怕的，为了避免食物中毒我们要全面的了解引起食物中毒的食品有哪些？

(1)被某些致病细菌或其毒素污染的食品，最常见的有肉、禽、蛋、奶制品等;

(2)被有毒化学品污染的食品，如被农药污染的粮食、蔬菜等;

(3)外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇、大麻油、河豚鱼等;

(4)本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如豆角、豆浆等;

(5)由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯(土豆)、霉变粮食等。

以上是为大家介绍的哪些能引起食物中毒的食物，除了这些还有很多呢，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才可以找到食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。

引起食物中毒的原因有很多种的，下面为大家介绍吃哪种食物容易引起食物中毒?

1、粮谷类食品

粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。

2、鱼贝类食品

与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成。部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。

3、非动物来源的食品

非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌、致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。

易引起食物中毒食品

1、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等

2、被致病菌或毒素污染的食品。

3、被有毒化学品污染的食品。

4、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇。

5、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。

我们平时的饮食一定要注意，要合理的饮食，避免食物中毒，想要知道食物中毒如何预防，不妨到，让我们有个健康、安全的生活，这里有更多的食品安全知识等你来学习。

在这个炎热的夏天，孩子发生食物中毒是非常常见的一件事，然而很多家长对于儿童食物中毒相关的知识并不是很了解，比如儿童食物中毒究竟有哪些细菌引起这些细菌会引起哪些症状？今天小编就来讲解儿童食物中毒，不同细菌所引起的中毒特点有哪些？

宝宝食物中毒有哪些表现

夏秋季多见，起病急，常常同时有数人或数十人发病，症状相似，主要是胃肠道症状，如恶心，呕吐，腹痛，腹泻等，重者可有脱水，酸中毒，甚至休克，昏迷，常有发热，不同细菌所引起的中毒临床各有特点：

1、沙门菌中毒

多由食肉或内脏引起，尤其是病死的家畜，潜伏期6～24h，最长可2～3天，有发热，头痛，恶心，呕吐，腹泻，全身乏力，可伴皮疹，大便有脓血，病程1～3周，可死亡。

2、葡萄球菌中毒

剩饭菜，污染的肉，奶，蛋类食后引起，潜伏期短，一般3h，表现吐，泻，以吐为主，发热不明显。

3、嗜盐菌中毒

由食海产品或用盐腌渍的食物引起，潜伏期8～12h，有腹痛，腹泻伴呕吐，中度发热，大便呈洗肉水样或脓血便。

4、肉毒杆菌中毒

肉毒杆菌为厌氧菌，多因食过期罐头，腊肠或密闭贮存食物引起，潜伏期1天至数天，神经系统症状明显，有头痛，眩晕瞳孔散大，软弱无力，眼睑下垂，复视，视力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困难，失音，可因呼吸麻痹死亡。

5、大肠埃希杆菌

潜伏期短，一般4～12h，症状轻，以腹泻为主，大便腥臭味，很少发热。

6、真菌

一般先有胃肠道症状，而后出现肝，肾损害或神经系统症状，如头痛，头晕，烦躁，惊厥，昏迷，有些真菌引起中性粒细胞减少或缺乏，血小板减少等。或者干脆让孩子饿一会儿，到了下一餐的时间给他吃饱。

当发现孩子食物中毒，一定要紧急催吐，若孩子经过急救后情况未好转，或中毒较重，请立即拨打120或紧急送医治疗。如果你想掌握更多宝宝食物中毒怎么办的方法这方面知识，请锁定接下来的的持续更新哦！

引起食物中毒的原因有很多中的，我们要多学习一些食物中毒安全知识，懂得保护自己避免出现食物中毒的现象，下面为大家介绍引起食物中毒的原因有哪些?

一】细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

二】真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三】动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四】植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

五】化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

想要知道食物中毒如何预防，不妨到，让我们有个健康、安全的生活，这里有更多的安全知识等你来学习。

白毒伞是一种剧毒的蘑菇，人们需要警惕误食白毒伞而引起的食物中毒。下面小编为大家分享的是白毒伞引起食物中毒的内容介绍，欢迎阅读!

白毒伞中毒的诊断与治疗

诊断依据有：①有食用白毒伞史;②临床表现与白毒伞中毒相吻合;③将剩余的或再次采集的蘑菇送植物或真菌研究部门进行毒蘑菇形态学鉴定。

治疗：目前对白毒伞中毒尚无特效疗法，强调及时催吐、洗胃、导泻、灌肠，尽早排出毒素，纠正脱水及电解质紊乱等对症治疗。

白毒伞的毒性

白毒伞是剧毒蘑菇，一个约50克(1两)的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。白毒伞的毒素主要为毒伞肽和毒肽类，对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重。

误食白毒伞的临床症状

白毒伞引起中毒潜伏期长达24小时，一般为8～10小时。误食后主要出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，称为“胃肠炎期”，部分严重病人病情迅速恶化，出现休克、昏迷、抽搐、全身广泛出血，呼吸衰竭，短时间内死亡;部分病人会进入“假愈期”，表现为急性胃肠炎症状暂时缓解或消失，但此时毒素反而被肠道吸收，通过血液进入脏器与靶细胞结合，逐渐侵害实质脏器;部分病人紧接着进入“脏器损害期”，病人突然出现肝、肾、心、脑等脏器损害，以肝、肾损害为重。经过积极治疗后，病人可恢复，但也有人出现肝衰竭致死的情况。

白毒伞中毒的预防

1.毒蘑菇的中毒原因主要是误采、误食。在此我们提醒广大市民千万不要随意或“凭经验”采摘野生蘑菇，以免发生意外;如果误食毒蘑菇后出现了身体不适的症状，请停止食用并尽早就医，妥善保存残留的蘑菇等食品以便医务人员尽快确定中毒原因和对症治疗。

2.部分病人在“胃肠炎期”后会出现“假愈期”，此时病人症状暂时缓解或消失，约持续1～2天，有的病人认为症状好转，不用到医院就诊，或者入院后自动要求出院。有蘑菇进食史的病人自身要提高警惕，及时到医院就诊;临床医生一定要注意观察，以免误诊误治。

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致命白毒伞的简介

毒蘑菇又叫毒蕈，在我国约有100种，可致人死亡的至少有10种，白毒伞就是其中一种。白毒伞又名致命鹅膏菌，白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。白毒伞常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3、4月，5～7月也少量出现。

大家都认为食物中毒是离自己非常远的事,所以对这方面的知识也不会去刻意的了解。其实不是这样的，下面为大家介绍容易引起食物中毒的食品有哪些？

长斑的红薯，红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

发芽绿土豆，发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。

新鲜蚕豆，对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

未腌透的咸菜，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。

发黄的银耳，银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

无根豆芽，在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

青西红柿，未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

鲜黄花菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

变色的紫菜，变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

烂白菜，腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

腐烂的生姜，腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

没煮熟的四季豆，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

以上是为大家介绍的哪些能引起食物中毒的食物，除了这些还有很多呢，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才知道食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。

艾氏拟水龟

半水龟会吃的蔬菜有番茄、香蕉、葡萄、苹果、南瓜、胡萝卜、青瓜等等，其实它们有一些要注意的细节或搭配禁忌。这些搭配禁忌人的饮食要避免，龟的喂食也是要注意。

先说明一下，食物搭配禁忌并不一定是食物混合后会有毒性或毒副作用，更多的是一起食用，其中一种食物的营养成分会被另一种的破坏，虽没有危害，但达不到补充营养的效果。

一、番茄（包括圣女果）

富含维生素C，营养丰富，可以说是喂食最多的一种食物。要注意的是：

番茄皮不易被消化。未成熟的西红柿不可喂食。因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱。

番茄不能与虾同食。无论河虾与海虾都含有五价砷化合物，若与含维生素C的食物同食，虾体内的五价砷可转化剧毒的三价砷，造成中毒。

番茄不宜和青瓜、南瓜、胡萝卜同食。青瓜、南瓜、胡萝卜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。

二、香蕉

富含无机盐和一些维生素，含有较多的镁、钾等元素。要注意的是：

未成熟的香蕉不可喂食。生香蕉中含有的大量的鞣酸，有涩味。

和番茄一起喂食时得注意分量，两者含水量都比较大，容易引起拉稀。

三、葡萄

含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素。要注意的是：

葡萄含糖量较高，一次喂食分量不宜过多。忌与鱼同食。

四、苹果

苹果不可与胡萝卜同食。

五、南瓜

含有丰富的胡萝卜素和维生素。要注意的是：

南瓜蒸熟后再喂食。南瓜不易完全消化，常发现粪便有未消化的排出。

南瓜与螃蟹相克：同食会中毒。

南瓜与鲤鱼相克：同食会引起中毒。

南瓜与富含维生素C的食物相克：由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、番茄、小白菜、花菜等。

南瓜与羊肉相克。

南瓜与虾相克。

南瓜与油菜相克：南瓜与维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。

六、胡萝卜

含有大量胡萝卜素外，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。要注意的是：

胡萝卜蒸熟后再喂食。

胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、等），水果（如柑橘、草莓）同食破坏维生素C，降低营养价值。

七、青瓜

富含蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。要注意的是：

青瓜中含有维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其它食物的维生素C，虽没有危害，但会降低维生素C的吸收。

所谓细菌性食物中毒，就是由食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病，按临床表现可分为胃肠型与神经型两类，胃肠型食物中毒在临床上最为多见。那细菌易“藏”在哪些食物中引起细菌性食物中毒呢?

细菌性食物中毒的特征

细菌性食物中毒通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩余饭菜、糯米凉糕、面类发酵食品等。

细菌性食物中毒潜伏期甚短，通常为数小时至l两三天不等。临床表现多以急性胃肠炎症状为主，以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状，腹泻粪便多为稀便或黏液便。抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

常见的变质食物的中毒及预防

※变质的剩饭菜易中毒：造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高(20℃以上)和放置时间较长。

※变质的奶及奶制品易中毒：造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长(如在25℃～30℃环境中存放5-15小时)，导致产生足以引起中毒的细菌毒素。

※变质的鱼虾易中毒：造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。

※凉拌菜加工不当易中毒：凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起食物中毒。凉拌菜加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；凉菜原料未彻底清洗干净；凉菜加工人员个人卫生习惯不良；冷菜制作间卫生状况差等。

※变质或污染的肉及肉制品易中毒：造成肉类及肉制品变质的原因多为：生产和销售过程中操作人员通过手污染熟食品；受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖；食用前未回锅加热或加热不彻底等。

预防措施

食品加工经营环节保持清洁、消毒；选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品；生熟分开；被加热食品的中心温度至少要达到70℃以上；食品在室温下存放不超过4小时；储存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒；剩余食品在食用前要彻底重新加热；还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。

总之，预防变质食物的中毒，记住勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。如果您对宝宝食物中毒怎么办的常识感兴趣，就请到我们来查询搜索吧！

夏热酷暑是胃肠道疾病的高发季节，也是容易引起食物中毒的时候，那么为何夏季容易引起食物中毒呢？

夏季天气炎热，一方面蚊蝇大量孽生，传播细菌、病毒，大量繁殖的细菌、病毒污染食物；另外由于温度高，食物本身容易腐败变质，特别是近年来冷饮、熟食充斥市场，冰箱、冰柜普遍使用，若不注意清洁卫生容易导致细菌生长，故夏季食物容易被污染，易发生食物中毒。另一方面，因人体在高温环境中外周血管扩张，而内脏(特别是肠胃道)供血相对减少，造成消化功能下降和对细菌、病毒的抵抗力减弱，故稍有饮食不洁则容易导致食物中毒。临床常表见为恶为呕吐、腹痛泄泻，严重者甚致可发生脱水、休克。故一旦发现食物中毒病人应及时就医治疗。

所以说夏季是最容易造成食物中毒的，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才可以找到食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。

霍乱严重者会导致外周循环衰竭和急性肾衰竭，那么霍乱会引起食物中毒吗?我们一起来了解一下。

霍乱是由霍乱弧菌所引起的烈性肠道传染病，发病急、传播快，是亚洲、非洲大部分地区腹泻的重要原因，属国际检疫传染病。在我国属于甲类传染病。典型患者由于剧烈的腹泻和呕吐，可引起脱水、肌肉痉挛，严重者导致外周循环衰竭和急性肾衰竭。一般以轻症多见，带菌者亦较多，但重症及典型患者治疗不及时可致死亡。

霍乱和食物中毒是不太一样。霍乱的病原体是霍乱弧菌，细菌性食物中毒的病原体有很多，最常见的是沙门氏菌。沙门氏菌引起的食物中毒，有些病人腹泻也会呈米泔水样便，与霍乱比较相似，但较少见，大部分病人以黄水样便或淡绿水样便为主。霍乱是不会引起食物中毒的。

我们平时的饮食一定要注意，要合理的饮食，合理的搭配，避免食物中毒，想要知道食物中毒如何预防，不妨到，让我们有个健康、安全的生活，这里有更多的食品安全知识等你来学习。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无感染性的疾病。那么引起食物中毒的原因有哪些呢？下面小编就来带你看看食物产生毒性引起食物中毒的六大原因。

食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌（如沙门氏菌属）或产生大量毒素（如金黄色葡萄菌产生的肠毒素）。

（2）有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量（如农药的污染）。

（3）食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，未能将其除去。

（4）食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。

（5）因摄入有毒成分的某些动植物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。

（6）某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。

食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性。例如，使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品；使用搀假的牛乳加工的奶粉；使用未经消毒的朱乳生产的雪糕；使用不新鲜的鲐鱼生产的罐头，都曾引起食物中毒。使用非食品原料——工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒，也曾多次发生。使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂（含砷等毒物质）也曾造成食物中毒。生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性。

例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；采用生棉子榨油，毛油又未经碱炼，而引起棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。此外，日本曾发生桔子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒，其原因是调汁用水中含硝酸根离子较多所致。美国曾发生的金枪鱼罐头引起的E型肉毒梭菌食物中毒是由于罐头杀菌冷却时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成，内容物二次污染所致。因此，食品生产用水水质卫生亦不容忽视。

由此可见，食物产生毒性并引起食物中毒有很多种原因，在平时我们就要分辨好哪些食物是不能吃的，避免发生食物中毒的情况。如果你想掌握更多宝宝食物中毒怎么办的方法这方面知识，请锁定接下来的的持续更新哦！

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。易引起食物中毒的食品有很多，下面小编带您了解3种细菌对食物的污染以及预防方法。

1.副溶血性弧菌广泛生存于鱼贝类食物中，温热带地带更多。我国华东沿海该菌的检出率为57.4%-66.5%，尤以夏秋季高。预防措施：加强对餐饮业人员食物中毒相关知识培训，加大食品卫生监督力度：注意饮食卫生，食品应煮熟煮透再吃，隔餐的剩菜在食用前应充分加热，不吃生水产品：食品应低温储藏：防止生熟食物操作时交叉污染。

2.沙门菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。预防措施：控制细菌污染源，防止动物生前感染、宰后污染和食品熟后重复污染，加强食品卫生检验，在肉类检疫、加工运输、销售等各个环节严格把关，防止食品污染沙门菌。控制细菌繁殖，控制好各类食品储存的适宜条件，防护食品中的沙门菌的生长繁殖。高热杀菌，对污染沙门菌的食品进行加热灭菌，彻底杀死沙门菌。

3.金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。预防措施：防止带菌人群对各种食物的污染：食品加工人员、炊事员或销售人员定期进行健康检查，禁止带菌者从事直接食品加工和供应：不要让患有化脓性皮肤病尤其是手部患化脓性皮肤病，以及患有乳腺癌、上呼吸道炎症的人从事熟食加工或餐具清洗保洁工作。加强对健康奶牛乳房的检查，防止葡萄球菌对奶的污染，禁止病畜禽肉流入市场。对于容易被葡萄球菌污染的食品，应做到吃多少做多少，最好不剩或剩后立即加热然后迅速冷却，做低温短时间贮藏，吃前加热。

今天小编对哪些食品污染容易引起食物中毒进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

为大家介绍哪些食物混吃会引起食物中毒，希望这些食物中毒安全知识可以帮助到大家。

1.蔬菜类

黄瓜：不能与花生同食。

白萝卜：不能与红萝卜混吃，因红萝卜中所含分解酵素会破坏白萝卜中的维生素C。严禁与桔子同食，如同食会患甲状腺肿。同时也不能与梨、苹果、葡萄等水果同食。忌与何首乌、地黄混食。服人参时禁食萝卜。

胡萝卜：不得与酒同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用，因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。

2.肉类

猪肉：忌与鹌鹑同食，同食会使人面黑；

忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食会使人滞气；忌与英麦同食，同食令人落毛发

忌与菱角、黄豆、同食；

忌与桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。

猪肝：忌与养麦、黄豆、豆腐同食，同食后易发病疾；忌与鱼肉同食，否则会伤神。

猪血：忌与黄豆同食，同食会使人气滞；忌地黄、何首乌。

以上是为大家介绍的哪些能引起食物中毒的食物，除了这些还有很多呢，所以说我们在平时要多学习食物中毒安全知识，这样我们才知道食物中毒如何预防的方法，更多的知识尽在。