果蔬的保鲜与储藏有哪些方法（通用3篇）

当我们到购物中心、超级市场等选购食物，如新鲜食材、面包、干粮等，千挑万选把自己认为最好的买回家，却因为自己不晓得如何妥善储藏这些食物，不但导致食物失去原味，甚至损坏或腐烂等而必须丢掉，造成许多无谓的浪费。以食品期限来说，蔬菜、水果和饮料等食品的保鲜期最短，储藏不当而丢弃的概率最高。到底哪些储藏法最正确？下面跟随本网了解一下吧！

蔬菜提供人体必需的维生素和矿物质等，但是有些蔬菜在未成熟和发芽腐烂的过程中会产生毒素，影响身体健康，例如马铃薯发芽、鱼肉交叉感染等等，如果吃进肚子，容易导致食物过敏反应，免疫力稍弱的老小易受细菌感染而生病。

1、马铃薯

发芽马铃薯含有一种龙葵碱的物质，有损健康，尤其是对消化系统，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。不过，这龙葵碱的含量必须庞大，才能产生上述毒副作用。

把未洗的马铃薯放进穿孔塑料袋或纸袋中，保存在通风阴凉的地方，别存入冰箱。炉灶下、烤箱上方、靠近窗口，都是厨房里的热点，这些地方都要避免。因为光和热度诱发龙葵碱的生产，是马铃薯发芽的温床。

冰箱里的低温会将马铃薯的淀粉转化成糖，变成褪色的，有古怪甜味的马铃薯。

2、番茄

番茄同样存放在厨房通风的地方，不要放进冰箱。离开阳光的直接照射，将它们面朝上，放在室温下。

如果短期储藏，可把它们放进纸袋，保存在厨房里最阴凉处。在低温的冰箱里，蕃茄会失去原味和水分。

成熟的青番茄藏有龙葵碱。食用后，轻则口腔感到苦涩，重则出现中毒现象，特别是开始腐烂的青番茄，其龙葵碱的破坏性更高。

3、红色和黄色的洋葱

洋葱避免放进冰箱，不然会发芽。买回家后，存放在空气流通、阴凉、干燥的地方，不要用塑胶袋包裹。不要剥皮，不要洗，待要切开食用前30分钟，先将洋葱放进冰箱里，可以减少“流泪”的概率。

4、核果类

核果类最好放入可以重复封闭的塑胶袋或塑胶盒，然后存入冰箱。核果里面含有自然的油脂，放在室温下会很快腐败，发出一种尖酸、苦涩的味道。低温干燥的环境可以减缓腐败，使核果保存时间达到一年以上。

5、水果类

大部分水果需要放入冰箱。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。一些热带水果，比如香蕉、芒果等无需放进冰箱。

6、鱼肉类

从巴刹或超市购买回来的鱼类和肉类，存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冰箱的冷冻格。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离。

7、牛奶

市场销售的牛奶以巴氏杀菌鲜奶和常温包装奶为主。这两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜奶，只不过加工的方法不同罢了。

巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶，可以在摄氏4度左右的温度下保存3至10天，必须存放在冰箱里。巴氏奶的优点是加热温度不高，保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。

常温奶是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在摄氏95度以上加热20分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封后可以在常温下保存30至240天。但是，高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。

不适合放入冰箱储藏的水果

需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

橙子可以在阴凉处、放在纸箱内或者是抹苏打水保存。

1、阴凉处保存：因为将橙子洗净擦干，用保鲜袋密封起来，放置在阴凉处保存，避免阳光直晒即可，这样相对简单方便。

2、纸箱保存：若是橙子数量多的话，可以保鲜袋装好密封起来，放在纸箱里，阴凉处存放，有条件的可以放些马尾松的针状叶进去，利于杀菌延长保存时间。

3、抹苏打水：取适量苏打水，加少量水融化，直接抹在橙子上或用苏打水清洗橙子，自然晾干橙子外皮的水分，使苏打水在橙子外形成保护膜，有一定的杀菌消毒作用，然后用保鲜袋或盒子密封保存，这样保存橙子可以延长一定的保存时间。

橙子储藏时间

橙子是比较耐存放的，如果储存的时候不恶劣的话，一般来说橙子是可以很好保存6个月左右。在生活中一般来说橙子在常温下是可以保存3到5个月的，橙子是不适合暴晒或者冷冻的，在南方天气是比较暖和的，可以放到冰箱里面进行冷藏，在北方地区是比较冷的，要注意一定是不能够在室外进行存放的。

荔枝的贮藏保鲜技术要点在于创造符合荔枝果实贮藏过程中生理特性的条件。具体措施是从抑制其呼吸强度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉烂等防“三变”（褐变、质变、霉变）入手。古老的贮藏方法是将荔枝放入小口罐内密封，置于阴凉处或沙土中贮存。近十多年来，荔枝保鲜技术已有较大进展，从化学药物保鲜到低温、气调保鲜及保鲜、包装贮运系列化研究等方面已积累了不少经验。

怎样在冰箱中保鲜荔枝？荔枝储藏保鲜的方法

怎样在冰箱中保鲜荔枝

荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汗，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用换另外新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，否则会引起血糖下降、头晕、腹泻等症，上火的人也不宜多食。

荔枝储藏保鲜的方法

1、低温自发性气调贮藏保鲜法

这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。因此，对贮藏温度要求很严格，一般控制在1-7℃之间，3-5℃较理想。包装薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米为宜。常用的药剂有多菌灵、特克多等。经预冷、药物处理后的果实进行包装处理，置于3-5℃冷库中贮藏，贮藏期可达20-30天，好果率95%以上。

2、硫磺薰蒸保鲜法

薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。薰硫处理在国外如南美、马达加斯加等国对欧洲出口运输中，作为一种标准的采后处理方法。应用这种方法必须注意根据不同品种、薰硫室的体积来确定硫的用量及薰硫时间。处理后要求在1-2℃条件下保存。保鲜期长达三个月以上，货架期较长。

3、低温控制气调保鲜法

条件：O25%；CO23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。

4、常温自发性气调贮藏保鲜法

这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。用100ppm特克多或多菌灵等杀菌剂喷布果实表面进行灭菌处理，然后装入内衬0.02毫米聚乙烯膜及叶片于塑料篮或底层衬荔枝叶片或树叶的小竹筐（5公斤/箩），可保鲜3-5天。