火锅底料炒卷心菜【经典20篇】

每年到了这个时候，大家就开启狂吃火锅模式。但是，前段时间新闻上一直曝光：有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，甚至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里面加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面本网送你双“火眼金睛”。

冬季教你四种方法火锅底料辨真假

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

温馨提示：一定要学会鉴别火锅底料的真假，同时火锅是比较上火的食物，饮食也要适当。

火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。下面给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。

制作火锅汤料的注意事项

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒

网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握

比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等

如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正

制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来

火锅底料的熬制方法（2）

主料：糍粑海椒100g

辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。

步骤：

1.干辣椒用温水泡20分钟

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3.花椒多准备一些

4.姜蒜切成末备用

5.泡软的香料沥干

6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

火锅底料的熬制方法（3）

制作原料：

干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)

制作方法：

1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

火锅汤料制作方法

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法： 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

火锅底料的熬制方法（5）

材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水

老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底绝不可喧宾夺主。

涮羊肉讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。

简要回答

小伙伴们在日常的生活当中，使用不粘锅的时候发现不粘锅的锅底下面有黑垢，想要处理的话，直接使用小苏打进行处理。一般将小苏打跟水按照一定的比例混合以后，能够搅拌成糊状的物质，直接涂抹在不粘锅底下面，并且要浸泡。一般第2天进行刷洗的时候，就能够刷洗干净。

其次对于部分小伙伴来说，他们往往会使用中性的洗涤剂来进行清洗。而我们只要将洗洁剂，倒入不粘锅内，反复的进行清洗，也是可以去除的。

然而有部分小伙伴直接借助苹果皮，将苹果皮跟清水一同放到不粘锅里面，然后开始生火。将水煮开之后，一般是可以有效的去除黑垢。

当然对于部分小伙伴来说，也可以适当的加入清水，然后再加入葡萄酒，啤酒生火焖5分钟的样子，能够有效的去除黑垢。

对于小伙伴们来说，第1次使用不粘锅的时候，要将不粘锅上面的标签给撕掉，之后用清水进行清洗，这样才能够保证不粘锅处于整洁的状态。而清洗完成以后，要涂抹食用油，起到保养的作用。

您是否也为孩子爱喝饮料却劝不住而烦恼？孩子爱喝饮料是很多家长都愁心了一件事，因为饮料的香甜往往会让孩子喝了很开心，控也控制不住，怎么办呢？今天小编就来教你给宝宝喝健康饮料，不妨做个卷心菜汁。

卷心菜营养丰富，其中含有大量的维生素B1、B2、C、U，纤维素、碳水化合物及各种矿物质，其中维生素U是一种易溶于水的物质，对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复的作用。卷心菜也被誉为天然胃菜，其所含的营养物质，不仅能预防胃溃疡、保护并修复胃黏膜，还可以保持胃部细胞的正常功能，降低病变的几率。

多饮用蔬菜汁，不仅可以排毒，还可以增强免疫力。尤其是身体处于发育阶段的宝宝，小编建议妈妈们可以喂些卷心菜汁给宝宝饮用，还可以养胃呢。

食物原料：

原料：卷心菜50克

制作方法：

1、将卷心菜洗净，切成小片;

2、锅置火上，加适量水烧开，放入卷心菜，煮5分钟左右;

3、倒出菜汁水，滤去菜渣，等温度适宜后装入奶瓶即成。

食谱类别：

0-3个月宝宝食谱

刚开始可少量喂食青菜汁，待宝宝适应后，再慢慢增加。还要注意，过滤要彻底，过滤用的器皿也要消毒。

简要回答

火锅锅底常见有牛油火锅底料、清油火锅底料、酸菜火锅底料、番茄火锅底料、菌菇火锅底料等等。

火锅是当下人们的最爱，老是皆宜。尤其是夏天吃火锅会非常的爽快，有的人喜好吃辣，有的人不爱吃辣，现在的火锅锅底也是很丰富的，下面来给大家详细的介绍一下。

详细内容

牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。

清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。

酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。

番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。

菌菇火锅底料：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。

家里用来炒菜的锅经常会变黑，这种也比较难以清洗，这样做会省事很多。

菜锅用久了，经常会在锅底积聚油垢，我们可以用这些小方法去除。用百洁布蘸着牙膏蹭，或者将香灰溶于水中，用百洁布蘸着香灰水蹭。我们还可以将菠萝皮切下放入水中煮，然后将积聚油垢的锅底放到煮有菠萝皮的沸水中，过一会锅底黑就不见了。

另外用碱面蘸水擦拭效果也是不错的。锅底污垢主要成份是酸性的，而碱面和香灰都是碱性的，遇到一起会发生中和作用。

1、用结了水垢的铝制水壶烧水，在里面放1小匙小苏打，然后烧沸几分钟水垢就没有了；

2、在有水垢的水壶里放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，水垢就会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用；

3、烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。可以用水壶煮上两次鸡蛋，水垢就会慢慢的脱落；

4、将土豆皮放在水壶里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右就可以去除水垢了；

5、烧水壶有了水垢，可以放几勺醋在水中，烧一个小时作用，水垢就可以清除了。

烧水壶里面的水垢主要是因锅炉给水中所含钙、镁等的盐类受热后，析出并粘结于金属表面而形成。水垢的导热系数很小，约为普通钢材的2～5%，水垢结于锅炉受热面上，会大大恶化传热效果，影响锅炉效率。水垢还容易使金属材料因局部过热而烧坏，发生爆管事故；

通常冬天都喜欢打火锅，底料使用很频繁，那火锅底料除了用来烫火锅，还可以做出些什么花样的菜?以下是小编为你整理的火锅底料制作的菜谱，希望能帮到你。

火锅底料制作的菜谱：火锅猪蹄

材料：

猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火锅底料、植物油

做法：

①烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分;

②炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水;

③稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

火锅底料制作的菜谱：冒菜

材料：

火腿肠、培根、鹌鹑蛋、豆芽、小白菜、西兰花、藕、火锅底料、调和油、辣椒油、醋、胡椒粉、生抽、葱花、蒜头、花生碎、熟芝麻

做法：

①根据自己的喜好准备菜;

②清洗干净，该切片的切片，准备好材料;

③所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可;

④先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀;

⑤拌匀的菜静置一会儿，火锅底料化开后就会入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味。

火锅底料制作的菜谱：火锅米线

材料：

米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、火锅底料

做法：

①洗菜、备菜;

②烧水煮米线;

③将材料和调理一次放入锅里和米线一起煮，变耙软之后方可起锅。

火锅底料制作的菜谱：什锦泡面

材料：

方便面、鸡蛋、红椒、芹菜茎、烤肠、饮用水、玉米油、火锅底料

做法：

①热锅倒油，敲入鸡蛋，小火慢煎成荷包蛋;

②备砂锅，加入火锅底料、烤肠、方便面调味包，大火烧开!

③放入面饼，烧煮1分钟。

平时在市场上看到的都是如皮球一样大的包菜，但是你见过只有核桃大小的迷你包菜吗?那就是迷你卷心菜，那么迷你卷心菜是转基因食品吗?

迷你卷心菜就是抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植孢子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

二年生或多年生草本，高60-150厘米。下部叶大，大头羽状深裂，长达40厘米，具有色叶脉，有柄;顶裂片大，顶端圆形，基部歪心形，边缘波状，具细圆齿，顶裂片3-5对，倒卵形，上部叶长圆形，全缘，抱茎，所有叶肉质，无毛，具白粉霜。总状花序在果期长达30厘米或更长;

转基因洋白菜对人体的危害有多大?其实经过科学实验证明，转基因食物对人是没有伤害的，并不是像网上说的那么可怕，我们可以放心的，迷你卷心菜是在自然生长状态下生长的，所以迷你卷心菜并不是转基因的，我国现在还没有卷心菜是转基因，没有正式开放种植，我们在平时多学习一些转基因食物安全知识，这样会更好的帮助我们的生活，更多知识尽在。

海底捞火锅底料是用优质牛油作为基料熬制而出的，其味道都是很受人追捧的。但在购买的时候，很容易买到“盗版”的火锅底料。想要买到正宗的海底捞火锅底料，可以从底料的形状、色泽和味道来判别。

1、底料形状

正宗牛油熬出的海底捞火锅底料是长方形的，并且它还有一定的硬度，夏天常温状态下会稍微有些软，而且底料表面会有一层非常明显的油脂。

2、底料色泽

海底捞底料色泽红润，有一种天然辣椒油的色泽。因为它采用的是当地红辣椒，制作出来的火锅底料颜色也就来自于辣椒本身的颜色，并不是色素调的。

3、底料味道

尝一下底料的口感，会有非常浓郁的鲜味，而且咸味刚刚好。在煮火锅的过程中还能闻到一种纯正的麻辣味，煮出来的食物更加鲜美。

喜欢吃火锅的朋友回家都会带两包火锅料，坐飞机很多物品不让带上飞机。那么火锅底料可以过飞机安检吗?下面给您介绍下吧。

航空公司对火锅底料没有规定，从安全角度出发，旅客随身携带火锅底料和散装含液体和食用油的食品是不允许带上飞机的，旅客需将此类食品或调料放入行李中进行托运。

一些人问：机场安检机会查到哪些违禁品?

1、爆炸性、易燃性、腐蚀性、毒性、强酸碱性和放射性挥发性的各种危险物品，如雷管、火药、爆竹、汽油、酒精、煤油、桐油、生漆、火柴、农药等所有列入化学工业出版社出版的“化学危险品实用手册”中的化工产品;如你交寄的化工产品未列入“化学危险品实用手册”中的，你必须提供地市以上一级化工产品鉴定部门出具的鉴定书，证实相关物品属非危险化工产品方可交寄，相关鉴定部门必须对鉴定结果负责。

2、麻醉药物和精神物品，如鸦片、吗啡、可卡因、高根等;国家法令禁止流通或寄递的物品，如军火武器、货币等。

3、容易腐烂的物品、各种活的动物(如鲜鱼、鲜肉等)。

4、妨碍公共卫生的物品，如尸骨(包括已焚化的尸骨)、未经硝制的兽皮、未经药制的兽骨等。

5、反动报刊、书籍、窗口或者淫秽物品等。

为了出行方便，我们应撑握些机场安全小知识，这样更有利于我们出行安全。

卷心菜又叫大头菜、莲花白、甘蓝等，它是十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，一年生的卷心菜的个头较矮，比较粗壮，而且没有分枝，叶子较厚，且层层包裹成球状体或扁球状，颜色呈乳白色或淡绿色，二年生的卷心菜的茎有分枝，且茎上会长出叶子。卷心菜是我国重要蔬菜之一，深受人们的欢迎。

卷心菜喜欢生长在温和湿润、阳光充足的环境中，比较耐寒，也有适应高温的能力。它是一种非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希腊罗马时代人们就开始把它们做成美味佳肴。现在的欧洲，在那些贫瘠寒冷的白垩岩的荒草滩上仍然能看到野生的卷心菜在生长。

一般有过敏史的人饮食上都会忌讳发物，而一些青菜也被人们称为发物，特殊人群不能吃。那么，大头菜是发物吗？大头菜是卷心菜吗？

大头菜是发物吗

民间常认为芥菜为发物，凡患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者忌食芥菜。意见建议：一般说来，高血压病等心血管病患者应限制食用腌制芥菜类食品。

而大头菜属于芥菜，所以也是发物。

大头菜是卷心菜吗

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

卷心菜(cabbage)，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝(BrassicaoleraceaL.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

不过有些地方也把卷心菜成为大头菜，所以注意区分。

大头菜怎么保存

生的菜放久了肯定要出水的，这是自然规律，无法改变。

青菜适当地脱水时储藏的最好办法。

如果要整颗保存，就利用阳光或者干燥箱使大头菜外层适当脱水，然后冷藏。

如果是以菜叶的形式保存，那就蒸熟后真空包装保存。

白菜和大头菜一类的含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的，其实放在比较干燥阴凉的地方就可以，不要用塑料袋包起来。外面的烂叶子及时摘掉，但是不要一下子剥的太干净了，留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以。

平时大家提到火锅底料，脑海中第一个会浮现出什么菜品呢?怎么使用火锅底料来制作菜谱呢?以下是小编为你整理的火锅底料做菜方法，希望能帮到你。

火锅底料做菜方法：滋补炭火锅

菜谱简介 传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢!

材料

底汤用料：鸡骨架1/2只，鸭骨架1/2只，猪棒骨400g，猪排骨400g，枸杞20g，草果5g，草参10g，红枣20g，老姜50g，鸡精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大葱50g，料酒5汤匙(75ml)，盐2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黄豆芽，海带，平菇，土豆，红薯，豆苗，白菜。

做法

大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。

在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍)，并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小诀窍

所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。

高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

火锅底料做菜方法：韩式辣火锅

菜谱简介 深秋已到，天气逐渐阴冷，这款韩式火锅做法简单，蛋白质、维生素搭配均衡，家人围坐，上一个热腾腾营养丰富的火锅，吃菜、吃面、喝汤暖身、暖心，再好不过了。

材料

火锅材料1：上海青，年糕片，蘑菇，胡萝卜，魔芋丝，豆腐，虾仁、鸡蛋面1包

火锅材料2：自制韩式辣酱(做法见韩式辣酱)

火锅材料3：大骨汤(带棒骨)

火锅材料4：盐、胡椒粉各适量

韩式辣酱：细辣椒粉(越辣越好)500克，黄豆酱200克，姜末，蒜末，盐，白糖，米酒500克(韩式或日式清酒也可以)，糯米粉200克

做法

【韩式辣酱的做法】：

1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

2、一点一点向锅中加入辣椒粉，便加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

3、一点一点向锅中加入糯米粉，便加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

【韩式火锅的做法】：

1、把除上海青、虾仁之外的材料1在电火锅中码放整齐，放入骨汤中的棒骨，加上韩式辣酱。

2、锅中填入大骨汤。

3、插上电源，开高档，煮开，用筷子沿锅边轻轻搅拌，让辣酱和食材、汤充分混合，煮3-5分钟。

4、划入虾仁、青菜。

5、待虾仁变红，青菜断生后，根据个人口味加入盐、胡椒粉，出锅。

小诀窍

1、因为没有过多的作料，所以火锅好吃不好吃很大程度上取决于韩式辣酱的的味道，辣酱发酵到位，口味地道，火锅自然没的说了。火锅也可不加面，配以白米饭，一样爽。

2、黄豆酱(不要六必居黑色的那种)如有豆粒，最好用料理机打碎成浆状，也可以用超市卖的韩式大酱代替。自己感觉，韩式大酱太咸，中式黄豆酱偏甜，用哪种视个人口感而定。

火锅底料做菜方法：满堂好旺火锅

菜谱简介 这道火锅是专为除夕围炉设计的~ 除夕的年夜饭，除满桌的年菜外，围炉火锅是一定要的，这样才有团圆的感觉，也更有围炉的气氛，而且围炉火锅还象征聚宝盆，聚财又旺家，越滚越旺!

材料

桂冠鱼饺、蛋饺、燕饺..等火锅饺 各1盒,桂冠黄金鱼蛋、虾球、鱼卵卷..等日式火锅料 各1盒,桂冠贡丸 1盒,桂冠芙蓉豆腐 1盒,大明虾 数尾,五花肉片 1份,鸿禧菇 1盒,蛤蜊 适量,高丽菜 适量,花椰菜 适量

做法

1、将高汤放入火锅内煮滚

2、大明虾、五花肉片、桂冠火锅饺、日式火锅料、贡丸、蛋豆腐、蔬果、菇蕈..等山珍海味都可丰派入锅，围炉火锅愈滚愈旺!

在不知不觉中，市场上多了一种蔬菜，那么就是彩色卷心菜，现在彩色卷心菜的销量非常的好，那么彩色卷心菜是不是转基因的吗?

此类包心菜种子，不论是进口品种还是国产品种，种价都相应较高，故多以育苗移栽为主，既节省种钱，又可保证田间苗匀、苗齐，方便管理。育苗移栽以5至6片真叶时，选阴凉的下午定植，起苗时带土尽量少伤根系，按株距50至60厘米定植，栽后立即浇水。缓苗后追一次发棵肥，667平方米施尿素20公斤，每5至6天浇1次水，保持土壤干湿交替。莲座生长后期，浇1次大水并进行蹲苗，促进根系大量发育。包心开始后，增加追肥、浇水量，667平方米施硫酸钾25公斤、尿素20公斤，沟施或穴施，收获前10天停止浇水。

整个生育生长阶段，特别注意蚜虫、菜青虫的危害，发现虫害，及时打药防治，确保生育期内能正常生长，充分提高产量，获得最佳经济效益。

如果在自然生长状态下就是绿色那么理论上应该是转基因的，如果不是那么也不排除人为因素可以将色素注射入卷心菜中给卷心菜染色。

转基因洋白菜对人体的危害有多大?其实经过科学实验证明，转基因食物对人是没有伤害的，并不是像网上说的那么可怕，我们可以放心的，彩色卷心菜是在自然生长状态下生长的，所以彩色卷心菜并不是转基因的，我国现在还没有卷心菜是转基因，没有正式开放种植，我们在平时多学习一些转基因食物安全知识，这样会更好的帮助我们的生活，更多知识尽在。

卷心菜也不陌生吧,经常吃到的蔬菜,那么孕妇是否也合适吃卷心菜呢?孕妇吃卷心菜的话好吗?下面我们来一起介绍下吧!

孕妇能吃卷心菜吗

可以吃的.卷心菜营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质.卷心菜热量低,营养价值高,能提高人体免疫力,预防感冒,非常适合孕妇食用.卷心菜有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用.除此以外卷心菜还含有维生素U.维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用.卷心菜里的吲朵素(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌.卷心菜中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和纤维的良好来源.卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现.

孕妇吃卷心菜的好处

1、吃卷心菜可以帮助孕妇美容

日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平.

2、卷心菜的维生素含量丰富

3、卷心菜中含的叶酸对孕妇,和孕妇贫血者都有好处卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点.所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜!

4、卷心菜可以提高孕妇免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相当显赫.

5、新鲜的卷心菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙.

6、卷心菜中含有某种"溃疡愈合因子",对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;7、多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化预防便秘.卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物.

孕妇吃卷心菜的注意事项

1、圆白菜含粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食.

2、对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃.

3、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食.

虾皮凉拌卷心菜

材料

卷心菜,红椒,虾皮,胡萝卜,蒜,小洋葱头,橄榄油,牛油,生抽,盐,鸡精虾皮凉拌卷心菜的做法

1.将卷心菜切丝.

2.红椒、胡萝卜切丝待用.

3.卷心菜先用水焯熟,然后过凉开水,装盘待用.

4.热锅,倒入橄榄油,并放入牛油将其烧溶,爆香蒜、葱头.

5.将虾皮炒香,然后依次下胡萝卜丝、红椒丝,炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味.

6.将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就得了.

提到“山城、火炉、美食”，你一定会想到一个城市——重庆。重庆是中国四个直辖市中人口最多的城市。它建在山上，是一座真正的山城。此外，它也是我国著名的“四灶”之一。夏天非常热，最高温度可达40℃。此外，重庆有着发达的饮食文化，其中最具代表性的是火锅，它以其辛辣的味道闻名全国。

火锅是中国的传统食品，起源于商周，形成于宋代，兴盛于清代。据记载，甘龙皇帝曾经为人们准备了530桌宫廷火锅，嘉庆皇帝甚至用1550个火锅举行了“千年宴”。火锅的历史这么长，为什么重庆火锅最有名，这是关于重庆的气候。重庆被称为“雾都重庆”，是我国著名的“雾都”。因为建在山上，靠水，雨量充沛，异常多雾，年平均雾日可达104天。因此，为了预防感冒和潮湿的疾病，人们大多对辛辣食物上瘾。想想看，火锅是美味的，辛辣和辣可以刺激人们的味蕾。除了吃，人们会大量出汗，感冒和湿气将被清除。重庆的火锅文化可以不发达吗？

云中的重庆

当然，仅仅麻辣火锅还不足以让重庆火锅闻名海内外，其他调味品的合理搭配也是必不可少的。以重庆最早也是最有名的毛肚火锅(麻辣火锅)为例，它的火锅底料成分复杂。猫肚火锅的传统汤料对产地要求很高。它们大多是甘孜黄油、郫县蚕豆、汉源胡椒、永川豆豉和当地的两种刺。此外，还有老姜、川盐、糯米、冰糖、味精和十多种中药香料。接下来，让我们切下这些材料。

第一种是牛油，它是由牛的脂肪融化而成，类似于猪油。甘孜是藏族自治州，盛产牦牛。用牦牛脂肪制成的黄油不仅质量好，而且味道和味道也非常好。火锅是否香，其功能至关重要。黄油是猫肚火锅的“香味”。第二种是豆瓣菜。郫县豆瓣菜是中国的地理标志产品。它通常是由煮蚕豆、辣椒和盐制成的。用于火锅底料时，不仅能增加新鲜度和香味，还能使汤呈鲜红色，温润醇厚。这是猫肚火锅的“颜色”。然后是花椒、豆豉和辣椒。花椒具有温中散寒、益胃芳香、除湿止痛的功效。花椒色泽鲜艳，香味醇厚。它自古以来就是皇室的贡品，被誉为“川菜之魂”。豆豉具有增进食欲、滋润、祛风散寒的功效。永川豆豉是国家级非物质文化遗产。它不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸。它既可以用作药物，也可以用作食物。没有必要提及辣椒在驱寒除湿方面的作用。重庆的辣椒是出了名的辣，保持了足够的辣。以上三种是猫肚火锅的“风味”。

明亮迷人的重庆火锅底料

除了这些主要配料，猫肚火锅调料中的其他配料也起着很大的作用。除了众所周知的常用配料如洋葱、生姜和大蒜之外，还必须提到那些传统的中药香料。猫肚火锅常用的中药香料有罗汉果、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、曹玲、肉豆蔻、豆蔻、大米草、肉桂、甘松等十多种。罗汉果清肺止咳。丁香祛风止痛；八角既温暖又开胃。茴香行气止痛；草果燥湿健脾；砂仁行气扩中。曹玲草药驱风驱寒；肉豆蔻能收敛肠道，降气。豆蔻豆蔻增强肠胃，帮助消化；祛草散寒止痛；桂皮健胃散寒；甘松缓解抑郁并唤醒脾脏。以上均具有健脾开胃、散寒止痛的功效，还可为火锅汤料增添风味，与其他配料相得益彰。此外，毛肚火锅，顾名思义，就是用毛肚作为主菜来煮。毛犊是牛的胃瓣，富含蛋白质，不仅味道鲜美，还具有维持钾钠平衡、消除水肿和提高免疫力的作用。这样，营养又美味的猫肚火锅怎么会不被人们所喜爱呢？

重庆火锅始于清朝的青年。它最初是毛肚火锅，后来发展成“老三型”——毛肚火锅、黄后火锅和鸭肠火锅。时至今日，清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等品种已经出现。不仅味道不再局限于辣和辣的菜肴，而且用沸水烹制的菜肴也更加丰富。肉、蛋、鱼和蔬菜包罗万象。

盐煮后用于火锅底料，不仅能增加新鲜度和香味，还能使汤变得鲜红、温润，这就是猫肚火锅的“颜色”。然后是花椒、豆豉和辣椒。花椒具有温中散寒、益胃芳香、除湿止痛的功效。花椒色泽鲜艳，香味醇厚。它自古以来就是皇室的贡品，被誉为“川菜之魂”。豆豉具有增进食欲、滋润、祛风散寒的功效。永川豆豉是国家级非物质文化遗产。它不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸。它既可以用作药物，也可以用作食物。没有必要提及辣椒在驱寒除湿方面的作用。重庆的辣椒是出了名的辣，保持了足够的辣。以上三种是猫肚火锅的“风味”。

白醋清理法：

首先准备一盆水，然后放入适量的白醋，将锅底浸泡在醋水中30-60分钟左右。用金属球或清洁布直接擦拭锅底几次即可轻松去除锅底黑垢，需要注意的是这种方法适用于砂锅或不锈钢锅。白醋具有良好的清洗效果，具有杀菌、去污功能。

肥皂水清除法：

首先准备一块肥皂，切成小块，然后放入锅中，加入适量的水煮沸，倒入准备的盆中。把锅底放在盆中浸泡30分钟左右后，用布轻轻擦拭，锅底的黑垢就会消失。

烟灰清洗法：

使用这个方法需要准备大量的烟灰，首先将烟灰撒在锅底的黑垢处，然后静置10分钟左右，用金属球进行清洗，可以非常轻松的清洗锅底的黑垢。

小苏打白醋清洗法：

将小苏打和白醋混合，在铁锅的黑垢处涂上这两种混合物，静置五分钟以后，用百洁布将铁锅清洗干净即可。因为这两种混合会产生氢氧化钠，属于弱碱性的盐，因此可以去除铁锅的黑垢。

在生活中，我们经常会发现锅底的黑垢很难清理，那么大家知道怎样才能彻底清理锅底的黑垢吗？接下来这篇指南将告诉你答案。

操作方法

首先，想要彻底清理锅底的黑垢，我们就一定要使用钢丝球，因为钢丝球的硬度较高，可以帮助我们很好的刮去锅底黑垢。

然后，我们还要使用其他的清洁用品，比如威猛先生，这个是很高效的清洁剂，除了可以清洁重油污之外，还能去除锅底黑垢。

另外，我们还可以使用牙膏来清洗锅底的黑垢，因为牙膏中富含清洁因子，还有一定的摩擦性，可以很轻易的去除黑垢。

最后，我们还可以在锅底涂抹上一层粗盐，这样可以很好的增加与锅底的摩擦性，而且粗盐遇水会溶解，不会对锅底造成损坏。

生活中做菜或是煮饭的时候，出现糊锅是常有的事。特别是用煤气做饭的人经常出现这个问题。糊锅清洗起来并没有那么简单，下面就介绍几种清洗辅食锅的方法。

1、盐：直接加水小火将锅烧到慢慢冒烟，撒上适量的盐，晃动几下，关火后搁着两分钟。直接用棉球就可以清洗干净了。

2、醋：可以选择在锅中加点醋，加入清水稀释一下，再将锅中的水烧开。接下来关小火将锅的四周都慢慢吸收上食醋水后将水倒掉，用棉球很容易就擦拭掉糊的锅底。

3、苹果皮：可以直接将苹果皮倒入锅中，煮沸之后关火焖煮几分钟，烧糊的部分就很容易被去除掉了。

4、西红柿：西红柿加清水，放在锅里煮沸，轻轻一洗就掉了。

清洗辅食锅糊了的方法：可以用盐、醋、苹果皮、西红柿等等都可以解决锅糊的问题。