炒菜先焯水好吗（汇编20篇）

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。那么火腿怎样炒菜呢?以下是小编为您整理的有关火腿怎样炒菜资料，希望对你有帮助。

火腿炒菜菜谱二：火腿炒芦笋

主料：肘花火腿几片，芦笋适量，味极鲜适量，辣椒碎适量。

食谱做法

1、准备好食材 昨晚剩了几片火腿，正好不用切肉片了，夏天我们已经很少吃肉了。

2、锅加热倒入食用油，把香葱和辣椒碎花椒锅内爆香，再加入火腿片翻炒一小会儿。

3、加入芦笋翻炒，然后混入调料(盐 味极鲜 一点点糖)。

4、翻炒三两分钟就行，因为我买的是袋装芦笋，装盘 开吃!

火腿炒菜菜谱一：火腿肠炒黄瓜

主料：黄瓜，火腿肠。

食谱做法

1、黄瓜洗干净，切片，去头尾，火腿肠切片，锅里放少许油，放入黄瓜和火腿肠，加入少许盐糖鸡精翻遍，就可以出锅了。

火腿炒菜菜谱三：玉米火腿肠蛋炒饭

主料：米饭适量，火腿肠2个，玉米(熟的)适量，猪油适量，盐适量。

食谱做法

1、打蛋，适量加入一点盐。

2、切火腿肠，先将他分成两半。

3、然后取一半在切成一半。

4、然后在切成一半。

5、然后沿着边沿切，差不多0.5厘米差不多。

6、之后，先热锅，等差不多时加入猪油。

7、有软化后加入蛋液。

8、等蛋差不多好时加入米饭。

9、把饭压软后加入玉米和火腿肠在翻炒一小会儿。

10、之后加入一点盐就OK啦。

11、成品图。

小贴士

火候为大小大

火腿炒菜菜谱四：胡萝卜火腿肠双炒

主料：胡萝卜4小根，火腿肠1大根。辅料：盐1勺，胡椒粉半勺，蒜苗两根。

食谱做法

1、胡萝卜洗净切片，薄一点易炒熟。火腿肠切片。大蒜切碎，蒜苗切段，备用。

2、热锅热油，蒜粒爆香，放少许盐，下胡萝卜翻炒至软。

3、下火腿肠，蒜苗翻炒，加少许盐、胡椒粉调味即可出锅。

虽然芝麻油在我们的生活之中很常见，而且还有很多人是比较喜欢吃芝麻油的，那芝麻油可以炒菜吗?以下是小编为你整理的芝麻油是否可以炒菜，希望能帮到你。

芝麻油作用

1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

简单点说，理论上是可以用来炒菜的，但是一般是要在炒好之后放就去的，否则就会没有原来菜肴的味道了，所以一定要注意这点。

芝麻油是否可以炒菜

芝麻油在很多的地方又叫作麻油或者香油，很多人在煨汤的时候，最后喜欢加点芝麻油，因为这样烫的味道是非常香的。还有些人喜欢在吃面的时候到点芝麻油进去，这样更有味道。

那么，芝麻油到底可不可以用来炒菜呢?下面就来说说。

芝麻油俗称香油、是调凉菜必备、炒菜用不太好吃、香油加热会有些糊糊的味道、但是你喜欢的话、可以在炒好后放一些、不要放太多、不然都是香油味、没有菜原来的味道了、

怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

芝麻油食用的适用人群

一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

不宜人群

患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

建议每日10～20克。

煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅很容易导致后面的清洗也变得格外的难，那么该怎么炒菜的时候会不粘锅呢?以下是小编为你整理的如何炒菜不粘锅，希望能帮到你。

炒菜锅起火了该如何解决

第一种做法： 窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

第二种做法：如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

第三种做法，如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。

第四种做法，当炒菜着火，锅里的火灭了，我们现需要把气关掉，检查一下气路，有没有漏气，及灶是不是完好，不然很容易再次着火。

如何炒菜不粘锅

1、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底

保持锅底干净没有粘任何东西，炒菜时加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

2、炒菜时，食用油放入多越不会粘锅，但是食用油过多也不好，菜会很油腻而且加重了减肥负担。那么你可以这样做......

中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，再放入食材烹饪，就不会粘锅啦!

3、食材处理技巧

粘锅就像拍拖，一个巴掌拍不响。炒菜之前食材没有处理恰当，也会造成粘锅的。土豆、藕片这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。煎炸前，把鱼用盐、料酒、养士多鸡粉腌一下，不仅入味，而且还能使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅喔～

肉丝、肉片也是粘锅〝重灾区〞。这类食材炒前一般会用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，就不会粘锅了。

炒比较软的饭也经常会粘锅。可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

炒菜锅的清洗技巧

1、其实，最简单的办法就是用热水，很容易的就可以洗干净。记住，千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏，如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果不得不刷的话，可以用粗布来代替钢丝球)

2、山里红可去糊锅底：

烧菜、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅底糊很快就会去掉。

3、西红柿去糊锅底：

几个不适很好的西红柿放到锅里煮，自然就会掉了。

4、啤酒和白酒去糊锅底：

如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合，盖上盖子放置5分钟后就很容易刷洗干净。

5、苹果皮或梨皮去糊锅底：

用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。

6、橙子去糊锅底：

切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清楚了。

7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅：

问题说明：用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多，虽然也有人爱收藏这类东西，但大多数人并无此雅兴，所以，还是用它来做些实事吧。做饭时难免糊锅，清理焦垢时若用坚硬的铁铲，会造成划痕，若用木铲，又难以彻底清除焦垢。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?

使用方法：用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需要太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。

8、加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。

9、还有一个妙招，夏天，把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵。2天后闻见酸味后，手到灰除。

10、用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除的很干净，不留底、不留糊味。

11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。

12、涂上牙膏，用布沾点水，用力擦，经济实惠，又不伤锅，不过这种方法可能费点力气。

13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下，再用钢丝球刮擦。

14、平底锅焦垢去除：

锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，即可除去。

15、金属器皿生锈，用盐加点柠檬汁洗，既能迅速除锈，又能将器皿擦得光泽耀眼。

盐是生活中常见的调味品，我们泡茶、做菜都要使用到它。但是如果在放盐的时候不正确就会容易使得盐的效果挥发不出来，那么该怎么放呢?以下是小编为你整理的炒菜时放盐的技巧，希望能帮到你。

其他炒菜的小技巧

辣椒放多加鸡蛋

鸡蛋除了能吸收咸味，还能裹走辣味。炒菜时辣椒放多了，可以顺势加个鸡蛋翻炒一下，辣椒轻松被裹走，吃起来也更有味!

醋多加皮蛋

若是醋放多了，菜吃起来酸酸的，不妨将松花蛋/皮蛋切碎入锅，不仅酸度降低了，菜品口感也更丰富了!

菜苦加白醋

很多人爱吃苦瓜，但是若是没掌握苦瓜去苦的诀窍，炒出的菜苦苦的，这时只需加入些白醋，便不会浪费一盘好菜了!

油多加紫菜

清淡的菜品更有益健康，一不小心油多了可怎么办?只需将紫菜在火上烤一下，然后丢进菜或汤中，菜品立刻不油腻啦!

炒菜时放盐的技巧

炒肉菜，快熟了才放盐

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

炒素菜，翻炒几下放盐

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

炒菜同时加盐

做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

炒菜出锅前加盐

如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

盐放多的时候如何办

加糖或醋

做肉类、辣味菜的时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次，增加愉悦感，所以这也是为什么许多川菜里面会有点甜的原因。不过这一招虽然会减轻辣味，但是不会减少人体的钠摄入量，对于那些医生建议少吃盐的朋友，要慎用。

面粉或大米

煲汤时盐放多了，又想喝上口味清淡的汤品，只需拿一块干净的纱布，包裹上两勺生粉、面粉或是大米，丢在咸咸的菜汤中，搅拌一下盐分便被吸收了，汤也就变淡了。

加水煮蛋

鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了，只需将鸡蛋放在锅中，生熟都可以，过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了，菜品不仅不那么咸了，添加了鸡蛋营养也更全面!

加土豆

土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了，只需丢入些许土豆片，一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起，又多了一样美味菜肴。

加豆腐

豆腐本身具有特别的大豆鲜香，而且吸附能力很强。如果你的汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。不只是盐，辣椒或其他调料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了调料的豆腐，你可以留着吃，也可以丢弃。

在家自制一道家常炒菜营养美味，这样可以使得我们的生活得以更加健康的进行，科学养生，合理饮食，健康快乐每一天!那你知道应该怎么制作家常菜肴吗?以下是小编为你整理的家常炒菜菜谱，希望能帮到你。

家常炒菜菜谱：家常炒鸡

菜谱简介 鸡鸡本来打算周末做盐焗鸡的，不过这样弄也不错呢!

材料

光鸡1只，姜，葱，九层塔干粉，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，生粉，油，麻油

做法

1.光鸡洗干净剁块备用，姜、蒜切好备用。

2.光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。

3.蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。

4.撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可。

家常炒菜菜谱：家常炒茄子

材料

茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精

做法

1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。

2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

4、再倒入肉丝炒。

5、肉丝炒熟后盛出。

6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。

8、再倒入炒好的肉丝。

9、放入青红椒丝翻炒一会。

10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

家常炒菜菜谱：家常炒面

菜谱简介 要如何炒出一道家常风味十足的炒面? 小磨坊葱香汤头粉可以提供适度的咸度，更替菜肴提出了红葱头的鲜甜味

材料

小磨坊葱香汤头粉 1.5匙,小磨坊葱风味油 2大匙,小磨坊白胡椒粉 1/2小匙,米酒 1/2小匙,油面 300克,干香菇 3朵,豆芽菜 150克,韭菜 2枝,肉丝 150克,红萝卜 1/4条

做法

1、干香菇泡水泡开后切片，虾米泡水，豆芽菜洗净去尾，韭菜洗净切成一口大小的长段，红萝卜、洋葱洗净去皮后切丝备用。

2、将肉丝以酒、酱油、太白粉拌匀后的醃料醃渍。

3、取锅放入沙拉油先将肉丝炒熟后，再放入香菇片、虾米、红萝卜丝、洋葱丝拌炒，加入一杯水于锅中煮开后放入韭菜、豆芽菜。

4、加入小磨坊白胡椒粉及葱香汤头粉调味后放入油面拌炒至熟，起锅前淋上味什么葱香油提味增香拌匀即可摆盘。

家常炒菜菜谱：家常炒白虾

菜谱简介 这是一道超简单又快速可完成的料理，重点是可尝到白虾的鲜甜与肉质Q弹，超美味，非常的下饭，也很适合做便当菜喔。

材料

白虾 300g,青葱 3支,辣椒 1条,老姜 1小块,调味料 如下,米酒 2大匙,酱油 2大匙,乌醋 2大匙,水 2大匙,盐 少许,黑胡椒粒(可略) 少许

做法

1、将虾子清洗干净。(剪去虾须及于虾背画刀，亦可不做此动作)

2、青葱去头尾，辣椒去头，老姜去皮(亦可不削皮)，清洗干净。

3、青葱、辣椒切段，老姜切片。

4、起锅，放入少许油，小火先将老姜与葱白爆香，再加辣椒，转大火， 放入虾子，快炒几下，加入调味料，炒至虾子完全变为红色，放入葱叶，再翻炒一下，葱叶转绿即可起锅。

现在在外面吃快餐的人很多，小吃还好，如果每天早中晚都是这样那可是不行的，因为含有很多地沟油的构作，那你知道如何在家做一道美味的家常菜吗?以下是小编为你整理的如何做家常肉类炒菜，希望能帮到你。

家常肉类炒菜：蒜苔炒肉

菜谱简介 这是我昨天晚上炒的一道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。

材料

五花肉100克，蒜苔300克，葱花少许，花生油少许，盐少许，生抽少许

做法

1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段

2、炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅、加盐

3、放蒜苔翻炒熟，盛盘即可。

家常肉类炒菜：家常炒肉

材料

带皮猪后臀肉200克、青尖椒30克、红尖椒20克、蒜苗20克、料酒2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、盐1小匙、植物油适量。

做法

1、猪后臀肉洗净，去除表皮残毛，切成薄片;

2、青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片;

3、热锅中倒入油，放入猪肉大火快炒至出油，呈灯盏窝状;

4、加入料酒，炒匀后加入酱油，翻炒至上色;

5、放入青红椒，翻炒后加入盐和白糖炒匀;

6、最后加入蒜苗，炒匀即可。

家常肉类炒菜：家常青椒肉丝

菜谱简介 这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。

材料

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

做法

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

酱油是中餐烹调的主要调味料，可以很好对食物进行调味，那么炒菜的时候应该要使用生抽好还是老抽好呢?以下是小编为你整理的炒菜时使用生抽好还是老抽好，希望能帮到你。

正确食用酱油的注意事项

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

二、注意酱油加进菜肴的时间

烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

炒菜时使用生抽好还是老抽好

生抽和老抽的差别

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用;而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

炒菜时如何辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

现在家常菜随处可见，在饭店里面有，大排档里面有，酒店里面也有，如果想要在家吃原滋原味的家常菜的话可以自己在家进行炒制。以下是小编为你整理的简单家常炒菜方法，希望能帮到你。

简单家常炒菜方法：糖醋排骨

材料

排骨500克，姜，葱，料酒，酱油，糖，醋

做法

1. 排骨放入锅中，加冷水，煮至水沸，关火

2. 洗净排骨的血沫和锅

3. 重新加水，姜片，葱白，少许料酒把洗净的排骨重新煮开后关小火继续炖煮1个小时

4. 炒锅加油，将煮好的排骨煎制表面金黄

5. 加调味料(1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺陈醋，4勺砂糖)与排骨混炒

6. 加适量排骨汤盖锅盖炖煮几分钟

7. 收干汤汁加葱花，出锅

简单家常炒菜方法：干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

简单家常炒菜方法：青椒炒肉丝

简介 肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。

材料

材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法

1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

小诀窍

1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!

3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

简单家常炒菜方法：孜然土豆片

材料

土豆2个，盐、孜然粉、葱花、植物油

做法

1、土豆去皮洗净，切成较厚的片。

2、平底锅刷油，烧热后放入土豆片。

3、翻面煎至土豆片半熟时分次撒盐、孜然粉。

4、继续煎熟，撒上葱花。

食盐，人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，每每炒菜的时候都会使用到它，那么你知道该怎么去放盐才好吗?以下是小编为你整理的炒菜如何放盐才合适，希望能帮到你。

炒菜放盐的注意事项

炒菜时第一个放盐?

错! 有研究证明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%，出锅时放碘盐食用率为90%，这是因为碘会在高温下流失。另外，当炒叶类蔬菜时，如果先放盐也会让蔬菜的鲜味和维生素损失哦。

正确的做法是：在即将关火时放盐，能够减少碘的流失。

不吃盐，少吃盐?

错! 吃盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速等症状。

多吃盐，重口味?

错!吃盐过多对人体也有害。人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多而无用的水分滞留在体内，容易增加肾脏负担，引起水肿，甚至有可能引起高血压等疾病。

对于上述两点，正确的做法是：每日摄入适当的盐分，不过多也不能过少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之间，以减少肾脏负担。日常生活中少吃罐头类、腌制类等含高盐的食物。

一次性购买大量囤积?

错!少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

烹饪高温时放盐食用率高?

错!忌高温!在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%

放盐同时加醋食用率高?

错!忌加醋!碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也会下降。

炒菜如何放盐才合适

1.烹制快结束时放盐的菜：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2. 烹调前先放盐的菜：

蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。

3. 吃前才放盐的菜：

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4. 在刚烹制时就放盐的菜：

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5. 烹烂后放盐的菜：

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

盐的小妙招

防治脱发

将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。

呵护咽喉

秋冬时节气候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。

方法如下：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤作晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5至6次，能起到消炎杀菌的效果。

自然止血

(1)止胃出血。胃出血停止吐血后，体内急需补充大量生理盐水，在未到医院救治之前，可饮盐水1~4杯，以补充体内血量不足。

(2)止鼻出血。鼻出血后，可用药棉浸湿盐水塞进鼻孔中，同时饮用盐水1杯，即可起到止血的功效。

(3)止小出血。口腔内部若发生小出血，用盐水漱口后，可以促进血液凝固，起到自然止血的作用。

注意：配制“盐水”时(精盐、细盐均可)，先用开水冲调，待食盐溶化后，再加入少许冷开水，使之成为“温盐水”即可饮服。饮服盐水后，能起到暂时止血的效果。病情严重者，还需到医院就诊。

除脂美容

洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心，加水3~5滴，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，边搽边做按摩。几分钟后，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行，每天早晚洗脸后各一次。

清污解毒

当手粘附有毒物质时，用盐搓擦手部，即可清污消毒。

消炎治牙

早晚用盐汤各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。患者肝火牙痛，用食盐调汤漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。患者发生的牙床出血，多数因为胃火旺盛所致，若用盐水早晚漱口1次，能起到清理胃热、止血消痛的功效。

治肝顺胃

肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐、茴香热敷疗法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，捣碎。加入粗盐1碗(约400至500克)，将上述药料一同放入锅中，炒热后盛起放入布袋内。用毛巾包裹后，趁热熨贴胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。

清理胃水

早晨空腹时，饮淡盐水1杯，不仅可清理胃火、消除口臭和口中甘淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。倘若儿童肠胃热重、大便秘结，常饮用盐水，可起到消热通便的功效。

催吐

食物轻微中毒或喝酒太多导致不舒服，可饮用浓盐水。

防止抽筋

手脚抽筋而发冷时，可将盐炒热，用布包裹后，在四肢来回擦拭数次。

以前人们常常吃猪油炒菜，因为特别香，就算后面出了健康的植物油，人们也有一些放弃不了猪油炒菜，但是长期猪油炒菜弊大于利，那么猪油炒菜有什么害处呢，小编整理了一些资料，一起来看看吧。

长期吃猪油炒菜的危害

长期猪油炒菜的危害一般有动脉粥样硬化、肥胖、高血压等。1、动脉粥样硬化：经常吃猪油会引起血脂升高，从而诱发血管壁的无菌性炎症。动脉内膜脂质沉积是引起动脉硬化的主要原因，特别是对心血管系统的损害，长期来看，很容易诱发冠心病。2、肥胖：由于长期食用高热量的猪肉油炸食品，卡路里与卡路里的摄入量不均衡。大量的卡路里被贮存在身体里，会转变成脂肪，从而引起脂肪堆积，从而更容易发胖。3、高血压：长期食用猪油会引起高血脂，加重血管病变的发展，使血管弹性下降，从而引起血压上升。平时应控制猪油的摄入，控制合理均衡的饮食。

猪油炒菜适合什么人群吃

猪油炒菜对身体不好，对身体产生一定的危害。猪油中富含蛋白质以及脂肪的，吃多了的话，容易导致发胖，导致脂肪堆积，还有可能引发脂肪肝等疾病。猪油中的胆固醇也是心血管疾病的诱因。猪油具有独特的香味，用猪油炒菜是大大的提高人的食欲，导致食用过多，引起肥胖病和心血管疾病。猪油炒菜适用于严重营养不良或体重明显下降的人食用。

猪油是什么

油是我们大多数家庭在烹饪过程中都会使用到的一种食用油，通常，我们的食用油无非也就是两种，一种是植物油，另一种就是猪油，也可以称之为动物油。我们这边猪油叫做猪大油，这个东西是从猪的肥肉里面提取出来的东西，其呈现出乳白色的状态，也有的猪油颜色是略微黄，但是一般常温下的猪油都是浅黄色或者乳白色的固体。随着现在的生活越来越好了，我们吃的油也是越来越好了，现在的年轻人都很少吃这个猪油了，我记得小时候，基本上整个村子的人都会自己熬制猪油吃，首先是自己熬制的猪油价格很实惠，而且味道还非常的不错，尤其是当时拿猪油用来炒青菜，炒出来的青菜非常的好吃非常的香。但是猪油脂肪多需要注意了，可能会引发一些危害。

炒猪油炒菜会得的病

猪油属于高热量食物，长期吃猪油炒菜可能会引起肥胖症、导致动脉硬化、引起冠心病、诱发高血压等，会对健康造成不利的影响。

1、可引起肥胖症。因为猪油的热量比较高，一百克猪油里面含差不多900千卡的热量，在食物中猪油这样的热量是算比较高的。猪油除了热量高，成分中占比第二高的是脂肪，猪油中的能量和脂肪不易消化，容易堆积在身体里面，造成肥胖，而且猪油是动物脂肪，富含饱和酸。饱和酸不易被人体吸收。如果进入人体后没有被吸收，就会造成脂肪堆积。因此，长期吃猪油炒菜可能会导致肥胖。

2、可导致动脉硬化。猪油含有大量的饱和脂肪酸，属于油腻的食物，会导致胆固醇升高，导致动脉粥样硬化斑块形成，而且人体不能吸收过多的脂肪和胆固醇，只能留在体内。因此，长时间食用猪油可能会导致动脉硬化。

3、可引起冠心病。其中的原因是猪油有很大一部分是饱和脂肪，对人体并没有太大的用处，要是每天使用的脂肪含量超过30%的话，就有可能大概率患上慢性病，尤其是冠心病，这是因为我们使用过量的油脂后，肝脏并不能完全消化掉，再加上现代人的不良习惯过多，例如缺乏运动，大量抽烟喝酒，通宵熬夜，多余的油脂存储在人体中。因此，长期食用猪油可能会诱发冠心病。

4、可诱发高血压。主要是因为吃猪油会使患者的血脂异常加重，使患者血黏度升高，动脉粥样硬化加重，使患者动脉血在动脉血管流动过程中阻力增大，使患者血压升高。因此，长期食用猪油可能会引起高血压等疾病。

炒菜的制作方法有很多种，每一道炒菜的食材都是不同的炒制手法制作的，各种组合各种烹制，那么你知道都有哪些炒菜的方法与步骤吗?以下是小编为你整理的炒菜的方法，希望能帮到你。

炒菜的方法：西兰花炒虾仁

材料

主料：虾仁100克，西兰花100克，

调料：大蒜15克，红辣椒15克，植物油10克，料酒15克，盐3克

做法

1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小;

2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水;

3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用;

4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒;

5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

炒菜的方法：青椒炒鸡蛋

材料

椒，鸡蛋，调料

做法

1.青椒洗净切条。

2.锅中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒变的有点蔫吧，盛起。

3.锅中放油，烧热后倒入打好的蛋液。

4.蛋液基本成固体状后，放青椒，加蒜末、盐、糖、生抽、一点点醋、胡椒等调料调味。起锅。

炒菜的方法：清炒虾仁

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

炒菜的方法：青椒炒鸡肉

材料

鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，老干妈辣椒碎1汤匙(可选)，蒜头2瓣切碎，植物油3汤匙，盐适量调味用

做法

1.鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。

炸过鱼的油还能炒菜吗?相信很多人会有这样的疑问，这个油可以二次利用吗?健康吗?会致癌吗?这么腥，二次利用要怎么处理?小编整理了一些资料，希望对你们有帮助。

第二次的油有什么不好

炸过一次鱼剩下的油，一般可以正常吃，并不会产生过多致癌物，不会对身体健康造成明显影响。但是其可能会有鱼腥味，炒菜时口感可能不是特别好，可以放在下一次炸鱼的时候再用。而且这种油需要尽快用完，如果长时间存放，可能会产生一些氧化反应，使油的质量受到影响。

平时尽量不要吃反复炸东西剩下的油，因为其中的脂肪酸会受到一定的破坏，再次加热后，会导致脂肪酸严重被破坏。此时不仅不能补充体内所需营养物质，还会对身体健康造成一定损害。

平时吃油的时候，建议尽量选择比较新鲜的油，可以选择菜籽油或者葵花籽油。并且需要控制好油的总摄入量，不可以多吃，避免导致身体肥胖。尤其是本身存在心脑血管疾病的人群，更应该减少油脂摄入量。

炸过鱼的油要注意什么

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

炸过鱼的油怎么处理再炒菜吗

杂鱼后的油怎么处理?炸鱼后的油，很大一股腥味，不处理的话炒菜会有腥味，可以倒掉，倒掉觉得可惜的话，今天教大家一招，很快就将腥味去得干干净净，残渣也没有，剩油立马变新油......

工具/原料

炸鱼剩下的油

葱，姜，蒜

面粉

剩米饭

方法/步骤

把炸过鱼的油放在锅内烧三分热，放入少许葱段、姜和大蒜，炸焦后熄火。捞出炸焦的葱姜蒜，这时锅里的油会变得没有腥味了。

往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

可以将剩饭倒入油里面炸，然后铲掉不要，这样也能让剩油变新油。

茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

注意事项

处理油的过程中不要被热油溅到，注意安全

有时我们因为没有好好的掌握好做菜的技巧方法往往就失去了解一道菜肴的美味，其实在这里你就可以学习到了一些家庭炒菜的方法了，你知道都有哪些做法吗?以下是小编为你整理的家庭好吃炒菜步骤，希望能帮到你。

家庭好吃炒菜步骤：青椒炒牛肉

简介 简易家常菜!新手也能简单上手，脆绿的青椒配上红肉，不只是视觉上的飨宴，更是舌尖上的美味，赶快炒一盘上桌吧!

材料

牛肉丝80g青椒3个胡椒1t蠔油1t辣椒半条

做法

1牛肉丝先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓醃2.青椒切丝、蒜头、辣椒切末

2取锅放少许油，待油热了放入一半蒜头、辣椒，中火炒熟青椒盛盘

3再放油加入剩下蒜头、辣椒，放入牛肉炒至变色后加入蠔油及胡椒做最后调味即完成了～

家庭好吃炒菜步骤：西红柿炒鸡蛋

材料

西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量

做法

1、西红柿两个洗净去皮，切块，木耳泡发后洗净，鸡蛋两个打散。

2、锅内入油。

3、油热时倒入鸡蛋液快速划散。

4、将鸡蛋盛盘备用。

5、锅内再入少量油。

6、油热时爆香葱花。

7、倒入西红柿翻炒。

8、西红柿汤水变浓时加入木耳继续翻炒。阳阳喜欢菜汤多一些，所以灿烂每次都会再倒入些水。往锅内倒入蛋液时，碗内会有少许蛋液存留，这时可往碗内注入少许温水，将碗晃一晃，然后再倒在锅内。这样不但水分有了，而且蛋液也不浪费。

家庭好吃炒菜步骤：黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

家庭好吃炒菜步骤：炒杂莱

材料

蘑菇，香菇，笋干，韭菜，红辣椒，豆皮

做法

1.烧一锅开水，蘑菇和香菇先下到开水中抄熟，听说蘑菇和香菇在种植的过程中需要用到非常多的BIANBIAN，实在怕怕，洗了三遍后还用开水抄，抄制的过程中，能看到非常多的泡沫，同学们能想象有多脏了吧??

2.锅中座油，下抄过的蘑菇、香菇、笋干丝到锅中炒熟。

3.倒入红辣椒丝和豆皮炒制一会儿。

4.快熟时倒入韭菜，用盐和鸡精调味，翻炒一下即可出锅。

炒菜的做法样式有很多种，各种不同的样式做法都会影响人们的口感，那么你知道有哪些好吃的美味炒菜可以制作的吗?以下是小编为你整理的炒菜食谱的制作，希望能帮到你。

炒菜食谱的制作：西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿，鸡蛋

做法：

1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2、锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋 液;

3、注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来;

4、这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。

5、由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，随后把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

炒菜食谱的制作：可乐鸡翅

材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替

炒菜食谱的制作：韭菜鱿鱼须

材料：韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法：

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

炒菜食谱的制作：干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

对于炒菜还是会一些人的做菜方式是不大正确的，可能有人就会说没关系，其实不正确的炒菜方式很有可能会有致癌的情况，那么都有哪些炒菜的误区呢?以下是小编为你整理的炒菜的误区，希望能帮到你。

家常炒菜的小技巧

炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花：腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

炒菜的误区

1.炒菜后不刷锅接着炒

很多人在炒完一道菜后，为了省事或看锅内还干净，就接着炒下一道，这是不正确的做法。

看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣，当再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。

2.炒完菜马上关油烟机

有些人一炒完菜就马上关掉油烟机，这也是不正确的做法。

炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜，未排除干净的废气难免仍残留在厨房，所以，建议让油烟机继续操作3至5分钟，确保所有废气完全排除。

3.油冒烟时才下锅

我们都喜欢热油锅，等油冒烟才将菜下锅，其实这样的油温已经达到摄氏200度了，会破坏菜的营养，也可能产生致癌物。

炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右，避免温度过高。

最简单的方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜可以下锅了。

4.剩下油可再炒菜

不少人不舍得倒掉炸过食品的油，重复用它来高温炒菜或炸其他食品，这种做法是不对的。

要知道油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油，最好是将它倒掉。

让炒菜更健康的注意事项

蔬菜买回家不要马上整理。很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜，如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质会下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，很多人习惯于先切后清洗。其实，这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切，剩下的肥大主花大茎用刀切开就可以了。

炒菜时要旺火快炒。炒菜时先烧油已经成为很多人的习惯了，要么不烧油锅，要么一烧油锅就弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温蔬菜放入油锅时才没有爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上，过早放入食盐，菜体的水分便会向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。

一般食用油是生活中必需的，因为在炒菜的过程中都是必定会使用到的，那么对于炒菜的时候应该如何放油呢?以下是小编为你整理的炒菜如何放油，希望能帮到你。

健康吃油的小方法

1.加强营养保健知识的宣传，让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害，使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶;

2.改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量;

3.改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;

4.学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙(30克);

5.从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月;

6.少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。

炒菜如何放油

“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

炒菜“少油”的小诀窍

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。

1.首先，用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

2.其次，食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

3.此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。

炒菜放油的好处

1)油是良好的热媒 巧妙的是 作为食物本身含有的有机成分 油的温度天然的比较“安全“ 不易导致焦化

2)十分有利于去除食物中的水分 于是可以改变食物的口感 软化蔬菜 令淀粉类变脆 令肉类表皮松脆

3)因为温度高 击碎长链分子的能力和速度都远胜于水 而这一能力对于分解生物毒素非常重要 更不用说在杀菌方面的效能

4)除了可能带来营养过剩之外 食用油作为食物天然含有的成分 可以被认为是完全无毒的

5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分 于是增加了食物的“香味“

“炒”是中国最为古老，也是最为基础的普及型传统制熟方法之一。据考古认为源自原始的“石上燔谷”法。这是中国烹饪所特有的，因中国大陆型农业食物结构而生发出的制熟方法。具有及广泛的适用和民俗文化意义。

玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。那么玉米怎么炒菜呢?以下是小编为您整理的有关玉米怎么炒菜的资料，希望对你有帮助。

玉米炒菜菜谱四：黄金玉米烙

主料：玉米2根，淀粉适量。辅料：砂糖适量。

食谱做法

1、玉米粒焯5分钟;(最好用玉米罐头，我用的是鲜玉米)。

2、用筛网把水筛掉，和淀粉拌匀;

3、平底锅加入油。

4、玉米粒下锅煎熟，放适量糖;(不要颠勺)。

5、装盘。

玉米炒菜菜谱一：青椒炒玉米

主料：青椒适量，嫩玉米适量，蒜。

食谱做法

1、准备好材料，青椒切成丝，玉米剥好，要嫩玉米，适量葱和蒜。

2、锅内热油。

3、放蒜爆香。

4、倒入玉米翻炒，后加青椒一起炒，炒至能闻到玉米香味且玉米变得金黄。

5、装盘后放点小葱更香哦。

玉米炒菜菜谱二：腰果玉米粒

主料：腰果，玉米，胡萝卜，黄瓜，火腿。

食谱做法

1、玉米煮熟剥粒，腰果略用油炸一下，胡萝卜、黄瓜、火腿切丁，备用。

2、起锅热少许油，蒜末姜末爆香，先倒入胡萝卜炒至七八成熟，再放入腰果、火腿、黄瓜、玉米粒翻炒，放盐和耗油，出锅前放鸡精。

3、开动!

玉米炒菜菜谱三：玉米青豆

主料：玉米粒500g，青豆300g，大葱一小段，姜末少许，蒜末少许，盐，鸡精，白糖少许。

食谱做法

1、锅内倒入适量的食用油，待油温适中，放入葱姜蒜末，直到炒出香味，然后放入青豆，来回翻炒，炒好盛出，再往锅里倒入少许油，加少许白糖，等油变热，白糖起泡，轻轻翻炒玉米粒，然后把炒好的青豆放入锅中，根据个人口味放适量的盐，鸡精，盛出即可。

小贴士

待油温度足够，分开炒玉米和青豆，青豆时间比玉米长

豆豉是家庭中必备的调料之一，它可以很好的使得食物的美味散发出来，那么如果想要使用豆豉进行做菜的话有哪些技巧与方法呢?以下是小编为你整理的豆豉炒菜的小窍门，希望能帮到你。

豆豉炒菜的小窍门：豆豉大排

配料:大排六块、豆豉酱一瓶、姜若干、蒜若干、生粉若干、葱若干、老抽若干、料酒若干

烹饪步骤:

1.大排用肉锤锤松肉质，加料酒，少许盐，姜末腌制30分钟

2.腌制入味的大排两面均匀排上生粉，准备入油锅

3.热油下锅

4.待两面炸至微黄即可捞出控油

5.控油

6.热锅余油下姜末蒜泥及豆豉酱爆香

7.倒入控好油的大排，翻炒

8.加入料酒，生抽，老抽，冰糖，少许醋，清水，炖煮30分钟

9.起锅装盘

豆豉炒菜的小窍门：豆豉西兰花

配料:西兰花一个、豆豉一勺、红辣椒少许、小葱少许、盐少许、大蒜少许、生抽一勺、油少许、香油半勺、美味鲜酱油半勺

烹饪步骤:

1.锅中加水烧开，放入盐，油，西兰花，焯熟

2.冷开水中过凉，捞出并沥水

3.码入盘子

4.小葱，大蒜，红椒切丁

5.起油锅，放入豆豉炒出香味后，放入葱，蒜，红椒继续煸香

6.炒好的豆豉油放入西兰花上

7.生抽，美味鲜酱油，香油(喜欢辣味可再加些辣油)拌匀后，淋去西兰花上即可

豆豉炒菜的小窍门：豆豉鸡蛋炒西葫芦

配料:西葫芦1根、鸡蛋3个、葱少许、蒜2瓣、盐4克、油10毫升、红油豆豉1勺

烹饪步骤:

1.西葫芦洗净，对着切开，如果嫩，就省略去掉内瓤的步骤，在将西葫芦切成薄片。

2.葱切葱花、大蒜切末。

3.鸡蛋打入碗中打散备用。

4.炒锅放油少许，烧热将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒，鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。

5.炒锅放油,下入葱花和蒜末爆香，在下入西葫芦片翻炒，待西葫芦变软加入豆豉和盐，快火翻炒均匀。

6.下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，关火装盘食用。

7.黄绿相间，美味可口。

平底锅其实在生活中是比较多见的，厨房里面都会有，而且平底锅同样可以用来炒菜，那么对于炒菜平底锅应该怎么选购呢?以下是小编为你整理的炒菜平底锅应该如何选购，希望能帮到你。

平底锅的使用说明

1. 首次使用平底锅时，宜先用性质温和的洗洁剂和水清洗锅身，再用柔软的抹布抹干。切勿采用具腐蚀作用的洗洁剂或任何粗糙的金属洗涤器或抹布，以免刮损锅身的不粘底表层。

2. 要使新锅处于最佳备用状态，可用油涂遍锅内， 再以小火把平底锅烧热，然后抹净。抹净后即可启用。

3. 初用时，也许会有少许烟和气味冒出，这种情形纯属正常。

4. 采用此平底锅煮食时，先确保煮食地带的周围没有任何障碍物，以免在翻转锅身时受阻碍。

5. 务必确保油脂滴盘内没有任何残留物，以免翻转锅身时不慎溅出。

6. 务必确保排气口的内外两段都没有被堵塞。

7. 每次翻转平底锅时，须确保锅身已妥为密封和锁合。

炒菜平底锅应该如何选购

既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。

铁锅:目前最安全的锅

据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

炒菜的技法

1热锅冷油更健康

倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上，油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。

正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。

2炒菜后刷锅再炒

很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗!

看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。

3平底锅炒菜省油

我国80%家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。

普通圆底锅，倒进去30克油也不觉得多，25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》)，一般家里那种瓷汤勺，两勺左右。而用平底锅，比如煎荷包蛋，四个荷包蛋只用5克油。油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再把四个鸡蛋打进去，放点盐，然后翻个身，油没了就加水，这样上面是脆的、下面也熟了，味道一点不差，而且全家人才用5克油。

4炒菜出锅时放盐

吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。

5油炸别用不粘锅

一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300 ，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。

6油烟机要先开后关

在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。

油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。

7有些菜炒完焖下更健康

炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

8剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

9快出锅再放酱油

含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量。

10炒菜时加点淀粉保护维生素C

蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

11铁锅炒菜补铁少

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

在春暖花开的清明时节前后，应该多吃点蔬菜来为身体补充足够的维生素和叶绿素。下面是小编整理的一些蒜蓉炒菜心怎么做方法，希望对大家有所帮助!

蒜蓉炒菜芯的做法：

材料

菜芯一捆，肉片，蒜末

做法

1.菜芯一捆，洗净!

2.掰成小段，沥干水分!

3.切少许肉片和蒜末

4.油烧热，先炒肉片

5.肉片炒变色，爆香蒜蓉，然后把菜芯倒进去一起炒

蒜蓉炒菜心的做法：

材料

菜心300g，蒜瓣2颗，肥猪肉50g，盐少许，油适量

做法

1、菜心洗净，肥猪肉切小块，蒜拍扁切成蒜蓉。

2、烧热锅，下一点点油，放入肥猪肉慢火煎出猪油(看见肥肉体积缩小颜色变微黄即可)

3、调成大火下蒜蓉爆香。

4、放下菜心，爆炒至软身，颜色变亮(菜心很嫩，很快熟的)。

5、加盐调味即可上碟。

蒜茸蚝油淋菜心的做法：

材料

菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜

做法

1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。

2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。

3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。

4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。

蒜蓉炒菜心的做法：

材料

菜心300g，蒜瓣2颗，肥猪肉50g，盐少许，油适量

做法

1、菜心洗净，肥猪肉切小块，蒜拍扁切成蒜蓉。

2、烧热锅，下一点点油，放入肥猪肉慢火煎出猪油(看见肥肉体积缩小颜色变微黄即可)

3、调成大火下蒜蓉爆香。

4、放下菜心，爆炒至软身，颜色变亮(菜心很嫩，很快熟的)。

5、加盐调味即可上碟。

蒜蓉菜心的做法：

材料

菜心250克，蒜瓣4-5瓣，色拉油少许，猪油少许，盐，鸡精各少许

做法

1.新鲜菜心洗净摘长段，最好在洗之前泡20分钟，有助于祛除农药残留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。

2.锅内加入适量水烧沸，放进菜心略烫一下。

3.捞出沥干水分，炒锅放油烧热。(我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一点)

4.先放入蒜蓉炒香，然后将菜心倒入快速炒匀，加盐鸡精炒匀出锅。

蒜蓉炒菜心的做法：

材料

广东菜心，蒜瓣，盐，白糖，家乐鸡粉

做法

1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水

2.热油锅，放进蒜蓉，爆香

3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下

4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可