烧饼夹菜的烧饼怎么做【热门20篇】

“临涣烧饼”是一种没有淡旺季之分、大众化的传统食品。关于临涣烧饼的来历，还有一个美好的传说。一个温柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一户手艺人家。按照当时的封建礼俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩饭残羹。丈夫也是个厚道人，十分疼爱自己的妻子，看着妻子每天吃些剩饭残羹，心中十分不忍。后来，丈夫在用餐时趁父亲不注意，偷偷把大馍放在袖口中，带给妻子吃。待丈夫把大馍交给妻子时，大馍已是又冷又硬了，两人一起点燃一堆火，把切成片的馒头在火上面烤热。慢慢地村姑发现，加上一些佐料后，烤热的馒头会更好吃。为了家庭生计，村姑便和丈夫在街头支起一个炉子，卖起了“烧饼”，街上的人品尝了这种烧饼，人人拍手叫好，夫妻俩的生意也红火起来。“烧饼”不仅是一种名吃，它还见证了当时社会的封建习俗及夫恩妻贤的一种美德。

临涣烧饼历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，具有浓郁的地方风味。有以脆香见长的油酥烧饼，有以柔润见长的马蹄烧饼，有以叠层见长的千层烧饼，有以块大见长的薄层烧饼。最为人们称道的就是嵌入细碎的葱花、撒满芝麻、用生猪油做出来的那种了。淮海战役中，临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品，慰问赶赴前线作战的英雄将士们。

临涣烧饼，至少有四大亮点：一是表层芝麻足，饼面上几乎找不出缝隙来；二是葱花香，烧烤出的香味儿是山珍海味也无法相比的；三是饼皮酥，每咬一口都会往下掉饼屑；四是饼瓤柔。另外临涣烧饼份量足，饼儿实，个儿大，拿在手里沉甸甸，闻进鼻子香喷喷，吃到嘴里美滋滋。当今，师傅们对传统工艺加以改进，大胆试制新品。烧饼的制作并不复杂，主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后揪成小剂，揉成椭圆形，粘上葱花、芝麻，然后入炉烤熟。临涣烧饼，无论是色、香、味都堪称上乘。

烧饼属于民间小吃范畴，新修的县志里，有这么一小段记载：“起酥肉馅烧饼，为商城传统风味小吃，主料面粉，猪肉，香油等，包馅成型后，贴炉烤炭，文火烤成，外焦里软，咸香可口。1983年3月河南省名菜名点风味小吃展销会，在郑州举行，商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技，临街起灶烤制起酥肉馅烧饼，颇受欢迎。全省参展150种风味小吃，71种评为名吃，商城起酥烧饼名列其内”。

商城把做烧饼称之为打烧饼，形象的描绘了烧饼的制作过程：活面要反复的踹打，然后揪成一坨坨，放入肉馅，在掌心团几下，再左右拉扯成型。一个“打”字，最能体现烧饼师傅手上拿捏功夫。记得原来老家巷口，有家夫妻烧饼摊，生意红火。每次走过巷口，芝麻油肉馅的缕缕香气，就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季，北风刺骨，拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼，一口下去，满嘴香酥，心里暖暖的，人世间最寻常的幸福感顿时油然而生，是呀，幸福就是在这香脆酥软的口感里，它会伴随你一生一世。（作者：秋老白）

莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”，“味道那叫棒”！莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道 。

凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。

肉烧饼是上饶的特色小吃形圆而薄，正面贴满芝麻仁，精肉置饼中，呈黄色。吃起来口香味美，越嚼越香，风味独特，刚出炉更佳。 首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用赶面杖赶一赶，接着放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径二十多公分的烧饼就等着进炉烤了。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约四十公分左右是一个铁板，只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

烧饼歌想必很多人应该都是听说过的吧，据说是刘伯温所做，而一首歌里面所包含的却可以被称作为“天机”，毕竟是被称作“前知五百年，后知五百年”的刘伯温所做，在历史上也是有很大的名声的，毕竟人们对于这种内容总是非常感兴趣。而据说刘伯温在死前，还吃了一口烧饼，这是为什么?刘伯温吃烧饼和烧饼歌之间又有什么关系呢?1.烧饼歌的来历

刘伯温的一生，似乎和“烧饼”结下了不解之缘。猜中朱元璋碗里的“烧饼”，坐实了他“神算”之能;一首《烧饼歌》，成就了他预知未来的神通;临死前又因吃一口“烧饼”，免遭客死异乡，终得落叶归根，并保全了家小。

据说，至正十九年(1359年)，朱元璋闻知刘伯温、宋濂等人有大才，随礼聘而来。但他又担心刘伯温的才名传言和真实才能名不副实，便心生测试之念。一天，朱元璋刚咬了一口烧饼，就听内监来报，刘伯温求见。随灵机一动，心生一计，将咬了一口的烧饼放进碗里，并用碟子盖上。

这时，朱元璋笑着对走进来的刘伯温说：“你猜猜这个碗里是何物，如若猜中，我便会如同刘备对待诸葛亮那样信任并重用于你。”

刘伯温看了一眼碟子盖住的碗，眉头微皱，心中便有了结果，随之胸有成竹道 ：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此乃饼也。”

闻听这言，朱元璋大惊：“先生，真神人也!”

后来，朱元璋便对刘伯温倍加宠信，在平定张士诚、陈友谅以及北伐中原等重大军事上，多采纳刘伯温的谋划，从而一统天下，建立大明王朝。也因此，民间流传有了“三分天下诸葛亮，一统天刘伯温”的说法。

但是建国后，朱元璋又开始担心起了大明的国运，所以又向刘伯温请教，这才引出了那首精准预言800年之后的《烧饼歌》，全文共有一千九百一十二字，由四十余首隐语歌谣组成。

例如：“此城御驾尽亲征，一院山河永乐平”，暗指燕王朱棣起兵谋反;“八千女鬼乱朝纲”，合成一个“魏”字，暗指魏忠贤欺主专权;“木下一了头，目上一刀一戊丁”，暗指李自成造反;“树上挂曲尺，遇顺则止”，暗指大明遇到大顺亡国，崇祯煤山上吊;“偶遇饥荒草寇发，平安镇守好桂花”，暗指明末农民起义，镇守山海关的明将吴三桂等。

只是，当朱元璋看到《烧饼歌》后，却感到脊背阵阵发凉，对刘伯温愈加忌惮，随心生杀机。2.刘伯温死前为何吃烧饼

因此，当朱元璋看到胡惟庸与刘伯温矛盾颇深，便想借助心胸狭隘的胡惟庸之手来除掉刘伯温。果然，到了1375年5月，生病的刘伯温吃了胡惟庸安排的太医送来的汤药，身体更感不适，病情愈加严重，特向朱元璋上书，请求回乡养病，并随书呈送一块自己吃过一口的烧饼。

当朱元璋看到这块咬过一口的烧饼后，想起刘伯温当初“猜烧饼”时的情形，而心生愧疚，当即准许刘伯温回乡养病，还特遣官员一路护送。接着，刘伯温就在长子刘琏的陪同下，平安返回了家乡。他自知已难活命，随拒绝了亲人和乡里为他请来的郎中诊治。因为，传言胡惟庸曾命太医在刘伯温的汤药中加进了毒药，本就难以活命。当月16日，刘伯温便因病(有说中毒)身亡，死后葬于青田县南田乡夏中之原。

假如，刘伯温临死前没有吃那一口烧饼，也没有送给朱元璋，不但自己会客死异乡，可能还会连累到家人。因为，朱元璋对待猜忌的功臣，可都是本着“除恶务尽”的原则。例如：胡惟庸案和蓝玉案。

虽说刘伯温因“烧饼”名扬天下，而又因“烧饼”黯然落幕，或许有人认为他智谋不足，连给自己谋划一个安享晚年的幸福生活都做不到。想想神通广大的孙悟空，还不是逃不出如来佛的手掌心。可见，在绝对的实力面前，自己的命运又被别人掌控之时，也就如同孙悟空头上的紧箍咒，已难逃脱“我为鱼肉，人为刀俎”的命运。因为，一切取决于持刀者的心情，心情不好，手起刀落，性命不保;心情好，也许可多活几日。

但是，无论是刘伯温临死前要吃一口烧饼，还是猜出来朱元璋碗中的烧饼，或是流传的《烧饼歌》等烧饼事件，多出现于民间传说或野史，而在正史上并没有记载，因此是不可信的。3.刘伯温怎么死的

洪武八年(1375年)正月下旬，刘基感染了风寒，朱元璋知道了之后，派胡惟庸带了御医去探望。御医开了药方，他照单抓药回来煎服用，觉得肚子里好像有一些不平整的石块挤压在一起，让他十分痛苦。

二月中，刘基抱病觐见朱元璋，婉转的向他禀告胡惟庸带着御医来探病，以及服食御医所开的药之后更加不适的情形。朱元璋听了之后，只是轻描淡写的说了一些要他宽心养病的安慰话，这使刘基相当的心寒。三月下旬，已经无法自由活动的刘伯温，由刘琏陪伴，在朱元璋的特遣人员的护送下，自京师动身返乡。回家后，拒绝亲人和乡里为他找来的一切药石，只是尽可能的维持正常的饮食。

几天之后，刘基自知来日无多，找来两个儿子交代后事。交代完后事时，又让刘琏从书房拿来一本天文书，对他说：“我死后你要立刻将这本书呈给皇上，一点都不耽误;从此以后不要让我们刘家的子孙学习这门学问。”又对次子刘璟说：“为政的要领在宽柔与刚猛循环相济。如今朝廷最必须做的，是在位者尽量修养道德，法律则应该尽量简要。平日在位者若能以身做则，以道德感化群众，效果一定比刑罚要好，影响也比较深远，一旦部属或百姓犯错，也较能以仁厚的胸怀为对方设身处地的着想，所裁定的刑罚也必定能够达到公平服人和警惕人改过自新的目的;而法律若能尽量简要，让人民容易懂也容易遵守，便可以避免人民动辄得咎无所适从，又可以建立政府的公信力和仁德的优良形象，如此一来，上天便会更加佑我朝永命万年。”又继续说道：“本来我想写一篇详细的遗表，向皇上贡献我最后的心意与所学，但胡惟庸还在，写了也是枉然。不过，等胡惟庸败了，皇上必定会想起我，会向你们询问我临终的遗言，那时你们再将我这番话向皇上密奏吧!”最后于农历四月十六卒于故里，享年六十五岁。六月，葬于乡中夏中之原。

没有电饼铛的日子，吃饭都不香了，我们在日常的生活中都比较喜欢吃美味香甜的电饼铛烧饼，但是我们大多数人都不知道电饼铛烧饼是怎么制作的，悬浮式电饼铛如何制作烧饼?小编将为大家介绍悬浮式电饼铛如何制作烧饼。

悬浮式电饼铛主要是指电饼铛的上盖是活动的，主要是用来自动调整自身的高度，用来制作不同不同厚度的饼。通常情况下有上下两个加热器。所谓悬浮就是电饼铛的上下加热面中间间隙是可以调整的，饼厚则两面上升，薄则两面下降，样饼的两面可以均匀受热，而且是自动的，使用起来非常方便，现在很多卖早点的人就用悬浮式电饼铛来做饼。

悬浮式电饼铛如何制作烧饼?悬浮式电饼铛在第一次使用的时候，要用湿布将发热盘擦干净，这是为了让电饼铛的整个盘先保持湿润的状态，做出的饼不会有气泡。然后在上下发热盘擦少量的油。 打开电源开关，电饼铛上的指示灯会亮。饼铛开始预热，饼铛温度初始设定为195度，4-5分钟温度达到设定值，饼铛停止加热，此时才能正常烹制烧饼，饼铛在使用过程中间断加热，以维持恒定温度，悬浮式电饼铛制作烧饼其实很简单。

加热指示灯与烧饼是否熟没有直接关系。根据需要可按上下盘开关键选择加热。 放入将要烤制的食品后盖好盖，参照食物加工表时，也可凭经验掌握，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考。它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。使用完毕，断电后稍等几分钟，用湿沫布擦拭即可。但长期存放时应使用清洁剂进行清洗。

电饼铛烧饼真是太美味了，香甜可口，以上就是小编为大家介绍的悬浮式电饼铛如何制作烧饼相关内容，有了电饼铛，我们自己在家里也能制作出美味的烧饼，让我们的家人吃上美味的早餐，这即是对生活的享受。

昔阳吊炉小烧饼是山西省晋中市昔阳县的特产。昔阳吊炉小烧饼色潮红，味纯正，脆香可口，营养丰富，而且好消化、易保存、便携带，物美价廉。

昔阳吊炉小烧饼，俗称烧饼，是昔阳传统食品。产生于金元时期，迄今有八百余年历史。当时，外族侵略，战火纷起，人们为了逃避战乱经常离乡背井，一种好消化、易保存、便携带的食物——烧饼也就应时而生了。此后人们几经改进，成为现在的吊炉小烧饼，一直延续至今，成为昔阳人走亲访友的佳品。

昔阳烧饼制作方法：面粉加清水和好面，发酵后，加适量碱，和成比馒头面软一点的面，搓成细擀面杖粗的条状面团，再揪成约50g重的小面团，用专用的小擀面杖擀成内薄边厚的面饼，刷上兑了水的淡醋，放置在专用的吊炉（上下均是火）上，烘烤熟即可。

锅盔和烧饼的区别在于形状不同、厚度不同、味道不同、价格不同、制作方法不同、馅料不同。

1、形状不同：锅盔大多数是长方形，也有圆形，而烧饼是圆形；

2、厚度不同：锅盔可以厚，也可以薄，烧饼一般比较厚；

3、味道不同：锅盔的口味比较丰富，例如孜然三鲜味、香辣牛肉味等，烧饼的口味比较单一，一般只有咸口和甜口两种；

4、价格不同：锅盔的价格比烧饼贵；

5、制作方法不同：锅盔通常都是使用半成品制作的，烧饼的制作过程比较精细且复杂，但是二者的原料都是面粉；

6、馅料不同：锅盔的馅料是散碎分布的，烧饼的馅料在饼的中央。

烧饼是大众化的一种烤烙面食，品种较多，有黄山烧饼、发面堆、炉干烧饼、油酥肉火烧、牛舌饼、芝麻烧饼等一百多个花样，口感香酥可口。

锅盔又叫做干馍、锅魁，是甘肃省地区以及陕西省关中地区的城乡居民喜欢吃的地方传统风味面食小吃，外形又厚又圆，看起来像锅盖，该小吃源自于外婆给外孙庆贺弥月赠送礼品，后慢慢地发展成为了风味方便食品。

每100克的普通烧饼热量约为230-250千卡之间，当然不同烧饼类型其热量会有所差异，总的来说烧饼的热量比米饭要高。

烧饼热量

一般烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，在烧饼制作过程中，一般会加入大量的植物油或动物油，所以烧饼所含脂肪还是挺高。一般每100克的普通烧饼热量约为230-250千卡之间，当然不同烧饼类型其热量会有所差异，总的来说烧饼的热量比米饭要高。

烧饼的热量高吗

烧饼热量的确高，除了加油之外，烧饼里面还会包入一些馅料，像梅干菜肉、萝卜丝肉、牛肉等，又进一步提高烧饼的热量。

烧饼的热量高，是很容易产生饱腹感的，一般一个烧饼吃下肚就已经不那么饿了，所以日常将烧饼当小吃偶尔吃一次可以，不可当做主食时常吃，也不宜一次食用过多。

一品烧饼一品烧饼是开封的传统名点，始创于北宋时期。宋朝初年，开科取士广选人才，全国文人芸萃京师（开封）。饭堂客栈为迎合考者心理，精心制作了香酥可口的烧饼，取吉祥名字为"一品烧饼"（含祝"官居一品"之意）。一品烧饼历千年不衰，今由开封历史名店"老宝泰"、"三阳观"继承生产。

该品属酥皮类烧饼，选用精粉、白糖、荤油、豆沙为主料；桂花、蜂蜜、桃仁、麻仁、对丝等作小料。经制皮、制馅、包剂后，拍成圆形，放湿布上湿润，再在上下两面沾上麻仁，经烘烤即成。成品为圆饼形，乳白色，两面麻仁略有火色，内部显细薄层次，色泽分明，馅料均匀；口味酥香绵软，果香味突出，营养丰富。

商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。

商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。

历史渊源

据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。

品质特点

马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。

制作方法

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。

马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

发展前景

商河马蹄烧饼经过漫长的历史发展不断完美，近年来，商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，采取措施扩大生产和提高质量。随着农村经济体制的改革和市场开放，马蹄烧饼得到长足的发展。目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村，据统计，全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促进。这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及省城济南市也常有人批量购买。

由于马蹄烧饼物美价廉，老幼皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，尽管店铺遍及全县，其产品仍呈供不应求之势，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔。加之商河县具有生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是商河县是历史上有名的粮面油生产基地，近年来，优质小麦面积不断扩大，生产马蹄烧饼的基本原料均可就地取材，资源十分丰富，这就为特产马蹄烧饼奠定了基础；二是各村镇均有技术熟练的老师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术骨干队伍。因此，马蹄烧饼具有十分广阔的发展前景。

刘伯温为何去世前要吃一口烧饼

刘伯温在此前一直都想要吃烧饼，这其实就是想要提醒朱元璋不要忘记两人之间的情谊。朱元璋和刘伯温之间其中有一段故事和烧饼有一定的关系，刘伯温甚至还写下了一段烧饼歌，更是预言了明朝将近800年的历史。

明朝就是我国历史比较悠久的国家，在这一个朝代也会有许多能力出众的人，比如说朱元璋。当然在朱元璋的身边也会有很多才能出众的人，其中也会包括古代的神算子刘伯温，和鬼谷子袁天罡可以放在一起。在历史上其实也有过一件非常有意思的事情，刘伯温是一个非常有才能的人，和朱元璋之所以会认识，这无非只是机缘巧合。

在第1次遇到朱元璋的时候，就会知道两人之间有一定的缘分，但是一开始朱元璋完全不相信刘伯温，所以就把一个烧饼咬了一口，直接就放在碗里面，让刘伯温在这个碗里面到底有什么样的东西？刘博文在经过简单的推算之后，必然就会知道这就是朱元璋所咬过的一口烧饼，所以马上就说这是被龙咬过的烧饼，这番话也会让朱元璋觉得特别的开心。

接下来一段时间，刘伯温就一直留在朱元璋的身边，而且也同样写下了一段烧饼歌，之所以会坚决在此之前吃一口烧饼，不仅是为了提醒朱元璋千万不要忘记自己，不要忘记两人这些年来的情谊，也同样是为了纪念自己和朱元璋这一些年的情谊。只是很可惜，帝王的心思本身就难以猜测，谁也不知道在刘伯温离开之后，到底又发生了什么样的故事，相信朱元璋早就已经将他抛之脑后吧，毕竟每一个人都会有着不一样的想法。

伊斯兰烧饼

烧饼是一种普普通通的食品，但是，如果品尝了义县伊斯兰烧饼，就会发现它有不同寻常的0力。这种烧饼用料严格，制作精细，配料、和面、火候，都有独到之处，做熟的烧饼色泽金黄、酥松起层、香脆适口，成为当地老少皆宜的食品和馈赠亲友的佳品。

这种烧饼的原籍并不在义县。解放前，义县回民胡海潮，为了谋生，经人介绍来到锦州北街杨家烧饼铺学手艺。有一天，东北军的一位师长领着几个信仰伊斯兰教的外国人，来杨家烧饼铺吃烧饼，他们边吃边连声叫好。此事一传十，十传百，这样杨家烧饼辅也就扬名全城了。不久，杨家烧饼辅就改名为“伊斯兰烧饼铺”。

日伪时期，胡海潮回到义县与马贺仁、马广太合伙开设了“三友饭店”，同时挂出“伊斯兰烧饼”招牌。这一传统的技艺后来由马贺仁继承发扬下来，现已形成七种风味的烧饼：甜香酥松的白糖南桂馅烧饼；香甜酥焦的玫瑰烧饼；香甜酥脆的豆馅烧饼；酥脆醇香的澄沙烧饼；酥香适口的牛肉馅烧饼；酥脆咸香的油盐烧饼和外焦里酥的盐馅烧饼。这七种烧饼同出一宗，但风味各异。

烧饼是酸性食品，因为面粉类食品在消化完后容易分解为脂肪酸类分子，所以具有酸性。含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。

碱性食物

碱性食物主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素，凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。

酸性食物

酸性食物和碱性食物的划分是依据食物经消化后在留在体内的无机盐的酸碱性决定，而不是指食物直接测试pH值的大小而分类的。例如富含蛋白质的食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物，日常生活中的酸性食物主要有牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物、蛋黄、白米、虾、糙米、面包、蚕豆、啤酒、面粉、花生、油炸豆腐以及干紫菜等。

土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。

土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。

牛忠喜烧饼在1980年全省名菜名点风味小吃展销会上颇受欢迎，被评为省优质产品，并正式定为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼选料严格，操作讲究，在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。牛忠喜烧饼松酥起层，香而不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。近年来，牛忠喜烧饼的制作技术有了新的发展，如加鸡蛋和面等，做出的烧饼更加可口，深手广大群众欢迎。

牛忠喜烧饼是我市著名的风味小吃，在我市家喻户晓，老幼皆知，迄今已有75年历史了。

牛忠喜解放前生于一个贫苦家庭，不满12岁就跟着辉县城里做烧饼的名师王老三学打“缠丝火烧”，又叫圆烧饼，这种烧饼在当地很有名气。牛忠喜15岁出师后，到汲县（现卫辉市）谋生，专门打烧饼。由于勤奋好学，刻苦钻研，天长日久竟打出了一手好烧饼，在汲县小有名气。1940年，牛忠喜带着几个徒弟迁到了新乡。

1956年合作化以后，牛忠喜在菜市街合作第四门市部工作，充分发挥了他的技术专长。这时，他打烧饼的名气日增，老百姓都喜欢买他打的烧饼，称之为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜曾在我市胜利路七部、二食堂、三味馆、月盛楼等饭馆工作，专职打烧饼。在几十年的实践中，积累了丰富的打烧饼经验。党的十一届三中全会以后，为了更好的发挥牛忠喜的特长，新乡市饮食服务公司在老解放路中段路西专门设立了“牛忠喜烧饼店”，日产两千个左右烧饼，很受群众欢迎。

牛忠喜烧饼的特点是：松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。

牛忠喜烧饼在制作过程中，选料严格，操作讲究。在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥，用大槽香油与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿黄色糊状时,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，苏打30克，水2760克。把面和匀揉光，再放半小时，在大块面上揪一个100克的面块反复揉，搓成半尺长条按扁，摔成二尺左右的扁条，抹上少许酥面和盐粉、花椒面，然后卷成卷，手压成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成热的鏊子上烙，两面见花后放在炉膛里烤成焦黄即可出炉。

上世纪70年代，在行业技术大练兵、大比武的活动中，牛忠喜和他的伙伴们，又广泛征求了广大职工及消费者的意见，一改过去单一的牛舌形油酥烧饼品种，发挥技术骨干人员的优势，烤制出牛忠喜系列烧饼，增加了豆沙、枣泥、玫瑰、山楂、火腿馅等新品种，投入市场后，深受老百姓喜爱。

掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介

掉渣烧饼怎么做

饼的制作

1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

饼的烘烤

做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

掉渣烧饼的简介

掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

烧饼我想大家并不陌生，应该是我们餐桌上比较常见的面食，属大众化的烤烙面食，品种颇多，但是到了夏天很容易发霉，烧饼发霉能吃吗,想了解的朋友们请跟随小编一起来看看相关的内容吧。

可能带了夏天任何食物都爱发霉，所以食物发霉成了一种常见的自然现象，因食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。从而导致发霉的现象发生，微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。但是研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。比较严重的还会发生死亡的现象。所以在我们的日常生活中对发霉的食物一定要引起注意。

小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。

掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？

掉渣烧饼是什么？

掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

掉渣烧饼怎么做？

饼的制作

1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

饼的烘烤

做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

榆次城内北大街“永生号”，是有名的糕点老号，“一品烧饼”就是该号所产糕点中的一种名产品。当时内行称之为“笼子货”，是从北京传艺而得。该产品在制作工艺上，非常考究，原料选用上等白面、白糖、猪油等；辅料选用鲜玫瑰花、青红丝、桃仁、白糖等配馅；用猪油做皮，用芝麻做面。将产品做好，放入铁笼内，在香油锅里火炸而成，因此得名“笼子货”。该产品有酥、脆、甘、香、口润之特点，散发着香油的香味、食而不硬、酥绵适口，吃的香，看的美，是糕点中夺魁之品。