煮面筋做法【经典20篇】

面筋是由面粉制作而成，是一种常见的街边小吃，深受人们的喜爱。

面筋主要原料是面粉，辅料是水和食盐。在制作时要搅匀上劲，容易形成面团，在成团后一定要用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉之后过滤，剩下的即是面筋。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是一种传统美食。

烤面筋是由一种叫做面筋的原料制成的。面筋是植物性蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。

制作面筋时在面粉加入适量水以及少许的食盐，搅匀上劲之后，形成面团，稍等一会后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉还有其它杂质全部清洗掉，剩下的就是面筋。

将洗好的面筋放到沸水锅内煮80分钟等到熟了之后，就是“水面筋”；而油面筋则是用手团成球形，然后放入热油锅中炸到金黄色捞出即成的。

油面筋早就已经成为了中国无锡著名的土特产了，油面筋有着金黄的色泽，表面光滑，香味浓郁酥脆，吃起来可口鲜美，在家中经常被用来做菜、烧汤等。

简要回答

首先把面粉揉成面团，然后再切成薄片，并切点辣椒备用，然后再翻炒面筋，最后加入调味品即可哦。

面筋中富含蛋白质和淀粉，味道鲜美可口，而且做法简单，深受大家的喜爱哦。接下来，小编就和大家详细讲解一下面筋怎么做吧。

详细内容

揉面团

首先把干面粉放入盘子内，然后再往盘子内倒入适量的清水，接着再搅拌均匀成面团形状哦。

揉搓面团

接着再加入适量的清水，然后再轻轻地揉搓面团，等到水变浑浊之后，再更换清水，重复操作，直到水变得很清为止哦。

切薄片

接着再将面团切成薄片，如果可以吃辣椒的话，则再切点辣椒备用哦。

烧油

热锅之后，再往锅内倒入适量的食用油，然后再加入适量的葱花，并且把面团片放进去，开始翻炒哦。

调味品

等到翻炒得差不多了，面筋变色之后，就可以啦，紧接着放入食用盐和味精，再翻炒几下即可哦。

步骤1

食材：面筋150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根调味料：食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克

步骤2

面筋切成小块。

步骤3

韭菜切段。

步骤4

姜切丝

步骤5

小葱切段。

步骤6

热锅倒油、油温5成热时、下入姜丝、葱段、炒香。倒入面筋、翻炒1分钟。

步骤7

加入绿豆芽、炒至变软。

步骤8

放入韭菜、盐、十三香、鸡精。

步骤9

翻炒均匀即可。

脖子酸痛对于日常活动来说无疑是很大的敌人，现在很多人长期待在电脑前，脖子很少进行适当的运动，容易导致酸痛，那么脖子后面筋疼怎么回事呢?我们可以来了解一下。

预防脖子后面筋疼的措施：

1. 树立正确的心态，掌握用科学的手段防治疾病，配合医生治疗，减少复发。

2.加强颈肩部肌肉的锻炼，在工作空闲时，做头及双上肢的前屈、后伸及旋转运动，既可缓解疲劳，又能使肌肉发达，韧度增强，从而有利于颈段脊柱的稳定性，增强颈肩顺应颈部突然变化的能力。

3、纠正不良姿势和习惯，避免高枕睡眠，不要偏头耸肩、谈话、看书时要正面注视。要保持脊柱的正直。

4. 注意颈肩部保暖，避免头颈负重物，避免过度疲劳，坐车时不要打瞌睡。

5. 及早彻底治疗颈肩、背软组织劳损，防止其发展为颈椎病。

6. 劳动或走路时要避免挫伤，避免急刹车时头颈受伤，避免跌倒。

脖子后面筋疼的原因：

一.扭伤导致脖子后面筋疼。

扭伤的情况造成的疼痛可以适当的服用一下止痛药物。建议做理疗，按摩，针灸等治疗，口服舒筋活血的药物，平时注意避免劳累及受风着凉，可以每天热敷一下。如果效果不好，仍需要到医院检查一下。

二.落枕导致脖子后面筋疼。

落枕或称"失枕"，是一种常见病，好发于青壮年，以冬春季多见。落枕的常见发病经过是入睡前并无任何症状，晨起后却感到项背部明显酸痛，颈部活动受限。这说明病起于睡眠之后，与睡枕及睡眠姿势有密切关系。广东地区也称"训矮颈"病因主要有两个方面：一是肌肉扭伤，如夜间睡眠姿势不良，头颈长时间处于过度偏转的位置;或因睡眠时枕头不合适，过高、过低或过硬，使头颈处于过伸或过屈状态，均可引起颈部一侧肌肉紧张，使颈椎小关节扭错，时间较长即可发生静力性损伤，使伤处肌筋强硬不和，气血运行不畅，局部疼痛不适，动作明显受限等。二是感受风寒，如睡眠时受寒，盛夏贪凉，使颈背部气血凝滞，筋络痹阻，以致僵硬疼痛，动作不利。

落枕是指人在睡觉或外伤后突感颈部肌肉疼痛，尤以头颈部转动时更甚，引起落枕的原因有：睡眠时头颈姿势不当。

三.颈椎病导致脖子后面筋疼。

颈椎病又称颈椎综合征，是颈椎骨关节炎，增生性颈椎炎、颈神经根综合征、颈椎间盘脱出症的总称，是一种以退行性病理改变为基础的疾患，主要由于颈椎长期劳损、骨质增生，或椎间盘脱出，韧带增厚，致使颈椎脊髓、神经根或椎动脉受压，出现一系列功能障碍的临床综合征。表现为颈椎间盘退变本身及其继发性的一系列病理改变，如椎节失稳，松动;髓核突出或脱出;骨刺形成;韧带肥厚和继发的椎管狭窄等，刺激或压迫了邻近的神经根、脊髓，椎动脉及颈部交感神经等组织，并引起各种各样症状和体征的综合征。

面筋在大部分地区的餐桌上并不多见，但是菜头告诉你们，面筋烧的家常菜可是非常非常好吃的，下面是小编整理的一些面筋怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

蚝油双菇面筋的做法：

材料：面筋 草菇 香菇

调料：蚝油 生抽 老抽

做法：

1.用的新鲜香菇，菇们切片，面筋热水泡软

2.下油锅将菇们炒一下煸香

3.倒入适量生抽，老抽适量

4.放入面筋炒下加入蚝油，等面筋入味后装盆。

肉酿面筋的做法：

材料：油面筋

馅料：肉糜 黑木耳 笋 姜 葱 鸡蛋1个 料酒 生抽 老抽 盐 味精

做法：

1.馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。(馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒)一点点!

2.然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大，用筷子帮忙，慢慢往里塞满。

3.塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。煮沸后转中小火继续煮。

4.加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。

5.最后煮至收汁就完成啦。

小贴士

油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。

香菇面筋菜心煲的做法：

材料：青菜2棵 香菇2个 蘑菇1～2个 黑木耳少许 面筋5个

调料：油1匙 蒜头 生抽2匙 糖2克 盐少许 生粉

做法：

1.将黑木耳洗净，撕成小块;香菇、蘑菇切片。

2.青菜洗净，锅中水沸后加1匙烹饪油和1小匙盐，加青菜焯水1分钟左右，取出沥水放入砂锅待用。

3.将面筋冲洗一下，在其中间剪一刀放入焯过青菜的锅中焯一下后取出待用。

4.热锅冷油1匙爆香蒜头放入香菇、蘑菇翻炒片刻加入黑木耳和1/4小碗水、生抽2匙、糖2克、盐少许翻炒至滚，加入面筋再翻炒片刻后勾芡，关火。

5.将锅中的面筋蘑菇到在砂锅中的青菜上，开小火热片刻端上桌。

小贴士

最后砂锅要加热，青菜沾着汤汁，热腾腾特别好吃。#p#副标题#e#

青菜炒面筋的做法：

材料：青菜一把 面筋6个

调料：盐 鸡精

做法：

1.先将青菜洗净沥干水备用;

2.然后将面筋球泡在开水里，泡软它捞出备用;

3.起油锅，先炒青菜，放盐，翻炒几下，然后将面筋放进去翻炒几下，放点盐再加点鸡精翻炒下，接着就可以出锅摆盘了。

孜然面筋的做法：

材料：面筋1条 青椒2个 干辣椒少许

调料：姜末少许 生抽、孜然粉、水淀粉少许 盐适量

做法：

1.面筋撕好，(太薄无口感，太厚不如味，需要掌控一下)洗净晾着

2.姜切末，干辣椒切丁，青椒切块~

3.锅中入油，略多一些，烧小热，入姜末、面筋，翻炒一会，入干辣椒，继续翻炒

4.加生抽，孜然粉，翻炒;少许水，加盐、青椒，继续翻炒~

5.根据口味，再加入生抽、孜然粉，翻炒，少许水淀粉，翻炒均匀出锅~

小贴士

1、面筋吃油，少油不好吃，但也别太多，咱这不是炸面筋~

2、水适量，少了不水嫩，多了成煮面筋~

3、孜然粒比孜然更香美，有的话，搁一些，应该是不赖滴~

面筋的食疗价值

1、面筋性凉、味甘;有和中益气，解热，止烦渴的功效。

2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分 豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾 等多种微量元素，是传统美食。

3、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋 白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉， 但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷， 铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

此外，面筋也不能吃多，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内 积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃 消化不良。

丝瓜毛豆烧油面筋的做法：

材料：丝瓜1根 面筋七八个 毛豆二两

调料：盐 味精

做法：

1.丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开

2.毛豆先汆熟

3.油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐和味精即可，也可以勾个薄芡

小贴士

1、此面筋不是自己直接洗出来的那个面筋，是油炸过的，当然也可以用那种。

2、这油面筋不要直接用油去炒去爆，用热水先泡软也可以.否则立刻收缩变得很拧巴咬不动啦。

面筋的烤法比较简单，跟平常的烧烤烤串一样，面筋串好刷酱料烤就行了，酱料是面筋是否好吃的关键，一定要好好调。

面筋怎么烤

烤面筋串的做法步骤：

1.面筋自然解冻

2.将解冻好的面筋穿到钎子上

3.将酱料刷到穿好的面筋上

4.全部刷好酱料

5.将面筋放到烤炉上!烤五分钟左右

6.然后将面筋取下，再刷一层酱料即可食用

洗面筋注意事项

别看这洗面筋的步骤不难，可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足，口感好的面筋，还是要在洗面筋这环节下功夫哦。

网上很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了，而且还不成形”;“又或者是洗出来的面筋像米糊一样，这是什么原因呢?”;“或者做出来的面筋没有嚼劲，拉伸性也差。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：

1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

油面筋来历

最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。

有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

面筋怎么选购

一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。

三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

近日，有媒体曝光一组机场郑爽放飞自我的照片，还捎带给司机买烤麸。那么，烤麸是什么？面筋和烤麸哪个营养高？

烤麸是什么

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

面筋和烤麸哪个营养高

面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。

面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

四喜烤麸的制作

烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸

主料：烤麸干2块水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干里脊肉2两切片蒜苗3根水淀粉适量

做法：1.烤麸干用水泡发，挤尽水分后用水清洗，反复几次后，切成小块。

2.里脊肉调味后入锅滑成8成熟

3.炒锅放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味，最后倒进水淀粉，翻炒几下，滴2滴香油即可

水面筋是一种很受欢迎的美食，它在全国各地都有，只是各地的吃法可能不太一样，水面筋里面的营养价值还是很高的，那么，患有痛风或者糖尿病的患者能不能吃水面筋呢？

痛风能吃水面筋吗

可以。

如果出现了痛风的话，那么确实要谨慎的选择自己所吃的食物，这是很关键的，如果选择的食物不恰当的话，可能会加重痛风的病症，对健康非常不利，水面筋虽然营养价值很高，但是它其中不含有嘌呤成分，大家都应该知道痛风的人是不能摄入嘌呤物质的，而水面筋中没有嘌呤成分，而且是属于低脂肪的食物，所以痛风是可以吃水面筋的。

糖尿病能吃水面筋吗

可以适当的吃一点。

糖尿病人确实要注意自己的饮食应清淡，但是在平时适当的吃一些水面筋的话，是不会带来不利影响的，因为水面筋中富含很多的营养，但是却含有极少量的脂肪和糖分在里面，虽然对于糖尿病没有任何的辅助改善效果，但是也不会影响到糖尿病人的病情，只要能够适量的吃一些，都不会有任何问题出现。

水面筋怎么做好吃

1.首先把准备好的水面筋用刀切成条状后，放到清水中浸泡几分钟。

2.浸泡好以后再捞出来，沥干水蒸，然后放到一个碗里面，加入孜然粉和植物油搅拌均匀。

3.然后将其放到锅里面进行翻炒，翻炒片刻后再撒入食用盐，用大火将其炒香，滴少量的水稍微闷一会儿，然后再将其全部装入盘中，放凉后就可以享用了。

水面筋的营养价值

1、纤维素

水面筋中还含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用。

2、碳水化合物

每100克的水面筋中的碳水化合物达到12,3克，可以为正常的活动提供能量。

3、蛋白质

每100克的水面筋大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。

面筋一般其实只能放一到两天，它里面有油的成分，所以放的时间太久的话其实是不太好的，很容易变质，大家如果自己买的话不要一次买太多。

面筋可以放多久

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋可以冷冻吗

面筋可以冷冻保存。

面筋的做法很多，有油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的做法，也有酸甜可口的做法。虽然面筋富含高蛋白，但是孕妇、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好还是饮食清淡，不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、烧烤、高油高盐的面筋菜肴，以免影响身体健康。

面筋怎样长期保存

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。

面筋什么样的好

一般情况下，我们可以用面筋成品的色泽韧度等来判断面筋的质量。面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关。一般有白、黄、灰和黑等颜色，色泽洁白的面筋质量较好，但如果颜色比较深那么该面筋的质量就不是那么的好了。

不过，单从肉眼很难做出正确的盘对，比较专业的判断方法是面筋弹性检测：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，袋手指放开后能迅速恢复原状者，弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱，弹性最差者，一般都是质量较差的面筋，将其搓成球形后，静置一段时间，则会变成扁平状态。

面筋可以冷冻保存。

面筋在没有粘油的情况下可以在冰箱里面存放40个小时左右，但存放时间不宜过长，因为面筋里面具有网状的间隙，属于一种半发酵的食品，保存时间过长会让面筋本来的味道散失，出现变质的情况。

面筋，是植物性蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。在面粉中加入适量水以及少许的食盐，将面粉搅匀上劲之后，形成面团，稍等一会后用清水不断地反复搓洗，将面团中的淀粉以及其它杂质全部清洗掉，剩下的就是面筋。将洗好的面筋放到沸水锅内煮80分钟等到熟了之后，就是“水面筋”；而油面筋则是用手团成球形，然后放入热油锅中炸到金黄色捞出即成的。

油面筋早就已经成为了中国无锡著名的土特产了，油面筋有着金黄的色泽，表面光滑，香味浓郁酥脆，吃起来可口鲜美，在家中经常被用来做菜、烧汤等。

可以长期保存面筋的方法：就是将风干后的水面筋进行蒸煮，然后脱水，再用真空包装，包装好的面筋再用压力锅进行高温、高压地杀菌，最后冷却后装箱并且低温保存就可以了。

水面筋里面的成分其实挺简单的，自己在家做就十分方便，孕妇想吃的话，自己在家做就可以，外面卖的水面筋建议还是少吃，不能保障它的卫生。

水面筋孕妇能吃吗

可以适当的吃一点。

水面筋于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，孕妇是可以吃水面筋的，但最好不要吃烤面筋，油面筋以及辣味的面筋，毕竟烧烤、油腻和辛辣类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

水面筋可以经常吃吗

不能。

水面筋的营养价值确实不菲，各类营养素的含量都比较的充分，尤其是含有的蛋白质含量特别高，此外也含有相当不错的碳水化合物以及丰富的维生素物质，对于我们的身体的滋补效果不言而喻，但是要知道水面筋毕竟是经过发酵过的面粉制作而成的，所以吃水面筋的话要注意控制量很重要，水面筋是不可以经常吃的。

水面筋怎么做好吃

主料：五花肉700g、水面筋1000g

辅料：油适量，盐适量，味极鲜适量，姜适量，葱适量，料酒适量。

具体步骤：

1、将面筋浸泡在清水中大约20-30分钟。

2、拉出一块，抻平，放上肉糜。(肉糜是事先做好的哦，五花肉剁成肉糜，加入适量的盐、味极鲜、姜末、葱花，搅拌均匀.这里的肉糜还可以根据各人喜好，加入鲜虾泥等提升鲜味!)。

3、将肉糜用水面筋全部包裹住，注意要细心点，不要露馅了，想包汤圆一样把肉糜包好。

4、将一个一个包好的水面筋肉团子轻轻的放在清水里。

5、准备一锅烧开的水，将做好的面筋丸子依次放入。注意要分别下锅以免粘住哦!

6、盖上锅盖煮8分钟左右。

7、揭开盖子，等水面筋稍微憋下去一点，再加入适量的盐油调一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出锅啦!

吃水面筋要注意什么

平时吃水面筋确实需要控制量的，而且不能长期食用，除此之外还要注意，水面筋一定要挑选优质的新鲜的，因为只有优质新鲜的水面筋才能够确保其营养，吃到肚子里面才能够更加的便于消化吸收，水面筋在食用前一定要确保烧熟了以后才能吃，否则的话会出现消化不良的情况，希望大家能够正确的对待。

水面筋的制作过程中帮助了一些调味料和一些酵母，如果长期摄入的话，会影响到自己的健康，而且也会对自己的肠道增加一定的负担，适当的吃一些是没有问题的，但不适合长期食用，这是需要大家一定要注意的。

煮面筋是热水下锅，这样子煮出来的面筋就比较筋道。因为面筋是比较好熟的，如果冷水下锅的话，容易把面筋煮烂或者是口感变得很差，因此，煮面筋的时候最好使用热水下锅。面筋是一种食物，它是由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白制作而成的。

在我们日常生活中如果要制作面筋的话，我们可以用面粉加水来制作，面粉变成面团之后用清水冲洗就可以得到面筋，我们可以把这些面筋蒸着吃，也可以煮着吃。因为面筋富含植物性蛋白质，它的蛋白质含量比猪肉、鸡肉等肉类还要高，所以它的营养价值是很高的，它的价格也很低廉，制作方法也很简单，是我们补充身体里蛋白质的选择之一。

面筋是一种我们常见的小吃，今天本网小编就要为大家介绍一下，面筋的营养价值有哪些？面筋的功效与作用是什么？

面筋的营养价值

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋的功效与作用

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

2、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。”

3、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

4、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。”

5《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。”

6、一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

面筋的保存

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

面筋是一种烧烤摊的小吃，一般都是一块钱一串，价格便宜，加入了各种调料的烤面筋非常美味。那么，吃烤面筋会胖吗？一串烤面筋的热量是多少？

吃烤面筋会胖吗

不会发胖，但也不能用来减肥吃太多，会营养不均匀。

面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29．0、24．2和22．4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。

烤面筋热量高吗

面筋是面粉中的蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。烤面筋的能量比较高，不建议经常食用。

如果是烤面筋的热量会更高，毕竟在烤面筋中还添加了烤面筋酱料，或者各种调味粉，所以尽管烤面筋好吃，但也要适量哦，避免过多食用，例如天天都得吃几串的那种吃货，很容易就变胖了呢！加上烤面筋是经过烧烤的，不利于健康。

烤面筋的做法

1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

营养成分

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。下面是小编整理的一些油面筋怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

1、蚝油双菇面筋的做法：

香菇、杏鲍菇、青椒、耗油、水淀粉、油面筋、蒜、生抽

1. 食材洗净，香菇一朵撕成四瓣，杏鲍菇切片，青椒切菱形刀，蒜瓣拍扁待用

2. 面筋稍稍捏一下用温水泡软，泡水还可以去掉一些附着在表面的油脂

3. 锅内放少许油，爆香蒜瓣，倒入香菇、杏鲍菇、青椒翻炒，加适量生抽

4. 炒软后放油面筋，蚝油用水调开后倒入，焖煮入味就可以出锅啦～～～

2、油面筋紫菜汤的做法：

油面筋、紫菜、猪骨汤、盐、虾米

1. 将油面筋洗净，放入锅中焯烫一分钟，捞起，待用

2. 将虾米择洗干净，放入预先煮好的猪骨汤中

3. 盖锅盖，大火煮滚

4. 转小火煲30分钟

5. 揭盖，放入紫菜

6. 放入油面筋，继续煮3分钟

7. 倒入适量的粟米油，放入适量的食盐，拌匀烧开，即可关火。

3、香菇蒸鸡的做法：

食材：

鸡大腿一只 、干香菇5朵 姜一块 、大葱半根 、料酒2汤匙(30ml)、盐1/4 茶匙(1克)、糖1/2茶匙(3白菜香菇油面筋

大白菜1/3颗、油面筋2个、干香菇6朵、生姜1小块、大蒜2瓣、香葱1颗、耗油1大匙、盐、糖、水淀粉适量

1. 大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟

2. 浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段,香菇切片

3. 将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段

4. 炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟

5. 再加入菜叶，蚝油，盐，砂糖，鸡精及全部的香菇水(约50ml)量，用大火煮至菜味变软

6. 再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内

7. 再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅。#p#副标题#e#

4、香菇肉末豆腐的做法：

食材：

豆腐 (1块)、肉末 (适量)、 香菇 (适量)

做法：

1.豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料;

2.烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;

3.肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;再加入点盐和酱油调味;

4.锅中加入适量的水煮开;水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟;再加入准备好的水淀粉勾芡;

5.大火， 待芡汁收到浓稠时关火;盛入碗中， 表面上撒些小葱末。

5、油面筋酿肉的做法：

油面筋12个、猪肉馅200g、干香菇6朵、香葱3棵、姜1小块、生抽、盐、香油、糖、老抽

1. 干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末

2. 将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀

3. 将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞

4. 将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的，将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅

5. 锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香

6. 倒入生抽爆香,至生抽煮沸

7. 向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖

8. 将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.

9. 打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.

6、酸甜油面筋的做法：

油面筋、猪肉馅、番茄酱、糖、白醋、盐、葱

1. 猪肉和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合做陷

2. 油面筋戳开一个小口儿，用筷子填馅儿。注意口子别开太大

3. 醋、糖、番茄酱一起调个汁儿。边调边尝尝，和自己口味就成。汁儿不用太多，吃饭的小碗，调的比碗底儿多一点儿就成

4. 油锅烧热。爆香点儿蒜末姜末

5. 下油面筋。稍微炒至金黄改中火加调好的汁儿。

6. 中火一直炒到入味儿，加点儿葱花大火炒几下，关火盛盘儿~用筷子把油面筋夹到盘儿里，锅里稍微留一点儿底油。

7. 锅里的底油保持温热，加番茄酱炒至粘稠。浇到面筋上就完成啦。

7、小鸡炖蘑菇的做法：

食材：

仔鸡 (适量)、香菇 (适量) 、松茸菇 (适量) 、葱姜 (适量) 、干红辣椒 (适量) 、大料 (适量) 、香叶 (适量)

做法：

1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时，仔鸡切块，清水浸泡去血水，将水烧开后，将鸡块焯一下

2.葱姜改刀备用，热油锅将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶

3.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐，加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟

4.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟，至汤汁收浓，盛出即可

8、酱炒香菇的做法：

食材：

香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

9、黑胡椒烤香菇的做法：

食材：

原料：新鲜香菇12朵(可以适量)、黑胡椒碎、辣椒碎、盐、橄榄油、白芝麻

做法：

1、香菇洗净，剪刀剪去香菇柄;用刀给香菇表面切出十字花刀;

2、香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀;撒上辣椒碎和黑胡椒碎拌匀;

3、倒入橄榄油，拌匀，腌制10多分钟;

4、把腌制好的香菇排放在铺了锡纸的烤盘上，撒上白芝麻;

5、烤箱预热200度，中层，上下火，烤制15分钟即可。

10、老上海双档的做法：

(油面筋嵌肉面结细粉汤)

薄百叶一张、油面筋2个、猪肉馅适量、葱一小把、姜末少许、生抽、麻油、鸡蛋清、料酒、高汤、粉丝、盐

1. 猪肉馅和葱、姜末、生抽、料酒、麻油以及鸡蛋清混合，用筷子朝一个方向搅打成泥，注意液体的分量，不要把肉馅调得太湿。

2. 薄百页裁成正方形的小张，比手掌(不算手指)略大一些即可

3. 肉馅放中间偏其中一角的位置，最好放成长条形，比较容易包，该角往中间折，顺势将肉馅包入，左右两角往中间折，带肉馅一起往前翻滚，一个面结就做好了。双档做两个就可以。

4. 油面筋用食指戳个洞，然后伸进去把里面脆脆的面筋组织破坏掉一部分，不要把外皮弄破就可以，然后用筷子把肉馅塞进去，多塞一些煮出来比较好看，注意不要塞爆了=_=

5. 高汤在锅子里用大火加热到沸腾，把面结和油面筋放下去，用中火煮，直到熟透。放一小捆粉丝下去，煮2-3分钟，直到转为透明。

6. 撒盐调味，起锅，散一些葱花即可。

将面筋放在常温下自然解冻即可，之后将解冻好的面筋穿到竹签上，将酱料刷到穿好的面筋上，全部刷好酱料将面筋放到烤炉上烤五分钟左右，然后将面筋取下，再刷一层酱料即可食用。

冻面筋在烤前怎么处理

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。其中烤面筋最受人们喜爱。

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。自己在家烤面筋的话，一般就是将买来的面筋解冻，然后串好，刷上辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱等调制的酱料，烤上几分钟即可。

烤面筋是一道很受欢迎的街边小吃，面筋烤着吃会非常有嚼劲，在搭配上秘制的酱料，味道简直一绝，那么，如果我们自己在家烤面筋的话要怎么调制蘸料呢？

烤面筋的酱料怎么调制

原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克

制作：

1.炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。

2.将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里。

3.然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。

4.大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

烤面筋秘制配方

一.海鲜味酱料配方

1、原料：

蚝油：50克柱候酱：50克

鲜汤：30克葱油：50克

味精：5克盐：5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

二.咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克

食盐：10克胡椒粉：3-5克鸡精：5克

香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

三.辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克食盐：20克

鸡精：15克花椒面：10克

味精：10克色拉油：120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

烤面筋的做法

1、把买回来的面筋用签子串好。

2、刷上熬制好的酱汁。

3、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上。

4、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油。

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

吃面筋有什么好处

1.帮助消化

面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用，对于那些消化不良的人来说，多吃面筋是一个非常不错的选择。

2.增强免疫

面筋的主要成分是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。对人的生长发育非常重要，还能增强人体免疫力。

3.强身健体

面筋中除了还有蛋白质之外，还含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。

大部分的女性都有一点轻微的贫血，需要进行饮食调理，那么女性贫血是否适合吃面筋你知道吗?下面小编就来介绍一下这方面的女性饮食安全小知识，赶紧和小编一起去看一下吧。

女性贫血适合吃面筋是肯定的。

面筋这种食品在我们生活中极为常见，尤其是我国北方居民，面食更是家中的主食。专家提醒，别看面筋常见，它的补血功效同样不容忽视，研究中发现面筋中所含有的贴纸非常的丰富，而要想补血首先要补铁，这样才能起到真正的补血目的。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

无锡油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。( 无锡)