猪肉前后腿肉的区别（20篇）

切各种肉类有一定的讲究，下刀方向跟肉质有关。下面是小编为你整理的关于切猪肉的方法方面的相关内容，希望能帮到你。

切肉的技巧

1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。

4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

猪肉应该怎么切

1.猪肉自要根据肉的走向切，不能切成“顺丝肉”，即应该垂直猪肉纤维的走向切，切出来的肉才好嚼;

2.切好后用小粉(豆粉)加点点水把肉拌匀，还可以根据需要加入姜丝、酱油、蛋清、料酒等等，都是为了保持鲜嫩以及去腥。

如何使猪肉丝切的更细更匀

冷冻后冷藏

猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士，要想切细，必须冻)，要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻(冬天，头天晚上放冷藏室，夏天，当天早上放冷藏室)

菜刀要锋利

从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切、、、当然，你的保证，你的刀要锋利，才能使你的操作是切肉，而不是锯肉。

曲指关节，抵刀侧

弯曲左手的五指指关节(左撇子，右手弯曲)，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上(注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手)，右手握刀要稳。

先切割再移动

根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复，至整条猪肉切完。

整理和摊平肉片

将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。如果一不小心，猪肉买多了，怎么办呢?怎么让猪肉不发臭呢?

1.将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

3.将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2～3天不会变质。

4.将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。

5.将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

6.将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。

7.醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。

8.将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。

9.将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。

10.把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。

11.将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

今天小编对怎么让猪肉不发臭进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

很多人都知道回族人不吃猪肉，但却不知道原因。有人认为猪是回族人的祖先，也有的人说猪是回族人的救命恩人，还有的人认为猪是回族人崇拜的神明。其实回族之所以不吃猪肉是因为他们的信仰。

回族人信仰伊斯兰教，伊斯兰教的古兰经中提到“血液、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食用。”回族人在生活方面要杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等，这些习性猪最都能完整的体现出来，不吃也就意味着远离它所具有的不良习性。牛羊吃清水青草很干净，而猪什么污秽的东西都吃，且形象也丑陋不堪，令人厌恶。

其实禁食猪肉并不只是伊斯兰教的专利，犹太教、基督教也有禁食死物和猪肉的戒律。对于他们的传统，我们要给与充分的理解与尊重。

经常听到人们说黑猪肉，其实不懂黑猪肉和普通猪肉区别在哪里，黑猪肉会比较好吃吗，区别会很大吗，下面介绍黑猪肉好吃吗？黑猪肉味道怎么样？

黑猪肉好吃吗

黑猪肉好吃。

黑猪肉比白猪肉口感细腻味道好，吃过的人就能吃出差别了。

黑猪肉怎么样

这次的黑猪肉从发货到我收到是用了两天时间，到手时拆开看还很新鲜，包装有三层，外包装是纸箱，里面是泡沫箱，最里面是塑封好的猪肉，看起来很正规，感觉比较放心。

用的是抽真空包装，而且发的是顺风，宝贝看起来挺新鲜的所以我们放心食用。

宝贝纹理清晰，白里透红，就颜色看是非常新鲜的，切的时候肉很结实，有质感，不是那种发糟的感觉，而且闻起来是鲜肉的味道。

自己用宝贝剁的饺子馅，拌上大葱和生姜，混到一起的味道简直太好闻了，而且绝对没有注水，大家看图片就知道了，就是有些贵，不然一定会长期购买。放上调料以后，问起来更好闻，迫切的想包成饺子尝一下。用宝贝包的饺子，配上小山芹，味道很鲜美，吃起来肉质很嫩，肉味比较浓，口感很好。

外观颜色新鲜，肉质鲜嫩、可口，而且不是注水肉，卖家包装很仔细，不错。就是有些小贵，要是能便宜点就完美了。

黑猪肉优缺点

优点：1.肉的肥瘦比例正合适，而且最重要的是瘦肉部分吃起来很嫩很q，和菜市场买的完全不一样，没有用激素、饲料催熟的猪肉就应该是这样?2.肉吃起来很香，没有猪肉的臭味，肉香味足，以后我再买的话可能会专门分一些吃白味的。3.很新鲜，之前有在网上买过牛肉，和这个的新鲜度完全没法比，这个感觉就是早上杀的然后冷藏下午就送到我手里了，应该是处理工序科学及时的原因吧。4.颜色很漂亮，看起来有食欲。

缺点：1.价格有点小贵，虽然感觉还挺值的，真想不到有啥缺点，挺棒的。

我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的猪肉好。

猪肉市场现状

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由于人们买猪肉的时候都偏向于挑选瘦肉，误以为瘦肉多的就是好猪肉，导致现在的一些超市和菜市场卖的大多都是瘦肉型猪肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的猪肉，甚至有些商家所卖的猪肉都是死猪、病猪，那怎么在这当中挑选一块既新鲜健康、口感又好的猪肉呢。

挑选猪肉的五个技巧

一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。

二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

四、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物，其实是没有掌握好方法，通过对什么样的猪肉好的介绍以后，希望朋友们可以按照这样的方法去试一试，其实挑选食物也是非常简单的。

猪肉是我们日常吃的最多的一种肉类食品，因此，与每个人的生活可以说是息息相关的。那么，平时购买的新鲜猪肉一般是怎么保存的呢？可以保存多久呢？

新鲜猪肉可以冷冻多久

正常在零下20摄氏度以下可以存放7到8个月（新鲜猪肉第一次被冷冻，且放置在封闭的口袋里），而商家添加防腐剂的同样条件可以存放一年以上，如果个人家买回来猪肉要存放建议你切成几块，各个放置在袋子里分别冷冻存放，这样你每次使用只要拿出相应的一块就可以了，因为肉类冷冻后再解冻的过程会滋生非常多的细菌，而且你再冷冻后有些细菌是不会死去的而是会继续繁殖，所以建议你买猪肉的时候尽量少买，而买猪肉也建议去大的超市买。

猪肉的保鲜储存方法

1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。5、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。

新鲜猪肉怎么挑选

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。下面，小编为大家介绍一下家常炖猪肉的诀窍，欢迎大家阅读。

家常炖猪肉的诀窍1

不要用旺火猛煮

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

家常炖猪肉的诀窍2

肉块要切得大些

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

家常炖猪肉的诀窍3

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

包饺子选用猪前腿、猪后腿以及五花肉比较好一些。

1、猪前腿：猪前腿由于活动比较多，瘦肉的形成较多，但是由于承受力较小，所以肌肉的含量就少，肥肉部分主要位于表面，其结构和牛肉非常相似，所以前腿的肉质更加细腻肥嫩，口感香浓。

2、猪后腿：肉质肥瘦相间，非常紧实，层次分明，脂肪主要集中在表层，因为后腿的承受力较大一些，所以肌肉比较发达，适合制作饺子馅。

3、五花肉：指的就是猪的腹部位置，脂肪含量多，又具有一些肌肉组织，肥瘦间隔，细嫩且多汁，但唯一不足的一点就是比较肥腻，可以多加配菜做馅。

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，是汉族的传统美食，距今已有一千八百多年的历史，饺子是由东汉南阳捏阳人张仲景所发明，最初的作用是作为药用。

饺子的特点就是皮薄馅多，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料非常丰富且种类齐全，蒸煮都可以食用，还能够保证营养有较少的流失。在包饺子的时候，人们经常会将金如意、红糖、花生以及大枣等加入其中，吃到红糖的人，寓意着未来的日子会更加甜美，吃到花生的人寓意健康长寿，吃到枣的人寓意早生贵子，而吃到钱币的人则寓意财源滚滚。

很多人在购买猪肉时，可能只看价格，而忽略了其他重要因素。不宜购买的猪肉类型包括没有盖章的猪肉，米猪肉，没有弹性的猪肉。要懂得正确的猪肉保存方法，避免浪费和对健康的影响。

一、不宜购买的猪肉类型

1. 没有盖章的猪肉：

优质猪肉必须经过检测，品质合格才能上市销售。我国规定，合格的猪肉在猪皮上会有一个印章作为标志。在购买猪肉时，一定要仔细观察是否有这个合格的印记，确保购买到安全的猪肉。

2. 米猪肉：

米猪肉是指肉表面出现凸出的小白点，形似米粒。这种猪肉往往受到寄生虫感染，是不宜购买的。购买猪肉时，要注意避开出现这种现象的肉品，确保食用的猪肉安全卫生。

3. 没有弹性的猪肉：

好的猪肉通常具有一定的弹性，表面湿润或微干。摸上去会有一层油，但不会觉得油腻。如果摸到猪肉没有任何弹性，表面粘湿，含有大量水分，说明这种猪肉已经存放时间较长，营养和水分已经流失，不建议购买。此外，有些猪肉表面发白或肥肉部分发黄，甚至出现部分发黑的情况，也是猪肉变质的表现，最好不要购买。

二、猪肉的正确保存方法

在购买了新鲜的猪肉后，正确保存也至关重要，以延长食材的保质期：

1. 不要清洗猪肉：

保存猪肉时，不要在放入冰箱前清洗，水分会加速细菌滋生，导致猪肉变质。

2. 切割成小块：

如果买来的猪肉较大，最好将其切割成适合大小的块状。这样在需要使用时，只需取出一小块，避免多次化冻和冷冻的过程，减少猪肉的营养流失和细菌污染。

猪肉作为重要的蛋白质来源，确保选购和保存的安全卫生至关重要。在购买猪肉时，要关注价格，更要留意猪肉的品质和合格标志。避免购买低质量、不新鲜的猪肉，同时正确保存新鲜猪肉，保持其滋味和营养，在享受美食的同时，也能保持身体的健康。做到科学选购和妥善保存，才能真正品尝到美味又安心的猪肉美食。

回民不吃猪肉与宗教禁忌有关，回族人信仰伊斯兰教，根据伊斯兰教的规定，回族禁食猪、马、驴、骡、狗和一切自死的动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，无论牛、羊、骆驼及鸡禽，均需经阿訇或做礼拜的人念安拉之名然后屠宰，否则不能食用。

回民不吃猪肉与宗教禁忌有关，我们知道世界上不同的宗教，都有一些禁忌的这样一个要求，或者是规定。回族人信仰伊斯兰教，伊斯兰教的古兰经中提到“血液、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食用。”回族人在生活方面要杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等，这些习性猪最都能完整的体现出来，不吃也就意味着远离它所具有的不良习性。牛羊吃清水青草很干净，而猪什么污秽的东西都吃，且形象也丑陋不堪，令人厌恶。其实禁食猪肉并不只是伊斯兰教的专利，犹太教、基督教也有禁食死物和猪肉的戒律。对于他们的传统，我们要给与充分的理解与尊重。

回族是我国人口较多的一个少数民族，总人口10586087人（2010年，不包括台湾省），全国的31个省、自治区、直辖市均有分布。宁夏回族自治区是其主要聚居区，全区拥有回族人口186.25万，占全国回族总人口的18.9%。另外，回族人口在20万以上的地区还有：北京、河北、内蒙古、辽宁、安徽、山东、河南、云南、甘肃和新疆等。

回族的族源可以追溯到唐代，学术界一般认为回族大致形成于明代，而元代是回族形成的准备时期，明代是回回民族最终形成的时期。各地回族还以不同的形式参加反抗帝国主义侵略的斗争，五四运动和中国共产党成立，为回族人民的彻底解放指明了方向。不论在政治、经济、文化上，回回民族在历史上都涌现过不少杰出的人物，对当时人民生活和生产建设都作出了积极的贡献。

其实猪肉身上的红章和蓝章是没有区别的，只是颜色不同而已，都是属于合格的生猪产品。

猪肉身上出现红章和蓝章可能是因为地域的差异，不同的地方习惯所使用的颜色也是不同的，所以会出现不同颜色的印章。一般不合格的猪肉印章是三角形的高温章以及X形销毁章，印油为红色，经过检疫人员检疫而印有该章的猪肉，屠宰场必须要实施无害化处理。

我们在买猪肉的时候，可能会看到猪肉身上有两个印章，一个是动物检疫站，负责检验后所盖的动物检验检疫章，呈长条形的滚筒章，目前使用的印章颜色呈蓝色，一般是印在猪肉的背线两侧，还有一个定点屠宰企业加盖的食品检验合格章，是圆形章，这个印章的颜色是没有严格规定的，有红色、蓝色、绿色、紫色。

长期吃什么样的猪肉等于慢性自杀呢?在生活中，猪肉是很多人都喜欢吃的东西，那么，你知道如何鉴别猪肉吗?市场上哪种猪肉不能吃呢?怎样识别猪肉好坏呢?下面小编将为大家说明。

怎么辨别猪肉的好坏

首先，买猪肉请选择正规的渠道购买

比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究。

第二，我们从外而内看，先看猪的表皮

表皮颜色一致，有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的，因为我们常说“体之病，显于外”，皮肤是观察是否病猪的第一要点。

第三，看完皮，自然轮到了肥肉部分

肥肉的判别比较简单，第一要有肥肉，没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大;第二色泽要均匀有光泽，油(脂肪)没有光泽你说会是好油(脂肪)吗?第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色，脂肪病变的机会很小，如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。

第四，看完肥肉看瘦肉

看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉，一看：颜色必然是鲜红或者分红色的，如果暗红色，一般就是不新鲜的猪肉，放了比较久的缘故，或者是病猪肉，有淤血所以呈现暗红色。二按：好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的，就像人一样，手指按一下，立刻可以复原。

这一项，哪怕是市场，尤其是下午买菜都会经常遇到，所以特别需要注意。

第五，闻，不相信你的眼睛，但请相信你的鼻子

虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么，但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味(正常猪肉是鲜肉味，不会那么重)甚至这种异味让你闻完有点儿想吐，那不用说，铁定是不健康的猪肉。

第六，看看还有没有其他怪怪的东西

比如淋巴是否正常，有没有肿大，猪肉上有没有其他疙瘩，也就是传说中的“米猪肉”。

鉴别猪肉的方法

是否含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。

而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

有没有注水

注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。另外，把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。

鉴定熟肉制品的好坏

好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其包装是否完好，袋装的如果有胀气现象，则不可食用。

猪身上两个部位要少吃

一、血脖肉

猪肉是最常见的一道荤食，大部分人吃猪肉时，一般只会关注是否新鲜，觉得只要是好的，新鲜的，就可吃，所以就容易忽略了一点，就是猪身上的这一个部位是不能大量食用的，严重会有致命危险。

就是猪颈上的血脖肉也称腮肉、槽头肉。血脖肉指的是猪脖子肉，一般杀猪的时候大都是从猪脖子上来放血的，所以在猪脖子上的肉会有淤血，发红。

那么，血脖肉为何最好不要吃呢

1、 在猪颈下有一些重要淋巴结，如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等，要是淋巴结是黄白色或黄褐色的，一般为正常，食用了对人体无害，要是淋巴结病变了，出现坏死、充血、出血、化脓、水肿等，表示存有许多的细菌或病毒等，食用了对人体健康伤害很大。

2、此外，一般会有甲状腺在喉后方，人要是吃了甲状腺后，甲状腺素太多就会对人体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰，导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等中毒现象，严重可能就失去生命。

有淋巴的血脖肉的辨别

看、闻：肉的颜色苍白，有很多的脂肪层，纤维模糊，有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。

摸：摸上去颗粒感特别强，肉质偏硬，大都偏颗粒块，含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。

二、猪肺

1.猪肺中含有大量的细菌和病毒

猪肺作为猪的呼吸器官，也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病，肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就会对人体造成伤害。

另外，猪有拱地的生活习惯，这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部，让猪肺变得更脏。

2.猪肺中含有重金属

既然猪肺中容易包裹着灰尘，那么，灰尘中的重金属也会存在，而这些重金属经过人体消化吸收，又残留在人体内。

重要的是，猪的肺泡多个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净，一旦食用，这些细菌、病毒、尘埃、重金属等，都会进入人体，威胁人体健康。

4类猪肉哪种肉更安全又好吃

1、热鲜肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。

2、冷鲜肉：营养好、食用安全

是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为 0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

3、冷冻肉：食用安全、口感不好

是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

对于我们现在来说，如果不是特定提起，那么“肉”一般指的就是猪肉。猪肉是最常见的肉类，哪怕是一个几平米的小菜店，如果有肉，那么一定有猪肉。而在猪肉里面，五花肉又是一种非常受欢迎的品种，不管用什么做法去做，蒸炒煎炸烤，出来的都是美味。那么，你是否知道，在古代，五花肉又叫什么呢?五花肉这个名字有什么样的来历呢?

首先来看看，猪肉在古代的地位。我们知道，古代非常注重礼仪，有一本主要记载古代礼制的著作《礼记》，其中就对祭祀的章程有非常清晰的记录。祭祀的时候当然要有祭品，而猪就是其中之一。牛羊猪都有的，叫做太牢或者大牢，只有天子祭祀的时候才可以使用，而少牢只有羊和猪，没有牛，诸侯祭祀可以使用。

古人吃猪肉是毫无疑问的，猪豕人类最早开始饲养的家畜之一，在河北的磁山遗址中发现过很多动物骨骼，而且从里面的猪羊牛鹿狗等骨骼可以证明，至少在八千年前，中国人就已经养猪吃猪肉了。而且，还有一个字可以证明，那就是“家”，猪在古代有很多名字，其中一个就是“豕”，不管是豕还是家，都在甲骨文上被发现，可以看得出来，猪在上古时期的地位并不低。

有人说，孔子并不赞同吃猪肉，其实是被误导了。《礼记》中的原话并不是“君子不食溷豚”，而是“君子不食溷腴”。原本，孔子想说的是，君子不吃猪狗的肠，因为猪狗的肠很像人的肠，如果吃了，岂不是残害同类?而“溷”的意思，在孔子时代并没有“厕所”的意思，所以绝非是说厕所的猪。

有说法认为，猪肉在古代并不流行，人们吃羊肉是最多的。这种说法并不是没有道理，魏晋之后，羊肉占据餐桌长达千年之久，根本原因就是猪肉低贱，牛又不能随便杀。

猪肉也并不是一直都是地位低贱，想想看，古代的六畜马牛羊鸡狗猪，马那是要上战场的，属于军备物资，牛是重要的农耕工具，这两样都不允许随意杀害。而狗肉上不了台面，羊肉产量又不高，鸡的个头又太小，这么看来，猪肉才是经济实惠，而且很广泛的肉类。

不管是猪肉受欢迎还是不受欢迎，都是历史上存在的，只不过时间不同，随着社会的发展，时间的推移，猪肉也是从人们不怎么吃，到了吃的最多的时候，毕竟发展了这么多年，人们也是能够找到什么更合适的。

五花肉，指的就是生长在猪肋排上面的肉，因为肉的横切面的结构是肥肉与瘦肉间隔，一般有五层，因而得名五花肉。五花肉也不一定就只有五层，相传最好的极品应该是有十层的，但是究竟是真实出现过，还是只是一个传说，就不得而知了。

五花肉中，肥肉的部分遇热很容易化，瘦肉部分煮很久也不会柴，不光是长得好看，最重要的是吃起来美味，这也是很多人对五花肉欲罢不能的主要原因。

还记得《水浒传》里面，很多英雄好汉都喜欢“大碗喝酒大块吃肉”吗?他们吃的肉可不是猪肉，而是牛肉。有人对此表示怀疑，认为宋朝时期明明是不允许吃牛肉的，牛可是耕地的主力军。的确，这样想也不是没有道理。但是想一想《水浒传》的主题，官逼民反，既然要反对，那么吃牛肉就是最好的表现。

苏东坡的东坡肉，也是一道流传至今的美食，主要原料当然是猪肉，只不过那个时候还是有钱人不乐意吃，穷人家不会吃的状态。一直到后来的明清，再到现代，猪肉都是人们最常吃的肉类，五花肉也是非常受欢迎的。

随着人们生活水平的提高，对于食物的选购也是更加注重了。那么菜市场买的猪肉都是当天宰的吗？

农贸市场的猪肉来源是定点屠宰场，定点屠宰场杀了猪之后会把猪肉送到菜市场出售，一般来说菜市场买的猪肉都是当天宰的。

怎样挑选猪肉

1.观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

新鲜肉的肌肉有光泽，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，不新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色较暗，新切面湿润，指压后凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

2.观察肉皮

健康的猪的猪肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3.闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4.观察淋巴结

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5.看弹性

正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

综上所述，希望大家避免买到问题猪肉。更多的农贸市场安全小知识，尽在。

如果确定冻之前没有变味的话，还是可以食用的，去除怪味的方法有3种，可通过盐腌、焯水以及白酒清洗；另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。

自从冰箱开始广泛被应用以后，人们对它的依赖也越来越多，很多时候，家里的肉吃不完都要放入冰箱冷冻室进行保存。过后转眼就忘了冻过肉这回事，导致肉经过长期冷冻，最后就可能出现问题。

一种是和其他肉类串味导致的，这表示肉本身没有变质，可以继续食用，除怪味的方法有3种：

1、可先用大量的盐腌制三到四个小时，接着再用浓盐水浸泡一个小时，最后再用清水浸泡一个小时即可去除怪味；

2、焯水也是能够去怪味的方法之一，焯水的过程中还可以加入适量的盐，待肉熟透后捞出，用清水冲洗即可去除怪味道。但需要注意的是，要采用热水或者沸水进行焯肉；

3、还可以用度数较高的白酒进行反复搓洗，之后再将其放入清水浸泡15分钟，捞出后即可去除怪味。

另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。冷冻肉虽然能够较长时间的保存，但由于长时间的冷冻，其含有的营养物质相继流失，食用的口感、味道也会变差，长期食用可能会影响身体健康，所以肉类的食物建议现买现吃。

麻辣猪肉干怎么做好吃，如何做更美味呢?一起看看吧。

麻辣猪肉干的制作方法1

1、将瘦猪肉切成四大块，入锅小火煮熟，捞出晾凉，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐10克拌匀，码放1小时入味。

2、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至五成热，分次放入猪肉丁炸去表面水分，炸至呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

特点：此菜麻辣不燥，浓郁酥香，最宜佐酒，是传统川味菜肴。

麻辣猪肉干的制作方法2

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。

2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干(不再用水复煮)，并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等(酱油先加1.5千克)，将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。

3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。

4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。

5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20。

挑选猪肉方法

选择猪肉，人人都知道要高新鲜度、无异味、非病猪、非老母猪，也有人只吃黑毛猪，都各有一套方法与原则。烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择好材料是第一要事，所谓巧厨难为朽材之炊。

挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度递减时，红色会渐渐地褪去，灰色会慢慢变浓，当不新鲜以至腐败时，肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面，以纯白带点黏油性，触摸时软中带有弹性，不会一触即下陷不起，而且表面光泽发亮，没有异味。

肉的纹路要细致，切断面齐整不见凹凸不平为佳，纹路过度粗糙，或是切断面不齐，若不是新鲜度不够，就可能是病猪或老母猪之肉。

猪的脂肪形成，受喂饲的饲料成分影响很大，油脂高的饲料不但无法让猪肉的脂肪颜色接近纯白之外，由于质软不坚，会破坏猪肉的滋味;如果用剩饭残羹喂食(就是所谓的馊水)，猪肉的脂肪会呈现黄色之外，也比较容易出现异味。目前的养猪户，已逐渐走上企业化模式来经营，对猪食的调配不断的研究配方，希望饲养出更健康、更美味的猪。

上等的猪肉肉色美，肉与脂肪充满弹力，相比之下，充满水分的“水猪”猪肉，风味一定较差。有部分缺乏商业道德的猪肉商会将猪肉灌水以增加重量，这一类的猪肉原味也被破坏掉了。

饲养、屠宰及运送、冷藏，每一个过程都会影响猪肉的品质，与烹饪出的成品与营养成效息息相关，所以选择猪肉不可不慎，特别是已无光泽，质软有异味的，不是不新鲜就是病猪肉，不再适合烹煮进食了，即使价钱再低廉都不宜采买。

回族是中国分布最广的少数民族，在居住较集中的地方建有清真寺，又称礼拜寺。那么，为什么他们不吃猪肉?

回族不吃猪肉因为回族人信仰伊斯兰教。在中国共有十个民族信仰伊斯兰教。他们都是穆斯林。穆斯林不吃猪肉，主要是来自安拉的禁令“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”

穆斯林不吃猪肉，根本的原因是信仰，对安拉的命令绝对忠诚，深信至大的安拉对他的奴仆仁慈和爱护，许多禁止的行为，例如禁止吃猪肉，必定有许多超越人类思维理解的智慧和恩惠。安拉对信士是至仁、至慈、至爱的，禁止我们的行为，必然是防止人们受害，也是对信士忠诚的考验，例如老师禁止学生抄袭和作弊，母亲不许儿女说谎和偷懒，听话的孩子表现了忠和孝，锻炼成为好人品，终生受用不尽。

回族

回族服饰历史

回族把服饰通常称为“衣着”、“穿戴”。 宋代朱或在《萍洲可谈》中载：“广州蕃坊，蕃人衣裳与华异……”唐宋时期，有大量的阿拉伯、波斯来的 商人，一般都被称为“蕃客”，这是回族的先民。这就看出，当时回族先民的服饰与汉族不同，是有自己特点的。 顾炎武《天下郡国利病书》中则记载得更明确：“宋时蕃商巨富，服饰皆珍珠 罗绮，器用皆金银器皿。”可见他们当时穿的是有花纹的丝织品，佩戴 戒指，使用金银器具等。

回族男子头缠“戴斯达尔”、戴白帽的习俗，也在很早以前就有了。宋代 周辉《清波别志》说：“层檀， 南海旁国也。贵人以好越布 缠头。人之言语如大食。” 元代，回族人的政治、经济、文化地位都比较高，回族人的服饰习俗和其他习俗一样，都是自由的，没有任何限制，有着汉族服装的，有穿阿拉伯、波斯等地样式的，有自制的白帽、巾袍和鞋等，开始向 民族服装发展。但是，到了 明代，回族人的服饰习俗就开始受到限制。回回民族不是依据信仰习俗和祖先的服装样式，结合在中国居住发展的实际来想穿什么就穿什么，想怎么打扮就怎么打扮，而是受到了统治阶级的强迫命令和限制。 明太祖朱元璋建国后，采取禁止“胡服”的政策，让回族人民着汉装，这样，回回民族开始形成的服饰习俗就不能很快得到发展，也不能受到尊重。到了 清代，统治阶级对回族人民更存偏见。 雍正初年，山东巡抚陈世宫和署理 安徽按察司鲁国华等地方大员向清廷上疏，对回民的服饰、信仰等横加指责、干涉，妄加罪名，说回民“平日早晚皆戴白帽，设立礼拜……”因此，他建议：“请令回民遵奉正朔，服制，一应礼拜等寺，尽行禁革。……戴白帽者以违制律定拟。”

这样，回族的服饰，既受到了西域民族的影响，又受到了统治阶级的强迫限制。但是，回族服饰并没有因为统治阶级禁止就完全屈服而全部改着汉装，而把一些带有伊斯兰教特色和民族特色较浓的服饰习惯，坚持和保留了下来。如清代 袁大化《 新疆图志》记载：“阿訇之帽，上锐而高，檐以白布绽之，厚二三寸，脱帽为敬。人门必解履。妇女必障面。皆古制也。”又说“惟寺中礼拜，戴棱冠。上锐下圆，五色皆备，而白者为多”。直到今天，回民仍然头戴白帽，有的头缠“戴斯达尔”，女的搭盖头等，这都是回族服饰习俗发展变化的重要特征。

回族不吃猪肉其他原因：

一、貌丑、怪异,性贪婪、愚笨。世界各民族语言在形容人貌丑、懒散、愚笨等方面都用"猪"字形容。就连我们周围的有些人,在说某个人太笨的时候,也都开玩笑似的说"某某人太猪了。"

二、喜污秽。其生活区域肮脏不堪,食用的饲料也是污秽的,难与食草类动物相比

三、性恶无常。俗话说:"虎毒不食子",但猪一旦饿极连所声猪崽也照食不误。一般动物,即便小鸟也会与饲养它的人建立某种感情,义犬救主等动物助人的故事广为人知,但猪却有时连饲养它的人的婴孩也有拱死吃掉的现象,其性较之虎狼有过之而不及。

四、乱伦交配。幼猪一旦到发情期,有的会同生养他的母(公)猪交配,繁衍后代无上下、尊幼之分,在一般动物中也鲜有此事。

还有,猪的脖子上只有一根筋,既不能看到天,也不能回头,穆斯林们是讲究回心转意的,而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰,这也是穆斯林们不吃猪肉的一个原因。

猪肉,本身就不是什么好东西。中医就知道,一个病人病重的时候,医生说:"回去炖点牛肉,羊肉补一补。"你见过医生让吃猪肉的吗?猪肉是败肉类,身体不好的吃了能把人吃死的。

现在市场上的猪肉很多，许多消费者在挑选猪肉时往往方法不对。那么农贸市场的猪肉问题多吗？

农贸市场的猪肉来源渠道正规合法，一般没有问题或问题不多。

怎样在市场上挑选猪肉

一、看猪皮

1.猪皮薄且软，是公猪的;

2.猪皮厚且硬，是母猪的。

在煮的时候，母猪肉硬，不爱烂，口感很差，吃起来不香。下过猪的母猪肉更是不能买的。请大家擦亮眼睛。

二、看颜色

1.肥肉：要买发白、发亮的那种;

2.瘦肉：要买粉红色的，不要买太红的。

三、摸一摸

1.摸一摸，猪肉肉质有弹性、微热或微凉。

2.如果肉质僵硬，没有弹性，冰凉且是前一天的剩猪肉，肉的颜色发暗，无光泽。

四、闻一闻

1闻起来没有腐臭味，有一点淡淡的肉腥味。

猪肉绦虫头节近似球形，直径0.6～1mm，不含色素，除有4个吸盘外，顶端还具顶突，其上有小钩25～50个，排列成内外两圈，内圈的钩较大，外圈的稍小。颈部纤细，直径仅约头节之半。链体上的节片数约700～1000片，近颈部的幼节，节片短而宽;中部的成节近方形，末端的孕节则为长方形。每一节片的侧面有一生殖孔，略这,规则地分布于链体两侧。每一成节具雌雄生殖器官各一套。睾丸约150～200个，输精管向一侧横走，在纵排泄管外侧经阴茎囊开口于生殖腔。阴道在输精管的后方。卵巢在节片后1/3的中央，分为三叶，除左右两叶外，在子宫与阴道之间另有一中央小叶。卵黄腺位于卵巢之后。孕节中充满虫卵的子宫向两侧分支，每侧约7～13支，每一支又继续分支，呈不规则的树枝状。每一孕节中约含4万个虫卵。虫卵呈球形或近似球形，直径31～43μm。卵壳很薄，内为胚膜，在虫卵自孕节散出后，卵壳多已脱落，称不完整卵。胚膜较厚，棕黄色，由许多棱柱体组成，在光镜下呈放射状的条纹。胚膜内含球形的六钩蚴，直径约14-20μm，有3对小钩。猪囊尾蚴如黄豆大小，为白色半透明的囊状物，囊内充满透明的囊液。囊壁分两层，外为皮层，内为间质层，间质层有一处向囊内增厚形成向内翻卷收缩的头节。其形态结构和成虫一样。

由此可知猪肉绦虫卵非常小是不能被肉眼所见的。

今天小编对猪肉绦虫卵能被看见吗进行了简单的介绍，对于如何防止虫卵污染食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

猪肉不一定要腩肉，半肥瘦的猪颈肉也可以，要切成粗件，姜片、蒜头、蒜仔（头到叶分开）、中芹、木耳、冬菇。烧红鑊，放入油、猪肉和一把粗盐，炒到一半放如姜片、蒜头、蒜仔一起炒。蒜仔(头)见熟就用筷子夹起...加入南乳同炒(南乳可先用少许米酒开溶)爆香之后就加水泡过材料，转中火放下木耳、冬菇....上盖，炆至八成干水就开盖翻一翻...加入蒜仔(头)..蒜叶..再上盖..至九成干水开盖加入芹菜.. 翻几翻..芹菜一熟..水干就可上碟。多种香料配合精湛的烹调制法，把猪肉的美味推至最高境界，人生的最好的享受也不过如此。