猪肝凉瓜汤（汇总20篇）

猪肝是很多人都爱吃的美食，但是对于怎么购买和挑选猪肝可能不是很了解，猪肝如果购买的不新鲜对它的口感和营养价值都会造成影响，大家在购买猪肝的时候可以通过下面几个方法来判断好坏。

1、看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2、碰一碰猪肝

好的猪肝，手指稍用力，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的，如果很硬的猪肝，说明制作工艺较差，口感肯定也好不了。

3、看看猪肝的价位

一般熟猪肝价位应该在每斤20以上，很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意，先问清楚价格再购买。

4、尽量选择品牌的猪肝

买猪肝还是选择品牌的好，从源头到生产到销售都做的比较好，卫生情况也好。吃起来比较放心，而且有保鲜膜保鲜，比裸露在外的要好很多。

5、生猪肝注意清洗

生猪肝买来后，在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调才行。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。

猪肝就是指猪的肝脏，别看它外形不咋样，实际上猪肝是一种养生保健必备食材之一。猪肝的做法非常多，最简单的方法就是用猪肝熬汤，在搭配一些青菜别提有多么美味。说来说去，猪肝青菜汤怎么做呢？

原料：

猪肝100克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克，生姜10克、花生油15克、清汤适量，盐5、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许，湿生粉少许。

做法：

1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片。

2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜。

3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚35分钟即可。

特点：

猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，且鲜嫩可口。猪肝性温味甘，有补肝、养血、明目的功效。

大家在生活中应该都听说过猪肝吧，但是你了解猪肝吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，就近猪肝有什么营养价值呢，以及吃猪肝有什么好处呢？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

猪肝有什么营养价值呢

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

吃猪肝有什么好处呢

1.解毒

猪肝本身就是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃些猪肝，对于身体解毒很有帮助，但是多吃就适得其反。

2.明目、治脚气

猪的肝脏有着非常丰富的维生素A，可以很有效的治疗夜盲症，并且缓解眼部疲劳，帮助眼睛休息，同时，猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药，可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气，岂不是一举两得啊。

3.增强抵抗力

猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4.改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝怎么做好吃呢

1、将猪肝切成簿片，加上淀粉、料酒、腌制5分。菠菜洗净，切段备用。

2、锅中入水，加入猪肝焯熟后捞出备用。

3、锅内重新倒入水，加姜片，烧开后放入浓汤宝搅拌溶解。

4、放入菠菜，煮3分钟左右，放入猪肝即可。

吃猪肝有什么注意的呢

1、不可吃多。猪肝中的胆固醇含量较高，吃多容易引起胆固醇升高，尤其是高血压和冠心病患者，吃多会不利于病情的控制。

2、不可与维生素C一同食用。维生素C在遇到微量元素之后，是很容易被氧化的，猪肝与维生素C同食，会使得维生素C失去原有的功效。

3、吃之前一定要去毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

简要回答

猪肝作为动物的内脏来说，在保存上是有一定讲究的，如果在食用猪肝的时候没有注重保存，在口感上可能就不会那么新鲜，或者是脆嫩，向普通老百姓家再买回来的，猪肝在使用过后，剩余未吃的猪肝一般都会选择直接放进冰箱，那么像这种保存方法来说，它的保存时间不长，一般只能保存3~5天左右，而且在使用的时候口感明显会出现一定的变化。

第2种常见的方法是将猪肝裹上保鲜膜这种方式对于空气不流通对于猪肝来说会有一定的化学反应，所以这种方式也不建议直接过，保鲜膜对于猪肝并没有一定的保存好处，大家在保存的时候谨记下面的观点，无论是从口感上还是储存时间上都可以做到更好，而且也比较省事，讲过一遍之后，大家都能够记住，这才是最重要的。

其实最简单的猪肝保存方法就是将猪肝抹上一层油，然后洗干净放进冰箱即可，不用放进冷冻，像这种保存方式基本上可以保存10~15天左右，当然在保存的过程中一定要保持冰箱一直存在有电的情况，如果停电的话，一定要将剩余的猪肝及时食用，否则将会发霉。

猪肝作为动物的内脏，它是起到一定的滋补营养的成分一般，猪肝可以作为汤，也可以炒成菜，每种烹饪方法不一样，它的口感和功效也都不一样，例如将猪肝熬成汤之后，它的营养成分不在猪肝而在汤，一般来说都是在久病初愈的患者食用猪肝汤，那么在烹饪的猪肝上来说，大多数都会作为川菜，因为猪肝毕竟有一定的腥气，想要烹饪好猪肝，除了放料酒外，那就是放辣椒，这种做出来的非常的爽，配上米饭那叫绝对的正宗。

虽然从养生保健方面来说，不建议大家平时吃辣椒这种辛辣食物，因为不仅对肠胃不好，也会给身体健康带来一定危害。但是如果适量吃一些辣椒，且与猪肝搭配，也是蛮不错的。下面就来教大家十分钟快速做成一道美味的辣椒爆猪肝。

辣椒爆猪肝简介

猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，辣椒炒猪肝味道浓郁，营养丰富，味道香辣好吃。

主料

猪肝500g

青椒100g

配料

油、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、醋

辣椒爆猪肝做法

1新鲜猪肝切成片，用水浸泡1个小时，加入盐、料酒、姜粉、胡椒粉、酱油、少许的醋等调料腌制15分钟

2起油锅，油热后，加入干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香

3放入浆好的猪肝，加少许白糖，迅速翻炒至变色9成熟

4加少许白糖，迅速翻炒至变色9成熟

5加入红椒段，翻炒入味

6加入青椒，加少许味精关火

注意事项

将调料炒香，再旺火快炒

根据一项调查，我们现在每天使用手机的平均时间接近5个小时，在过去的两年里增长了66.7%。

与此同时，许多人也反映他们的视力水平急剧下降，他们想吃点东西来补充眼睛。

哪些食物可以缓解长时间盯着屏幕引起的干眼症和眼疲劳？

传说猪肝、菠菜和胡萝卜可以改善视力，这些食物真的有效吗？还是谣言？

猪肝

“猪肝明目”这句话已经广为流传。猪肝真的能改善视力吗？

事实上，“猪肝明目”这句话是有一定道理的。

因为猪肝富含维生素a。

维生素A对维持正常的视觉功能有很大的作用，尤其是对暗视觉。缺乏维生素A可能导致夜盲症和干眼症。

因此，对于维生素A缺乏引起的眼部不适症状，及时补充维生素A，包括吃一些猪肝，确实是一个不错的选择。

除了猪肝，其他动物的肝脏中维生素A的含量也很高:如羊肝、牛肝、鸡肝和鹅肝。

然而，动物的肝脏是一种非常特殊的食物。

一方面，它们营养丰富。除了维生素A，它们的镁、铁、锌和其他营养成分含量也很高。

但另一方面，它的胆固醇含量也很高。对于患有高脂血症和高胆固醇的人来说，动物肝脏确实需要与某人保持一定的距离。

此外，肝脏是动物重要的解毒和代谢器官。

重金属、杀虫剂和兽药在动物肝脏中被代谢和转化。

因此，重金属等有害物质的含量不可忽视。

一些研究人员调查了市场上的动物肝脏食品，发现:

动物肝脏中重金属铅含量较高，猪肝和羊肝样品超标，重金属镉和铬含量较低，无超标现象。

陶柏秋，许。食用动物肝脏中重金属的测定

除了动物食品，你可能听说过吃胡萝卜和菠菜对你的眼睛也有好处。

这种说法也是正确的。

应该注意的是，植物性食物，包括蔬菜和水果，本身不含维生素A。

它们含有胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

因此，说吃胡萝卜对眼睛有好处是可以理解的。

除了胡萝卜，橙色蔬菜和水果通常含有胡萝卜素。

例如，南瓜、芒果、木瓜、桔子、桔子、柿子、黄桃、红红薯等。

这些食物也是我们补充胡萝卜素的好选择。

胡萝卜必须用油煎吗？

维生素A和胡萝卜素都是脂溶性物质，溶于脂肪，不溶于水。

因此，有谣言说“胡萝卜必须用油来炸”这是真的吗？

想要吸收和利用维生素A/胡萝卜素，真的离不开油脂的帮助。

然而，这并不意味着我们必须“油炸和食用”。

因为我们不仅仅在一餐中吃胡萝卜，其他食物也经常提供足够的脂肪。

如果你想提高胡萝卜素的吸收和利用，你可以考虑适当的加热处理，如蒸汽和热烫。

热处理可以软化细胞壁，更好地释放胡萝卜素，以便更好地被我们的身体吸收和利用。

菠菜

此外，深绿色蔬菜和水果也含有胡萝卜素，如菠菜、韭菜、雪里蕻等。

然而，它所含胡萝卜素的橙色会被叶绿素的深绿色所覆盖，所以我们不容易找到它。

维生素A补充需要关注

维生素A摄入过多会导致中毒。如果补充补充剂，应特别注意摄入。

此外，当我们体内的维生素A含量充足时，重新吸收的胡萝卜素不会转化为维生素A

在这种情况下，长时间过量摄入富含胡萝卜素的食物可能会导致局部皮肤发黄。

此时，减少食物中维生素A和胡萝卜素的摄入会慢慢恢复正常的肤色，而不用担心。

如果你觉得你的肤色长时间不正常，建议你去医院。

平时大家都有吃过猪肝，与羊肝一样，都是非常美味的食物，甚至可以将猪肝当作一种下酒菜，直接上锅蒸着吃。但小编认为，猪肝炒着吃也非常美味，功效不必熬汤差，例如姜葱爆猪肝，就是非常不错的选择。

主料：

猪肝350克

辅料：

调料：料酒20克味精15克白砂糖15克大葱10克姜10克胡椒粉10克花生油50克香油10克淀粉(豌豆)15克盐10克各适量

制作方法

1.将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀。

2.锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

营养解析

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肝是很多的朋友们都喜欢吃的，菠菜也是生活中常见的一种蔬菜，在我们平时的生活中猪肝菠菜汤是极为常见的，这是一道很有名的传统菜，可能有些朋友们也都吃过，但是对于猪肝菠菜汤这道菜谱了解的还不是很多，其实猪肝菠菜汤的营养价值是很高的，那么猪肝菠菜汤的作用是什么呀？

猪肝菠菜汤是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。菠菜嫩滑，此菜汤鲜肉爽嫩。猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用，因其胆固醇含量较高，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

1、猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中氽烫去异味，再下锅烹煮成汤。

2、由于猪肝久煮易变老，氽烫时间不宜过长，与菠菜煮汤的时间也不宜长。

3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底，可使汤味更加鲜美，菠菜和猪肝也更入味。

猪肝和菠菜富含维生素A、B2、铁和钾，营养源认为两者一荤一素煮汤饮用，除了有补肝、明目和补血的作用，还是治疗贫血、口角炎和夜盲症的佳品。

猪肝同山药、山楂、菜花、西红柿、绿豆芽同食降低营养价值;菠菜与黄瓜同食破坏营养，与韭菜、鳝鱼同食易腹泻。

油菜、猪肝的营养价值都极其丰富，将两者放在一起做成油菜猪肝粥会受到更多人的喜爱，同时是婴幼儿夏季补充营养、解毒通便的良好食物。

一、材料

粳米50g、、油菜40g、盐2g、清水800ml

二、制作方法猪肝200g

1、猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水两三次，然后切成碎粒，用水焯

2、油菜去根洗净，切碎备用

3、？沙锅中放大米、清水熬成稠粥

4、放入猪肝、油菜煮开，加盐调味即可

三、备注

营养小贴士：

夏季婴幼儿食欲都不是很好，很容易导致营养缺乏影响发育。猪肝含有丰富的蛋白质、铁元素及维生素A、B2等营养物质，而且很容易被吸收，是婴幼儿度过苦夏维持正常生长的营养食品。油菜是绿色蔬菜中钙含量较高的蔬菜，同时，它还有解毒、消肿、通便的作用，和猪肝搭配制粥，是婴幼儿夏季补充营养、解毒通便的良好食物。

制作小贴士：

猪肝在烹饪前务必要用清水浸泡，并反复冲洗、换水。制熟的油菜不可过夜食用，宜现做现吃。

四、营养价值

猪肝中富含多种营养元素，而且可以促进体表和体内的上皮细胞的形成和恢复，促进糖蛋白的合成，影响着人体的免疫功能。

猪肝中的铁元素是制造血红蛋是白的重要原料，可以恢复血液的流通，造血生血，可以起到治疗和预防贫血的作用，有养血补虚的功效，处于生理期的女性由于铁元素随着经血大量流出，吃猪肝可以让你迅速恢复身体机能。

人们都知道猪肝是补血的最佳食品，但是却往往忽略了它的禁忌，下面给大家介绍吃猪肝的好处和禁忌，希望能帮到大家。

吃猪肝的禁忌

一、食用过多。猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二、与维生素C同服。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

三、不排毒就食用。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

四、与酶制剂同服。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五、炒得过嫩。猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩

吃猪肝的好处

一、明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。

二、解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。

三、补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的两种吃法

一、炒

猪肝炒韭菜

原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖

做法：

1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;

2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

泡椒炒猪肝

原料：猪肝150克、泡红椒3个、鲜香菇5朵、蒜苗1棵、食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜1小块、蒜1瓣、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙

做法：

1.将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。

2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

3.将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。

4.起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。

5.将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀。

6.下入猪肝，炒匀。

7.下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

洋葱炒猪肝

原料：猪肝100克、洋葱(白皮)100克、料酒15克、酱油5克、淀粉(玉米)5克、盐3克

做法：

1.猪肝洗净，切片。

2.洋葱洗净，切块。

3.炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水。

4.炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软。

5.放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。

青椒炒猪肝

原料：鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。

做法：

1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。

2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。

3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。

二、白切猪肝

原料：猪肝、小香葱、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、酱油、香油

做法：

1.猪肝洗净，用清水泡两个小时，中途换三四次水。

2.锅里烧水，加入小香葱、花椒、八角，然后下猪肝，大火煮30分钟。

3.将姜蒜捣成蓉，准备一点葱花，辣椒面少许，再加一勺白芝麻，锅里热油，油热之后倒入辣椒面里面，噗呲一下，碗碟里加入酱油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，最后撒上葱花，做好蘸料。

大雪节气应该怎么吃？猪肝就是很不错的补品，不仅能增强造血功能还能提高免疫力，在选购猪肝的时候也需要注意，不要买到死猪肝不然的话很有可能患上疾病，冬季多吃猪肝让你的皮肤更加光泽美丽，接下来就让我们一起看看猪肝的具体内容吧。大雪时节养生食材和药材大全大雪时节养生秘籍猴头菇—养脾护胃白萝卜—顺气利便小白菜—延缓皮肤衰老猪肝—增强造血功能银鱼—治疗脾胃虚弱锁阳—补阳益阴不老药大雪节气的养生食谱大全

养生功效

增强造血功能

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。提高免疫力

猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，并能抑制肿瘤细胞的产生。养颜护肤

猪肝能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。保护眼睛

猪肝中维生素A的含S远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品中的含量，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。

营养价值

100克猪肝中含有：

选购与储存

选购：

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。储存：

宜现吃现买。

食用宜忌

宜：

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡半小时。忌：

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

饮食搭配

猪肝汤

主料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、

配料：盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙

做法：1、猪肝洗净沥乾切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。2、将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥乾特色猪肝汤图片集合3、煮一锅磙水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。4、将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。5、再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。6、起锅前淋上香油、米酒即可食用。

鸡肝和猪肝是两种我们平日里最常见的动物肝脏，而人们在选购的时候，也会对究竟该选哪个好的问题特别关心，那么，鸡肝和猪肝哪个好呢？

1、味道。

根据不少小朋友的挑剔口味表示，猪肝比鸡肝更受欢迎哦！

2、补血功效。

单单从补血方面看的话，猪肝会好一点，可以养血补肝，而鸡肝主要可以起到补肝肾的作用。

3、鸡肝KO猪肝的有：

鸡肝中的钙、钠、硒、碘以及维生素E的含量要比猪肝高，而且维生素A要比猪肝多很多哦。

4、猪肝KO鸡肝的有：

猪肝的蛋白质、维生素C、锌、镁、钾、铁、铜等元素都高过鸡肝，特别是磷元素要比鸡肝中含有的多很多。而且猪肝中还有丰富的氨基酸。

猪肝中铁元素的含量很高，有很好的补血功效，贫血的人平时可以多吃一些猪肝。但是猪肝是解毒器官，容易聚集毒素，那么如何正确清洗猪肝，怎么洗才最干净呢?下面和小编来看看吧。

猪肝怎么洗才干净

猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

下面小编为你介绍两个步骤“去毒”，让你安心吃猪肝。

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

如何正确清洗猪肝

1.整块猪肝放流水中冲洗，把猪肝的表面冲洗干净。

2.在清水中加入少许白醋，把整块猪肝浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

3.把猪肝切成约5毫米厚的片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，以去除残存于猪肝的毒素。

小贴士：如果没那么多时间浸泡，也可以直接把猪肝切片后用流动的水冲反复清洗，直至无血水渗出，然后放入白醋水中浸泡十分钟左右，再捞出沥干。

挑选新鲜猪肝的方法

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。反之，不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。而有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是不健康的，是绝对不能买的。

喜欢吃猪肝，或者想通过吃猪肝补血的朋友，一定要挑选新鲜健康的猪肝，并且把猪肝清洗干净哦!

猪肝是指猪的肝脏，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。可以用来做土匪猪肝、猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹。

土匪猪肝的做法：首先将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。然后将葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；再把芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。加入猪肝大火翻炒几下，就可以出锅装盘。

猪肝泥

原料:

猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤

主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;

2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5. 搅拌均匀后腌制五分钟;

6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12. 成入碗中后加点小葱点缀 。

猪肝是一种非常不错的食材，既能够满足人们的食欲，又可以满足人们的养生保健需求，特别是平时就很容易出现贫血症状的人群，更是可以通过食用猪肝来补血。那么，麻辣猪肝怎么做最简单？

菜谱简介

麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

材料

主料：

猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

猪肝具有很高的营养价值，适当吃猪肝对身体有一定的好处，那么猪肝补血效果好吗，韭菜可以和猪肝一起煮吗，下面一起来看看吧。

猪肝补血效果好吗

猪肝有一定的补血效果。想补血主要就是要补充铁元素，而在猪肝中的铁元素含量相当高，能够有效满足人体所需。对于出现贫血或者是气血不足的病患者来说，在平时吃一些猪肝是非常有益的，能够有效补血。

韭菜可以和猪肝一起煮吗

可以的，有韭菜炒猪肝这道菜。

原料：猪肝100g，韭菜50g，洋葱80g，色拉油1大匙。

制作：将猪肝洗净血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七分熟，然后与新鲜韭菜同炒，加入调料。

功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。

猪肝如何挑选

1、外表

深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

2、触感

摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买。

3、内表面

很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。

猪肝怎么保存好

新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

新鲜生猪肝放冰箱冷藏能保存2天左右，生猪肝水分含量高，更容易滋生细菌，所以不宜久放。如果是炒熟的猪肝，大约可以放3天，但也最好是能早点吃完。如果想要长时间保存，可放置冰箱冷冻里，最多可保存一周的时间，需要注意的是冷冻后的口感会受影响。

猪肝可以放冰箱。冰箱中的低温环境能延缓食物的腐烂变质，起到短时间的保鲜作用。不过应注意的是猪肝也不宜久放。

新鲜生猪肝，在放进冰箱之前涂一层油，这样能延缓猪肝水分的流失，使猪肝能最大限度保留鲜嫩的口感。将涂油的生猪肝放进保鲜袋中，扎紧袋口，再放进冰箱冷藏即可。炒熟的猪肝，放入保鲜盒中，加盖密封放入冷藏层即可。冷冻猪肝前，放入保鲜袋中，袋口收紧，用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧，冷冻即可。拿出食用时，需要自然解冻。

相信很多人在生活中都遭受着贫血带来的困扰，所以常吃补血食物才是摆脱贫血困扰的关键所在。猪肝就是一种非常常见的补血食物，那么，它究竟有哪些具体的功效与作用呢？下面就来给大家简单介绍一下。

猪肝的基本介绍

猪肝，为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝可分类：

黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝是指猪的肝脏，猪肝味甘、苦、性温，归肝经。肝脏是动物体内存储养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血食品中最常见的食物。食用猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，猪肝还有保护眼睛、明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗夜盲、目赤、血虚、浮肿等症状。

菠菜茎叶柔软、味美色鲜，菠菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及各种矿物质，可以用来烧汤、凉拌、单炒或者脱水制干和速冻，菠菜素有“营养模仿生”之称。

菠菜和猪肝的搭配可以很好地综合两者的营养物质，对于人体摄入丰富的营养物质有着很好的帮助。两者一荤一素，相辅相成，对于治疗贫血有显著效果。

需要注意的是猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物都会聚集在肝脏中，由肝脏解毒、排泄。肝脏中还可能有肝寄生虫等病症，所以吃猪肝前一定要去毒。另外，炒猪肝时不要一味求鲜嫩，这样有可能既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

南煎猪肝是福建的特色小吃。

猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。

原料：猪肝五两。

调料：酱油二钱，五香粉三分，黄酒二钱，葱段二钱，熟猪油一斤（实耗一两），水淀粉一钱，白糖二钱，盐五分，味精四分，干淀粉三钱，鲜汤一两。

制法

●猪肝切薄片，笋切与猪肝同样大的片，鸡蛋清、干淀粉放在碗里调成糊，放进猪肝片抓匀。

●将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下油锅炸至七成熟时迅速捞起，沥去油，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油，同猪肝一同翻炒几下，迅即起锅装在盘中即成。