生蚕豆怎样做好吃精彩20篇

蚕豆保存最好是冷冻。如果把蚕豆放进冷藏室，可能会因为温度较高而滋生细菌，还有可能和其他食物串味，从而影响蚕豆本身的口感。要想很好地保存蚕豆，至少要把它放置在零下五摄氏度的环境下，最好的办法就是放进冰箱冷冻室，这样可以很好地保存蚕豆的营养物质和食用口感，并且防止在保存过程中出现腐败的情况，延长保存时间。

我们从市场上购买的蚕豆通常都是去掉豆荚的，在放进冰箱冷冻室之前，要先把蚕豆清洗干净，然后放进保鲜盒或者保鲜袋中，一定要记得密封，但是需要注意冷冻的温度，因为如果温度不够，可能会导致蚕豆出现水分流失的情况。

蚕豆的种植历史悠久，是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带，被驯化于地中海东部地区，现在在中国各地都有栽培，以长江以南为主。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，它算是小杂粮，在日常生活中有十分重要的价值，它既可以作为传统口粮，也是现代的绿色食品，还是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。

豆腐是用豆子加工制作而成的，和蚕豆一样富含丰富的蛋白质成分。因此，日常很多人都会吃。那么，蚕豆和豆腐能一起吃吗？蚕豆和豆腐能一起煮吗？

蚕豆和豆腐能一起吃吗

蚕豆能和豆腐一起吃。蚕豆炖豆腐是由蚕豆为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

所需食材

鲜蚕豆100克豆腐100克山药20克盐5克上汤500克

制作方法编辑

1、把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。

2、把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即成。

食用须知

食法：每日1次，每次吃蚕豆、豆腐100克，随意喝汤吃山药。

功效：健脾利湿，消积利水。慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。

蚕豆和豆腐一起吃的好处

蚕豆豆腐羹是一道简单的汤羹，清淡鲜美营养丰富。这也是一道补钙健脑的保健汤羹，非常适合正在发育中的孩子来食用。蚕豆中含有大量的钙，钾，镁，和维生素C，而且所富含丰富的胆碱，有着增强记忆力的健脑作用。豆腐是补钙的最好食材，营养丰富，易消化。

营养价值分析

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

简要回答

如果小伙伴们想要将蚕豆进行保鲜，直接放到冰箱里面的话，那么有些人会将蚕豆煮熟放在冰箱当中。其实这样做往往并不是特别的好。一般情况下，我们先要在蚕豆放在水里面，用水清洗干净，锅中放入适量的水烧开。

在这个时候，我们需要在锅里面放入盐和蚕豆进行焯水。一般焯5分钟的样子，就可以将蚕豆捞出来，放到一边放凉。

当蚕豆放凉之后，我们可以将蚕豆放到保鲜袋当中。而小伙伴们需要注意，保鲜袋当中是不能够有空气的，需要及时的排干净空气。然后再进行保鲜袋之后，放到冰箱当中冷冻就可以了。

不得不说，这样的方法保鲜蚕豆是比较常见的，而且保存的时间也比较长。不过对于小伙伴们来说，他们其实也会有其他的方法。

比如说小伙伴们将新鲜的蚕豆去皮之后，清洗干净放到冰箱内进行冷冻保存。这样的话，一般想要吃蚕豆的时候，随时吃随时取就可以了。

蚕豆种子的结构由种皮、胚芽、胚轴、胚根、子叶等部分组成，所有种子共有的结构是种皮和胚;种子要想萌发必须满足外界条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气;

形态特征

一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头;托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点;小叶通常1-3对，互生，上部小叶可达4-5对，基部较少，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，长4-6 (-10) 厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具短尖头，基部楔形，全缘，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无;花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长;具花2-4 (-6) 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，基部渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣;雄蕊2体 (9+1)，子房线形无柄，胚珠2-4 (-6)，花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米;表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。种子2-4 (-6)，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色;种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。2n=12。

蚕豆种植时间和方法

1.播种时间

我国蚕豆产区分为秋播区和春播区，春播多在三月中下旬至四月上旬播种，秋播则多在十月份到十一月份之间。西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种，来年春夏季收获;西北等春播区蚕豆春季播种，当年秋季收获。

2.品种选择

挑选饱满、高产、无病害的优质种子，干籽粒蚕豆不可选择在早秋种植。

(1)早熟型：主要包括我国南方各省的地方品种。一般株高60～80cm，全生育期130～140d左右。种子千粒重400～700g之间。但分枝较少，叶片细小。作为早熟类型的品种主要有：兴宁青豆、广成2号、莆田丰花、呈贡蚕豆、四川青胡豆、广安红、天门青皮豆、香珠豆、三月黄等优良品种。

(2)晚熟型：主要包括我国西北、华北、华东的一些品种和国外引进种。一般植株高度在120cm以上，全生育期超过150d。种子千粒重1000～1300g以上，籽实和茎叶产量较高。主要优良品种有：牛角豆、马牙、仙米豆、临夏204、拉萨1号、英国175、英国176、法国蚕豆、新西兰蚕豆、日本蚕豆、苏联饲用蚕豆等。

3.整地播种

蚕豆是深根系作物，根系比较发达，枝叶也长得比较茂盛，而且每根枝丫上面结的果实也很多，所以我们在播种时候，要种到土壤下面深约两三厘米的地方，播种前进行精细整地可使土壤松软，有利于根系扩展和根瘤形成。也可选择用土壤接种的方法，在种过蚕豆的地块，挖大约50公斤的土，在播种时撒施于沟内。

4.苗期管理

播种后要用土覆盖种子，盖上稻草加以保温。观察苗情，并根据苗情做出相对应的控制方法，在生长中期需要做好病虫害防控工作，将患病的植株与杂草拔除，集中用火进行销毁。

蚕豆种子的内部结构是怎么样的

蚕豆的内部结构有种皮和胚,种皮由珠被发育而来,具保护胚与胚乳的功能。其中胚包含4个部分：胚轴、胚芽、胚根、子叶。胚由受精卵发育形成。发育完全的胚由胚芽、胚轴、子叶和胚根组成。胚乳含有丰富的营养物质。蚕豆是一年生草本,主根短粗,多须根,根瘤粉红色,密集。茎粗壮,直立,具四棱,中空、无毛。

蚕豆别名南豆、胡豆等,属于豆科、豌豆属,一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外,作为固氮作物,蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。

蚕豆很美味的食物,既可以做零食,也可以炒菜,很多人可以用蚕豆打豆浆,那么是否真的如此呢?蚕豆怎么打豆浆呢?下面来为大家介绍下吧!

蚕豆可以打豆浆吗

蚕豆单独是不可以打出豆浆的,混合可以,黄豆含大量蛋白质出浆率高,其他豆类都不理想.所有如果你想用蚕豆打豆浆的话,建议混合着来最好!

蚕豆豆浆

1.用料:鲜蚕豆50克,青大豆50克,水1000毫升

2.青大豆洗净沥水,加水浸泡至涨发.蚕豆洗净沥水,与青大豆一起倒入豆浆机

3.加入清水,水面不低于最低水位线

4.装机头,启动全营养能,待打浆结束,倒出饮用

烹饪技巧

蚕豆的用量可以随自己喜好酌情增减,但不宜太多,超过豆浆机的最大处理容量.

打好的豆浆可以根据自己口味加糖调味.

营养价值功效

1.每100克蚕豆含有维A85微克,B10.37毫克,B20.12毫克,维C16毫克,维E1.2毫克;胡萝卜素0.51微克,叶酸260微克,泛酸0.48微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.11毫克,烟酸2.7毫克;钙49毫克,铁4.4毫克,磷339毫克,钾992毫克,钠2毫克,铜0.64毫克,镁113毫克,锌2.84微克,硒2.02微克;蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质.

2.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高.

3.蚕豆中含有丰富的胆碱.

4.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源.

注意事项

蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病（Favism）”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸）会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。

不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。

100克蚕豆所含有的热量是338 大卡左右，蚕豆含有较高的蛋白质和脂肪。其实只要控制吃蚕豆的量，不暴饮暴食蚕豆，一般不会发胖。怕胖的人在睡之前最好不要选择吃蚕豆，因为它会造成热量过剩。

蚕豆热量

蚕豆是下酒的一道好菜，很多人觉得蚕豆作为一种蔬菜，应该是低热量的食物。其实蚕豆的热量是比较高的，100克蚕豆所含有的热量达到了338 大卡。不过还是推荐吃蚕豆，尽管蚕豆的热量不低，但是蚕豆还提供了较多的蛋白质和碳水化合物。

吃蚕豆的好处

1、蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用。

2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3、蚕豆中的蛋白质丰富，氨基酸齐全，特别是赖氨酸含量很高。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力。

很多人知晓蚕豆病的症状，担心蚕豆的毒副作用。那么，青蚕豆有毒吗？青蚕豆的功效与作用是什么？

青蚕豆有毒吗

蚕豆如果炒得不是很熟，有点生的话，是容易引起中毒的。

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蚕豆嘧啶核苷（covicine），在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。

吸入蚕豆花粉也能发生中毒。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时。曾有死亡报道。中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G-6-PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒。

青蚕豆的功效与作用

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

保健食谱

1.海参蚕豆羹水发海参30克，蚕豆1OO克，鱼片、糖、醋各适量。先将蚕豆浸泡胀去皮，海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中，加水共煮烂熟时，加糖、醋各少许调匀即可，可佐餐食之。此羹具有健脾益气止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。

2.蚕豆汤陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。

3.蚕豆饭蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。

4.红蚕豆白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。

蚕豆从壳里出来后,在后果上还有层皮,那么这个蚕豆皮是否可以吃呢?蚕豆皮的功效与作用是什么呢?下面我们来一起介绍下吧!

蚕豆皮可以吃吗

蚕豆皮是能够食用的,不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃.蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统,可以帮助胃部解决食物堆积的问题.蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题,适量蚕豆皮煎汤饮服,每日3次,能利小便.

蚕豆皮的功效与作用及禁忌

蚕豆壳,又名蚕豆皮、蚕豆衣,为豆科植物蚕豆的种皮.有利尿透湿的功效,对脚气,小便不利,天泡疮,黄水疮有较好疗效.干燥的种皮,呈黄褐色或棕褐色,都卷曲为不规则的碎片,大小不等,质脆易碎.功效

渗湿利尿药主治利尿渗湿,治水肿,脚气,小便不利,天泡疮,黄水疮.

①《本草求原》:煅灰治天泡疮.

②《现代实用中药》:治水肿,脚气,小便不通.

③《国药的药理学》:炒焦用为茶剂,有促进消化、健胃、止渴之效.

营养价值分析

在吃蚕豆时,有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,蚕豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那样难以下咽,连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味;而有些人则喜欢去皮吃,因为这样口感更细腻,香味更浓些.

其实,连皮吃蚕豆不仅能带给我们方便,还能在营养方面给我们一些惊喜,下面就让我们对比一下每100克带皮蚕豆和不带皮蚕豆中的部分营养素含量.

蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量,并带来丰富的膳食纤维以及少量的VB2、钾、镁、铁、锌.所以,蚕豆带皮吃算是既方便又营养的吃法了.

值得注意的是,有些人有"蚕豆病",要禁吃蚕豆;对于消化吸收功能尚不完善的儿童以及消化吸收功能下降的老年人,膳食纤维过多摄入会影响其它营养素的吸收,因此不宜多吃带皮蚕豆.

蚕豆的禁忌人群

遗传缺陷者

"蚕豆病"是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外.父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉.中焦虚寒者

有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆.低龄儿童

9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医.

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆.蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的"蚕豆病".这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.

夏天这时候这么多的蔬菜，有时候还是会吃腻，那我们要吃什么才好，今天我们来看看蚕豆与黄瓜一起吃可以吗，应是很讲究搭配，不能随便吃什么，容易引起身体的不适，那我们来看看。

蚕豆与黄瓜能一切吃吗

可以一起吃，不过一般黄瓜都是作为配菜来做红烧排骨的，也就是排骨快熟的时候，放入黄瓜片，竹笋片，胡萝卜片，一起跟排骨炒，为了美观和解腻。

青豆和蚕豆是碱性食物。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、大麦若叶青汁、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.

相克蚕豆+海螺：腹胀

蚕豆+田螺：一起吃会肠绞痛

宜搭蚕豆+白菜：增加抵抗力

蚕豆+枸杞子：清肝去火

蚕豆炒蛋做法

用料

蚕豆200g

鸡蛋2个

小葱3根

姜3片

蚕豆炒蛋的做法

葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀

锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起

用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮

至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可

小贴士

1.烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。

2.鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。

3.在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。

由于蚕豆中含有毒副作用，很多家长担心小孩食用青蚕豆的安全问题。那么，青蚕豆小孩能吃吗？青蚕豆皮能吃吗？

青蚕豆小孩能吃吗

能吃蚕豆富含维生素C、钙、钾、蛋白质等等多种营养成分，准妈妈适当吃一些蚕豆，可以健胃补脾，促进食欲，提高免疫力。蚕豆中含有的叶酸还有利于胎宝宝的生长发育。但对蚕豆过敏的准妈妈慎食。

青蚕豆皮能吃吗

根据医学专家的研究表明，蚕豆皮中含有较多的膳食纤维，膳食纤维有促进排便的作用，蚕豆皮吃下去也是有利于一定的健康的，总之，它吃下去对人体是没有伤害的，放心大胆的去吃。

食用蚕豆，一定要把蚕豆洗干净，泡软以后，进行在锅里面蒸煮，放一点调味品那样连皮带肉一块儿吃，口感很好的，而且也有利于身体的健康，是餐桌上的一个小菜儿，下酒菜也是一个不错的选择。

在吃蚕豆的时候，尽量不要吃油炸的蚕豆，托市面上卖的油炸的是蚕豆，是很不卫生的，因为他们用来炸蚕豆的油，反复用来用去的，有很高的致癌物的，我们尽量的避免不要吃这些油炸食品。

蚕豆的营养

蚕豆又名罗汉豆，胡豆，营养价值丰富，含有了8种必需氨基酸。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。而且蚕豆有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。蚕豆荚、花、叶均为止血药。民间有用蚕豆荚壳燃灰，研细、麻油涂患处，治小孩脓疤疱的偏方。蚕豆花还能降血压，有的地方用鲜蚕豆花蒸溜成“蚕豆花露”专治高血压等症。

蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量，并带来丰富的膳食纤维以及少量的VB2、钾、镁、铁、锌。蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助我们解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题。所以，蚕豆带皮吃算是既方便又营养的吃法了。

蚕豆和菠菜看似完全不相干的食物，但是有些人却将两者一起食用。但是菠菜和很多食物都相克，那么，蚕豆和菠菜能一起吃吗？蚕豆和菠菜能同吃吗？

蚕豆和菠菜能同吃吗

蚕豆和菠菜可以一起炒。具体做法如下：

1、主角是蚕豆、肉和菠菜。蚕豆呗我放的时间有些久了，放在水里一周后才泡成这个样子：豆皮裂开，长出一点点的小芽。

2、把蚕豆剥皮洗净，菠菜切成段，肉切片，先炒肉。

3、然后放蚕豆，翻炒几下，加些水，稍炖一会。

4、再放菠菜，加少许盐调味。

5、菠菜易熟，翻炒几下就可以出锅了。

6、样子不好看，但因为有了蚕豆的特殊香味，真的很好吃。两种很不相干的东西搭配在一起，味道也变得生动起来。

菠菜和黄豆能一起吃吗

黄豆大家都非常的熟悉吧，一些网友表示其实菠菜和黄豆能混着吃，但是在食物中的维生素C会对铜的析放量有所抑制，不利于两者营养的发挥，因此建议菠菜最好不要和黄豆同吃。因为黄豆中的维生素C会对铜的吸放量产生抑制的作用，同吃的话非常不利与人体的消化，长时间还会在我们体内存积一些有害毒素，影响我们的身体健康。所以大切记不要将菠菜和黄豆同吃喔。

食用菠菜注意事项

菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。

准备带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎。热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁。大火翻炒几十秒。加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。

蚕豆怎么做好吃

蚕豆也叫兰花豆、胡豆，是春季常吃的家常菜之一，并且蚕豆的营养价值极其丰富，食用后对人体的脾胃、心血管健康大有裨益，蚕豆中富含了钙、锰、锌、磷脂等元素，此类营养对人体大脑和神经具有调节作用;另外，蚕豆中所含的胆石碱还能健脑促进人的记忆力，对于大脑和神经健康大有益处。

除了以上做法外，蚕豆还可以与虾仁搭配，炒成虾仁蚕豆。食材有嫩蚕豆150克，鸡蛋1个，虾300克，胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱、姜、盐、汤、色拉油各适量。虾子去壳，然后加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒佐料拌匀后腌制十分钟左右，然后再浆上湿淀粉和蛋清糊，将蚕豆焯水后捞起过凉水，然后去皮剥成两半备用;葱、姜切片备用，热油锅，然后放入蚕豆翻炒后片刻再加入虾仁翻炒，淋料汁炒匀即可捞起食用。

立夏后，就能看见夏天的景象了，立夏是一个反映季节变化的时令，从字面的意思我们可以看出，立夏就是表示夏天正式的来临。立夏是每年的公历5月5日或6日。下面是小编为大家整理的立夏吃蚕豆是什么意思，希望对您有所帮助!

立夏气候特点

主要体现在气温和降水的变化方面。到了五月份，我国南北的气温差异较大，而且同一地区波动频繁。全国大部分地区平均气温在18至20℃上下。立夏以后，正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多，而充足的光照和适宜的温度以及充沛的雨水给植物提供了所需的条件。季风气候是我国气候的主要特点，夏季受来自海洋的暖湿气流的影响，高温潮湿多雨，雨热同期，有利于农作物成长。农作物在夏季进入了茁壮成长阶段。此时耕作会很繁忙，施肥和除害虫将是重点工作。

立夏注意口疮和红眼病

初夏时节气候干燥，人易上火，所以口疮患者在这一时节会陡然增多。发生口疮的诱因除了干燥的气候，焦虑、紧张、维生素和微量元素摄入不足也很有关系。症状严重的患者，应在医生的指导下，用局部烧灼、涂抹口疮药膜和服用维生素B2等方法进行治疗。

此外，初夏还要注意预防流行红眼病。此病潜伏期短，受感染后24小时内发病，自觉双眼剧烈疼痛，畏光流泪，有异物感。得了红眼病，一要防止传染，二要及时治疗。患者的洗漱和擦拭物品要专用，尤其在集体场所，更要做好各项隔离工作。预防红眼病的关键是，在高温高湿的初夏，一定要注意个人卫生和眼部保健，少去人多的场所，避免接触传染源。

立夏还有哪些美食

1.尝三鲜：都是按照各地的应季养生食物组合而成，主要有“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，或者是苋菜、蚕豆、蒜苗。树三鲜包括樱桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、樱桃。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼，或者是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。

2.七家茶：夏季比较炎热，喝茶有益于解渴，调节身体平衡，到了节日当天有些人家会向各个人家讨要茶叶，烹制而成，一起饮用，常见的种类有龙井和绿茶等。

3.立夏蛋：每到这个时节，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，据说可避免疰夏和防止中暑，主要做法是将鸡蛋水煮，加入盐和茶叶等，吃起来特别美味。

立夏吃蚕豆是什么意思

在江苏一带，有吃这种食物的习俗，通常会和大米放在一起煮，寓意吃了身体健康，五谷丰登。蚕豆在古籍《农书》中有记载：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。这跟当地的环境有关，因为那里是咸田，即土质含有盐碱，所以地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿它当菜又当饭。

立夏养生注意事项

首先要作息规律，可以遵循昼长夜短的自然变化，晚一点睡觉，但白天要适当午睡，保持充足的精神。其次要适当运动，不过夏天天气炎热，容易出汗，带走身体的能量，不宜过度锻炼。最后一点此时肝火较旺，应多吃清淡食物，还有赤色或苦味食物，以养心安神，如小枣、莲子、百合等。

简要回答

随着春天的到来，许多时令蔬菜陆续上市，其中蚕豆是一种营养丰富的蔬菜，被誉为“补脑高手”。与核桃不同的是，蚕豆家家都吃得起，而且味道鲜美，容易搭配其他食材。在这个季节，我们可以尝试一下蚕豆胡萝卜炒鸡蛋，这是一道既美味又营养的家常菜。

首先，我们需要将蚕豆剥掉外壳，洗净控干，胡萝卜切成小丁，并用盐水焯烫一下。然后，将鸡蛋打散，加入一些水淀粉和调味料，搅拌均匀备用。接着，将锅中加油热锅，倒入鸡蛋液，煎至成型后备用。再次加油热锅，加入蚕豆、胡萝卜和蒜末，炒至断生状态。最后，倒入之前炒好的鸡蛋块，加入适量的调味料，快速翻炒几下即可。

蚕豆胡萝卜炒鸡蛋不仅色泽艳丽，口感清甜，而且富含蛋白质、卵磷脂、钙质等多种营养物质，可以提高智力，促进大脑发育。这道菜品的制作过程简单，只需要几分钟即可完成，非常适合忙碌的现代人。此外，吃当季的蔬菜可以更好地为身体补充所需的营养，让我们更加健康地度过这个春季。

蚕豆胡萝卜炒鸡蛋是一道美味又营养的家常菜，不仅适合大人和孩子，也是一个不错的选择来迎接春季的到来。我们可以尝试不同的食材搭配，创造出更多美味的菜品，让我们的生活更加多姿多彩。

蚕豆属于当季的食材之一，大家都知道有蚕豆病的人不能吃蚕豆。那么，除了这类人群以外，什么人不能吃蚕豆？吃蚕豆的禁忌人群有哪些？

蚕豆什么人不能吃

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

4、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

吃蚕豆的禁忌

1、不宜生食

蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病，通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不宜多食

蚕豆不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。

食用指南

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

立夏之后，明显的火热就会来袭，夏季是许多农作物旺盛生长的最好季节，充足的光照和适宜的温度以及充沛的雨水给植物提供了所需的条件。下面是小编为大家整理的立夏吃蚕豆的含义，希望对您有所帮助!

立夏还有哪些美食

1.尝三鲜：都是按照各地的应季养生食物组合而成，主要有“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，或者是苋菜、蚕豆、蒜苗。树三鲜包括樱桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、樱桃。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼，或者是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。

2.七家茶：夏季比较炎热，喝茶有益于解渴，调节身体平衡，到了节日当天有些人家会向各个人家讨要茶叶，烹制而成，一起饮用，常见的种类有龙井和绿茶等。

3.立夏蛋：每到这个时节，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，据说可避免疰夏和防止中暑，主要做法是将鸡蛋水煮，加入盐和茶叶等，吃起来特别美味。

立夏养生注意事项

首先要作息规律，可以遵循昼长夜短的自然变化，晚一点睡觉，但白天要适当午睡，保持充足的精神。其次要适当运动，不过夏天天气炎热，容易出汗，带走身体的能量，不宜过度锻炼。最后一点此时肝火较旺，应多吃清淡食物，还有赤色或苦味食物，以养心安神，如小枣、莲子、百合等。

立夏吃蚕豆的含义

在江苏一带，有吃这种食物的习俗，通常会和大米放在一起煮，寓意吃了身体健康，五谷丰登。蚕豆在古籍《农书》中有记载：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。这跟当地的环境有关，因为那里是咸田，即土质含有盐碱，所以地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿它当菜又当饭。

关于立夏的五言绝句

《夏夜叹》节选

唐-杜甫

永日不可暮，炎蒸毒我肠。

安得万里风，飘飖吹我裳。

《晚晴》

唐-李商隐

深居俯夹城，春去夏犹清。

天意怜幽草，人间重晚晴。

《夏花明》

唐-韦应物

夏条绿已密，朱萼缀明鲜。

炎炎日正午，灼灼火俱燃。

《池上早夏》片段

唐-白居易

水积春塘晚，阴交夏木繁。

舟船如野渡，篱落似江村。

《子夜吴歌·夏歌》

唐-李白

镜湖三百里，菡萏发荷花。

五月西施采，人看隘若耶。

回舟不待月，归去越王家。

立夏是什么意思

“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官。在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。

立夏节在立夏日。古代有“立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融”的仪式。近代民间，有尝新和秤人之习，此日人们把将熟之小麦、大麦穗在火上烤熟吃，以享新麦之鲜;或用秤秤人之轻重以祈福。立夏节民间严禁家人坐在门槛上。许多人还习以立夏日的阴睛测一年的丰歉，认为立夏时下场雨最好，不然便会“立夏不下，旱到麦罢”、“立夏不下雨，犁耙高挂起”。

蚕豆也称之为胡豆，是一种大家都很熟悉，且很常见的一种食品。每年的初夏季节，就是蚕豆大量上市的季节。小编记得自己小的时候就特别爱吃这豆豆，直到如今也还是没有吃厌。只要去市场看到那一个个新鲜嫩绿的蚕豆，总是会禁不住买点回家弄来吃。

只是近日小编才知道，原来吃蚕豆也有禁忌。尤其是年龄尚为幼小的男儿童，吃蚕豆或许会给健康带来某些伤害。一时间，蚕豆被列为宝宝的饮食禁区。为何当季的“绿色食品”成为“致命杀手”?本期【知识大爆炸】一起解读正在危及宝宝健康的“蚕豆病”!可不是吃出来的病那么简单!

“蚕豆病”高发 是吃出来的病吗?

孩子吃蚕豆后出现以下症状，千万要警惕：

1、全身症状：

畏寒、发热、严重时可出现神志不清，甚至休克;

“蚕豆病”不是食物过敏 蚕豆只是基因缺陷孩子的“毒药”

一些人误认为吃蚕豆得病是一种过敏反应，和花生过敏、花粉过敏等现象类似，其实蚕豆病不属于食物过敏范畴，它是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶，碰到带有“氧化性”的物质，红细胞就会被破坏，随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆，是很强的氧化剂，对有基因缺陷的孩子来说，蚕豆就变成了“毒药”。

专家提醒：9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。

关于“蚕豆病”的前世今生大曝光

蚕豆病的饮食、用药禁忌

1、中草药：除了必须隔离的各种蚕豆以及蚕豆制品，一些中草药也不能服药，如珍珠粉、金银花、川莲、牛黄、腊梅花、熊胆、保婴丹等。

2、慎用退烧药：去痛片、阿斯匹林、使痛宁、奎尼丁、安他唑林、小儿退热栓、左旋多巴、安痛定等。

3、禁用消炎镇痛药：消炎痛、甲芬那酸、保泰松等。

4、其他禁用药物：利眠宁、甲基多巴、利福平、奎宁、氯霉素、氯磺丙脲、大剂量的维生素C和维生素K等。

3、泌尿系症状：

小便呈酱油色、浓茶色或血色，严重者会出现急性肾功能衰竭;

4、消化道症状：

呕吐，腹泻，腹痛，肝脏肿大，肝功能异常，约50%的患者还会出现脾大症状;

什么是“蚕豆病”?

“蚕豆病”是一种重在预防的遗传性疾病，因体内酶(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，简称G6PD)不足导致，发病原因是由于G6PD基因突变，导致该酶活性降低，红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，引起溶血性贫血。

全世界约2亿人罹患此病。我国是本病的高发区之一，主要分布在长江以南各省，以海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省为高，患病率为0.2%～44.8%。其中幼儿发病率明显高于成人，男宝宝远多于女宝宝。

为什么此病高发于男孩身上?

蚕豆病是伴X染色体隐性遗传病。女性性染色体为XX，只有当两条X染色体均带有致病基因时才能发病，若只有一条X染色体带有致病基因，为致病基因携带者，不会发病;而男性的性染色体为XY，只要X染色体上携带致病基因，就可发病。因此，该病多发生于男性。

蚕豆病的遗传规律

如果父亲携带这种基因，可将此基因遗传给女儿，但不传给儿子;若母亲携带此基因，则有50%的机率遗传给女儿或儿子。当夫妇双方这种酶都缺乏时，女方在孕后期要在医生的指导下用药，住院生产，及时采取预防措施，以防新生儿溶血加重，胆红素升高，导致核黄疸，影响小儿大脑发育。

人们的各种体制不同，对于事物的抵抗力也不同，有些过敏体制人群，往往会对于过敏的食物或者东西产生过敏反应，从而引发一系列的疾病，所以对于过敏体制的人群来说，日常的防护跟注意就变得更加的重要，那么有蚕豆病不能吃的食物有哪些呢?

蚕豆病是一种对蚕豆系过敏的疾病，往往发生在过敏体制人群身上，这类人群会对蚕豆发生过敏，对于这类人来说，蚕豆就像是病毒一样，能够快速的瓦解自己的身体机能，从而让自己病倒，一般这类人发病是在接触蚕豆花粉或者误食蚕豆后，所以要尽量远离蚕豆产地。

有蚕豆病不能吃蚕豆，蚕豆是蚕豆病发病的根源，所以千万不要使用蚕豆，一个小小的蚕豆就有可能让蚕豆病者倒下，为了自己的健康还是要远离的好，出去吃饭的时候要跟饭店老板对菜品及时的提出要求，以免不小心让蚕豆钻了空子，给自己的健康带来了不必要的麻烦。

胡玉美蚕豆辣酱为地理标志保护产品。 产于安徽安庆。

胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园”。清咸丰二年（公元18 52年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。清同治二年（公元1863年），胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处 处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱，名噪一时。

原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。

蚕豆最经典的吃法就是炸的蚕豆，很多喜欢喝酒的人就喜欢吃油炸蚕豆，那么油炸蚕豆怎么做好吃呢，油炸蚕豆热量高吗，下面来看看吧。

油炸蚕豆怎么做好吃

用料：蚕豆300g食盐2茶匙八角3粒花椒2g桂皮3g调和油100g草果2个香叶8片沙姜2g

1、蚕豆放入大点的盆中淘洗干净。

2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。

3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

4、把蚕豆捞出来，淋干水分，然后捡去上面的调料，然后铺在厨房专用的纸巾上面。5

5、用纸巾吸干蚕豆上面的水分，把锅烧热，放入凉油，然后放入蚕豆，用大火炸蚕豆，蚕豆炸熟以后捞出来凉一会，然后再放入油锅里重复炸一下。

6、炸好的蚕豆盛出来，可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。

油炸蚕豆热量高吗

油炸蚕豆热量实际上是比较高的，虽然本身蚕豆的热量不算高，但是因为是油的食物，所以其中的热量往往是比较高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易产生发胖情况的。

蚕豆怎么炸又酥又脆

1、首先把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。

2、用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。

3、晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。

4、把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。

什么人不适合吃蚕豆

1、遗传缺陷者

有一种被称作“蚕豆病”的遗传性疾病，是由于体内缺乏某种酶类。这些人群在食用蚕豆后会发生过敏反应，一旦发病，应当立即停止食用蚕豆，如果严重的话一定要前往医院立即就医。如果父母或祖父母曾经患过这种病，请谨慎食用蚕豆，也不宜接触蚕豆花粉。

2、中焦虚寒者

中焦虚寒者不适宜吃蚕豆，特别是遗传性血红细胞缺陷症者、慢性结肠炎、尿毒症等患者，在多吃蚕豆以后会造成身体的不适，非常不利于患者的身体健康，所以这些患者应当少吃或者不吃蚕豆。

3、低龄儿童

低龄儿童不适宜吃蚕豆，特别是9岁以下小孩在首次吃蚕豆时一定要非常注意，家长要注意观察，如果在吃蚕豆后一旦出现低热、尿色加深等症状，就必须立即到医院就医。

4、蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质，如果对蚕豆过敏的人吃了蚕豆后会发生不同程度的过敏反应。这就是俗称的“蚕豆病”。是由于体内缺乏某种酶类所致，如果在食用蚕豆后发生过敏反应，应当立即停止食用蚕豆，如果严重的话一定要前往医院立即就医。