稀奶油打发后立即裱花吗【汇编20篇】

材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器。

方法：将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了。

奶油打发的三个阶段分为六分、七分、八分发三种。

六分发：

这是做慕斯蛋糕时所需的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发。

七分发：

在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

八分发：

这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，能够做各种各样的动物。

简要回答

打发的奶油可以做冰淇淋，蛋糕卷，曲奇，奶茶，奶盖和奶冻等甜品。

很多人在做甜品的时候都会遇到一个问题，剩余的打发奶油怎么能不浪费呢，下面我们就来看一下多余的打发奶油可以如何利用。

详细内容

芒果冰淇淋

①将蛋黄打进打蛋盘，加入白糖用打蛋器搅打至乳白；

②加入柠檬汁去腥搅匀，然后倒入牛奶拌匀，这就是淡奶浆；

③蛋奶浆用小火煮至变浓稠成蛋黄酱（边煮边搅拌以免糊锅），倒出冷却备用；

④芒果取果肉，入搅拌机搅拌成芒果泥；

⑤淡奶油摇匀倒入容器中，加入白糖，用电动打蛋器中速打至６成发；；

⑥芒果泥分次倒入冷却的蛋黄酱，搅拌均匀，这就是；

⑦再将芒果冰淇淋酱倒入打好的奶油中，拌匀；

⑧冰淇淋糊倒入密封盒，放冰箱冷冻，每半小时取出用勺刮松，重复3—4次。

草莓蛋糕卷

①打蛋盘里打进鸡蛋和糖，快速搅拌均匀至起泡；

②加入融化黄油，然后再快速地搅拌；

③筛进低筋粉翻拌均匀成面糊；

④再把面糊倒进一个铺有油纸的烤盘里，烤箱预热200 °C，烘烤10分钟（烤箱预热提前做）

⑤出炉后直到完全冷却便可以装饰；

⑥在另一个碗里，把淡奶油和糖一起打发。当蛋糕完全冷却后，在蛋糕面上涂上一层淡奶油，喜欢草莓果酱的话，可以先涂一层果酱再涂奶油，这样的效果就如下图所示啦！ 最后加上切成片的草莓便可把蛋糕卷起即可。

曲奇

①黄油软化，放入糖粉打发到九成发。

②淡奶油放置温室，分四次加入打发的黄油里（每加一次淡奶油，都要打到淡奶油与黄油完全混合）

③然后筛入低粉，用硅胶铲把它翻拌均匀，装进裱花袋。

④在铺有油纸的烤盘挤曲奇，挤出自己喜欢的花纹。

⑤烤箱预热180°C，放进烤箱烘烤8~10分钟，烤至金黄色即可。（要结合自己烤箱的特点，尽量找个”高温短时间“的比例去烤）。

各种奶茶奶盖

奶茶是消耗淡奶油的不二选择！一般剩余的奶油不会很多，而奶茶的制作就很简单，基本上茶叶、水、糖、水果就能完成，往其中加入淡奶油往往能使饮品风味更香醇，做好一个蛋糕后，搭配一杯奶盖奶茶真的会很爽。

奶冻

淡奶油有剩，也可以用来做奶冻。

将蛋清打发成奶油状是做蛋糕时的基本步骤，不过很多人身边没有打蛋器，这时候又该怎么办呢?

其实如果没有打蛋器是可以用筷子或者叉子来代替的，不过需要手动搅拌，比较费时间。在打奶油时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水，油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净。用叉子顺着盆子的同一方向开始打，一直打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后继续用叉子搅拌，直到蛋清光滑雪白，能将筷子立住最好。

温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用筷子打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果。

虽然淡奶油可以不用自己制作，但是市面上卖的也是需要自己打发的。那么，淡奶油打发后能保存多久？淡奶油打发后会化吗？

淡奶油打发后能保存多久

淡奶油打发后建议立即用完，现打现用更好，若是打发后放冰箱冷藏1-2天可以的。

最好食用玻璃器皿装，再用保鲜膜套好放入。

淡奶油打发后会化吗

会化。

淡奶油融化受到温度导致其稳定性以及打发量受到影响，这也是为何一般在奶油打发前都会提前放冰箱冷藏1-2天再进行。

淡奶油打发最佳温度不能超过10℃，一般在2-7℃左右打发量及稳定性都很不错，打发时候注意向一个地方打。

淡奶油打发加多少糖

淡奶油和白砂糖的比例是10:3，也就是100克的淡奶油要加入30g白砂糖，虽然加糖的淡奶油更有利于打发，但是要注意是依次添加，一般每次打发淡奶油都会放入冰箱冷藏1-2分钟左右再打发，这是为了控制打发的温度能保证奶油打发量以及稳定性。所以最好是隔冰水打发，而且不要打过了头，这不像蛋清打发不会过头，若是在打发奶油过程中光泽消失，软峰出现说明打发好了，若是打发过了头也无需倒掉，可以制作土司面包等。

在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油，很多人会自己在家做，那么蛋清打发的奶油可以直接吃吗?

蛋清打发的奶油不可以直接吃。首先鸡蛋打发的奶油还是生的，其次蛋白打发的“奶油”，并不是真正的奶油，蛋白和奶油是两种不同的食材，准确地说应该叫蛋白霜。奶油是含脂量很高的奶制品，蛋清是无法做成奶油的，只是外表看上去和奶油有些类似而已。

总之，打发的蛋白霜是还是生的，是需要加热变熟后才能吃，而奶油打发好之后，是可以直接吃的，并且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。

打发的鲜奶油几乎是所有蛋糕的装饰首选，无论和什么口味都百搭，浓郁的滑顺口感更是让多数人无法抗拒。爱吃鲜奶油是一回事，会打出好吃的鲜奶油又是另一回事了，相信许多烘焙新手都对鲜奶油又爱又恨，每次烤出漂亮的蛋糕后，还要再跟鲜奶油抗战好一阵子，最后却可能以失败告终。打发鲜奶油有哪些注意事项？

淡奶油怎么打发

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

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将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

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将装奶油的容器置放于冰水里

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用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了

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将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路

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然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成

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打发好的淡奶油

开始之前先注意2个关键

1.鲜奶油的重点:

选择正确的鲜奶油：鲜奶油分成动物性及植物性，植物性鲜奶油容易打发且硬度高，适合用于蛋糕装饰，不过口感也比较差;且因为植物性鲜奶油是经过氢化的人造鲜奶油，通常只会用来练习挤花技巧，所以建议你选择天然的动物性鲜奶油。

植物性鲜奶油适合拿来做挤花装饰，不过口感、风味都略逊动物性一筹，健康影响方面更是受到许多人质疑。

动物性鲜奶油是从新鲜牛奶制成，市售厂牌分成多种乳脂含量，注意要用来打发一定要选择乳脂含量足够、约介于30～36%的动物性鲜奶油，包装上多会标示WhippingCream。乳脂肪含量越高越容易打发，不过适合的甜点也不同，乳脂40%以上打发的鲜奶油质地较硬挺，适合用做装饰蛋糕的奶油挤花或慕斯蛋糕。

接下来可以看包装成分表，以内容物只有「鲜乳和奶油」为最佳，此类鲜奶油不添加氧化剂、安定剂或乳化剂，吃得更天然健康;而大部分的鲜奶油则会为了延长保存期限，有部分人工添加物，口感也会略有差异。

正确冷藏保存：鲜奶油很不耐热，不得放在常温下太久，买回家一定要冷藏保存，并注意不要放在温度较高的冰箱门边或蔬果冷藏室，否则可能会变质;另外过度低温的内部出风口亦不适合放置鲜奶油，可能导致结冻，产生的冰晶会破坏乳化状态，口感大幅降低，也无法发泡。

勿剧烈摇晃：大力晃动会让鲜奶油中的脂肪球互相撞击，导致乳化状态不稳定，可能影响打发成果，故建议在运送途中必须特别注意;建议买回家后可以先静置一个晚上，让分子重新稳定，从冰箱取出后再稍微摇晃，避免乳脂肪沉淀在底部即可。

2.工具的重点:

干净且干燥：打发鲜奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都会影响发泡性，因此打发时务必保持搅拌器、盛装容器的干净与干燥。

关键在「冷」：要成功打发鲜奶油，「低温」相当重要，除了要使用冷藏的鲜奶油，也建议使用保冷性较佳的不锈钢盆来盛装;并在制作前先把钢盆、搅拌器的搅拌棒一并放入冰箱冷藏约15～30分钟，使其呈现冰凉状态，能够大大降低失败机率。

打发时还有3个重点

1.持续保持低温的状态

打发鲜奶油时，会因为搅拌器的搅动与摩擦而产生热能，使鲜奶油的温度渐渐会升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分离的脂肪颗粒与白脱乳;所以在搅打的过程中，务必维持在低温状态!除了事先将工具冷藏之外，也需要准备一个盛装大量冰块水的大盆，再放入打发鲜奶油的搅拌盆，就能帮助冷却!

搅打过程中保持低温，是成功打发的重要关键。

2.短时间内快速打入空气

打发鲜奶油要有细致的气泡、轻盈的口感，重点在于「打发的速度」;在打到八分发之前，建议尽可能快速地打入空气，气泡越细致、发泡状态也会更稳定。不过因为发泡是不可逆的反应，新手可能会有打发过度的疑虑，故最好是以中速搅打，并依照需求在适当的状态下停手，才不会把鲜奶油打到油水分离。

打到出现明显纹路，就差不多可以停止了。

若是要用于蛋糕表层或夹层的鲜奶油，更需要在达到你想要的硬度「前」停止打发，因为在后续涂抹的过程中，鲜奶油会慢慢地变硬，若你打的「刚刚好」再使用，鲜奶油就可能产生颗粒。

打发完成的鲜奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用，质地就不会过软，若冷藏后变得不够浓稠，可以再度以中低速稍微打发。

3.分次加糖不怕结块

一般动物性鲜奶油都没有加糖，故需要加入鲜奶油量10%的砂糖一起打发，不但能增加甜度，还可以帮助定型。建议以分次加入的方式，能打得更均匀、避免结块;若要加入香草精或其他香料，可以在砂糖完全打散后再放入混合。

砂糖不要一次全下，打发时比较不容易失败。

PLUS打发鲜奶油如何保存

用一杯的液态鲜奶油通常可以打出两倍的打发鲜奶油，若用量没抓好有剩余，该怎么处理?可以装入小型的保鲜袋中，挤出多余的空气后绑紧开口，放入冷冻库约能保存一个月。只要没有变色都代表未变质，下次使用前先移置冷藏是退冰，再加入未打发的鲜奶油拌匀，重新打发即可。

掌握打发技巧，尽情享用鲜奶油的美味吧!

淡奶油在打发的过程中一般都会加糖，有的人逼向吃甜的，就想少加点糖甚至不加糖直接打发。那么，淡奶油不加糖能打发吗？

淡奶油不加糖能打发吗

不能，如果要打发必须放糖。

1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺。

淡奶油打发诀窍

1、准备冰块。

2、将淡奶油倒入打发盆。

3、把盆放在冰块上。

4、因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

5、用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6、打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7、转高速打。

8、当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

9、当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

淡奶油打发特别说明

1、当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

2、打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

3、淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

5、有的淡奶油是DoubleCream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

6、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

7、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

8、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

9、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

10、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

储存方式

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

让打发过头的奶油重新恢复原样的方法：

1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。

2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。

3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了。

或者还可以将打发过头的淡奶油做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头，还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好了。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

打发的奶油可以直接吃。不过奶油最好是吃熟的，不要轻易吃生的。因为生的奶油，口感差，而且不利于吸收。熟奶油的制作方法是将奶油装入一个容器当中，然后放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了。

蛋清打发是奶油吗

我们很多人认为蛋清打发的就是奶油，这是一个误区，蛋清打发的不是奶油。打发蛋清是制作蛋糕的步骤，蛋清加糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

打发的奶油可以直接吃吗

奶油是用牛奶做出来的，是奶制品。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

做淡奶油需要先将吉利丁片融化进牛奶中，冷藏后进行打发;重复上个步骤直到奶油变稠密;再用打蛋器打发，使其体积增大到原来的两倍;再次冷藏后打发，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状即可。

淡奶油怎么做出来的

1、吉利丁片剪块后置于冷水内5分钟;

2、加热200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;

3、吉利丁片放入牛奶中搅拌至融化，待牛奶凉后放入冰箱内冷藏;

4、20分钟后取出牛奶，用打蛋器搅拌5分钟，直至出现大量泡泡，再将其置于冰箱内冷藏20分钟;

5、重复上个步骤三次，直到到奶油变成浓稠的质地。再用打蛋器就将其打发10分钟，直到其体积变为原体积的两倍，将其放入冰箱冷藏20分钟;

6、取出后再次打发8分钟左右，直到提起打蛋器可以看见奶油呈弯钩状，如此淡奶油就做好了。

淡奶油打发稳定小秘方

1、打发前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小时。

2、选择含乳脂肪35%以上的淡奶油进行打发。

牛奶不可以打发成奶油。

牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。做奶油必须要用淡奶油。奶油的打发一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体（半固体）。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。但是要注意的是，淡奶油必须冷藏保存。

扩展资料

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

奶油按照制造方法可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

在做蛋糕的时候，一般都需要将蛋清打成奶油状，不过把蛋清打成奶油状并不容易，有什么窍门能够将蛋清迅速打成奶油状呢?

首先在鸡蛋的挑选上，要选择新鲜的鸡蛋，蛋白特别粘稠的鸡蛋一般不太新鲜。其次蛋白要置于干净、无油无水的容器中，并且蛋白不能沾水、蛋黄和油。用叉子打发蛋清需要花费很大力气，所以最好用打蛋器打发蛋清。搅打蛋清时，加入砂糖可以帮助打发，出现大泡沫时就可以将砂糖分次加入蛋清中，加入白糖后一定要继续打，打至湿性蛋奶状。

温馨提示：蛋黄蛋清一定要完全分离，不能混和使用，否则很难将蛋清打发。

将鸡蛋的蛋黄跟蛋清分开来，往里面加少许白砂糖。准备三根筷子，手持三根筷子往同一个方向打，不要停下来要一直打，打到蛋清呈现奶油状即可。

鸡蛋清怎么用筷子打发成奶油：

第一步：准备好新鲜的鸡蛋，可以提前把鸡蛋放冰箱里冷藏下，这样会比常温下的鸡蛋清更容易打发成奶油状;

第二步：把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分开，蛋清里面一定不要有蛋黄，并且装蛋清的容器要无油无水，不然会影响到打发的效果;

第三步：在蛋清里加少许的白糖;

第四步：准备三根筷子和四个蛋清，手拿三根筷子顺着一个方向打蛋清，打到蛋清呈现奶油状即可。

淡奶油正常打发出来应该是浓稠的，但是自己打发的时候，由于方法和技巧的问题，很难打发好。那么，淡奶油为什么打发了半天还是稀的？

淡奶油为什么打发了半天还是稀的

有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

淡奶油的打发步骤

1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠；淡奶油继续打，会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。

2、然后就会看到，奶油出现了一些纹路，如果打发至浓稠、纹路明显，这个时候奶油已经不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候，将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，会有比较好的质量。

打发淡奶油技巧

打发淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。正确的速度，正确的冷藏以后，淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量淡奶油的时候，如果打发过头，淡奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

注意事项

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

夏日稳定打发淡奶油的方法

添加吉利丁粉

吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。添加较多吉利丁，的确会使淡奶油更加稳固，但是同样也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。

贝壳推荐添加量不超过1%，这样在损失较少口感的同时，可以换取长时间的花型保持。

制作方法：以250g淡奶油为例，需2-3g吉利丁粉，10-15g水

1、将吉利丁粉和水倒入小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解；

2、取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）；

3、从冰箱中取出搅拌碗，照上述的步骤，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹，约6-7分发左右；

4、缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

淡奶油需要经过一段时间的打发，到不软不硬的时候就差不多可以了，然后就可以用来做各种美食了。那么，淡奶油为什么打成豆腐渣？

淡奶油为什么打成豆腐渣

打发过头了。

1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)

2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～

3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。

打发淡奶油怎么分辨打到几分发

一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。

淡奶油的打发步骤

工具/原料

鲜奶油、纯牛奶（炼乳），白糖

打蛋器，大容器

方法/步骤

1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。

4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。

注意事项

1、容器置冰水里，温度低更容易打发；

2、一个要按一个方向的搅拌；

3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。

准备三根筷子和蛋清，蛋清里加少许白糖，手拿三根筷子顺着一个方向打蛋清，期间不要停下来要连续打，打的时间比较久，可能要20-30分钟左右，蛋清才能成型的奶油状。

用筷子搅拌蛋清是会将蛋清打发成奶油状的，不过用筷子打发蛋清可不是件容易的事情，还有很多注意事项和技巧，那用筷子怎么将蛋清打发成奶油呢?不妨看看以下步骤。

用筷子怎么将蛋清打发成奶油

第一步：准备好新鲜的鸡蛋，可以提前把鸡蛋放冰箱里冷藏下，这样会比常温下的鸡蛋清更容易打发成奶油状;

第二步：把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分开，蛋清里面一定不要有蛋黄，并且装蛋清的容器要无油无水，不然会影响到打发的效果;

第三步：在蛋清里加少许的白糖;

第四步：准备三根筷子和四个蛋清，手拿三根筷子顺着一个方向打蛋清，打到蛋清呈现奶油状即可。

鸡蛋清要想打发成奶油，除了时间上要够，并且还有很多注意事项。一起看看怎么才能将鸡蛋清打发成奶油。

把鸡蛋清打发成奶油最好选用新鲜鸡蛋，这样能增加成功率。然后就是要把蛋黄和蛋清彻底分离，并且装蛋清的容器不能有一点儿油或者水。蛋清打发成奶油需要很长的时间，所以最好选用电动打蛋器打发，并且打发时还要按照一个方向。打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后继续搅拌，这样就能将鸡蛋清打发成奶油状。

温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用叉子打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果。

破壁机能打发奶油，但技巧很重要。先要将奶油放在冰箱的冷藏室里保存12小时以上，然后再拿出来放在破壁机里，同时将转速调到最低，使用点动的功能开始打，中间需要不断的观察奶油的发泡情况，否则的话不容易产生泡沫。如果对打发奶油经验不足的话，最好使用打蛋器而不要用破壁机。

破壁机可以打发奶油吗

1、原则上可以，但实际操作时并不建议用破壁机打奶油，原因主要有三点：第一是破壁机的旋转会产生热量，它容易导致奶油的蛋白质变质，奶油会变熟而导致最后打奶油失败。

2、第二个原因是破壁机的内部结构特殊，使用时需要将盖子盖好，里面是密封没有空气的，而打奶油需要不断的让空气进入奶油中，破壁机做不到这点，那么它就不适合打奶油。

3、第三个原因是打奶油过程中，要不断的观察它的泡沫情况，同时还要向里面添加一些其他的材料，破壁机是一键到底的，中间不适合频繁的打开，打奶油就不是特别方便了。当然如果一定要用破壁机打奶油，可尝试以下的方法。

破壁机打奶油怎么弄

先将少量奶油放入破壁机中，将它的转速调到最低的档位，找到破壁机上的点动按钮，盖好盖子之后开启破壁机，每次大约运行30秒钟，然后打开盖子加入糖，之后再重复这个过程，整个打奶油大约需要40分钟左右，还是非常需要耐心的。

如果说打发奶油用来做蛋糕，建议用打蛋器去操作，破壁机适合做豆浆、果汁或者是米糊等食品，不适合打奶油、打骨头汤等等，它虽然很全面但其实并不够专业，在一些细分的领域还是使用专门的工具会比较好。