竹笋怎怎么做通用20篇

斑竹笋一般是在立春之后出土，出土之后可以挖。只要是出笋初期和后期的斑竹笋，因为成竹的可能性不大，所以可以全部采挖。但是中期出土的斑竹笋，一般就会相对个体大、健壮、生命力强，只需要把小径笋、退笋等挖去就可以了。

斑竹笋一般都是在立春之后出土的。斑竹笋出笋有三个阶段分别为：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中下旬；后期，在5月及其后。

斑竹笋一般在春雨之后破土而出，也就是常说的“雨后春笋”。这时候的斑竹笋成竹率高，应该留下而不是挖掉。还有一点必须注意，在斑竹笋出土后必须要时常检查林地，一旦发现退笋现象就应该马上挖掘。斑竹笋正常情况下都是长在成年竹子的周围，尤其是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子周围。而斑竹笋都是生长在竹鞭上，在挖竹笋的时候应该重点注意竹鞭方向上是否有斑竹笋的存在。

孕妇能不能吃竹笋呢，在我们日常生活中，竹笋经常被作为主要的食材，我们可以将竹笋做成很多经典的菜肴例如竹笋香肠，竹笋炒肉和竹笋老鸭煲，我们发现竹笋是可以有很多做法的，既可以用来炒肉又可以用来煲汤，那么竹笋到底适合不适合孕妇食用呢。

竹笋是非常保健的一种蔬菜，竹笋还被人们叫做是菜中的珍品呢，竹笋有很高的食用价值和药用价值，常吃竹笋可以有清热解毒，化痰益气等方面的功效呢。

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

上文我们介绍了什么是竹笋，我们知道竹笋就是竹子的嫩芽，竹笋的营养价值很高适合任何群体食用，我们可以用竹笋做出多种菜肴，竹笋属于保健的蔬菜所以适合孕妇食用，但是孕妇吃竹笋也不能吃多，因为竹笋不容易消化，所以尽量控制总量。

埔田竹笋为地理标志保护产品。埔田竹笋，广东省揭东县特产。因主产于该县埔田镇而得名。埔田竹笋品种独.特，品质优良，在国际市场上有很好的声誉。.2005年，经国家质检总局审定为中国国家地理标志产品，并予以保护。

北回归线斜穿揭东，属亚热带季风海洋气候，四季常青，无严寒酷暑，.年均气温21.5度，年均降雨量1722.6毫米。在气温最高的7月份，日平均气温28℃左右，日最高气温≥35℃的酷热天数，极端高温38.4度，每年在3天以内。最冷月份为一月，平均温度14.1度，极端低温2.1 度。夏长冬暖春来早。年日照时数在2000小时左右，平均每天约6小时，年平均日照率为46%，平均太阳辐射强度为126卡/平方厘米。特别有利于竹笋的生长和养分积累，造就了埔田竹笋优良的品质。

埔田竹笋品种独特，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”美称，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。所竹笋产品质优良，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，有保健减肥美容等功效。竹笋整个生产过程不需施用农药，不受任何污染，是绿色食品，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”，出口不受配额限制，在国际市场上供不应求。

国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》，组织了对埔田竹笋地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年12月21日起对埔田竹笋实施地理标志产品保护（公告2005年第179号）。

保护范围

埔田竹笋地理标志产品保护范围以广东省揭东县人民0《关于界定埔田竹笋地理标志产品保护范围的函》（揭东府函[2005]79号）提出的范围为准，为广东省揭东县的所辖行政区域内的东经116°5′23″至16°37′39″，北纬23°22′56″至23°46′27″。

竹笋是属于发物的，晒干的竹笋也依然是属于发物，所以如果本身体质对于发物有禁忌的话，建议大家尽量少吃点竹笋会比较好，不然身体会出现一些不适的反应。

竹笋是发物吗

竹笋是发物，发物类的食物除了竹笋以外还有很多，吃了发物就会让热毒情况变得更加严重，而且还特别容易让身体气血出现失常情况，疾病的发展速度也会变得更快，所以有一些疾病在发病期间和治疗期间是不能吃竹笋的。

晒干的竹笋是发物吗

晒干的笋干同样也是发物。

笋干的颜色一般都是呈现肉质肥嫩的状态，而且颜色光亮，里面所含有的营养元素和竹笋是一样的，所以吃完以后也会造成一些不舒服的症状出现，对于某一些特殊人群来说就需要避免。

竹笋的功效与作用

1、开胃健脾。竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

3、降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋怎么做好吃

材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

做法：

1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5、就着热锅热油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒，

7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段。

现在正是吃竹笋的季节，但是竹笋摘多了一时又吃不完怎么办呢，今天本网的小编给你们介绍竹笋能放冰箱吗？竹笋放冰箱怎么保存？

竹笋的营养价值

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;

开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

竹笋能放冰箱吗

若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失。未沾水的笋片，用密封的容器装起，放入冰箱冷冻保存。或者用一个大的保鲜袋，记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了，再冷冻保存，笋肉容易冻坏，并且在之后取食时也不是很方便。

竹笋有哪些保存方法

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸(或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。

清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

兴文方竹笋为地理标志保护产品。兴文方竹笋主产于兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、九丝城镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、周家镇、石海镇。种植历史已有两千多年，特色为”营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美、天然富硒”，具有“鲜、香、嫩、脆”的独特风味。

兴文方竹笋笋形似方非方、似圆非圆，略呈方形，笋肉丰腴呈黄色或淡黄色，肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎蔫，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点

兴文方竹笋具有“营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美”和“鲜、香、嫩、脆”的独特风味，是吸大自然之灵气，融兴文僰苗文化之精华生长而成的稀有之物，堪称“山珍佳肴”。兴文方竹笋在众多竹笋中独领1，被誉为“竹类之冠”、“笋中之王”。清嘉庆时期还曾为朝庭贡品，被誉为“味居竹类之冠”。

兴文方竹笋水分含量高，组织结构紧密，因此口感上比其他竹笋肉厚而质地脆嫩，味道鲜美，具有特殊的清香味。兴文方竹笋营养丰富，脂肪含量低，粗蛋白含量高，含有较高的硒、铁、锌等微量元素及多种维生素。通过权威机构检测，其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富，且明显高于大多数常见新鲜蔬菜。兴文方竹笋中的钾、铁、锰、锌、铜等矿质营养元素含量分别为根菜类(萝卜、胡萝卜、藕等)含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍，为嫩茎、叶、花菜类蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍，为茄果及瓜菜类蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍，为鲜豆及豆苗类蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特别是兴文方竹笋富含人体最重要的微量元素之一--硒，均值达0.56mg/kg。

过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的，如方竹笋的铁、锰、锌、铜等微量元素和常量元素钾的含量都甚为丰富且比大多数蔬菜还高。另外，竹笋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素等营养成分。因此，应进一步加强竹笋营养价值的科普宣传，提高人们对竹笋营养价值的认识。兴文方竹笋不但营养丰富、形状独特，而且属于秋季少有的时鲜山珍蔬菜，其市场开发前景甚为广阔。

兴文县全年平均降水量1300㎜、平均气温17.1℃、平均日照数1043小时。县境内山脉属四川盆南山地与云贵高原的过渡地带，系乌蒙山北端山脉，分西北、东南走向，形成沟壑纵横，曲折逶迤，高矮错落的山岭、山峰，小气候十分优越。山中植被丰富，森林覆盖率达46.77%。兴文方竹分布在海拔800—1795m间，属高寒山区特有竹种，年均气温为10—15°C，年降水量为1064.3—1940.3㎜，喜温凉、湿润气候，在森林紫色土、黄壤或黄棕壤上均能生长，尤其在海拨900—1650m地区的山地黄棕壤、黄壤和森林紫色土区域表现良好。兴文县海拔800米以上高寒山区，远离城市，无化工企业等污染，相对隔绝的人文和自然条件较好，山高坡陡，山青水秀，湿润多雨，日照少，云雾多。独特的地理位置、得天独厚的的生态环境和气候条件，造就了兴文方竹笋体量较大、肉质较厚、颜色清秀的品质特征。

兴文方竹笋产地范围为四川省兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、九丝城镇、周家镇、石海镇现辖行政区域。

《兴文县人民政府关于确定兴文方竹笋地理标志产品保护范围的请示》，兴府〔2013〕80号

四川省（区域性）地方标准：DB511528/T1-2015

《地理标志保护产品兴文方竹笋生产技术规范》（草案）

简要回答

没有好处。人们在生活中长时间的吃竹笋，可能会导致身体内出现大量的营养物质，但是这些营养物质过多，导致其他的营养物质不能摄入，往往会缺乏其他的营养物质，最终出现消化不良的情况。

对肠胃造成刺激。竹笋当中含有一定量的膳食纤维，摄入太多之后可能会对肠胃造成刺激，比如常见的腹痛腹泻等等情况，建议大家通过饮食等等方式来有效的缓解。

竹笋的营养价值。其实竹笋的营养价值特别的高，像常见的碳水化合物、蛋白质、维生素、粗纤维等等，人们在日常的生活中适量的摄入竹笋之后也能够满足钾元素、磷元素、铜元素等等，能够达到滋补的效果，也能够补充营养元素，不过经常吃竹笋肯定对身体不太友好。

1、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒，烧一锅开水自然晾凉；2、将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大小，然后放进可以密封的容器内；3、往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋。

鲜竹笋怎么做腌制酸笋

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。炎热的夏天，在剩菜中加入少许笋汁，这样剩菜夏天就不会容易变味。在广西地区，城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，而老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这“广西三粉”是广西酸笋饮食文化的特色。

腌酸笋的适宜季节在春季。当竹子出笋后，长出约30公分高时便可连根砍下，剥去笋壳后切成块或切成笋丝、笋片；将笋片放于陶罐中，装入淹过竹笋的凉开水，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右。等酸笋的酸味出来，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。下面就由小编为大家介绍下竹笋的营养功效与作用，希望可以帮到大家哦。

竹笋的功效

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;

3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

5.保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

竹笋的选购标准

1、技术要点

(1)开穴挖冬笋

从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。

(2)沿鞭翻土挖冬笋

先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。

(3)全面翻土挖笋

结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。

2、冬笋采收的乡土经验

(1)“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底(农历)，在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

(2)“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节(一般80cm左右时，就有冬笋。

(3)“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

(4)“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。

(5)“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”

鲜嫩的竹笋根部“痣”红，笋壳色泽鲜黄或蛋黄中略带粉红，肉色洁白如玉，节与节之间距离较近，手感饱满。

竹笋的营养价值

竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

竹笋是竹子的幼芽，是禾本科、竹亚科的常绿植物。

竹笋是江南地区人们制作美食常会用到的食材，在以前，常有“居不可无竹，食不可无笋”的说法。虽然所有的竹子都是由竹笋长成的，但不是所有的竹笋都能用来烹饪。烹饪时，应当选用柔嫩，没有苦味或异味，以及除去苦味的竹笋。

竹笋喜欢生长在温暖湿润、土层深厚，以及呈微酸性、中性的土壤里，并且要求当地的年降水量大于1400毫米。因此，人们通常可以在溪岸旁、河滩和海拔较低的丘陵上看见她。竹笋原产自我国，其可食用的竹笋也有很多种，例如刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属等多个品种。

任何疾病的治疗都需要靠饮食，那么尿毒症患者是否可以吃竹笋呢？吃竹笋好不好呢？本期我们来为大家一起介绍下吧！

尿毒症可以吃竹笋吗

竹笋的营养价值非常高，常吃竹笋可以起到润肠通便，开胃助消化，增强身体免疫力的功能，所以我们在平时可以适当的多吃一些竹笋。但是患有尿毒症后许多饮食都不能吃，尤其是含钾高的食物和含磷高的食物，这样的食物让尿毒症患者吃了，往往会导致一些并发症的出现，甚至严重的话，可能会导致心脏骤停，危及到生命的，而竹笋中含有的钾元素和磷元素都是非常高的，所以患有尿毒症的人是不能吃竹笋的。

尿毒症患者饮食原则

一般讲，要给予患者充足的热量，可不限制脂肪和糖的摄入，以防止体内蛋白质分解，维持氮质平衡。给予低盐、低蛋白饮食，蛋白质是高生物价的鸡蛋、牛奶等动物蛋白忌食含大量非必要氨基酸的植物蛋白(如：核桃、花生、瓜子等坚果和苦杏仁等)。

力戒暴食大量的蛋白质，并注意将一日允许摄入的蛋白质依次顿服。避免优质蛋白不能被充分利用而造成蛋白质相对摄入不足。但应注意水果和蔬菜中含蛋白质的量。还应给予大量维生素。主食应限制谷类的摄入。给予高热量，低蛋白的麦淀粉、玉米淀粉、藕粉等。在给予尿素症患者高热量、高维生素、低蛋白饮食的同时，通常限制含磷高的食物摄入。进食米类、肉类、鱼类时先水煮去汤后再烹饪食用。或低磷饮食加服磷结合剂。

水的饮入量有人主张：按前一天的尿量加500ml计算，在尿毒症期患者水代谢失调，应视具体情况而定，一般入液量掌握在2l左右。饮食中还应注意钾、钠、镁等微量元素的补充或限制。由于尿毒症患者病情多变。故应根据其实验室检验报告随时调整饮食治疗方案。

尿毒症吃什么好

1、尿毒症食疗方

保健药膳--糯米黄芪茶

取糯米60克，生黄芪15克，淡竹叶30克，水煎服饮，约10剂后，即可见效。平时多多食用去皮的萝卜，对此症也大有裨益。2、吃哪些食物对身体好

低蛋白饮食，避免含氮代谢废物及毒物在体内蓄积，使肾功能进一步恶化。低磷饮食，可使残存肾单位内钙的沉积减轻。供给足够热量，以减少蛋白质分解，有利于减轻氮质血症，一般饮食中碳水化合物应占40%，脂肪应占30%～40%。

竹笋和豆腐都是生活中经常迟到的食物,那么问题来了,竹笋和豆腐是否可以一起吃呢?一起吃的话应该怎么做呢?下面我们来一起介绍下吧!

竹笋可以和豆腐一起吃吗

完全没问题,不会有什么相互作用,而且味道还会很鲜美.如果是菜场卖的那种水泡的笋,可以配嫩豆腐煮三鲜汤吃,再加点肉片进去或者火腿肠,想要更鲜还可以放点黄花菜,打个鸡蛋进去都非常好吃.如果是新鲜竹笋可以炒腊肉或者香肠,要放豆腐的话就要用老豆腐油煎一下,然后烩在一起也是个好吃营养的菜.还可以把竹笋、豆腐、小白菜、鹌鹑蛋、肉丸子、鱼丸子、肉糕、鱼糕什么的,自己还想加其他的清爽点的增加能鲜味的菜都可以,一起煮成一锅热乎乎的全家福火锅,又简单又好吃,赶快去试试吧!友情提示,火锅里放冻豆腐更好吃哦~

肉炒豆腐

主料:豆腐500g

辅料:油适量,盐适量,竹笋200g,猪肉300g,胡萝卜100g步骤:

1.竹笋切丁,胡萝卜洗净备用.

2.将配料切丁备用.

3.肉切好备用.

4.锅中加水烧开下入材料氽水.

5.氽好水盛出备用.

6.炒锅上火加热.

7.加油烧热,下入肉翻炒.

8.加入酱油.

9.加入生抽.

10.下入氽好水的配料.

11.出锅装盘.

三杯竹笋

主料:春笋(400克)

辅料:九层塔(1枝)、红葱头(5个)、朝天椒(2个)、姜(2片)做法:

1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用.

2、春笋去壳,切成滚刀块.

3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出.

4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香.

5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻.

6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓.

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可.

春笋砂锅煲鸭汤

主料:春笋(1根)、番鸭(1腿)

辅料:胡萝卜(半根)、生姜(1小块)

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用.

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片.

3、倒入料酒开大火待水开了转小火.

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片.

5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟.

6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了

在平时的饮食生活中，人们经常会吃到木耳，最常见的是凉拌木耳来吃，另外在炖汤的时候人们也喜欢加入木耳，木耳的好处非常多，比如具有活血的功能，尤其那些因为缺铁而出现贫血的人，平时多吃木耳效果是很好的，那么竹笋和木耳能一起吃吗？

可以一起吃，木耳属于食用菌食物，营养丰富，含有风服务的多糖，可以提高免疫力。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质以及维生素，二者可以一起食用，没有不良反应。

竹笋炒木耳的做法

首先准备食材：竹笋2个，青椒1个，干木耳20克，葱、姜少许。 将干木耳提前16分钟泡上，待展开后洗净，手撕成小块。肉片事先炒好备用。 将笋切成片，将青椒切成斜条，要在开水中焯一下。 将焯好的竹笋和青椒装盘中，待用。将葱切成小段，姜切成丝。 坐锅开火，倒花生油，将葱姜放入，炸微黄，将盘中菜倒入，木耳倒入，翻炒2分钟。将炒好的肉片，倒入，继续翻炒2分钟。放盐、生抽少许，继续翻炒2分钟即可出锅。

竹笋和木耳可以在一起吃，两者一起食用不会产生不良的反应，况且竹笋炒木耳是一道很美味的菜。

相信大家对竹笋不陌生吧，任何食物都有相克的东西，那么竹笋不能和什么一起吃呢？竹笋和什么相克呢？本期我们来为大家详细介绍下吧！

竹笋不能和什么一起吃

1竹笋+红糖相克：

红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。2竹笋+羊肝相克：

羊肝不宜与竹笋同炒共煮食用。《日用本草》：“笋同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含维生素丰富，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目。

竹笋，味甘微寒，与羊肝的功能性味，并无抵触之处。问题在于竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A，失去了原有的营养价值，甚至影响人体健康。

羊肝与竹笋偶尔配食可能并无妨碍，如果多食、常食则必然会产生不良后果，影响健康。竹笋在食前的泡制非常重要。久煮主要是破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。竹笋配羊肝，令人损目，可能与维生素A的破坏有关。所以，羊肝与竹笋不宜同炒共食，以免阻碍健康。

食用注意事项

竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬；加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。另外，由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

据《医药养生保健报》报道，竹笋脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋。

但竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。

同时，肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

推荐两种吃法

1.春笋豆腐汤

食材：春笋(3根)、内酯豆腐(1盒)、香椿苗(适量)、枸杞(适量)。

做法：

1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。2.三杯竹笋

食材：春笋(400克)、九层塔(1枝)、红葱头(5个)、朝天椒(2个)、姜(2片)。

做法：

1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

2、春笋去壳，切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

好吃又保健的竹笋炒肉丝

好吃又保健的竹笋炒肉丝

主料：猪通肌250克。

配料：净冬笋150克。

调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。

制作过程

1、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2——3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

2、锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2——3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

3、在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

营养价值

肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。

竹笋怎么处理不会坏

将竹笋晒成笋干不容易变质，平时我们将竹笋晒成笋干的时候，不加任何的佐料，也没有任何的防腐剂、添加剂等等，直接将竹笋清洗干净，放到外面晾晒成笋干，笋干里面的水分几乎为零，而我们将笋干完全晒干之后能够达到长期保存的作用，一般笋干在晾晒的过程中不会出现发霉的情况，另外我们在日常的生活中想要吃笋干的时候，可以直接利用清水浸泡笋干之后再进行烹饪。

很多小伙伴在日常生活中喜欢吃笋干烧红烧肉蒸的口感比较好，味道也比较足，另外也有部分小伙伴他们会尝试将笋干制作成多味笋干，具体的做法是首先将竹笋煮熟之后放入各种调料，这时候笋干的口感发生了改变，并且口感比较丰富，之后我们将竹笋捞出放在外面适当的晾晒，也有一些地区会直接将竹笋放在火上烤。

通过一系列的制作之后，就形成了多味的笋干，多味的笋干里面含有一定量的水分，而且笋干制作成干之后不会特别的硬，一般人们在日常生活中可以直接使用多味笋干，它可以制作成零食，口感还不错。其实也有众多的小伙伴在日常的生活中将竹笋直接制作成酸笋，酸笋不仅保留了竹笋的口感，而且他还更加的爽脆，只是它的新鲜度没有之前的竹笋那么新鲜。

竹笋作为植物当中的一种含有丰富的营养成分，人们在日常生活中适当的吃竹笋，能够满足低糖、低脂肪等等特征，还能够达到多种营养适当摄入的条件，一般小伙伴们在日常生活中适当的摄入竹笋之后，能够大幅度的降低身体对油脂方面的消化吸收，竹笋其实还含有丰富的膳食纤维，能够帮助人们达到美容养颜瘦身等等作用。

野生小竹笋成为饭桌上的一道美味佳肴，深受很多消费者的喜爱。很多人不知道野生小竹笋是什么竹，接下来给大家说一下。

野生小竹笋是方竹，它的营养丰富，富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食，有“森林蔬菜”之称。竹笋本身就是一道几乎人人都爱的一道美食，冬天有冬笋，春天有春笋，即使春末夏初也还有小竹笋，黄芽笋。笋是特别鲜嫩的一道菜，无论怎么做都特别好吃，可以用来蒸、炒、煎炸，即使是去炖汤也只是为它的美味平添了一分色彩。目前市场对于野生小竹笋的需求量是非常的大，深受消费者的青睐，这也使得野生小竹笋供不应求，市场的前景非常的好。

野生小竹笋是方竹，营养价值非常的丰富，可以做成不同的美味佳肴，深受消费者的喜爱。

竹笋大家应该都知道吧,几乎每个人都应该吃过,很多人说竹笋难消化,对胃不好,那么胃病的人是否可以吃竹笋呢?有胃病的话吃竹笋好吗?下面让我们来一起介绍下吧!

胃病能吃竹笋吗?

胃病不宜吃

养生专家认为竹笋本身是寒凉性食物(小贴士:食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)寒凉性食物:在药理上讲属于阴性,有清热,泻火,凉血,解毒等功效,多适用于热性病症.而部分慢性胃炎患者属于阳虚,气血虚或者痰湿体质(小贴士:人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质).阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等"寒"症并且都禁忌寒凉性食物,因此竹笋的寒凉性恰恰助长了慢性胃炎患者体内中的"寒"症.综上所述慢性胃炎人群不可以吃竹笋等寒凉性食物.

胃病吃竹笋好吗

春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸.春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效.

食竹笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油闷笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;食笋粥,对久泻形成的脱肛有疗效.现代医学认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处.

然而,竹笋不仅含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食,而且还含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等.

哪些人群不能吃竹笋

一、竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食.

二、过敏体质的人不宜过量食用竹笋.

三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋.

四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋.

五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食.

六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋.

提醒:除以上几种人要慎食或忌食竹笋外,正常人食用竹笋也应该适量,不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根.

麻竹笋：永春一年四季都有鲜笋上市。从立夏至深秋的麻竹笋，春天的毛竹笋到冬天萌发在土层中的冬笋。 麻竹笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙磷、铁等成份。其中，维生素C的含量比大白菜高出一倍以上。比起毛竹春笋来，麻竹笋的肉质更纤细，更为鲜嫩、清甜。它既可单独煮食，也可与其他食物相配，做成各种菜、清汤。特别是骄阳似火的三伏天，多食麻笋，或经常喝上一、二碗甜滋滋的笋汤，既有营养，又清凉解毒、生津润喉。( 永春县)

吃多竹笋对女人有害处。竹笋性寒，吃多了会导致肠胃不适，尤其对产后女性或者经期女性来说更不能多吃，因为吃了之后，可能会导致产后气血不足，经期女性还可能会引发痛经。

吃多竹笋对女人有没害处

竹笋性寒，脾胃虚弱者、产后女性和经期女性尤其不能多吃，因为吃多了可能会引起肠胃不适，产后女性还可能导致产后气血不足，难以恢复。患有消化道疾病的患者也不能多吃，竹笋是一种很难消化的食物，吃多了会引起消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的还可能出现呕血、黑便等。竹笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇后，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情。

竹笋虽然不能多吃，但适当的吃一些对身体还是有好处的。竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，能增强身体免疫力。同时夏季的时候，孕妈是适当吃一些竹笋，对心烦气躁、手足心热有辅助质量的效果。竹笋低糖、低脂，能降低身体多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症等病症。