糍粑鱼用什么鱼做(精彩20篇)

糍粑，是一种民间传统食物，无论是烤还是蒸煮炸着吃都是不错的美味，甚至有些人坐飞机出国也想捎带点。那么，糍粑能放多久？糍粑可以带上飞机吗？

糍粑能放多久

我们老家都是放水泡，放冰箱感觉影响口感，因为会变酸。

另外，糍粑有多种工艺制作的。不同制作工艺以及不同季节的保存时间不一。

以湖南北部的糍粑为例，在冬季制作好后放在冷水中保存，可以保存至少四个月以上。

如果是机制的，没有开包装的情况下，半年左右的保质期是有的。

如果开了包装，建议放在冰箱中保存，放冰箱可以放3-4天。

糍粑可以带上飞机吗

糍粑可以带上飞机。

国内航空一般托运的物品限重20㎏，可随身携带一个小包(不超过5㎏)上飞机。春秋航空比较霸道，随身带的和托运的在内共15㎏，随身携带上飞机的不超过5㎏。要注意这点。

托运超过重量是要收费的，各个航空公司的标准不一样，但是很贵!如果你的行李真的很多，那么订机票的时候就有提供行李加重的选项，多不了多少钱，相比到时候罚款要好得多。

糖尿病人能不能吃糍粑

这个糍粑如果没有加糖的话，糖尿病可以少量的吃的，不过要减少等量的主食的。

糖尿病患者的饮食调理是很重要的，有很严格的要求，主要如下：碳水化合物和纤维素的含量较高;脂肪(特别是饱和脂肪)的含量要低。尽量少加糖和盐每次进餐的间隔时间基本相等;食物的品种应多样化;宜多食高膳食纤维食物，如荞麦、燕麦、豆类和蔬菜等。

糍粑是一种由糯米制作而成的小吃，味道软糯。今天本网小编就要为大家介绍一下，糍粑可以冷冻保存吗?糍粑冷冻还是冷藏?

糍粑可以冷冻保存吗

糍粑可以冷冻保存，糍粑应该用保鲜膜裹住放冰箱里保存，这样不会变质。春季是保存糍粑最好的季节。民间有“立春水泡糍粑”的说法。买回来的糍粑先用一张布包着，然后再用塑料袋密封。放在阴凉处。放置7天。先用布包着是为了防止“盗汗”,糍粑发霉。7天之后就可把糍粑取出，放在桶里。桶内的水淹过糍粑10厘米即可。切记不能换水，频繁的换水会导致糍粑变酸。等取出糍粑的时候用清水清洗即可。这样保存的糍粑不会变味。

糍粑切不动怎么办

将刀上抹点食用油，用手按住干糍粑，再用刀切保持中速，对于新手尽量不切找会切的人，或到超市买切好了的。如果实在切不动的话，就吃整块的吧，哈哈哈。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能照亮整个新年，因此打糍粑的象征意义更甚于美食。

糍粑的花样吃法

1、油炸;糍粑本来已经是煮熟的糯米加工成的，所以油不要太多，只要加热炸一下，颜色金黄，美观、可口。

2、烤;你可以放在火上直接烤，但要严密观察他，一下就会熟，等它变软用勺子插破，放点糖包在中间，香甜型。

3、有米酒的话，搞点米酒在火上加热，把然后糍粑放入，可以先捣成几块。营养又可以饱肚，冬天特别适合的做法。

糍粑和年糕都是由糯米制成的，二者有很大的相似性，但却不是同一种食物。很多人对它们傻傻分不清，不知道他们之间的区别，今天小编为大家科普一下。

糍粑和年糕是一个东西吗

年糕不是糍粑。年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中国农历年的应时食品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

晚上吃糍粑会不会长胖

晚饭吃糍粑会长胖。因为糯米的热量都是很高的,如果怕胖的话就不要吃了,不过这个东西蛮好吃的,实在馋的话当早饭吃吧,少吃一点。

糍粑冷冻能保存多久

15天左右。保存糍粑的时候可以冷冻也是可以冷藏的，这样都是可以将糍粑很好的保存一段时间。我们将糍粑冷却之后，再放入冰箱里面进行保存，一定是要用保鲜袋密封起来，虽然说冷冻起来可以保存一段时间，但是这样糍粑也是不能保存多久的，最多就是半个月了，然后就是可能会出现发霉的状况，所以大家在15天之内最好是将糍粑食用完了。

吃糍粑的注意事项

首先如果有发热、咳嗽痰黄的情况，或者患上了黄疸、腹胀的问题，那么糍粑不适合吃，如果容易有上火的问题，吃糍粑也不适合，这时候容易出现胃肠道相对抑制，引发消化不良的情况。消化能力弱，或者有胃肠道疾病的人不适合糍粑，因为糍粑是一种黏腻的食物，是很难消化的，对于肠胃不好的人来说，吃糍粑太多容易导致腹痛、腹胀问题加重，还会有胃溃疡穿孔出血等问题。

如果有糖尿病问题，糍粑同样要少吃，糍粑中含的糖量非常高，吃多了对身体健康没有好处。老人和儿童的消化能力比较弱，吃糍粑太多容易引起肠胃不适的问题。

糍粑，本来是南方人用一种江米（糯米）做成的食品，但是我们陕西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人，从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃

每年六七月，山里人从青青的玉米行之间挖出一筐筐新鲜的洋芋，刮皮洗净后放于锅内蒸熟后舀出，然后用他们特制的一种器具来砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河边找寻一块巨石，将蒸出的洋芋倒于石头上，用锤子砸，边砸边给呈糊状且黏成团的糍粑撩点水，以便它筋道起来，等洋芋渐渐变成晶亮且又有一定黏度的面团时，再放入盆中拿回家用刀切成条状，再配以作料比如红红的辣椒，青青的小葱、大蒜等，或者再拌青菜。这样，吃起来既有洋芋的喷香，又有青菜小葱的清香。夏季可以凉吃，冬季可以放进热汤里吃

商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，还须到镇巴、柞水一带乡村去，定会让你一饱口福。( 西安)

大家在生活中应该都听说过非常多的食物吧，那么你喜欢吃红糖糍粑吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟红糖糍粑是怎么做的呢，以及做红糖糍粑要注意什么呢？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

红糖糍粑是怎么做的呢

1、材料准备。

2、红糖加少量开水化开备用。

3、糯米粉里分两次加入开水，加一次用筷子搅拌均匀，再加剩下的水。

4、揉成光滑面团，不粘手为止。

5、取一小团揉圆，手心按扁做好。

6、锅中放少量油，将糍粑团放进去。

7、小火煎至两面微黄。

8、倒入化开的红糖水。

9、中火收汁至浓稠即可。

10、甜而不腻的红糖糍粑就OK了。

做红糖糍粑要注意什么呢

一、需要准备的食材

首先，小伙伴们需要去准备七十克左右的糯米粉。当小伙伴们准备糯米粉的时候，最好是能够去准备那种比较顺滑的糯米粉，因为这样的糯米粉做出来的红糖糍粑将还是更加的好吃，外皮也将会是更加的酥脆。另外，小伙伴们还需要去准备五十克左右的开水。准备这个开水是为了来活糯米粉的，因为如果使用凉水来活糯米粉的话，效果将会是非常的差。然后，小伙伴们还需要去准备十五克左右的红糖，五克左右的白糖以及五十克的开水，这个开水的目的是用来冲红糖和白糖的。

二、红糖糍粑的做法

这样的话，做这个红糖糍粑所有的食材就是准备好啦，在这之后，小伙伴们就可以开始制作这个超级好吃的红糖糍粑啦。

第一步，小伙伴们需要准备一个比较干净的碗，然后把准备好了的糯米粉倒进碗里边，之后就需要往这个碗里边加入准备好了的五十克的开水。在这之后，就需要用筷子不停的搅拌这些糯米粉，搅拌至碗里边的水基本上全部被面团吸收啦。然后等到面团变成絮状之后，小伙伴们就可以戴上干净的一次性塑料手套，把这些糯米粉揉成面团的形式，这样就可以放在一旁留作备用啦。

第二步，小伙伴们需要把上一个步骤当中做好了的面团均匀的分成六份，然后就需要用手把这些小面团搓成圆形啦。等到搓成圆形之后，小伙伴们就可以把这些东西按扁，成为糯米饼的样子。在这之后，小伙伴们就需要在平底锅里边加入少许的油，先用小火把这些油给加热，等到油热了之后，就可以把这些糯米饼放进平底锅里边啦，然后用小火把这些糯米饼煎至两面金黄的颜色就可以啦。

第三步，小伙伴们需要另外准备一个比较干净的碗，然后把已经准备好了的红糖和白糖全部都放到碗里边，在这之后，就需要把准备好了的五十克开水倒进碗里边，用筷子快速的搅拌这些红糖和白糖，是它们能够很快的溶解在水里边。等到溶解了之后，小伙伴们就可以把这些糖水倒进第二步的那个平底锅里边啦。这个时候，小伙伴们就可以把平底锅调至大火，用大火把糖水收到变成浓稠状的糖浆就可以啦。这样的话，就可以简单的翻滚一下里边的面团，使面团能够更好的与这些糖浆接触在一起。

红糖糍粑有什么营养价值呢

补充能量糍粑热量高，能够给人体补充能量。2.提高免疫力糍粑里糖分高，加上本身热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。

红糖糍粑的热量高吗

红糖和糍粑的热量分别是389和302,本身热量就不低，加上是油炸食品，热量就更高了。红糖的热量(以100克可食部分计)是389大卡(1627千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克红糖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17%。糍粑的热量302大卡(100克)。

简要回答

糍粑自身的含糖量是非常高的，所以糖尿病患者以及老人包括消化系统比较弱的是尽量不要吃糍粑，因为磁粑是用糯米捣制而成，自身的粘性是非常大的，所以这些患者尽量少使用此粑，而且糖尿病患者在吃多了之后，会导致自己身体中的血糖含量迅速的提高，高血脂患者以及大病初愈或者是过度肥胖的人也不建议使用糍粑。

糍粑自身的营养价值是非常高的，同时它的热量也是非常高可以帮助我们快速的补充能量，当然是糍粑本身也含有丰富的营养物质，可以健脾暖胃，但是如果此方面有缺陷的患者对糍粑不适合食用。

因为糍粑自身是有糯米蒸熟而且捣制不断增加粘性的一种民间小吃，在南方地区特别常见，但糍粑自身的营养价值也是非常高的，但是我们并不否认糍粑自身在使用的过程中也是有非常多的缺陷的，食用糍粑过多重会导致糍粑的粘性不断增加，如果大量食用糍粑的话，会导致自己的消化内壁可能被糯米所粘住，也会影响消化。

其次糍粑自身是有糯米，糯米食用过多不利于消化，孕妇也不适宜吃，黏性大则会导致消化不好，而睡前又会少做运动，所以会导致胃疼，如果消化功能不好的患者或者是老人，小孩也不建议使用太多，一次使用2~3个糍粑是最大的限度。

在食用磁粑的时候也可以配置一些水或者是鸡蛋水不断的搭配起来有利于消化。那么在吃的时候，糍粑自身含糖量也是比较高的，所以我们在吃糍粑的时候也应该注意糍粑的摄入过程，过度肥胖的不适合吃，而在消化的过程中，糍粑也会有非常多的碳水化合物。

沙县豆香糍粑被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

原料：糯米、黄豆、豆沙、白砂糖

作法：

1.糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉;

2.将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅;

3.上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。

糍粑，为黄冈地区传统名吃。“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是黄州流行的年俗。对于黄冈人而言，打糍粑的象征意义甚于物质意义。打糍粑往往与杀年猪“两盘同开”。吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲把整个一年都能照亮。如今黄冈的传统年俗正在流失。

打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是黄冈老百姓过年家家户户必备的食品之一。年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙。在打糍粑之前，先将糯米淘净浸泡两三天后，放入木质蒸笼大火蒸熟。“为防止蒸锅水烧干，要不时地沿锅边向蒸笼里加水”。

将蒸熟的糯米拿出来放到“地窝子”里，“地窝子”是用硬石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆，男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了。刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。

将整团的糍粑都拿起来放在一张大门板上，平整成大约5厘米高的样子，等糍粑慢慢变冷变硬后，用刀切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡。春节时可以将糍粑油炸、火烤、打汤等，来招呼客人或自己食用。

糍粑可烤、可煮、可煎、可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑，或煨一罐鸡汤糍粑。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3个月以上。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

桂林

糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

贵州

纳灰村的游客不多，随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑。当地人说如果要做糍粑，头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具--甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直径通常在半米左右，上宽下窄，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水，又方便蒸汽进入。

浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出，蒸到九分熟的时候，起锅，将蒸好的糯米饭倒进石臼里。打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互"打架"，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

烤糍粑，冬日的湘西阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。

隆回的特产糯米糍粑，可爱圆润，白白的透着一层亮光；入口柔软、爽滑，口感极好。可舂糍粑的工序、材质却很讲规矩。

舂糍粑的木槌要山上的“枣木”、“枫树"做成，因为它们的木质条纹走纵向，不易开裂痕；要手工做的杉木罾来蒸；粑筐也是麻花石头，由当地祖传手艺人打做而成；雕花印版要梨树制；还有要调好的印花。

先把糯米晒干，洗净，浸泡12小时以上放进木甑，大火蒸2-3个小时上了气蒸，蒸到九分熟的时候起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼筐里。两个粗壮汉子举起手腕粗的枣木或枫树大槌，呼儿嘿哟地打起来。

这打糍粑很有讲究，力度和技巧是任何时候都必须掌握的，两人对站，身体前倾。追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人围了石臼，各站一方，手中的木槌下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得木槌和米粘在一起；准头要足，两根木槌此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；稳即是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，大概十几分钟，汉子们一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎的一个团。这时，两支木槌架起来，两人合力往上一拉，早有能干的大婶准备好了绳子，抹点膏糍粉（就是光米磨成的粉）缠住木槌粘糯米的上端，往左右两边用力一嘞就把沾粘在木槌上的糍粑团落到了团箕里。再打点粉一抹。出粑坨手感一定要准，那样才会大小一致的均匀；再一小个一小个的分发出去，其他的人再把它揉揉，盘成圆形，再把光滑的一面放底下装到那早就准备好的梨木雕花印里，那糍粑就成形了。在印盘放个5分钟左右，没事的时候也用手或木板去压压，达到光滑，美观。

刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。孩子们再给印上美丽的红点缀，有的还在中间加点绿。如果是用做大寿的，还会贴上松柏枝，以表万年常青，青春不老。

有的地方，小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方富足。

糍粑包豆腐

“糍粑包豆腐”（油炸）色泽金黄，浓郁可口，皮脆肉软，喜者甚多。

配方：糍粑、豆腐、肉末、盐菜、味精、葱花、辣椒粉和食盐。

制作工艺：用白碱腌好的豆腐烙至里面化汤，切开一方灌进拌好的肉末、盐菜、葱花、味精、食盐和辣椒面，用糍粑摊成薄片包上豆腐即成。可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。

主料：热糍粑500克，白豆腐250克

辅料：猪肉末150克，腌菜50克，食盐2克，辣椒面10克，葱花10克，味精2克，食用碱3克

制作过程： 将白豆腐均匀分成8块用食用碱腌渍8小时，在干锅上烙至内部化汤，切开一侧灌入拌好的肉末、腌菜、葱花、味精、盐和辣椒面，将热糍粑分成8块薄片，每片包上1块豆腐、捏成扁圆形即成。可烤、烙或油炸食用。

味型：咸鲜、微辣

特点：味道独特

糍粑是一种新年小吃，很多家庭都会自己买糯米在家里做，健康卫生，想吃的时候也方便。那么，糍粑吃不完怎么保？糍粑怎样保存不长霉？

糍粑吃不完怎么保存

零下时可以长期保存，温度不到零下时，可以放到水里。贮存时须注意：①将糍粑摊开、凉干。②将凉干的糍粑，完全浸泡在装有水的瓷缸坛内，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗糍粑一次。③要防止污染，从缸坛中取糍粑时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染，置于阴凉通风处，并保持水温在10℃以下。

糍粑怎样保存不长霉

先从季节来说，春季是保存糍粑最好的季节。民间有“立春水泡糍粑”的说法。买回来的糍粑先用一张布包着，然后再用塑料袋密封。

放在阴凉处。放置7天。先用布包着是为了防止“盗汗”,糍粑发霉。7天之后就可把糍粑取出，放在桶里。桶内的水淹过糍粑10厘米即可。

切记不能换水，频繁的换水会导致糍粑变酸。等取出糍粑的时候用清水清洗即可。这样保存的糍粑不会变味。

糍粑怎么切

至于怎么切，你可以先选相应大小的刀，一般刀可以分为很多种。用手按住干糍粑，再用刀切保持中速，对于新手尽量不切找会切的人，或到超市买切好了的。

糍粑切不动怎么办

将刀上抹点食用油，用手按住干糍粑，再用刀切保持中速，对于新手尽量不切找会切的人，或到超市买切好了的。如果实在切不动的话，就吃整块的吧，哈哈哈。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能照亮整个新年，因此打糍粑的象征意义更甚于美食。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

嘉禾地处石灰岩和砂页岩交错的地带。在砂页岩及黄壤地区，蕨类植物漫山遍野。春天奉献出鲜嫩的蕨芽，夏秋时期还可以拔出粗壮的蕨根。蕨根富含淀粉，嘉禾人常用它做蕨根糍粑。

蕨在溪水中洗净，剁去绿色的地上部分，将黑褐色的根茎放进石臼中，用木杵捣碎。取出捣碎的蕨根投入木盆中，加水没过蕨根，用力揉洗，直到蕨根再也没有白浆渗出，拧干丢弃。盆中乳白色的汁沉淀一小时后，撇去上层清水，盆底白白的一层就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和匀，倒进锅中小火煮，边煮边用“打饭叉”搅拌，待到乳液变成深褐色透明的浓浆，抱紧在打饭叉周围时即撤火。取出这一团浓浆放在铺了干粉的簸箕上，分成若干小团，冷却且表面干硬后即可收藏于米缸中。

吃蕨根糍粑一般是切成片，可加葱蒜姜略炒做菜吃，也可用油略煎炒糖吃。加工蕨根糍粑的关键：一是油要足，二是加热时间要短。不然蕨根糍粑会变得过分粘稠，沾成一团。

打糍粑是沅陵人过春节、树新屋上梁、农历十月敬谷神、新年送小孩、结婚、白喜事等必做的食物。尤以春节时最为突出，素有“二十八，打粑粑”地说法，每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，女人粘水揉翻，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手压平，要做得浑圆，光滑，美观。

糍粑是我国的一种特色做法，每年的春节前夕，很多家庭都有打糍粑的习惯，一直延续至今。那么，糯米粉可以做糍粑吗？糯米粉怎么做糍粑？

糯米粉可以做糍粑吗

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区。

糯米粉怎么做糍粑

材料

糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许（擦盘子用）

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆

2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用

小诀窍

1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟

3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了

4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢

糍粑怎么吃

1、平锅倒适量油,大火烧热。

2、油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起。

3、炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑，又是另一种风味。

糍粑大家都应该知道吧,很有名的小吃,一般逢年过节也会吃到,糍粑主要是由糯米制作的,那么问题来了,有胃病的人能吃糍粑吗?下面我们来一起介绍下吧!

有胃病的人能吃糍粑吗

1、别吃那是糯米做的,不好消化,吃点好消化的吧,等您肠胃好了,再吃

2、你好,胃疼的病人,一般是易少食多餐,清淡饮食,半流质饮食比较好一些,关于你说的锅糍是不可以吃的,一般对胃有一定的刺激的

3、糍粑蛋白质含量高,并且经过加工处理后蛋白质变性,增加了消化吸收的难度.蛋白质的吸收起源于胃部,因此蛋白质变性后会对胃部产生消化压力.同时糍粑上的油腻物质还会对胃壁产生刺激.所以最好还是少量食用.

胃病患者慎食糯米

胃溃疡患者却要慎食糯米,因胃与十二指肠溃疡病的发生与胃酸有一定关系.日常生活中,凡是能促进胃酸增加的因素,都可使病情加重,或者引起溃疡病复发.糯米和其它粮食一样,主要成分为淀粉.但糯米淀粉中葡萄糖分子缩合时,连接方式与其它粮食淀粉有所不同.因而糯米经过煮熟之后,无论是糯米饭,还是用糯米制作的其它食品,其黏性均比较大,人吃进胃内后,相对难于消化,从胃中排出的时间延长,滞留在胃内,从而刺激胃壁细胞及胃幽门部G细胞,促进胃酸分泌增加.因此,溃疡病人进食糯米制作的各种食品中,往往会使疼痛加重,甚至会诱发胃穿孔、出血等严重的并发症发生.可见,溃疡病人不管是处于有症状的疾病活动期,还是溃疡愈合后、已经没有症状的痊愈期,均不宜多吃糯米制品.

糍粑的吃法

吃糍粑过年的时候就烤着吃,沾点豆腐乳或者就点干菜,很有味道,阳春三月的时候就会用糍粑煮青菜吃,放点时令的小蔬菜,味道真的很香,再洒点葱花,既好看又营养,当然也可以油煎着吃,放点调料,味道很来劲,还可以煮青菜吃.

材料:糍粑(最好先把糍粑用刀切成块,这样好煮一点,但不要切的太小,免的煮糊了沾锅),青菜,(推荐用小白菜或者油菜芯,)盐,油,醋,味精,鸡精,酱油,葱花各少量.做法:

1.先倒少量油,待油热后,(大概7成熟)放水,500ML够了盖上盖子.

2.水开后,将切好的糍粑放入锅内,水要漫过糍粑,不然会不熟,如果水少了可以适当加点,然后用火煮3分钟,(可以放少量盐进去,此时放盐是为了不让糍粑沾锅).

3.待糍粑6成熟的时候放入青菜煮,如果喜欢青菜烂点的可以多煮一会儿.

4.待青菜和糍粑都熟后可以依次放入盐,味精,酱油和鸡精,(放入多少依个人口味来哦,如果你喜欢吃辣椒的话还可以放点辣椒酱).

5.起锅,找一个漂亮的碗或者盘子都可以,装盘后再洒上点葱花,香味扑鼻.

三大炮糍粑，米食，特点：柔软糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑击桌时发出砰、砰、砰的响声，铜盏也叮叮作响，俗称“三大炮”，是川中著名小吃之一。

三大炮的制作方法：M4D

糯米淘净泡7小时，入饭甑蒸熟后舂茸成糍粑。黄豆炒熟磨成粉，红糖用适量开水溶化成浓汁。M4D

将黄豆粉放入簸箕内摊开，前端放小桌一张，桌上放方形木盘，盘内放两到四组、两三个一叠的铜盏。装盘前将糍杷揉成三个圆球状，用力分三次丢向木盘，滚入黄豆粉簸箕内，均匀裹上豆粉，糍粑入盘，浇上红糖汁即成。M4D

操作要领：黄豆要炒熟并磨至极细；糖汁浓度要合适，切忌太清。M4D

三大炮的成都风味：M4D

四川省成都市的“三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。M4D

在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃，真是让人大开眼界”！M4D

当然，“三大炮”红糖糍粑，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖；1989年李长清曾去广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座，艺压群芳”。M4D

糍粑可以冷藏保存，也可以冷冻保存。不管是冷藏保存，还是冷冻保存都是保存一段时间。我们把糍粑用保鲜膜包裹起来，再放进冰箱里进行保存即可，这样可以避免串味；也可以用保鲜袋密封起来。虽然糍粑能保存一段时间，但还是尽早食用掉比较好，以免发生变质和发霉的情况出现。

糍粑是将糯米蒸熟后捣烂后所制成的一种食品。该食品一般是把蒸熟的糯米放进石槽中然后用芦竹或者是石锤来捣成泥状，一般把此类型的食物称之为糍粑。糍粑流行于中国的南方，像四川、湖北、江西、广东、陕西、重庆等地区都有，又以江西九江、河南潢川以及福建南平最为盛行。

买回来的糍粑妈妈经常会放在水里泡着，我们都很疑惑为啥不放冰箱里保存。那么糍粑为什么要泡在水里?糍粑泡在水里有什么用?

糍粑为什么要泡在水里

这里应该是指那种打好后，初步干燥定型后的条状糍粑。我们老家（湖北）过年常吃。糍粑由于内含大量水份，如果直接和空气接触存放，会很快因为失水而被风干，开裂，变得无法食用。

在当时没有保鲜膜一类的东西，聪明的劳动人民把它泡在水里，达到隔绝空气，保持水份的目的。我们老家的糍粑通常是在过年的时候做，冬天气温低，只要勤换水，可以保存很长时间。

实际上使用此种方法保存还有其它食物。我们老家卖豆腐千张干子的，如果当天卖不完，也会把千张干子等放到水里泡着，这样隔夜也不会变质，哪怕是夏天。

糍粑泡在水里有什么用

糯米不容易被水分解。尤其是打粘后的。无论是西南方的糍粑还是江南人吃的年糕，以前都是放在干净的水里保存的。

避免风干，开裂，风干之后拿刀很难切的动；好像只有很少数地方才会弄这东西，在我老家（湖南）每年过年都会做一点，就和北方人过年吃饺子一样，过年必备。

放在水里一个可以防止干燥，另一个是水中的细菌比较少，不容易腐败。不过如果泡得时间太长了，还是可能变质的。

糯米空心糍粑的做法

1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量开水，先把白糖融化。

再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。

2.慢慢地加开水，边搅拌。糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。

3.揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。

4.油温七成热时下锅，中小火，用漏勺的底部，随时让它们翻滚，如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。