罗锅肉是什么肉【推荐五篇】

新乡的“罗锅居”大楼，所制作的酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时（根据季节变化灵活掌握），取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克，枇卜20克），先用武火（大火），开锅后改用文火（小火），中间翻肉两次，煮三小时出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。

清朝光绪三十四年（公元1908年），田老兴在乐亭庞各庄创罗锅油坊，开始制售香油。其香油选料上乘，工艺考究，香味纯正，深得当地百姓的赞誉。历经清末、民国及新中国成立初期近60年畅销不衰。1967年，因文革1停业。1981年，罗锅油坊第三代传人田务秋重操祖业。并将其香油正式注册为“罗锅子”香油。

罗锅子香油原料均来自当年产东北纯天然优质芝麻，加工工艺在延续传统小磨加工，水代法取油的基础上，结合现代科技以独特工艺经12道工序精制而成，产品中不添加任何化学溶剂，有效保护了芝麻中的营养成份，色泽红润，香味醇厚、持久，深受广大消费者好评。曾荣获“河北省第六届、第八届消费者信得过产品”、“首届唐山农产品展示交易会名优产品”、“冀东沿海菜小吃金鼎奖” “2010年中国特色农产品博览会金奖 ”等荣誉称号，是凉调热拌、美味家肴不可替代的调味佳品，并已成为营养，保健赠送亲友的绝佳产品。2011年罗锅子香油传统制作工艺被评为唐山市非物质文化遗产，田务秋本人为非物质文化遗产传承人。

乐亭县庞各庄罗锅香油坊现有员工30于人，公司占地3000平方米，是唐山市规模最大的香油、芝麻酱专业生产企业。也是目前我市唯一一家获得生产许可证的香油生产企业，我公司本着“质量第一，诚信为本”的经营理念，传承传统工艺流程，生产技术不断地精益求精，坚持严把产品质量关，在同类产品中树立了良好的口碑，因此成为唐山市香油行业，销路最广、销售最好、销量最大的生产企业，并率先通过ISO9001-2000质量管理体系认证。

一天傍晚，乾隆皇帝来到午门散步。抬头一望，只见午门至正阳门那段御道由于年久失修，不少地方已磨损得坑坑洼洼，觉得有失皇家体面，非整修一下不可。于是他便令和珅（ｓｈēｎ）承办此事，让他造出预算，限两月之内竣工。和珅深得皇上宠信，但贪婪成性，是个雁过拔毛的角色。他奉旨之后非常高兴，觉得又得了个发财的良机。

三天后早朝时，和珅就带本奏道：“皇上，这段御道确实有碍观瞻，必须全部换新。由于所需石料要从数百里外的房山采办，石匠精雕细刻，故而工程浩大，即使从紧开支，至少也需白银十万两。”乾隆皇帝二话没说，立即照准。

此后，御道旁立即搭起了不少工棚，并将御道两旁用草苫(ｓｈāｎ)遮住，数百匠人叮叮当当地日夜干了起来。结果，不足一月，御道就提前竣工了。

乾隆皇帝在和珅陪同下一看，果然见御道平坦，焕然一新，不由龙心大悦，连声赞好。

次日早朝时，乾隆皇帝就当众宣旨：“和爱卿这次主修御道，夜以继日，既快又好，提前一月完工，劳苦功高，朕赏你白银一万两，再升官一等。”

和珅得意洋洋，名利双收，连忙谢恩。

谁知过了没几天，此事的底细被刘墉无意中发现了：原来和珅根本没有去房山采办石料，只是将原来的石块撬起来，令石匠在反面雕刻了一下，把下面的路基平整后，一铺上便跟新的一样。因此，工期缩短，成本又省，总共只花了一万两银子。

刘墉便决心将它揭露出来，让和珅当众出丑。

第二天上早朝时，刘墉待大家进太和殿后，飞快地将身上的朝服脱下，反过来套上，然后悄悄跟了进去。

乾隆皇帝端坐在九龙椅上，居高临下，抬头一看，忽见群臣后面站着个衣着与众不同的人，觉得奇怪，再细一看，却是协办大学士刘墉。心想：他向来十分注重仪表，办事小心谨慎，今天怎么昏头昏脑地将朝服也穿反了，这是怎么一回事？

这一细节很快被向来看着皇上眼色行事的和珅发现了。因当时明文规定：上朝时如果朝服不正，要判罪的。他心想：刘罗锅，这下你有好果子吃了。便故意幸灾乐祸地说：“刘大人，你今天怎么啦？”和珅这么一咋呼，群臣见了都为刘墉捏一把冷汗。

奇怪的是，那刘墉却低着头置若罔（ｗǎｎｇ）闻。

要是换个别的大臣，乾隆皇帝早就发火降罪了，但念及刘墉一向忠心耿耿，便改用责备的语气问：“刘爱卿，你怎么将朝服穿反了？快出去穿好了再来见朕。”刘墉这才恍然大悟地出去，穿好了又进来，跪地奏道：“启奏皇上，微臣今日将朝服穿反了，确实不该，请皇上恕罪。不过，朝服穿反显而易见，可如今有人将御道仅仅翻了个面，再略加修饰，就侵吞公款，大肆渔利，虽发生在大家的眼皮子底下，恐怕就不易察觉了吧？”

刘墉话音一落，刚才正趾高气扬的和珅，顿时像矮了一截，脸色大变。

“什么？你说这御道是翻个面铺的。”乾隆皇帝一听，连忙追问，“刘爱卿，这到底是怎么一回事？快细细奏来。”

刘墉大步向前，伏地奏道：“万岁，此事为臣偶然听说，并已去现场查勘。不过，还是请皇上先问和大人为妙。”

乾隆皇帝暗吃一惊，便问和珅：“你还不实说？”

和珅见东窗事发，再也无法隐瞒，忙跪倒在地，说：“为臣该死，确实未去房山采石，只是将原有的石块翻转过来雕刻了一下，重新铺上。”

乾隆皇帝顿时怒形于色：“你好大的胆，那么你总共花了多少银子？”

“一万两。”

“那其余的九万两呢？”

“这——”和珅光是拼命叩头，再也答不出话来。

刘墉奏道：“皇上，这还用问，其余的早落入了和大人的腰包。嘿，想不到这么一项小工程，和大人竟能变出大戏法。望皇上明断。”

直到这时，群臣才知道刘墉反穿朝服的用意。乾隆皇帝早已怒气满胸，可和珅与自己情投意合，凡事又离不开他，只得高高举起，又轻轻放下：“大胆和珅，竟敢欺君罔上。朕命你速将贪污和赏赐给你的银两退回国库，并免去你的官职一级。而这段御道须按你原来方案重新建造，所需银两责罚你出。下不为例，否则严惩不贷。”

和珅只得自认倒霉，表示认罚，并连连谢罪。纪晓岚（ｌáｎ）奏道：“皇上，刘大人参奏有功，理该有赏。”

乾隆皇帝朝刘墉笑道：“好，朕赏刘爱卿朝服三件。不过，下次你切勿将它再穿反了。”

刘墉忙道：“谢主隆恩。如今御道之案已正，为臣岂会再将朝服反穿！”

和珅是清朝有名的贪官，为了填自己的腰包，连皇上也敢欺骗。被刘墉揭穿后，不但交还了贪污的银子还得自己掏钱修御道，真是赔了夫人又折兵。

所以，爱贪小便宜的人往往容易吃大亏，文章中的和珅正印证了这句话。别人交给的任务就要认认真真地去做，不能偷工减料，否则要付出沉重的代价。在学习上也一样，哪怕是一份很容易完成的作业都应该认真做完，马马虎虎、胡乱应付只会招来更大的麻烦，也会养成粗心大意的习惯，影响自己的学业。

刘墉冒着犯上的危险向皇上禀告了一切，他这种大胆直言、忠于职守、认真负责的精神值得我们学习。在日常生活中，我们身边也经常出现违反道德、破坏纪律的事情，我们是否能像刘墉一样大胆指出对方的错误呢？这篇小故事启发我们，人应当有正义感。也只有敢于讲实话、脚踏实地学习、认认真真办事的人才会得到别人的肯定和赏识。

罗锅肉的制作方法为：选用65公斤左右的健康肥猪，宰后晾放20小时（根据季节变化灵活掌握）；取带皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米、宽10厘米的长方形块状，放入80摄氏度的热水中汆一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅中，盛入老汤（经过沉淀清理过的），埋住肉即可；加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克；先用武火（大火）开锅后改用文火（小火），中间翻肉2次，煮3小时出锅。出锅后分开摆在案上晾凉，以保持成形不变样。罗锅肉的特点是：肉质酱红，色泽鲜艳，味道鲜美，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。

为什么叫罗锅肉呢？据说是有名堂的：1944年有一个卖卤肉的人，在新乡新荣街开设了一个店铺，他制出的卤肉选料讲究，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食客的欢迎。但店铺没有字号，只知道业主叫熊明月，驼背弯腰，是一个罗锅。于是，人们就根据他的特点，给他制作的卤肉起了一个非常形象的名字——“罗锅肉”。结果，一传十、十传百，久而久之，就在新乡传开了。现在的产品在原来十几种的基础上，又发展为20多种，成为罗锅系列酱肉。

信息来源：洛宁县人民政府办公室

乐亭罗锅香油三代祖传，历史悠久。采用东北天然芝麻做原料，在传统工艺基础上，结合现代科技精制而成，色正味纯，较同类产品色泽红润，开瓶后香味始终如一，食后余香持久。一九九七年被评为“人民大会堂《中国世纪行》发行暨研讨会指定专用产品”，厂长田务秋先生被评为“全国千名模范新闻人物”。

２００１年本产品又获得“河北省第六届消费者信得过产品”荣誉称号。我厂不断开发新产品，开创了黑色食品的新纪元，生产的黑芝麻系列香油富含高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾、高锌，对心脑血管等疾病具有较高的医疗保健作用，实为营养、保健、赠送亲友之佳品。