老人总是吃剩饭怎么办（实用20篇）

有些食物适合患有高血压的老年人吃，也有一些食物不适合患有高血压的而老年人吃，那么，高血压老人能吃剩饭剩菜吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是否定的。吃隔夜菜有损健康。

据调查在医院门诊，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。

食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

老人常吃剩饭有哪些坏处？居家过日子，许多家庭都会遇到剩菜剩饭的问题。平常人们对剩菜会格外注意，如担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上。家里平常处理剩饭的方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭。殊不知，经常这样吃剩饭，很可能导致消化不良，引起胃病。

米饭所含的主要成分是淀粉。人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后，这些物质经胃进入小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。

那么，家里剩下的米饭该如何处理呢?首先要将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。这里给大家介绍两个科学营养处理剩饭的妙法。

一是将粗粮和豆类煮软，然后加入剩饭，煮成营养丰富的粗粮粥，味美又易于消化。

二是在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等，彻底加热后食用。不过要提醒大家的是，每次做饭时要把握好量，尽量少吃或不吃剩饭。

于女士今年50多岁，有勤俭节约的习惯，家里有了剩饭剩菜，一律不许倒掉，还要求家人跟她一起吃。她认为，剩饭剩菜放入冰箱就能保鲜，拿出来只要热一热就能吃。倒掉剩饭剩菜是浪费，是她无法容忍的“作孽”行为。当然，勤俭节约，不浪费粮食的优良传统，我们应该发扬，可是从今天来看，吃剩饭剩菜却很有可能给人带来健康隐患，例如胃溃疡，甚至癌症。那么，怎样做老人才不再吃剩饭剩菜呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

这个问题实在是个令人头痛的问题，老人都很敏感，不太容易接受年轻的人的劝说。但是吃剩饭剩菜的确不可多吃。怎么办呢?小编为你介绍这样的案例或许能帮助到你。

浙江师范大学老师邓大勇的丈母娘今年70岁。她是个勤劳、节俭的老太太。但邓老师认为，丈母娘节俭过头了。

每次子女回家，老太太总喜欢烧一大桌菜。如果吃不完，就放进冰箱，一个人慢慢吃。有时，子女给她带了好吃的东西，她舍不得吃，就把东西藏起来，再拿出来，往往变质了。

邓老师经常劝说老太太，平时少做点菜，或者干脆把剩菜倒掉，但这些建议都没被采纳。一次，他建议老太太使用公筷。他认为这样比较卫生，剩菜存放的时间可以相对久一点。但是，老太太认为使用公筷不方便，对客人也不礼貌，所以并不采纳他的建议。一次次碰壁，邓老师也有点泄气了。

今年国庆节放假，邓老师和妻子为老太太做寿。那天，邓老师无意间看到一档养生节目，主要讲剩菜的坏处。“也许，电视节目中主持人的话她会接受。”于是他连忙拉着老太太一起看。

看完后，老太太说：“我还不知道剩菜有这么大的危害。”邓老师觉得有转机，于是“乘胜追击”，分析了老丈人走得早的原因：“一是过度劳累，二是吃剩菜剩饭，三是经常吵架。”老太太听完他的分析后，默不作声。邓老师心头一喜，老太太终于听进去了。

相对于一些年轻人大手大脚地浪费粮食，多数老年人会表现出另一种极端，就是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔。下面我们一起来了解下老人误区：把剩饭剩菜当做宝。

中国中医科学院望京医院内科主任医师王泽民告诉记者，在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。

他认为，食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

相对于一些年轻人大手大脚地浪费粮食，多数老年人会表现出另一种极端，就是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔。那么，老人能吃剩饭剩菜吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。绿叶蔬菜中都含有不同程度的硝酸盐，烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐，烧好的菜放置过久，维生素也会损失很多，要是回锅再热，会再受到损失，所以隔夜菜尤其是绿叶菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，所以老年人不易常吃剩菜剩饭，一定要食用新鲜卫生的食物。

但我们过日子，即使计划的再好，也难免会剩下，如果剩下了，怎样吃才健康呢?原则上是剩荤不剩素，尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。剩菜保存条件也一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。回锅加热也是保障健康的关键，剩菜在冰箱里储存，吃前一定要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

勤俭节约是中华民族的传统美德。在很多家庭，饭菜一旦吃不完，就会保存下来，留到下一顿再来食用，因此，很多人都有吃剩饭剩菜的习惯，这一情况在爱节俭的老年人身上尤为突出。节俭的确是个好习惯，然而，经常吃剩饭剩菜很有可能引发疾病，给人的健康造成严重损害。那么，老人常吃剩饭剩菜容易患胰腺炎吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是肯定的。一起来看看小编找到的案例吧。

因为吃了变质的剩饭，安徽省庐江县51岁的王某就患上了急性重症胰腺炎，多次病危，甚至差点丢了生命。

医生介绍，胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，发病时，胰腺有水肿、充血，或出血、坏死等状况。胰腺炎主要症状为剧烈腹痛，来势凶猛，一般止痛剂不能缓解，且伴有显著而持久的恶心、呕吐症状。大多数病人有中度发热。尽管胰腺炎的病因尚未完全明了，但医学专家临床统计发现，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的发作，都与不健康的饮食习惯有关，譬如酗酒、暴饮暴食、食用变质食物都容易诱发胰腺炎。

暴饮暴食之时，会摄取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液过量分泌，胰液排泄不通便会往外溢出，大量的胰酶被激活后通过腹膜吸收入血液，这些胰液导致肝、肾、心、脑等器官的损害，从而诱发胰腺炎。同时，饮酒能刺激胃酸分泌，使十二指肠呈酸性环境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，而且酒精也会破坏胰腺导管开口，导致胰腺水肿，这样胰腺液聚集，排不到肠里，高浓度的胰酶可使胰腺组织破坏，引发炎症。据相关统计，急性胰腺炎约20%～60%发生于暴食和酒后。此外，一些剩饭剩菜可能已经被污染甚至腐烂变质，食用后也容易诱发胰腺炎。

医生提醒，日常生活中，预防胰腺炎应从饮食方式上着手，注意禁酒，选择吃低脂食物，不要暴饮暴食，少吃剩饭剩菜尤其要拒绝变质食品，少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，以利于消化吸收，同时多吃蔬菜、水果等，而水果以不带酸味的水果最为适宜。

如果已经患了胰腺炎，患者更要注意饮食有节。胰腺炎发病初期，患者要根据医嘱来禁食，等病情控制稳定后，再逐步恢复正常饮食。通常，患者可以先吃米汤、没有油的菜汤和水果汁等，再逐渐选择吃粥、豆腐和没有油的菜泥等食物。

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，所以很多老年喜欢节俭，他们经常把吃不完的饭菜留到第二天吃，节俭是好事，可是对于老人健康来说这个有危害的。那么，老人长期吃剩饭剩菜对身体有哪些影响呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

老年人爱节俭，往往午饭吃剩下，就留着晚饭热了再吃，还是吃不完，就留到第二天，直到吃完为止。节俭确实是好习惯，但从健康的角度来说，剩饭剩菜对人体危害很大，尤其是老年人。因吃剩饭剩菜导致胃肠疾病的老年人有很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引发别的疾病。

加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。比如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几，却产生了更多的致癌物亚硝酸盐;动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。所以，老年人千万不能把剩饭剩菜当宝，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。

老人做菜，应该量少份多，一次吃完。如果实在做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴会上打包的食物，就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久，但也尽量在6小时内解决。

不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，很多老人会将晚上吃剩的食物留到明天享用。那么，糖尿病老人吃剩饭剩菜会更加严重吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

炒熟的菜，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，不宜再吃。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生如硫化氢、胺、酚等物质，这些物质对人体有害。专家提醒，老年糖尿病人不要吃剩菜饭。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。对于糖尿病人的身体也不利。另外，最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

关于老年糖尿病的饮食，糖尿病专家提醒，天气变热之后，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，引发食物中毒，对糖尿病人饮食非常不利。如果糖尿病患者一定要保存剩菜和剩饭，应该遵循正确的保存方法：

1、剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

2、保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

勤俭节家是中华民族的传统美德，但是糖尿病患者，尤其是糖尿病老人尽量不要吃剩菜饭，或者听取糖尿病专科医院专家的建议，遵循正确的保存方法，保证糖尿病患者的饮食安全。

生活中有些上了年纪的人总不舍得把剩的饭菜倒掉，而是选择下次热热再吃，其实这种做法是不科学的，那么，老人常吃剩饭剩菜容易得胃病吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。

现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要再次食用时必须很小心，那么，老人常吃剩饭剩菜会导致痛风吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是肯定的。

经常吃剩菜剩饭，会导致食物中毒。痛风是嘌呤代谢异常的一种疾病，富含嘌呤的食物，比如海鲜、动物内脏、啤酒均可加重痛风。

经常吃是不好的,,剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃—6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。那么，老人吃剩饭剩菜容易导致肠道疾病吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。

无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费;还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。那么，老人秋季吃剩饭剩菜的危害是什么呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

剩饭剩菜的危害在一年四季都是一样的，不分季节。

剩饭的处理原则

鱼、肉、豆制品：小心有毒微生物。鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

蔬菜：小心亚硝酸盐。大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

剩饭的处理方法

剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

剩饭处理同样重要。保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

在很多家庭，饭菜一旦吃不完，就会保存下来，留到下一顿再来食用，因此，很多人都有吃剩饭剩菜的习惯，这一情况在爱节俭的老年人身上尤为突出。节俭的确是个好习惯，然而，经常吃剩饭剩菜很有可能引发疾病，给人的健康造成严重损害。那么，老人常吃剩饭剩菜容易患胃肠癌吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。做熟的剩饭剩菜很适合细菌生长，所以会产生亚硝酸盐。

不过，到底能否造成明确损害，还要看“剂量”，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。例如新闻里提到的胃癌，它的相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等等。

因此新闻里仅凭这一条线索就得出“吃剩饭剩菜会患胃癌”的结论，是非常不严谨的。

剩饭剩菜，到底能不能吃?

很多人看到这个新闻都十分担心，家里都不敢放剩饭菜了，甚至有些上班带饭菜的人也害怕了。那么剩饭剩菜到底能不能吃呢?

其实，剩饭菜没有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。

但亚硝酸盐的产生主要是因为剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定的健康风险，所以还是建议大家尽量少吃或不吃剩菜剩饭。

一条关于“光盘老人”的微博在网上热传。微博网友@xiuguo称，他在广州一家面馆吃饭，坐对面的客人走了，剩下半碟生菜几根面条。一位老者问：我可以吃吗?得到肯定后，很虔诚地吃完了剩面、菜。这位网友想给老人买饭，但老人拒绝了。”那么，老人为什么喜欢吃剩饭剩菜呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

勤俭节约是我们的传统美德。然而，曾经朗朗上口的诗句“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，被年轻人抛到了九霄云外。“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰”的朱子家训，却一直是老年人坚守。

老人们从前都经历过艰苦的岁月，一分一毫对于他们来讲都是有血有汗的，而且他们在这么多年来已经养生节俭习惯，一时三刻也难以改变。

对于当下年轻人来讲，他们追求的是健康养生当然不会吃剩下一两天的菜。家里老人吃剩饭剩菜他们一般都会阻止，或者偷偷倒掉剩菜。而吃剩饭剩菜机率较高的可能是农村家庭，因为年轻父母在外打工，小孩给老人带自然饮食也和老人一样。

剩饭剩菜倒了，老人家会觉得可惜，很多老人会吃剩菜剩饭，但是吃这些食物容易引起肠胃道疾病，老人家还是不要吃为好。那么，老人吃剩饭剩菜容易导致亚硝酸盐中毒吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是肯定的。下面就是一起真实的案例。

武汉市医疗救治中心ICU病房日前接诊一位舌头、血液均“染”成紫蓝色的病患，经诊治，全身多器官已功能衰竭的病患王先生“变色”的原因系长期食用剩饭剩菜。

62岁的王先生因为老伴离世、儿子在外打工，一人独自生活，就过起了无比“洒脱”的生活。“饭菜一个人吃不了蛮多，倒了又可惜，正好这顿没吃完下顿接着吃，还省得做饭!”长年累月下来，王先生终于病倒，舌头、血液也逐渐变“紫”。

“长期食用剩菜剩饭，导致亚硝酸盐中毒，才会让王先生成为‘紫人’”，武汉市医疗救治中心ICU主任吴文娟解释，科学研究结果显示，亚硝酸盐本身无毒，但如果大量进入人体的话，血液将失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，缺氧严重可能危及生命。

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量，一般会随着储藏时间延长和温度升高而增多。“老百姓常常把冰箱看作保险箱，认为把饭菜放进冰箱就可以完全放心了，但实际上，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加”。

天气热时，隔夜的饭菜更易受到细菌污染，容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。她说，“隔夜菜”不仅指剩饭剩菜“过了夜”，筷子、空气中细菌入侵，都会导致硝酸盐转化成亚硝酸盐。一些蔬菜本身就带有毒素，比如未煮熟的四季豆、发芽的土豆等。

小编提醒广大网友：尽量不吃隔夜菜，按照食量烹饪，同时在制作食物过程中，尽量避免细菌的污染。

不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少人将晚上吃剩的食物留到明天享用。那么，有胃病的老人适合吃剩饭剩菜吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

不适合。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。

但我们过日子，即使计划的再好，也难免会剩下，如果剩下了，怎样吃才健康呢?原则上是剩荤不剩素，尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。剩菜保存条件也一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。回锅加热也是保障健康的关键，剩菜在冰箱里储存，吃前一定要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

大部分老人表示剩下的饭菜倒了十分可惜，所以通常不是倒掉，而是存到冰箱里，第二天再继续吃。那么，老人长期吃剩饭剩菜会致癌吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

虽然癌症一定是多种因素共同作用的结果，不能说完全是因为某个原因，但长期吃剩饭菜，会使得患癌的几率大大增加。隔夜菜中的亚硝酸盐是癌症形成的重要因素，它和胃里的铵物质结合会生成亚硝胺，它是一种强致癌物!

也有很多老人或许会说，剩菜嘛我加热一下细菌就没了啊，吃了肯定没事。但需要注意的是，加热只能杀死剩菜里的细菌，并不能消除亚硝酸盐，而且随着温度升高亚硝酸盐的数值只会上升不会下降。

虽然癌症一定是多种因素共同作用的结果，不能说完全是因为某个原因，但长期吃剩饭菜，会使得患癌的几率大大增加。隔夜菜中的亚硝酸盐是癌症形成的重要因素，它和胃里的铵物质结合会生成亚硝胺，它是一种强致癌物!

也有很多消费者或许会说，剩菜嘛我加热一下细菌就没了啊，吃了肯定没事。但需要注意的是，加热只能杀死剩菜里的细菌，并不能消除亚硝酸盐，而且随着温度升高亚硝酸盐的数值只会上升不会下降。

隔夜饭菜不洁食物不要吃。如今很多病人的癌症都是吃出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多坏习惯也会引发癌症。那么，老人吃剩饭剩菜容易微生物感染吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是肯定的。下面就是一起真实的案例。

承德李大爷平时生活很节俭，他将每日吃剩的饭菜放入冰箱冷藏保存，短则留到下一顿吃完，长则过夜甚至放上两三天。女儿劝阻，李大爷不以为然，“都吃了大半辈子剩饭了，一直也没什么问题。”前些天，李大爷又拉又吐，轻度脱水，医生的诊断是急性肠胃炎，罪魁祸首就是吃的那些剩饭。

“夏至已过，天气日渐闷热，食物也愈加难以保存。把吃剩饭当成一种习惯，感染微生物的概率将大大提升。”承德医学院附属医院消化科李医生说。“因为吃剩饭而导致微生物感染的患者并不少见，症状较轻的在腹泻用药之后可能会很快恢复，而一些老年人因感染微生物而导致急性胃肠炎时，可能会出现各种并发症，如酸碱失衡和电解质紊乱，人体一旦出现低钠、低钾的情况，则有可能进一步导致心脏和肾脏的病变。患有心血管疾病和糖尿病等基础病的老年人尤其需要提高警惕。”

很多老年人认为把剩饭放进冰箱就安全了，实际上冰箱里也存在着细菌交叉感染的问题，低温甚至为嗜冷细菌的繁殖提供了良好的环境。所以剩饭即使放入冰箱，也应在一天内吃完，食用前必须高温加热。

逢年过节，家家户户大鱼大肉，而且绝对不能吃完，图个“连年有余”。但剩下的菜肴怎么处理，是个大问题。节俭的父母总舍不得丢，热了又热非要吃完，让不少年轻人很是抓狂。那么，老人吃剩饭剩菜的危害有哪些呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。

还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

居家过日子的人难免会有剩菜剩饭，而很多老人却舍不得扔了，吃剩菜剩饭对老人的健康是有害的，那么，老人该怎样吃剩饭剩菜呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃-6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

注意保存方法

剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

剩饭处理同样重要

保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。