老年人的营养特点及膳食安排论文4篇

老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要注意饮食。那么，老年人饮食营养特点呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

蛋白质：老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1克～1.5克;到70岁以后可适当减少。老年人的肝、肾功能已经减弱，清除毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。

脂肪：老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一点植物油对身体还是有好处的。

维生素：老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。

无机盐：因为老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，特别是女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物，如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质2克。为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D。

总之，老年人的饮食最重要的是要注意营养的平衡。因为老年人的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少。和安复合氨基酸胶囊，以8种人体必需氨基酸和11种维生素科学配比而成，并辅以一种辅酶，充分考虑了亚太地区饮食蛋白质结构，尤其适合老年人常规补充和服用。

老年人营养对防止衰老、老年多发病和延长寿命起到一定的作用。一般在50岁以后，机体的形态和功能出现某些衰退现象，如腺体分泌减少，新陈代谢减慢，抵抗力降低等。老年人营养需求有哪些特点呢？就让的小编和你一起去了解一下吧！

老年人营养需求有哪些特点

（一）热能

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，老年人的热能需要量相对减少。60岁以后，应较青年时期减少20%，70岁后减少30%，RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女7.53MJ/d。

（二）蛋白质

老年人由于分解代谢大于合成代谢，故易出现负氮平衡。因此蛋白质的摄入量应量足质优。蛋白质应占总热能的12~14%为宜，RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。

（三）脂肪

老年人对脂肪的消化能力差，故脂肪的摄入不宜过多，一般脂肪供热占总热能的20%为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。

（四）碳水化物

由于老年人糖耐量低，胰岛素分泌量减少且对血糖的调节能力低，易发生血糖升高。因此老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高进而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。应多吃蔬菜增加膳食纤维的摄入，以利于增强肠蠕动，防止便秘。

（五）矿物质

1.钙钙的充足对老年人十分重要。因为老年人对钙的吸收能力下降，体力活动减少又降低了骨骼钙的沉积，故老年人易发生钙的负平衡，骨质疏松较多见。钙的AI：50岁以上为1000mg/d；

2.铁因为老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，HB含量减少，因此易发生缺铁性贫血。我国AI；50岁以上组15mg/d。注意选择含血红素铁高的食物。

3.硒硒为抗氧化剂，老年人应注意膳食补充。

此外，微量元素锌、铜、铬也同样重要。

（六）维生素

为调节体内代谢和增强抗病能力，各种维生素的摄入量都应达到我国的推荐摄入量。

VE为抗氧化的重要维生素，当缺乏VE时，体内细胞可出现一种棕色的色素颗粒，成为褐色素，是细胞某些成分被氧化分解后的沉积物，随着衰老过程在体内堆积，成为老年斑。补充VE可减少细胞内脂褐素的形成。老年人的AI为14mg/d。

充足的VC可防止老年血管硬化，使胆固醇代谢易于排出体外，增强抵抗力，因此应充分保证供应。老年人每日RNI为100mg。

此外，VA、VB1、VB2等也同样重要。

老年营养和合理膳食是老年保健中极为重要的部分。老年人营养对防止衰老、老年多发病和延长寿命起到一定的作用。一般在50岁以后，机体的形态和功能出现某些衰退现象，如腺体分泌减少，新陈代谢减慢，抵抗力降低等。衰老过程出现的迟早及表现程度与很多因素有关。营养状态是主要因素之一。那么，老年人的营养需求及膳食特点是什么呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

1.热能老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10%-20%。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天所需的热能减少，60岁以上减少20%左右，70岁以上减少30%左右。一般来说，老年人每日摄入热能6.72-8.4MJ(1600-2000KCal)，热能的摄入量以维持较理想的体重为宜，多食易使身体发胖，但也不应过度限食而导致营养不良。

2.由于老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入蛋白质利用率低。蛋白质和氨基酸的供给应维持平衡，故应补充优质蛋白质。

3.老年胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，故脂肪的摄人不宜过多;脂肪应以富含多不饱和脂肪酸的植物脂肪为主。胆固醇与心血管疾病也有一定的关系，老年人应少吃胆固醇含量高的食物，但也不必过分限食，适量胆固醇对机体有益。

4.因老年人糖耐量低，胰岛素分泌对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高现象，有报告认为人多食蔗糖可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率高有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品;而果糖易被老年人吸收利用，且果糖转变为脂肪的能力小于葡萄糖，老年人摄人的碳水化合物除淀粉外，应以果糖为主。

5.老年人应供给足够的钙和硒。钙可防止骨质疏松症，但不宜过高，以免不必要的钙化。我国营养学会推荐成人每日钙的供给量为800mg，已可满足老年人的需要。硒是重要的抗氧化剂，且有保护心血管，维护心肌健康的作用。此外，硒还有保护视觉器以及抗肿瘤的作用。据报道白内障者和糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。

铁的摄人也需充足，因老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，因此易出现缺铁性贫血。据报道北京老年人贫血患病率约为50%，广州约为55%。造成贫血的原因除铁摄人量不足外，还可能与蛋白质合成降低，维生素B12、B6及叶酸等不足有关。我国推荐老年人每日铁的膳食供给量为12mg。

6.维生素在调节和控制代谢，推迟衰老方面极为重要，故老年人每天需供给足够的维生素。人体衰老与免疫功能下降和自由基反应增强、过氧化物增多有一定的联系，而多种维生素与之有拮抗作用。维生素A能促进免疫耐受性、淋巴器官增生及增强自然免疫活力。维生素D可促进正常粒细胞渗导分化，增加巨噬细胞及T细胞的作用，并可防止骨质疏松症。维生素E是自由基清除剂，机体组织中维生素E可随年龄的增长而下降，导致抗氧化能力下降，引起衰老。近年来对维生素E抗衰老，提高免疫功能的研究颇多。有人报告缺乏维生素E的动物脂质过氧化增强，体内细胞中可出现一种棕色素颗粒，称为褐色素，是细胞内某些成份被氧化分解后的沉积物，随着衰老过程在体内堆积，俗称老年斑。补充维生素E可减少细胞中脂褐素的形成，并可改变皮肤弹性。缺乏维生素E时机体的免疫功能亦降低。

充足的维生素C可防止老年血管硬化，促使胆固醇排出体外，增强机体抵抗力，在机体的体液免疫和细胞免疫均有重要作用。

老年人的膳食特点应为少量多餐，定期定量，每月膳食应尽可能达到平衡膳食的要求。食物种类应多样化，蛋白质来源注重高质量，多吃绿叶蔬菜、水果、膳食宜清淡易消化，膳食要低盐，少吃糖，少吃动物性脂肪。

咱们家家都有老人，老人为了儿女辛苦操劳了一辈子，到了他们安享晚年的时候，健康成为了最关键的问题。咱们都知道“药补不如食补”，真正提高老年人的健康状况，还是要从饮食上下功夫。那么，老年人膳食营养的8大关键问题是什么呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

问：糖尿病患者在日常饮食中，怎样搭配才能既有利于控制血糖又平衡营养呢?

答：无论糖尿病发展到什么阶段，无论是否使用降糖药或胰岛素，无论是否有并发症，饮食营养治疗都是行之有效的、最基本的治疗措施。如果有可能，最好请营养师根据您的个体情况(身高、体重、年龄、性别、体力活动和血糖水平)给您制定一个个体化的饮食治疗方案。总的来说，糖尿病患者饮食控制有以下几个基本原则：

①食物品种应尽量地多，但总热量必须控制;

②每天的主食量应控制在200~300克，注意在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜(如马铃薯、藕、芋艿、蚕豆等)时，要减掉部分主食的摄入;

③每天吃一顿粗粮，如燕麦、玉米、荞麦、红薯等;

④菜不要太油腻、太咸，少吃或不吃油炸、烟熏、盐腌的食物;

⑤进餐细嚼慢咽，可将正餐的主食匀出一小部分作为加餐;

⑥保持中等强度身体活动，每天30分钟，每周至少5天。

⑦饮食必须定时、定量。最好与家人分餐，采用固定的饭碗，每餐先选择固定量的饭和菜后再进餐。

问：如果患有高血压，饮食方面应特别注意什么问题?不同季节有什么不同的调理方法吗?

答：首先，饮食宜清淡，要减少钠盐的摄入：每人每天钠盐摄入量不超过5克(一个啤酒瓶盖正好可装5克盐);烹调时，应少用味精及含盐高的调料品(酱油等);少食各种盐腌食品，如咸鱼、咸菜、腌肉、腐乳、火腿、红肠、皮蛋、方便面、罐头等。做菜少用盐的方法为：菜肴烹调好后再放入盐或酱油，也可先炒好菜再过清水后食用。其次，要多摄入含钾、钙丰富的食物.如各种蔬菜、水果、菌菇类、豆制品、牛奶、酸奶等。第三，要戒烟戒酒.适当增加体力活动，肥胖的高血压患者还应该减肥(体重减少5千克，大部分患者都能有效降低血压)。

一般地说，冬季血压更容易升高，由高血压引发的心脑血管病的发病率也明显增加。所以，冬季除了要注意保暖、避免寒冷刺激外，还要注意多饮水，保证每天新鲜蔬菜水果的摄入，多吃紫菜、海带、黑木耳、银耳等食物。

问：水果是饭前吃好还是饭后吃好?间隔多少时间为宜?

答：水果是饭前吃好还是饭后吃好，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前1～2小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内能量的需求，从而减少对食物的需求量，可以减少一部分食欲。因此想减肥的人，不妨在饭前1~2小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果，而进餐时吃含有水果的食物，把它当成菜肴的原料，或者作为一道餐后甜点少量食用，一般都没有问题。需要注意的是，如果用餐时已经很饱，餐后又马上吃大量水果，一则可能造成过度饱胀，二则可能带来额外的能量摄入。

问：有人说早上喝牛奶比较好，有人说晚上喝比较好，到底哪个说法对?老年人什么时间喝牛奶更有利于吸收?

答：喝牛奶并没有严格的时间限制，什么时间方便就什么时间喝。早餐喝牛奶有助于提高早餐的质量，对于上午工作和学习紧张繁忙的白领和学生更有好处。晚上喝牛奶有安神助眠的作用，睡眠不好的人在睡觉前半小时喝牛奶有助于睡眠。牛奶是防治老年人骨质疏松和补充营养的长寿食品，因此老年人要保证每天一杯牛奶，什么时间喝都可以。中国人里“乳糖不耐受”的人很多，一喝牛奶就腹胀腹泻、消化不良，如果喝得太急，特别是空腹喝牛奶，症状还会更加严重。有这些情况的人，最好不要空腹喝牛奶，另外牛奶的温度也要适中。

问：都说粗粮有益健康，生活中常见的粮食中，哪些是粗粮，哪些是细粮?该怎么合理搭配呢?

答：所谓粗粮，就是相对于大米、白面这些精加工粮食之外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，也包括一些加工精度比较低的米面，比如全麦、糙米等，还可以包括各种薯类，如红薯、土豆、芋头、山药等。粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量更为丰富，也有助于控制体重及预防2型糖尿病等慢性病。粗粮可以单独吃，比如用红薯代替米面作为主食，也可以在白米面中加入粗粮制成花式食品，如赤豆饭、荞麦饭、杂粮面点(玉米面条、绿豆面条、杂粮馒头)等。当然，任何食物的摄入都应该适度。粗粮虽然有诸多好处，但摄入过多也会增加肠道的蠕动和产气量，并且影响人体对蛋白质、维生素和微量元素的吸收。所以，吃粗粮也要适可而止，对于一般成年人来说，每天三餐中一餐有粗粮就可以了。

问：年纪大了，骨头不结实了，怎样通过日常膳食来有效补钙呢?

答：老年人预防骨质疏松，在日常膳食中应该增加一些易被人体吸收且含钙量高的食品，如牛奶、酸奶，老豆腐(卤水或石膏点制的豆腐)、连骨食用的小鱼小虾和虾皮、芝麻酱、贝类、深绿色蔬菜等。很多人都觉得喝骨头汤可以补钙，其实不然，骨头汤的含钙量并没有人们想象的那么高。研究发现，每100毫升骨头汤只含有2~5毫克钙，还不到普通牛奶钙含量的1/10(每100毫升牛奶约含有105毫克钙)。而且不管骨头的用量有多少，炖的时间有多长，加多少醋，都不能明显增加骨头汤的含钙量。

除了补钙,还要多摄取维生素D，帮助身体更有效地吸收钙质。可以选择维生素D含量高的食物.如动物的肝、奶和禽蛋，特别是鱼肝油。另一种天然的维生素D来源是通过晒太阳获得。老年人应尽量多在户外晒晒太阳，上午9~10时，下午4~5时，是最好的晒太阳时间。

问：到了更年期，心情不好，吃饭也没胃口。进行心理调适的同时，饮食方面需要注意些什么?

答：首先，更年期女性应该多吃一些含铁、钙丰富的食物。铁缺乏会导致脾气暴躁，吃含铁丰富的食物一方面可以改善不良情绪，另一方面有助于大脑提高注意力，并保持精力充沛。含铁丰富的食物有牛肉、猪肉、羊肉等。多吃一些含钙丰富的食物，可使人情绪容易保持稳定，还能预防骨质疏松症。其次，还可以每天喝300毫升豆浆或食用100克豆制品来摄入大豆异黄酮，弥补更年期女性雌激素的不足，对内分泌系统有良好的调节作用。此外，补充维生素也很重要，如果维生素缺乏，容易出现兴奋不安、头痛、脾气急躁、易激动的表现，适当补充维生素有助于精神调节.可选择全麦面包、麦片粥、玉米饼等谷物，及橙、苹果、草莓、菠菜，生菜、西兰花、白菜及番茄等果蔬。

问：常听说蔬菜不能隔夜吃，是否所有蔬菜都是如此?

答：蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是各种绿叶菜和根菜。硝酸盐本来是无毒的，但经过细菌作用后会变成亚硝酸盐，进而可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能会增加胃癌的发病风险。做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长，就会繁殖出大量细菌，再经全家人用筷子一搅和，细菌会散布到整盘菜的各个角落。剩的绿叶菜经过一夜还会产生很多其他有害物质。所以，绿叶蔬菜一定不能隔夜吃。相对而言，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低，危险较小，但最好也不要过夜.毕竟保存时间长了，蔬菜中的很多营养素都会破坏殆尽。如果确实做多了，正确保留蔬菜的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜来，然后将它们装进盒子，放进冰箱备用。下次再吃的时候一定要彻底加热，还可以配上点姜汁蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成。