老鸭麻辣烫做法【汇总20篇】

6块钱的麻辣烫是网络流行词，意思是表示廉价的约会。有调侃异性的意思，多为男性向女性发出。该词出自百度贴吧的一个梗，是性暗示用语。

在帖子发出后的一个星期间，“6元麻辣烫事件”像爆炸式的传播速度，开始在百度贴吧扩散，后来引导到论坛、微博中。

后来帖子真相开始慢慢的露出，评论里开始大量出现了广告的信息，在各大论坛或者其它帖子出现的地方，几乎都可以在评论里看到相关信息，其后证实，该事件是由某一避孕套品牌策划引导炒作的。

麻辣烫是生活中常见的食物之一，麻辣烫风靡全国，老少皆好，已经成为生活中不可缺少的一部分，虽然很美味但是要少吃，因为经常吃有很大的危害，以下是小编为你整理有关于麻辣烫的危害，希望能帮到你。

健康麻辣烫的自制方法

材料：兔腰，毛肚，鳝鱼，猪环喉，午餐肉，鸭肠，藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头，牛油，菜油，郫县豆瓣酱，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤

1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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麻辣烫的安全隐患

一、细菌感染

街头小吃是各种细菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能会导致你出现食物中毒的情况。街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

专家提醒长期食用这种食物很容易诱发消化道疾病，而且其中所含有的各种有害物质还容易侵害人体器官组织健康，从而威胁到生命安全。

二、损害肝脏

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。

其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。

三、食材不新鲜

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

麻辣烫的危害

1、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

2、麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题。

3、麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

4、街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

5、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。吃涮锅的时候一样危险。

6、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。餐馆中的炒菜，油经过反复加热也很危险。

7、各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在调味品不合格的情况，如使用化学水解酱油、配制醋等。

8、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质，例如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。

9、盐味过重，味精过多，不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。

10、辣味过重，不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

11、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。

12、食物容器不够清洁，未充分消毒，一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。

麻辣烫是我们平常都喜欢吃的食物，麻辣烫里面都有荤的有素的，吃起来特别爽，大家都知道麻辣烫不能多吃，不健康，那么麻辣烫的热量高吗。

一份麻辣烫的热量是多少

麻辣烫每605克大约含有热量871卡路里，麻辣烫的热量高不高主要取决于原料，如果蔬菜类多些热量并不是很高。清淡少油的麻辣烫可以适量食用,麻辣烫的热量数值在减肥上还是很理想的，还会帮助大家进行减肥呢，但是建议大家还是自己做，因为这样比较卫生。

一份麻辣烫的热量高吗

每100克麻辣烫热量估算是68.47大卡，麻辣烫的热量高不高主要取决于原料，如果蔬菜类多些热量并不是很高。不过如果是在减肥期间的话是不建议大家吃麻辣烫的，没有营养的。

麻辣烫怎样吃不胖

1、要控制总量和荤素。

建议减肥期间的妹妹们如果吃麻辣烫的话，一定要少点一些，并且最好不要吃荤的。建议吃半碗青菜、生菜、包菜、海带、豆芽、豆腐等，千万不要吃那些什么鱼丸啊、牛丸啊、骨肉相连啊什么的，因为那些都是经过了深加工的，热量很高啊。

2、千万不要喝汤。

麻辣烫之所以好吃，是因为它的味道吸引人。这是为什么呢?你想啊，那一大锅汤，煮很久，不停的往里面加各种食材，味道不美、不鲜才怪呢。经过长时间的火煮，那些食材的美味和精华也就留在了汤里面了，如果把吃完麻辣烫的汤喝光的话，天哪，真不知道要胖多少了。

3、不要吃得太晚，离睡觉时间越远越好。

如果吃完就睡，道理大家都懂的，所以最好在中午吃，或者下午就吃完，不要晚上吃，更不要当作宵夜来吃。

4、吃完后最好喝一杯蜂蜜水。

由于麻辣烫比较咸，吃完后会会口渴，会大量喝水，并导致水分囤积在体内，造成水肿，如果喝一杯蜂蜜水，就可以加快水的新陈代谢了，而且也不会觉得那么口渴。

麻辣烫怎么做好吃

1、把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好

2、粉丝泡好，还有面条准备好

3、准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用

4、准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用

5、另一个锅煮面条，面条好了下粉丝

6、火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放

7、油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。

8、炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里

9、把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。

麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

麻辣烫配方－1

麻辣烫配方－11、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。2、三油混合

3、加冰糖小火炒化

4、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦

5、把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后

6、分5锅

7、加水（最好是骨头汤）

8、平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方－2

麻辣烫配方－21、牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

麻辣烫配方－3佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒

将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

在街边吃麻辣烫，在很多人看来是一件很正常的事，可万万没想到，外面的食品不仅不卫生，而且吃了还可能食物中毒。近日，16岁的小郭就在吃麻辣烫后病重进了医院，那么麻辣烫里到底含了什么，让身体健壮的小伙竟然病重到住进了重病监护室?经查是感染了沙门氏菌，吃麻辣烫怎么会感染沙门氏菌呢?。佰佰下面为大家分享一些预防感染沙门氏菌的生活常识。

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌广泛存在于自然界，在温度7-45℃的条件下均可生长，以35-37℃最为适宜，但对高热、直接阳光照射及常用消毒药均敏感，60℃时15分钟就可将其杀灭。

怎样才能避免感染沙门氏菌呢?

第一，不喝未经处理的水，不喝未经巴氏法消毒的牛奶。

第二，不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋，民间有吃生鸡蛋大补的说法，这个习惯是非常错误的。

第三，便后，换尿布后，接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前。

第四，生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物。

第五，每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其他食物。

第六，特别在使用微波炉煮肉时，要使肉内外达到一致的温度。

麻辣烫，是我们生活中比较常见的一款小吃。不少人在减肥期间，会格外注意饮食的热量，困惑，吃麻辣烫会胖吗？关于，麻辣烫热量高吗？吃麻辣烫会胖吗？本网小编来为您一一解答！

吃麻辣烫会胖吗

吃麻辣烫会不会长胖?我在网上搜了下，找到了这么一篇博客，是位美眉写的，记录她减肥中吃麻辣烫的体验，我想对增肥的朋友也是个参考。以我的饮食记录和体重变化来看，总的来讲，吃麻辣烫100%会使减肥中的美眉长胖。我减肥期间经常会因为吃的少、淡，而觉得抓心挠肝，非常渴望吃些味重、解馋的东西。再加上我原本就是北方人，从小吃的就偏咸，又喜欢吃辣的、酸的，如果每天清汤寡水的，我真的要崩溃。于是，在我4个多月的饮食记录里，出现过多次晚餐吃麻辣烫的经历，以第二天的体重变化来看，增重一般在0.5-1.5公斤之间。那么，减肥期间是不是就不能碰麻辣烫呢?吃麻辣烫会不会长胖?我个人觉得，也不绝对是。但是要怎么吃才不至于使自己辛辛苦苦减下来的一点点重量在一夜之间长回来呢?第一：要控制总量和荤素

建议减肥期间的妹妹们如果吃麻辣烫的话，一定要少点一些，并且最好不要吃荤的。建议吃半碗青菜、生菜、包菜、海带、豆芽、豆腐等，千万不要吃那些什么鱼丸啊、牛丸啊、骨肉相连啊什么的，因为那些都是经过了深加工的，热量很高啊～第二：千万不要喝汤

麻辣烫之所以好吃，是因为它的味道吸引人。这是为什么呢?你想啊，那一大锅汤，煮很久，不停的往里面加各种食材，味道不美、不鲜才怪呢。经过长时间的火煮，那些食材的美味和精华也就留在了汤里面了，如果把吃完麻辣烫的汤喝光的话，天哪，真不知道要胖多少了。第三：不要吃得太晚，离睡觉时间越远越好

如果吃完就睡，道理大家都懂的，所以最好在中午吃，或者下午就吃完，不要晚上吃，更不要当作宵夜来吃。第四：吃完后最好喝一杯蜂蜜水

由于麻辣烫比较咸，吃完后会会口渴，会大量喝水，并导致水分囤积在体内，造成水肿，如果喝一杯蜂蜜水，就可以加快水的新陈代谢了，而且也不会觉得那么口渴。

总的来说，吃麻辣烫会长胖，但要注意以上几点，外加吃完之后的第二天和第三天吃的清淡些，体重就会慢慢回落了。每100克麻辣烫热量估算是68.47大卡，麻辣烫的热量高不高主要取决于原料，如果蔬菜类多些热量并不是很高。

麻辣烫热量高吗

麻辣烫热量：

106大卡/100g。1大份麻辣烫(500.0克)含有热量532大卡，需要爬楼梯68.1分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物4.88克;脂肪7.79克;蛋白质5.03克。

吃麻辣烫的危害

麻辣烫由于口味较辛辣和油腻，对肠胃刺激较大，多食容易引起发胖和便秘。同时，路边麻辣烫容易存在卫生安全隐患，如果没有烧开、煮熟，病菌和寄生虫卵无法被杀死，难以保证食材的卫生，食后可能引起消化道疾病。建议少吃麻辣烫，要吃的话，最好前往正规的店铺里食用。

平时多吃麻辣烫的坏处是什么？麻辣烫在大街小巷都有卖。它由于便宜，菜样选择多，荤素都有，味道也很好，很多人都非常喜欢吃。有的不吃饭，就想去吃麻辣烫。但是吃麻辣烫有营养吗？平时多吃麻辣烫的坏处是什么？对于这个问题，大家还不是很了解，只知道好吃，小编给大家总结了几点，下面给大家详细的介绍。

一是街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

二是人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

三是麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

四是麻辣烫的调料属辛辣火热的，麻辣烫吃多了只有弊大于利，会引起肠胃不适，上火，消化道粘膜受损等疾病.

麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害

五：还有肝病患者要远离它：

由于这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，而火锅以其麻辣烫为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。此外，不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。

上面所讲的就是有关“平时多吃麻辣烫的坏处是什么？”知识的介绍，相信通过上述的详细的介绍，大家对于平时多吃麻辣烫的坏处是什么？的知识也是有一定的了解了，因此，建议广大喜欢吃麻辣烫的朋友们，在日常的生活中，还是自己在家动手做做饭，干净，卫生，自己吃的也放心，同时还可以提高自己的厨艺哦。

怀孕的时候，有不少孕妈妈都会更偏向一些口味重的东西，特别是刚怀孕的时候。而麻辣烫就是口味很重的一种食物，很多女性平时都喜欢吃，那么怀孕吃麻辣烫有影响吗?下面就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。

一般情况下，孕妇不要吃麻辣烫，麻辣烫辛辣油腻，里面放了各种各样的调料品，有的路边摊很不卫生，对胎儿及孕妇本身都容易造成较大的危害。

孕妇吃麻辣烫对胎儿的影响

造成早产流产

孕妇吃麻辣烫后容易便秘，便秘时如果用力屏气，使得腹压增大，易引起胎儿供血不足造成流产早产或胎儿畸形。

危害宝宝

吃麻辣烫后，辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会刺激到宝宝，对其造成不良影响，宝宝出生后火气较重，可能长湿疹，眼屎也会比较多。

孕妇吃麻辣烫对自身的影响

引起便秘

孕妇本身容易便秘，加之麻辣烫辛辣油腻不易消化，更加容易加重胃肠负担，引起便秘。

感染寄生虫

路边的麻辣烫通常是一锅煮，如果食材没有烫熟，病菌和寄生虫卵无法被杀死，进入人体后很容易引起消化道疾病。

哪些孕妇必须禁止吃麻辣烫

临产前的孕妇

孕妇临产前吃麻辣烫，可间接地引起子宫破裂、子痫等。

前置胎盘的孕妇

前置胎盘的孕妇如果吃麻辣烫，容易刺激子宫平滑肌收缩，造成流产大出血。

有流产或早产孕史的孕妇

有流产或早产孕史的孕妇子宫较脆弱，吃麻辣烫容易引起流产早产。

孕妇吃麻辣烫的注意事项不建议孕妇吃麻辣烫，如果非得吃的话，建议去正规店里去吃，不要吃路边摊。吃的时候要注意清淡，可以用清水将麻辣烫上的油和辣椒洗掉再吃。最好能自己买食材，在家中用清水煮好，蘸点适量的调料吃。如需了解孕期饮食有哪些禁忌等相关常识，请继续关注本网站。

减肥是很多人将要或者正在进行的事情，尤其是在夏季，身上的肥肉无处遁形。那么，麻辣烫可以减肥吗？麻辣烫减肥效果好吗？

麻辣烫可以减肥吗

吃麻辣烫不能减肥，长期食用会伤身体。

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

减肥可以吃麻辣烫吗

只要你做到全身减肥，局部的大腿、臀部、手臂自然而然的就瘦下来了。根据你描述了解到，你瘦不了的主要原因在于，晚上摄入的热量过高。麻辣烫看似都只是蔬菜，其实是一种高热量含量的食物，建议少吃。还有就是，少吃零食。贪嘴总是瘦不了的。晚上可以吃点饱腹的食物，例如麦片（不加糖）等。

吃麻辣烫小贴士

吃4个月麻辣烫暴瘦40斤麻辣烫可以减肥吗

1.吃麻辣烫时不妨以芝麻酱来代替辣椒。芝麻酱是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

2.吃麻辣烫要多种食物搭配，绿叶蔬菜，豆制品，海带等藻类，蘑菇等菌类，薯类，鱼类，蛋类等，只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

3.涮菜的过程中要将肉类食物涮熟再吃。另外，涮的过程中少加盐，这是非常好的烹调方式。

减肥注意以下几点

1、每天必须有荤菜,绿色蔬菜,最好还有菌类和豆制品,隔天吃一次海鱼,一周至少吃一次海藻（如：紫菜,海带）。

2、两餐之间要加少量水果,每次大约200克.以草莓,黄瓜,西红柿,萝卜等可以生吃的蔬菜代替水果更好。

3、每天吃蔬菜加水果量不能少于750克,食用油应控制在20克左右。

香辣可口的麻辣烫是生活当中年轻人最喜爱的一种美食，香辣可口的味道让人觉得非常的开胃，这就是所谓的麻辣烫好处，很多人觉得吃麻辣烫，并没有什么事情，而且还有助于开胃和吃饱的功效，来一起了解一下每天吃麻辣烫好吗，相关于麻辣烫的制作方法和工艺是怎样的？会有哪些危害。

唯一的好处就是在你没有食欲的时候开胃

麻辣烫的调料属辛辣火热的，麻辣烫吃多了只有弊大于利，会引起肠胃不适，上火，消化道粘膜受损等疾病.

麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害。食用时需要注意：

1.麻辣烫的锅要及时清洗：

普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好;

2.锅底火一定要旺：

如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病;

3.吃麻辣烫和火锅不能太烫：

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中;

4.火锅涮汤不能喝：

火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能;

5.吃麻辣烫及火锅，室内要通风：

通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。

火锅和麻辣烫是什么当中最受欢迎的两种美食和小吃，但是往往却存在于一定的危害和风险，其实每天吃麻辣烫好吗？其实是不好的这些会造成细菌残留，偶尔吃一次可以开胃长时间的使用会造成食欲不振。

周末聚会就会很朋友一起去吃麻辣烫，那热闹的气氛以及香喷喷的麻辣烫让你的口水都流下来了吧，但是你知道吃麻辣烫是有很大的危害的，吃麻辣烫应该注意哪些你知道吗？吃麻辣烫要吃哪些才最健康呢？别急，接下来就让小编告诉你吧！

麻辣烫是大家很熟悉的美味食物，但常吃麻辣烫也是对健康不利的。麻辣烫大多是街边小吃，卫生状况令人担忧，容易引起肠胃不适等症状。

麻辣烫吃太多不好

1、容易引起肠胃不适

不少市民为了追求麻辣烫的味道鲜美，把蔬菜在水里轻轻烫一下就吃，很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食用了不洁食物，最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。过于辛辣的食物对肠胃黏膜有很大的刺激，过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。专家建议，不要盲目为了追求味道鲜美而多吃不熟或半生半熟的食物。

2、食品添加剂加工危害多

据国内食品方面的专家介绍，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣烫所用的丸子。这种含各种添加剂的食品，对人体健康百害而无一利。另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。

3、使用增鲜化学品--福尔马林毒性大或诱发癌症

受利益驱使，有商贩为了使海产品保存时间长、看上去新鲜，会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用，还会损伤人的肝脏，甚至诱发癌变。而用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，不易察觉。

不过，合理的搭配加上正确的烹饪方法，麻辣烫也可以很健康：

第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

3、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

4、少放一点儿盐和味精，辣椒也要适量。

5、放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

结语：以上就是关于麻辣烫的危害的相关内容，你知道了吧，对于麻辣烫的5大注意事项在生活中你是不是有注意呢？麻辣烫好吃，但是小编在这里提醒大家千万不可多吃，尤其是那些有饮食禁忌的人千万不要贪嘴哦！麻辣烫也要吃的营养均衡才最健康。

很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的吧，而且在大街上麻辣烫也是比较常见的，无论是哪一家，可以说人缘都是非常的多，可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。骨汤麻辣烫不仅胃比较好，而且还有很好的营养，但是对于它的配方难道很多人都不想要知道吗？

1、油炒郫县豆瓣800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

2、油炒豆豉200克

豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

3、干辣椒1000克

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.

4、花椒150克

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.

5、老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味.

6、大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味.

7、醪糟500克

醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

8、食盐适量

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

9、冰糖适量

冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热.在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

麻辣烫到底有多脏你知道吗？在生活中，很多年轻男女都喜欢吃麻辣烫，那么，你知道长期吃麻辣烫的危害有哪些吗？麻辣烫怎么做呢？你所不知道的饮食禁忌有哪些呢？下面我们一起来看看吧！>>>男女空腹吃这东西比毒药还毒

麻辣烫到底有多脏？

说起麻辣烫我相信有很多小伙伴都会不自觉的咽口水，可是作为美食界的红人，自然是非也是非常的多，“谣言”“黑粉”也不在少数。但是对待一个事物，一刀切从来都不是一个好办法，因此作为一个无辣不欢的食品专业吃货，今天就全方位的解读一下麻辣烫到底有多脏，又“脏”在了哪里。

首先来说最大的危害在于食材的不新鲜，菜，豆制品放置时间太久，可能会腐败变质，同时一些海产品肉丸类来源不明确可能存在违法制作，违法添加的现象，如果这样的话其中的危害就很难估计。并且这些食材一般都是暴漏在空气中，有微生物接触的危险，虽说高温可以杀灭绝大部分细菌，可是有些细菌产生的毒素或者孢子可能会残留，导致一些胃肠道问题。

接下来的危害存在于煮菜的汤底中，商家为了压低成本可能会非法多次使用汤底，或者用一些存在食品安全问题的汤底。这样可能会摄入更多的油脂，甚至是地沟油，还有可能摄入更多的亚硝酸盐，不过这一点具体会增加多少还需要更深入的研究。

最后的危害才存在于麻辣烫本身，因为吃麻辣烫自身会加入更多的调料，口味偏重的话有引发高血压等疾病的风险。同时如果在温度很高的食用有可能会对咽喉和胃黏膜造成损害。

吃麻辣烫的危害

1、细菌感染

街头小吃是各种细菌以及病菌的集聚地，麻辣烫的食材杂、清洗难，通常都夹杂着比较多的泥土、杂质，卫生安全隐患最多。麻辣烫经常满满的一锅，如果没有煮开或者是煮烫的话，其中的细菌、寄生虫卵就不会彻底杀死，长期食用很容易诱发消化道疾病。

2、回收锅底

有不少麻辣烫、火锅店，包括少数知名火锅品牌，仍在使用回收锅底，一锅料煮了一天后，第二天仍继续用，有的甚至新料、旧料混起来用上好几天。

麻辣烫的水都是“千滚水”，长时间沸腾，煮了一遍又一遍，水中积累的重金属、亚硝酸盐等有害物质越来越多。“千滚水”会干扰人的胃肠功能，导致出现腹泻、腹胀不适。过量摄入亚硝酸盐，还有致畸、致癌、致甲状腺肿等危险。

3、非法添加

一些商家受利益驱动，会在麻辣烫中非法添加国家明令禁止的化学成分，如工业碱、福尔马林等用于食物保鲜。工业碱中含有大量对人体有害的杂质，而福尔马林就是40%浓度的甲醛溶液，毒性很大，经常食用很容易出现咽部、口腔、食管、胃肠道不适，损伤肝脏，甚至诱发癌变。

结语：通过上文的介绍，你知道麻辣烫到底有多脏了吗？在生活中，很多人都喜欢吃麻辣烫，其实，麻辣烫是一种非常脏的东西，多吃对身体没有好处，因此，大家要少吃，希望上文能够帮助大家哦！

麻辣烫是很多人出门在外就餐必点的一道美食，近日，西南政法大学的食堂里出现了一道日卖200份的麻辣烫，佰佰下面带大家了解下这道奇菜及健康吃麻辣烫的生活常识。

9月12日，网友“DACC_西政博士圈”在微博爆料，称西南政法大学食堂出现一道名为“冰镇麻辣烫”的新菜。这道菜是如何制作的呢？工作人员将选好的菜一齐倒入滚烫的红汤里，至煮熟后捞出再加入调料。和其他麻辣烫不同的是，装盘后，工作人员又从冰柜里取出细碎的冰块撒在盘里。至此，这道“冰镇麻辣烫”就算完工了。

重庆火锅与餐饮策划专家刘可表示，这道“冰镇麻辣烫”看似“黑暗料理”，但只要食客接受，都应该算作一种创新，“还有点儿冰火两重天的意境。”

如何健康吃麻辣烫?

首先，吃麻辣烫时不妨以芝麻酱来代替辣椒。芝麻酱是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

其次，吃麻辣烫要多种食物搭配，绿叶蔬菜，豆制品，海带等藻类，蘑菇等菌类，薯类，鱼类，蛋类……只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

然后，涮菜的过程中要将肉类食物涮熟再吃。另外，涮的过程中少加盐，这是非常好的烹调方式。

最后提醒大家注意的是，吃麻辣烫时最把将食物放凉一些再吃，以免长久食用损伤肠道。

吃麻辣烫的危害

虽说麻辣烫的口感不错，人们在生活中可以适当吃一些干净卫生的麻辣烫，通常不会对人体健康造成影响，但麻辣烫不能吃得过多，一旦吃得过多会对自身造成危害。另外我们在生活中也不能够长期吃麻辣烫，毕竟麻辣烫是由辛辣刺激的食物外加一些调味品制作而成，人们在生活中吃麻辣烫时可能会产生便秘、口腔溃疡、损伤胃黏膜等等情况。

由于商家在制作麻辣烫时会加入大量的辣椒、胡椒等等重口味的调味品，如果人们在生活中吃太多重口味的调味品，可能会影响到人体肠道的消化吸收，不仅会有效阻碍营养的吸收利用，而且还有可能会导致上火出现便秘的情况。由于人体的口腔承受的最高温度是60度左右，而我们在制作麻辣烫的时候需要这类食材比较麻，比较辣，还且比较烫，一旦我们吃了特别烫的食物，容易导致口腔黏膜受到影响，时间的推移就会出现口腔溃疡。

麻辣烫相对来说刺激性比较大，而人们吃了太多刺激性的食物会导致胃黏膜受到影响。一旦胃黏膜受到影响，就会对人体健康造成影响，而胃黏膜受到影响的主要表现为胃粘膜红肿、充血糜烂等等情况。一旦人体的胃黏膜受到影响之后，就会直接刺激人体的胃部，会导致胃部胃酸大量分泌，情节严重会出现胃溃疡，不得不说胃溃疡这类疾病需要及时治疗。

虽说麻辣烫在正常状态下口感不错，人们自己制作也能够避免众多问题，但是很多人喜欢去吃外面的麻辣烫，由于那些麻辣烫不太干净或者肉类食物还没有煮熟，在这样的情况下可能会产生急性肠胃炎，甚至会有蛔虫病的概率，再加上麻辣烫的口感比较重，里面的油盐酱醋含量比较多，人们吃太多的麻辣烫会增加高血压的发病率。

但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的，稍有不慎就可能会导致食物中毒，甚至致癌。今天小编揭密吃麻辣烫的六大危害，赶紧来看看吧!

麻辣烫的危害一

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。

据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。

其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。

麻辣烫的危害二

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。

麻辣烫的危害三

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油脂不新鲜，那些油是反复煮熟的，更有的油是不合格的。

麻辣烫的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣烫的危害五

麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫的危害六

食品原料不新鲜，尤其是那些蔬菜类的，有的已经枯萎发黄了，但是，依然摆在上面。有的食物更是经过处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不要再吃麻辣烫，为了自己的健康。

以上是吃麻辣烫的六大危害。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，想了解更多麻辣烫的危害有哪些尽在。

麻辣烫有很多店，但是对于张亮麻辣烫很多人有耳闻，甚至全国都有一些分店。那么，张亮麻辣烫加盟费多少？张亮麻辣烫怎么样？

张亮麻辣烫加盟费多少

张亮麻辣烫加盟瞄准大众消费群体，菜品从3毛起，低价格让人人都能吃得起、享受得上，勾起巨大的“平民”的消费狂潮。张亮麻辣烫加盟费用多少钱？投资张亮麻辣烫加盟，不管是城市还是乡村，不论是档口、超市、夜市、集贸市场还是广场、步行街、学校门口、火车站、汽车站……都可小车流动或店面“兼容经营”获利。

小投资，大回报，开一家张亮麻辣烫加盟店，资本只要0.2——0.5元，售价2元/串，或者以量贩新式，荤素定位不同，让消费者花十几二十元就能品尝美味，让加盟商以几元钱成本赚回十几二十元利润，一天赚数千元，财富无限，值得投资创富！

张亮麻辣烫怎么样

张亮餐饮公司续写麻辣烫快餐历史。哈尔滨市张亮餐饮有限公司，是一家集品牌管理、美食研发、原料供应、餐饮连锁、特许经营于一体的的餐饮管理机构。张亮麻辣烫是张亮餐饮有限公司重点打造的餐饮连锁项目之一。

张亮麻辣烫创建于2008年，坚持始终为百姓提供安全、放心的美食，弘扬中华饮食文化为企业经营宗旨，经过短短数年的发展，现已拥有千余家连锁门店，创建了强势的龙江餐饮品牌。张亮麻辣烫主要分布在黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山东省、内蒙古自治区、广东省等，2013年市场版图扩张到海南、广西、新疆，并在北京、天津、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东等地设立分公司;2014年加盟店总数将达到1500家;2015年全国赢利店将超过2000家。

张亮麻辣烫选用多位名贵中草药熬制为汤，用料考究，味鲜汤美。加之各种蔬菜豆制品﹑菌类﹑藻类等绿色食品的合理营养搭配，受到健康素食者的追宠。本品具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气四溢。充分的把麻辣烫特有的麻、辣、鲜、香完美的融为一体!

张亮麻辣烫以其独特的经营模式，坚实的技术研发能力及先进的管理理念赢得了市场和广大消费者的认可和青睐，经营规模迅速扩大，经营效益持续稳定提高，成为近年来国内发展快的餐饮连锁企业之一，已经成为区域行业的佼佼者。

张亮麻辣烫贵不贵

张亮麻辣烫连锁品牌打破传统麻辣烫在人们心目中的形象，煲出来的麻辣烫，营养价值高，消费者可以放心食用。选用新鲜的食材制作而成，多重吃法，引起了餐饮市场的消费热潮。人均消费10-25元左右，不仅是好吃重点还不贵，超低价自选食材，能吃好也能吃饱。

麻辣是南方人都比较喜欢吃的，但是北方很多喜欢尝鲜的，尤其是年轻人。很多人都知道麻辣烫非常的美味，但是吃麻辣烫对健康有什么好处，相信很多人都未曾思考过。关注健康养生的本安全网下面为大家分享些健康吃麻辣烫的安全知识。

吃麻辣烫对健康的好处

重庆人是最喜欢火锅和麻辣烫的，但是有些人认为，麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生、吃坏肚子。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。

理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

理由五：麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

看到以上介绍的吃麻辣烫的好处，是不是觉得很不可思议啊？想了解更多冬季健康吃麻辣烫相关的安全知识，请继续关注本安全网站。

现在不少人都喜欢吃麻辣烫，那热闹的气氛以及香喷喷的麻辣烫让你的口水都流下来了吧，但是你知道吃麻辣烫是有很大的危害的，吃麻辣烫应该注意哪些你知道吗？吃麻辣烫要吃哪些才最健康呢？麻辣烫的危害有哪些呢？别急，接下来就让小编告诉你吧！

把这东西当饭吃嘴里长出癌症

你是不是喜欢吃烧烤、麻辣烫？如果是的话，那以后要注意啦。不久前，一女孩因常吃麻辣烫导致患上胃癌，还有一名南京女孩因吃麻辣烫患上舌癌。近日，一条“爱吃烧烤、麻辣烫，大一女生得舌癌，被切掉半边舌头”的微博引起广大网友关注，一时间微博被广泛转发。经专家分析，女孩得舌癌的主因是她常把烧烤、油炸食品和麻辣烫当饭吃。

女孩舌头有伤口总不好

小佳今年19岁，在南京一所高校读大一。3个月前舌头上有个破口，持续疼痛3个月了，不但没有愈合，反而越来越大。小佳的母亲给她喷药、吃药都没有效果，就带她到医院就诊。

专家从小佳的舌头上取下一小块标本检测，确诊是舌癌，“她被确诊为舌癌中晚期，如果不及时切除病变部分，癌细胞很可能转移到其他部位。”专家表示之所以年纪轻轻的小佳患上舌癌可能与常吃麻辣烫、烧烤有关。“她不是偶尔吃，是把麻辣烫、烧烤当饭吃。”专家分析，麻辣烫、火锅不但“烫”，且又麻又辣，烧烤经过烟熏有致癌物，油炸食品会刺激口腔黏膜，这均是导致舌癌的诱因。

口腔溃疡超10天很危险

饮食切莫“重口味”

专家介绍，舌癌是口腔癌的一种，长期吸烟、饮酒、嚼槟榔、吃过烫过辣的刺激性食物、遗传等因素都容易导致口腔癌的发生。舌癌男性发病多于女性，但近年来有增多及发病年龄更年轻化的趋势。舌癌病变在经过手术切除后会造成舌头或大或小的缺损，严重影响患者的日常生活。

专家提醒，为避免口腔恶性肿瘤的发生，市民要注意口腔卫生，饮食方面不要长期食用刺激性的食物，不要大量饮酒及吸烟，特别是在口腔溃疡期间，一定要避免吃刺激性食物，保持口腔卫生。

建议用一些淡盐水或者专业漱口液漱口，保持口腔卫生。如果发现口腔溃疡超过10天以上无法自愈，或者溃疡面很大且疼痛感不明显，这些都可能是癌前的危险信号，应立即到医院进行检查。

此外当牙齿出现虫牙等情况后也要及时治疗，避免破损的牙齿长期刺激舌头或颊部。舌头上出现经久不愈的溃疡，或者舌头上长出不明原因的肿块，引起疼痛或者麻木，一定要及时到专业的口腔医院就诊，尽早治疗或许可以保住舌头。

麻辣烫的15个危害

1、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

2、麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题。

3、麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

4、街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。

5、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。吃涮锅的时候一样危险。

6、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。餐馆中的炒菜，油经过反复加热也很危险。

7、各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在调味品不合格的情况，如使用化学水解酱油、配制醋等。

8、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质，例如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。

9、盐味过重，味精过多，不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。

10、辣味过重，不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

11、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。

12、食物容器不够清洁，未充分消毒，一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。

13、有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物、罂粟大麻等。不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。工业碱价格低，但是含有很多对人体有害的物质。而福尔马林虽然能让食品保持新鲜状态，但是毒性大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

14、经常在热刺激下吃，就会周而复始地损伤黏膜使得水肿的粘膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。

15、火锅麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃~100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，还有可能引发癌变，所以要少吃。

不过，合理的搭配加上正确的烹饪方法，麻辣烫也可以很健康：

第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

3、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

4、少放一点儿盐和味精，辣椒也要适量。

5、放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

结语：以上就是关于麻辣烫的危害的相关内容，你知道了吧，对于麻辣烫的注意事项在生活中你是不是有注意呢？麻辣烫好吃，但是小编在这里提醒大家千万不可多吃，尤其是那些有饮食禁忌的人千万不要贪嘴哦！麻辣烫也要吃的营养均衡才最健康。

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。