肉沫茄子怎么了做(合集20篇)

每一位女性最不愿看到及面对的自然现象。女人的天性都是爱漂亮的,谁都希望自己能够青春永驻,那么，女性吃茄子能抗衰老你知道吗?下面小编就来介绍一下这方面的女性饮食安全小知识，赶紧和小编一起去看一下吧。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子营养分析：

1、保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茄子的饮食禁忌

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

二、茄子的完美伴侣

1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜

茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。

茄子是生活中常见的蔬菜，果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。那么茄子霜冻后还能吃吗？冻害有哪些特点呢？下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。

霜冻后的茄子是不能吃的。霜冻的使其中的维生素C等营养物质遭到破坏；从而会产生微量有毒物质。

霜冻危害作物的原因：是低温促使植物细胞间隙的水形成冰晶，并继续夺取细胞中的水分，冰晶逐渐扩大，因此不仅消耗了细胞水分，而且引起原生质脱水使原生质胶体变质。从而使细胞脱水引起危害；代谢过程被破坏，原生质结构受损伤以及细胞内冰块的机械损伤。

霜冻发生的强度和持续时间与地形、土壤、植被、农业技术措施及作物本身等条件密切相关。山的北坡迎冷风，少阳光、霜冻重；南坡背风向阳，霜冻轻，东坡和东南坡早晨首先照到阳光，植株体温变化大，霜冻害往往较重；山坡冷空气能沿坡下流，霜冻轻，山下谷地及洼地冷空气堆积，霜冻重；疏松的土壤，热容量小，导热率低，使贴地气层温度迅速下降，作物受霜冻害重，紧实潮湿的土壤则相反。

可以放在阴凉通风处阴干一个晚上，然后把茄子拌盐后放入干净无油水密并且封隔绝空气的坛子里，让茄子在里面发酵，还可以直接把茄子放在阴凉处，或者放到冰箱里冷冻保存。

茄子是大家都非常熟悉的一种蔬菜，茄子一般都是新鲜的直接做菜吃，其实茄子也是可以晒干再吃的，还可以直接放在阴凉处，或者放到冰箱里冷冻保存，这样能够延长茄子的保存时间，做茄子时加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

趁着天气好太阳足的时候，做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。暴晒把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。

晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好拌盐后放入干净无油水密封隔绝空气的坛子里，让茄子在里面发酵。

茄子不用去皮直接切成条形，或者是直接切成两半，然后在每半段上划几道。然后将茄子倒在沸水中加入大量的盐，然后再稍微煮几分钟后可以直接拿出来，放在太阳底下晒到完全干燥，再将这些干茄子在阴凉处放置就可以了，也可以放到冰箱里冷冻保存。

茄子做成干之后口感更有嚼劲，茄子做菜之前先用水泡软，五花肉切块炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分钟，然后加入调料大火烧开，小火慢炖50分钟左右就可以出锅了。

茄子干做之前还是用冷水泡一泡，然后可以炒一些菜了，茄子干烧肉是一道很美味的菜。将肉在锅里焙干，然后加一些香料，加老抽和糖一起，加点水盖锅闷烧，然后等水干了一半再下茄子，再加点水焖锅，等水差不多干了就可以出锅了。

糖尿病的人不能吃含有太多糖分的食物。下面，我们来看看糖尿病人是否可以吃茄子吧。

操作方法

膳食纤维

茄子中富含膳食纤维，具有帮助消化的作用，因此，糖尿病患者可以吃茄子。

糖尿病患者吃茄子的好处

茄子具有保护人们心血管疾病的作用，因此，糖尿病患者吃茄子对身体具有帮助。

营养价值高

茄子中富含蛋白质、维生素和多种矿物质等营养成分，具有很高的营养价值，因此，糖尿病患者可以吃茄子。

茄子的含糖量

茄子中虽然含有糖分，然后茄子的含糖量比其他的蔬菜要少很多，因此，茄子很适合糖尿病患者食用。

茄子中含有丰富的营养物质，包含蛋白质，脂肪，碳水化合物以及钙，磷，铁等多种元素，其中维生素p含量极高，长期食用具有美颜的功效。在农村一些地区很多人都会选择种植茄子，不单只是因为它的产量高，还因为茄子市场销售潜力大，有一个不错的价格。在种植茄子的过程中要施肥料，那么茄子用什么肥黑又亮呢？

用有机肥会使得茄子又黑又亮，因为有机肥里面除了包含有氮、磷、钾大量元素外，还包含磷，硫，钙，硼，铁，锌等中微量元素，不仅对茄子的生长是有帮助，还能给茄子起到的提色的作用。不过由于有机肥释放缓慢，还需要加入一定量的复合肥来弥补有机肥的不足。土壤肥力一般的田地，每亩可施入2000公斤左右的完全腐熟的有机肥，加上50公斤的复合肥，再加上30公斤的过磷酸钙。基肥的施入应结合田地的深耕，使基肥与土壤均匀混合。

用有机肥会使得茄子又黑又亮，有机肥里面除了包含有氮、磷、钾等大量元素，会对茄子起到提色的作用。

大家好， 我是妮娜。茄子紫是紫色的一种，与成熟的茄子颜色一样，是描述颜色的词汇。类似的词语还有玫瑰红，表现玫瑰色的色彩之一，有着透彻的明亮红色。柠檬黄，又称酒石黄。 酸性淡黄，为水溶性合成色素，呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。苹果绿，因颜色接近新鲜的青苹果而得名，这种颜色对人眼无明显刺激，宝石蓝属于蓝色的一种，晶莹剔透，比深蓝色更深一点 较偏紫色。玫瑰紫，像紫玫瑰那样的颜色。当然， 除了这些还有象牙白、月光银 、湖水蓝 、猫眼绿 、葡萄灰、 海棠红、 翡翠绿等等。

每个食物都有不同的特性，由于人体酸碱性的不同，要合理的搭配食物。那么茄子是酸性还是碱性?茄子是碱性的食物吗?

茄子是酸性还是碱性

营养医师介绍茄子是属于碱性的食物，茄子中含有硫胺素，它具有增强大脑和神经系统功能的作用。常食茄子，可增强记忆，减缓脑部疲劳。

油焖茄子的做法

主料：茄子600g猪肉100g辅料：尖椒1个姜葱适量蒜头适量盐适量生抽适量糖适量水淀粉适量花生油适量

准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。

将茄子滚刀切块。

辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。

把猪肉剁成肉末。

在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。

锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。

茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。

将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。

加入肉末煸炒。

将肉末炒熟至微黄色。

把炸好的茄子加入锅里

将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。

起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。

茄子不能生吃，原因是茄子中含有一种名为茄碱的物质。虽然茄碱能够起到保健的作用。但是它也会对胃肠道产生刺激，麻醉呼吸中枢。如果生吃过量的茄子就会导致人体摄入的茄碱过多，进而导致人体中毒。

茄子能生吃吗

茄子是经常会见到的蔬菜，隔三差五的会端上桌。不过网上有传言说生吃茄子可以减肥，这是真的吗?减不减肥不知道，但是茄子是不能生吃的。因为茄子含有一些碱性物质，而这些碱性物质本身是有毒的，生吃茄子的话这些碱性物质就会随着进入人体，进而可能引发腹泻。所以建议茄子还是不要生吃。

茄子的功效与作用

1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、茄子含有维生素C，所以吃茄子可以美容养颜。平常可以多加食用，水煮茄子、清蒸茄子效果都很不错。

3、茄子还含有皂苷类化合物，有降低胆固醇的功效。另外茄子和其他的蔬菜相比，茄子是一种含糖量较低的蔬菜，适合糖尿病患者吃。

拥有一身漂亮紫色外皮的茄子，富含维生素和膳食纤维，营养程度高、价格不贵又能做出多种变化料理，成为餐桌上的常见食材!挑选时只要注意这4个地方，买到新鲜茄子不是问题，简单烹煮就能尝到最甜美的风味。

茄子怎么挑选

看身型：好吃的茄子身型一致，从头到尾的体型不会变化太多;建议选择果型均匀的茄子，籽也会比较少，处理起来更方便。

看蒂头：茄子的蒂头必须紧紧包覆住果肉，才是新鲜的象征，若蒂头看起来非常干燥、容易脱落，表示茄子已经放很久了。

看眼睛：茄子的蒂头与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色的环状带，被称为茄子的「眼睛」。若这个「眼睛」看起来是明显的白色或淡紫色，代表茄子新鲜，且肉质细嫩。

看茄身：一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。

买回家的茄子这样保存

茄子不耐低温，若买回家后直接放进冰箱，没过多久就会发现茄子变硬、发黑，本身富含的水分已经慢慢蒸发掉，大大降低茄肉的口感和风味，因此务必做几个处理步骤，再放入冰箱保存。

冷藏保存：

一般冷藏：

保存期限：约1周

购回的茄子去掉蒂头，清洗干净后，以纸巾把整条茄子擦干，用稍微沾湿的报纸包裹住，再装入塑胶袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。没有报纸也可改用保鲜膜包裹茄子。

汆烫再冷藏：

保存期限：约3天茄子去蒂、切块后，放入滚水中汆烫，起锅后放凉，最后装进保鲜盒中冷藏。

冷冻保存：

保存期限：约1个月

切掉茄子蒂头、滚刀切块后，放入清水中浸泡5～10分钟，防止果肉变色，再用厨房纸巾把茄子擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。

以冷冻方式保存更能维持原先的颜色和口感，且不需要解冻就能直接料理。

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效。你喜欢吃肉末茄子吗?你知道要怎么做肉末茄子吗?现在就由小编来跟大家分享一下一款美味佳肴——肉末茄子。

肉末茄子的美味做法1

肉末茄子的材料

主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个

配料：盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许(为了降火)

肉末茄子的做法

1、 茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末

2、 锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出

3、 剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色

4、 再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒

5、 用小火煲3分钟(根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟)

肉末茄子的美味做法2

肉末茄子的材料

主料：茄子(紫皮，长)300克，

辅料：九层塔15克，肥瘦猪肉50克，

调料：白皮大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克

肉末茄子的做法

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

肉末茄子的美味做法3

肉末茄子的材料

茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

肉末茄子的做法

1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

肉末茄子的美味做法4

肉末茄子的材料

茄子 3根

肉末 100g

蒜 6瓣

姜 3片

酱油 1勺

醋 1勺

盐、糖适量

香葱少许

肉末茄子的做法

1、茄子切成条状，蒜拍碎。

2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。

3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

6、加醋翻炒均匀即可出锅。

7、最后撒上葱花。

肉末茄子的美味做法5

肉末茄子的材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

肉末茄子的做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

茄子黄萎病苗期发病少，一般在茄子定植后不久开始发病，若遇低温定植，发病早且重，但多在坐果后发病最多。病株多自下而上或从一边向全株发展。叶片初在叶缘及叶脉间变黄，后发展至半边叶片或整片叶变黄，早期病叶晴天高温时呈萎蔫状，早晚尚可恢复，后期病叶由黄变褐，终致萎蔫下垂以致脱落，严重时全株叶片变褐萎垂以至脱光仅剩茎杆，那枯萎病的防治方法有哪些呢？在定植时或定植后和预期病害常发期前，将41%聚砹·嘧霉胺按800倍液稀释进行灌根，每7天用药1次，用药次数视病情而定；将41%聚砹·嘧霉胺按600～800倍液稀释，在播种前或播种后及栽前早十点前或下午五点后苗床浇灌；对病株稀释600～800倍进行灌根，若病原菌同时为害地上部分，应在根部灌药的同时，地上部分同时进行喷雾，每7天左右用药1次，大家知道茄子枯萎病的防治措施有哪些？

1、物理防治

种子消毒用01％硫酸铜或37％多菌灵草酸盐可溶性粉剂500倍液浸种5min，洗净后催芽，播种。土壤消毒春季栽培收获后彻底清洁田园，采用高温高湿消毒土壤，防治根结线虫及土传病害。深翻，大棚四周筑坝15～20cm，灌水，闷棚15d；或土表覆盖地膜，曝晒20～30d。

2、生物防治

利用生物菌剂防治或抑制由尖镰孢引起的土传性病害，用含有活孢子1.5亿／g的木霉菌可湿性粉剂3.0～4.5kg／h㎡对水喷淋栽培田块。

3、化学防治

土壤消毒定植前用50％多菌灵3Okg／h㎡与细干土混匀，均匀撒入定植穴内。

4、药剂防治

多菌灵：发病初期或发病前37％多菌灵草酸盐可湿性粉剂500倍液喷淋或灌根，每株300mL。中生菌素：发病初期用3％中生菌素可湿性粉剂8O0倍液喷淋或灌根，用量200～500mL／株。恶霉灵：发病初期95％恶霉灵2500倍液喷淋或灌根，用量200mL／株。甲基硫菌灵：发病初期50％甲基硫菌灵胶悬剂500倍液喷淋或浇灌。

以上是小编介绍的茄子枯萎病的防治措施有哪些的内容，另外本网生物灾害安全小知识库中还有很多关于枯萎病的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，可以让种植户获得更高的经济效益。

余江茄子干是江西省鹰潭市余江县的特产。余江茄子干选料考究，风味传统，并含有氨基、核黄素等多种营养成分，生津开胃，百食不厌，而且，对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。

余江茄子干是江西鹰潭市余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。余江茄子干尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，生津开胃，百食不厌。

余江茄子干几百年来都是家庭作坊式生产，工艺繁杂、劳动量大。一是将鲜茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季节，勤劳的农家妇女开始忙着采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒，晒干成茄子干皮。二是制茄子酱。农妇用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。三是包茄子干。选择天气晴朗的日子，农妇邀来近亲乡邻妇女帮忙，用茄子干皮作皮，调制好的茄子干酱作馅，像包水饺一样包成茄子干。包好的茄子干继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。这种传统工艺制作的茄子干集香、辣、鲜、甜为一体，各家制作的茄子干风味各不相同。

余江县青年综合垦殖场1993年引进年产200吨的现代化生产线，对传统家庭作坊式生产工艺进行技术改造，实行规模化生产，采用高压消毒，全自动无菌包装，产品既保持传统的风味、营养、特色，又清洁。现在由现代化生产工艺出品的余江茄子干，选料考究，风味传统，而且对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用，还获得1997年江西省新产品新成果金奖。

在摄取早餐时切上几片洋葱，为了避免味道太刺激，可放适量的醋进行调味，这样的方法我已坚持了将近10年，身上老年斑逐渐减少，效果明显。但由于有时有所疏漏，所以最近又加快发生。

前段看到一些媒体介绍说多吃茄子也有效，为此我查了些资料：茄子味甘、性凉，含有丰富的维生素A、B、C、D，蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，同时还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的几率，所以我有时在吃晚餐时加吃一块茄子，见到已加重的老年斑颜色变浅，这说明也有效，有老年斑的老人不妨一试。

白色的茄子不知道各位有没有吃过，生活中常见的茄子颜色是紫色的或者青色的等等，但是其实还有白色的茄子，白色茄子同样和普通茄子一样拥有着相同的功效。脸上长雀斑是很多爱美之士的困扰，不仅难去掉还影响自己的形象，无形中让自己觉得自卑而不愿意出门。想去掉脸上的这些雀斑，但不知道该怎么做，听说白茄子对治雀斑有很好的效果，请问白茄子可以祛斑吗？

白茄子能治雀斑吗

1、白茄子不能祛斑

白茄子和我们日常食用的茄子并没有太多区别，只是品种不同而已，但其营养成份却基本一致。有偏方说用白茄子汁擦洗面部能达到治雀斑的功效，这是没有科学依据的，也并没有什么效果。2、防治雀斑的食物

生活中有很多护肤养颜、活血排毒的食物，日常有选择性的食用能帮助我们起到防治雀斑的功效，如红豆、核桃、西兰花、黑木耳、杏仁、薏仁、牛奶、绿豆、红枣、芝麻等，都适合女性食用。3、医学上治疗雀斑

（1）可以用氢醌霜、壬二酸霜、维A酸软膏、曲酸霜、熊果苷霜等药物搭配涂抹，坚持几个月后能起到一定作用，但也不能完全根除。

（2）直接医学破坏性的使雀斑部位皮肤脱落，然后再重新长出新的皮肤，但这种方法有一定的后遗症，由于新老皮肤的交替，会看出些许痕迹，且治疗过程较为痛苦。

（3）目前最先进的治疗方法是Q开关激光治疗，其可以针对性的帮助你消除雀斑。4、怎样预防雀斑

日常需注意防晒，建议阳光强烈的时候出门要打伞，或者涂抹防晒护肤产品。饮食尽量以清淡为主，多吃水果蔬菜。作息时间要规律，不要熬夜，尽量做到早睡早起。

茄子的挑选与保存

茄子的颜色很特别，是少数紫色的蔬菜，它适合和油脂一起烹调，是家常菜中不可或缺的食材。只要用较多的油量，炒出来的茄子口感就会柔软，味道浓郁；而由於茄子带有涩味，所以不论加热或腌渍，可以把切好的茄子泡水漂洗，除去涩味後再食用。五十岚圭太教大家如何挑选及保存新鲜的茄子，做好食品把关！挑选法

1、果蒂有尖锐细刺：握拿新鲜茄子时，一不小心会被细刺扎到流血，所以尖锐细刺是选购的重点。

2、表面富光泽、能反光：宜挑选富弹性、水嫩丰润及饱满的茄子，软绵弯曲的茄子表示品质不佳。

3、勿选有褐斑的：表面有褐色斑点，整体色泽晦暗无光的，表示新鲜度已欠佳。

4、切口鲜嫩丰润：切口不显得乾枯的茄子才新鲜，切口乾瘪的茄子表示水分已流失。保存法

1、用报纸包裹：用湿报纸包好後，放在阴凉处(若无报纸，也可放在冰箱的蔬果保鲜层)保存，能避免茄子的水分流失、品质恶化，至少能多保鲜3天。不过保存温度太低的话，也会使茄子萎缩。

2、用明矾和盐腌渍：利用明矾和盐将小茄子制成腌渍品保存，能让茄子呈现鲜丽的紫色制作成法式炖菜保存：将茄子、番茄、洋葱等食材，混合烹调成法式炖菜，不论装入保鲜盒或是冷冻保鲜袋内保存，要用时都很方便。

茄子是我们日常生活中吃的比较多的一种蔬菜，而且茄子的做法有很多种，茄子的营养价值很高，那么，经期女性吃茄子有什么危害呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

月经主要和体内的雌性激素分泌失调有关，女性在月经来的前后会让人感到身体不舒服，有以下的症状如烦躁、脾气暴躁、无力等等。因此，来例假的时候适当的吃点茄子，是不会对月经产生影响的。但是，在月经来的时候，不要太劳累、受凉，需要更多的休息。

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：

茄子中的含有丰富的维生素P，它能够保护心血管，让心血管正常运行工作。这主要是因为：茄子中的维生素P可以增强人体血管的弹性，防止血管出血。同时，它还能加快伤口的愈合，抗坏血酸。

2、防治胃癌：

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子非常容易氧化，导致颜色改变，因此，在使用茄子的时候，可以先放入油锅中炸一下，也可以将切好的茄子放在水中浸泡，等到做菜的时候，在取出来，这样也可以防止茄子变色，不过建议选择第二种方式，第一的话会让茄子的营养流失。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

在例假来的时候，还是可以吃点茄子的，不过要控制好它的量。毕竟茄子是中营养丰富的蔬菜，对人体有很大的裨益。

茄子含有的维生素有很多，足以补充人体所需营养成分，而使用锡纸进行包住茄子进行烤制更是别有一番风味，你知道该怎么制作吗?以下是小编为你整理的锡纸烤茄子菜谱，希望能帮到你。

锡纸烤茄子菜谱:蒜香肉酱烤茄子

材料

长茄子1条，瘦猪肉50g，蒜2瓣，洋葱1/4个，青红辣椒各1个，姜1小块，细砂糖1茶匙，盐少许，酱油1小勺，橄榄油1小勺

做法

1..长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片

2..瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末

3..剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上

4..将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油

5..加入一茶匙细砂糖

6..加入少许盐

7..用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用

8..将搅拌好的肉酱铺在茄子片上

9..浇上少许橄榄油

10..撒上剩余的姜蒜末

11..撒上青红椒碎末

12..将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟

锡纸烤茄子菜谱:蒜蓉烤茄子

材料

主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油。

做法

1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样(为了缩短烤的时间)，压压，有点变软了;

2、接着，用烤箱烤10分钟左右(我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛!时间也根据茄子的大小做了适当调整);

3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加;

4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。

茄子的营养价值较高，是人们常见的一种蔬菜，很多农户都有种植。在茄子的种植过程中，如果管理不当，很容易引起茄子病虫害的发生。其中黄萎病就是比较严重的病害之一，黄萎病又叫半边疯、黑心病，是茄子的重要病害，一旦感染，对茄子的损失是非常严重的。对于茄子黄萎病一般需要药物防治，那么茄子黄萎病的特效药有哪些呢？

茄子黄萎病的特效药有很多，二氯异氰尿酸钠可溶性粉末、盐酸多菌灵可溶性粉末、菌灵磺酸盐可湿性粉末、琥珀酸铜可湿性粉末、增效多菌灵浓缩溶剂等都是防治茄子黄萎病的特效药，按照一定的比例进行配制，喷洒在茄子上可以很好的防治黄萎病，使用效果都是不错的。

茄子黄萎病的特效药有二氯异氰尿酸钠可溶性粉末、盐酸多菌灵可溶性粉末、菌灵磺酸盐可湿性粉末、琥珀酸铜可湿性粉末、增效多菌灵浓缩溶剂等，按照一定比例配制，使用效果都比较好，可以防治茄子黄萎病。

茄子猝倒病是由于苗床连作、棚内温度过低、湿度过高、播种过密、光照差、通风不良、管理粗放等的田块发病重。年度间早春低温阴雨天气多的年份发病严重，那猝倒病的防治方法有哪些呢？加强田间管理。出苗后及时剔除病苗。雨后应中耕破除板结，以提高地温，使土质松疏通气，增强瓜苗抗病力；发病初期可喷洒38%恶霜嘧铜菌酯800倍液，或41%聚砹·嘧霉胺600倍液，或20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或72.2%普力克水剂800倍液，隔7～10天喷1次。或将大将军+门神按600倍液稀释，每平米3升在播种前或播种后及栽前苗床浇灌。在定植时或定植后和预期病害常发期前，将本产品按600倍液稀释，进行灌根，每7天用药1次，用药次数视病情而定，下面来看看茄子猝倒病的防治方法有哪些吧？

1、采用快速育苗或者无土育苗法，加强苗床管理，看苗适时适量放风，避免低温高湿条件出现，不要在阴雨天浇水。

2、根据当地要求选用抗猝倒病品种。可选用紫圆茄、灯泡红，竹丝，南京紫丹，五叶茄，七叶茄等。

3、药剂处理种子和土壤。种子用53%精甲霜.锰锌水分散粒剂500倍液浸泡半小时。带药催芽或者直播。取过筛的营养土50KG,加精甲霜.锰锌水分散粒剂20g,加2.5咯菌睛10ML,充分混匀后装营养钵。

4、苗床地的选择和准备。苗床应选挥地势高燥、避风向阳、排水良好、土质疏松而肥沃的无病地块；为防止病荫带入苗床，应施用腐熟的农家肥。播种前苗床要充分翻晒、耙个。

茄子，作为我们餐桌上常见的一种蔬菜，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。茄子营养丰富，含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，能保持毛细血管壁的正常渗透性，增加血管壁的韧性和弹性，有助于预防出血性紫癜和心血管疾病。此外，茄子中的抗坏血酸还能防治坏血病及促进伤口愈合。那么，在我们的日常生活中如何在阳台上种植茄子呢？

1、播种育苗

春季盆栽适宜播种期为2月上旬。播种前将种子放入55℃温水中不停搅拌，待水温降至30℃时，静止泡6-8小时。洗净后将种子用湿布包起来，置于25-30℃条件下催芽，待多数种子露白时播种。播种前将营养钵浇透水，水量以湿透营养土而不积水为宜。每一营养钵放一粒种子，上授一层1厘米厚的盖籽泥。播后白天温度控制在25-28℃，夜间18-20℃。花盆选用直径25厘米左右为好。

2、肥水管理

茄子生育期长，需要充足的肥料。生长初期以氮肥为主，结果期需氮肥多，结合磷、钾肥可提高用量。对播种用的基质土，先用常温水浇透，然后将出芽的茄子种子撒播在基质土上，最后在芽上覆盖约1cm厘米厚的干基质土并轻轻压实，最后用一塑料布覆盖在花盆上进行保温保湿，保持白天温度25-28℃，晚上20℃左右，待茄子苗有一多半露头后取下塑料布。

3、病虫害防治

茄子主要的病害主要有猝倒病、褐纹病、枯萎病、绵疫病、青枯病、黄萎病等。茄子主要虫害主要有蚜虫、蓟马、茄螟、茄二十八星瓢虫。根据不同的病虫害选择不同的方法来进行防治。

4、其他管理

为改善茄子通风透光条件，应摘除第一花朵以下的侧枝。当茄子第一、第二果实收获后，应打去基部过多的黄叶、老叶，以减轻病害的发生和消耗养分。

茄子把也就是茄蒂部分一般都是被大家丢弃的部分，殊不知茄蒂有很高的营养价值和药用价值，接下来我们就一起来了解一下茄子把有什么功效？茄子蒂有什么功效？

茄子把有什么功效

茄子性味比较寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。茄子的营养价值大家都很清楚，其实茄子全身都可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有痛消肿、清热、活血等功能。而茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。茄子蒂含多种维生素，可减低胆固醇，降血压，有抗癌、防治心脑血管疾病的作用。茄子蒂还可以预防口腔溃疡。茄子蒂的药用价值，古籍早有记载：【功能主治】凉血;解毒。主肠风下血;痈肿;对口疮;牙痛。

1、《本草衍义补遗》：治口疮。

2、《本草纲目》：烧灰，治口齿疮。生切，擦癜风。

3、《岭南采药录》：治发背及痈毒初起，用104至廿1个，水、酒煎服。

需要提示1下，这个茄子蒂不是那个硬梆梆的把儿，而是把儿和茄子之间的那末1点托儿，中间的硬芯是要去掉的。

茄蒂的食用方法

茄蒂炒着吃，甘甜软嫩，嚼起来有香菇的口感，很不错的。

1个茄子的茄子蒂只有小小1点，我们平时可以放冰箱保存，有个5、6个便可和其他菜1起配合着做了。也能够晒干保存，晒干后犹如香菇、黄花菜等干品1样，对人体健康是很有益的。晒干的茄子蒂，用水浸泡1下，控干后和肉1起烧，又香又甜，很筋道，嚼着口感好的很呢。常见的吃法还有茄子蒂炒青椒等。所以，茄子蒂是个宝，下次做茄子时，千万别丢掉茄子蒂哦。*1些茄子蒂的小偏方：1.用茄蒂泡水饮用，可以消除上火而至的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。收集1些茄蒂后，破开晒干，放入平底锅内将其焙至棕黄色，研成粉末状，放入瓶中备用。1旦有上火症状，可取茄蒂末10~15克，开水冲泡，当茶饮用。

方法：1.用五六个茄蒂，配上一个新鲜的尖椒。把茄蒂一切两半，去掉中间的硬梗，把头部厚的地方切薄一点;尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅里放点油，先放茄蒂下锅煸炒。煸熟了以后，盛到盘子里。锅里再下油，放辣椒炒熟，撒少许盐，盛出。3.然后，再次倒入茄蒂，撒盐，再倒入辣椒，一起炒一下，起锅。为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢?因为尖椒比较容易熟，而茄蒂比较干，所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒，茄蒂混在尖椒里，不容易炒熟。