腌制卷心菜的做法(合集三篇)
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素等,那么腌制过的豆角,孕妇能吃吗?以下是问学吧小编收集整理的关于孕妇吃酸豆角的知识,希望对你有帮助。
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3篇1:卷心菜泡菜的腌制方法有哪些
全文共 873 字
+ 加入清单韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。下面小编为大家介绍一种简单的泡菜-卷心菜泡菜的腌制,欢迎阅读。
卷心菜泡菜的腌制方法1
1将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀
2卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,甜椒切丁,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,
3腌制1小时左右,至菜叶出水变软用手
4将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干
5将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁
7盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
食材食谱热量:517.5(大卡)主料卷心菜(包菜)一颗胡萝卜适量
卷心菜泡菜的腌制方法2
原料:
卷心菜(900g)。
调味料:
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
做法:
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
卷心菜泡菜的腌制方法3
方法/步骤
1卷心菜去掉最外面的一层,洗净,控掉水分,用手将卷心菜撕成块状,大一点也没有关系
2放入盐,为了看的方便,用1/2勺放3勺,撒匀即可
3腌制二个小时左右,卷心菜已塌塌的,控掉水分,无需用手使劲攥
4准备酱料的材料,可以不放,将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎,放点大葱叶子
5所有材料放入搅拌杯中,放入白糖2大勺,放入韩式辣椒酱三勺,放入一饭勺的芝麻酱,并用手持搅拌棒打成细细的泥
6将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里,把打好的酱料倒进去,然后隔着保鲜袋搓揉几下,让酱料与卷心菜混合均匀
7扎紧袋口,放入冰箱冷藏保存,一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以,只要打开袋子开始吃,余下的务必放冰箱冷藏
篇2:如何用卷心菜腌制泡菜
全文共 253 字
+ 加入清单一般我们都是用白菜来腌制泡菜的,如果没有白菜的话,卷心菜也是可以代替的,卷心菜口感更脆一点,今天我就来分享一下,如何用卷心菜腌制泡菜。
操作方法
1首先我们准备一下食材,卷心菜1-2个,白醋500毫升,泡椒或者小米椒100克,白糖200克,姜一块。
2将卷心菜切块洗净备用,切得不要太碎了,姜切片备用,小米椒洗净备用,小米椒不用切。
3卷心菜摊开,放在通风的地方24小时,风干叶子上不要带水珠,也不要晒的太干了。
4将控干水分的卷心菜,和小米椒,姜片,200克白糖,放在玻璃瓶里,倒入白醋,白醋没过卷心菜,盖上盖子腌制7天就可以了。
篇3:家常卷心菜泡菜的腌制方法_如何用卷心菜腌制泡菜
全文共 1836 字
+ 加入清单泡菜就是存放很长的时间而发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。下面小编为大家介绍卷心菜泡菜的腌制方法,欢迎阅读。
泡菜的腌制方法
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
温馨提示:
将芥叶连茎腌制更美味。
吃出健康:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
卷心菜泡菜的腌制方法2
原料:
卷心菜(900g)。
调味料:
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
做法:
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
卷心菜泡菜的腌制方法3
1卷白菜去外皮,洗干净。
2用刀切成细条,也可以是片儿,这个随意。
3胡萝卜切成片儿,蒜去皮,姜切条儿。
4拌入食盐,用手搅拌均匀。
5放在密闭的容器中,温暖干燥的地方,发酵3-5天就可以食用了。
腌菜吃多的危害
一、大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险。此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要,人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。
三、盐分过高,影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌,易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。
此外,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
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