臭豆腐长绿毛还可以吃吗(10篇)

臭豆腐喜欢的觉得很好吃，不喜欢的觉得很恶心，和榴莲差不多！那么问题来了，孕妇可以吃臭豆腐吗？孕妇吃臭豆腐的话对胎儿有什么影响呢？下面我们来介绍下！

孕妇可以吃臭豆腐吗

孕妇不能吃臭豆腐。

孕妇不能吃臭豆腐的原因：豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序，控制不好，很容易受到细菌污染，孕妇吃了容易拉肚子。而且，臭豆腐没有什么营养成分，孕妇食用没什么益处。

孕妇吃臭豆腐对胎儿有影响吗

1、忌食黑木耳因其具有活血化瘀之功，不利于胚胎的稳固和生长，故忌食。

2、忌食山楂山楂有收缩子宫的功效，应忌食。

3、忌食螃蟹、海带和甲鱼食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。

臭豆腐中国传统的小吃,和榴莲一样,有人喜欢有人厌恶,很多人说臭豆腐可以钓鱼,那么是否真的如此呢?臭豆腐怎么钓鱼好呢?下面我们来一起介绍下吧!

臭豆腐可以钓鱼吗

臭豆腐钓鱼我还真没见过,不得过豆腐渣完全是可以钓鱼的,而且还是经过了大神们实验的,下面给出方法!

豆渣钓饵的加工豆渣钓饵分为生用和熟用两种.一、生用:生用又分手竿和海竿两种.

1、手竿用钓饵:取鲜豆渣250克、馒头去皮100克、面粉l50克、白糖50克、白酒25克、小磨香油少许.以上6种掺和揉匀至软硬适度,装入洁净干爽的塑料盒中密封即可.此饵在春秋季可连续用上半月之久.装单、双钩试验时,往往形成白色的雾团.夏季如该饵发酵,会产生一种浓郁的自然甜酸酒香味.此饵如过软,需加适量面粉、馒头重新揉制,其效果比第一次揉制的好.适钓鱼种为:鲤、草、鲫、鳊、翘嘴红.此饵发酵后可兼钓鲢鳙.钓饵一次用不完应存放于冰箱冷藏室中,其效不减,注意不能放在冷冻室进行冻结.

2、海竿炸弹钩用饵:如要准备两副海竿出钓,可取鲜豆渣1000克、剩馒头或剩米饭500克、面粉200克、香油少许或加2-3滴食用香精揉匀,装炸弹钩在水中试验,以3-5分钟化开为宜;如该饵较松散不便于投竿,可适当添加面粉.此饵适钓鱼种为:草、鲤、鲫、翘嘴红、鳊、青.该饵发酵后(应适当添加面粉)可兼钓鲢鳙.二、熟用:适用于海竿炸弹钩和自制各种式样的组钓.

可将l000克生豆渣挤去50%水分,葱切碎,加适量盐、五香粉、食用油(植物、动物油均可)炒出香味,切记不可炒糊了,倒入小盆中,趁热添加剩米饭或剩馒头500克(事先揉碎)、面粉250克、白酒50克,以上配料拌匀后再直接用手揉搓捏匀.入水试验4~5分钟化开即可,此饵可钓鱼种为:鲤、草、鲫、青、鳊、翘嘴红等杂食性鱼类,该饵发酵后产生一种酸香味,可兼钓鲢鳙.如果一次用不完应存入冰箱冷藏室中,以备下次再用.

鱼饵推荐

(一)蚯蚓和蛆虫,首推自不必说.

(二)玉米面七份,最好是黄色的越细越好,面粉两份,江米面一份,加入少量白糖,放在一起搅拌均匀,用开水冲汤成稠糊状,稀稠程度以能做成窝头为标准,上笼蒸20分钟就行,出笼放凉掰开揉搓成团,揉搓时加入几滴香蕉香精,加入几滴丁香.山奈.曲酒,千万不能放多,多了效果反而不行.有句俗语说得好,"江湖就是一张纸,捅破不值半纹",这种饵的制作关键就在软硬度上,宁软勿硬,香料宁少勿多.

(三)在前一种饵料的基础上再加一个烤红薯,揉搓成团,效果也不错,也是软一点好.

(四)将新鲜玉米用打浆机打成糊:

(A)三分之一糊.三分之一泡发颗粒饵.三分之一鸡饲料,放一点香料,加一点曲酒,用白面调粘稠度,制作海杆炸弹饵很好用.

(B)将玉米糊过滤后,加入白面,再加一把炒香的黄豆面,任何香料不用加,揉搓成比耳垂软一点,做钓饵也是相当的不错,有兴趣的钓友可以试试?

不同鱼类所有不同

1.钓肉食性鱼类最好要选择如蚯蚓、红虫、蛆虫、蝌蚪等昆虫和动物2.钓食草性鱼类可以选择渔具商店的成品鱼饵或自己参考书籍制作.

3.钓杂食性鱼类可以选择渔具商店的成品鱼饵或自己参考书籍制作4.在制作和选择鱼饵时要根据所要钓的鱼的食性来判断,不能盲目上阵

今天就让小编为各位分析一下臭豆腐，真的可以用粪水做出来吗？希望能帮助到大家。臭豆腐是许多人喜欢的食品，但近年来频频爆出臭豆腐的丑闻——比如说，盛传有人用粪水来制作臭豆腐。这种传说是否可信呢？

操作方法

制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码 .

六年前在广东高埗打工，当时在外租了房子，我住301房，楼下201房住了一对湖北天门的夫妇，他俩口子专门做臭豆腐的，夫妻俩人缘极好，因为高埗当时对小贩管的很严，这俩夫妻只能在晚上九点过后才能推着小板车上街卖臭豆腐，经常深夜两点才回住房。那年冬天的一个晚上夫妻俩推着小板车回家，意外发生了，一辆小车撞倒了板车，妻子在事故中丧生。十几天过后，房东在清理这俩夫妻平时摆放在楼道的坛坛罐罐时，意外发现这些用来制作臭豆腐的卤水缸星都泡着非常恶心的腐烂老鼠尸体……谢天谢地，庆幸自己从没吃过臭豆腐

臭豆腐是许多人喜欢的食品，但近年来频频爆出臭豆腐的丑闻——比如说，盛传有人用粪水来制作臭豆腐。

这种传说是否可信呢？我们从臭豆腐的形成说起。

在不同的地区，臭豆腐的制作、加工和食用方法不尽相同。北方的臭豆腐是“臭豆腐乳”，以“王致和臭豆腐”为代表。它先让豆腐进行自然发酵长出霉菌，再加入盐以及香料腌制，称为“二次发酵”。这种臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上吃的。

而南方的臭豆腐成称为“臭豆腐干”，往往不直接食用，而是作为食材进行进一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。这类臭豆腐的制作是将豆腐放入“臭卤水”中浸泡出来的。

不管是哪一种，其核心都是豆腐被发酵。 “闻起来臭，吃起来香”是它们的专有特征。这是因为，在发酵过程中，一些蛋白质被分解，会释放出氨和含硫化合物——它们也在排泄物中大量存在，也就是“闻起来臭”的主要来源。除此以外，还有大量其他种类的挥发性分子，构成了臭豆腐各具特色的气味。另一方面，发酵还会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，有一些氨基酸和多肽具有浓烈的香味，最典型的就是谷氨酸——游离的谷氨酸盐是味精和鸡精的有效成分。

经过烹饪，尤其是油炸和烧烤，那些“臭味分子”充分挥发，臭味也就不浓了。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有浓郁的鲜味，而在油炸烧烤等高温下豆腐还会发生美拉德反应，进一步生成各种香味分子，于是就“吃起来香”了。

臭豆腐干制作的关键就是用于 浸泡的“臭卤水”。不同的生产者制作臭卤水的方式不同，有的用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液；也有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，也需要放置八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。

这些制取臭卤水的传统方式无法控制其中的微生物种类——发酵所需的“友好微生物”固然可以得到，但对健康有害的致病微生物也无法排除。再加上许多小作坊采用劣质原料以及污水来制作臭卤水，卫生就更无法保证了。现代化的生产可以对臭卤水进行一定程度的品质监控，比如监测致病细菌。这样生产出来的臭豆腐，安全性就要高得多了。

社会上盛传用“粪水”来制作臭豆腐。从技术角度说，单独用粪水无法做出“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐来。但是，不排除有些不法商贩制作技术不过关，得到的臭豆腐闻起来不够臭，就通过粪水来加强。此外，不法商贩还有一种特性，叫做“别人家的东西卖得比我好，一定是捣了鬼的”——当听说“有人用粪水泡”，所以也就会去干了。

那臭豆腐还能吃吗？

作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。需要注意的是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有统一标准的特征——这种多样化使得人们面对一块具体的臭豆腐，很难去判断它是否合格。

对消费者来说，不喜欢臭豆腐，也没有什么大不了的。如果喜欢，就去找到来源明确、在政府监管之下的大企业产品——这不能说就“一定安全”，但比起来源不明的路边小摊，中招的风险要小得多。

创建于2017.3.8举报|反对

有这回事。

食品发酵是一个非常复杂、神奇的过程，比如臭豆腐、奶酪、火腿，还没有能人工合成的。要想研制臭豆腐的配方，首先需要把发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后，通过进一步实验，筛选出能产生臭豆腐这种独特风味的菌种，并把它们保留下来。这个研究过程既枯燥、单调，又存在很多不确定因素。据他了解，现在市场上根本就没有制作臭豆腐的科学配方，所谓的化学方法也很难做出以假乱真的臭豆腐！

最后提醒大家，臭豆腐最好还是要去一些口碑比较好的摊点，这样会比较放心一点。不干不净，吃了没病，这样的想法会害死自己的。

臭豆腐用没用粪水浸泡，我没看到过，但我估计绝对有！本身臭豆腐那个臭味，跟粪便那个味道一样。记的前些年看过一个报道，记者暗访。问其做臭豆腐的原料时，此人遮遮掩掩，吞吞吐吐。说用“臭水”浸泡，问臭水是什么时，此人闭口不答。我们这一到春天，蔬菜比较少。就来一些卖腌制的辣椒、咸菜、糖蒜等等的外地人。一到傍晚，卖菜车一吆喝，不少人就买些。有一次，我跟一朋友路过一桥时，看见卖咸菜的自行车在桥下，我们就好奇过去瞅。发现那个小子正往咸菜桶里尿尿！我那个朋友常买他的咸菜，看到这情景立马把他那一桶咸菜给倒掉了……后来听内行的老人说，往里尿尿不光可以增加分量，还可以提味！妈的，用人尿提味！所以小商贩的东西，有的真的不好说。就如这臭豆腐。本人原先也吃臭豆腐，从那次看了新闻后就极少吃了。但有时去超市，偶然间看到货架上的“王致和”，情不自禁的就买一小罐。我想，这百年老字号的大品牌，星海没问题吧？

臭豆腐全国人人都知道的小吃，特别是长沙都豆腐几乎全国都有卖的，我们今天谈谈臭豆腐的保存，那么豆腐应该怎么保存的，放到冰箱里面可以吗？下面我们来详细介绍下吧！

臭豆腐可以放冰箱吗

当然可以放到冰箱了，不过要包好

最好是放到上面，放在上面的话,最好只放一天.如果你没有什么塑料包装的话,一天其实也很容易不新鲜.吃豆腐都是当天的.

可以放在冷冻层.冷冻的话,时间就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是冻豆腐,看你问题.你应当是没吃过冻豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐还是两种味的~把冻好的冻豆腐在水中化解.最后会发现豆腐上有很多气孔了.也正因为有了这个气孔,再用豆腐做菜就别有一番风味.比如和大白菜做在一起.因为菜里的汤法会很容易被有气孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起来很有味道~但同时也丧失了鲜豆腐的鲜嫩的味道.

臭豆腐保存方法

1、不立即食用，可立即将豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。

2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

臭豆腐的功效与作用

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐都吃过吧,有些人觉得很美味,有的人觉得很难吃,那么臭豆腐是否可以多吃呢?臭豆腐吃多了的话有危害吗?下面我们来介绍西吧!

臭豆腐可以多吃吗

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多.此外,臭豆腐存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺.

臭豆腐吃多了有危害吗

危害人的肝脏健康

吃过臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的,产生这种黑色物质的元素其实就是硫酸亚铁,同时还有其他的一些臭味物质,过多的摄入进硫酸亚铁,对人体的肝脏功能会带来影响.导致癌症

导致臭豆腐发臭的原因很有可能是蛋白质腐烂之后的产物,这种腐败的物质就是亚硝胺,这种物质的致癌性也是很强的,也就是说,如果人体食用了过多腐败的蛋白质,很可能会致癌.破坏神经系统

臭豆腐在制作的过程中会产生很多有害的物质,包括一种叫做肉毒菌的物质,这种毒菌的危害力和破坏能力都是很高的,能在臭豆腐中大量的繁衍,这种毒菌的危害在于能破坏人体的神经系统,给人体的神经系统带来损伤,如果摄入的量过大,可能会出现头晕等等不适的身体情况.肠胃病

我们吃的臭豆腐大多都是路边摊,卫生质量得不到保证,因此,食物的细菌滋生本来就很严重,加之臭豆腐在发酵的过程中又会产生很多的灭菌,这样细菌的种类就更多,很容易就会导致一些常见的肠胃疾病.

如何吃臭豆腐更健康?

发酵型臭豆腐请选择低盐型,建议作为调味品吃,也就是少吃.

非发酵型臭豆腐同样要少吃,而且请选择正规店铺,因为街边摊易存在各种安全隐患,比如油反复利用会生成反式脂肪酸、3,4—苯并芘等,反式脂肪酸不仅导致人肥胖的能力强,也会增加心脑血管疾病的风险,3,4—苯并芘则会增加癌症风险;另外颜色越黑的非发酵臭豆腐越可能非法添加了硫酸亚铁,超量使用可能引起腹痛、恶心等症状.

臭豆腐除了小吃的吃法，其实也是可以做成菜品的，但是很多人没有接触过，自然是不知道的，下面介绍臭豆腐可以做什么菜推荐菜谱。

臭豆腐可以做什么菜

油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

油炸臭豆腐的危害

一般来说，豆腐是良好的蛋白质和钙质来源，多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且经过油炸之后，这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处，更会对身体造成危害，常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭，是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，而胺类是有臭味的，胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物;此外，目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的，不良的商家为了省钱，有炸了很多次都不会换，而反复使用的油中含有大量的致癌物质。

所以百科建议，臭豆腐虽美味，但为了自身的健康，最好不要多吃。

臭豆腐健康么

发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含盐量较高，不宜多吃;油炸非发酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，则易造成能量过剩。

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

毛豆腐比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛，请不要害怕那毛茸茸的白毛，别看它看起来不美观，但是用毛豆腐来制作菜肴，味道可是杠杠的哦!毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这两者之间有什么区别呢?且听百科详细介绍一番。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别：

外表：毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。

吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。

苋菜汁据说是做臭豆腐的天然卤料，在绍兴一些地区，很多人把苋菜汁留下来做出臭豆腐及其他臭味食物。苋菜汁可以做臭豆腐吗？苋菜汁怎么做臭豆腐？

苋菜汁可以做臭豆腐吗

在初夏苋菜成熟的季节，取苋菜梗切段泡在盐水里，半个月到一个月就臭了。然后吃掉臭苋菜梗，留下臭汁再去浸泡别的臭菜，包括臭豆腐。

这里面除了苋菜梗是必须的，其他可能有：老笋根、老冬瓜、萝卜、毛豆荚、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂，都可以有或没有。

绍兴人习惯于把本来没用的东西，泡在里面变成美味，而臭汁变得越发浓郁。

用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。

苋菜汁怎么做臭豆腐

在苋菜长到高三四尺，截成二寸左右长，放入水中浸泡，待水面起泡沫后，洗净沥干，放入大号的脚盆中，拌上适量食盐入瓮，摘几片南瓜叶封口后置放于阴凉处，这南瓜叶有毛孔，瓮内不会缺氧利于霉菌的繁殖，并可以防止蚊蝇的侵入，苋菜经自然发酵，三五日后，苋菜表面已经繁殖有白色的霉菌，用手一捏苋菜的肉软软的，此时可注入清水，再封瓮口，过数日，揭开封口臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味。

捞出洗净置于小盆内，淋上菜油，也同臭冬瓜一样的隔水一蒸，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲一振。

臭苋菜捞尽，那卤汁却是好东西，是不会轻易倒掉的，也是做臭豆腐的必需原料，先将豆腐切成一寸见方，厚约一公分的块状，浸在臭苋菜的卤汁中，次日捞出后在油锅中炸，炸到外皮呈金黄色装盆，蘸上些带点微微酸辣味的佐料，趁热咬一口嫩嫩的，臭鲜味合着豆腐香味，真是天下的美食啊。

臭豆腐是相当流行的小吃，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。以下是小编收集整理的关于孕妇吃臭豆腐的知识，希望对你有帮助。

臭豆腐的功效和作用

很多人喜食臭豆腐，一方面可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

孕妇可以吃臭豆腐吗

孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。

臭豆腐的做法

一、香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

【叮咛与解说】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

二、油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

臭豆腐，是一种极具特色的风味发酵豆制品。臭豆腐是以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。“闻起来臭，吃起来香”这是臭豆腐的特点。那么怀孕吃臭豆腐可以吗?下面就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。

孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。

臭豆腐的含盐量也是很高的，哺乳期食用会加重乳母及婴儿的心脏负担。

孕妇不能吃臭豆腐的原因：

豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序，控制不好，很容易受到细菌污染，孕妇吃了容易拉肚子。而且，臭豆腐没有什么营养成分，孕妇食用没什么益处。

流产对女性来说危害极大,流产后需要饮食来养身体,那么流产后是否可以吃臭豆腐呢?流产后吃臭豆腐好吗?下面我们来介绍下吧!

流产后可以吃臭豆腐吗

是可以的,流产后2周内注意休息,吃在饮食上不吃生冷辛辣东西,不喝酒,增加营养,以清淡营养丰富的如鱼、肉、蛋、豆类制品等蛋白质丰富的食物和富含维生素的新鲜蔬菜为主饮食为主.注意会阴清洁,阴道流血未净时禁盆浴,可以淋浴,一个月内禁性生活,怀孕要在半年以上.流产后的最初2~3天,阴道流血量一般相当于月经量或略多于月经量,最长不超过15天,如果出现出血量时间过长,出血量大于平时月经量或伴有明显腹痛等,提示有感染或流产不全,建议到医院做B超检查,流产后可能很快恢复排卵,应采取避孕措施,以免再次妊娠.

流产后饮食原则

1.人流后不能吃热的,如油炸及辛辣刺激性的食物,以免加重流血.油炸的饮食会加重口干、便秘等症状.忌食刺激性食物,如辣椒、胡椒、姜、酒、醋等,因这些食物均能刺激性器官充血,增加月经量.

2.人流后不能吃油腻的,如食物如肥肉、动物油脂等等,在人流后胃张力及肠蠕动较弱,会引起消化不良.限制脂肪摄入.因人工流产后,完全休息,高脂肪食物,会降低食欲减少蛋白、糖类、维生素的摄人,也易致胖.

3.人流后不能吃螃蟹、河蚌、田螺等寒性食物.因人工流产后食物均以温补为上,这些食物不利于恢复健康.

4.人流后不能吃生冷的食物,特别是是脾胃功能欠佳的女性,过于寒凉的食物会伤脾胃,影响消化.

食谱推荐

1、糖饯红枣

干红枣50克,花生米100克,红糖50克.将干红枣洗净后用温水浸泡,花生米略煮,去皮备用.枣与花生米同入小铝锅内,加水适量,以文火煮30分钟,捞出花生米,加红糖,待红糖溶化收汁即成.具有养血、理虚作用.适用于流产后贫血或血象偏低等.2、豆浆大米粥

豆浆2碗,大米50克,白糖适量.将大米淘洗净,以豆浆煮米作粥,熟后加糖调服.每日早空腹服食.具有调和脾胃,清热润燥作用.适用于人工流产后体虚的调养.3、鸡蛋枣汤

鸡蛋2个,红枣10个,红糖适量.锅内放水煮沸后打入鸡蛋卧煮,水再沸下红枣及红糖,文火煮20分钟即可.具有补中益气,养血作用.适用于贫血及病后,产后气血不足的调养.4、参芪母鸡

老母鸡1只,党参50克,黄芪50克,淮山药50克,大枣50克,黄酒适量.将宰杀去毛及内脏的母鸡,加黄酒淹浸,其它四味放在鸡周围,隔水蒸熟,分数次服食.具有益气补血作用.适用于流产后的调补.