豆瓣酱会酸吗汇集20篇

我们的生活离不开柴米油盐、离不开豆瓣酱，我们天天都在吃豆瓣酱，那豆瓣酱的热量是多少呢？高不高？豆瓣酱会让人长胖吗？不要着急，小编这就来回答你们。

豆瓣酱的热量

豆瓣酱的热量是每100克的豆瓣酱含181大卡。为了让豆瓣酱的味道更好，豆瓣酱都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣酱，添加的东西少，热量就低一些。而在市场上买的豆瓣酱热量就较高了，减肥期间少量食用为好。

豆瓣酱会让人长胖吗

豆瓣酱不会让人长胖。让人长胖的主要是那些食材中的热量，还有油脂和盐等。重口味的人都比较偏胖，那是因为油脂摄取太多，又不运动，所以导致发胖，在菜中加一些豆瓣酱是不会让人长胖的。大家可以放心食用。

豆瓣酱的食疗作用

豆瓣酱最主要的功效就是增加人们的食欲，让吃饭变成一件美妙的事。豆瓣酱还可以防癌，主要的作用是因为豆瓣酱的制作成分。豆瓣酱中的皂草苷可以延缓人体衰老，豆瓣酱中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇等。豆瓣酱对人的大脑神经也有易，神经衰弱的人可以多吃些豆瓣酱。

怎样避免长胖

想要避免长胖最主要的就是先管住自己的嘴再做运动！正常吃饭正常运动。吃饭时不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影响身体健康，其次是容易发胖。每天正常喝水，就算是喝水也长胖的人，都要坚持每天多喝水。最主要的就是营养均衡，不要挑食。运动也是很重要的！

豆瓣酱太咸的话一般可以加些糖进去，或者是在炒菜的时候加水稀释也是可以的，大家在做菜之前可以先尝一下豆瓣酱的咸淡，然后再决定要放多少。

豆瓣酱太咸怎么办

加糖，还有炒菜时少放，放了后尝试盐味适合不，咸了就放糖，或者加水加菜。要是咸就少放点。

实在太咸就加新鲜的辣椒，把辣椒剁剁碎和豆瓣酱一起炒一下。多加点辣椒!把豆瓣炒香。这样又不咸，又方便使用。加的辣椒一定要是小辣椒，或者把干辣椒煮一下，剁碎炒在一起也可以。一定要炒久一点。要不然存放时间不长。

豆瓣酱太咸怎么补救

1、豆瓣酱里加入一些黄豆和水，重新炖一下，味道就会淡一些;

2、可以将猪肉切成一块，烧熟了之后加到豆瓣酱中一起炖，但是猪肉烧的过程中不要放盐，保证美味;

3、将豆瓣酱中加一些螺丝肉也很美味;

4、烧汤或者红烧的时候放入豆瓣酱调味，可以不用放盐了。

豆瓣酱是怎么做的

1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎(不要太碎)。选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天。

2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。

3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。

4、继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。

5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。

豆瓣酱营养价值

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

1、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

2、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同。

配料不同：红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；

酿造时间不同：红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；

用途不同：红油豆瓣酱是可以直接食用的，当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用。

其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。

在夏天，很多人都会自己买好小龙虾回家做着吃，一般来说，在做小龙虾的时候放不放豆瓣酱都是可以的，这个主要是看个人的喜好，没有硬性的规定。

做小龙虾要放豆瓣酱吗

做小龙虾可以放豆瓣酱，也可以不放豆瓣酱，主要看个人的做法和口味喜好。

豆瓣酱在炒菜前放更能激发菜品的香味、也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。豆瓣酱的主要原料是豆子，豆子中富含蛋白质、碳水化合物以及微量元素，经常食用放了豆瓣酱的菜可以维持体内钾钠平衡、提高身体免疫力。炒菜时放了豆瓣酱可以提高菜品的鲜度，对于菜色的提升也是很有好处的，对于一些胃口不佳的人来说吃有豆瓣酱的菜也是促进食欲的一个好办法。

做小龙虾用什么豆瓣酱好

一般都没什么要求，选择自己喜欢吃的豆瓣酱就可以了，不过，大多人都会用郫县豆瓣酱，也有人会用自己秘制的豆瓣酱。豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

怎么用豆瓣酱做小龙虾

材料：

小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法：

1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

2.将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)。

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

豆瓣酱的功效与作用

1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的豆瓣酱，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质豆瓣酱呈红褐色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

2.延缓动脉硬化

豆瓣酱是由蚕豆中制成，蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，其膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。

3.补脑健脑

豆瓣酱的主料是蚕豆，有健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。

4.抑癌抗癌

豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱是大众化的调味品。但是吃多了也是不好的，会上火。孕妇可以少量的吃，孕妇的饮食最好主要是以清淡为主，为了自己和宝宝的身体健康，饮食和运动是格外重要的。

豆瓣酱能给孕妇吃吗

豆瓣酱能给孕妇吃。

豆瓣酱是黄豆发酵后做的，营养价值很高。不过，豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。如果孕妇实在想吃的时候也要注意：不要吃的太辣；不要太咸；要辅助多吃些水果和蔬菜；不要吃变质的豆瓣酱。

豆瓣酱能给小孩吃吗

宝宝可以吃豆瓣酱的。但是不要吃的太多，豆瓣酱比较咸，宝宝吃多了容易嗓子不舒服，要及时的喝水，给宝宝选择的食物尽量不要太咸了，太咸的食物对宝宝的身体是有影响的。吃的食物易清淡易消化的食物比较好。

豆瓣酱的营养价值

1、富含蛋白质，有利于生长发育。

2、富含碳水化合物，具有补充的作用。

3、富含钠，可以调节渗透压，维持酸碱平衡。

4、富含硒，具有延缓衰老、增强免疫、抵御疾病的作用。

5、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

豆瓣酱的做法

1、把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）

2、成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

3、下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

4、后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

5、酱发了就可以吃了。

很多人都说食物的酸碱决定人体的健康程度，特别是关于癌症，很多人都把癌症的产生怪在食物上，但这不是食物的作用，是自己平时的生活情况没有规划好的结果，也有的是遗传的原因。

豆瓣酱是酸性还是碱性

豆瓣酱是酸性食物。

因为豆瓣酱是发酵的，发酵产生一定量的乳酸和醋酸。但是不是所有发酵都产生酸，如酵母菌发酵生成酒精和二氧化碳，没有酸，不同菌种发酵产物不同，乳酸菌产生乳酸，醋酸菌产醋酸，青霉菌产青霉素，黄曲霉菌产黄曲霉素。

酸性食物

酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。

酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。

碱性食物

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。

人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。

食物的酸碱对癌症有作用吗

对于癌症而言，并不是所谓“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快，而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，供氧和养料不足。因此，肿瘤细胞缺氧又缺养料，新陈代谢也发生了改变，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低。

豆瓣酱的用途非常广泛，可以说很多餐馆的许多菜都是离不开豆瓣酱的，其实很多人还分不清楚豆瓣酱是什么原料，下面介绍豆瓣酱是什么豆做的主要是蚕豆。

豆瓣酱是什么豆做的

豆瓣酱是蚕豆做的。

豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料，我们吃过豆瓣酱都会知道，豆瓣酱味辣略甜，其实细心的人都会发现豆瓣酱里面经常会有大粒的蚕豆，但是从颜色外观可能已经不太辨得清楚。是的，豆瓣酱主要原料就是蚕豆。我们平时吃的豆瓣酱可能都是从超市买回来的那种，其实很多家庭也都会自己在家做豆瓣酱，只是制作过程比较繁琐。

豆瓣酱的营养分析

1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

怎么用豆瓣酱做炸酱

1。先买一袋豆瓣酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。

2。回家把豆瓣酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。

4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。

10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。

郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同

郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般为1:2)。比一般豆瓣酱的要更加辛辣入味。

郫县豆瓣酱口感咸鲜香辣油而不腻，比普通豆瓣酱更适合口味重的人食用。

1、郫县豆瓣酱的介绍：郫县豆瓣酱为一调料名，是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

2、豆瓣酱的营养价值：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

郫县豆瓣酱一般开封后用后需要及时盖上盖子，以免接触空气时间久变质，甚至过期的都不能吃。那么，郫县豆瓣酱保质期多久？郫县豆瓣酱怎么挑选？

郫县豆瓣酱保质期多久

18个月，我经常用豆瓣酱。

自己做的可以时间长点的，如果买的最好就是一年之内吃掉。

郫县豆瓣酱是如何做的

1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器，用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以)。

2、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可)，泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水

5、发酵一段时间后，辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除。

注意事项：

1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒，味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。

2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口，空气不易进入，豆瓣不易起白。

3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。

郫县豆瓣酱怎么挑选

首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁，很方便)，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。

其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。

要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。

郫县豆瓣酱怎么储存

1、如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢，如果经常吃也可以放在冰箱里保险些。

2、郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

炸酱面是我国的风味特色小吃之一，不仅做起来方便，而且味道很好，是很多人早餐喜爱的一种美食。那么，炸酱面可以用豆瓣酱吗？炸酱面可以用黄豆酱吗？

炸酱面可以用豆瓣酱吗

炸酱面不能用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱主要成分是辣椒和蚕豆，是川味食谱中常用的调味佳品。

做炸酱面用甜面酱为首选，黄豆制作的黄酱或甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。加了甜面酱的炸酱，酱汁粘稠，肉丁被酱包裹肉皮红亮，甜中带咸，兼有酱香和酯香味。

炸酱面可以用黄豆酱吗

可以的

用料：黄豆酱200克黄瓜一根洋葱一个青椒一个鸡精少许食用油少许五花肉300克碱面条500克淀粉少许

黄豆酱炸酱面的做法：

1、锅里倒入清水煮开后、加入碱面条煮熟、过凉水捞出备用

2、锅里倒入适量食用油烧热后加入黄豆酱慢火炒香、加入切好的肉丁翻炒均匀后、加入洋葱炒香后加入黄瓜、青椒炒均匀加入适量的清水大火烧开转小火慢慢熬2分钟，勾兑淀粉勾芡收汁即可、把煮好的面条盛到碗里、加入适量的炸酱即可。

小贴士

1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

豆瓣酱干了的话一般是可以加一点红油进去的，让豆瓣酱稀释一下，还有就是豆瓣酱在开封之后大家一定要注意好好保存，不然很容易变质。

豆瓣酱干了怎么办

倒点红油或麻油，即可。

豆瓣酱是家庭常见的调味品，豆瓣酱的吃法比较灵活，不管是炒菜、凉拌还是制成各种小食品，都能做出一道道美味。

豆瓣酱开封后怎样保存

把植物油炒熟后淋在豆瓣酱上面，相当于密封不易坏，可以多一点点，下次炒菜时连油带酱一起下锅。以此类推，我们家几十年都这样保存，从没坏过。豆瓣酱开封后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏，随去随用，可以保存很久，毕竟本身就是发酵重盐腌制的。还有，千万不要买颜色太鲜亮的，加了色素的。陈酿最好，颜色发暗，呈自然的酱色。

豆瓣酱的营养价值

1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣酱怎么做好吃

原料：

茄子适量，青椒块少量。

调味料：

郫县豆瓣酱1勺，少许白糖，少许醋，盐、葱姜蒜末、生抽、料酒、水淀粉。

做法步骤：

1、茄子去皮后切成自己喜欢的形状，加盐拌匀，杀杀水。

2、葱姜蒜末中放1勺郫县豆瓣酱，少许白糖，少许醋，再加生抽和料酒，最后放一点水和干淀粉搅匀。

3、杀好水的茄子挤出多余的水分。

4、起锅放油，下入葱姜蒜末小火炒出香味，下入茄子翻炒。

5、下入拌好的调料汁，下入青椒块炒断生，大火收汁出锅。

豆瓣酱是很多菜里面不可缺少的东西，很多人炒菜都要用到豆瓣酱，豆瓣酱经过炒制后有一种特殊的香味，下面介绍豆瓣酱会坏吗保存不当会变质。

豆瓣酱会坏吗

豆瓣酱是肯定会坏的，保存不当或者是保质期到了都会坏掉，坏的豆瓣酱其实看的出来，一个是颜色会发生变化，一个是味道也会随之改变。总的来说，坏掉的豆瓣酱还是不要食用为好。

豆瓣酱介绍

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

分辨豆瓣酱好坏

买豆瓣酱的时候一定要看说明，即使是豆瓣酱也是有保质期的。

好的豆瓣酱，酱中油的颜色是深红色的，劣质的颜色比较淡

好的豆瓣酱基本没有杂质，劣质的豆瓣酱能看到明显的杂质。

豆瓣酱倒入盘子中，好的豆瓣酱有筷子搅会感觉比较细腻，劣质的会感觉比较粘稠。

注意事项

豆瓣酱是高盐调料，烹调时若加了豆瓣酱，应少放或不放盐。

市场上的豆瓣酱不一定都是“好东西”，要是不小心买了黑作坊生产的，吃了，有可能生病哦。

豆瓣酱的制作要点

将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

很多人觉得黄豆酱的味道比豆瓣酱要更好，因为豆瓣酱实在是太咸了，有的人就想尝试炒菜的时候用黄豆酱炒，下面介绍黄豆酱能代替豆瓣酱吗这是可以的。

黄豆酱能代替豆瓣酱吗

黄豆酱能当豆瓣酱炒菜，以”黄豆酱炒生菜“为例。做法如下：

主料：生菜550g

辅料：油适量，盐适量，黄豆酱两小勺，蚝油适量，辣椒酱适量

步骤：

1.新鲜的生菜，掰开。洗干净，沥干水份。

2.取个碗，弄两勺黄豆酱。调成汤水。

3.起油锅。把生菜倒进去。

4.大火翻炒。

5.洒上刚才黄豆调成的汤汁。

6.洒点盐，大火翻炒。

7.放点蚝油辣椒酱翻炒均匀，出锅即可。

黄豆酱的适合人群

一般人群均可食用。

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

黄豆酱食用注意

黄豆酱是一种营养丰富而且非常好吃的一种调味品，很多家庭在做菜的时候都离不开黄豆酱，但是黄豆酱并不是所有的人群都可以食用的，尤其是高血压的患者，一定要减少吃黄豆酱的量，这样才不会导致血压持续增高的情况。事实上，黄豆酱在食用的时候有很多的禁忌事情，我们一定要详细得了解，这样才能避免适得其反的效果发生。黄豆酱可以有很多的食用方法，当然含有的盐分是比较多的呢，所以一定要注意不要多吃，特别是高血压的病人一定要注意。

黄豆酱香凉拌面的做法

1、材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。

2、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;

3、锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;

4、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;

5、煮熟的面条捞出,立即过凉;

6、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;

7、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;

8、猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;

9、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;

10、锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;

11、加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;

12、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁;

1放入2汤匙黄豆酱;

14、用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;

15、黄瓜洗净切细丝;

16、胡萝卜洗净去皮切细丝;

17、黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。

豆瓣酱看起来就是红红的颜色，很多怕辣的人都以为豆瓣酱是很辣的，所以不敢吃，但是有的人说豆瓣酱是完全不辣的，下面介绍豆瓣酱会辣吗这个不一定。

豆瓣酱会辣吗

真正的纯豆瓣酱不是辛辣食物，但是现在很多豆瓣酱里都会用辣椒调味，那就是辛辣食物了。你可以仔细看看配料就OK了。

豆瓣酱的家常做法

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。

豆瓣酱有哪些吃法

豆瓣酱的吃法有三种。

第一种是生吃，第二种是蘸着吃，比如大葱蘸酱、黄瓜蘸酱。第三种是做炸酱。

豆瓣酱营养高

豆瓣酱虽然只是一种酱料，但是里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养价值也很高，所以豆瓣酱的营养也很丰富。豆瓣酱含有大量的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的;另外，豆瓣酱还含有多种微量元素，这些元素都是人体必不可少的营养物质;最独特的一点是，豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管的作用，非常适合中老年人。

在哺乳期的时候，很多食物是不适合女性吃的，尤其是一些容易导致回奶的食物，很多人好奇豆瓣酱在不在这一行列，下面介绍豆瓣酱会回奶吗有这个可能。

豆瓣酱会回奶吗

豆瓣酱有可能导致回奶。

正处于哺乳期的妈妈并不适宜多吃豆瓣酱，避免吃太多的话，可能会导致回奶的现象。如果真的很想吃的话可以稍微用一些豆瓣酱来调味，但不适宜多吃。

豆瓣酱制作方法

生瓣水烫

先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。

豆瓣酱可以炒什么菜

豆瓣酱可以炒麻婆豆腐。

主料：南豆腐2块，瘦肉100克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

制作：

1、瘦肉剁碎。豆瓣酱若干。葱、姜切末。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

2、炒勺注油烧热，先下肉末，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒。

3、下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

豆瓣酱的禁忌

虽然豆瓣酱是一种营养价值很高的酱料，但是豆瓣酱毕竟是经过发酵之后的食品，也有一些饮食禁忌。首先，豆瓣酱富含多种蛋白质，所以痛风患者不能吃豆瓣酱;再就是因为豆瓣酱是一种发酵食品，有严重的肝肾疾病的患者也不能吃。只要不出现过敏症状，其余的多数人群都可以吃。

不知道大家在生活中吃过豆瓣酱吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟豆瓣酱有什么营养价值呢，以及豆瓣酱的主要成分是什么呢，跟着小编我们一起来学习吧。

豆瓣酱有什么营养价值呢

1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；

2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；

3.蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；

5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；

6.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

7.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

豆瓣酱的主要成分是什么呢

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱有什么食用注意事项呢

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

豆瓣酱有什么坏处吗

豆瓣酱基本上没有什么坏处，但是他的好处却是非常多的，豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

豆瓣酱一般是用蚕豆做的，用黄豆做的话有单独的黄豆酱，大家看自己喜欢哪种豆子吧，其实豆瓣酱自己在家里做起来也是非常方便的，一起来学学吧。

豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆

豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。

豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。

豆瓣酱怎么做好吃

1、干蚕豆浸泡，洗干净;

2、生姜洗净切末;

3、锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香;

4、放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄;

5、放入辣椒酱，炒匀即可。

豆瓣酱的家常吃法

一、豆瓣肉丝

1、先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;

2、在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化;

3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。

二、豆瓣鱼

1、先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用;

3、在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右;

4、汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

豆豉和豆瓣酱的区别

1、原料不同，制作豆豉的原料主要是黄豆，或者是黑豆，经过发酵以及特殊的加工后做成豆豉，而豆瓣酱的原材料是胡豆，并配合了一些辣椒酱，菜籽油等先炒后发酵制作而成的。

2、吃法不同，豆豉的吃法主要是用于烹调菜肴时添加进去，能够增加菜肴的口感，而豆瓣酱也是可以用来作为调料食用的，但是豆瓣酱所起的作用主要是上色，可以使菜肴的颜色更加的艳丽一些。

豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿 造出来的一种发酵红褐色调味料。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱是调味品。大家都知道调味品的存在就是为了让食物变成美食，味道更好、口感更好。那么豆瓣酱除了增进食欲，你还知道它的哪些功效呢？让我们一起来看看吧。

豆瓣酱的功效和作用

豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱的食用禁忌

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。豆瓣酱如果过了保质期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃，生病的人也不要吃豆瓣酱。

豆瓣酱的选购方法

1、色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

2、香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3、味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

4、外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

豆瓣酱的存储方法

豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那种保存方法都应该装好，避免灰尘或者是虫子进入。要用瓶盖盖好，避免变质，坏了的豆瓣酱吃了对身体不好。

为什么我每次油温上来后，放豆瓣酱炒没一会儿就炒黑了，也没炒出红油。自制豆瓣酱炒菜不上色是什么原因，根据小编自己多年炒菜经验我总结了几点炒豆瓣酱不会炒黑能快速出红油的方法。

自制豆瓣酱的方法：

备用食材：红尖椒1500克，干辣椒1000克，食盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒酿100克;

制作过程：第一步，豆瓣用清水搓洗干净，充分控干其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上;

第二步，红尖椒冲洗干净后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也记得要事先用水冲洗干净，控干水分，将红尖椒和干辣椒一同放入在料理机中打碎;

第三步，泡好的豆瓣用手将其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均匀，其中加上食盐、花椒和甜酒酿，搅拌均匀;

第四步，加上2大勺的菜籽油，搅拌均匀，静置一会，准备一个坛子，将拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封坛;

第五步，先用保鲜膜封住口，然后再加上盖子，防止干燥的地方发酵，差不多三天时间，从上往下翻动下，再加上点菜籽油，每隔一星期翻动一次，一个月的时间就可以吃了。

豆瓣酱怎么炒才能红?

最好是先将郫县豆瓣酱舀出后用刀将其剁碎些，然后等油热了改小火，下郫县豆瓣慢炒它，慢慢就会炒出鲜艳的红油。

自制豆瓣酱炒菜不上色是什么原因

首先炒豆瓣酱时要把锅刷干净，如果锅底留有之前炒菜时留下的残渣，当锅再次烧热放油炒豆瓣酱会炒黑炒糊。

要豆瓣酱炒出红油，掌握好油温也很重要，先把锅烧热放冷油，油温升到五成热放豆瓣酱，如果不确定油温多高，可以用木筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣酱了，然后调小火不停翻炒，一会儿就能炒出红油。

如果要制作的菜还要加其它配料，如：姜片、蒜片，可以先把它们先炒香再放豆瓣酱，这样也不会炒黑炒糊。

还有一点是，不是所有的豆瓣酱都能炒出红油的，豆瓣酱大致分为北方豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，两者不是一种东西，北方豆瓣酱是黄豆和小麦发酵的，郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油就来源于辣椒的发酵产生的红色，如果您买的是北方豆瓣酱是怎么炒都不出红油的，要买带红辣椒的豆瓣酱才有红油。

豆瓣酱是我们在家里常用的调料品，做菜是少不得它，它的味道特别鲜美，味道浓烈，特别适合做荤菜类，但是它煲汤也特别好吃，豆瓣酱的用量不同，菜的口味也会有所不同。

豆瓣酱的品种有哪些

豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

豆瓣酱的品种有海天豆瓣酱、中味豆瓣酱、李锦记豆瓣酱、丹丹豆瓣酱、郫县豆瓣、恒顺豆瓣酱、绍丰豆瓣酱、珠江桥牌豆瓣酱等。

郫县豆瓣

郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

海天豆瓣

海天是黄豆酱。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱和豆瓣酱的区别

二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。