豆腐怎么煎不会粘锅(精选20篇)

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

什锦蜂窝豆腐是山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系。这道菜味道鲜美，且营养丰富，具体要怎么做这道菜，我们一起来了解一下吧。

烹饪方法

1.草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子。

2.将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用。

3.鸡肉用白开水煮熟备用。

4.取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底。

5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。

6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁。

7.各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块。

8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。

9.将豆腐整齐地推入汤内即成。

基本资料

类别：山东菜补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

工艺：烧

口味：咸鲜味

食用：中餐|晚餐

主料：豆腐(北)150克 草鱼150克 鸡肉150克

配料：虾仁10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清200克

调料：酱油5克 黄酒25克 味精3克 盐4克

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适合人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

3. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

4. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

5适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

青豆

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

乳制品

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

魔芋豆腐是用魔芋加工制成的，其实制作工艺并不复杂，我们自己在家也可以尝试着做着看看，魔芋豆腐里面的成分对身体有很多好处。

魔芋豆腐是什么做的

魔芋豆腐是用魔芋制成的，魔芋也被称为蒟蒻，是一种十分常见的食材。

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。

魔芋豆腐是怎么做的

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

魔芋豆腐的功效与作用

1促进消化

魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。

2活血化瘀

魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

3充饥减肥

魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

4治病防癌

能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

魔芋豆腐食用禁忌

魔芋里面含有毒素，所以在制作魔芋的时候一定要煎煮三个小时以上才可以吃，消化不良的人每次吃魔芋的量都不能太多。有皮肤病的人少食，魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。魔芋的食用注意中将它的适宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介绍给我们了，大家如果有机会吃到它的时候做到谨慎而清楚这些就可以了。

魔芋属于寒性食物，出现风寒感冒的人需要谨慎选择，有皮肤疾病的人也应该少吃，魔芋里面含有非常丰富的膳食纤维，进入肠道以后不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，所以，不能把魔芋当饭吃，应适可而止，魔芋制品每日食用50克-100克是合适的。

将神仙豆腐草嫩叶（一种野生植物，学名不知道）洗净，放入盆中揉搓，叶中的绿色汁液渐渐渗了出来，用纱布过滤掉粗渣。然后，用烧柴后的草木灰做碱水，与叶汁混合搅匀。静置一段时间，汁液便凝固起来。再用竹片或小刀将凝固物划成1-2厘米见方的小块，神仙豆腐宣告做成。神仙豆腐小块，晶莹透亮，色如翡翠，仔细一嗅，有一股特殊的清香。

吃法

将适量的神仙豆腐小块置于白瓷碗中，加入家中酸坛中的酸水即可食用，喜甜食的朋友也可添适量的白砂糖。这时的神仙豆腐，酸酸甜甜，细滑可口，清热解暑，你就将自己想象成一位神仙吧，呵呵！

鱼豆腐里是没有豆腐的，它主要是用鱼肉、水和其他的一些配料制作而成的，因为它的形状很像一块一块的豆腐，所以人们就把这种丸子叫做鱼豆腐。鱼豆腐又叫做油炸鱼糕，因为制作好的鱼丸颜色金黄诱人，经过油炸之后鱼腥味也很淡，所以很受人们的欢迎。

这种鱼丸的营养价值是比较高的，因为主要的食材就是鱼肉，鱼肉富含蛋白质和氨基酸，是很适合人们食用的肉类之一。我们经常见到的鱼豆腐通常都是在超市或者菜市场，所以在购买的时候要注意鱼豆腐的保质期，新鲜的鱼豆腐是比较有弹性的，鱼豆腐的切面应该是光滑的，没有气孔的。鱼豆腐吃起来软糯鲜香，是煮火锅或者麻辣烫时不可缺少的食材之一。

豆腐是我们常吃的家常菜，但很多人只是凭喜好，对于豆腐更多的营养价值并不全面了解，那么女性常吃豆腐的保健功效你知道吗?下面小编就来介绍一下这方面的女性饮食安全小知识，赶紧和小编一起去看一下吧。

大家知道，蛋白质对于人体特别重要，不仅促进生长发育，延缓细胞衰老，而且，还可修复受损细胞，促进各种慢性病的恢复。但如果平时肉吃的少，特别素食的人，容易蛋白质缺乏，长期就会对我们的健康产生不良影响，甚至增加疾病风险。而豆腐富含可以和动物性蛋白相媲美的优质蛋白质，是我们饮食中重要的蛋白质来源。

需要补钙的人群。

钙可以增加骨密度，促进骨骼发育，饮食中奶制品是钙的第一来源，其次就是豆腐。特别像青春期生长发育、老年骨质疏松、孕妇等高钙需求人群，更要增加豆腐摄入，保证饮食中钙的摄入充足。

预防乳腺癌及肥胖女性。

现在女性癌症中，乳腺癌是发病率最高的疾病，而体内雌激素过多是乳腺癌主要致病因素之一，特别肥胖女性，其体内的雌激素含量相对更高。而豆腐富含大豆异黄酮，是类雌激素物质，可以双向调节体内雌激素，是预防乳腺癌主要物质。所以，女性要多吃豆腐，肥胖女性更要多吃豆腐，可以大大降低乳腺癌的风险。

更年期女性。

女性平均在45岁之后，渐进入更年期阶段，会出现很多更年期症状，如烦躁、盗汗、五心烦热等，甚至心血管疾病的发病率也较以前大为增加，骨密度下降也会加速，这些都和雌激素分泌减少有密切关系。而豆腐富含的大豆异黄酮，可以有效的缓解这些症状，特别对于抑制骨流失，降低心血管疾病风险也有着重要作用。所以，即使以前我们挑食“错过”了豆腐，那么进入更年期后，就要以“大局为重”好好的“补偿”了，否则，就会增加更多的疾病风险。

高血脂及心血管疾病人群。

我们都知道豆腐富含蛋白质和钙，其实豆腐还富含卵磷脂、皂甙、植物固醇，这些都是降低血脂很重要的营养素啊，所以，对于高血脂，及心血管疾病人群，除了多吃蔬菜、粗粮降低血脂，多吃豆腐也是不可缺少的啊。

肥胖人群。

减肥或控制肥胖的主要原则是适当减少主食摄入，可相对需要增加蛋白质摄入量，蛋白质可以增加代谢率，增加肌肉组织，这些都是控制肥胖不可缺少的。虽然肉类是蛋白质的优质来源，可如果吃的过多，脂肪含量也会增加，所以，豆腐是补充蛋白质很好的选择，不仅脂肪含量低，还可降低能量增加的风险。

所以，不仅正常人需要常吃豆腐，以上的“特别人群”更要多吃豆腐，最好每周4-5次以上。

千页豆腐是用大豆蛋白粉和淀粉制作而成的，千叶豆腐不仅保持了豆腐的细嫩，还新增了Q弹和爽滑的特性。千叶豆腐中含有丰富的钙元素，食用之后可以预防骨质疏松，还有降血压和预防心脑血管疾病的功效。

千页豆腐怎么做

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打细腻之后，加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀;

2、加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白再快速打两分钟;

3、将温度控制在12℃以下，加入美白素再打1分钟;

4、将打好的浆液倒入托盘中，盖上薄胶布，放入冷藏室10小时左右;

5、取出之后蒸煮40分钟左右;

6、冷却至常温后切块，包装后移入冻库贮存即可。

千页豆腐的功效与作用

1、千页豆腐可以为人类提供丰富的钙和镁，食用后可以降血压，预防心脑血管疾病。

2、千页豆腐可以促进人体的新陈代谢，保持细胞膜的完整性，是一种健康食品。

毛豆腐是一种长毛的豆腐，这种豆腐在不少地区都十分受欢迎，毛豆腐的营养价值还是很高的，下面我们一起来详细了解下这种食材吧。

毛豆腐是什么

顾名思义，毛豆腐就是一种长毛的豆腐，它是徽州地区的汉族传统名菜。据了解，毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。

毛豆腐好吃吗

好吃。

毛豆腐上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐怎么吃

材料：毛豆腐、高汤、酱油、白糖、味精、菜籽油、盐、葱

做法：

1将毛豆腐每块切成3小块。

2锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色。

3待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即可。

毛豆腐的营养价值

毛豆腐的原材料其实就是豆腐，要说毛豆腐的营养价值的话，我们首先要搞清楚豆腐的营养价值有哪些?豆腐是我们饮食中常见的一种食物，豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

一系列美味的豆制品因其美味、营养深得人心，最主要的是还很便宜，所以颇受人们的追捧。而豆腐皮作为豆制品家族的“一员”，相对于豆腐等其它豆制品而言，其营养价值很容易被忽视，却不知你真的小看豆腐皮的养生作用了。

下面就带你详细解读下，豆腐皮背后让你瞠目结舌的“故事”！

何为豆腐皮？

在介绍豆腐皮的各种保健作用之前，很有必要先了解下豆腐皮为“何方神圣”？不少人有点摸不着头脑。

在不同的地区对豆腐皮的定义也是不同的，但只是称呼不同罢了，正所谓“换汤不换药”。大豆经过研磨、煮沸后，表面那薄如油膜并经过晾晒后的成品就是豆腐皮，另外经过压制等加工，也就是人们口中常说的千张。

总之就是原材料都一样，只是所呈现的成品不同罢了。

豆腐皮的养生功效有哪些

1、呵护心脏健康

大家都知道，一颗健康的心脏是维持生命体征的“信号灯”，所以日常维护好心脏健康十分重要，其中，选择适量吃点豆腐皮则是极好的选择。

在豆腐皮中含有豆类食物几乎都蕴含的异黄酮，这种物质可对心脏起到极好的保护作用，帮你有效的呵护心脏健康。

2、辅助降低胆固醇

豆腐皮属于一种低脂肪、高蛋白的营养食品，日常适量食用既能满足人体生长所需的热量，又可避免胆固醇上升，因为在豆腐皮中还含有大量的可溶性膳食纤维，对于本身就高胆固醇的患者来说，不吃点很亏的。

3、预防心脑血管疾病

因为在豆腐皮中含有丰富的卵磷脂成分，这种物质进入血管中可有效防止其硬化，这可是维持经络血管得到气血滋养、避免堵塞的有效方法，于是便能很好的防止心脑血管疾病的产生。

4、有效进补

对于一些肠胃动力不足的人来说，尤其是老年人，吃点豆腐皮可是明智之选。因为豆腐皮浓缩了大量的植物蛋白、多种微量元素、氨基酸，并能被人体更好的吸收，解决了因消化力不足所罹患的一系列营养不良问题的产生。

介绍了这么多豆腐皮的好处后，你有没有对它刮目相看呢？所以在日常饮食中，选择好食材真的很重要，大家可得好好重视了！

俗语曰：水车头的豆腐，一味儿做（zou）出。意思是说该村水质好，同样的豆子做出的豆腐多，而且质量好。

相传汉武帝当年北征时，在万年村驻扎时时专门派人到水车头买豆腐吃，就可知水车头豆腐的历史悠久和天然美味。

要说水车头村的豆腐，先要从水车头村的姓氏说起。据说在清时，水车头村东南有一条小溪，溪的东边是一姓车的大户人家。这条小溪流从姓车的巷头流向东南，故名“水车头”。在清同治年期间，合阳县约有45.6万人，县城特别繁华，人流量大，街头生意特别兴隆，县南的几个村子形成了产业供应链。北庄的糖坊产小儿吃的“眼镜”和琼锅糖。南庄的生产白酒、官庄生产的粉条都很有名气。但最有名气的还要数水车头的豆腐。

水车头的豆腐因水而有名。水车头的小溪由于地理的变迁而消失，勤劳勇敢的人们打井汲水。随着辘辘的吱吱声，汲出的水清澈如镜，饮起来甘甜，富含多种矿物质和微量元素，人们用井水磨的豆腐更是天然美味。

因为很早形成的城市产业供给链，水车头有专门的豆腐作坊10多家。慢慢扩大到全村90%的人家农闲时都磨豆腐补贴家用。做的人多了，销售就有了问题，出现了市场竞争，大多数人家做的豆腐质量都赶不上专业的老作坊。随着竞争的日趋激烈，产品质量越来越高，水车头的豆腐越来越优质，越做越出名。好的豆腐可以挂在秤钩上秤。尤其是熟吃，越煮越浑，可漂在汤上。有民谚为证：水车头豆腐用秤称，煮到锅里似鱼游，吃到嘴里软而透，吃不厌来吃不够。

水车头豆腐的制法细致讲究：豆子炕得干，合子舂得净，搭磨搅得匀，过浆吊包细，又因所用井水水质洁净、富含丰富的矿物质，点出的豆腐颜色洁白，细嫩柔软，豆味浓香。

做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去壳洗净后放入水中浸泡，夏天一般为6小时左右，冬天为12小时左右。第二是磨浆过滤。豆子浸好后捞出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出来的原浆用袋子(豆腐布缝制成)装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆滤完后，开袋口，再加水3公斤拌匀，继续滤一次浆。一般10公斤豆子出浆60公斤左右。第三是烧浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，温度保持在90——110℃之间，不盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。第四是点浆。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。点浆是做豆腐关键环节。点的过嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；点得过老，入口粗糙难吃。第五是压豆腐。将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结30分钟内，用勺子舀进铺好包布的四方木筐或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。第六是揭包。揭包时在包外面洒凉水，慢慢揭开，防止沾包影响豆腐的整体美观。

随着水车头的手工豆腐的知名度越来越高，销往周边各县市，驰名省内外。而今，随着素食之风在全球兴起，蔬菜、豆腐越来越被人们所推崇。水车头村同红斌、高娟夫妇在传承中大胆创新，推出水车头豆腐第一宴，一样的豆腐让你吃出非比寻常的味道！把豆腐经过炒、蒸、炖、烤、煲、烧等，你便开始了在汤的、干的，荤的、素的，红的、绿的、黄的、白的豆腐盛宴里遨游。有用铁锅熬制出的清热泻火的豆腐浆；浇上豆瓣酱爆炒的红油辣子的0豆腐；豆渣和小米为主料，芹菜和豆角为辅料的豆渣麦饭；翡翠豆腐、豆腐饺子，、怀胎豆腐、豆腐丝拌粉条、干煸豆腐。最温馨难忘的要数热气腾腾的黑粗砂砂锅豆腐，荤素搭配，油而不腻，汤浓味美色鲜煎烫，让你唇齿留香，回味无穷。让你食之既有营养，又利健康，着重于美容、养颜和滋补。（文：罗竹芳）

奶豆腐—蒙古语中称苏恩呼日德（SuunHuruud），制作奶豆腐主要用牛奶作原料，将鲜牛奶用粗纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处几天后鲜奶自然凝结。在将上面的哲嘿取出后，把凝乳倒进锅里，用温火熬煮。因蛋白质受热凝固，乳清会慢慢分离，同时榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清彻底榨完后，及时用勺被揉搓稠凝乳直至不粘锅。然后用小勺或专用木具将稠凝乳放进木模中轧实后放置阴凉处。若要做成甜的，在揉搓时加进糖料。这就是奶豆腐。

奶豆腐色黄，半透明而有光泽。切成细条的叫奶豆腐条。过半天后，把奶豆腐从模中取出，放置阴凉处慢慢晒干。有时为了让奶豆腐变得筋道、滑腻，加少许哲嘿或黄油。制作奶豆腐的木模因地而异，有的块头非常大，跟大方砖一样，有的形状各异，有的跟中国人的月饼模子一样，刻有非常精致的花纹，大部分是民族传统纹理、图案，很有趣。用这种模子做的奶豆腐像精美的艺术品。厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。如果有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而鲜奶产量少的话，有可能原料不足够而无法及时做成奶豆腐，那么可以进行储奶。因牧区条件不便，没有冷藏室，将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫储奶。等有足够的原料后，把储存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置时间长而变硬时，可以蒸软后食用。

日常生活中，老年人需要注意养生方法全面的进行调理身体，而且要注意护理事项，有效的增强身体素质，科学进行饮食，并且在日常生活当中，也要注意调理方式，有效的进行护理少吃豆腐，避免造成肾功能衰弱，而且老年人少吃豆腐有利于健康长寿。

一、可导致肾功能衰退。在正常情况下，进入人体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。但老年人和一些肾病患者的肾功能下降，若他们食用过量的豆腐，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康。

二、可导致消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状。

三、可引起动脉硬化。豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化。

四、可引发痛风。豆腐中含有较多的嘌呤类物质。而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此，痛风患者食用豆腐过量时很容易会引起其痛风发作。

五、会导致碘缺乏病。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能促进人体对碘的排泄。因此，人若长期食用豆腐，很容易引起体内碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。当然，以上的问题并不是倡导老年朋友要远离豆腐，适当的吃对老年人健康并不会产生很大影响。

温馨提示，大家知道吃豆腐对身体的好处很多，但是对于老年人来说，要注意吃豆腐的量，避免造成肾功能衰竭，而且还会导致消化不良，造成动脉硬化导致碘缺乏，平时大家需要全面的进行调理，而且要注意保健，增强身体素质，避免造成更多痛苦，带来不利的影响。

豆腐咸鱼头汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。以咸鱼为制作主料，豆腐咸鱼头汤的烹饪技巧以煮为主。该汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。对于易上火的食客来说，这道菜简直是救星，降火功效杠杆的，也不缺乏美味的，今天我们学习下这道菜的做法。

营养分析

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

食用功效

豆腐(北)食疗功效：

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

白菜食疗功效：

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

鲢鱼头食疗功效：

鱼头性温，味甘;

有健脑的作用。

主要食材

咸鱼头，豆腐，猪展，白菜干

适合人群

豆腐(北)适合人群：一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

白菜适合人群：

一般人均可食用。

1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃;

2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

鲢鱼头适合人群：

一般人均能食用

1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

2.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

菜品特点

养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

说明

本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

烹饪方法

1.先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用;

2. 豆腐原件洗净放入煲内;

3. 咸鱼头洗净，浸半小时;

4. 咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。

豆腐咸鱼头汤制作提示白菜干也可用鲜白菜来代替。

注意

(1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。

(2)胃寒口淡者不宜用本汤。

虾仁豆腐，虾仁不腥无剌，和豆腐搭配在一起，既有虾的鲜，又有豆腐的香，两者结合一起炒菜那真的是不错的菜肴选择，你知道应该怎么制作吗?以下是小编为你整理的虾仁豆腐制作，希望能帮到你。

虾仁豆腐制作：速炒虾仁豆腐

材料

材料：豆腐200克切小块，用开水焯了一下，虾八只。我手边有熟的大虾，去皮去头去泥线切块。红萝卜半根切丁，生豌豆一大匙，生玉米豆一大匙，姜五片切丝，蒜三瓣切丝。

调料：橄榄油一大匙，盐一茶匙，生抽一大匙，淀粉一茶匙(用1.5大匙水调匀)，香油一茶匙。

做法

(1)将红萝卜丁，豌豆和玉米豆用开水焯熟

(2)炒锅热后放橄榄油，下姜蒜炒出香味，放入虾翻炒几下放生抽，炒匀，放入焯熟的红萝卜丁，豌豆，玉米豆和豆腐，加盐，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅。

备注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

虾仁豆腐制作：虾仁豆腐

菜谱简介 色美鲜嫩，清香爽口。

材料

主料：北豆腐300克，虾仁80克，

调料：香菜30克，香油20克，芝麻酱20克，盐3克，味精2克

做法

1.香菜择洗干净后切成末;

2.豆腐放入沸水锅内焯一下，捞出后切成条片;

3.虾仁蒸熟后切碎;

4.豆腐条放入盆内，加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油，撒上香菜末，拌匀后装盘即成。

小诀窍

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁豆腐制作：虾仁豆腐

材料

豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽

做法

1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质，其中不溶于水的蛋白质高达30%，在点豆腐时很难成形，加了碱之后，有利于豆腐成形。

豆腐点浆时加碱的作用

豆腐点浆时一定要加碱，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有丰富的蛋白质，其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%，在点浆时豆腐很难成形，不能让豆腐凝固。加入了碱之后，会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，有利于豆腐成形。

做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，很好的解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形更好，嫩爽细滑，品相出色。

豆腐会不会导致性早熟？有人问：正在长牙的孩子如果吃了豆腐，会不会长石灰牙呢？也有的妈妈担心豆腐中所含的雌激素和添加剂影响宝宝的健康。

其实家长大可不必这样紧张，点豆腐用的是石膏，跟石灰完全是两码事，石膏对人体是很安全的。老人的那种说法没有什么科学依据，所以不用担心。只要吃得适量，做法合理，豆腐完全可以作为一种非常健康的辅食给孩子吃，即使像乐乐这样10个月大的婴儿也可放心吃。

豆腐软滑，并含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对儿童牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。如能搭配鱼肉一起给宝宝吃，鱼肉的味美肉嫩，加上豆腐的软滑可口，不但味道鲜美不油腻，还可以借助鱼肉中丰富的维生素D加强宝宝对钙的吸收。

对于豆腐中所含雌激素，吃了会导致孩子早熟这个问题不用过分担忧，因为豆腐中所含植物雌激素只是少量的，每100克大豆中含植物雌激素仅为0.1克，这比含大量雌激素的动物性食品来说，对宝宝健康要安全得多。因此，可以每周给孩子吃一两次，每次20~30克即可。

嘉禾营养与美味相得益彰，与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”（外地人称“腐乳”）。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香，吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩，经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制，变得更加柔美鲜香。

做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小，直接放在铺有稻草的簸箕上面，再在上面盖一层稻草，置于阴凉通风处。一至三天后，豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛，此时择去草屑逐块夹起，在烧酒里面滚一下，蘸上细盐和辣椒粉放进坛子，加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖，扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子，入口即化，满口生津。

豆腐能预防动脉粥样硬化，同时又能促进人体内碘的排泄，具有不错的营养价值。以下是小编收集整理的关于豆腐的功效作用及吃法，希望对你有帮助。

豆腐的营养价值

1.每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

2.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

3.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素。

豆腐的功效作用

1.更年期的“保护神”

豆腐含钙高，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐怎么吃最有营养

1、放青菜、木耳，更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

2、配点肉，蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。

如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。

3、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。

虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

豆腐的营养价值想必每个人都熟知，豆制品是保障女性健康的首属功臣。豆腐不仅自身营养价值高，那么有利于健康的豆腐有什么吃法呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

豆腐健康吃法4：加海带紫菜，能多补碘。

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

豆腐健康吃法1：放青菜、木耳，更防病。

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

豆腐健康吃法2：配点肉，蛋白质好吸收。

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

豆腐营养食谱推荐：

1、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

2、雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

3、金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

4、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

豆腐健康吃法3：加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

豆腐是西汉时期的淮南王刘安发明的。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，但有一次母亲因生病而不能食用整粒黄豆。于是，刘安就命人把黄豆磨成粉，冲入水熬成了豆乳，并且放了些盐卤，结果凝成了块状物——豆腐花。淮南王的母亲吃了之后很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

豆腐是谁发明的

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆 腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

关于豆腐的由来，还有一种说法，是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。而明代李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》中也有记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”