豆腐脑怎么酸了【汇编20篇】

三鲜豆腐脑的特色：色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

三鲜豆腐脑的做法：1、将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入清水（约1500克），把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约20即成豆腐脑。2、净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。

三鲜豆腐脑的制作要领：1、磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；2、石膏水加入缸内，要边加入边搅动。

南北豆腐脑有着不一样的吃法，有点放糖、有点放盐，不过味道都非常不错哟！今天本网小编就要为大家介绍一下，豆腐脑可以空腹吃吗?空腹吃豆腐脑好吗?

豆腐脑可以空腹吃吗

空腹可以喝豆腐脑，豆腐脑是我国的传统小吃，很多地区在早上都会来一碗豆腐脑。豆腐脑的营养对人体是有所帮助的。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，将豆腐脑作为补钙的佳品。

空腹吃豆腐脑好吗

1、含有丰富的蛋白质

豆腐脑是一种高蛋白的食物，早晨喝一碗豆腐脑，可以给身体补充蛋白质喝碳水化合物，而且还含有丰富的铁、钙、磷、镁等，完全满足高品质早餐的需求。2、增加食欲、易消化

与其说起大早做早餐，要花上半个小时的时间做出粥、馒头等，不如来一碗豆腐脑，既简单又容易消化，而且会让你食欲非常好。3、女性抗衰老的圣品

女性如果想老的慢一点，早餐就多喝豆腐脑吧，因为豆腐脑中含有植物雌激素，这种雌激素可以延缓女性的衰老，让女性的容颜衰老的慢一点，让女性的更年期来的更晚一些。4、保护心脑血管

因为豆腐脑是高蛋白食物，而且，它不含胆固醇，所以，它可以保护我们的心脑血管，有心脑血管疾病的朋友可以多吃一些。

哪些人不能吃豆腐脑

消化性溃疡

严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因其中所含嘌呤有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机构性损伤;豆类中的低聚糖，可被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起腹胀。肾脏疾病

肾炎、肾功能衰竭以及糖尿病并发肾病的病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应选用适量含必需氨基酸低的食品，与动物性蛋白相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。痛风

痛风是由嘌呤代谢紊乱引起，以高尿酸血症重要特征。在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要限制食用。

内酯豆腐脑是一种很有营养的小吃，它是在普通豆腐脑中添加了一种葡萄糖内酯，不仅增加了豆腐脑的营养，而且口感也会变得更好，那么内酯豆腐脑的热量是多少呢？

内酯豆腐脑热量高吗

内酯豆腐脑的热量并不高，每100克内酯豆腐脑的热量大概是49大卡(205千焦)。每100克内酯豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。可见，内酯豆腐脑还算是一种低脂肪、高蛋白的减肥食品。

内酯豆腐脑可以多吃吗

不要吃太多。

内脂豆腐脑虽好吃，但不宜过量食用，过量食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血。

内酯豆腐脑吃多了的危害

1、导致肾功能衰退

在正常情况下，进入人体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。但是老年人和一些肾病患者的肾功能下降，要是他们食用过量的豆腐脑，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康。

2、导致消化不良

豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状。

内酯豆腐脑的功效

1、预防骨质酥松

豆腐脑中的某些营养物质对预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生有一定的效果，尤其是对于处于更年期的女性有很好的效果。

2、预防心血管疾病

豆腐脑是由大豆所做成的，大豆中中含有丰富的豆类蛋白，对预防心脑血管疾病有很好的效果。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐脑的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，可以有效的预防白血病，以及结肠癌的病症，对我们的身体非常的健康。

豆腐脑也是中国的特色食物，一般人都吃过，其实豆腐脑也主要成分也是豆腐，营养价值高，那么问题来了吃豆腐脑会长胖吗？豆腐脑的热量到底是多少呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

豆腐脑的热量是多少

减肥期间不仅运动很重要，饮食也是非常重要，很多人减肥时都尤其在意食物的热量，而豆腐脑又是备受人们喜爱的小吃。那么豆腐脑的热量高吗？豆腐脑的热量是多少？热量不高

豆腐脑的热量不仅不高还属于比较偏低的。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡，而一碗豆腐脑大约有300克，热量也只有45大卡。由此可见豆腐脑属于热量较低的食物，减肥期间是比较适宜食用的。但是需要注意的是，豆腐脑最然热量较低，但是如果添加辣椒油等调料的话其热量就会提升，因此减肥期间食用豆腐脑应当少加或者不加调料为宜。营养价值

豆腐脑的营养是非常丰富的，不仅含有大量的优质蛋白、植物油、糖类，还含有铁、钙、磷、镁等微量元素，所以食用豆腐脑能够补充很多我们人体所需的营养成分。除此之外，豆腐脑还具有不错的食疗作用，能够补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，因此比较适宜热性体质以及有口臭口渴、肠胃不清等症状的人食用。食用禁忌

豆腐脑口感细腻爽滑，味道香甜可口，因此很多人都是一吃就停不下来，但其实豆腐脑是不宜一次食用太多的。这是因为豆腐脑中含有大量的蛋白质，如果一次摄入过多就容易阻碍人体对铁的吸收，还可能会因为蛋白质消化不良出现腹胀、腹泻等症状。所以建议大家食用豆腐脑时适量为宜。

都豆腐脑会长胖吗

不会。

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴、解硫磺、烧酒毒等。

注意事项介绍

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

豆腐脑是一种我们早上常常会吃到的早点，也是一种特别好吃而且还有营养的食物，好多朋友在吃的时候只是会想到豆腐脑含有大量的蛋白质量，也对身体好，同时也感觉到豆腐脑味道鲜美，可是从来不会想到豆腐脑也会有对身体不好的一面，我们一定要引起重视，那么，豆腐脑危害有什么？下面我们一起来进行一下了解。

豆腐脑虽好但不宜多吃

制作豆腐脑的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

不同的做法用不同的点法，有的黑心老板用石膏，有的就不用。我的老家就有种老辈子传下来的做法就不用。而且汤还是清汤。味道鲜美极了。。。如果你喝的是石膏点的，那就不要去喝了。对胃很不好。

通过上述的介绍，我们现在知道了豆腐脑危害有什么，这也是我们在食用豆腐脑的时候需要注意的事情，虽然豆腐脑好吃，可是也不要吃太多，另外在吃豆腐脑的时候也要到正确的地方去食用，首先要明白豆腐脑一定要干净可是吃了健康。

豆腐脑是一种用黄豆做的一种食物可以清热下火会皮肤也有非常好的作用，那么你知道糖尿病能吃豆腐脑吗？下面跟着小编我们一起来了解一下吧。

糖尿病能吃豆腐脑吗

糖尿病人能吃豆腐脑吗？豆腐脑本身是营养丰富的，是任何人都可以食用的，但是放上盐类和糖类的话，就不能随意的吃。对于糖尿病人来说，不能吃糖和辛辣。所以，糖尿病患者可以食用豆腐脑但是一定要适量。

豆腐脑糖尿病人能吃吗

糖尿病患者可以适量吃一些豆腐脑，豆腐脑属于豆制品，含有丰富的植物蛋白，患者食用后不会引起血糖波动重点血糖升高，但糖尿病肾病人不建议吃豆腐脑，因为豆腐脑中的植物蛋白质利用率，可加重肾脏负担。

糖尿病吃豆腐脑注意事项

1、因为豆腐脑有甜咸之分，因此如果是糖尿病患者建议吃原味的豆腐脑。

2、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

3、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。

糖尿病人不能吃什么

1、低钠高纤维素饮食

高钠饮食可增加血容量，诱发高血压，增加心脏负担，引起动脉粥样硬化，加重糖尿病并发症。所以，糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。而可溶解的纤维素有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢，并能减轻体重，可以适量多吃这类食物。

2、限富含淀粉食品和忌高糖食品

富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷类)，进入人体以后，主要分解为碳水化合物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，因此必须限量。否则，病情将无法控制。糖尿病患者在忌食糖(白糖、红糖、葡萄糖、水果糖、麦芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖类制品(蜜饯、水果罐头、各种含糖饮料、含糖糕点、果酱、果脯)。因为这些食品可导致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干扰糖尿病的治疗。所以，必须禁止食用。

做豆腐脑一斤豆子放大约5克内脂。这里的1斤豆子指的是干豆子，干豆子泡发之后大约有3斤湿豆子，需要加大约5克内脂。干豆子和内脂比例是50:1，干豆子和水的比例是1:1左右。

豆腐脑一斤豆子放多少内脂

自制内脂豆腐脑的时候，如果没有掌握好技巧，豆腐就很难凝结成型，其中最重要的就是豆子、水和内脂的比例。一般来说，一斤干豆子需要放5克左右的内脂，而干豆子和水的比例最好控制在1:10，这样做出啦的豆腐脑不会太稀薄，而且成型很好，口感也比较滑嫩。

豆腐脑的方法

首先将干豆子用三倍的水泡发，至少要浸泡6到8个小时。泡好之后，加水打成豆浆，过滤出豆渣，豆浆入锅烧开。然后准备一个大碗，内酯加40度左右的温水融化。豆浆好之后看，关火冷却3分钟，然后晾至80度左右。最后将豆浆加入内脂中，盖上盖子，20分钟后豆腐脑就做好了。

豆腐脑水粉，豆食，特点：色白细嫩，鲜香咸辣。烹制法：煮。此品为自贡地区的名小吃之一，尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为正。

豆腐脑水粉的做法：wXj

先用石膏粉用水懈散，装缸内，黄豆磨浆，去渣，豆浆烧开，冲入制成豆腐脑。wXj

红苕粉制成细粉条，入锅烫热，装碗(每碗30克)，舀上豆腐脑，放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。wXj

操作要领：豆腐脑要求色白、细嫩、成形；水粉应做得细致；调味品要加足，才能突出风味特色。wXj

wXj

庆荣森豆腐脑水粉：wXj

清光绪年间，陈庆荣在自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为-。经过100余年的实践改进，逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软；豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。wXj

小狗不能吃豆腐脑，一定要避免用豆腐或是其他豆制品作为狗的食物来源，尤其是那种胸部很厚的狗，如大丹犬。这些食物会刺激黏液的分泌，而且容易引起胃肿胀危及生命。

喂养狗狗的禁忌：

1、牛奶

小狗能分泌一种酶，这种酶可以帮助小狗消化牛奶。但成年的狗只能分泌很少量的酶，它不足以帮助消化牛奶，所以牛奶容易引起狗的腹胀。

2、、甜食

嗜甜食如命大概是狗和人的通病，但是点心、砂糖等甜食极容易导致肥胖，而且也容易造成钙的吸收不足和龋齿病，并狗狗是无法自己分解糖份的对狗没有一点好处。

3、骨头

狗天生喜欢骨头。啃骨头是引起狗牙齿断裂最常见的原因。想喂狗骨头吃，最好先教会它如何控制那些骨头，要给它那些比较坚硬的骨头，牛胫骨和牛关节都是不错的选择，不要让狗变成被动的只会追着骨头跑的狗。若是为补充钙质需要给它喂食骨头的话，以牛骨、猪骨为极佳的选择。而鸡骨就不合适，鸡骨比较脆，咬碎后容易变成小片，而小片的尖端特别锋利，狗吞下后容易划伤胃和肠。鱼刺也和鸡骨一样危险，所以不应让狗吃。

4、猫粮

如果同时有一只小狗，也有一只猫的话，可能狗会抢猫的东西吃。猫食当中有着丰富的蛋白质，因为猫对蛋白质的需求比狗要高。但是过多的摄入蛋白质不利于狗的生长。

豆腐脑(网络地图)

豆腐是一种由大豆蛋白制成的高营养食品，是中国著名的小吃，也被称为豆腐花和豆腐花。吃豆腐时加入甜的或咸的腌料，你永远不会厌倦。

西汉时期，陕西汉中街有一个叫王凤西的女人。她18岁就结婚了，但是发生了一些事情。就在她结婚一年后，她的丈夫生病去世了。她的婆婆认为她是《阿桑男人》的明星，就把她赶出了家门。她不想回家，从现在起她一个人住在街上。一天，一个豆腐师傅看见她躺在门外，他早早起床做豆腐。他感到同情，并建议制造者接纳她。他也是个女仆。制造商真的很缺人手。他同意控制食物，不发工资，所以他留下了王凤喜。

从那以后，她在豆腐店里摔了一脚。

在工作了一段时间后，方觉得自己既勤奋又能干，于是她就把自己介绍给了自己的伙伴，并为他们举行了一个简单的婚礼。这两个人感谢了主人，并且每天都早起晚睡。他们把豆腐店管理得很好。不想，那年一场大火，不但毁了豆腐店，而且夺走了几个人的生命，豆腐店只剩下她和她的女儿，她不禁难过，想着自己这么命苦，还不如去死，可看着这些挨饿的孩子，她真的放弃了，只能咬牙坚持。

她刚刚在豆腐店里收拾了一间新的小屋，并住在那里。生活必须继续。她不得不继续以前的工作，但是她身无分文，再也不能做豆腐了。她不得不从邻居那里收集一些钱，放一些豆子，每天磨一些豆浆，喂孩子们。虽然她经历了厄运，但这并没有影响她的手艺。她的豆浆磨得很细，煮得很稠。每个人都喜欢喝它。生意一天比一天好，生活也越来越好。两年后，她又修好了房子。

石磨豆浆(网络图)

然而，生活刚刚改善，另一个麻烦来了。当豆腐店老板的一个亲戚看到豆腐店的生意一天比一天好时，他召集了一群人一天比一天捣乱，说她不在家，把她赶走了。她是个弱不禁风的女人，无法与他们竞争。不久，她带孩子们出去了。幸运的是，她身上有一些银元，她租了一栋房子继续卖豆浆。不过，这位亲戚过去常做豆腐，对这种手艺也很熟悉。当他看到王凤喜的豆浆卖得很好时，他雇了几个人开始磨豆浆。他还做了正宗的豆腐店。为了达到垄断的目的，他想尽一切办法粉碎王凤喜的生意。豆浆卖得很便宜，送到了他家...王凤喜是一个小企业，但竞争对他们来说当然不够好。生意每况愈下。

次年春节过后，所有的企业都开业了。王凤喜准备了一罐豆浆出售，希望今年能好起来。不想开张第一天，街上谣言四起，说她豆浆豆腐渣，政府马上来查...虽然没有这回事，但严重影响了她的生意，几天后，她的豆浆经常卖不出去，留下了很多。她很不耐烦，担心豆浆放久了会变味。

出于无奈，她不得不自己喝，但她的胃每天都是满满的，而且还剩下很多。一天早上，她闻到剩余的豆浆有点变味，不愿意扔掉。她在不新鲜的豆浆里放了些盐，试着把它和调味料混合，然后尽快喝掉。然而，她发现加入盐后，豆浆慢慢地变了，凝固了。她感到非常好奇，尝了尝。它又嫩又好吃，吃起来很舒服。凭着多年制作豆腐的经验，她突然意识到，在豆浆中加盐后，豆腐会凝结成比豆腐更光滑、更嫩的豆腐。她简单地把它命名为豆腐脑。

豆腐脑(网络地图)

今天早上，她拿出小豆，磨成糊状，加入盐，凝结后拿到门外，希望让路人品尝一下，看看是否每个人都能接受。真巧，只有几个穿着考究的人经过她的门口。她很快地拦住了人群，拿出豆腐请他们尝尝。少数人以前从未吃过这种食物。他们怀着好奇品尝了它，并无休止地称赞它。

几天后，几名警察来找她，并把她带到县政府。原来那天经过她家门口的人实际上是一个不认识的县长。县长让她再做一个豆腐布丁，并推荐给全县所有的酒吧，这是王凤喜做的。有了这把顶级剑，她不再担心被挤出去。豆腐确实很受欢迎。从那以后，她的生意蒸蒸日上。后来，酒馆老板认为豆腐没有味道，并影响了味道，所以他煮和水，使它更美味。从此，豆腐就在这里流传开来，后来流传得越来越广，传遍了全国。

即使在今天，豆腐脑仍然是我们早餐桌上的常客，但是谁知道在它的发明背后隐藏着一个曲折的故事，一个女人不断遭受厄运，却不断努力自我完善的故事？

豆腐脑是很多地区早餐的必选品，在早上来上一碗热腾腾的豆腐脑，既美味而且营养价值又很丰富，是不错的早点之一。其实长期吃豆腐脑对人的身体也是有好处的，那么长期食用豆腐脑都有哪些作用呢？

豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

1、强身健体

每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病

豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

4、防治冠心病

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

5、防止脑中风

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处，在于"打卤"。

清朝年间，榆次小东关的白海马，以制作豆腐 脑而闻名远近。白海马的豆腐脑，由"三锅"组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭 盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等：直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。

豆腐脑是豆制品，都知道富含丰富的蛋白质，然而蛋白质又是我们身体所需的营养成分，因此，日常是豆腐脑对身体好处多多。那么，豆腐脑可以空腹吃吗？豆腐脑可以天天吃吗？

豆腐脑可以空腹吃吗

最好不要空腹喝豆腐脑

豆制品一般都能空腹吃的，它不像牛奶空腹喝不容易吸收还影响肠胃。只是中国人早上习惯用豆制品配其他食物点心一起吃。每天早上喝一杯豆浆是有助于降低体脂率的。

喝豆腐脑的正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等共食。空腹食用会不吸收豆腐脑的营养。

豆腐脑可以天天吃吗

天天吃会腻的，如果要天天吃，最好买不同的豆腐，不要专门吃嫩豆腐，还要吃点老豆腐，臭豆腐，干豆腐之类的换着吃，豆腐是豆类制品，多吃没坏处。

豆腐脑可以多吃吗

豆腐脑是一种偏向于寒性的食物，如果体寒的朋友，最好是少吃。为了避免豆腐脑里面的寒性对我们身体造成伤害，可以在吃豆腐脑的同时，吃一些温热性质的食物，比如说南方的很多朋友在吃豆腐脑的同时会拌上辣椒酱，这样一温一寒就可以相互抵消。

吃豆腐脑的好处

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，将豆腐脑作为补钙的佳品。

说起豆腐脑都知道这是属于一种很有特色的小吃，存在丰富的蛋白质以及人体脂肪，适当吃点不仅可以补充蛋白，也能有效增强自身的抵抗力。尤其是想要锻炼肌肉的朋友，都需要补充足够的蛋白，吃豆腐脑就是很好的选择，那么豆腐脑的功效和作用是什么呢？下面就一起来看看吧。

1、豆腐脑能减肥

豆腐脑是一种可以减肥的食材，每一百克豆腐脑中只含有15kcal的热量，而且它的脂肪含量很低，还能增加人们的饱腹感，同时它还能清理肠道，能清除人体内积存的多种毒素，平时经常食用会让身材变得苗条，能起到减肥瘦身的重要功效。

2、豆腐脑能补钙

豆腐脑是一种出色的补钙食品，这种食品的原材料是黄豆，本身就是一种高钙食品，而它在加工豆腐脑的过程中，会加入一些石膏，这会豆腐脑中钙质的含量更高，而且也易于人体吸收，能起到出色的补钙作用，是预防人类软骨病和骨质疏松的最好选择。

3、豆腐脑能补充营养

豆腐脑能为人体补充多种必须的营养成分，其中蛋白质和矿物质以及维生素就都是豆腐脑中最重要的存在，也是人体代谢时的必须成分，人们平时食用豆腐脑，可以快速把这些成分吸收和利用，能有效增加身体素质，减少一些常见疾病的发生。

相信看完上面的内容，都应该知道豆腐脑的作用还是挺多的。虽然豆腐脑具有丰富的蛋白，但要注意分量的问题，适量即可，切记不要一次性吃太多，否则会让身体无法吸收更多的铁元素，甚至还会引起腹胀以及腹泻的现象。

豆腐脑是安徽淮南的特产，豆腐脑称之为水豆腐，是一道非常著名的传统特色小吃，是用大豆蛋白所制成的高营养食品之一，常常与豆腐花、豆花混合食用，根据各地口味的不同，北方豆腐脑味道偏咸，南方豆腐脑味道偏甜，还有部分地区豆腐脑的味道是酸辣的，例如四川。

豆腐脑的营养价值极高，其中含有铁、钙、磷、镁等多种人体必须的微量元素，而且还含有糖类、植物油以及丰富的优质蛋白，被赋予“植物肉”的美称。同时豆腐脑的消化吸收率高达95％以上，每天两小块豆腐脑即可满足正常人一天所需摄入钙的含量。

食用豆腐脑的注意事项：

1、食用豆腐脑时不能和含草酸较高的食物一并食用，豆腐脑中钙含量较高，但钙和草酸会生成难以溶解的草酸钙，从而影响钙的吸收。

2、虽然豆腐脑含有丰富的营养，但要适量食用，食用过多会引起身体不适。

豆腐脑属于豆制品，有消息称鸡蛋不能和豆制品一起吃。那么这则消息是否正确呢？豆腐脑可以和鸡蛋一起吃吗？豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗？

豆腐脑可以和鸡蛋一起吃吗

豆腐脑能和鸡蛋一起吃。鸡蛋不能和生豆浆吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。

豆腐脑和鸡蛋的吃法

辅料

植物油、盐、香葱、红辣椒

做法编辑

1、把嫩豆腐用勺子捣成末、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，把豆腐末倒进鸡蛋液里拌均匀

2、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末，把香葱末加进鸡蛋拌均匀

3、热锅凉油，油热8成下鸡蛋豆腐，大火翻炒出水分，成丁丁形状

4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀，加盐翻炒均匀即可

鸡蛋和豆腐能一起吃吗

鸡蛋是其实是可以和豆腐一起吃的，只是大家如果肠胃不好的话，那么最要避免将两者食物结合在一起吃了，因为鸡蛋和豆腐都是属于不容易消化的食物，如果两者食物一起吃的话，那么消化也就更不好了，但是对于正常人来说，吃鸡蛋和豆腐的时候是不会有什么大碍的。

鸡蛋和豆制品的吃法

鸡蛋焖豆腐

原料：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干)(切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。

腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。

做法：

1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。

2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。

3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

鸡蛋蒸豆腐

原料：豆腐5克，鸡蛋1个，胡萝卜10克，淀粉20克，骨头汤50毫升，细盐适量

做法：将鸡蛋打匀，加入适量骨头汤和细盐，豆腐切成小块，胡萝卜切成碎末，将三者混匀，开锅蒸10分钟。另将骨头汤少许，放淀粉、少许盐，烧成卤汁浇在鸡蛋豆腐上即成。

日常在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂，那么做豆腐脑时消泡剂什么时候放呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

食品消泡剂采用性能优异的分散助剂、乳化剂精制而成。具有用量少、安全无毒、消泡效果明显的特性。目前食品工业常用的消泡剂，是油脂类及脂肪族化合物;还有乳化硅油，以甲基聚硅氧烷(硅油)为主体组成的有机硅消泡剂，是经加分散辅助剂乳化的乳白色液体。

做豆腐脑时一般会加入高碳醇脂肪酸酯消泡剂。一般会在豆腐点卤前，按干豆重量的0.2%撒入缸中消泡。也可加入豆浆加热器中，集中消泡。

高碳醇脂肪酸酯消泡剂活性成份为十八醇硬脂酸酯、硬脂酸三乙醇胺和硬脂酸铝复配物。外观为淡黄色粘稠状液体，黏度400-800;水份≤1.5%;化学性能稳定、低温时流动性差。可用于消除或抑制豆制品加工中产生的泡沫。做豆腐最常用的是聚二甲基硅氧烷，也称二甲基硅油。复合产品较多。表面活性剂复配物就是一种淡黄色颗粒状固体，略具有新鲜油香气。砷含量

食品中很多都加入了食用的消泡剂一般情况的都是可以食用的，大家可以放心，但是食用消泡剂需要按照国家的标准用量来执行，如果过量使用食用消泡剂会给人体带来危害。

如果豆腐脑已经制作出来，是没有办法补救的，只能避免下次制作出来的豆腐脑变稀。如果豆腐脑里的含水量太高导致豆腐脑变稀，可以添加浓稠的豆浆来避免这种情况；如果是因为石膏、醋放多或者放少导致豆腐脑变稀，则增减卤水即可。

豆腐脑太稀了怎么补救

豆腐脑又叫做豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，主要是用大豆、石膏、木耳、香菜、辣椒、水、盐、淀粉等材料制作而成。其口感细嫩、柔软、润滑。因为南北地区的食俗不同，两个地区对豆腐脑食用的口感也是不同的。例如，北方多爱咸豆腐脑，而南方则偏爱甜豆腐脑，再就是四川、重庆等地区喜爱酸辣口味的豆腐脑。

在家自制豆腐脑的时候，豆腐脑很稀的话，主要是内酯放得过多或者过少导致，再就是可能是水分过多导致豆腐脑变稀。一般来说，如果内酯放少了就会使得豆腐脑不凝固，变得很稀；内酯放多了的话，就会导致豆腐脑变成絮状，且吃起来发酸。这时候适量增减内酯，即可避免豆腐脑变稀的情况；或者也可以通过添加浓稠的豆浆来避免豆腐脑变稀。

豆腐脑是一道由大豆制作而成的传统小吃，很多人都喜欢在早餐时喝一碗豆腐脑。豆腐脑分甜口和咸口，可以根据自己的喜好选择口味。

豆腐脑和豆浆哪个更有营养

豆浆营养价值高一些。祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。

豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素"黄豆苷原"，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300—500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。

临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平。

结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性显得年轻。

豆腐脑和豆浆有什么区别

1制作工艺不同

豆腐脑的制作工艺是先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用滤布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。而豆浆是用大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。因为豆浆是水状的，所以最容易消化和吸收。

2大豆蛋白含量不同

豆浆和豆腐脑都大豆蛋白，只是豆腐脑含更多的大豆蛋白而已，豆浆中的大豆蛋经胃酸的作凝固后，再由胃蛋白酶分解消化。而豆腐脑则由胃蛋白酶直接分解消化。所以在营养和消化吸收方面豆腐脑更好点。

3功效不同

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。而豆腐脑不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。

减肥可以吃豆腐脑吗

减肥期间是可以吃豆腐脑的。

豆腐脑的热量是15大卡(100克)。豆腐脑的含水量更高，蛋白质和热量在豆制品中属于极低的，如加入辣油等调料，热量将有较大升高。

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

吃豆腐有什么好处

1、豆腐不但能降低胆固醇与甘油三酯，还能活化肌肉及内脏的细胞，让血液畅通，可以改善血气。

2、半块的豆腐，也就是150g，含108卡路里，含有一定量的植物性脂肪，所以小小的一块饱腹感却满满的!另外，血糖指数比米饭低，所以能有效抑制由于饭后而引起的血糖值的上升。

3、大豆低聚糖能改善肠道环境，充分地补充水分，解决了便秘问题，体内的毒素和积聚物自然就能顺利排出。

4、豆腐含有大量的植物性蛋白质，与肉类和鱼类相比，脂肪含量却很低，能补充肌肉运动所消耗的蛋白质。

5、大豆皂素是胆固醇的吸收、抑制、分解的好帮手，同时吸走消化管内壁上的脂肪，能有效改善易胖的体质。

6、富含对脂质、蛋白质与碳水化合物代谢的维生素B群，把这些物质转化成能量，让减肥运动顺利进行，加大强度。

豆腐脑大家都吃过，人们经常会当做早餐，美味极了，那么你知道豆腐脑的饮食文化吗？下面跟随本网一起来看看。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

饮食文化由来

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

记载

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称

一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

家庭自制豆腐脑的做法

1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)；

2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用；

3、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅；

4、煮好的豆浆撇去浮末，关火；

5、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈；

6、静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用；

温馨提示：中国饮食文化博大精深，豆腐脑是高养分食品，深得大众的喜爱。