越吃越年轻的8种蔬菜汇集七篇

美国《神经学》周刊20日发表的一份研究报告称，每天吃一份绿叶蔬菜有助于防止老年记忆丧失并保持大脑年轻。

据法新社12月20日报道，吃绿叶蔬菜的老年人和不吃绿叶蔬菜的老年人之间的差异令人震惊:这相当于年轻11岁。尽管这项研究是基于问卷调查，因此缺乏证明因果关系的过程，研究人员说，它仍然提供了健康饮食和健康衰老之间存在相关性的进一步证据。

该研究的作者、芝加哥拉什大学医学中心的玛莎·克莱尔·莫里斯说:“在饮食中添加绿叶蔬菜是促进大脑健康的一种简单方法。”

这项研究对960名平均年龄为81岁的老年人进行了平均五年的跟踪调查。所有参与者都没有患痴呆症。参与者完成了一份关于他们多久吃一次菠菜、甘蓝、莴苣和其他食物的问卷。他们每年接受一次思考和记忆测试。

吃绿叶蔬菜最多的人平均每天吃1.3份，而吃得最少的人每天只吃0.1份。

根据研究报告，测试显示，每天至少吃一份绿叶蔬菜的人“比那些从不吃或很少吃绿叶蔬菜的人更慢地失去记忆和思考能力。”即使在研究人员考虑了诸如吸烟、高血压、肥胖、教育水平以及精神和身体锻炼等因素后，结果仍保持不变。

英国埃克塞特大学临床流行病学高级研究员大卫·卢埃林没有参与这项研究，他说:“这个结果与其他更广泛的证据一致，即坚持地中海饮食方式的人患痴呆症的风险可能会降低。”

根据这份报告，所谓的地中海饮食的关键要素之一是吃蔬菜和少量的红肉。

“研究人员还没有直接研究痴呆症，所以我们不能说它会延缓或预防疾病的发作，”伦敦阿尔茨海默氏症协会的研究负责人詹姆斯·皮克说。

他还说:“然而，老年人每天吃一到两种富含维生素K的食物，他们在记忆测试中的表现比不吃的人要好。吃含有必需营养素的健康饮食、经常锻炼和避免吸烟将有助于降低患痴呆症的风险。”

我们都知道蔬菜里边有很多纤维素，但是你知道老人多吃蔬菜能够使得大脑一直拥有活力，保持年轻态，最近一批医学专家针对这个问题展开了研究，最终得出了这个结论：老人保持大脑年轻应多吃蔬菜。下面我们来看详细的介绍。

国外医学专家针对老年人进行的“蔬菜与衰老”研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等。

研究人员最新撰文指出，他们选取了约2000名65岁以上老年男女，进行了长达6年的饮食调查。结果发现，每天食用两份以上蔬菜(一份的量相当于半杯切碎的蔬菜)的老年人，头脑灵敏度的减退要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%，相当于年轻5岁。

绿叶蔬菜最为有益

在种类繁多的蔬菜中，又以绿叶蔬菜最为有益。研究人员说，这可能是因为绿叶蔬菜富含大量有益健康的维生素E。维生素E被认为是一种典型的抗氧化剂，能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老。

研究人员介绍说，水果中也含维生素E，但比蔬菜的维生素E含量要低。而且，人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调，还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂。另外，健康植物油中的脂肪有助于控制体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些都对大脑健康十分有益。

此前有专门针对老年女性进行的类似研究，也得出了类似的结论。

以上为大家介绍了老人多吃蔬菜可以让大脑更年轻，同时人们吃蔬菜时以橄榄油等健康植物油烹调，还能帮助身体更好地吸收维生素E及其他抗氧化剂。另外，健康植物油中的脂肪有助于控制体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些都对大脑健康十分有益。

向往年轻人的状态，是每个老年人的想法，这需要我们保持自己的身体健康和心理健康，在生活中我们可以看到一些老人神采奕奕，有的老的老态龙钟，这样的差别和我们的生活及饮食习惯是分不开的，想让自己身体保持年轻态，就来提醒您老人常吃四种蔬菜更年轻，下面就一起随小编来了解一下吧。

1、苦瓜

苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

2、番茄

据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。这是什么原因?原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩!

3、南瓜

在食物短缺的年代，南瓜曾经当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等;三是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

4、胡萝卜

又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防玻如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。

据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。

现在，在我国也有用胡萝卜制作而成的饮料，同时还有不少的果蔬饮料的出现，我们自己在家也可以自制果蔬汁，卫生还保健。

想让自己更年轻，以上四种蔬菜老人一定要多吃一些，如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注健康吃蔬菜安全常识栏目。

冻龄这个词，新闻上常看见，往往是一些女明星保养的好，年纪大了也看不出来。但是其实，光靠药物、化妆品、美容手术冻龄，能奏效一时，却难以持久。食物有很大的魔力，我们身体中所需的营养物质几乎都是靠食物补给的，不少食物都具有美容的功效。你知道吗？一些生活中常见食物具有很强的抗衰老作用。从中医的角度看，养颜最关键的还是养，从饮食上做到从内而外的年轻。下面本网带你去看看让你越吃越年轻的食物吧！

菠菜

菠菜是很好的绿叶蔬菜，常吃菠菜，可以清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，让人容光焕发。菠菜中有丰富的维生素，可以补充维生素，预防出现口角炎、夜盲症等维生素缺乏症。菠菜中还有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖的作用，可以激活大脑功能，又可以增强青春活力，防止大脑老化。

海带

海带里有一种叫做硫酸多糖的物质，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，可以在肠内形成凝胶物质，有利于排除毒素物质，还可以防治便秘和肠癌的发生。海带中富含大量的碘，碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。

黑木耳

中医认为，黑木耳有补气活血、凉血滋阴的作用，可以消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的杂质排出体外。黑木耳对于体内难以消化的谷壳、木渣等具有溶解作用，对胆结石、肾结石也有化解功能。

绿豆

中医认为，绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。

白菜

冬天白菜最常见，便宜又新鲜，白菜中含有丰富的维生素C，维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，此外，白菜还富含膳食纤维，能清肠排毒，白菜中含有的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇，起到排毒的效果。

胡萝卜

胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。胡萝卜的营养价值很高，它里面含有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等多种营养成分。其中，胡萝卜素是抗衰老的最佳元素。胡萝卜素有抗氧化作用，能足够减少皱纹的产生。除此之外，有研究发现，多吃胡萝卜还有降血压、延长寿命的功效。

西兰花

西兰花中也含有胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C等，营养成分同样非常高。西兰花最显着的功效是防癌抗癌，萝卜硫素是抗癌的主要成分，这种物质能提高致癌物解毒酶的活性，并帮助修复癌变细胞。

冬瓜

冬瓜含有较高的维生素C，能够滋润皮肤，防止皱纹的产生。冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，非常适合减肥的人食用。而且冬瓜又属于典型的高钾低钠型蔬菜，对肾脏病、高血压、浮肿病这类需要进食低钠盐食物的患者有很大的益处。

番茄

番茄中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能够清除人体内引起衰老和疾病的自由基。同时又富含维生素C，从而能预防疾病和保护皮肤健康。

现在的人越来越关心自身的健康，老年人也不例外，常吃的蔬菜有很多，不仅可以补充维生素，还可抗衰老，那么可抗衰老的蔬菜有哪些呢?，专家称：老人食用这些蔬菜更年轻，一起来看看吧。

1、番茄

据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。这是什么原因?

原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩。

近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。

食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。

2、苦瓜

苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。

所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜?”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

人人都知道吃蔬菜好，有益身体健康；但是就是有人不喜欢吃蔬菜，研究人员发现：不爱吃蔬菜的老人，身体会比年龄老六岁哦！相反，老人生吃蔬菜会更年轻哟！

近年来，医学界发现，在较长时间的高温加工下，糖、蛋白质和脂肪会产生一种有毒化合物——晚期糖化终产物，简称AGE，它毒性较强，会加速机体老化，甚至加大罹患阿尔茨海默病和糖尿病的风险。日本AGE测定推进协会的研究发现，不良饮食习惯会增加AGE的产量，让你比同龄人更显老。

该协会调查发现，爱生吃新鲜蔬菜的人，身体年龄比实际年龄平均年轻5岁；不爱生吃蔬菜的人，身体年龄比实际年龄平均衰老6岁。经常吃快餐、熟食、方便面等加工速食品的人，身体年龄比实际年龄老5岁，不常吃加工速食品的人则年轻5岁。此外，吸烟者比不吸烟者的身体年龄老8岁，饮酒与否虽然差异不明显，但也应有节制。

不爱吃蔬菜？试试这样做

蔬菜对健康的好处众所周知，有关专家建议，每天吃蔬菜的量最好能达到1斤，但生活中有很多人吃的量不够。对此，“美国福克斯新闻网”饮食栏目的专栏作家和注册营养师帕特里夏·班南推荐了3种简单的办法，让你在日常饮食中多吃蔬菜。

1、从早餐开始吃蔬菜。科学营养的早餐不但要有稀有干、有主副食，更应该有蔬菜，从早餐开始就要保证充足的蔬菜摄入量，比如吃些圣女果或煎蛋时加些蔬菜等都是不错的选择。

2、给蔬菜加点“料”。对食材进行调味可以掩盖不喜欢的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好，比如在拌凉菜时加点辣椒油等。把不喜欢的食物巧妙融入喜欢的食物中，也是一种好方法，比如在烹调肉时多加蔬菜。将西红柿或胡萝卜榨汁可以增加蔬菜的摄入量，还能帮助减少总体热量的摄取。此外，做浓汤也会在不知不觉中增加蔬菜摄入量，比如土豆、芹菜等食材都可以加工成碎末做汤，风味独特。

3、放在显眼处。美国康奈尔大学的研究发现，打开冰箱门，先看到哪种食材，这种食材先被吃掉的几率就会增加两倍，因此，将蔬菜放在显眼的位置，让加工肉类靠后站吧。

苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱。

苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜健康和快乐。