重庆火锅底料怎么做好吃(经典两篇)

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的特点

麻辣为主.多味并存.

讲究调味.善于变化

注重用汤.崇尚自然

刀工精细,变化灵活

选料广泛,独具一格

饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

提到“山城、火炉、美食”，你一定会想到一个城市——重庆。重庆是中国四个直辖市中人口最多的城市。它建在山上，是一座真正的山城。此外，它也是我国著名的“四灶”之一。夏天非常热，最高温度可达40℃。此外，重庆有着发达的饮食文化，其中最具代表性的是火锅，它以其辛辣的味道闻名全国。

火锅是中国的传统食品，起源于商周，形成于宋代，兴盛于清代。据记载，甘龙皇帝曾经为人们准备了530桌宫廷火锅，嘉庆皇帝甚至用1550个火锅举行了“千年宴”。火锅的历史这么长，为什么重庆火锅最有名，这是关于重庆的气候。重庆被称为“雾都重庆”，是我国著名的“雾都”。因为建在山上，靠水，雨量充沛，异常多雾，年平均雾日可达104天。因此，为了预防感冒和潮湿的疾病，人们大多对辛辣食物上瘾。想想看，火锅是美味的，辛辣和辣可以刺激人们的味蕾。除了吃，人们会大量出汗，感冒和湿气将被清除。重庆的火锅文化可以不发达吗？

云中的重庆

当然，仅仅麻辣火锅还不足以让重庆火锅闻名海内外，其他调味品的合理搭配也是必不可少的。以重庆最早也是最有名的毛肚火锅(麻辣火锅)为例，它的火锅底料成分复杂。猫肚火锅的传统汤料对产地要求很高。它们大多是甘孜黄油、郫县蚕豆、汉源胡椒、永川豆豉和当地的两种刺。此外，还有老姜、川盐、糯米、冰糖、味精和十多种中药香料。接下来，让我们切下这些材料。

第一种是牛油，它是由牛的脂肪融化而成，类似于猪油。甘孜是藏族自治州，盛产牦牛。用牦牛脂肪制成的黄油不仅质量好，而且味道和味道也非常好。火锅是否香，其功能至关重要。黄油是猫肚火锅的“香味”。第二种是豆瓣菜。郫县豆瓣菜是中国的地理标志产品。它通常是由煮蚕豆、辣椒和盐制成的。用于火锅底料时，不仅能增加新鲜度和香味，还能使汤呈鲜红色，温润醇厚。这是猫肚火锅的“颜色”。然后是花椒、豆豉和辣椒。花椒具有温中散寒、益胃芳香、除湿止痛的功效。花椒色泽鲜艳，香味醇厚。它自古以来就是皇室的贡品，被誉为“川菜之魂”。豆豉具有增进食欲、滋润、祛风散寒的功效。永川豆豉是国家级非物质文化遗产。它不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸。它既可以用作药物，也可以用作食物。没有必要提及辣椒在驱寒除湿方面的作用。重庆的辣椒是出了名的辣，保持了足够的辣。以上三种是猫肚火锅的“风味”。

明亮迷人的重庆火锅底料

除了这些主要配料，猫肚火锅调料中的其他配料也起着很大的作用。除了众所周知的常用配料如洋葱、生姜和大蒜之外，还必须提到那些传统的中药香料。猫肚火锅常用的中药香料有罗汉果、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、曹玲、肉豆蔻、豆蔻、大米草、肉桂、甘松等十多种。罗汉果清肺止咳。丁香祛风止痛；八角既温暖又开胃。茴香行气止痛；草果燥湿健脾；砂仁行气扩中。曹玲草药驱风驱寒；肉豆蔻能收敛肠道，降气。豆蔻豆蔻增强肠胃，帮助消化；祛草散寒止痛；桂皮健胃散寒；甘松缓解抑郁并唤醒脾脏。以上均具有健脾开胃、散寒止痛的功效，还可为火锅汤料增添风味，与其他配料相得益彰。此外，毛肚火锅，顾名思义，就是用毛肚作为主菜来煮。毛犊是牛的胃瓣，富含蛋白质，不仅味道鲜美，还具有维持钾钠平衡、消除水肿和提高免疫力的作用。这样，营养又美味的猫肚火锅怎么会不被人们所喜爱呢？

重庆火锅始于清朝的青年。它最初是毛肚火锅，后来发展成“老三型”——毛肚火锅、黄后火锅和鸭肠火锅。时至今日，清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等品种已经出现。不仅味道不再局限于辣和辣的菜肴，而且用沸水烹制的菜肴也更加丰富。肉、蛋、鱼和蔬菜包罗万象。

盐煮后用于火锅底料，不仅能增加新鲜度和香味，还能使汤变得鲜红、温润，这就是猫肚火锅的“颜色”。然后是花椒、豆豉和辣椒。花椒具有温中散寒、益胃芳香、除湿止痛的功效。花椒色泽鲜艳，香味醇厚。它自古以来就是皇室的贡品，被誉为“川菜之魂”。豆豉具有增进食欲、滋润、祛风散寒的功效。永川豆豉是国家级非物质文化遗产。它不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸。它既可以用作药物，也可以用作食物。没有必要提及辣椒在驱寒除湿方面的作用。重庆的辣椒是出了名的辣，保持了足够的辣。以上三种是猫肚火锅的“风味”。