防止食品长毛的方法是【实用3篇】

防止食品变质的方法

一、低温保藏

1.低温保藏的方法：低温保藏包括两种方法包括冷藏和冷冻两种方法。

2.低温保藏的原理：①低温可以降低或停止食品中微生物的增殖速度;②低温还可以减弱食品中一切化学反应过程。

二、高温杀菌保藏与食品质量

1.高温杀菌保藏原理与微生物耐热能力在高温作用下，微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏，原生质构造中呈现不均一状态，以致蛋白质凝固，细胞内一切代谢反应停止。在食品工业中，微生物耐热性的大小常用以下几个数值表示：

2.常用的加热杀菌技术：①高温灭菌法;②巴氏消毒法(巴斯德消毒法);③超高温消毒法;④微波加热杀菌;⑤一般煮沸法。一些不适合加热的食品或饮料，常采用滤过除菌的方法。

三、脱水与干燥保藏

是一种常用的保藏食品的方法。其原理即为将食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性aw在0.6以下，一般微生物均不易生长。

四、食品腌渍和烟熏保藏

常见的腌渍方法有提高酸度、盐腌、糖渍、熏制保藏。

五、食品的辐射保藏

主要是将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等，以延长食品的保藏期限。另外也用于促进成熟和改进食品品质等方面。受照射处理的食品称为辐照食品。

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食品长毛发霉会造成食品的浪费，同时带来健康安全隐患。如何防止食品长毛呢?首先了解一下食品发霉的条件：

1.湿度:(除湿机)环境相对湿度大于60%霉菌即可生长。大于RH65%时,生长加快,湿度达RH80-95%时,是霉菌的高发环境。

2.温度:霉菌菌丝体在8度以上环境温度即可生长,12度以上生长加快,当温度在10度以上,湿度在60%以上的环境下,霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-35度,湿度在75-95%时,霉菌即可呈爆发性生长。

3.营养物质:霉菌对营养物质需要的量很少,碳、氮、钾、磷、硫、镁等是霉菌的必需营养物质,霉菌还能吸收所有的无机盐来源的基本元素。当物品含有上述霉菌所需的营养成份,而环境的温度湿度又适宜孢子发育时,即可长霉。

因此为了防止食物长毛可以将其放在通风、阴凉、干燥处或者冰箱里面，保持低温环境可以有效防止食品长毛;盐腌制或者风干食品，使食物失去水分也可以有效的防止食品长霉;真空密封，隔绝空气，霉菌得不到生长所需的氧气，也可以有效的组织霉菌的生长;对于储存的粮食，例如大米、面粉。各种豆类食品，一定要保持干燥，可以有效的防止长霉但最好的办法就是在食物的保质期内把她吃掉。

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一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明:食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。那么应该怎样防止食品腐烂呢?

防止食品腐烂的方法

因为食品发生腐烂不仅造成食物浪费，而且食用腐烂的食物对身体有害，因此应该注意在保存食品的时候防止食品发生腐烂。常用的防止食品腐烂的方法主要有：低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。也可以在食物中适量添加防腐剂，可以有效延长食物的保存时间。还可以将食物在阳光下晒成干，脱去水分后后密封保存。

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