食物变质危害极大的原因(实用5篇)

引起食品腐败变质的主要原因有以下三种。

微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用:酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。

非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。

今天小编对食物腐烂变质的原因进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品安全一直是我们国家关注的大事，因为它是关系到老百姓民生的头等大事，食品变质腐败这也是食品安全的一个问题，我们吃的食物在常温下长期放置就会出现食品变质的现象，不仅浪费食物，也浪费了钱财，所以，我们买食品的时候一定要注意生产日期，同时也要注意量力购买，不要一次性买太多，可以吃完再买，因为食物很容易变质的。

食物变质的主要原因是什么?给大家介绍一下，其实食物变质的主要原因就是因为微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。在食品变质的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。除了微生物的原因以外，还有环境因素，主要是温度、湿度和紫外线以及氧气;食物本身含有的各种酶，通过分解降低了食物的营养成分，也会使食品变质。

生活中，我们如何判断食物是否变质呢?一般情况下，我们通过感官就能分辨出事物是好是坏，用眼睛观察、用鼻子闻、用手摸、有嘴巴尝都是可以从食物的颜色、气味和质地上分析出事物是否有变质腐败的情况的。

食物变质的主要原因，小编就简单介绍这些，大家应该对此有了一定的了解了，还有很多的食品安全知识，大家可以多多关注。

夏天天气热，饭菜里的营养丰富、水分充足，简直是细菌生存、繁殖的天堂。细菌的繁殖速度是惊人的，大量的细菌使食物中的脂肪、淀粉、蛋白质迅速分解、变质，产生大量的有害物质，食物就发出馊臭的味道。夏天如果食物吃不完，我们就要及时的采取措施防止食物变质，如果食物变质了，我们千万注意不要吃。

夏天食物变质的原因是什么?小编认为，夏天之所以食物变质的特别快，主要是因为夏天温度和湿度都很高，适合细菌的繁殖，细菌繁殖的快，就会使食物中的酶分解的更快，也就导致食物更容易变质腐败。还有食物本身的组成和性质，以及环境因素都对夏天食物变质有很大的影响。

夏天温度那么高，我们要如何判断食物是否变质呢?这就需要我们很好的利用的我们的感官了，可以通过用眼睛看、用手摸出来食物是否变质，眼睛看食物主要是有没有变色，用手碰是为了看食物的质地是不是变了，有没有受潮或者有硬块，还可以闻一闻味道有没有特殊气味，这些方法来判断食物是不是变质腐败了。

夏天是食物中毒的高发时期，为了我们的健康，朋友们一定要注意饮食卫生，容易变质的食物尽量当天就吃完，夏天也不要一次性买太多东西，这样吃不完也是很容易使食物变质的，大家也要多学习一些食品安全知识，这对我们的健康有利。

由于有细菌的存在，所以食物在变质之后会逐渐腐烂。食物在腐烂之前有一段过程是已经变质，但是从表面看不出来任何异样，所以人们在这种情况下很容易吃到变质的食物，知道变质的食物对人的身体到底有哪些危害呢？

1、产生厌恶感。由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原有的感官性状。使人对其产生厌恶感。例如脂肪腐败的“哈喇”味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

2、降低食品的营养价值。由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。例如碳水化合物腐败变质，分解为醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

3、引起急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状。

4、慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变作用。

变质食物的味道

1、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

2、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

3、酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4、霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

食物在变质后对人身体的危害是极大的，很多人由于食用变质食物而导致食物中毒，可以看出食物变质之后就完全不可以再食用，所以如果在外面吃到了好像变质的食物，那就一定要留样保存去检测，曝光那些黑心商家。

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称为食物。

食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等许多种不同的方式获得食物。

食物主要来源于自然界可以直接或者间接食用的自然资源。大部分的食物通常来自植物或是动物，尽管有些例外，例如食用菌。环境周遭的细菌或是酵母也被用来发酵或腌渍食品，像是面包、酒、乳酪、优格。大家知道食物变质长虫的原因是什么吗?一般有以下几种可能：

1.在密封的条件下如果食品腐烂生虫，那一定是在密封之前某种虫子的卵产在了里面。但是此类情况较少。

2.不密封的条件下，且起初食品还很新鲜，某虫类把卵产在里面，当幼虫孵化出来，开始咀嚼食物，其分泌的消化液造成食物变质。

3.食品已经变质，某些喜欢吃腐蚀、变质、发霉之类的虫子的卵，随着空气或风的流动而掉在了食物里，或是虫子刻意产在食物里面的。

今天小编对食品变质的相关内容进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。