食物的好坏热门2篇

如今很多人都十分重视饮食搭配中的“营养元素”含量。许多食品类在做推广时，也常常会喊着“富含高品质蛋白质”的幌子，来吸引住顾客的眼光。那麼，究竟什么叫优质蛋白呢？蛋白质怎样分好坏呢？

最先，大家必须了解蛋白质的基础组成企业是氨基酸，构成植物体内蛋白质的氨基酸有20多种多样，在其中有8种氨基酸是人体没办法生成的，务必根据食物开展合理提供，这种氨基酸被称作必不可少氨基酸。

大部分的食物上都具有8种必不可少氨基酸，但食物中氨基酸所占占比不一样，其蛋白质的营养成分也会不一样。如同大家常常吃的生鸡蛋、牛乳和黄豆，这种食物中富含蛋白质，氨基酸的占比也十分合乎人体要求。此外，蛋白质中的氨基酸能被人体运用的越大，表明它能考虑人体要求的工作能力就越强，摄取的蛋白质中，仅有氨基酸的占比和人体的要求达成一致，才可以被灵活运用，氨基酸才不容易被过多地消耗。假如蛋白质另外考虑氨基酸构成与人体要求的构成贴近，而且被人体消化吸收运用的高效率较高，这类蛋白质大家就可以称其为“优质蛋白”或是“彻底蛋白质”。

一些天然植物的食物一样也富含蛋白质，如同大家常常吃的稻米、麦子和扁豆等，但这种天然植物食物中的蛋白质，会有一二种氨基酸的占比相对性较低。假如独立吃这种食物得话，这种氨基酸考虑人体要求的高效率相对性便会较为低，能够称之为“不彻底蛋白质”。普遍的食物蛋白质中，胶原蛋白粉由于“只带有7种必不可少氨基酸”而被称作“伪劣蛋白质”。

可是，不一样食物中带有的蛋白质组成在一起，在其中的氨基酸将会会互相填补，进而使伪劣蛋白质变化为高品质蛋白质。例如稻米蛋白质中磷酸氢钙含量很低，黑豆和扁豆的蛋白质中，甲硫氨酸和胱胺酸含量很低，可是稻米恰好富含甲硫氨酸与胱胺酸，扁豆、黑豆则富含磷酸氢钙，他们组成后氨基酸互相填补，因此 就变成了“高品质”的蛋白质组成。

整体而言，人体在根据食物获得蛋白质以后，各种各样胰蛋白酶会将其水解反应出各种各样氨基酸成份，这种氨基酸被肠腔消化吸收进到血夜，再在身体再次生成人体所必须的蛋白质，进而使人体的身心健康水准高些。

食用油是家庭必备的食品种类之一。然而，大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完，人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触，在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应。

漂亮鲜藕都是被美容的-教你辨别食物的好坏

漂亮鲜藕都是被美容的

秋冬季节，藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。很多人去市场中购买鲜藕，都习惯于购买外观干净漂亮的。而事实上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不容易被清洗掉。为了好洗，令鲜藕外表美观，不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗涤。本来，这类物质是可以用于食品漂白和防腐的，属于食品添加剂，但绝对禁止用于生鲜食品中。此种做法属于滥用且超量使用食品添加剂。

判断鲜藕是否被亚硫酸盐洗涤过的办法是可以找一些钡盐。为了让效果更明显，可以先把藕清洗一下，过滤出洗藕的水，在其中滴加钡盐。如果水中瞬间产生了白色絮状沉淀，就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。

食品“美白”屡禁不止

魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点——易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食品，颜色就要比纸还要白。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键。在实验室中，酚酞是碱性物质的专用指示剂，遇碱瞬间就会变成粉红色，遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精，因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时，会出现白色浑浊物，这是由于酒精易溶于水，使试剂中难溶于水的酚酞析出。在百姓身边，酚酞不一定能够找到，但是酚酞片则很容易在药店中购买到，主要用于治疗顽固便秘等。

烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水。将从市场中买来的上述食品清洗下，将清洗食物的水过滤出来，分别滴入酚酞，如果食品此前确实被烧碱浸泡过，水的颜色就会瞬间变粉，如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简单的方法，也可以拿一个酚酞片直接放在食物上，虽然酚酞不溶于水，但能够微溶，瞬间也可显色。

因此，专家提示消费者，在购买这类易被烧碱“美容”的食品时，首先观察外表，没有血色的不要买。其次闻气味，无论白百叶还是猪脚，化学药水的味道会完全掩盖住了其本身应有的肉腥味。第三摸手感，这些肉类食物本身应该有油乎乎的感觉，在被烧碱浸泡过后则会有较滑的手感。最后，家中如有酚酞片，可以直接放到食物上一片，便可以令烧碱残留立刻呈现原形。

家用食用油有可能已发生氧化酸败

食用油是家庭必备的食品种类之一。然而，大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完，人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触，在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应。当油脂发生氧化酸败后会产生一系列有危害的产物。第一种为自由基，主要是过氧化物；第二种是产生自由基后发生的一系列链式反应从而生成多种有害物质。自由基本身可致老化，会导致人体衰老。

通常，人们很难用肉眼判断正在食用的食用油是否发生了氧化酸败，然而借助不难找到的化学物则会非常容易进行判断。实验原理是根据油脂发生氧化酸败后产生自由基，即过氧化物，滴入碘化钾后可以氧化出紫红色的碘，其颜色表现就会非常明显，由此判断食用油已经发生了氧化酸败。

化学物质碘化钾对人们来讲其实并不陌生，药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为主要成分的。取这样的实验材料和一点点食用油溶解在一起，过一段时间后发现已经析出了紫红色的碘，如果此时加入一点淀粉的话会发现淀粉变蓝，这样的食物油样品就已经不利于食用了。