餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因【实用15篇】

食物中毒是宝宝成长过程中不容忽视的问题。宝宝随着年龄的增长，所能够吃的食物范围越来越广，营养吸收更加全面。照例说这应该是好事儿，但此时很多家长对宝宝的饮食安全开始放松了，这就增加了宝宝食物中毒的几率。那么夏季儿童常见食物中毒原因有哪些，如何急救？

常见食物中毒举例

1.变质的奶及奶制品

原因：奶及奶制品储存不当，如放置在室温28-30摄氏度的环境中4小时以上，易致奶液中产生数量可致中毒的细菌毒素。

中毒表现：宝宝吃完奶后2小时左右，出现呕吐（严重可吐出胆汁和血性胃液）、腹痛、腹泻等症状。

2.变质的鱼虾

原因：主要是鱼虾死亡后储存不当或烹调未烧熟煮透导致。

中毒表现：宝宝进食后5小时左右，出现胃痛、腹痛、腹泻等症状，腹泻多为水样便，重者为粘液便或粘血便，失水过多者容易引起虚脱。

3.蔬菜、水果等生食

原因：生食食品加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，宝宝食用后会引起食物中毒。加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；原料未彻底清洗干净；加工人员个人卫生习惯不良；操作间卫生状况差等。

中毒表现：潜伏期10小时左右，有些宝宝一两个小时内可能就发病，有些宝宝一两天后才发作。除了胃肠道症状，可能还会出现发烧、全身无力等症状。

4.四季豆

原因：四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，品种很多，引起中毒的原因一般认为是由于四季豆中所含的皂素和血球凝集素，它们对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解和凝集作用。如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。

中毒表现：中毒多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

5.豆浆

原因：生豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，摄入过多可引起中毒。

中毒表现：食用30分钟之一小时发生反应，表现为恶心、呕吐、消化不良、头晕、乏力等。豆浆经过充分加热，可以消除以上两种物质，安全饮用。

食物中毒后如何急救

很多食物中毒在发现并送往医院往往耽搁较长时间，所以食物中毒早期发现和处理非常重要。食物中毒后常变为腹部不适，腹胀、腹泻，随后可能出现呕吐等症状。如果全家吃了同样的食物，可能表现为全家人一起发病，更好甄别。

1.催吐

对中毒不久而无明显呕吐症状出现的宝宝，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120急救电话求救。在急救车来到之前，妈妈可以采取按压舌根催吐，或让宝宝大量饮用温开水并反复催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

2.补水

宝宝呕吐、腹泻严重，再加上夏季出汗量大，宝宝很容易脱水，所以要注意补水，最好补充口服补液盐，目前市面上有三种产品，口服补液盐Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ代，儿童推荐使用Ⅲ代口服补液盐，低渗低张液，安全。如果买不到，可以自制，方法一：米汤500ml+1.75g细盐。方法二：白开水500ml+1.75g细盐+10g葡萄糖。

3.保留食物样本

由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留宝宝的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

每年在旅游旺季的时候，几乎都会发生游客在景区内游泳溺水的情况。景区内发生溺水事故的常见原因有哪些?主要可以分为两大方面，一方面是景区配置不到位，还有就是游客自身的原因。下面小编就给大家详细介绍一下。

景区原因

景区相关安全措施没有做好，如警示牌的摆放、警示线拉起、应急处理措施不当等。还有就是在允许游泳的水域，没有配置救生衣或者救生人员等。

游客原因

1.技术不熟练

初学游泳的人，由于技术掌握的不好，在水中一旦发生问题就手忙脚乱，导致呛水而造成溺水。为预防溺水事故发生。平时应正确地掌握游泳技术，呼吸自如，游进时自然放松。如发生呛水，保持镇定，可改变游泳姿势，用踩水方法，排除呛水后立即上岸休息。

2.在非游泳区游泳

由于对水中的情况不熟悉，即使会游泳，也可能发生溺水事故。因为水中可能有暗桩、礁石、急流、旋涡、水草以及障碍物等都可能对游泳者造成伤害。所以，尽量不要在非游泳区游泳。如在游泳中遇到水草缠住脚时，一旦遇到危险的情况，首先要保持冷静然后采用仰泳或反蛙泳姿势使身体平卧水面用手将缠住脚的水草向脚趾方向扒掉。如进漩涡使身体保持平卧姿势，增长身体半径漩涡面游出危险区。

3.碰撞打闹

有些人喜欢在水里打闹嬉戏，特别是年轻人喜欢做些有挑战性的动作。如：跳水，这是比较危险的，有时池子深度不够跳水后将自己的头撞破的事时有发生。

4.抽筋溺水

由于游泳前未做好准备活动、身体过于疲劳、出汗后马上下水、水温过凉、技术动作过分紧张等原因，在游泳中都会出现抽筋的现象。如手指、前臂、脚趾、小腿和大腿等部位都容易抽筋，如果在深水自己不会处理，就会发生溺水事故。

温馨提醒：

外出旅游的时候，如果身体不舒服或者天气不适合游泳的时候，千万别盲目下水游泳。还有就是多了解一些景区安全知识，也能够在一定程度上预防游泳时溺水事故出现。

一般食物中毒都是由细菌感染所引起的，下面为大家介绍细菌性食物中毒常见原因有哪些，希望这些可以帮助到大家。

生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

食品贮存不当。如熟食品在10摄氏度之间的温度条件下存放时间应小于2小时，长时间存放就容易引起变质。另外把易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。

食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因，使食品加工时中心部位的温度未达到70摄氏度。

从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

此外，经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热、中心部位温度不到70摄氏度以上及进食未经加热处理的生食品，也是细菌性食物中毒的常见原因。

我们在平时的生活中要注意了，要多了解细菌性食物中毒有哪些特征，要是出现了这些症状应该及时的到医院进行救治，想了解更多的食物中毒安全知识请到，我们为你解决各种生活中的难题。

毒草中毒之后应该洗胃进行导泻，重症腹泻者还需要选择灌肠操作。在经过这一类的方法之后，还需要选择解毒药治疗，其中会包括阿托品可以选择皮下注射，然后每相隔1~2个小时重复一下。一般食物中毒的主要原因是细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒动物中毒，还有有毒植物中毒。

细菌性以及化学性食物中毒

主要是指这些食物受到细菌感染，里面就会含有着活细菌。细菌性食物中毒一般都是出现在夏秋季节，比如说6月份到9月份，这两个季节天气潮湿，温度较高。细菌在各种动植物上全部都会快速的生长繁殖，如果储存不正确，烹饪不正确，随时都可能会导致中毒。另外其中也会包括亚硝酸盐，化肥，农药，还有铅元素等等，把这些化学物质放入到食品中，可能就会导致食物中毒。

有毒动物中毒

有人喜欢吃河豚鱼，还有生鱼胆，殊不知容易会导致中毒。在加工过程中没有清除这些有害物质，吃完之后不仅会中毒，甚至随时都会危害到自己的性命。在面对这类情况时，都需要及时到医院接受检查治疗，不应该盲目的操作，以免危害到个人的性命。

有毒植物中毒

毒蘑菇，生扁豆，发芽土豆以及苦杏仁，都有可能会导致中毒。这主要是因为在种植还有储存以及加工过程中方法不正确，没有有效去除食物中的天然毒素，在无形之中就可能会产生相应的影响。还有一部分人是因为真菌毒素食物中毒，其中包括霉变的甘蔗，霉变的玉米，还有霉变的花生等等，可能会因为出现霉菌污染而导致大量的霉菌危害到个人的健康。

多数孕妇在怀孕期间，或早或晚，都会出现手脚浮肿的现象，姑且称之为孕期水肿。那么妊娠期肢体发生水肿，常见的原因有哪些？下面小编就来为您介绍一下这方面的常识。

肢体水肿怎么办？

有些孕妇，在妊娠中、晚期出现下肢水肿。轻者限于小腿，先是足裸部，后来慢慢向上蔓延，严重的可引起大腿、腹壁或全身水肿。经休息或抬高下肢后能自行消退者，不需特别介意，但如腹壁也水肿，或经适当休息后仍不能消肿者，应到医院检查发生水肿的原因，不能麻痹大意。

在妊娠期，发生肢体水肿的原因主要有以下几点：

由于怀孕后盆腔血液回流到下腔静脉的血量增加，而增大的子宫又压迫了下腔静脉，使下身和下肢的血液回流受阻，因而下肢静脉压力升高，以致小腿水肿。

血液稀释。孕妇的总血容量增加了，即血浆比红细胞增加得多，而血浆中所含蛋白质的量并没有随血浆的增加而增加。所以，通常孕妇的血浆总蛋白较正常非孕妇低，再加上有些孕妇因妊娠反应、蛋白质的摄入不足或吸收障碍，以致血浆蛋白含量不足，促使血浆胶体渗透压降低而发生水肿。

内分泌的影响。妊娠期间内分泌功能发生一系列的改变，体内肾上腺皮质激素、抗利尿激素等分泌增多，肾小管对钠的重吸收作用增强，造成体内钠潴留而发生水肿。

事实上妊娠期发生水肿并不可怕，大家需要分清是生理性的还是病理性的就好，生理性的通常很常见并不用过于担心，而病理性的就要及时送往医院了。有关如何缓解孕妇水肿等常识小编继续持续更新，如果您想了解更多这方面的常识请持续关注。

人过一段时间就会饿，饿了就需要吃食物，而食物的安全健康问题就是我们一直以来都值得思考的地方。婴儿是我们爸妈最心疼你的宝贝，从宝宝出生的那一刻就怕宝宝生病，可实物中毒却是宝宝常发生的疾病之一，接下来小编就为大家普及家庭婴儿食物中毒的常见原因和症状。

家庭食物中毒的最主要原因：

*不适宜的做饭方法

*保存食物方法不当

*没有养成随时洗手的好习惯

中毒时最常见的症状

*婴儿食物中毒后情况一般会比大人更严重

虽然婴儿很少会因为吃生鱼片之类的生冷食物引起严重的食物中毒，但因为对病菌的抵抗力很弱，婴儿一旦发生食物中毒后，很容易会发展成比大人重得多的病症，这是婴儿食物中毒的特点，需要十分注意。

*婴儿食物中毒最主要的症状是呕吐和痢疾。

一旦出现这些症状，应立即就诊，切勿自行诊断和用药。食物中毒时，病毒进入体内一小时后会引起腹痛，痢疾，呕吐和发热等症状。其中典型的症状是呕吐和痢疾。婴儿容易因此造成脱水，妈妈们必须注意这一点，应注意补充一些含有糖和电解质的液体，例如口服补液盐。到医院就诊时应该将带有排泄物的纸尿裤作为向医生提供的诊断材料一起带去。但是，为了防止引起二次感染，要用塑料袋把纸尿裤密封好。

不要试图用鼻子和眼睛来判断食物是否变质

食物是否受到细菌的污染仅凭颜色和气味是很难判断出来的。所以即使只有一点“担心”、“奇怪”的感觉都要下决心把它扔掉。

化学性食物中毒的危害很大，我们要了解什么是化学食物中毒，化学性食物中毒常见原因有哪些?

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。

常见的几种化学性食物中毒包括一些有毒金属，及其化合物、农药等，常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化学物质主要有:金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物;农药如有机磷、有机氯、砷制剂等;兽药，如盐酸克伦特罗("瘦肉精")等;工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。大多数引起食物中毒的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点。

怀孕后身体不适症状增多，疲劳、消化不良、水肿、腰酸背痛等都让孕妈妈无所适从，而孕妈妈突然发现自己的脚特别痒是怎么回事？下面小编就来为你讲解怀孕期间发生脚痒的常见原因。

那么孕妇脚痒是怎么回事？

1.准妈咪孕前没有脚气，而孕期中出现脚痒的症状，么么问了问度娘，这是“由于妊娠后期的血管受压迫所致，血管受到压迫后，血流不畅，会出现末梢瘙痒症状，同时孕妇体内激素的升高也会刺激皮肤，也是造成瘙痒症状的一大原因”。看到了吧，这就是说，孕妇脚痒是属于正常现象的，分娩后就会消失。

2.准妈咪有脚气的话，也不要盲目用药，一般治疗脚气的药物大都含有激素，会对胎儿造成影响。准妈咪平时多注意卫生，勤换鞋袜，保持脚部的干燥。如果脚痒实在是承受不住了，也要咨询医生的意见，使用不含激素类的药物。

孕妇脚痒试试热水泡脚

泡脚的具体方法？

首先，你需要准备的有：

花椒、盐、水、洗脚盆。

方法有四步：

1.大火将水烧开。

2.放入花椒和盐，煮沸两分钟。盐具有杀菌的作用，而花椒能够除湿，很好地收敛皮肤。

3.很重要的一步，等水冷却到40-45度，开始泡脚，不然太着急会烫伤脚的。还要注意，泡脚不要超过半个小时。

4.最后一点容易被忽略，就是泡好之后一定要用干净的干毛巾擦干。

如果孕妇脚痒是由于脚气造成的，那么也要慎用治脚气的药物，可以保持脚部卫生，勤换鞋袜，补充维生素B1，在生活细节中帮助缓解脚气，如果要通过药物治疗，必须先咨询医生建议。如果你对如何缓解孕妇脚肿症状等有关孕期保健方面的知识还有疑问，请继续关注孕期脚部护理安全常识栏目。

随着社会经济的快速发展，中小城市的餐饮业发展迅速。那么，常见的餐饮服务纠纷有哪些呢？就让的小编和你一起去了解一下吧！

常见的餐饮服务纠纷：

一、纠纷起因於顾客对业者提供的餐饮感到不满

1、状况:顾客抱怨实品与样品不符

2、状况:客人觉得餐饮囗味异常

3、状况:名称相同,内容却不一样

4、状况:发现餐中有异物

二、纠纷起因於顾客对业者提供的服务感到不满

1、状况:餐饮送错桌

2、状况:餐饮供应太慢

3、状况:菜肴弄脏客人衣服

三、纠纷起因於顾客本身,或其他顾客

1、状况:人数比预约人数少

2、状况:顾客私带饮料(或钓到的鱼等)

3、状况:连席问题

4.状况:顾客受到别桌客人打扰

四、其他原因的引起纠纷

1、状况:餐饮材料弄伤顾客

2、状况:客人用餐後感觉不舒服

餐饮消费陷阱不可不防：

一、时令价玩你。海鲜、家禽、高价疏菜类，往往标时价，消费者不事前咨询，很容易掉进结账随意定价的陷阱。

二、优惠券套你。现在，有不少餐饮店为顾客提供“吃多少返多少”的代金券，但当下次顾客就餐出示代金券时，店方会以“这种券只能在一天中的某个时段使用”、“这种券只对特设的某些特价菜有用”等理由搪塞，并指着背后印好的“使用规则如有改动，恕不提前通知”、“本券解释权归本店所有”等字眼来解释，让顾客吃哑巴亏。

三、调包计骗你。一般而言，饭店都会将消费者选购好的海鲜，让消费者当面验证，然后再拿到厨房进行烹饪，但在一些信誉不太好的饭店，却暗中使用调包计。消费者吃到的并非当初所选的。

四、海鲜计量耍你。海鲜计量常见的作弊猫腻有：一是无影脚。在电子秤脚下垫一块塑料泡沫，秤放不平，水平珠倾斜了，就会缺斤少两。二是掉包计。商贩先不将盘放在电子秤上，此时秤上显示为零，等消费者挑选好时再按上单价数字，迅速放上盘，按“开始计算”键时，秤上显示的数字实际上是连盘带物一起计算的。三是“耍太极”。商贩将商品猛地扔进秤盘，产生的冲击力在瞬间使秤的计量数字突然加大。四是障眼法。在电子秤前堆放物品，使消费者看不清字幕;或者将电子秤放在身后或柜台里，让消费者难以看清。

细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。下面小编为大家带来细菌性食物中毒的常见原因和预防措施。赶紧收藏吧。

生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃;经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

预防细菌性食物中毒的基本原则

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

清洗和消毒。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

孩子患上腹泻后，不能过早使用止泻药物。这是因为引起腹泻的病因很多，没弄清楚就滥用止泻药物，反而会掩盖症状，加重病情。如细菌感染，服用止泻药物后，细菌、毒素及其他代谢产物不能排出体外，会吸收入血，从而使宝宝出现全身感染中毒症状，导致病情加重。所以宝宝腹泻时，一定要慎用止泻药。那么，发生秋季腹泻的常见原因有哪些呢？

发生秋季腹泻的常见原因有四个：

一是婴幼儿消化系统不成熟，若喂养不当可引起消化功能紊乱，导致腹泻；

二是免疫功能不成熟，当有病原菌随受污染食物进入体内后则易造成腹泻；

三是轮状病毒感染，喂养时的器皿或食物消毒不彻底即有感染可能；

四是秋季气温变化大，感冒、腹部受凉及各种感染也可导致腹泻。

医生提醒，家长最好不要带年龄太小的孩子外出，要把好“病从口入”关，教育孩子养成饭前便后洗手、不喝生水、不吃不洁净食物的好习惯；陪孩子玩耍时不能看到孩子出汗就贸然把衣物脱下，一定要给孩子做好保暖尤其是腰腹部保暖。

秋季腹泻的病程有自限性，一般一周左右可痊愈，但一定要警惕孩子脱水及可能诱发的电解质紊乱等严重后果，因此，在孩子腹泻呕吐间，不能禁食，要循序渐进地补充配方奶粉、米粥、豆粉等，等痊愈后再适当加餐补充营养。

尽管我国教育领域的物质投入迅速增加，学校食品卫生工作在不断进步，但许多学校迄今仍存在发生食物中毒的各种隐患，使得学生在学校的安全饮食得不到保障，所以说这种情况是当下教育界急需要政治处理的问题。

学校食物中毒的发生原因

1、法律意识淡薄、知识水平低

一些学校的领导、食品管理等人员从未学习过食品卫生的相关法规，对相关的卫生标准缺乏最基本的了解。有些食堂从业人员从未经过培训，未取得健康证;有些厨师食品安全意识匮乏，加工过程不按照规范操作，导致食用未煮熟的豆浆、四季豆、发芽马铃薯等中毒事件发生。有些炊事员不注意个人和环境卫生：处理食物前后不洗手;有的将有毒有害物随意堆放，导致亚硝酸盐、桐油和工业原料被误用。

2、食堂卫生条件差

一些学校食堂年久失修，设施简陋、陈旧，管理混乱。食堂无防蝇设施，蟑螂、老鼠、各种昆虫肆虐。加工流程无序，生熟食品混杂，甚至将用来生食的食物成品直接放在潮湿地上。餐具消毒措施不落实，有的甚至根本不消毒。有的学校自建饮水设施，但长期无消毒措施和水质监测措施。

3、采购渠道混乱

部分非法企业打着“学生奶”、“营养餐”旗号兜售伪劣食品。有些管理员见利忘义，从非法商贩处购买病猪肉、米猪肉、死鱼、死禽等。有些采购员明知对方为牟取暴利而在食品种植、养殖过程中滥用农药、兽药，却为了拿回扣而不顾广大师生的安危，照样进货。这些人之所以胆大妄为，与学校采购食品时不按照规定向生产经营企业索取卫生许可证、营业执照等有关。国家对学生奶、学校午餐等供销渠道、生产企业有卫生许可制度。关键在于管理者不严格执行，从业者明知故犯。

4、一些地方的学校小卖部成为销售假冒伪劣和超过保质期食品的窝点

每次卫生检查都能从这里查获大量无生产日期、无厂名厂址、无保质期的“三无”食品。还有的常年出售国家明令禁止的混装玩具食品袋等。这些现象之所以屡禁不止，原因在于学校与小卖部签承包合同后，只收经营费而不加管理;本地卫生、教育、工商监督机构各自为政，没有协调配合，给不法分子以可乘之机。

5、安全防范意识差

学生心理发展不成熟，好奇性、探究性强，易被花花绿绿的包装和外观引诱，从而受假冒伪劣食品侵害;或者因不能识别有害食物的异常感官形态，食入污染食物而导致中毒。学校食堂等食品加工场所的管理和从业人员警惕性不高，安全防范措施不到位，给一些犯罪分子实施投毒犯罪提供了可乘之机。这类犯罪分子尽管为数极少，但出于泄私愤和报复社会的目的，常将投毒等作案场所选择在学校食堂，以自我防护能力较弱的学生为侵害对象，造成极恶劣的社会影响。

经过小编介绍上述校园饮食知识后，相信很多人对于学生食物中毒原因有了一定的了解，如何保障校园食堂饮食安全对于学校来说也是非常关键的。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

亚硝酸盐食物中毒最常见的原因

1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。

2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。

3、投毒

4、发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高;②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍;③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

我们在生活中要多学习一些食品安全知识，要知道饮食不当就会引起食物中毒的，想了解更多的知识请到，我们会告诉您食物中毒如何预防。更多知识尽在。

食物中毒比较常见，餐厅发生食物中毒的事件也很多，那么餐饮服务预防食物中毒注意事项是什么呢？

预防食物中毒的基本方法

（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。

4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施

1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

我们食用了不好的食物就会引起食物中毒，对于食物中毒我们并不陌生，每年都有很多食物中毒的事情发生，食物中毒是非常危险的，为了避免自己出现食物中毒，我们在平时要多掌握一些预防食物中毒的方法，这样才会避免在生活中出现食物中毒，想了解更多的食物中毒安全知识请到，在这里你会找到食物中毒如何预防的方法。

春季来临，气温升高、空气湿度加大，是细菌、真菌生长繁殖的良好时机，同时也容易引发食物中毒。因此，加强预防食物中毒措施之前，首先来了解下几个引发食物中毒的原因。

引起食物中毒的常见原因

①生熟交叉污染;

②食品贮存不当，导致腐败变质;

③经长时间贮存的食品食用前未彻底加热;

④食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚等;

⑤从业人员带菌污染食品;

⑥进食未经加热处理的生食品;

⑦作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标;

⑨食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染，如误将亚硝酸盐当作食盐使用;

⑨食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆。