香菇都有哪些营养（经典18篇）

青菜香菇肉松面是餐桌上必备的佳肴之一，那么怎么做呢?下面小编整理了青菜香菇肉松面的做法，一起来了解吧。

青菜香菇肉松面的做法步骤

1.香菇倒入温水，加白糖浸泡一个小时。

2.清水煮沸，下入青菜焯水。

3.捞出沥干水分，再切丁。

4.香菇切丁，与青菜混个。

5.倒入青菜香菇，加入宝宝面、儿童酱油、食盐煮至粘稠。

6.捞出装盘，最后撒些儿童肉松。 小贴士用温水泡发香菇时加一些白糖，这样可以快速泡开香菇，还能让香菇更鲜美。

青菜的营养价值

青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。

钙

青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

粗纤维

青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。

胡萝卜素

青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

维生素C

青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

植物激素

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

植物纤维素

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

叶绿素

青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

叶酸

青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

维生素B1和B2

青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

铁等微量元素

一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

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花菇的价格要比香菇贵，是培育出来的品种，花菇带着浓郁的香气，上面有着爆裂的花纹，这也是花菇这个名字的由来，那么，花菇和香菇有什么不同？

花菇和香菇的区别

1.花菇是什么?其实花菇也是香菇，属于香菇的上品，在民间还有“山珍”的说法。花菇与香菇的区别在于两者的菇朵大小不同。花菇的菇朵比较大、比较厚，而且花菇的含水量比较低，因此保存期比较的长。花菇是天然的一种美食，更是上等的菇类哟。

2.而香菇不同，它是全球第二大食用菌，在我们国家是非常常见的一种植物，由于它的香味，可以作为很好的食材，例如饺子馅或者炒菜、蒸肉，都可以用香菇提鲜。香菇的营养价值非常丰富，更有“植物皇后”的美誉。香菇是一种味甘性平的一种食物。

花菇和香菇最明显的就是花菇上面的纹路十分明显，就好像是爆开了一样

花菇的营养价值更高

花菇作为香菇品种里面的佼佼者，内富含蛋白质和氨基酸，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。我们人体需要8中氨基酸，而花菇就含有7种，非常的有营养价值。除此之外，它还有30多种酶，味道好，又是治病的良药，更有“菌中之星”的美誉

花菇比香菇好吃

花菇会比香菇更香一些，也更好吃一些，价格自然也是高出了很多，所以说有人问花菇好还是香菇好？哪自然是花菇会比香菇好一些了。香菇可以常看到，也可以常吃到，可是花菇可是要在特定的天气条件下才能产生的，所以说如果你要选择最好就选择花菇吧

花菇的做法

花菇酱的做法

1把花菇拿温水泡好，木耳泡好，准备胡萝卜，葱姜蒜.最好有卤好的豆干

2剁好肉末，花菇，木耳，胡萝卜，豆干全部切碎，葱姜蒜切片。吃辣的可以加辣椒碎

3锅内烧热油，肉末下锅炒至变色，爆香葱姜蒜，加蚝油，下花菇，木耳，豆干，胡萝卜等配菜，放盐，虾粉。炒熟后加水，焖煮一会后勾芡。起锅。

花菇炖鸡汤的做法步骤

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

小贴士

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

对于晚上要减肥，要少吃的朋友来说吃碗粥对身体很有帮助的，今天要为大家介绍的是晚餐香菇鸡肉粥，鸡肉不尽能缓解疲劳还能调节女性月经，对于贫血的人患者来说很有帮助，接下来就让我们一起跟随着步骤来试试吧。

营养价值：

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

医学者认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菇鸡肉粥制作材料：

主料：

大米500g、鸡胸肉100g辅料：

香菇适量、玉米粒适量、胡萝卜适量、盐适量、

香菇鸡肉粥制作方法：

1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。然后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。

2、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。

3、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。

4、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。

香菇也称香蕈、香菰、香信等，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇是常见的菌类之一，食用香菇是不能和什么食物一起搭配的呢?今天小编给大家整理的不能和香菇一起吃的食物，希望对你有用!

香菇的适用人群

一般人群均可食用。

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。

高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。

癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。

急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。

小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。

肾炎病人宜食。

不能和香菇一起吃的食物

1、香菇与河蟹一起吃

易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。

2、香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃

香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。

3、香菇不能和驴肉一起吃

香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。

香菇的食用禁忌

1.香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。

2.香菇和河蟹，容易引起结石症状。

3.香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。

4.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

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香菇的营养价值

1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

将鲜香菇和鸡腿菇清洗干净后和瘦肉炒在一起，口感和味道都很不错。以下是小编收集整理的香菇炒肉营养美味的做法，希望对你有帮助。

香菇炒肉营养美味的做法

1.将所有蘑菇用清水洗净备用

2.鸡腿菇切片或是切丁

3.瘦肉切薄片

4.将切好的瘦肉用盐、生抽、少许淀粉抓匀腌10-15分钟备用

5.锅刷净烧热，加少许油，烧热后加姜、葱白煸香

6.倒入切好的各种蘑菇

7.大火炒至蘑菇8成熟后盛起

8.另起锅烧热，放入葱白爆香后放入腌制好的瘦肉

9.炒至瘦肉变色

10.倒入刚才炒8成熟的蘑菇翻炒片刻

11.加适量盐调味

12.再用适量生抽调色

13.最后用适量的淀粉水勾芡即可

香菇的营养价值

1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

3、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

香菇肉酱是一款菜肴的名称，取名独特，色感口感俱佳，深受民众的喜爱。以下是小编收集整理的关于香菇肉酱的做法，希望对你有帮助。

香菇肉酱的做法

1.原料图，香菇提前泡开，切成粒，蒜切成粒。

2.锅烧热倒少许油，倒入肉馅煸炒，把水分炒干。

3.肉馅出油后，放入蒜末炒出蒜香。

4.再放入香菇粒。

5.加入一大勺豆瓣酱。

6.淋少许酱油。

7.加入一勺耗油。

8.加入少半碗水炖三五分钟，收至汤汁粘稠即可出锅。

香菇和什么搭配最好

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

制作香菇肉酱的食材

孕妈妈在怀孕期间，一般都会进行营养上的调节，主要的目的是保证自身和胎宝宝的健康营养需要。那么孕妈妈孕期营养美食之香菇鸡粥。今天，的小编给大家推荐一款有益于妈妈健康的营养美食，孕妈妈们可以自己试一试。

一、食物名称

香菇鸡粥。

二、营养小贴士

鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时，鸡肉富含人体必须的氨基酸，对孕妇的身体健康是十分有利的。

三、材料准备

鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量。

四、制作过程

1.将香菇泡在清水中，5至10分钟；

2.待香菇泡软之后，洗净取出，切成小块备用；

3.将鸡肉洗净切成块，然后用淀粉、料酒腌制10分钟；

4.将米淘洗之后，放在锅中，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇；

5.粥煮好之后，加一点点盐、料酒、葱花等调味品；

6.美味营养的香菇鸡粥就做好了。

孕妈妈食用鸡肉有增强体力、强壮身体的效果。如果你对孕中期如何正确摄入营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕中期营养摄入安全常识栏目。

简要回答

香菇的营养价值：1、具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素；2、香菇中含有麦淄醇，它可转化为维生素D，促进钙吸收，增强免疫力；3、香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用。

香菇味道鲜美，营养丰富深受人们的喜爱，很多人喜欢用香菇来煲鸡汤，或者炒肉，味道都很赞。那么香菇有哪些营养价值呢？下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

土豆能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛，你知道好吃的香菇土豆排骨汤应该要怎么做吗？下面，小编来为你介绍香菇土豆排骨汤的做法。

香菇土豆排骨汤的具体做法步骤

1.材料

2.排骨冷水下锅，发入花椒去腥，焯水

3.泡发香菇

4.土豆削皮切块放白醋浸泡

5.热水生姜，白醋，料酒炖排骨。30分钟

6.加入香菇土豆再炖20分钟，感觉土豆软烂了就可以加盐和鸡精调味了

土豆富含的营养价值

土豆作为食物是一个特殊的存在，一方面它可以作为蔬菜供人制作成为多种烹饪手法的菜肴，另一方面它又可以作为主食供人食用。作为蔬菜它含有非常丰富的各种营养元素，是所有蔬菜里的含有营养元素最多的蔬菜，它含有的维生素群是所有蔬菜、粮食中含最全，最多的，它的维生素群是胡萝卜的2倍，是番茄的4倍，其中B族维生素更是苹果含量的4倍。除了含有大量的维生素外，还含有大量的矿物质，它含有的矿物质是苹果的十几倍，而有调查显示即使长期只食用土豆一种食物，身体也不会缺乏维生素及其它的营养，因此土豆被称为十全十美的食物。点击下页查看>>>香菇的营养价值

香菇土豆排骨汤的食材准备

主料

排骨250ml

土豆1个

干香菇12个辅料

白醋适量

盐适量

料酒适量

花椒适量

生姜适量

鸡精适量

香菇土豆排骨汤的好吃做法

香菇是一种高蛋白、多糖类、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的菌类菜品，用来煲汤吃是不错的选择，那么孕妇可以吃香菇吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃香菇的知识，希望对你有帮助。

吃香菇的功效

一、益智助听力

在中医学中，香菇是一种性平味甘的食物，既不寒凉也不温燥，无论老幼都可以通过食用香菇来强身健体。这里给大家介绍一个民间的偏方，民间流传说用香菇与焖鸡共同食用，可以预防老年的耳背现象。此外，香菇中含有多种氨基酸，对于孩子的智力发展有很大的益处。

二、抑制癌症，保护肝胆

香菇中有一种神奇的糖类，即香菇多糖，这是一种高纯度，高分子结构葡聚糖，对于抵抗病毒侵袭有很好的效果，对于患有乙肝病毒的朋友可以通过食用香菇来提高免疫力，防止病情恶化。此外，这种香菇多糖对于抵抗肿瘤同样有很好的效果，尤其对于抵抗乳癌、肺癌、胃癌有奇效。

三、美白润肤，有助于骨骼增长

经常食用香菇还可以起到使皮肤美白，有助于骨骼增长的功效，原因在于香菇中的麦角甾醇，这种物质在太阳光照射后可以转变为维生素D，想必大家都知道维生素D有助于骨骼的生长，预防孩子的佝偻病和成年人的软骨病。香菇还可以使皮肤白皙，原因在于香菇中还有核黄素以及钙铁等物质，可以使人的皮肤白皙红润。

四、有助于健胃助消化，多吃不腻

香菇本成为素菜中的荤菜，多吃香菇可以大补却不会使人感到油腻而厌烦。此外，香菇中含有多种维生素，有助于脾胃的调理和帮助消化等功效。

孕妇可以吃香菇吗

香菇营养丰富，含维生素B族、铁、钾、维生素D原等微量元素，对胎儿的生长发育有好处，所以孕期可以食用，香菇可以炒青菜、炖汤吃，美味又营养。

香菇的营养价值

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇和什么搭配最好

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

“味道鲜美，营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话。近些年来，市场上蘑菇的种类越来越多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇，从新鲜蘑菇到干货，无不备受青睐。

在挑选蘑菇上，需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。”专家称，2/3的香菇都是干货，虽然在营养成分上，新鲜的并不差，但在口感上，还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。

“不过，无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。”王贺祥建议，在买香菇时，菌盖厚一些的好，其香味更浓郁;用手摸一摸，表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。”王贺祥补充道，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高。像国内最大电子商务网站山货吧的香菇，菌盖上基本上有裂开的花纹。平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后，金针菇时菌干长在12—15公分为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。

蘑菇老少咸宜，但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。

都说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食物”。一般将食品分为三类，即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下，动物食品和植物食品都有其缺陷。人体需要20种氨基酸，其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成，必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间，既可提供蛋白质，弥补必需氨基酸的不平衡，又没有胆固醇高的隐患，能消除动物性食品的副作用。

此外，蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

纵观不同种类蘑菇的营养价值，总体看来差异不大，只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重，尤其是香菇，目前对其研究最多也最透彻，其营养价值的独特性也更明显。所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言，无论是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成分能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，促进骨骼发育。

金针菇也值得一提，这是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸，能够促进大脑发育，尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外，木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有促进作用，肠胃不好的人可以适当食用。

香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的菌菇类食物。食物有又饮食宜忌，那香菇不能和什么食物一起吃呢?下面小编为大家整理了香菇不能和什么一起吃，希望大家能够喜欢。

香菇的吃法

冬春季生于阔叶树倒木上,群生,散生或单生。所以香菇的食用季节是冬春季。

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。

香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。

香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

香菇营养价值

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

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香菇不能和什么一起吃

1、相克食物

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋——面部易长黑斑。

香菇+河蟹——易引起结石症状。香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

香菇+番茄——破坏类胡萝卜素,降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

2、禁忌人群:

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，下面小编整理了时蔬香菇鲫鱼汤的做法，一起来了解吧。

鲫鱼汤的营养价值及功效

鲫鱼和胃补虚，除湿利水。

乌豆含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调经。

眉豆含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

陈皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

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时蔬香菇鲫鱼汤的做法步骤

1.备鲫鱼，香菇，荷兰豆，嫩玉米。

2.热锅加油，下姜爆香，再将处理干净的鲫鱼下锅。

3.另起汤锅，加水煮开，将煎好的鲫鱼转下汤锅。

4.加入葱姜同煮至出味。

5.大火煮开，催煮至汤底浓鲜。

6.另将香菇及荷兰豆嫩玉米改刀，再用细盐水泡制。

7.将煮好的鲫鱼过滤至出锅。

8.将泡洗好的香菇下锅。

9.加适量细盐，煮至香菇熟透。

10.再将荷兰玉及嫩玉米下锅同煮。

11.煮好后，加适量胡椒粉提味即可。

12.出锅后上桌享用。

小贴士

鲫鱼洗净后，用细盐擦洗鱼身，过五分钟左右后再冲洗掉，再沥好鱼身表面水份后，下锅煎不会粘锅哦。

芹菜和香菇是很常见食物，用来做家常菜最多，那么芹菜和香菇两者是否能一起吃呢？还真没见过芹菜和香菇一起炒的？那么两者一起吃的话有什么营养呢？下面我们来详细介绍下！

芹菜和香菇能一起吃吗

芹菜和香菇是可以一起吃的，而且在一起吃味道非常棒，让人回味无穷，营养价值也很高，可以为人体带来不少的好处。但是芹菜和香菇有很多需要注意的地方，饮食不当也可能会对健康带来不利影响、下面就来详细了解芹菜和香菇同食的价值和饮食规则吧。

一起吃的好处

芹菜和香菇一起吃可以为人体带来不少的好处，而且味道鲜美，具有生津止渴、清热解毒、补气养血、健脾养胃、补肾益精、利尿消肿、润肠通便、增强食欲、促进消化、安神、降血压、降血糖、降血脂、消炎止痛等功效，适当食用还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺结核、小便不畅、便秘、水肿、脾胃虚弱、气血不足、失眠、神经衰弱、食欲不振、消化不良等不适病症。

香菇炒芹菜

香菇炒芹菜营养十分丰富，香菇炒芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲，有效改善食欲不振，香菇炒芹菜是民间不错的一道家常菜。

香菇炒芹菜做法

营养价值：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁

食疗功效：

安神、补血、防癌、消炎、降压

适宜人群：

一般人群均可食用，特别是女人和老人。

禁忌人群：

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇炒芹菜所需材料

主要食材：芹菜(400克)、香菇(200克)香菇炒芹菜的做法

1、香菇洗净，切块；芹菜洗净，切斜丝；香菇、芹菜分别在沸水中焯透，捞出，沥干，待用。

2、炒锅置火上，倒油烧热，放入葱末，姜丝煸炒片刻，放入香菇、芹菜继续煸炒。

3、最后烹入料酒，调入味精、酱油、盐，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。香菇炒芹菜的功效与作用

1、香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些对三高有很好的疗效。

2、芹菜含大量的膳食纤维，能够加快粪便在肠内的运转时间，防治便秘。

3、香菇炒芹菜香味浓郁，清爽可口，补气益胃，解毒降压，是民间不错的一道开胃菜。

干香菇里面含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和多种维生素，含有的脂肪含量比较低，是一种典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，适当的吃一些干香菇可以增强人体的免疫力，起到防癌、抗癌的作用。

香菇的功效与作用

１．延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

２．治疗疾病。香菇还对糖尿病、传染性肝炎、肺结核、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

３．提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进Ｔ淋巴细胞的产生，并提高Ｔ淋巴细胞的杀伤活性。

４．降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

５．防癌抗癌。香菇中含有的另外一种化合物一香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的１２倍，是鸡肝的４倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

储存方法

密封储存。氧化是香菇质变的过程，所以要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。

低温储存。香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。

避光储存。红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。

单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性，容易窜味，必须单独贮存，同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。

无公害农产品生产系采用无公害栽培(饲养)技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品(又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。

无公害食用菌，指的是无污染、无毒害、安全优质的食用菌，其生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害香菇就是其中的一种，无公害香菇的营养价值都在哪里呢?吃无公害食用菌的好处多吗?

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

今天的小编对无公害菌进行了简单的介绍，如果您还想了解更多的其他无公害食品安全知识和食品安全小知识，请关注我们，希望对您有所帮助。

大家在生活中应该都听说过非常多的蔬菜吧，那么你了解香菇吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟香菇是什么菇呢，以及香菇有什么营养价值呢？跟着小编我们一起来学习吧。

香菇是什么菇呢

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国着名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有着述。

香菇有什么营养价值呢

1、香菇富含多种对人体健康十分有益的成分，如蛋白质、糖类、香菇多糖、多种维生素、纤维素、烟酸以及钙、铁、磷、镁、钾、锌、锰等，是不可多得的高蛋白、低脂肪营养食品。

2、香菇中还含有一般蔬菜中没有的麦角甾醇，这种成分经日晒后会转化成维生素D，有助于促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，还能预防佝偻病和软骨症。

3、香菇的蛋白质中含有近20种氨基酸，7种是人体必需氨基酸，对生长发育和提高机体免疫力有利。其中精氨酸和赖氨酸的含量丰富，对增强智力尤其是儿童智力发育有良好的作用。

4、据测定，香菇含有6大酶类共40多种酶，是改善人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

5、香菇中的香菇多糖、香菇嘌呤、膳食纤维、氧化酶及某些核酸物质有降血脂、降胆固醇和降血压的作用，对预防动脉粥样硬化、脑溢血、心脏病等心脑血管疾病十分有益。

6、香菇多糖和香菇中的核糖核酸成分还有抗病毒、抗肿瘤的作用。

香菇的生长环境是怎么样的呢

1、在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

2、水分。在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。

3、营养。香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

4、光照。香菇是腐生菌，菌丝生长阶段不需要光照，孢子萌发需在暗光或弱光下进行。但香菇属于地好光性菌类，菌丝在明光下会形成茶褐色的菌膜。光照以散射光（光不能直射，靠折射、反射光提供光强）为宜。

香菇的市场价格是多少呢

香菇的市场受它自身的因素以及一些外在因素的影响，导致它的市场价格也是有一定的偏差的。现在市场上香菇的价格一般就是在十块到三十块钱一斤左右。比如说在湖南长沙地区目前市场上香菇的最新价格就是十块钱左右一斤，而在陕西地区则是八十块钱一斤，四川的香菇一般是三十二块钱一斤。从这也就可以看出，香菇的市场价格是不同的，如果需要更加具体的市场价格信息，最好还是根据当地的情况进行调差和分析。

菜椒香菇炒肉丝，很家常的一道菜，营养丰富，色泽鲜美。下面小编整理了菜椒香菇炒肉丝的做法，一起来了解吧。

香菇青椒炒肉片的营养价值

香菇是生活中常见的一种食用菌，它素有“山珍”之称。这种生长在木材上的真菌味道鲜美，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

青椒是一种营养丰富的绿色无公害蔬菜，其中含有丰富的维生素C，含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位，其中维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

猪肉富含的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收。

菜椒香菇炒肉丝的做法步骤

1.瘦肉切丝加入少许生抽，老抽，淀粉搅拌一下。

2.菜椒和香菇切块备用。

3.锅中烧开水把菜椒和香菇都放入水中灼烫一下捞出。

4.锅内倒入底油把肉丝放入滑炒。

5.加入少许生抽。

6.把焯水的菜椒和香菇倒入翻炒，加入适量盐。

7.洋葱块倒入锅中稍一翻炒即可出锅。

小贴士

1.洋葱不要炒过了，最后入锅，稍一翻炒变软即可。

2.香菇的嘌呤含量高，高血压的人最好就焯水再炒。

菜椒香菇炒肉丝的食材