马苋菜怎么吃（热门20篇）

每一种食物都有其相克食物，相克意味着与某些食物食用会引起食物中毒或是出现过敏现象。那么，苋菜与什么食物相克？苋菜又适宜与哪些食物搭配吃更营养更安全呢？

苋菜与什么食物相克

1.甲鱼忌苋菜、薄荷，食则中毒。解救：吃空心菜汁。

2.鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜；忌与薄荷同煮。

3.龟肉：不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

4.脚鱼与苋菜：食则死亡。解救：吃空心菜汁二两。

苋菜与什么食物相宜

苋菜+鸡蛋：增强人体免疫力

苋菜+猪肝：增强人体免疫力

苋菜+猪肉：可治疗慢性尿道疾病

苋菜+鸡蛋：可滋阴润燥

食用苋菜要注意的事项

1.《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。”苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

2.苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

3.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

4.怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。”因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：“苋，下血而又入血分，且善走。”这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

5.烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

禁忌人群

阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。

苋菜是一种生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一，一般只吃叶子，根部常用来用作药物，苋菜味甘淡微苦，有清热解毒、凉血止痢、消炎消肿、通利小便等功效。苋菜应该怎么做才好吃呢？

一、炒红苋菜

1.择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用;

2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥;

3.炒锅放在中火上，放入少许猪油;

4.待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

二、蒜蓉苋菜

1.苋菜洗净，蒜剥皮

2.锅烧热，放少许油，油热后放入洗净沥干的苋菜

3.翻炒至苋菜变软，加少许盐

4.翻炒均匀，撒入蒜末，炒匀即可

三、苋菜炒饭

1.苋菜洗净，切小段

2.蒜切末

3.锅中入少许油，放入蒜末炒香

4.倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭翻炒均匀即可

苋菜汁是一种紫红色的蔬菜汤汁，一些人喜欢用苋菜汁做凉皮面条馒头，这样出来的食物显得特别鲜艳夺目。苋菜汁可以放多久？苋菜汁放多久会坏？

苋菜汁可以放多久

一般来说苋菜汁如果做一些苋菜饭或者凉皮等食物，最好不要过夜，直接使用。

但是如果把苋菜汁做臭水，就不用担心存放时间了，注意密封就好了。

苋菜汁是生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。

苋菜汁优劣的分辨优质苋菜汁鼻闻淡淡的臭，不刺鼻、气味很柔绵、汁质浓而不浑，颜色墨绿带豆黄或者豆黄色，泡多次后臭味不减退。劣质的苋菜汁臭而刺鼻或青草味很重或者根本没有臭味，闻后使人恶心。

苋菜汁怎么做臭水

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,

反枝苋与苋菜之间没有区别，反枝苋就是苋菜，反枝苋的别称有野苋菜、苋菜、西风谷。反枝苋原产美洲热带，已广泛传播并归化于世界各地。在中国分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、宁夏、新疆。生在田园内、农地旁、人家附近的草地上，有时生在瓦房上。

反枝苋是苋科、苋属一年生草本植物，高可达1米多；茎粗壮直立，淡绿色，叶片菱状卵形或椭圆状卵形，顶端锐尖或尖凹，基部楔形，两面及边缘有柔毛，下面毛较密，叶柄淡绿色，有柔毛。反枝苋适应性极强，到处都能生长，不耐荫，在密植田或高秆作物中生长发育不好。7-8月开花，8-9月结果。一般为了避免在盐碱土等逆境条件下难以出苗，可进行营养钵育苗移栽法。

夏天大家都爱吃龙虾，尤其是晚上大排档随处可见,吃的那叫一个酸爽。那么苋菜可以和虾一起吃吗?苋菜能和虾同吃吗?

苋菜可以和虾一起吃吗

营养医师介绍苋菜是可以和虾一起吃的，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，让你每一天都精神饱满，充满“正能量”。

吃虾的禁忌

1.和维生素C同食或可致砷中毒；

2.与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒；

3.生吃虾肉与果汁同食会腹泻，这是所有海鲜类食物都要小心的；

4.与黄豆同食会消化不良；

5.与红枣同食会中毒；

6.与猪肉同食，会产生肝肾衰竭；

7.河虾与番茄同食易中毒。

要是你晚上吃了苋菜，如果不是有紫外线过敏史的人群，可以多喝一些热水，促进肌肤中感光成分的代谢。

苋菜是一种感光性极强的蔬菜，晚上食用了过多的苋菜，会导致肌肤的感光性增强，增强肌肤对紫外线的吸收。一些本身体质敏感的人群，晚上食用了过多的苋菜，会导致肌肤敏感，很容易出现过敏的情况。

即使不是过敏体质，晚上吃多了苋菜，也会增强肌肤对紫外线的吸收，导致肌肤变黑。

如果是有过紫外线过敏史的人群，可以吃一些维生素C，和维生素B，增强过敏抵抗力，同时第二天注意避光，不在阳光下暴晒，出门做好防晒和遮阳，效果会好一些。

很多小孩子最喜欢吃“红饭”——红苋菜水拌饭，这样吃虽然好看又有营养，但是日常中苋菜不能和什么一起吃呢？一起来了解一下吧。

苋菜不能和什么一起吃

苋菜别名：刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋

禁忌人群：阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

苋菜不能跟什么一起吃

苋菜+山葵：中毒。

苋菜+甲鱼：一起吃难以消化。

与苋菜同吃的最佳食物

苋菜+鸡蛋：增强人体免疫力

苋菜+猪肝：增强人体免疫力

苋菜的营养价值

1.苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

2.苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

苋菜的选购

挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、一般来说叶片厚平的比较嫩，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。

苋菜的食用方法

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。

在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

中国自古就有划分农时的方法，二十四节气是其中的一种，下周就要迎来谷雨时节了。你们知道谷雨节气是什么意思吗？谷雨吃什么有助我们身体健康呢，生活中大家对于谷雨养生都了解哪些呢？下面就给大家详细介绍一下，有关谷雨养生的常识哦！

谷雨吃点凉拌苋菜

苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有长寿菜的美称。苋菜营养丰富，吃法很多，可炒、凉拌、做汤、做馅等。下面介绍两种经典吃法。

炒苋菜

苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。

择去苋菜老根，放入清水中，搓洗干净，沥干水分;大蒜去皮洗净切成片;炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。

凉拌苋菜

苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。

苋菜洗净后放入沸水中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，然后再捞出，切成寸段;青椒用开水焯烫后切成小粒，大蒜去皮剁成泥;将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。

谷雨吃啥推荐四款给您

枸杞蛋羹

制作原料

枸杞15克，鸡蛋l～2个。

制作方法

将鸡蛋打入碗内加入枸杞调匀，加入少许调味品，隔水炖熟即可。

适宜人群

肝肾不足的腰膝酸软、目视物昏花、头晕、阴血不足者。禁忌：脾虚泄泻者少食。

《神农本草经》说其“主五内邪气，热中、消渴、周痹，久服坚筋骨”。枸杞为平补之品，既补阳，又滋阴，能益肾养精，平肝明目，凡肝肾不足之人，常食之效果好。加之鸡蛋营养价值高，养阴润燥好，对于老幼及产妇尤宜。

冬虫夏草炖鸭

制作原料

冬虫夏草10根，鸭1只，生姜、盐等调味品适量。

制作方法

先将鸭宰杀干净，然后将冬虫夏草、姜及其他调味品放入鸭肚内，用线扎紧，隔水炖一小时左右。

适宜人群

适用于肺肾阴虚之久咳、虚喘、咳嗽、咯血、老年慢性支气管炎或老年肺气虚弱等。还可用于肾阳虚之腰膝酸软者。禁忌：鸭性凉，脾胃阳虚者忌食。

冬虫夏草其味甘，性平，归肾、肺经。冬虫夏草既补阴又补阳，人肾经补肾助阳，入肺经补肺阴、止血化痰。《本草汇》说其“滋阴除蒸，化虚痰”。《本草从新》说其“甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。《药性考》提到其“秘精益气，专补命门”。鸭味甘，性凉，归脾、肾、肺经。

玄参炖猪肝

制作原料

玄参15克，猪肝500克，生姜、盐等调味品适量。

制作方法

将猪肝切成薄片，用淀粉、姜、盐等腌一下，玄参先用水煮半。然后与腌好的猪肝隔水同炖，炖10分钟左右即可。

适宜人群

适用于夜盲症、目赤、视力减退、弱视、眼目昏花及气血不足三面色萎黄、贫血、水肿、脚气病者。禁忌：脾胃虚寒者、腹泻者少食。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经。猪肝所含维生素A较多，对于夜盲症有很好的防治效果。玄参味苦、甘、咸，性寒，归肺、胃、肾经。玄参功在滋阴凉血还可软坚解毒。本炖品既补血，又凉血滋阴，宜于春季食用。

天麻炖猪脑

制作原料

猪脑1个，天麻10～5克，生姜、盐等调味品适量。

制作方法

将天麻洗净，与猪脑同放入炖盅内，加入水、适量调味品，隔水炖一小时左右即可。

适宜人群

适用于头痛、头风、偏头痛、高血压、眩晕、脑鸣、神经衰弱、手足麻木拘挛及小儿惊风者。

天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，其味甘、性平，归肝经。天麻专人肝经，能平降肝阳、熄风止痉、祛风通络。《开宝本草》说其“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力”。猪脑味甘，性寒。主要功效是补脑养脑。猪脑与天麻配伍，对头痛、头风、偏头痛、高血压等有很好防治效果，尤其对头风、目眩较好。

谷雨吃香椿寓意迎新春

谷雨前后是香椿上市的时节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。其实在南京，香椿上市已经有一段时间了，只是最近价格相对便宜一点。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。

鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。香椿的吃法，其实一般的人知道得都很单调，比如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等等，今天给大家介绍的是用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味。

炸香椿鱼儿

材料

嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒，盐，清水，面适量。

做法

1、购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳;

2、买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净;

3、去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略;

4、烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出;

5、将一个全蛋打散，放入面粉，慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可;

6、面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中，取一小撮香椿挂浆;

7、锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐。

结语：不同的节气需要根据自身的健康状况选择合适的养生方法，饮食养生是比较有效的，相信上述介绍的这些适合谷雨时节吃的美食，能够帮助大家更好的守护健康哦！希望每个人都可以找到适合自己的养生方法，谷雨时节要记得保健哦！

苋菜主要以青红两种最为常见，有减肥排毒，预防便秘的功效。那么，苋菜怎么摘？苋菜怎么处理能清除附着在苋菜粗糙叶面上的农药或灰尘呢？一起来了解一下吧。

苋菜怎么摘

像普通摘菜那样，掐嫩的叶和茎就可以了。

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

苋菜怎么处理

由于苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以我们必须想办法清洗干净才能吃的放心。

洗苋菜的方法：

先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。

最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。

洗苋菜注意的事项：

1、洗苋菜时不要把苋菜分成小段或切好再洗，因为断面越多，浸泡就越容易让残留的农药进入苋菜内部。

2、尽量不要用蔬菜清洗剂来清洗苋菜，因为这些东西本身就很难洗净，残留在苋菜上的清洗剂同样对健康不利。

苋菜的营养价值

每100克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。

苋菜常食可减肥

苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。

亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

苋菜是良好的蔬菜，富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质，据测定，每100克可食鲜品中含蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物3.3-5.4克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁3.4-4.8毫克、胡萝卜素1.87-1.95毫克、维生素Blo.04毫克、维生素B20.13-0.16毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。值得注意的是，苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

苋菜种子是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。据山西省农科院作物研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物，所含蛋白质成分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。

现在这个季节，正是吃苋菜时候，鳝鱼也是端午前后吃的比较多，当苋菜碰上鳝鱼会怎么样呢？苋菜可以和鳝鱼一起吃吗？苋菜和黄鳝一起吃会中毒吗？

鳝鱼可以和苋菜一起吃吗

这两种食品都属于营养丰富的食品，而且有一定的互补效果，但不宜同吃煮的，会导致食物的营养价值下降的。

黄鳝属于野生动物，食用的时候一定要煮熟，以免诱发寄生虫感染，而苋菜含有的维生素c等营养成分比较丰富，不宜过多加热的，会导致营养程度的破坏的。

苋菜和什么相克

1、鳖肉

甲鱼,学名鳖。苋菜味甘，性冷利；而鳖肉也性冷，二者同吃难以消化，可能会形成肠胃积滞。

2、山葵

苋菜和山葵是不能一起吃的，据说是因为两者相结合会产生一种毒素，吃完之后可能会给身体带来危害，恐引起食物中毒。

3、菠菜

苋菜中钙的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，生成草酸钙沉淀，不仅让苋菜营养价值降低，而且沉淀易在体内产生结石。

食用苋菜的注意事项

1、苋菜性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

2、苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

3、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

4、因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。苋菜既有滑利之性，早期妊娠当忌食。怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

5、烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

6、苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。

紫苏与苋菜确实有那么几分相似，这也难免有人会误会二者是同一种食材。那么，紫苏和苋菜的区别是什么？

紫苏是苋菜吗

紫苏跟苋菜当然不是一种食材。

紫苏，紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

苋菜，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。

苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

紫苏和苋菜的区别

紫苏（学名：Perillafrutescens（L.）Britt.），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthustricolor，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

生长习性

紫苏适应性很强，对土壤要求不严，排水良好，沙质壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上栽培，生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。

苋菜是春夏常吃的野菜，对人体健康有诸多好处，清炒、水煮味道都很好吃。那么苋菜的营养价值有哪些?下面小编为你提供苋菜的功效与作用及食用方法。

苋菜的营养价值

苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。如果按照人常咬得菜根则百事可做的说法，苋菜理应归属菜根一类。过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。它还富含铁，适合于贫血患者。苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。

苋菜的功效与作用

促进发育：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。减肥：苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。补充维生素：苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。清热解毒：苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。其它：亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。

苋菜的食用方法

1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

一般苋菜是红色的，有叫雁来红，而野苋菜多半是青色的，有叫银青菜，二者做法都是相似的。那么，野苋菜怎么做好吃？野苋菜怎么保存？

野苋菜怎么做好吃

野苋菜是一种营养价值很高非常好吃的菜，我们这里的方言称之为银青菜，其中的做法有好多可以：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥，淹咸菜，这些都是我们常用的。还有很多很多的方法等待人们创新。我特爱喝苋菜做的粥开水后调上小麦面粉最后加上苋菜做熟就可以。包水饺和菜饼时要多放点熟油。

野苋菜鸡蛋饼的做法

1.准备好材料。

2.野苋菜放入盐水中泡半小时。

3.鸡蛋磕入面粉里。

4.加点十三香。

5.加点花生油。

6.加适量的盐。

7.加入适量的水搅拌成面糊。

8.洗干净的野苋菜甩干水分后切成细丝。

9.加入面糊中。

10.搅拌均匀，静置10分钟。

11.不粘锅中抹点油。

12.用勺子舀入适量的面糊。

13.中小火慢煎，至一面成形后翻面继续煎，两面都焦黄就可以出锅了。

野苋菜怎么保存

用袋子包住放进冰箱或竖立在清水中，根部接触到水可保持2~3天

先把新鲜苋菜洗干净，然后在桶里放半桶热水把苋菜浸泡一晚上，第2天把苋菜捞上来沥干水，再撒上盐拌匀，接着就可以在太阳下凉晒了！

晒干的野苋菜保存时间更长，吃的时候直接浸泡后清洗再炒。

血压高不能吃野苋菜吗

高血压人群不可以吃野苋菜等寒凉性食物。养生专家认为野苋菜本身是寒凉性食物(小贴士:食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)寒凉性食物：在药理上讲属于阴性,有清热,泻火,凉血,解毒等功效,多适用于热性病症。而部分高血压、患者属于阳虚,气血虚或者痰湿体质（小贴士:人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质)。阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物,因此野苋菜的寒凉性恰恰助长了高血压、患者体内中的“寒”症。综上所述高血压人群不可以吃野苋菜等寒凉性食物。

苋菜一般吃嫩菜叶，但是有些人把苋菜根保留着，并且做成了一道菜。那么，苋菜根要去除吗？苋菜根怎么吃？

苋菜根要去除吗

苋菜根一部分去掉，一部分保留，带须根以下不分去除，以上部分可以用盐腌制后炒着吃。

当然，若是苋菜根过老，可以剥皮保留嫩茎食用。

苋菜根怎么吃

市场买回来一把苋菜，在择菜的过程中可以把嫩叶和根茎先分离。

1、把一把苋菜根带须根以下折断去除，若是折断过程中不容易断，说明根部过老。

2、去掉带须根部位后，用手折成一段段的，若是折不断就剥去根部外层表皮，保留嫩茎

3、折成一段段后用清水冲洗干净，多清洗几次以免有泥沙，后放置碗中加盐腌制3-5分钟。

4、热锅加油，然后倒入腌制好的苋菜根，直接炒熟即可，过程中不要放盐，若是口味重的可以添加少许盐。

5、关火，苋菜根就做好了，夏季喝粥搭配苋菜根很不错。

苋菜根有什么好处

苋菜根部含有蛋白质、钙铁等微量元素，具有收敛止泻的作用。

中药医学上，对于苋菜根有治疗尿道炎、阴部发冷、便血及跌打损伤等药用价值。

具体如下：

1、分别取50克苋菜根，加上新鲜的车前草，用水煎着喝，既可以治疗尿道炎也可以用语宫颈炎。

2、若是有阴部发冷者，直接取适量的苋菜根，捣烂后服用即可。

3、便血者直接用苋菜根加水煎着喝，一般半斤苋菜需加三斤水一起熬，熬得剩下一斤汤汁饮用。

4、先把苋菜根晒干，然后烧热，捣烂，在加上白酒调均匀，直接敷在跌打损伤处有疗效。

我们都知道青菜在种植和食用的过程中叶子上很容易出现白点，这些白点就像是叶子的皮肤长了斑一样。苋菜叶子上有白点是怎么回事？苋菜叶子上有白点可以吃吗？苋菜叶子上有白点怎么办？

苋菜叶子上有白点是怎么回事

正常的叶子是绿色的，没有任何杂质，如果出现白点的话有两种可能：1、如果长时间不浇水，葱叶上会有一个个的白色的斑点，用手摸起来有种往下凹的感觉。2、如果在水份正常的情况下出现白点，用手摸起来有凸出的感觉那就是得病了，或有小虫子，就不能吃了。

如果是虫子的话又要分情况了

是白色的斑点的话，很有可能是红蜘蛛

如果白色斑点开始变成白色的网状，那就可能是潜叶蝇。

苋菜叶子上有白点可以吃吗

苋菜叶子上有白点不建议吃，最好是把有白点的苋菜叶子丢掉，这些比较安全，防止高温没有烫死虫卵。

苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

网传苋菜和甲鱼一起吃会中毒，这是真的吗？苋菜和甲鱼同吃会中毒又是什么原因呢？感觉人心惶惶，那么吃了苋菜和甲鱼中毒的症状有哪些？吃了苋菜了甲鱼中毒了怎么办？

苋菜和甲鱼一起吃会中毒吗

答：它们是相克的，吃了后轻则肚痛，甲鱼和苋菜之间食用的时间间隔最少2个小时。

苋菜含有大量去甲基肾上腺素，多量钾盐和一定量的二羟乙胺，其中的二羟乙胺与甲鱼肉是相克的。因为二羟乙胺具有使得血小板聚集的作用甲鱼肉质滋腻，如果与二羟乙胺相遇会导致损害胃，消化不良，由此，使得消化功能减退，会出现肠胃不适。

医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。

还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

吃了苋菜和甲鱼中毒了怎么办

同时吃了苋菜和甲鱼可以食用空心菜解毒。

中医认为，空心菜具有很强的解毒功效。它具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”；适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有治疗效果。

而现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。

空心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。现代医学还证明，空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

苋菜和菠菜炒前焯水更有营养

哪些炒前焯水更有营养？

在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下这几样菜，在炒前最好先经过焯水这个步骤。

木耳。

炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

豆腐。

豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

马齿苋、荠菜等野菜。

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

苋菜具有清热利湿，清肝解毒等功效，记得小时候妈妈做饭的时候就喜欢把苋菜的汤汁浇在饭上面哄骗自己吃饭，当时一直都觉得咸菜很神奇，炒出来是红红的，那么苋菜为什么是红的？苋菜是凉性的吗？

苋菜为什么是红的

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。

苋菜是凉性的吗

苋菜是凉性食物。

苋菜性凉，味微甘;入肺、大肠经，从中医的角度来说，是属于凉性食物的，具有清热利湿，清肝解毒、凉血散瘀、利大小便等功效，不适合脾胃虚寒、便溏者食用。

苋菜的食用禁忌

1.《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。”苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

2.苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

3.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

4.怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。”因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：“苋，下血而又入血分，且善走。”这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

5.烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

6.苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。

吃苋菜的注意事项

1、苋菜是属于性凉的食物，脾胃虚弱、腹泻、寒性体质等人群不宜多食。

2、苋菜性凉，经期女性最好是不要多吃，以免加重体内寒气，引起宫寒痛经。

3、苋菜具有感光性，食用后可能会出现植物性日光性皮炎，过敏性体质的人群最好是慎吃。

苋菜是我们常说的野菜一种，其营养价值很高，很多人担心吃苋菜会长胖，那么苋菜的热量是多少呢？高不高呢？下面我们来详细介绍下吧！

吃苋菜会长胖吗

不会长胖

吃血苋菜是不会发胖的，苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。

苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthustricolor，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

营养价值分析介绍

苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。

如果按照「人常咬得菜根则百事可做」的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。

它还富含铁，适合于贫血患者。

苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。

野苋菜的热量高吗

苋菜是人们所熟知的蔬菜，而很多人减肥期间大多都只会吃一些低热量的蔬菜或者水果，那么苋菜的热量是多少？苋菜的热量高吗？减肥期间可以吃吗？热量不高

苋菜主要有两种，一种是绿苋菜，另一种是紫苋菜，而这两种苋菜的热量都不高。其中，100克可食用部分的绿苋菜热量是30大卡，而100克可食用部分的紫苋菜热量是35大卡，由此可以看出，苋菜属于热量较低的食物，减肥期间也是可以食用的。营养功效

苋菜的营养是非常丰富的，包括含有大量的蛋白质、碳水化合物、食物纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分，其中苋菜叶里含有很多容易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长能够起到促进作用，同时还可以防止肌肉痉挛，而除此之外，苋菜中还含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。可见苋菜营养之丰富，食用对身体大有裨益。食用须知

一般人食用苋菜对身体都是十分有益的，但是也并不是所有人都是适宜食用苋菜的。例如苋菜属于凉性的蔬菜，所以体质虚寒或者有便溏腹泻症状的人就不宜食用苋菜，否则就有可能会加重病症，对身体不利。另外，苋菜具有感光性，属于感光蔬菜，有的人食用后皮肤会出现发紫、发痒以及灼烧等过敏反应，所以如果有植物性日光性皮炎的人则应少食用苋菜同时还要避免强光直晒。

苋菜是夏季人们比较常吃的一种蔬菜，它的神奇之处在于，经过烹调后它会产生红色的菜汁，那么红苋菜补血吗？吃红苋菜有什么好处？

红苋菜补血吗

红苋菜有补血作用。每100克红苋菜中铁含量为2.9毫克，与菠菜和香菜相当。在绿叶蔬菜中其含铁量不低，而铁元素是有补血作用的。但是红苋菜补血作用有限。植物性食物中铁元素吸收转化率较低，用红苋菜补铁的效率不如吃肉效果好。如果患有缺铁性贫血的话，动物肝脏则是更好的选择。

吃红苋菜有什么好处

促进骨骼生长发育

苋菜叶中含有容易被人体吸收的钙质，食用之后能起到一定的补钙作用，对于牙齿和骨骼的生长发育有促进作用。明目

苋菜中是有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养成分，而且每100克中含有的维生素A有352微克，人体缺乏维生素A时，在黑暗中无法看清事物，而且严重时会导致夜盲症，而食用苋菜是可以起到保护视力的作用的。清热解毒

苋菜性凉，味微甘，是具有清热解毒、除湿止立通利二便等功效，适用于痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、暑热等症状，对于湿热导致的赤白痢疾和肝火上炎所导致的目赤目痛、咽喉肿痛也有一定的辅疗作用。增强体质

苋菜中是含有比较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，能为人体提供丰富的营养物质，再加上苋菜菜叶中含有大量花青素，具有比较强的抗氧化作用，能帮助提高人体的免疫力，增强体质。促进儿童生长发育

苋菜叶中是有高浓度的赖氨酸的，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，比较适宜婴幼儿和青少年食用，对于促进其生长发育有帮助。缓解便秘

苋菜中含有丰富的膳食苋菜，能促进肠道蠕动，促进排便，对于容易发生便秘的人来说，能起到缓解便秘症状的作用。促进造血功能

苋菜中有丰富的铁、钙、维生素k等成分，具有维持正常心肌活动，防止肌肉痉挛，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。排毒减肥

苋菜中丰富的膳食纤维，在食用之后，能促进肠胃蠕动，帮助消化，同时能帮助排出体内的毒素和废弃物，对于减肥也是有帮助的。

苋菜食用禁忌

脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

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