高温能破坏霉菌毒素吗(实用两篇)

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质.

高温能破坏黄曲霉毒素吗?黄曲霉毒素适宜的生长温度为12～42℃，最喜欢的温度是33℃，而且环境中适宜的水分和空气都是黄曲霉毒素喜欢的条件。黄曲霉毒素的体质十分健壮，生存能力也十分顽强，一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，高温下黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，不太能够溶解在水中。因此，想除掉黄曲霉毒素不是一件容易的事情。大家不妨用黄曲霉毒素测定仪来测定试试。

因为在碱性环境下黄曲霉毒菌更容易死亡，所以在食用陈米和花生之前可以用碱水冲洗，这样就能去掉大部分黄曲霉毒素。另外，当温度达到280度时曲霉毒菌就会死亡。

今天的小编对关于黄曲霉毒素污染的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何去除食品中的黄曲霉毒素以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。小编在这里祝大家生活愉快。

霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。霉菌毒素是一类低分子化合物，性质非常稳定，可耐高温，即使加热到340℃也不会将其分解和破坏。下面小编带您了解一下霉菌毒素的常用处理方法。

霉菌毒素的常用处理方法

1.营养解毒法

营养解毒法可起到一定的解毒效果，但可能造成营养的不均衡，导致有些营养物质缺乏，同时价格偏高。

⑴抗氧化物质的添加：如添加维生素A、维生素C、维生素E和硒等，缓解霉菌毒素对细胞的作用。

⑵蛋氨酸的添加：肝脏解毒的基础是谷胱甘肽，蛋氨酸是谷胱甘肽的主要成分。

2.吸附法

⑴葡聚甘露聚糖法：效果一般，费用较高。

⑵活性炭法和硅酸盐法：只对黄曲霉毒素有效，对其他毒素无效。且在吸附霉菌毒素的同时也吸附了大量的维生素和氨基酸。目前应用效果较差，而且添加量太大，占饲料空间太多。

3.酶制剂

利用酶的降解作用破坏霉菌毒素或降低其毒性，但其成本高且酶不耐热，特别是制粒过程中易失活。

今天小编对霉菌毒素高温能去除吗进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。