浏览
1438文章
3篇1:蒸鲈鱼要腌多长时间 鲈鱼蒸出来很腥怎么办
全文共 843 字
+ 加入清单清蒸鲈鱼相信大家都有吃过,不仅味道鲜美,而且营养丰富,如果自己在家做的话,在蒸之前记得先提前腌一下,这样做出来的鲈鱼味道会更好。
蒸鲈鱼要腌多长时间
在做清蒸鲈鱼的时候,一般是需要腌制10-30分钟的。
蒸鲈鱼之前腌制一下,能够使鲈鱼更入味,还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料,均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍,腌制10-30分钟即可,腌制好的鲈鱼蒸出来后,只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝,再淋上热油就可以吃了。
鲈鱼蒸出来很腥怎么办
1、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
2、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法:做鱼的时候,先烧一会儿,等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法:做鱼时,滴入少许料酒可以去腥。
蒸鲈鱼怎么做好吃
食材:鲈鱼1条、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒
做法:
1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞,然后再肚皮上破开取出内脏,用手勾出腮。最后把鱼倒立放血。
2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净,把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
3.腌制好的鱼拿出来用,再次用清水冲洗腌制出来的黏液。
4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚,我们需要在背上开一刀,这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。
5.热水下蒸锅蒸8-10分钟,等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候,端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽,把葱切成丝,香菜切段放到鱼身上。
6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。
7.起锅烧油等油熟后,把油均匀的淋在鱼上,一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼用冷水蒸还是热水
建议蒸锅中的水烧开之后再蒸。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。而如果用冷水下锅蒸,需要蒸的时间较长,鱼肉的蛋白质慢慢收紧,蒸好之后肉质会稍微有些老,吃起来口感略差。而鲈鱼是一种比较贵的鱼,吃的就是鲜嫩的口感,采用热水下锅才是最好的蒸法。
篇2:鲈鱼蒸多长时间?鲈鱼怎么蒸?
全文共 710 字
+ 加入清单鲈鱼是味道很鲜的一种鱼类,制作这种鲜鱼,最经典的做法就是清蒸,清蒸鲈鱼其实是一道很有名气的菜,很多人回家做的时候没有做好的原因就是因为蒸的时间和方法不对。下面本网小编为大家介绍
鲈鱼蒸多长时间
一般来说,蒸鱼只需要12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样鱼肉会很老,口味很差。特别是清蒸鲈鱼,我们需要蒸鱼豉油,但是千万别放太多,只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟,其实可以用筷子插入鱼肚子的部分,鱼肚子肉比较厚,如果可以轻松抽出筷子,不沾鱼肉,就证明可以了,如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。
清蒸鲈鱼的做法
1.准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好
2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀
3.姜和葱切成丝备用
4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段
5.锅内加上适量的清水
6.把鱼放锅内
7.盖上锅盖,开火蒸10分钟
8.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁
9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟
11.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的
12.再加入适量的蒸鱼豉油
13.然后就可以上桌了
清蒸鲈鱼要放盐吗
蒸鱼不需要单独撒盐,也不需要味精鸡精排骨精蘑菇精蔬菜精各种精...鱼肉含有丰富的氨基酸,新鲜的鱼肉本来就很鲜美,有豉油引出味就够了,我的调配方法是:生抽+上汤(没有就换成水)+糖
蒸鱼的火候,需要猛火快速将鱼肉烹熟,否则会流失鲜味物质,口感和营养也不好。一般一斤的鱼,打好花刀之后猛火蒸制8-9分钟就够了。
蒸鱼的时机,先将蒸锅盖上盖子,水烧开至锅内蒸汽弥漫,然后才下鱼清蒸,这样的目的也是瞬间凝固住鱼肉外层的蛋白,防止加热时间过长鲜味流失。
(:)