鸡肉臭了怎么处理(最新两篇)

鸡肉保存不好会变质产生臭味，当肉类变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。虽说发臭的肉可以通过焯水、加香料腌制等方法，有效的去除其散发的臭味，但是其腐败过程中产生的毒素并不能被有效的去除、分解。因此，当鸡肉发臭最好不要食用，直接扔掉。

生鸡肉的挑选方法

要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

今天小编对怎么样处理发臭的鸡肉进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

鸡肉大家都吃过吧,但是有一股子腥味,那么肌肉的腥味应该怎么去除呢?下面我们来一起介绍下吧!

鸡肉的腥味怎么处理

给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料:盐、胡椒、啤酒

方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.

给冻鸡肉去腥味

须要原料:生抽、姜

先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.

其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招:

1.等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.

2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.

3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.

4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.

注意事项:

洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.

鸡肉处理妙招

诀窍一:加食醋水

如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.

诀窍二:加啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.

诀窍三:砂锅

将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老.

炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.

诀窍四:蛋清

如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.

然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.

诀窍五:油温不能太热

做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.

如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.

诀窍六:水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.

推荐食谱介绍

乡巴佬草鸡

材料:斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.

做法:

1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.

2.姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.

3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.

特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.干烤鸡块

材料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.

做法:

1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.

2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅.

要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.宫保鸡丁

材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.

做法:

1.鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.

2.将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.

要点:炒时火要旺一些